乌龙茶茶艺表演

1 乌龙茶文化与茶道
中国茶道酝酿于隋朝之前，形成于唐代，鼎盛于 宋朝。茶道即以茶载道，“道”寓于饮茶之中之 意 茶道基本过程
嗅茶：由客人依次闻、观茶叶； 温壶：用开水冲洗茶壶的内外； 装茶：用茶匙装大半壶，避免用手污染； 润茶：用沸水冲茶，刮出茶沫，倒出茶水； 冲茶：用开水，不同种类的茶叶，水温不同。
2.5 温杯—高山流水
茶是至清至洁， 天寒地域的灵物， 用烫壶的壶中之水 倒入若琛杯中，本 来就已经干净的品 茗杯，使杯身杯底 做到至清至洁，一 尘不染，也是对各 位嘉宾的尊敬。
2.6 投茶—乌龙入宫
茶似乌龙，壶似 宫殿。取茶通常取 壶的二分之一处这 主要取决于大家的 浓淡口味。 诗人苏轼将乌龙 入宫比做佳人入室， 诗言：“细作小诗 君勿笑，从来佳茗 似佳人”，形容乌 龙茶的美好。
乌龙茶茶艺表演
食品科学系 李宗泽 邹兰兰
教学内容
乌龙茶文化与茶道 掌握乌龙茶冲泡的程序和方法 课后作业
1 乌龙茶文化与茶道
乌龙茶亦称青茶、半发酵茶，是我国几大茶类中独 具鲜明特色的茶叶品类，以本茶的创始人而得名。 乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，品质介于绿茶和 红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香，并 有“绿叶红镶边”的美誉。品尝后齿颊留香回味甘 鲜 乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健 美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“ 健美 茶”。 乌龙茶主要品种有铁观音、大红袍、冻顶乌龙等。 本课选用的乌龙茶是安溪铁观音。
2.1 孔雀开屏
寓意准备茶具。 我们使用的茶具有：
主茶具：
茶船：用来陈设茶具及盛装不喝的余水； 宜兴紫砂壶：也称孟臣壶； 茶海：也称茶盅，与茶漏合用起到过滤茶渣的作用使茶汤更加清澈亮丽
闻香杯：因其杯身高, 口径小， 用于闻香，有留香持久的作用； 品茗杯：用来品茗和观赏茶汤。
2.1 孔雀开屏
一口玉露初品，茶 汤入口后不要马上咽 下，而应吸气，使茶 汤与舌尖舌面的味蕾 充份接触您可小酌一 下； 二口好事成双，主 要品茶汤过喉的滋味 是鲜爽、甘醇还是生 涩平淡； 三口三品石乳，您 可一饮而下。
茶艺室一角
3 课后练习
复习和熟记常用茶具的名称； 练习并掌握乌龙茶冲泡的手法与过程。
2 乌龙茶的冲泡程序
茶具介绍
2 乌龙茶的冲泡程序
茶艺室茶具
2 乌龙茶的冲泡程序
赏茶——叶嘉酬宾孟臣沐淋 洗壶——孟臣沐浴 温杯——高山流水 投茶——乌龙入宫 冲水——芳草回春 二冲水——凤凰三点头 刮沫——春风拂面 淋壶——重洗仙颜
2 乌龙茶的冲泡程序
听泉——游山玩水 倒茶——芳华殆尽 敬茶——敬奉香茗 请茶——珠联璧合 请茶——鲤鱼翻身 闻香——空谷幽兰 赏汤——三龙护鼎 品茶——共品佳茗
1 乌龙茶文化与茶道
乌龙茶来历
据载清朝雍正年间，福建省安溪县西坪乡南岩村有名茶农 和猎手叫苏龙，因黝黑健壮，乡亲们亲切地称他“乌龙”。 一年春天，乌龙腰挂茶篓身背猎枪上山采茶，采到中午突 见一头山獐，乌龙举枪射击，山獐负伤后拼命逃向山林， 乌龙紧追不舍终于捕获猎物。回到家中，已是掌灯时分， 乌龙和全家人忙于宰杀、品尝野味，将制茶的事全然忘记。 翌日清晨才急忙炒制采回的“茶青”，没有想到放置了一 夜的鲜叶，已镶上红边，并散发出阵阵清香。将茶叶制好 后，滋味格外清香浓厚，全无往日苦涩之味，经用心琢磨 与反复试验，经过萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序，研 制出了品质优异的茶类新品—乌龙茶。
辅茶具：
茶漏：放置壶口,防止茶叶外漏。 茶折：拔取茶叶。 茶夹：夹取品茗杯和闻香杯。 茶匙：量取茶叶。 茶针：疏通壶口。 茶托：托取闻香杯和品茗杯。 茶巾：拈拭壶底及杯底的余水
2.2 火煮山泉
古人泡茶时讲究 “活水还须活火 烹”活煮甘泉， 即用旺火来煮沸 壶中的山泉水， 今天我们选用的 是纯净水。
2.10 淋壶—重洗仙颜
用热水淋浇壶 身，保持壶温。让 茶叶在壶中充分的 释放。
2.11 听泉—游山玩水
将品茗杯中第 一次倒入的温杯用 的水倒出。 再用左手握住茶 巾，右手提起紫砂 壶轻轻擦拭壶底的 水痕。
2.12 倒茶 —芳华殆尽
此步有两个重要 动作，“关公巡城” 和“韩信点兵”。 “关公巡城”是 将第二道泡茶水分 注入闻香杯中。 “韩信点兵”是 将壶里剩余茶汤平 均注入每个闻香杯 中，让每一杯茶汤 浓淡均匀，闻香杯 一一点到。
2.7 冲水—芳草回春
此为第一次冲泡 茶叶，采用悬壶高 冲的方式使沸水冲 入壶中，起到洗茶 的作用。 继再将第一泡的 洗茶水倒入均匀倒 入闻香杯中。
2.8 二冲水—凤凰三点头
茶艺讲究高冲 水，低斟茶。 采用这种方式也 寓意着欢迎客人的 到来，向客人表示 三次鞠躬。
2.9 刮沫—春风拂面
用壶盖轻轻推 掉壶口的茶沫。
2.13 敬茶 —敬奉香茗
将盛有冲泡好 的茶汤的闻香杯和 品茗杯放到茶托上， 敬奉给客人品饮。
2.14 请茶—珠联璧合
将品茗杯扣于 闻香杯上嘉 宾家庭幸福美满。
2.15 请茶—鲤鱼翻身
在中国古代神 话传说中鲤鱼翻身 跃过龙门可化龙升 天而去； 此道程序寓意祝 福在座的各位嘉宾 跳跃一切阻碍，事 业发达。
2.16 闻香—空谷幽兰
轻轻提取闻香杯 45度，把高口的闻 香杯放在鼻前轻轻 转动，你便可喜闻 幽香。 铁观音是兰花香 型，高口闻香杯里 如同开满百花的幽 谷，随着温度的逐 渐降低可闻到不同 芬芳。
2.17 赏汤—三龙护鼎
即用大拇指和 食指轻扶杯沿，中 指紧托杯底，这样 举杯既稳重又雅观。
2.18 品茶—共品佳茗
2.3 赏茶—叶嘉酬宾
叶嘉是苏东坡对 茶叶美称； 叶嘉酬宾是请大 家鉴赏茶叶，观 外形、色泽，嗅 闻香气。 安溪铁观音，颜 色青中常翠，条 索卷曲，肥壮圆 结，以沉重匀整 紧结为上品。
2.4 洗壶—孟臣沐浴
孟臣是明代制壶 名家(惠孟臣)，后人 将孟臣代指各种名 贵紫砂壶； 紫砂壶有保温、 保味、聚香的特点 泡茶前我们用沸水 淋浇壶身可起到保 持壶温的作用； 借此为各位嘉宾 接风洗臣，洗去一 路风尘。