食品安全与营养作业

食品安全与营养单元作业1

一、名词解释

1、营养

2、营养素

3、消化

二、填空题

1、蛋白质的生理作用是：（1）____________________；（2）________________；（3）__________________________；（4）赋予食品重要的功能特性。

2、构成蛋白的基本成分是_________________，参与人体蛋白质构成的氨基酸有_______种左右。

3、人类合理膳食的总能量约有____________是由脂肪供给。每1g脂肪在体内氧化可产生37.1kJ的热能，比等量蛋白质和碳水化合物产生的热能大_______________多。

4、钙缺乏主要引起____________病变，即儿童缺钙导致__________，成年人缺钙导致______________，使骨的脆性增加，增加骨折的危险。

5、食物中钾的最好的来源是____________和_____________。

6、地方性克汀病流行的主要原因是膳食中缺乏______________。

7、维生素D的两个主要来源是：（1）______________；（2）__________________产生。

8、维生素B6包括____________、____________、______________三种化合物，它们都具有维生素B6的生物活性。

9、物质的吸收有两种方式：一种是_____________________，一种是主动吸收。

10、食物的消化过程分为三个阶段：口腔内消化、____________和____________消化。

三、判断题

1、在新鲜的果蔬和畜禽蛋乳类食品中，蛋白质含量最高的是奶粉。（）

2、非必需氨基酸的缺乏不会导致疾病的发生。（）

3、一般情况下，动物蛋白的平均消化率大于植物蛋白的平均消化率。（）

4、在我们日常膳食中，蛋白质摄入量越大，对人体健康越有利。（）

5、在正常人体的组织中，脂类绝大部分以甘油三酯的形式储存于脂肪组织内，而以类脂形式存在于人体组织结构中。（）

6、亚油酸和亚麻酸是多不饱和脂肪酸。（）

7、磷是人体必需的常量元素，约占人体重的1％。（）

8、当人体摄入过量的水时，会引起水中毒。（）

9、影响钙吸收的最主要因素是食品中维生素D和磷的含量。（）

10、锌为毒性较强的元素，若膳食中锌含量高，容易引起中毒。（）

11、维生素A存在于动物性食物和植物性食物中。（）

12、在植物性食物中，糙M含有丰富的维生素B1。（）

四、选择题

1、在2004年发生的阜阳劣质奶粉事件中，造成了12名婴儿死亡、189名婴儿严重营养不良的主要原因是奶粉中（）含量低。

A、脂肪

B、蛋白质

C、维生素

D、碳水化合物

2、成人必需的氨基酸有（）种。

A、5

B、8

C、9

D、11

3、对黄豆进行加工，下列黄豆加工产品中蛋白质消化率最大的是（）。

A、炒黄豆

B、豆浆

C、煮黄豆

D、豆腐

4、人类合理膳食的总能量约有（）是由脂肪供给。

A、10％~14％

B、20％~30％

C、20％~25％

D、30％~50％

5、食用油中单不饱和脂肪酸油酸含量最高的是（）。

A、豆油

B、玉M油

C、橄榄油

D、茶油

6、膳食中碳水化合物适宜摄入量以占总能量的（）为宜。

A、10％~14％

B、20％~30％

C、55％～65％

D、10％以下

7、膳食中长期摄入（）过量，会造成人体头发脱落和指甲变形。

A、硒

B、锌

C、铁

D、碘

8、下列食物中，维生素D含量较丰富的是（）。

A、水果

B、禽肉

C、鱼肝油

D、蔬菜

9、坏血病是由哪种维生素缺乏引起的？（）

A、维生素B1

B、维生素C

C、叶酸

D、维生素A

10、下列食物中碳水化合物含量最高的是（）

A、薯类

B、豆类

C、粮谷类

D、蔬菜

五、问答题

1、简述脂类的主要生理功能。

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