食品安全与营养作业
食品安全营养课程设计
食品安全营养课程设计一、教学目标本课程的教学目标是使学生掌握食品安全和营养的基本知识，提高学生的食品安全意识和自我保护能力，培养学生的健康饮食习惯。
具体分为以下三个维度：1.知识目标：了解食品安全的概念、内容和要求，掌握食品污染的来源、途径和预防措施，理解营养均衡的原则和方法。
2.技能目标：学会辨别食品安全隐患，能够运用所学知识分析和解决食品安全问题，具备制定个人健康饮食计划的能力。
3.情感态度价值观目标：树立食品安全意识，关注自身营养健康，形成良好的消费习惯，增强社会责任感。
二、教学内容本课程的教学内容主要包括以下几个部分：1.食品安全基本概念：食品安全的定义、内涵和重要性。
2.食品污染及预防：食品污染的类型、来源、途径和预防措施。
3.食品添加剂：食品添加剂的种类、作用、限量和使用原则。
4.营养均衡与健康饮食：营养均衡的概念、原则和方法，健康饮食的制定与实践。
5.食品安全案例分析：分析典型的食品安全案例，提高学生分析问题和解决问题的能力。
三、教学方法为了提高教学效果，本课程将采用以下多种教学方法：1.讲授法：教师讲解食品安全和营养的基本知识，引导学生掌握核心概念。
2.讨论法：分组讨论食品安全问题，培养学生的批判性思维和团队协作能力。
3.案例分析法：分析典型食品安全案例，培养学生运用所学知识解决实际问题的能力。
4.实验法：进行食品安全实验，让学生亲身体验和验证所学知识。
5.小组合作法：分组完成食品安全调研报告，提高学生的实践操作能力。
四、教学资源为了支持本课程的教学内容和教学方法，我们将准备以下教学资源：1.教材：选用权威、实用的食品安全和营养教材，作为教学的主要依据。
2.参考书：提供相关领域的参考书籍，丰富学生的知识体系。
3.多媒体资料：制作精美的PPT、视频等多媒体资料，提高学生的学习兴趣。
4.实验设备：准备相关的实验设备和材料，确保实验教学的顺利进行。
5.网络资源：利用互联网资源，为学生提供更多的学习资料和实践案例。
《食物中的营养》作业设计方案
《食物中的营养》作业设计方案第一课时一、设计背景食物是维持生命正常活动所必需的，其中的营养物质更是我们身体所需的能量来源。
了解食物中的各种营养成分对于保持健康和良好的生活习惯至关重要。
本作业旨在帮助学生深入了解不同食物中的营养成分及其作用，提高他们的营养意识和饮食素养。
二、设计目标1.了解食物中的主要营养成分及其作用。
2.掌握不同食物对身体的重要性。
3.培养正确的饮食观念和健康生活习惯。
三、设计内容1. 食物中的主要营养成分介绍A. 碳水化合物：提供身体能量的来源，主要来源于米面类、蔬菜水果等。
B. 蛋白质：构成人体组织的重要成分，主要来源于肉类、豆类、奶类等。
C. 脂肪：提供热量和脂溶性维生素，主要来源于植物油、肉类等。
D. 维生素：维持正常代谢和生长发育，主要来源于蔬菜水果、动物肝脏等。
E. 矿物质：维持身体正常功能，主要来源于海产品、豆类、奶制品等。
2. 食物中的营养成分作用介绍A. 碳水化合物：提供能量，防止蛋白质被消耗用于能量产生。
B. 蛋白质：构成细胞、组织，维持身体正常运作。
C. 脂肪：储备能量，调节体温，维护细胞结构。
D. 维生素：促进新陈代谢，增强免疫力，预防疾病。
E. 矿物质：参与身体生化过程，维持骨骼健康，调节神经肌肉功能。
3. 不同食物中的主要营养成分比较A. 比较肉类、豆类、奶类中的蛋白质含量和质量。
B. 比较米面类、蔬菜水果中的碳水化合物含量和种类。
C. 比较植物油、肉类中的脂肪含量和类型。
D. 比较不同种类蔬菜水果中的维生素和矿物质含量。
四、设计流程1. 学生自主选取某种食物，详细调查其主要营养成分含量。
2. 学生以PPT形式展示调查结果，介绍该食物的主要营养成分及其作用。
3. 学生分组讨论不同食物中的主要营养成分比较，撰写小组报告。
4. 学生进行口头展示，并相互评价。
五、评价方式1. 老师评价：根据学生PPT展示和小组报告内容准确性和丰富程度给予评分。
2. 同学评价：学生互评小组报告，评价对方是否全面、清晰地介绍了食物中的主要营养成分。
食品安全与营养2-0001-浙江电大省开课形考作业参考资料
食品安全与营养2-0001-浙江电大省开课形考作业参考资料食品安全和营养是现代社会中至关重要的议题。
随着人们对食品质量和健康的关注日益增长，食品安全问题愈发引起广泛关注。
食品安全不仅与个体的健康和生命安全息息相关，也与国家经济和社会稳定密切相关。
在这个背景下，本文档提供的《食品安全与营养2-0001-浙江电大省开课形考作业参考资料》具有重要意义。
通过系统地整理和呈现相关知识和信息，该资料能够帮助研究者深入了解食品安全和营养的重要性，掌握相关法律法规和管理措施，从而提高食品安全意识和行为规范。
此外，该资料还涵盖了实际案例和分析，可以帮助研究者将理论知识应用到实际情境中，并培养解决食品安全问题的能力。
通过参考该资料，研究者可以更好地应对食品安全挑战，为自身和社会的发展做出贡献。
因此，《食品安全与营养2-0001-浙江电大省开课形考作业参考资料》的编写和使用是十分必要和重要的。
它为研究者提供了综合的研究资源，有助于提高食品安全和营养管理的水平，促进社会食品安全整体水平的提升。
希望本文档能够清晰传达《食品安全与营养2-0001-浙江电大省开课形考作业参考资料》的目的和重要性，为研究者提供良好的研究指导和支持。
第一部分：食品安全本部分将讨论食品安全的概念、食品安全法律法规以及食品质量与安全标准等内容。
食品安全是指食品不会对人体造成危害或有害的程度接近于零的状态。
确保食品的安全对于维护公众健康至关重要。
食品安全法律法规是确保食品安全的重要手段，针对不同食品的生产、加工、存储、销售等环节制定了相应的法规和标准。
食品安全法律法规包括食品安全相关的法律、法规和标准。
其中，我国食品安全法是最为重要的法律，它规定了食品生产经营者的责任和义务，明确了监督管理部门的职责，执法主体的权力以及违法行为的处罚措施。
食品质量与安全标准是保障食品安全的重要指标。
通过制定食品质量与安全标准，可以确保食品的质量和安全符合国家法规和标准，从而保护消费者的权益。
国开作业食品安全与营养-期末测试39参考（含答案）
题目：（）的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题。
选项A：食品防冻剂选项B：以上均正确选项C：食品添加剂选项D：食品防腐剂答案：食品添加剂题目：未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，正确的判断是什么？( )。
选项A：是外包装出现了问题选项B：食品已变质，绝对不能吃选项C：食品发酵，但可以吃选项D：食品装得太多了答案：食品已变质，绝对不能吃题目：环境的轻微污染可造成食品的严重污染，是由于（）。
选项A：污染物不易从食品中除去选项B：微生物在食品中迅速繁殖选项C：通过食物链的生物浓集作用选项D：污染物的毒性强答案：通过食物链的生物浓集作用题目：20世纪（），DNA 重组技术和细胞融合技术相结合，培育转基因大豆出高产、抗虫、抗病、抗逆、生长快、高蛋白的基因改良植物。
选项A：90年代初选项B：70年代初选项C：60年代初选项D：80年代初答案：80年代初题目：转基因产品属于( )所关注、研究的内容。
选项A：食品安全、生物安全选项B：食品卫生、生物安全选项C：食品卫生选项D：食品卫生、食品安全答案：食品安全、生物安全题目：四季豆中含有下列哪种物质，食用后能引起中毒，这种物质经加热后能被破坏（）。
选项A：亚硝酸盐选项B：皂素选项C：胰蛋白酶抑制剂选项D：龙葵素答案：皂素题目：黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。
选项A：神经选项B：肝脏选项C：肾脏选项D：膀胱答案：肝脏题目：可通过加热来避免的食物中毒为（）。
选项A：葡萄球菌肠毒素中毒选项B：赤霉病麦中毒。
食品质量与安全作业
作业一：食品质量安全1、建立食品质量安全体系有何重要意义答：近年来越来越多的食品安全问题被曝光，国内出现的三聚氰胺事件、双汇瘦肉精等一系列与食品相关的疾病等；国外出现的：比利时的二恶英、英国的疯牛病和口蹄疫等。
这些问题揭露使消费者愈发意识到食品安全性重要性。
同时，食品的安全与质量也直接关乎到各个企业乃至国民经济的生存和发展。
与此同时随着经济全球化，尤其是加入世贸之后，更增加了食品出口“绿色壁垒”，提高了我国食品出口的门槛。
中国的食品要想走出国门也需要用更高的管理和监管体系保证食品的安全性。
食品安全体系的建立，将从各个方面加强对食品生产加工等一系列的监控，对于生产放心食品将是一件益事。
2、简述HACCP的含义答：含义是对生产加工过程中可能造成食品污染的各种危害因素进行系统和全面的分析，从而确定能有效预防、减轻或消除危害的加工环节，进而在关键控制点对危害因素进行控制，对控制效果进行监控，当发生偏差时予以纠正，从而达到消除食品污染的目的。
3、HACCP体系的建立对保障食品安全有何作用？答：它是一种简便、合理、专业性很强、先进的食品安全质量控制体系。
这种体系是为了保证食品生产系统中任何可能出现危害或有危害危险的地方得到控制，以防止危害公众健康的问题发生。
该体系强调企业本身的作用，而不是依靠对最终产品的检测或政府部门取样分析来确定产品的质量。
运用该体系，通过对主要的食品危害，如微生物、化学和物理污染的控制，食品工业可以更好地向消费者提供消费方面的安全保证，降低食品生产过程中的危害，从而保障食品安全。
4、怎样进行食品质量认证？答：食品质量认证主要是：ISO9000质量体系认证和ISO族标准、GMP 认证、HACCP认证。
提出申请、体系审核、审批发证、监督管理。
5、简述水产品中的化学污染及预防措施。
1)生物毒素：水产品中的生物毒素主要来源于有毒海藻代谢产生的有毒物质，有毒海藻会在鱼、贝类摄食或滤食后在体内富集。
合理营养与食品安全作业
合理营养与食品安全作业1．【题文】合理膳食是指（）A. 蛋白质是构成细胞的基本物质，应该多吃B. 糖类是主要的供能物质，应多吃C. 应以肉类、蔬菜、水果为主D. 各种营养物质的比例合适，互相搭配【答案】D【解析】合理膳食指的是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。
营养学家指出，糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐、维生素这六大营养物质是人体必需的，要合理搭配，不能偏食，为了保持身体健康，必须保证每日三餐，按时进食。
故本题正确答案为D。
2．【题文】“舌尖上的安全，味蕾上的健康”，越来越被人们关注。
以下生活中常见的做法，合理的是（）A.土豆发芽后，掰掉芽就可放心食用B吃剩后异味不大的饭菜下顿直接食用C腌黄瓜容易腐烂，可以多加些防腐剂D.购买包装食品时注意识别生产日期和保质期【答案】D【解析】A项，发芽的马铃薯内有剧毒物质龙葵素，去芽后，龙葵素仍存在，不能食用，故A项不符合题意。
B项，吃剩后有异味的饭菜已经被细菌污染，不能食用，故B项不符合题意。
C项，防腐剂含量多的食品对人有害，不利于人体健康，故C项不符合题意。
D项，在购买包装食品时应当关注食品包装上标注的有关营养成分，以及添加剂、生产日期、保质期、生产厂家和厂家地址等内容，保证食品安全，故D项符合题意。
综上所述，本题正确答案为D。
3．【题文】下列做法中，未注意食品安全的是（）A. 生产绿色食品B. 用清水浸泡、冲洗水果和蔬菜C. 吃不明种类的野外蘑菇D. 买肉时看肉是否是检疫合格的【答案】C【解析】A选项，绿色食品是指对产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品的总称。
该选项是注意食品安全的。
B选项，蔬菜和水果在生长过程中难免喷洒过农药，通过清水浸泡、冲洗，或削去外皮，可以减少农药残留物。
该选项是注意食品安全的。
C选项，不吃有毒的食品，不明种类的野外蘑菇，不能随意食用。
该选项是未注意食品安全的。
D选项，买经检疫合格的食品，买肉时要看是否盖有检疫部门的印章，选购检疫合格的肉。
《合理营养与食品安全》 作业设计方案
《合理营养与食品安全》作业设计方案一、作业设计背景随着生活水平的提高，人们对于饮食的要求不再仅仅是填饱肚子，而是更加关注饮食的合理营养和食品安全。
然而，在现实生活中，很多人对于合理营养和食品安全的知识了解不足，导致饮食不合理、食品安全问题频发。
因此，设计一份关于“合理营养与食品安全”的作业，有助于提高学生对这两个重要概念的认识和理解，培养他们良好的饮食习惯和食品安全意识。
二、作业目标1、知识与技能目标（1）学生能够了解合理营养的概念和重要性，掌握各类营养素的作用、来源及合理摄入量。
（2）学生能够识别常见的食品安全问题，了解食品安全的相关法律法规和标准。
2、过程与方法目标（1）通过查阅资料、调查研究等方式，培养学生获取信息、分析问题和解决问题的能力。
（2）通过小组合作完成作业，培养学生的团队协作精神和沟通能力。
3、情感态度与价值观目标（1）引导学生关注自身和他人的健康，形成正确的饮食观念和食品安全意识。
（2）培养学生的社会责任感，鼓励他们积极参与食品安全的宣传和监督。
三、作业内容1、知识巩固（1）布置学生阅读教材中关于合理营养和食品安全的章节，完成相关的课后练习题，加深对基本概念和知识点的理解。
（2）要求学生制作一份关于各类营养素的思维导图，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等，明确它们的作用、来源和每日推荐摄入量。
2、实践调查（1）让学生以小组为单位，对家庭或学校周边的食品市场进行调查，了解常见食品的种类、价格、质量和安全状况，并填写调查报告。
（2）安排学生采访身边的亲友，了解他们对于合理营养和食品安全的认识和做法，记录采访内容并进行分析。
3、案例分析（1）提供一些关于食品安全事故的案例，如食物中毒事件、食品添加剂超标等，让学生分析事故的原因、危害和防范措施。
（2）给出一些不合理营养的案例，如肥胖症、营养不良等，要求学生分析造成这些问题的饮食因素，并提出改善建议。
4、创意展示（1）鼓励学生设计一份合理的一周食谱，要求包含早、中、晚三餐，考虑营养素的均衡搭配，并说明设计的理由。
《合理营养与食品安全》 作业设计方案
《合理营养与食品安全》作业设计方案一、作业目标1、知识与技能目标（1）学生能够了解合理营养的概念和基本要求，掌握常见营养素的功能和食物来源。
（2）学生能够识别食品安全问题，了解食品污染的种类和预防措施。
2、过程与方法目标（1）通过调查、分析和讨论，培养学生收集、处理信息的能力和合作交流的能力。
（2）通过实际案例的分析，提高学生解决实际问题的能力。
3、情感态度与价值观目标（1）培养学生关注饮食健康的意识，形成良好的饮食习惯。
（2）增强学生对食品安全的责任感，树立正确的消费观念。
二、作业内容1、知识巩固类作业（1）设计一份关于合理营养和食品安全的基础知识测试卷，包括选择题、填空题和简答题，涵盖营养素的分类、功能、食物来源，以及食品安全的相关法律法规等内容。
（2）要求学生绘制一张食物营养成分表，选择常见的食物，列出其主要的营养素含量，并分析其营养价值。
2、实践探究类作业（1）让学生记录自己一周的饮食情况，包括食物的种类、摄入量等，并根据合理营养的原则进行分析和评价，提出改进建议。
（2）安排学生参观当地的农贸市场或超市，了解食品的采购、储存和销售环节，观察食品标签上的营养成分表和食品安全标志，撰写一份观察报告。
3、综合应用类作业（1）设计一个家庭食谱，要求根据家庭成员的年龄、性别、身体状况和活动量等因素，合理搭配食物，满足营养需求，并计算出食谱的成本。
（2）组织学生开展一次关于食品安全的宣传活动，制作宣传海报或手抄报，向社区居民宣传食品安全知识和正确的饮食观念。
4、拓展阅读类作业（1）推荐学生阅读相关的科普书籍，如《中国居民膳食指南》《食品安全常识》等，并撰写读书笔记。
（2）让学生关注食品安全的新闻报道，收集近期发生的食品安全事件，分析其原因和影响，在课堂上进行交流和讨论。
三、作业形式1、书面作业包括测试卷、观察报告、读书笔记等，要求学生用文字清晰地表达自己的观点和想法。
2、实践作业如记录饮食情况、设计家庭食谱、制作宣传海报等，培养学生的动手能力和实践操作能力。
七年级生物下册 第四单元 第二章 第三节 合理营养与食品安全练习 (新版)新人教版-(新版)新人教版
第三节合理营养与食品安全课时目标1.举例说出什么是合理营养，如何做到合理营养。
2．尝试设计一份合理营养的食谱。
3．日常生活中怎样关注食品安全。
问题导入如图为一同学的早餐，这样的早餐营养均衡吗？什么是合理营养？怎样做到合理营养？日常生活中怎样关注食品安全？知识点一合理营养1．概念合理营养是指_______而________的营养。
“全面”是指摄取的营养素(六类营养物质和膳食纤维)种类要________；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要________(不少也不多，比例适当)，与身体的需要保持平衡。
2．“平衡膳食宝塔”图4－2－13 中国居民的“平衡膳食宝塔”(从“塔基”到“塔顶”表示五类食物的大致比例)为了做到合理营养，我国的营养学家将食物分为五类，并形象地设计成“平衡膳食宝塔”(图4－2－13)。
位于“塔基”的是谷类食物，第二层是蔬菜、水果类，第三层是鱼、禽、肉、蛋类，第四层是豆类和奶类，第五层是油脂类。
3. 膳食要求(1)营养学家指出，为了保持身体健康，必须保证每日三餐、按时进食；在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%和30%左右。
(2)膳食十条基本原则①食物多样，________为主，粗细搭配；②多吃____________和薯类；③每天吃________、________或其制品；④常吃适量____________和瘦肉；⑤减少烹调油用量，吃______________膳食；⑥食不________，天天运动，保持健康体重；⑦三餐分配要________，零食要适当；⑧每天足量________，合理选择饮料；⑨如饮酒应________；⑩吃__________的食物。
知识点二食品安全1．购买食品时要注意是否有______________________即“QS”图标。
2．买肉时一定要看是不是_____________________________________________。
国开作业食品安全与营养-期末测试66参考（含答案）
题目：汤圆变红后不能食用的原因是（）。
选项A：变红后汤圆的口感不好选项B：变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒选项C：以上说法均不正确选项D：变红的地方不易被消化，容易引起消化不良答案：变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒题目：菌落总数可以预测( )和评定食品腐败变质的程度。
选项A：食品变质率选项B：食品保洁程度选项C：食品耐贮藏期限选项D：食品价格答案：食品耐贮藏期限题目：农作物对重金属的累积最高的是（）。
选项A：蔬菜选项B：小麦选项C：玉米选项D：水果答案：蔬菜题目：转基因产品属于( )所关注、研究的内容。
选项A：食品卫生选项B：食品卫生、生物安全选项C：食品安全、生物安全选项D：食品卫生、食品安全答案：食品安全、生物安全题目：20世纪（），DNA 重组技术和细胞融合技术相结合，培育转基因大豆出高产、抗虫、抗病、抗逆、生长快、高蛋白的基因改良植物。
选项A：60年代初选项B：70年代初选项C：90年代初选项D：80年代初答案：80年代初题目：一旦发生食物中毒时，对其调查处理的首要任务是( )。
选项A：明确诊断，及时组织抢救患者选项B：立即采集呕吐物、排泄物和血液送检选项C：立即报告上级，并销毁可疑中毒食品选项D：容器、用具彻底消毒、防止扩大蔓延答案：明确诊断，及时组织抢救患者题目：下列哪种致病菌产生的毒素能够耐受通常的烹调加热条件（）。
选项A：金黄色葡萄球菌食物中毒选项B：大肠杆菌食物中毒选项C：副溶血性弧菌食物中毒选项D：沙门菌食物中毒答案：金黄色葡萄球菌食物中毒题目：沙门菌在下列哪种食物中最常见（）。
选项A：乳类选项B：肉类。
食品安全作业答案
食品安全作业答案食品安全作业答案1、当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了。
2、每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为。
3、在任何一个国家经济发展的特定阶段，食品安全问题都是一个非常严重的问题，并不是只出现在中国。
4、水解植物蛋白经常用于风味添加剂，它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。
1、下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是。
2、欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是。
3、1996年，日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是。
4、下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是。
5、食品安全问题所造成的后果可能涉与到一个国家政局稳定，老百姓的健康和生命安危，以与一个国家的经济、贸易。
6禽流感病毒并不那么可怕，因为它极其不耐高温，70度煮一段时间就可以灭活。
7、1999年，比利时食品二恶英污染事件发生在原料的生产环节，主要是生产工具受到了污染。
8、李斯特氏菌中毒事件最主要发生在欧美国家，是因为这些国家的老百姓食用的食品主要是以生食品为主。
1、中国人的第一杀手疾病是，它所导致的死亡人数约占总死亡人数的36%。
2、引发食源性疾病的物质包括。
3、在我国，食源性微生物所引起的食源性疾病占所发生的食源性疾病的。
4、从1995年到现在，我们国家食品供应过程三个阶段的变化依次是。
5、在我国，副溶血弧菌污染水产品所导致的食源性疾病发病是最高的。
6、所谓的“城乡剪刀差”问题，事实上随着经济的发展已经明显的缩小。
7、以最保守的15亿人口计算，中国大约到2030年仍然面临非常严峻的要保证人民吃得饱的问题。
1、我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的。
2、下列关于食品灭菌手段辐照的说法中，不正确的是。
3、媒体所说的“丙毒”属于产生的有毒有害物质。
4、我们国家是一个农药使用量和生产都位居第一的国家。
5、关于农产品中农药和兽药的残留超标问题，其中农药中毒对人体的危害更为严重。
1、我国最新的《食品安全法》中规定，是食品安全第一责任人。
《食品安全法与饮食卫生“五四”制作业设计方案-烹饪营养与安全》
《食品安全法与饮食卫生“五四”制》作业设计方案一、前言随着社会经济的不息发展，食品安全问题已成为干系到人们身体健康的重大问题之一。
我国《食品安全法》于2009年7月1日起正式实施，旨在保障消费者的合法权益，维护市场经济秩序。
同时，“五四”制也已在中国各地逐步推行，以提升食品行业监管水平，预防和控制食品安全风险。
二、作业目标1. 了解《食品安全法》的基本内容和基本要求；2. 进修并掌握《食品安全法》中对餐饮效劳单位的管理规定；3. 熟悉“五四”制的观点及其在食品安全领域的应用。
三、作业内容及形式1. 理解《食品安全法》的基本内容：包括食品安全责任人的定义、食品安全违法行为的处罚措施、消费者权益珍爱等内容；2. 掌握《食品安全法》中对餐饮效劳单位的管理规定：包括餐饮效劳许可证的申请和发放、餐饮效劳人员的健康管理、餐饮环境的整洁等；3. 熟悉“五四”制的观点及其在食品安全领域的应用：包括五四制的目标、五四制的作用以及五四制在食品安全中的具体应用方法。
四、作业步骤及时间安排1. 阅读相关资料：阅读《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等相关法律法规，理解和掌握食品安全的基本知识。
2. 复习《食品安全法》：进修并理解《食品安全法》的主要内容和要求，包括食品生产、流通、餐饮效劳等方面的规定。
3. 进修《食品安全法》中对餐饮效劳单位的管理规定：阅读《食品安全法》中的相关条款，并结合实际案例，理解餐饮效劳单位如何进行管理和经营。
4. 进修五四制：了解五四制的观点，分析五四制在食品安全领域的作用，并将其运用到实际工作中去。
五、作业评估通过完成作业后，教师可以根据学生的理解和掌握水平，进行相应的评估。
评估方式可以包括问答题、简答题、论述题等方式。
六、作业注意事项1. 作业要完备，不能遗漏任何一个环节；2. 作业要有自己的思考和见解，不能只是机械地复制答案；3. 作业完成后要及时提交给老师检查。
七、作业反思根据作业的内容和结果，反思自己的进修过程，找出不足的地方，并制定改进计划。
学校食堂食品安全作业规范
学校食堂食品安全作业规范学校食堂是学生和教职工获取营养和能量的重要场所，其食品安全直接关系到师生的身体健康和生命安全。
为了确保学校食堂提供的食品卫生、安全、营养，特制定以下食品安全作业规范。
一、食品采购1、选择合格供应商学校应建立供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好的供应商进行采购。
要求供应商提供营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件，并定期对其进行审核和评估。
2、索证索票采购食品时，必须向供应商索取食品的检验检疫报告、合格证明、发票等相关票据和证明文件，确保食品来源可追溯。
3、采购验收设立专门的验收人员，对采购的食品进行严格的验收。
检查食品的外观、包装、标签、保质期等，确保食品符合食品安全标准。
对于不符合要求的食品，坚决予以拒收。
二、食品储存1、分类存放将食品按照不同的类别和性质进行分类存放，如主食、副食、调味品、生鲜食品、熟食等，分别放置在不同的区域或货架上，避免交叉污染。
2、温度控制设置适宜的储存温度，冷藏食品应在 0-8℃之间储存，冷冻食品应在-18℃以下储存。
定期检查冷藏、冷冻设备的运行情况，确保温度符合要求。
3、先进先出遵循先进先出的原则，先采购的食品先使用，避免食品过期变质。
三、食品加工1、人员要求食品加工人员必须持有效的健康证明上岗，工作时穿戴整洁的工作衣帽，保持良好的个人卫生习惯。
2、加工环境加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒。
加工设备和工具应定期清洗和消毒，确保其干净、卫生。
3、加工过程严格按照食品加工的工艺流程进行操作，生熟食品分开加工，避免交叉污染。
加工过程中要确保食品熟透，防止食物中毒。
四、食品添加剂使用1、专人管理食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，记录使用的品种、用量、时间等信息。
2、规范使用严格按照国家标准规定的使用范围和使用量使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。
五、食品留样1、留样品种每餐供应的食品应进行留样，包括主食、副食、汤品等。
2、留样数量每种食品留样不少于 100 克。
国开作业食品安全与营养-第四章 章节测验55参考（含答案）
题目：发芽马铃薯中往往产生( )，故食用不当易造成食物中毒。
选项A：皂素
选项B：龙葵素
选项C：氰苷
选项D：秋水仙碱
答案：龙葵素
题目：副溶血性弧菌食物中毒最常见的食品有（）。
选项A：肉类
选项B：海产食品
选项C：剩饭、米粉等植物性食品
选项D：豆制品、乳制品
答案：海产食品
题目：死亡率最高的食物中毒是（）。
选项A：化学性食物中毒
选项B：有毒植物中毒
选项C：霉变食品中毒
选项D：细菌性食物中毒
答案：化学性食物中毒
题目：以下哪些危害因素导致的食物中毒有较高的死亡率（）。
选项A：贝类毒素
选项B：副溶血性弧菌
选项C：肉毒梭菌
选项D：野蘑菇
选项E：变形杆菌
答案：贝类毒素, 野蘑菇, 肉毒梭菌
题目：下列属于化学性食物中毒的是（）。
选项A：亚硝酸盐中毒
选项B：砷化物中毒
选项C：鼠药中毒（毒鼠强、氟乙酰胺、敌鼠钠盐等）
选项D：假酒中毒
选项E：有机磷中毒
答案：有机磷中毒, 亚硝酸盐中毒, 鼠药中毒（毒鼠强、氟乙酰胺、敌鼠钠盐等）, 砷化物中毒, 假酒中毒
题目：细菌性食物中毒多见于冬春季。
选项A：对
选项B：错
答案：错
题目：食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。
选项A：对
选项B：错
答案：对
题目：细菌产生的毒素都可以通过加热烹饪的方法将毒素分解破坏。
选项A：对
选项B：错
答案：错。
2014年2015年2016年2017年电大食品安全与营养参考答案
2014年、2015年、2016年、2017年电大食品安全与营养参考答案食品安全与营养作业1食品安全与营养作业11、地方性克山病是由于体内长期缺乏下列哪种微量元素所致（）。
硒2、下列不属于人体必需的微量元素的是（）。
钙3、人类获取能量的最主要的食物来源是（）。
碳水化合物4、按照我国营养学会的建议，为达到预防慢性疾病和癌症的目标，每日应摄入膳食纤维。
25〜35g5、人在发烧时，可通过适当增加饮水量来降低体温，这是利用了水的哪项生理功能（营养功能）。
6、水果和蔬菜主要给人类提供丰富的（）。
维生素C7、一名体重60kg、身高1.75m的新疆男士，可初步判断他为（）体型。
正常8、下列不属于脂溶性维生素的是（）。
维生素C9、下列蔬菜可能富含B—胡萝卜素的是（）。
绿菜花10、下列蔬菜中叶酸含量最高的是（）菠菜11、鸡蛋黄当中含有多种有益健康的成分，其中有一种帮助保护视网膜免受氧化危害的成分是（叶黄素）。
12、脂类吸收的主要部位是（）。
十二指肠13、人体能量消耗从表现形式上看主要有：（）、体力活动、食物特殊动力效应。
基础代谢14、下列成分属于豆类食品中的抗营养因素的是（）。
以上都是15、大豆中含有的可以调整体内雌激素水平的成分是（）。
异黄酮16、薯类富含各种矿物质，其中以（）含量最高。
钾17、多数谷类种子的第一限制性氨基酸是（）。
赖氨酸18、有关食物的营养价值，下列说法正确的是（）。
食物的营养价值概念当中，包括了它们对于预防疾病的效益19、长期缺乏维生素B1可引起（）。
脚气病20、人体发生厌食和异食癖时可能缺乏的无机盐是（）。
锌1.在新鲜的果蔬和畜禽蛋乳类食品中，蛋白质含量最高的是奶粉。
（）错误2.在禽类肝脏和血中的铁含量很高，可达10〜30mg/l00g,是人体中铁的最佳膳食来源。
（正确3.非必需氨基酸的缺乏不会导致疾病的发生。
（）错误4.锗是人体必需的微量元素，具有显著的生理活性和医疗保健价值。
（）错误5.影响钙吸收的最主要因素是食品中维生素D和磷的含量。
《学校食品安全与营养健康管理规定》全文及解读
《学校食品安全与营养健康管理规定》全文及解读由教育部、国家市场监督管理总局、国家卫生健康委员会等部门制定的《学校食品安全与营养健康管理规定》近日公布，自2021年4月1日起施行。
学校食品安全和营养健康管理条例第一章总则第一条根据《中华人民共和国食品安全法》（以下简称《食品安全法》）、《中华人民共和国教育法》，《中华人民共和国食品安全法实施条例》和其他法律法规，以确保学校师生的食品安全和营养健康。
第二条实施学历教育的各级各类学校、幼儿园(以下统称学校)集中用餐的食品安全与营养健康管理，适用本规定。
本规定所称集中用餐，是指学校通过食堂用餐或者购买食品（包括向餐饮单位订购食品）向学生、教职员工集中提供食品的行为。
第三条学校集中用餐实行预防为主、全程监控、属地管理、学校落实的原则，建立教育、食品安全监督管理、卫生健康等部门分工负责的工作机制。
第四条学校集中膳食应当坚持公益性、便利性原则，围绕采购、储存、加工、配送、膳食供应等关键环节，完善学校食品安全风险防控体系，保障食品安全，促进营养健康。
第五条学校应当按照食品安全法律法规规定和健康中国战略要求，建立健全相关制度，落实校园食品安全责任，开展食品安全与营养健康的宣传教育。
第二章管理制度第六条县级以上地方人民政府依法统一领导、组织、协调学校食品安全监督管理工作以及食品安全突发事故应对工作，将学校食品安全纳入本地区食品安全事故应急预案和学校安全风险防控体系建设。
第七条教育部门应当指导、督促学校建立健全与食品安全、营养健康有关的管理制度，将学校食品安全和营养健康管理作为学校落实安全风险防控责任、推进健康教育的重要内容，加强评估和考核；指导和监督学校加强食品安全教育和日常管理，降低食品安全风险，及时消除食品安全隐患，提高营养健康水平，积极协助相关部门开展工作。
第八条食品安全监督管理部门应当加强学校集中用餐食品安全监督管理，依法查处涉及学校的食品安全违法行为;建立学校食堂食品安全信用档案，及时向教育部门通报学校食品安全相关信息;对学校食堂食品安全管理人员进行抽查考核，指导学校做好食品安全管理和宣传教育;依法会同有关部门开展学校食品安全事故调查处理。
食品营养与检测《微生物与食品安全作业》
微生物与食品安全作业一、单选题1.下列属于食品介导的人畜共患病的病原菌的是（）A.痢疾志贺氏菌B.金黄色葡萄球菌C.霍乱弧菌D.结核分枝杆菌2.沙门氏菌属的细菌可引起（）细菌性食物中毒。
A.毒素型B.感染型C.混合型D.感染混合型3.肉毒梭菌毒素食物中毒是由（）引起的。
A.肉毒梭菌B.肉毒杆菌C.肉毒梭菌产生的内毒素D.肉毒梭菌产生的外毒素4.引起肉毒梭菌中毒最多见的食品是（）A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品5.发霉的花生、玉米中最容易产生的毒性最强的毒素是（）A.黄曲霉毒素B.镰刀菌毒素C.杂色曲霉毒素D.橘青霉毒素6.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是（）A.潜伏期短B.很多人同时发病C.急性胃肠道症状为主D.病人曾近视同一批某种食物7.以下不属于食源性病毒的是（）A.甲型肝炎病毒B.口蹄疫病毒C.疯牛病病毒D.艾滋病病毒8.食品在细菌作用下发生变化的程度与特征主要取决于（）A.细菌来源B.环境温度C.细菌菌相D.菌落总数E.食品本身理化特性9. 100吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）A.兑入其他油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射E.氨气处理10.镰刀菌毒素中，（）有类雌激素样作用。
A.单端孢霉烯族化合物B.玉米霉烯酮C.丁烯酸内酯D.伏马菌素E.雪腐镰刀菌烯醇二、多选题1.凡是与摄食有关的一切疾病均属于食源性疾病。
食源性疾病一般分为感染性和中毒性两大类，包括( )等。
A.食物中毒B.食源性病毒感染C.肠道传染病D.人畜共患传染病2.食源性疾病是一种广泛流行的疾病，食源性疾病( )。
A.发病率高B.涉及面广C.是当今世界最大的食品安全问题D.与食品安全无关3.有毒食物是指含有毒有害物质的食品。
摄入有毒食物会引起食物中毒。
有毒食物包括：（）。
A.被致病菌和(或)毒素污染的、被有毒化学品污染的食品B.外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质C.本身含有有毒物质D.加工烹饪未能除去的食品E.贮存过程中产生有毒物质食品4.食物中毒的发病与特定的食物有关，中毒病人在相近时间内食用过某种相同的可疑中毒食物。
食品安全与日常饮食作业-有答案的。
1、动物肝脏中哪些物质可能对人体产生危害?（）a胆酸b蛋白质c脂肪d以上都不对2、环境污染包括（）。
a以上都不对b水污染、大气污染、土壤污染、噪声污染、放射性污染等c噪声污染、放射性污染d水污染、大气污染、土壤污染3、黑脚病是哪种重金属中毒引起的？（）a铅b汞c镉d砷4、痛痛病是哪种重金属中毒引起的?（)a砷b汞c镉d铅5、每日吸20支香烟﹐可吸入多少镉?（）A 2～4μg b 4~6μg c 7～9μg d 0~1μg6、下列哪些是有机磷农药?（）a艾氏剂和狄氏剂b 2,4—D c DDT d甲胺磷7、龙葵碱主要存在于（）。
a黄瓜、冬瓜和丝瓜等葫芦科植物中b向日葵、牛蒡等菊科植物中c马铃薯、西红柿及茄子等茄科植物中d以上都不对8、肉制品中过量添加亚硝酸盐，会危害人体健康的原因是（）。
a亚硝酸盐具有致癌性b亚硝酸盐蓄积造成对人体组织器官的伤害c过量亚硝酸盐会与人体中的生物胺生成亚硝胺，具有致癌性d亚硝酸盐在酶的作用下转化成亚硝胺，具有致癌性9、易生成有害物质最多做羊肉的方法是（).a炖羊肉b涮羊肉c烤羊肉d煮羊肉10、影响基础代谢率因素包括（）。
a性别b气温c年龄d疾病11、粮食不宜加工过细,原因是（）。
a粮食加工过细，不利于人体消化吸收b粮食加工过细，不易贮存c粮食加工过细,营养损失严重d以上说法均不正确12、人体必需氨基酸（含儿童）包括（）。
a异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸b蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸c亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸d异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸13、食品标签作为食品品质的部分保证对消费者具有重要指导意义意义。
食品标签上必需标注的内容是（）。
a精确的保质期b详细的厂址及企业名称c生产日期d以上都必须具有14、购买食品时，越来越多的市民开始注意包装上的QS质量安全标志。
QS的英语全称是（）。
a Quality Safetyb Quantity Safetyc Quality Safed Quantity Safe15、下列对食品安全认识正确的是（）。
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食品安全与营养单元作业1
一、名词解释
1、营养
2、营养素
3、消化
二、填空题
1、蛋白质的生理作用是：（1）____________________；（2）________________；（3）__________________________；（4）赋予食品重要的功能特性。
2、构成蛋白的基本成分是_________________，参与人体蛋白质构成的氨基酸有_______种左右。
3、人类合理膳食的总能量约有____________是由脂肪供给。
每1g脂肪在体内氧化可产生37.1kJ的热能，比等量蛋白质和碳水化合物产生的热能大_______________多。
4、钙缺乏主要引起____________病变，即儿童缺钙导致__________，成年人缺钙导致______________，使骨的脆性增加，增加骨折的危险。
5、食物中钾的最好的来源是____________和_____________。
6、地方性克汀病流行的主要原因是膳食中缺乏______________。
7、维生素D的两个主要来源是：（1）______________；（2）__________________产生。
8、维生素B6包括____________、____________、______________三种化合物，它们都具有维生素B6的生物活性。
9、物质的吸收有两种方式：一种是_____________________，一种是主动吸收。
10、食物的消化过程分为三个阶段：口腔内消化、____________和____________消化。
三、判断题
1、在新鲜的果蔬和畜禽蛋乳类食品中，蛋白质含量最高的是奶粉。
（）
2、非必需氨基酸的缺乏不会导致疾病的发生。
（）
3、一般情况下，动物蛋白的平均消化率大于植物蛋白的平均消化率。
（）
4、在我们日常膳食中，蛋白质摄入量越大，对人体健康越有利。
（）
5、在正常人体的组织中，脂类绝大部分以甘油三酯的形式储存于脂肪组织内，而以类脂形式存在于人体组织结构中。
（）
6、亚油酸和亚麻酸是多不饱和脂肪酸。
（）
7、磷是人体必需的常量元素，约占人体重的1％。
（）
8、当人体摄入过量的水时，会引起水中毒。
（）
9、影响钙吸收的最主要因素是食品中维生素D和磷的含量。
（）
10、锌为毒性较强的元素，若膳食中锌含量高，容易引起中毒。
（）
11、维生素A存在于动物性食物和植物性食物中。
（）
12、在植物性食物中，糙M含有丰富的维生素B1。
（）
四、选择题
1、在2004年发生的阜阳劣质奶粉事件中，造成了12名婴儿死亡、189名婴儿严重营养不良的主要原因是奶粉中（）含量低。
A、脂肪
B、蛋白质
C、维生素
D、碳水化合物
2、成人必需的氨基酸有（）种。
A、5
B、8
C、9
D、11
3、对黄豆进行加工，下列黄豆加工产品中蛋白质消化率最大的是（）。
A、炒黄豆
B、豆浆
C、煮黄豆
D、豆腐
4、人类合理膳食的总能量约有（）是由脂肪供给。
A、10％~14％
B、20％~30％
C、20％~25％
D、30％~50％
5、食用油中单不饱和脂肪酸油酸含量最高的是（）。
A、豆油
B、玉M油
C、橄榄油
D、茶油
6、膳食中碳水化合物适宜摄入量以占总能量的（）为宜。
A、10％~14％
B、20％~30％
C、55％～65％
D、10％以下
7、膳食中长期摄入（）过量，会造成人体头发脱落和指甲变形。
A、硒
B、锌
C、铁
D、碘
8、下列食物中，维生素D含量较丰富的是（）。
A、水果
B、禽肉
C、鱼肝油
D、蔬菜
9、坏血病是由哪种维生素缺乏引起的？（）
A、维生素B1
B、维生素C
C、叶酸
D、维生素A
10、下列食物中碳水化合物含量最高的是（）
A、薯类
B、豆类
C、粮谷类
D、蔬菜
五、问答题
1、简述脂类的主要生理功能。
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