餐厅服务员初级技能1模拟题

[模拟] 餐厅服务员初级技能1
试题1
试题1中式零餐圆桌摆台
第1题：
1.准备要求(1)考场准备鉴定机构在实施考核时应做好如下准备：1)考生铺台选用的场地要光线充足、房间清洁、地面干净。

2)在考生进入考场前，应将餐桌摆放好，并做到摆放合理、规范、平稳。

3)考核前应将所需餐椅按4人餐位摆放于餐台的四周。

4)以上表中所列物品仅限1名考生使用，应视考生实际人数按相同倍数配备，在准备总数中要留出20%的备份。

(2)考生准备
2. 考核要求 (1)具体考核要求 1)独立完成中餐单桌零餐摆台。

2)从抖铺台布开始，站第二主人位铺台，台布正面朝上，台布中线凸缝朝上，下垂部分均匀。

3)摆放餐具、酒具、用具时应双手消毒，使用托盘按序进行托摆。

第一托：骨碟4个、勺垫4个、瓷勺4把。

第二托：葡萄酒杯、白酒杯各4个。

第三托：筷子架4个、筷子5双、公用碟1个、公用勺1把、牙签盅1个。

第四托：水杯4个(已摆放好折叠成形的餐巾花)。

烟灰缸2个，放在工作台上，根据宾客要求按规范摆放。

4)餐用具摆放距离符合要求，标识、图案、花纹要对正。

5)折餐巾花时应双手消毒。

餐巾花主花应突出，观赏面朝向客人，花形挺
括、不松散。

6)从第一主人开始围椅，双手端送，轻拿轻放，顺时针进行。

7)从第一客人开始斟酒，先斟红酒，再斟白酒，酒斟八分满，不滴不洒。

8)在规定时间内完成。

9)操作完毕，举手示意。

10)摆放餐巾花名签。

(2)否定项说明：若考生发生下列情况之一，则应及时终止其考试，考生该试题成绩记为零分。

1)未使用托盘，徒手操作。

2)操作失误，扣翻托盘，打碎酒瓶。

参考答案：
配分与评分标准
评分人：年月日核分人：年月日
试题2
试题2 中式零餐方桌摆台
第2题：
1.准备要求(1)考场准备鉴定机构在实施考核时考场应做好如下准备：1)考生铺台选用的场地要光线充足、房间清洁、地面干净。

2)在考生进入考场前，应将餐桌摆放好，并做到摆放合理、规范、平稳。

3)考核前应将所需餐椅按4人餐位摆放于餐台的四周。

4)以上表中所列物品仅限1名考生使用，应视考生实际人数按相同倍数配备，在准备总数中要留出20%的备份。

(2)考生准备
2．考核要求 (1)具体考核要求 1)独立完成中餐单
桌零餐摆台。

2)从铺台开始，台布正面朝上，台布中线凸缝朝上，下垂部分均匀。

3)摆放餐具、酒具、用具时应双手消毒，使用托盘按序进行托摆。

第一托：骨碟4个、勺垫4个、瓷勺4把。

第二托：葡萄酒杯、白酒杯各4个。

第三托：筷子架4个、筷子5双、公用餐碟1个、公用勺1把、牙签盅1个。

第四托：水杯4个(已摆放好折叠成形的餐巾花) 烟灰缸2个，放在工作台上，根据宾客需求按规范摆放。

4)餐用具摆放距离符合要求，标识、图案、花纹要对正。

5)折餐巾花时应双手消毒，餐巾花主花应突出，观赏面朝向客人，花形挺括、不松散。

6)从第一主人位开始围椅，双手端送，轻拿轻放，顺时针进行。

7)从第一客人开始斟酒，先斟红酒，再斟白酒，酒斟八分满，不滴不洒。

8)在规定时间内完成。

9)操作完毕，举手示意。

10)摆放餐巾花名签。

(2)否定项说明：若考生发生下列情况之一，则应及时终止其考试，考生该试题成绩记为零分。

1)未使用托盘，徒手操作。

2)操作失误，扣翻托盘，打碎酒瓶。

参考答案：
摆台示意图(如图10—1所示) 配分与评分标准
评分人：年月日核分人：年月日。