学校食堂食品安全管理档案(范本)

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学校食品安全档案

学校（幼名称.档案目录
1学校事业单位法人证书复印件.幼儿园办学许可证复印件（教育局办）.民办非企业单位登记证书复印件（民政局办）
2学校（幼儿园）法人身份证复印件.
3学校（幼儿园）食堂食品经营许可证复印件.
4学校（幼儿园）食堂承包经营公司营业执照复印件.承包经营公司食品经营许可证复印件.承包经营公司法人（经理）身份证复印件.电话.
5学校（幼儿园）与承包经营公司签订的经营合同复印件.
6学校（幼儿园）食品安全领导小组成员名单.联系电话.
7学校（幼儿园）食品安全预案.
8学校（幼儿园）食品专业技术人员.食品安全管理人员情况登记表.
9学校（幼儿园）食品从业人员情况登记表.
10学校（幼儿园）食堂管理制度.
11学校（幼儿园）自来水缴费发票复印件.自备井提供水质检测报告.
12学校（幼儿园）日常监督表.
档案内容要求：1全部A4纸打印后加盖学校（幼儿园）印章.
2统一页码.
3档案皮页码标清.

学校食堂食品安全管理档案建设(讲稿)

学校食堂食品安全管理档案建设张焱学校食堂应建档案目录：一、工作文件1、成立学校食品安全领导小组文件，校长责任制文件等。

二、学校食堂卫生管理制度。

（共16项）三、食品采购与进货验收台账，采购食品检验检疫合格证明、购物票据等。

1、建立有采购进货验收台账，每购回一次食品或原料都应逐一进行验收登记，并有专人签字负责。

2、应当查验所购食品的合格证明文件，并将其复印后放入档案备查，复印件应有供货者签名或盖章。

如：采购肉类当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的检验检疫合格证明，采购乳制品应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的产品合格证明文件复印件。

3、购物票据或凭证。

留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

四、供货商提供合法证照等资质证明材料档案。

1、长期定点采购的，应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。

2、从生产加工单位或生产基地直接采购的，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件。

3、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购的，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件。

4、从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件。

5、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接采购畜禽肉类的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。

6、采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。

五、食物留样登记表。

1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。

2、学校每餐、每样食品必须按要求留足250g,分别盛放在己消毒的餐具中，并且立即放入完好的食品罩内,以免被污染。

食堂食品安全管理档案

□物理消毒：100℃蒸汽
□作用10分钟
刀
□化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度250PPM
□物理消毒：100℃蒸汽
□作用10分钟
食品用容器
□化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度250PPM
□物理消毒：100℃蒸汽
□作用10分钟
其他食品工（用）具、设备
□化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度250PPM
□物理消毒：100℃蒸汽
□物理消毒：使用电子消毒柜
□物理消毒：100℃蒸汽
□浸泡5分钟
□至指示灯熄灭，30分钟
□作用10分钟
各类碗
□化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度250PPM
□物理消毒：使用电子消毒柜
□物理消毒：100℃蒸汽
□浸泡5分钟
□至指示灯熄灭，30分钟
□作用10分钟
各类盆子、盘子
□化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度250PPM
□物理消毒：使用电子消毒柜
□物理消毒：100℃蒸汽
□浸泡5分钟
□至指示灯熄灭，30分钟
□作用10分钟
各类碗
□化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度250PPM
□物理消毒：使用电子消毒柜
□物理消毒：100℃蒸汽
□浸泡5分钟
□至指示灯熄灭，30分钟
□作用10分钟
各类盆子、盘子
□化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度250PPM
□物理消毒：使用电子消毒柜
□物理消毒：100℃蒸汽
□浸泡5分钟
□至指示灯熄灭，30分钟
□作用10分钟
各类杯
□化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度250PPM
□物理消毒：使用电子消毒柜
□物理消毒：100℃蒸汽
□浸泡5分钟
□至指示灯熄灭，30分钟

学校食堂食品安全管理档案(范本)

学校食堂食品安全管理档案单位：新民市职业教育中心档案填写说明1、本档案由专人负责，认真填写。

2、档案内一律用黑色钢笔或签字笔填写，内容要求具体、真实，字迹要求端正、清楚。

附页存档材料要求用A4纸打印，内容要求全面。

3、根据本单位实际情况，如某项没有数字或某项没有内容时统一填写“—”，不得空缺。

4、平面布局图要求按比例制图，并标明功能间名称、内部设置及主要卫生设施配制位置。

5、涉及操作或加工工艺流程及产品配方真实具体，需保密要求的请特别加以说明。

目录学校食堂一般情况登记表食品安全管理组织机构及卫生区域划分情况一、食品安全组织机构：二、卫生区域划分：平面布局图北各项食品安全制度登记表附：各项食品安全制度各类食品安全管理情况记录登记表附：各类食品安全管理情况记录职工花名册及体检、岗位培训情况表备注：体检、岗位培训合格在相应后打“√”，如不合格则打“0食品安全监督监测检查登记表备注：建档人：检查人：建档时间：年月从业人员职业禁忌症调离情况登记表食品采购索证与进货验收登记表注：备注中注明索证资料保存地点以及验收不合格食品处理方式。

餐饮服务单位食品添加剂使用备案表单位名称（盖章）：法定代表人/业主：联系人：2、“添加剂来源及详细信息”添加剂来源是指从市场采购（填“A”）、从厂家或厂家定点经销单位采购（填“B”），详细信息是指购买的地址、联系人、联系电话从业人员健康询问记录餐（饮）具消毒记录工（用）具、设备消毒记录紫外线灯消毒记录除四害记录食品冷藏、冷冻设施温度检查记录不合格食品处理记录表餐厨废弃物处理记录表杀虫剂、杀鼠剂等采购、领用记录杀虫剂、杀鼠剂等使用记录食品添加剂使用记录食品成品留样记录*备注：1、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。

2、不同食品品种分别用不同容器盛装留样，防止样品之间污染；留样容器应专用并经消毒确保清洁、样品应密闭保存在留样容器里。

3、每个品种留样量不少于100g，宜达到250g。

XX小学卫生(食堂)管理档案目录

XX小学卫生（食堂）管理档案目录
《中华人民共和国食品安全法》
XX小学卫生计划及管理制度
卫生管理组织机构
卫生许可证
从业人员的培训证及健康证
食品安全规范化管理制度
生活饮水管理制度
食品进货查验记录制度
XX小学卫生（食品制做，一日三检及病因追查，从业人员健康，从业人员食品安全知识，食品用具清洗消毒等）检查制度
学校及幼儿园食品留样制度
食物中毒报告制度
食品卫生责任制
预防食品中毒应急预案
食物中毒等突发事件处理的应急预案
食品安全宣传教育活动方案
食品安全教育教案
食品安全教育活动材料
防疫管理。

学校食堂食品安全管理档案

目录一、基本情况1、《餐饮服务许可证》复印件粘贴处2、法定代表人的身份证明粘贴处3、食品安全管理组织机构名单及职责（正式文件）4、学校食堂加工场所平面布局、卫生设施示意图5、食品安全管理人员培训证明资料6、学校食堂从业人员登记表7、学校食堂从业人员健康证明复印件粘贴处8、学校食堂食品安全突发事件应急处置预案9、学校食堂食品安全承诺书10、学校食堂食品安全管理员目标责任书二、各项管理记录1、学校食堂从业人员培训登记表2、学校食堂从业人员培训记录表3、学校食堂食品安全综合管理自查表4、学校食品安全会议记录5、学校食品安全工作总结6、学校食堂供应商资格审核表内部资料注意保存7、学校食堂食品供应商索证资料一览表8、学校食堂食品采购进货索证台账登记本9、学校食堂餐饮具消毒记录本10、学校食堂食品留样、试尝登记表本11、学校食堂餐厨废弃物处置登记本12、学校食堂从业人员晨检登记本13、学校食堂食品添加剂采购、索证与使用台账登记本14、学校食堂专间消毒记录本15、学校食堂其他管理记录档案三、食品安全管理制度四、各项岗位责任制、卫生操作规程五、存档材料1、《生活饮用水卫生许可证》复印件粘贴处2、生活饮用水安全检测合格报告3、学校食堂餐厨废弃物处置合同4、食品、食品原料、食品相关产品采购索证资料夹5、食品药品监督管理局监督管理资料5、其他《餐饮服务许可证》复印件粘贴处法定代表人身份证明粘贴处食品安全管理组织机构名单图职责：1、成立食品安全管理组织机构，以学校校长、分管副校长、后勤主任、食品安全管理员、食品加工管理人员、食品销售管理人员、环境卫生管理人员、食品采购管理人员、消毒管理人员、食品添加剂管理人员、从业人员健康管理管理人员、档案管理管理人员组成。

各部门应分工明确、责任落实，防止食物中毒等食品安全突发事件发生。

2、严格按照《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规的规定，落实食品采购、加工、贮存、销售等各环节的食品安全措施，保证食品安全。

学校餐饮食品安全管理制度(范本7篇)

学校餐饮食品安全管理制度（范本7篇）下面是作者为大家整理的学校餐饮食品安全管理制度（范本7篇）,供大家参考。

">学校餐饮食品安全管理制度（范本7篇）学校食堂一般是指学校为学生或教职员工准备的吃饭的地方。

一般学校食堂都是主要是供应校内师生一日三餐的，以下是作者准备的学校餐饮食品安全管理制度内容，欢迎借鉴参考。

学校餐饮食品安全管理制度（篇1）一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋等主辅食品必须定点采购。

二、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。

三、禁止采购下列食品：1、有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常的食品。

2、无检验合格证明的各类食品。

3、超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。

4、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

四、采购肉类食品等必须索要检验合格证或化验单;对所有食品进货建立记帐制度，写明采购食品及其原料名称、时间、地点、数量、人员，并对采购食品及其原料记录生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、和食用方法等。

五、采购食品及其原料等索证必须做到如下要求：1、采购大批量定型包装食品及其原料向供应商索取同批次食品卫生检验合格证或化验单、购物发票和《卫生许可证》复印件。

2、采购小批量定型包装食品及其原料，向供应商索取购物发票或购物凭证。

3、采购散装食品及其原料时进行色泽、气味、滋味和形态等感官性状检查，并索取购物发票或购物凭证。

4、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购物发票、凭证与采购食品名称、商标、批号或生产日期相一致。

5、不采购无法提供检验合格证和购物发票、购物凭证等证明材料的食品及其原料。

学校餐饮食品安全管理制度（篇2）1、建立以校长为第一责任人的学校食品安全管理机构，落实食品安全责任制度，明确各岗位、环节从业人员责任。

定期开展食品卫生自查，督办解决存在问题，有相应的自查自纠整改措施，记录齐全。

2、持有效的卫生许可证，并悬挂在食堂的醒目位置，亮证经营。

餐饮服务单位食品安全管理档案

餐饮服务单位食堂食品安全管理档案（模板）适用于学校食堂、集体食堂、量化A级单位餐饮服务单位食品安全管理档案目录 (4)一、证件管理二、餐饮许可档案资料三、餐饮服务食品安全监管部门执法文书及其相关资料四、从业人员管理五、食品采购查验索证索票管理制度及资料六、食品添加剂管理制度资料七、餐饮服务食品安全管理制度八、食品安全自检记录九、餐厨垃圾处理资料十、废弃油脂处理资料十一、餐饮服务企业控烟管理资料十二、法律法规要求的其他资料。

十三、应急演练（预案、计划）餐饮服务单位食品安全管理制度合集及记录表目录1.食品安全管理组织架构 (9)2.食品安全事故应急预案 (11)3.食品、食品原料、食品添加剂等相关产品采购查验索证索票管理制度 (16)4.食品及食品相关产品进货查验索证登记本 (20)5.食品贮存管理制度 (26)6.食品粗加工及切配管理制度 (28)7.食品加工制作过程管理制度 (30)8.专用功能间（区域）食品安全管理制度 (32)9.食品添加剂使用管理制度 (34)10.食品添加剂进货查验索证登记本 (36)11.食品添加剂使用登记本 (40)12.食品留样制度 (42)13.食品用设备、设施管理制度 (43)14.餐用具洗消管理制度 (45)15.餐厨废弃油脂管理制度 (48)16.餐厨垃圾管理制度 (49)17.食品安全自检制度 (51)18.自身检查记录 (55)19.从业人员健康管理制度 (56)20.从业人员健康档案 (57)21.从业人员食品安全知识培训制度 (58)22.从业人员食品安全培训档案 (59)23.控烟管理制度 (60)24.控烟考核与奖惩制度 (61)25.控烟巡查制度 (62)26.控烟巡查、劝导记录表 (64)餐饮服务单位食品安全管理档案目录资料内容：一、证件管理（一)食品经营许可证（餐饮服务许可）复印件（二）工商营业执照复印件（办学许可证或事业单位法人证）二、餐饮许可档案资料（一）厨房设计认可图纸（二）新、改、扩建资料及要求的其他部门相关资料（三）企业简介(针对食品安全方面)应包括但不限于以下内容：开业登记时间、现有从业人数、专业技术人员情况（食品安全管理员等）、生产规模、年产值情况、餐饮行业协会评价、新闻媒体报道等。

学校食堂食品安全管理制度电子版

学校食堂食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强学校食堂食品安全管理，保障广大师生饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于我校食堂食品的生产、加工、销售及餐饮服务活动。

第三条学校食堂食品安全工作坚持以人为本、预防为主、全面管理、失职追责的原则，确保食品安全。

第四条学校食堂食品安全管理应当遵循食品安全法律法规，严格执行食品安全标准和操作规范，提高食品安全管理水平。

第二章组织管理第五条学校应当成立食品安全管理工作领导组，负责学校食堂食品安全工作的组织、协调和监督。

第六条学校食堂应当设立食品安全管理人员，负责食堂食品安全的日常管理工作。

第七条学校食堂从业人员应当具备相应的食品安全知识和技能，每年进行一次健康检查，取得健康证明。

第八条学校食堂应当定期组织从业人员进行食品安全培训，提高从业人员食品安全意识和操作技能。

第三章食品采购与储存第九条学校食堂应当建立食品及原辅料采购索证索票制度，确保食品来源合法、质量可靠。

第十条学校食堂应当建立食品贮存管理制度，合理储存食品，防止食品变质、污染。

第四章食品加工与制作第十一条学校食堂应当建立粗加工切配餐饮安全管理制度，确保食品加工过程中的卫生和安全。

第十二条学校食堂应当建立烹调加工餐饮安全管理制度，规范食品烹调加工过程，防止食品中毒事故的发生。

第十三条学校食堂应当建立面点加工餐饮安全管理制度，确保面点加工过程中的卫生和安全。

第十四条学校食堂在食品制作过程中，应当严格执行食品安全操作规范，防止食品污染。

第五章食品销售与餐饮服务第十五条学校食堂应当建立备餐销售食品安全管理制度，确保食品在销售过程中的卫生和安全。

第十六条学校食堂应当建立食品留样制度，对每餐供应的食品进行留样，保留食品样本不少于48小时。

第十七条学校食堂应当建立餐饮具清洗消毒保洁管理制度，确保餐饮具的卫生和安全。

第十八条学校食堂应当建立食品用设备设施管理制度，定期检查和维护食品加工、储存、运输设备设施，保证其正常运行。

中小学食堂食品安全的管理制度

中小学食堂食品安全的管理制度负总责，学校应设1-2名专兼职食品卫生监督管理员，具体负责食品卫生监督。

建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处置机制。

建立学校食品卫生责任追究制度。

二、学校食堂和副食品店必须建立健全食品管理的规章制度.学校食堂和副食品店必须取得餐饮服务监管部门发放的餐饮服务许可证(包括原食品卫生许可证)，未取得许可证的不得加工、供应食品。

加工、供应食品必须遵照食品卫生许可证核定的范围。

要按照要求建立学校食堂的卫生档案，档案应包括个人健康证明、食品原料和有关用品索证资料、食品添加剂和调味品采购与使用记录、餐具消毒自查记录、食品留样记录、食品原材料采购合同等。

三、学校食品从业人员必须有良好的卫生习惯并持证上岗。

食品从业人员按有关规定取得健康体检证明和卫生培训合格证后方可上岗操作，健康体检每年1次，并定期接受职业道德教育和卫生知识、食品安全法规培训，经考核合格颁证后方可上岗。

从业人员操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽(专间操作人员还需戴口罩)。

四、学校食堂和副食品店必须严把食品采购进货关。

禁止采购不符合食品安全标准和要求的食品。

应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件;留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单，建立采购、进货台账，每日一记，全部食品一律入账，详细记录。

有条件的学校可建立蔬菜农药的检测及其他食品的相关检测，严把食品原料进入关。

五、学校食堂和副食品店必须建立健全食品验收贮存制度。

食品入库前必须严格验收，设专人验收登记、设立台帐;食品出库时必须查验其感官性状和保质期。

日常性查验应重点检查食品是否变质(包括霉变、腐败)、包装是否损坏及保质期是否到期等情况，发现存在不符合卫生要求的食品应及时进行处理。

食品储存仓库要专用，食品贮存必须分类、分架、隔墙、离地存放。

食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品，不允许与药品、杀虫剂、洗涤剂、防腐剂、杂品等物品混放。

学校食堂食品安全管理制度及材料

学校食堂食品安全管理制度一、总则第一条为了保障学校食堂食品安全，预防食物中毒事故的发生，保护广大师生员工的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条学校食堂食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。

第三条学校食堂食品安全管理应建立健全食品安全责任体系，明确各级各类人员的食品安全职责。

第四条学校食堂食品安全管理应加强食品安全教育和培训，提高从业人员食品安全意识和技能。

第五条学校食堂食品安全管理应定期开展食品安全自查，确保食品安全制度得到有效执行。

第六条学校食堂食品安全管理应加强与相关部门的沟通协调，建立健全食品安全突发事件应急预案。

二、组织管理第七条学校应设立食品安全管理工作领导组，负责学校食堂食品安全工作的组织和协调。

第八条学校食堂应配备食品安全管理员，负责食堂食品安全日常管理和食品安全事件的处理。

第九条学校食堂应建立健全食品安全管理制度，明确各级各类人员的食品安全职责。

第十条学校食堂应定期组织食品安全培训和演练，提高从业人员应对食品安全突发事件的能力。

三、食品安全操作第十一条学校食堂应建立健全食品采购管理制度，严格执行食品采购索证索票制度。

第十二条学校食堂应建立健全食品贮存管理制度，确保食品在适宜的温度和湿度条件下保存。

第十三条学校食堂应建立健全食品加工操作管理制度，确保食品加工过程符合食品安全要求。

第十四条学校食堂应建立健全食品留样制度，确保食品留样符合相关规定。

第十五条学校食堂应建立健全餐饮具清洗消毒管理制度，确保餐饮具符合卫生要求。

第十六条学校食堂应建立健全食品添加剂管理制度，严格执行食品添加剂使用规定。

四、从业人员管理第十七条学校食堂应建立健全从业人员健康管理制度，定期组织从业人员进行健康检查。

第十八条学校食堂应建立健全从业人员培训管理制度，定期组织从业人员进行食品安全培训。

第十九条学校食堂应建立健全从业人员个人卫生管理制度，确保从业人员个人卫生符合要求。

学校餐厅食品安全档案管理制度

学校餐厅食品安全档案管理制度第一条总则为加强学校餐厅食品安全管理，确保广大师生饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条食品安全档案的建立1. 学校餐厅应当建立食品安全档案，内容包括但不限于：许可证、从业人员健康证明、原材料采购记录、食品加工制作记录、餐饮具清洗消毒记录、食品安全检查记录等。

2. 食品安全档案应当真实、完整、准确，及时更新，并指定专人负责管理。

第三条原材料采购与管理1. 学校餐厅应当建立原材料采购记录，记录内容包括：供应商名称、地址、联系方式、产品名称、数量、采购日期、保质期等信息。

2. 采购的原材料应当符合国家食品安全标准，不得采购有毒、有害、变质的食品原料。

3. 原材料应当分类存放，标识清楚，保持通风干燥，防止霉变、生虫、腐败等。

第四条食品加工制作与管理1. 学校餐厅应当建立食品加工制作记录，记录内容包括：食品名称、加工制作时间、从业人员、操作流程、卫生状况等。

2. 食品加工制作过程中，应当遵循食品安全操作规范，生熟食品分开，防止交叉污染。

3. 食品加工制作工具应当定期清洗、消毒，保证食品安全。

第五条餐饮具清洗消毒与管理1. 学校餐厅应当建立餐饮具清洗消毒记录，记录内容包括：餐饮具名称、清洗消毒时间、从业人员、清洗消毒方法等。

2. 餐饮具应当定期清洗、消毒，确保餐饮具卫生。

3. 餐饮具清洗消毒场所应当保持清洁，防止餐饮具再次污染。

第六条食品安全检查与管理1. 学校餐厅应当定期进行食品安全检查，检查内容包括：食品原料、食品加工制作、餐饮具清洗消毒、食品储存等环节。

2. 食品安全检查中发现问题，应当及时整改，并记录整改情况。

3. 学校餐厅应当建立健全食品安全事故应急处置预案，定期组织演练，提高食品安全事故应对能力。

第七条食品安全培训与教育1. 学校餐厅应当定期组织从业人员进行食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。

学校食堂的食品安全管理制度（精选13篇）

学校食堂的食品安全管理制度学校食堂的食品安全管理制度（精选13篇）在当今社会生活中，越来越多人会去使用制度，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。

这些规则蕴含着社会的价值，其运行表彰着一个社会的秩序。

想必许多人都在为如何制定制度而烦恼吧，下面是小编为大家收集的学校食堂的食品安全管理制度，仅供参考，大家一起来看看吧。

学校食堂的食品安全管理制度篇1一、食堂从业人员每年进行一次健康检查，持有有效的健康证和卫生知识培训合格证上岗。

二、建立员工健康检查花名册及档案资料，员工《健康证》实行统一保管，并随时接受卫生监督执法部门对从业人员的健康抽查。

三、严格控制凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

四、发现员工咳嗽、腹泻、发热、呕吐、手部皮肤破损、烫伤、皮肤湿疹或化脓、疥疮、咽喉疼痛等有碍食品卫生的病症时，应立即调离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症或者治愈后方可重新上岗。

五、检查从业人员的穿戴是否规范：工作衣、帽，并把头发置于帽内。

六、检查从业人员个人卫生：指甲（不留长、不涂指甲油、不戴戒指），戴口罩，工作前清洗、消毒手。

学校食堂的食品安全管理制度篇2一、学校要对全体师生进行食品卫生安全的防范自我保护及救助方法的宣传、教育。

二、食堂一旦发现食品、饮水等有问题，要求学生马上停用，并立即向学校食品卫生安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发事故工作领导小组汇报，协助学校争取急救措施和补救办法。

三、学生一旦发现食物中毒现象，应立即报告班主任或课任教师和医务室或食堂，班主任或课任教师和医务室或食堂应立即报告学校食品卫生安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发事故工作领导小组。

学校及时向上级主管部门及卫生防疫机构报告。

四、按病人的情况立即送有关医院治疗，协助卫生医疗机构救治病人。

食堂档案保存制度范本

食堂档案保存制度范本一、总则为了加强食堂档案的管理工作，确保档案的完整性、准确性和安全性，根据国家档案法律法规和相关规定，结合食堂实际情况，制定本制度。

二、档案分类与归档1. 食堂档案分为综合管理档案、食品安全档案、员工管理档案、设备设施档案、财务管理档案等类别。

2. 各类档案应按照档案分类规则和要求，及时、完整、准确地归档。

3. 归档的档案应确保字迹清晰、装订结实、整齐规范，便于查阅和管理。

三、档案保管与维护1. 食堂应设立专门的档案室（柜），确保档案室（柜）安全、干燥、通风、防尘、防蛀、防盗。

2. 档案室（柜）内的档案应按照分类顺序有序摆放，标签清晰，便于查找。

3. 定期对档案进行检查、修复和整理，确保档案的完好性。

对破损、褪色、污损的档案应及时进行修复和复制。

4. 严格执行档案借阅、保密等制度，防止人为散失、泄密和损缺，确保档案的完整安全。

四、档案查阅与利用1. 食堂档案仅限于食堂内部管理和有关部门查阅，未经授权，不得外借或泄露。

2. 查阅档案时，需办理查阅手续，填写查阅申请表，经相关负责人批准后方可进行。

3. 查阅档案时，应遵守档案查阅规定，爱护档案资料，不得涂改、撕毁、折叠、污损档案。

4. 查阅完毕后，应将档案及时归还，并在归还单上签字确认。

五、档案移交与销毁1. 食堂档案管理人员调动工作时，必须将手中管理的档案向代理人员交代清楚。

2. 档案移交应按照档案分类、编号、目录等要求进行，确保档案的完整性和准确性。

3. 档案销毁应按照国家档案法律法规和相关规定执行，经相关负责人审批后，由食堂档案管理人员负责组织实施。

4. 销毁档案时，应在监销人员的监督下进行，确保档案内容不再泄露。

六、违规处理1. 违反本制度的，食堂有权对其进行批评教育，直至追究相关责任。

2. 造成档案损毁、丢失、泄露等严重后果的，应依法承担相应的法律责任。

七、附则1. 本制度自发布之日起实施。

2. 本制度的解释权归食堂所有。

学校食堂工作档案完整版(包含各项方案、制度)

学校食堂工作档案（各项方案、制度完整版）1、学校食品安全责任制2、学校秋季学期开学食堂管理方案3、学校防疫期间供餐方案4、学校食品安全管理制度5、学校出入库及食品验收制度6、学校安全突发事件应急处置预案7、学校食堂卫生消毒制度8、食堂从业人员健康管理制度9、食堂从业人员培训管理制度10、食堂从业人员晨检制度11、食堂从业人员个人卫生管理制度12、食品进货查验记录管理制度13、粗加工切配餐饮安全管理制度14、烹调加工餐饮安全管理制度15、食品留样管理制度16、餐饮具清洗消毒保洁管理制度17、食品用设备设施管理制度18、食品添加剂管理制度学校食品安全责任制为切实做好我校秋季开学疫情防控工作，全力消除餐饮安全隐患，提高保障水平，进一步完善餐饮安全管理机构及职责，对人员、设施、就餐管理、饭菜质量等方面提出严格要求。

一、指导思想按照《做好2021年秋季学期教育教学和疫情防控工作的通知》等文件要求，采取切实有效措施积极做好教育系统的疫情防控工作。

二、管理人员及职责食堂安全管理机构小组及成员名单：组长：XX组员：XX（一）学校食堂法人：XX（校长），是学校食堂管理的第一责任人，负责学校餐饮安全管理机构的设立、制定相关管理人员职责并进行定期（每月）督查。

（二）食堂安全监管：XX，是学校食堂管理的第二责任人，负责学校餐饮安全管理人员的培训、制定相关管理人员详细职责并进行定期（每周）督查。

负责制定学校食堂管理的各项具体制度及食堂人员的日常管理，定时（每日）督查。

（三）食堂管理员：XX，是学校食堂的具体管理员，对食堂餐饮的从业人员、采购、加工、卫生及设备等安全全程、全时、全方位负责，并负责学校食堂账务的管理。

三、责任追究学校食堂餐饮安全实行责任追究制度，根据责任分工，谁出了问题谁负责。

（一）领导小组工作职责：1.认真贯彻《食品卫生法》，组织学习贯彻上级关于集体食堂工作的文件精神。

2.建立食品卫生安全管理的组织机构，分工清晰，责任明确。

食品安全管理制度参考范本（8篇）

食品安全管理制度参考范本学校食品安全管理制度为防止学校食物中毒或其他食堂性疾患事故的发生，保障师生身体健康，特订本校食品安全管理制度：一、原料采购及索证制度：食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品、购物要供方提有关食品书面证明材料，不采购以下食品：（一）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。

（二）未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品;（三）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

二、厨房卫生制度及管理制度（一）厨房必须添置“四防一消”设施。

（二）要有相对独立的食品原料存放间，食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。

（三）严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。

（四）厨房一天打扫三次以上，确保地面无积水、无垃圾。

三、餐具用具消毒制度（一）餐饮具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。

禁止重复使用一次性的餐具。

（二）消毒后的餐饮具必须贮存专用柜内备用。

（三）洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求，必须有固定的存放橱柜，并有明显的标记。

（四）用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，容器必须标志明显做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

四、餐厅卫生管理制度（一）餐厅每天必须彻底打扫三次确保地面无垃圾积水。

（二）每周用“84”消毒液消毒二次。

（三）学生各人用各人的餐具（必须人人都有餐具）五、卫生检查制度（一）管理人中必须进行健康检查。

取得健康证明后方可参加工作。

（二）患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。

不得从事接触直接入口食品工作。

（三）食堂从业人员及集体餐、分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病证或治愈后，方可重新上岗。

学校食品储存管理制度范本(2篇)

学校食品储存管理制度范本为规范学校食堂食品原料储存管理工作，保障师生餐饮食品安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规及规章，制定本制度。

1.储存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。

2.食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房应分开设置。

同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。

3.食品添加剂应存放于专用橱柜等设施中，标示“食品添加剂”字样，严格执行“专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存”。

4.食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，使用应遵循先进先出的原则。

5.除冷库外的其他库房应有良好的通风、防潮设施。

6.冷藏、冷冻柜应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。

7.冷藏、冷冻储存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。

8.散装食品应盛装于容器内，在储存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

9.应定期检查库存条件和食品原料质量，及时清除变质和过期食品。

徐庄镇苑山小学____年____月学校食品储存管理制度范本（2）第一章总则第一条为加强学校食品储存管理，保障师生食品安全，制定本制度。

第二条本制度适用于学校所有食品储存、管理、使用的相关人员。

第三条学校食品储存管理应符合国家食品安全法律法规的要求，并按照相关部门的标准和规范执行。

第四条学校食品储存管理应维护公平、公正、公开的原则，注重食品的品质、安全和卫生。

第五条学校食品储存管理的目标是确保食品供应的安全可靠，保护师生的健康和安全。

第二章食品储存设施与设备第六条学校应建立专门的食品储存设施和设备，保证食品的质量和卫生。