快餐店培训手册
餐饮部中餐基本培训管理手册
餐饮部中餐基本培训管理手册第一章：培训目标1.1 确保员工了解和掌握中餐的基本知识和技能1.2 提高员工的工作效率和服务质量1.3 建立团队合作意识，提升整体餐饮部综合素质第二章：培训内容2.1 餐饮部中餐的分类和特点2.2 中餐的烹饪方法和工艺2.3 中餐的基本口味和调味方法2.4 中餐的传统文化和饮食礼仪2.5 安全和卫生知识第三章：培训方式3.1 班组培训3.2 线上学习3.3 现场实操3.4 视频教学第四章：培训评估4.1 定期考核员工对中餐知识和技能的掌握程度4.2 跟踪员工的工作表现和服务态度4.3 汇总评估结果，提出改进建议第五章：培训管理5.1 确保培训计划的落实和执行5.2 提供必要的教学设备和学习资源5.3 鼓励员工参与培训，并提供相关奖励和激励措施5.4 不断完善和更新培训内容和方式，确保培训效果餐饮部中餐基本培训管理手册即以上内容，希望餐饮部员工能认真学习，提升自身业务水平，为公司和顾客提供更好的服务。
第六章：餐饮部中餐基本培训管理手册6.1 持续培训计划制定持续培训计划，确保员工能够不断提升自身的专业知识和技能，以适应餐饮行业的快速变化和不断升级的服务标准。
6.2 培训记录和档案建立完善的培训记录和档案，对员工参与培训的情况进行记录和归档，以及培训效果评估的结果。
这有助于跟踪员工的学习和工作表现，并且为日后的培训计划提供有力的参考。
6.3 沟通与反馈餐饮部管理层应保持与员工的密切沟通，接受员工对培训内容和方式的反馈意见，并据此进行调整改进。
同时，要及时向员工反馈他们在培训中的表现和成绩，以鼓励员工和激励他们更好地学习和工作。
6.4 餐品创新和改进培训不仅仅是让员工掌握已有的知识和技能，还应该引导员工进行创新，鼓励员工提出菜品创意和改进意见，帮助餐饮部加强中餐菜品品质和口味吸引力。
第七章：培训效果评估7.1 考核标准制定标准的考核评价体系，包括知识考核、技能操作考核和服务态度考核等内容，确保员工在培训结束后能够全面、客观地评估员工的学习和工作表现。
餐饮业员工培训手册
餐饮业员工培训手册第一章：餐饮行业概述1.1 行业背景餐饮业是指以提供餐饮服务为主要经营项目的行业，它包括餐厅、快餐店、咖啡馆、酒吧等各类饮食场所。
随着人们生活水平的提高和消费观念的变化，餐饮业在现代社会中扮演着重要的角色。
1.2 餐饮业的特点餐饮业的特点主要包括以下几个方面：- 服务性行业：餐饮业是以提供食物和餐饮服务为主要目的的行业；- 劳动密集型：餐饮业员工数量多，工作环境较紧张；- 时间弹性：餐饮业的工作时间相对较长且不固定，需要适应弹性的工作安排；- 供需波动：餐饮业的需求会根据季节、时间、地点等因素发生波动。
第二章：员工职责与技能2.1 岗位职责每个餐饮业员工在不同的职位上都有各自的职责，如服务员应负责为客人提供热情周到的服务，厨师需要熟练掌握各种烹饪技巧等。
员工应了解并履行自己岗位的职责。
2.2 工作技能为了提供优质的餐饮服务，员工需要掌握一定的工作技能，如沟通技巧、食物卫生与安全知识、团队合作能力等。
培训将重点关注这些技能的提升。
第三章：客户服务3.1 服务态度在餐饮业中，良好的服务态度对客户的满意度至关重要。
员工需要保持积极乐观的心态，主动帮助客户、倾听客户需求并提供解决方案。
3.2 沟通技巧在与客户交流过程中，良好的沟通技巧能够帮助员工更好地了解客户需求并提供定制化的服务。
员工应学会倾听、表达和解决问题的能力。
3.3 技术服务餐饮员工还需要具备一定的技术服务能力，如菜单介绍、食物烹饪技巧、饮品调配等。
员工应不断学习和提升自己的技术水平，以提供更专业的服务。
第四章：食品安全与卫生4.1 食品安全意识员工应了解食品安全法律法规，遵循食品安全的操作规程，在工作中始终保持高度的食品安全意识。
4.2 卫生要求员工在工作期间应保持自身的卫生，如保持清洁的服装、洁净的手部，同时也要维护工作环境的卫生，如保持餐具、厨房设备的清洁。
第五章：团队合作5.1 团队意识饭店在日常运营中需要所有员工紧密配合，形成良好的团队。
中式快餐店内员工培训手册
中式快餐店内员工培训手册亲爱的小伙伴们，欢迎来到咱们这个充满活力与美味的中式快餐店！作为咱们店的一员，你即将开启一段充满挑战和乐趣的工作之旅。
别担心，这本培训手册会像你的贴心小助手一样，带你熟悉店里的点点滴滴。
咱们先来说说仪容仪表。
想象一下，你走进一家店，看到员工头发乱蓬蓬，衣服脏兮兮，你会有啥感觉？肯定不舒服对吧！所以咱们得时刻保持整洁干净。
头发要梳理整齐，不能留奇奇怪怪的发型。
衣服要干净整洁，店里会给大家统一配发工作服，穿上它，你就是咱们店的形象代言人啦！还有，记得要把鞋子擦得亮亮的，千万别让它成为你的“减分项”。
再来说说微笑服务。
这可是咱们的“秘密武器”！有一次，我在店里看到一位顾客一脸疲惫地走进来，咱们的服务员小姐姐迎上去，露出了一个甜甜的微笑，亲切地问：“您好呀，欢迎光临，今天想吃点啥？”就这么一个简单的微笑和问候，那顾客的表情一下子就放松了，回了一个微笑说：“看到你的笑容，我感觉心情好多了。
”你瞧，微笑的力量多大呀！所以，不管你心情好不好，面对顾客的时候，都要露出你那最真诚、最灿烂的笑容，让顾客一进门就感受到咱们的热情。
接下来是点餐环节。
这可是个技术活！要熟悉咱们菜单上的每一道菜，知道它们的口味、食材和特点。
当顾客点餐时，要耐心倾听，及时给出建议。
比如说，有小朋友一起的家庭，咱们可以推荐一些不辣的、营养丰富的菜品；如果是年轻人，就可以介绍一些口味独特、比较新颖的菜品。
有一回，一位顾客看着菜单犹豫不决，咱们的员工就细心地询问：“您是喜欢辣一点的，还是清淡一点的呢？是几个人用餐呀？”根据顾客的回答，精准地推荐了几道菜，顾客特别满意，最后还夸咱们的员工专业又贴心。
然后是厨房操作。
卫生和安全是重中之重！做菜前一定要把手洗干净，戴好手套和帽子。
食材的处理要严格按照标准流程，该切的切，该腌的腌，一点儿都不能马虎。
烹饪的时候，要掌握好火候和时间，保证每道菜的口感和品质。
就像上次，有个新员工没掌握好火候，把一道菜炒糊了，那味道可就大打折扣了。
餐饮店的培训完全手册
餐饮店的培训完全手册1. 引言培训对于餐饮店的员工和经营者来说是至关重要的。
良好的培训可以提高员工的工作效率和工作质量，提升顾客满意度，并帮助餐饮店实现业务目标。
本手册旨在提供一个完整的培训指南，帮助餐饮店的管理者和员工理解培训的重要性，并学习如何进行有效的培训。
2. 培训前的准备工作在进行培训之前，餐饮店的管理者需要完成以下准备工作：2.1 确定培训目标首先，需要明确培训的目标。
考虑餐饮店的特点和发展方向，确定需要培训的方面，例如：服务技巧、食品安全和卫生、销售技巧等。
2.2 制定培训计划制定一个详细的培训计划，包括培训时间、地点和内容等。
确保培训计划合理安排，让员工有足够的学习时间，并避免与日常运营冲突。
2.3 准备培训材料和资源收集相关的培训资料和资源，例如：教学PPT、培训手册、视频教程等。
确保这些材料和资源能够有效帮助员工学习和理解培训内容。
3. 培训内容以下是一些常见的培训内容，可以根据餐饮店的实际情况进行调整和扩展：3.1 服务技巧培训提供基本的服务技巧培训，包括客户接待、点单和送菜等。
培训员工如何与顾客进行有效沟通，如何处理顾客投诉，以及如何提供高质量的服务。
3.2 食品安全和卫生培训对员工进行食品安全和卫生知识的培训，包括食品储存、加工和处理的基本原则，以及如何识别和防止食物污染等。
3.3 销售技巧培训培训员工如何进行销售，包括产品知识、销售技巧和客户关系管理等。
提供一些销售技巧的案例分析和角色扮演，帮助员工提高销售能力。
3.4 团队合作培训鼓励员工之间的合作和团队精神。
通过团队建设活动和游戏，提高员工之间的沟通和协作能力。
3.5 领导力培训为有意愿提升自己的员工提供领导力培训机会。
培训员工如何成为一个优秀的团队领导者，如何管理和激励团队成员。
4. 培训方法以下是一些常见的培训方法，可以根据员工的学习特点和培训内容进行选择：4.1 面对面培训面对面培训是最常用的培训方法之一。
通过课堂教学、讲解和示范，直接向员工传授知识和技能。
餐厅员工培训手册(标准版)
餐厅员工培训手册(标准版)1. 欢迎欢迎加入我们的餐厅团队！本手册将为你提供必要的培训内容，以帮助你顺利融入我们的餐厅工作环境，并为顾客提供优质的服务。
2. 公司介绍我们餐厅是一家专注于提供高品质餐饮服务的企业。
我们致力于为顾客提供美味的菜品和愉快的用餐体验。
作为餐厅员工，你将扮演重要的角色，直接参与提供优质的服务。
3. 餐厅文化- 我们以顾客满意为首要目标，努力超越他们的期望。
- 我们鼓励团队合作和相互支持，以创造积极的工作环境。
- 我们注重效率和细节，确保每个顾客都能享受到高品质的服务。
- 我们尊重每个员工的贡献，通过培训和发展机会提升他们的专业能力。
4. 岗位职责根据你所分配的岗位，你将有不同的职责和任务。
请详细了解并准确执行以下职责：- 服务员：欢迎顾客、引导顾客就座、提供菜单、接受订单、为顾客提供建议、及时上菜、清理桌面等。
- 厨师：按照菜单和顾客需求准备食材、烹饪菜品、确保食品质量和卫生标准等。
- 收银员：准确记录订单、结算账单、提供找零和收据、处理支付问题等。
- 管理人员：负责协调员工安排、处理投诉和问题、监督餐厅运营、确保员工和顾客的安全等。
5. 顾客服务- 提供友好和热情的问候，展现专业的形象。
- 主动了解顾客需求，并提供适当的建议和帮助。
- 准确执行顾客的订单，并及时上菜。
- 关注顾客的用餐体验，提供必要的帮助和调整。
- 处理顾客投诉和问题，确保问题得到妥善解决。
6. 卫生与安全- 遵守食品安全和卫生标准，确保食材和菜品的安全和卫生。
- 定期清洁和消毒工作区、设备和餐具。
- 遵守消防安全规定，确保餐厅没有火灾隐患和安全风险。
- 遵守餐厅的安全措施，注意防止盗窃和意外事故等。
7. 培训与发展我们会为新员工提供必要的培训，并定期进行继续教育活动。
我们鼓励员工通过培训和发展机会提升自己的技能和知识，以更好地为顾客提供服务。
8. 结束语感谢你在本手册中所提供的信息。
请仔细阅读并准确执行其中的内容。
酒店餐饮部-餐饮店的培训手册
餐饮店的培训手册中国餐饮连锁关于服务总则一、快餐业的公用手则：品质＋服务＋清洁（卫生）＋价值1、严格规范，统一产品。
2、统一服务的常用言语，达到规范的标准。
3、追踪日清、周清的清洁度，做到清洁一体化。
4、通过前三者建立价值感（物有所值，物超所值）。
二、信念1、对质量的坚持；2、管理层对新员工的培训；3、尊重个人，完整人格；4、团体合作进行；5、勇敢面对问题；6、坦诚（对事不对人）；7、听取好的意见，建议，不断进取，养成记录的习惯。
三、店内员工的角色和重要性1、店主人翁的精神；1.对店内（店主人翁）；2.对顾客（顾客永远是最重要的）。
2、员工是顾客关系的代表；（点餐、收银、桌面卫生、了解顾客的购物心态）3、厨房区的操作人员（注重品质）。
四、员工的条件1、个性：愉快、幽默风趣、喜欢与人相处、友善、耐心、诚实、爱心、公正、包容性。
2、仪表：面带微笑、整洁、健康、端正大方。
3、工作态度：自信成熟的心态，有责任感，守纪律，专业好学，主动性，关心顾客。
4、工作能力：沟通技巧，聆听，缓解火爆场面，销售经验技巧，有创意，专业知识。
五、服装与修饰（仪容、仪表）1、头发：不能用夸张的发型，头发不能垂在脸和肩上。
2、化妆：淡妆，精神，给顾客健康亮丽的形象。
3、香水：不能用（清淡型尚可）。
4、手饰：手表，小型饰品（耳环、项链）不要戴戒指。
5、指甲：不可留指甲，涂指甲油。
6、服装：整洁。
7、鞋子：鞋跟不要太高，不穿深色长丝袜。
8、在顾客面前禁止不礼貌的行为。
1）、不可在客人面前打喷啼，打哈欠，伸懒腰，如果要打的话，则侧身拿手帕或餐巾纸抚住嘴；2）、不可以在客人面前挖耳鼻，眼屎；3）、不可以在客人面前剔牙，打饱嗝，上班前不吃有异味的食物；4）、不能在客人面前抓头痒、修指甲、照镜子；5）、上班时候，不可在工作场合大声喧哗，哪怕你有要事你也只能快走两步，走到要对话的人面前。
六、专业服务人员的条件1、专业知识：对产品有很强的认识，对产品的制作要很熟悉，价格要清楚，对产品的口味要能熟练的一一描述及如何包装。
中式快餐店内员工培训手册
店内员工培训手册目录第一部分店内员工岗位培训一、大堂 (3)二、收银员 (12)三、洗碗工 (16)四、舀汤师 (19)五、捞面师 (23)六、拣菜洗菜工 (25)七、烤串工 (29)八、拉面师 (30)九、和面工 (33)十、凉菜师 (36)十一、烤饼工 (42)第二部分店内安全一、用水安全 (48)二、用气安全 (48)三、用电安全 (49)四、设备设施安全 (49)五、开店安全 (50)六、关店安全 (50)七、顾客安全 (51)八、员工安全 (51)九、食品安全 (52)十、防抢劫 (53)十一、防投毒 (53)十二、防盗 (54)十三、防火 (54)第三部分特殊情况的处理程序一、顾客投诉的处理 (56)二、顾客提出退食品的处理 (58)三、服务员遇上熟人来用餐的处理 (59)四、顾客损坏餐具的处理 (59)五、弄脏顾客衣服的处理 (59)六、顾客将物品丢失的处理 (60)七、对醉酒顾客的处理 (61)八、顾客在进餐过程中发病的处理 (62)九、顾客在店中受伤的处理 (63)十、员工受伤的处理 (63)十一、政府机构（如卫生防疫站）来店检查的处理 (63)十二、新闻媒体来采访的处理 (64)十三、停电的处理 (65)十四、火灾的处理 (66)十五、抢劫的处理 (66)十六、店内发现危险品的处理 (68)第四部分设备的安全使用规程与维护保养规范一、洗碗机 (70)二、冷藏柜………………………………………………………………………三、低温柜 (71)四、展示柜 (71)五、热风循环消毒柜 (72)六、微波炉 (72)七、电磁炉 (73)八、空调 (73)九、灭蝇器 (74)十、电热铛 (74)十一、燃气灶具 (74)十二、电烤箱 (75)第一部分店内员工岗位培训××企业是以经营牛肉面为主的中式快餐全国连锁企业。
为顾客提供高品质的产品、优质的服务以及优美舒适的环境是我们的责任，也是企业生存与发展的基础。
餐饮行业员工培训手册
餐饮行业员工培训手册第一章餐饮行业基础知识 (2)1.1 餐饮行业发展概述 (2)1.2 餐饮企业组织架构与职能 (3)第二章服务礼仪与职业素养 (3)1.2.1 服务礼仪基本规范 (3)1.1 仪容仪表 (3)1.2 语言规范 (3)1.3 行为举止 (4)1.3.1 职业素养与职业道德 (4)2.1 职业素养 (4)2.2 职业道德 (4)2.2.1 客户服务技巧 (4)3.1 了解顾客需求 (4)3.2 提供个性化服务 (5)3.3 建立良好的顾客关系 (5)第三章餐饮服务流程与操作规范 (5)3.3.1 餐前准备与接待服务 (5)3.3.2 点餐与结账服务 (5)3.3.3 餐后收尾工作 (6)第四章：食品安全与卫生管理 (6)3.3.4 食品安全常识与法律法规 (6)3.3.5 食品卫生操作规范 (7)3.3.6 食品卫生检查与监督 (7)第五章餐饮设备与工具使用 (7)3.3.7 餐饮设备种类与功能 (7)3.3.8 餐饮工具的正确使用与保养 (8)3.3.9 餐饮设备维护与故障排除 (8)第六章菜品知识与烹饪技巧 (9)3.3.10 菜品分类与特点 (9)3.3.11 厨房烹饪基本技巧 (9)3.3.12 菜品创新与研发 (10)第七章酒水知识与饮品制作 (10)3.3.13 酒水分类与特点 (10)3.3.14 饮品制作基本技巧 (11)3.3.15 酒水服务与搭配 (11)第八章员工管理与团队建设 (12)3.3.16 员工招聘与选拔 (12)3.3.17 员工培训与晋升 (13)3.3.18 团队建设与沟通协作 (13)第九章营销策略与客户关系管理 (14)3.3.19 餐饮市场营销策略 (14)3.3.20 客户关系管理技巧 (14)3.3.21 营销活动策划与实施 (15)第十章餐饮企业安全管理 (15)3.3.22 安全生产法律法规与标准 (15)3.3.23 安全预防与处理 (16)3.3.24 安全教育与培训 (16)第一章餐饮行业基础知识1.1 餐饮行业发展概述餐饮业作为我国国民经济的重要组成部分，承载着满足人民日常生活需求、促进消费增长的重要职能。
餐饮服务员工培训手册
餐饮服务员工培训手册第一章：引言在餐饮行业中，服务员是与顾客直接接触的重要角色。
他们的专业素养和服务技能直接影响到顾客的用餐体验和对餐厅的评价。
为了提高服务质量，我们制定了本培训手册，旨在帮助餐饮服务员提升自己的技能，并为顾客提供更优质的服务。
第二章：岗位职责1. 服务员的角色和职责- 掌握菜单和饮品知识，为顾客提供准确的推荐和介绍- 熟悉餐厅的布局和桌位安排，有效安排顾客的用餐- 维护餐厅的整洁和卫生，及时清理餐桌和餐具- 提供友好、高效的服务，满足顾客的需求和要求2. 团队合作和协作- 与其他服务员和厨房人员保持良好的沟通和合作- 协助其他服务员处理繁忙时段的工作，确保顾客的用餐流畅第三章：服务技巧1. 顾客接待- 友好、微笑地迎接顾客，主动问候并引导他们入座- 倾听顾客的需求和要求，提供准确的建议和推荐- 注意顾客的反馈和意见，及时解决问题和投诉2. 用餐服务- 熟悉菜单和饮品，向顾客提供专业的推荐和介绍- 注意顾客的用餐进度，及时为他们提供餐具和饮品- 维持餐桌的整洁，定期清理餐具和餐桌3. 收银结账- 熟悉收银系统的操作，准确计算顾客的消费金额- 友好地向顾客提供账单，并解答他们的支付问题- 细心核对顾客的找零金额，确保准确无误第四章：产品知识1. 菜单和饮品知识- 熟悉餐厅的菜单，包括菜品的名称、描述和价格- 掌握菜品的制作原料和特点，能够向顾客提供准确的介绍- 了解饮品的种类和配料，能够为顾客提供专业的推荐2. 食品安全和卫生- 掌握食品安全和卫生的基本知识，如食品储存和处理的规范- 了解食品过敏原和食品添加剂的相关信息，能够向顾客提供必要的警示第五章：沟通与解决问题1. 与顾客的沟通- 用简洁明了的语言与顾客进行交流，避免使用行业术语- 倾听顾客的需求和要求，主动提供帮助和解决方案- 处理顾客的投诉和意见，保持冷静和专业的态度2. 团队沟通和协作- 与其他服务员和厨房人员保持良好的沟通和合作- 及时向上级汇报工作进展和问题，寻求协助和支持- 分享经验和技巧，促进团队的共同成长和进步结语本培训手册旨在帮助餐饮服务员提升自己的技能和专业素养，提供更优质的服务。
中式快餐培训师带新员工实操手册范本
中式快餐培训师带新员工实操手册范本培训师手册姓名：服务箴言你希望别人如何对待你，你就如何对待别人。
恭喜你！你被选为门店培训师了，这表示你将训练其他的员工，使他们成为和你一样优秀。
身为门店培训师，除了执行门店经理安排的训练工作以外，在平日的工作中，对周围的伙伴还有辅导工作正确性的功能。
尤其是刚刚进入餐厅工作，仍在训练过程中的服务员，你需要付出更多的关心与指导。
友善与尊重是很重要的。
做得好立即鼓励，而对于不正确的作业程序要对事不对人的立即修正。
对于新员工工作时遇上困难的情况，应立即伸出援手，避免让对方感到技不如人而丧失信心。
这份工作位置，会使你有很多协助别人的机会，就像引言所说：“你的态度影响别人，它又将会反转来影响你……”希望你会在训练他人的过程中获得工作的成就感与快乐！优秀的培训师应具备的条件1、象个专家，有高标准的工作技巧，随时可以指导其他员工的工作2、能以身作则成为服务员的楷模3、对工作中的专业知识有意愿学习，并能解释工作中的“为什么”4、有意愿训练别人，分享经验5、有耐性，乐意持续性仔细、明确的指导、修正服务员工作中对标准的偏差；永远不会忘记自己也是新进员工时的心情6、有良好的表达能力，会鼓励和认同员工7、有团队合作精神培训师工作责任1、 1、以标准方式进行工作岗位训练，对被培训人的学习成绩负责2、 2、在日常工作进行中，协助指导服务员，使其达到标准工作程序，并提升生产力3、对员工进行岗位培训鉴定4、协助门店管理人员做好员工培训档案的管理门店组织培训的形式1、一对一的带训2、一对多的培训不论哪一种培训组织形式，培训四步骤的运用非常重要，只有“听+说+做+看”相结合的培训形式才能达到好的培训效果，可以简单的概括一个超级的培训员的标准就是：你讲的东西别人爱听、你讲的东西别人听的懂、你讲的东西别人可以这样去做。
常出现的培训问题：好的培训有何好处？好的门店培训师=好的培训质量（好的门店培训师的特质）在进行训练时应注意的五项重点I. 讲解应该注意：II. 经验应该注意：III. 发表意见应该注意：IV. 练习应该注意：V. 尊重应该注意：训练四步骤准备工作示范说明练习追踪考核培训实施方法——培训四步骤步骤一、准备工作1、确定培训工具是完整的（员工培训档案、营运手册）2、训练区域的整洁3、仔细思考训练时应注意的重点4、依据需要，自我练习正确的程序步骤二、示范说明1、了解过去的带训员工过去的工作经验，找出其中的不同2、强调清洁、消毒与随手清洁的重要性3、对机器设备表现出爱护、维护的态度，并说明设备爱护使用的重要性4、示范正确程序，强调重点，并解释为什么要这样的原因5、鼓励发问，并清楚的解说步骤三、练习指导1、让被训练者自己亲手做，在一旁指导2、观察是否存在不安全的因素3、认同好的工作表现，做的不好的地方要给予鼓励4、指出错误，立即修正，必要时再次示范特定程序5、用“开放式”提问方式提出问题以强调操作重点6、让对方持续练习，逐步减少指导，但仍需随时观察步骤四、追踪考核1、根据新员工带训目录。
餐饮服务培训手册
餐饮服务培训手册第一章培训前的动员一、培训日程安排培训共有四个部分：讲授、操作、制度、训练。
共有七天时间，每天四课时，每课时2小时，分别安排为：早上08：00----10：00 讲授10：00----12：00 操作下午 14：00----16：00 制度16：00----18：00 训练二、培训的要求（1）全体参加人员不得无故请假、缺课、迟到、早退。
（2）遵守培训纪律，不得交头接耳，低声喧哗，睡觉，玩手机。
（3）参加人员人手一支笔，一个本，认真做好培训笔记。
（4）加强时间观念，遵守工作日程，服从管理，听从调遣。
三、思想动员（略）第二章培训的目的和意义一、培训的方式方法培训主要采用以军训方式强化个人素质；以理论讲解丰富业务知识；以实践操作熟练动手能力；制度学习强化自我管理意识。
理论联系实践，边学习，边实践以求得到从基本业务知识的掌握和服务能力技巧的综合提高。
统一培训，统一标准，考核通过，从而提高从业人员的综合能力和整体素质，塑造企业良好形象。
二、培训的概念1、什么是培训工作指任何能够提高服务员服务知识和技能的学习过程，有讲授、辅导、培养、训练之意，是一项长抓不懈的重要工作，是培训人才，提高企业管理水平和服务水平的有效方法。
2、培训的方式（1）岗前培训：新入职员工在正式参加工作前集中进行学习上岗之前有关服务知识和服务技能。
（2）在岗培训：在服务工作过程中继续学习新的服务知识，服务技能和技巧，给自身不断充电的过程。
3、培训的意义（1）通过培训提高员工的业务知识，技术能力，拓宽知识面，了解和认识酒店，走向良好轨道。
（2）通过培训促进服务质量，提高服务标准，树立服务形象，提高员工修养和精神面貌，提高综合素质。
（3）通过培训降低损耗和劳动力成本，增强单兵作战能力，减少事故的发生，增强员工纪律性。
（4）通过培训增强人员职业安全感，创造晋升基础，增进团体合作，提高协调能力。
4、培训的目的（1）懂得和善于运用餐饮服务中的基本的礼貌、礼仪和礼节常识。
快餐店培训内容
快餐店培训内容
1.培训目标
熟悉快餐店工作环境和文化
掌握快餐店常见菜品和饮品的制作方法
研究提供优质的客户服务
理解食品安全与卫生标准
掌握快速和准确的订单处理和收银技巧
2.培训内容
2.1 快餐店概述
公司背景和历史
快餐店的组织结构和职责分工
快餐店的价值观和文化
2.2 菜品和饮品制作
掌握主要菜品和饮品的制作方法
研究按照标准配方和工艺要求进行操作
了解常见客户偏好和特殊要求
2.3 客户服务技巧
研究如何与客户建立良好的沟通和关系
熟悉常见客户问题和解决方案
掌握礼貌、耐心和有效解决问题的技巧
2.4 食品安全与卫生
了解食品安全和卫生的重要性
掌握食品存储、处理和准备的基本原则
研究正确使用清洁工具和化学品
2.5 订单处理和收银技巧
研究快速、准确地接收和处理订单
掌握使用订单管理系统和收银终端的操作
熟悉各种支付方式和找零计算
3.培训方法
理论讲解：通过讲座和演示介绍培训内容
实践操作：在模拟的工作场景中实际操作和练角色扮演：模拟客户和员工的互动情境进行练考核评估：通过实际表现和测试评估培训效果
4.培训时长和安排
培训时间：根据实际情况灵活安排，一般为1周至1个月
培训地点：快餐店内的专门培训区域或会议室
培训人员：由公司专业培训师或经验丰富的员工负责
以上是快餐店培训内容的大致框架，具体的内容和安排将根据实际情况进行调整和完善。
希望通过培训，能够使员工掌握必要的技能和知识，为提供优质的快餐服务打下基础。
快餐店培训大纲
快餐店员工培训大纲目录——员工入职培训手册一、快餐店人员人员结构图岗位职责及条件要求二、快餐店环境卫生用餐区要求点餐台、收银台要求洗碗间要求洗手间要求厨房要求三、服务员日常工作手则服务员日常工作要求工作流程早晚班工作分工服务员日常工作细则及注意事项团队合作精神主管、组长解决顾客投诉的基本方法后厨工作流程餐厅会议制度餐厅财物保管分工采购到库存管理流程财务管理收银会计四、员工行为手则适用范围服务宗旨录用原则试用期及工资裁员及辞退员工劳动纪律员工考勤制服五、员工处罚条例口头警告书面警告开除六、餐饮业食品卫生制度食品粗加工卫生制度冷荤间卫生制度餐具洗刷消毒的卫生制度热菜烹调的卫生制度个人卫生制度食品原料采购、储藏卫生制度主食面点间卫生制度七、消防、安全、卫生知识消防安全食品从业人员卫生餐厅部员工体检培训制度快餐店工作人员结构图岗位职责及要求条件快餐店环境卫生用餐区要求1、地面：干涩、无油渍清洁步骤（一日三次，早餐开餐前一次，上午与下午用餐低峰时分别一次）1）先扫脏物2）再用清洁剂的墩布擦3）然后用清水的墩布擦4）最后用干墩布擦2、桌、椅：桌面、椅面清洁光亮；桌腿、椅腿无迹无尘清洁步骤（一日一次，早餐开餐前完成）1）先用洗涤济的抹布将桌子、椅子由上而下擦一遍2）再用清水擦3）最后用干抹布擦干并排放整齐3、玻璃墙、门、窗：清晰、透明清洁步骤（一日一次，开餐前完成）1）喷上玻璃清洁专用剂2）用费报纸直接反复擦拭，直至清晰、透明4、其他死角卫生（定期清洁，一周一次）点餐台、收银台要求1、柜台：干净，无排放杂物（每早擦一次）2、墙上菜单：无灰尘、清晰洗碗间要求无废弃物、无油垢、无异常气味餐具柜：无污渍、无浮尘、无水渍、物品摆放整齐、柜腿无污垢餐具：无食物残渣、无污渍、水渍、无菌洗碗的正确步骤：刮洗——清水冲洗——洗涤剂温水擦洗——活水冲洗——消毒——活水再冲洗——擦干待用刮洗（带上一次性手套，把餐具里的留物分类放入两个桶）1）泔水桶（剩余残食）2）垃圾桶（一次性筷子、餐巾纸）冲洗、清洗再冲洗（两个水池）1）活水池（刮洗干净的餐具放入水池进行活水冲洗）2）加有洗涤剂的温水池（将冲洗过的餐具放入水池，用白洁布进行擦洗）3）将清洗过的餐具放入第一个活水池进行冲洗。
快餐店员工培训
快餐店员工培训目标本培训旨在提供快餐店员工所需的基本技能和知识，以确保他们能够高效地履行工作职责，并为顾客提供优质的服务。
培训内容1. 快餐店的工作环境和规则- 介绍快餐店的工作环境和组织结构。
- 解释员工应遵守的规则和政策。
- 强调工作纪律和职业操守的重要性。
2. 卫生和安全- 说明食品安全标准和操作程序。
- 强调员工在处理食物和餐具时的卫生要求。
- 讲解紧急情况下的应急程序和逃生路线。
3. 顾客服务- 强调顾客满意度的重要性。
- 提供有效沟通和积极解决问题的技巧。
- 培养员工友好、耐心和礼貌的态度。
4. 工作技能- 教授正确使用收银机和其他设备的方法。
- 培训制作快餐和饮料的技能。
- 解释订货和库存管理的过程。
5. 团队合作- 强调与团队成员合作的重要性。
- 培养积极参与并互相支持的态度。
- 鼓励分享和研究他人的经验。
培训方法- 培训将通过面对面讲解、示范和角色扮演等多种形式进行。
- 培训期间将提供实际操作的机会，并进行及时的反馈和指导。
- 可以使用培训手册、视频教程等辅助材料来帮助员工理解和记忆培训内容。
培训评估- 培训结束后，将进行考试或评估，以确认员工是否掌握了培训内容。
- 可以采用问卷调查的形式收集员工对培训效果的反馈意见。
- 根据评估结果进行必要的调整和改进。
结论通过本次培训，快餐店员工将能够掌握必要的技能和知识，提供优质的服务，提高工作效率并增强团队合作能力。
培训后的员工将对快餐店的工作要求和规范有清晰的认知，并能够积极适应工作环境。
连锁餐饮员工培训手册
连锁餐飲员工培训手册
前言
欢迎您加入我们的队伍，成为xx连锁餐飲的一员！
从您进入公司的一刻，我们就为您设计准备了一份完整的培训计划，该计划会根据您的不同职位，为您提供专业的训练，将您培养成为一名的称职的工作人员。
在完成了第一阶段和第二阶段的培训后，您应成为可以独立操作的员工；第三阶段的训练将使您了解餐厅领班的工作；如果您是一位餐厅经理，则必须完成四个阶段的训练。
各店培训督导和训练员是您的直接辅导人，如果您有任何学习上的问题，请立即与他们沟通，寻求解决，他们将会以专业的知识，丰富的经验和热忱的态度来回答您的问题。
专卖店：___________ 员工姓名：__________
个人进度表
手册说明
新进员工都必须持有本手册，并按手册内容完成每一步的培训。
各店必须为新进员工指定一位带训负责人，每位带训负责人最多同时带训4名新进员工。
分店培训督导是新进员工的负责人，须对员工培训的进度负责。
培训须按本手册的进度完成，同时带训负责人必须预先制定培训进度表，即每个阶段的预期完成时间。
第一阶段的训练工作必须在员工到职后的15天内完成。
第二阶段的训练工作（除训练员课程外）建议在员工到职后半年内完成（具体看开店状况而
定）。
员工培训手册第一阶段
第二阶段
第二阶段
第二阶段
第二阶段
第二阶段
第二阶段
第二阶段
第二阶段
训练员档案表
第三阶段
第三阶段
第四阶段店务管理
第四阶段
店务管理
岗位考核分数记录表。
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快餐店培训手册——快餐店长的培训一、明确快餐店店长的身份1、公司营业店的代表人从你成为店长的一刻起，你不再是一名普通的员工，你代表了公司整体的形象，是公司营业店的代表，你必须站在公司的立场上，强化管理，达到公司经营效益之目标。
2、营业额目标的实现者你所管理的店面，必须有盈利才能证明你的价值，而在实现目标的过程中，你的管理和以身作则，将是极其重要的，所以，营业额目标的实现，50%是依赖你的个人的优异表现。
3、营业店的指挥者一个小的营业店也是一个集体，必须要有一个指挥者，那就是你，你不但要发挥自己的才能，还要负担指挥其他员工的责任——帮助每一个员工都能发挥才能，你必须用自己的行动、思想来影响员工，而不是让员工影响你的判断和思维。
二、快餐店长应有的能力1、指导的能力是指能扭转陈旧观念，并使其发挥最大的才能，从而使营业额得以提高。
2、教育的能力能发现员工的不足，并帮助员工提高能力和素质3、数据计算能力掌握、学会、分析报表、数据]从而知道自己店面成绩的好坏4、目标达成能力指为达成目标。
而须拥有的组织能力和凝聚力，以及掌握员工的能力5、良好的判断力面对问题有正确的判断，并能迅速解决6、专业知识的能力对于你所卖西饼、面包的了解和营业服务时所必备的知识和技能7、营业店的经营能力指营业店经营所必备的管理技能8、管理人员和时间的能力9、改善服务品质的能力指让服务更加合理化，让顾客有亲切感，方便感，信任感和舒适感10、自我训练的能力要跟上时代提升自己，和公司一起快乐成长11、诚实和忠诚三、快餐店长不能有的品质1、越级汇报，自作主张（指突发性的问题）2、推卸责任，逃避责任3、私下批评公司，抱怨公司现状4、不设立目标，不相信自己和手下员工可以创造营业奇迹5、有功劳时，独自享受6、不擅长运用店员的长处，只看到店员的短处7、不愿训练手下，不愿手下员工超越自己8、对上级或公司，报喜不报忧专挑好听的讲9、不愿严格管理店面，只想做老好人四、店长一天的活动1、早晨开门的准备（开店前半小时）A：手下员工的确认，出勤和休假的情况，以及人员的精神状况。
B：营业店面的检查：存货的复核、新货的盘点、物品的陈列、店面的清洁、灯光、价格、设备、零钱等状况C：昨日营业额的分析：具体的数目，是降是升（找出原因）、寻找提高营业额的方法D：宣布当日营业目标2、开店后到中午A：今日工作重点的确认今日营业额要做多少今日全力促销哪样产品B：营业问题的追踪（设备修理、灯光、产品排列等）C：营业店进期的西饼、面包进行销售量/额比较D：今天的营业高峰是什么时候？3、中午轮班午餐4、下午（1：00~3：00）A：对员工进行培训和交谈、鼓舞士气B：对发现的问题进行处理和上报C：四周同行店的调查（生意和我们比较如何）5、傍晚（3：00~6：00）A：确认营业额的完成情况B：检查店面的整体情况C：指示接班人员或代理人员的注意事项D：进行订货工作，和总部协调6、晚间（6：00~关门）A：推销产品，尽力完成当日目标B：盘点物品、收银C：制作日报表D：打烊工作的完成E：作好离店的工作（保障店面晚间的安全）五、店长的权限1、从业人员的管理A：出勤的管理：严禁迟到、早退、严格遵守纪律B；服务的管理：以优质的服务吸引回头客C：工作效率管理：不断提高每个员工的工作速度和工作的质量D：对不合格的管理。
一般分两种情况：*对不合格的员工进行再培训*对无药可救的员工进行辞退工作2、缺货的管理缺货是造成营业额无法提升的直接原因，所以，在下订单时，必须考虑营业的具体情况。
每隔一段时间，应有意识的增加订货数量，以避免营业额原地不动或不断滑坡3、损耗的管理损耗分为内部损耗和外部损耗店长必须明白损耗对于盈利的影响是极其严重的，在面包的经营中，每损耗一元钱，就必须多卖出3~5元的物品才能弥补损失，所以控制损耗，就是在增加盈利。
A：内部损耗营业店主要以收取现金为主，是面包店的主要收入。
如果在收银的环节上，由于人为的因素而造成损耗，将直接影响你所管理店面的营业额，其中最大的人为因素是偷窃现金或更为隐蔽的盗窃公司财物。
（1）当店员发生下列情况时，店长应提高警觉，观察店员是否有损耗动机*员工没有请假就擅自离开门店*店员无证据却怀疑他人不诚实*收银机内零钱过多（或当天收银不进银行）*店员的工作态度异常*店员抱怨报表难以和现金收支核对起来*店员抱怨收银机有问题当发生以上问题时，店长应及时调查，知道发现问题的根本原因，并迅速解决。
（2）快餐店店员误入歧途时，有几种表现*先进短溢，所收现金总是少于报表数额，甚至为了配合现金收入制作虚假报表。
*产品短缺，所收西饼数目或结算核查数目时总和报表数目不符和*员工自己购物，通常将高价物以低价方式购入*员工给顾客找零时，故意少给*店员监守自盗*开门和关门时偷窃产品*下班或轮休时，偷窃产品或现金当发生以上情况时，第一要抓住有利证据，第二要坚决开除（上报公司后执行）（3）作业疏忽产生损耗*价格牌放置或标识错误*帐目检查错误*店门没锁好*物品有效期已过B：外部损耗（1）供货、搬运或勾结员工造成的损耗*出货单有改过的痕迹*出货单模糊不清*在没有点收之前，产品上了货柜*搬运工快速点收自己送来的产品，并留下出货单*不让营业员仔细点收*产品进入店面时，不通知店员*搬运工快速给店员或店长免费样品，施小恩小惠*企图威胁检查他的店员*店员私自向车间订货*店员对她的工作不快或对公司强烈不满*员工有不寻常的财务压力（2）订货和验收不当造成的损耗*应该订货的产品未订货，而不该订货的却订了*没有验收品名、个数、品质、有效期、标签*忘记将验收好的产品上架解决的方案----订货要适量，但一段时间要有意识多订一些数目，以提高营业额----订货前，要严格检查存货量和卖出量----参考以前的订单----单笔大订单，应要追踪情况----核对送货的出货单----问题产品一律拒收，拒收产品应写明原因并同时签下送货和店长的名字----暂时没有出货单的产品，必须记下产品的名称数目，以便日后核对（3）退货处理不当造成的损耗*面包、西饼的保质期已过的必须退货*脏、破损的产品必须退货*没有订货而送到的（除新产品，有通知外）必须退货*退货单要和实际数目相符，一起送到总部，不能私自处理*对由人员故意损坏而造成的退货，要追究当事人责任（4）商品被顾客偷窃的损耗*顾客带大型的包进店*顾客携带物品离店，没有付钱*顾客边走边吃，不付钱*顾客数人一起进店购物，掩护偷窃遇到以上情况，店员应随时注意，主动上前服务，以降低偷窃机会（5）作业错误的损耗*其他营业调货产品没有记录*对顾客的赔偿没有记录*对顾客的优惠没有记录*临时退、换货没有记录*促销商品没有记录*自身用的各类易损耗品没有记录（如扫帚、抹布等）（6）抢劫而造成的损耗防止抢劫是夜间营业的必知事项*店面要明亮*收银机仅保持一定的现金*夜间灯光要开亮*保持警觉性发生抢劫，应注意事项*听从劫匪指示*保持冷静、不惊慌*仔细观察劫匪特征：年龄、性别、外观、服色、衣着、高度（车子、车牌等）*事后第一时间报警，维护保持现场，对在场的人，作好劫匪抢劫过程的笔录*同时通知上级（不要越级通知），暂停营业，张贴内部调整之通告*静待警方和上级的意见（7）意外事件造成的损耗*火灾*水灾*风灾*停电*打架、斗殴*人员意外受伤发生以上之情况，店长应汇报直接上级后，再找相关人员解决问题4、收银的管理*收银操作不能误输，错输*收银机清零要由店长负责*收银的现金如和帐目不符，应找出原因*收回的现金要安全保存*收银要防止个别员工的偷窃行为5、报表的管理*报表填写必须正确，签名后不能更改*要仔细，发现涂改要问明原因*报表错误，要严格审查-----哪些卖的好-----哪些卖的不好-----找出原因6、卫生管理卫生包括店内卫生和店外卫生A：店内的卫生必须随时清扫，让顾客有一尘不染的感觉，顾客才会回头B：店外的卫生，也要主动清扫，以免妨碍顾客的走动清洁卫生是做面包的重要条件，现代的面包店竞争越来越激烈，所以，必须将清洁卫生做的比别人更好，才能吸引顾客。
7、促销的管理A：促销前：（1）促销宣传单张、海报、POP等是否发放（2）所有店员是否知道促销活动的各项细节（3）促销产品是否供应充足（4）促销产品价格是否已经改动B：促销中：（1）产品陈列是否吸引人（2）顾客是否注意促销商品的POP（3）促销产品的品质是否良好（4）店面布置是否突出了促销气氛（5）整个促销是否有吸引顾客的效果（6）促销中的收银是否发生问题C：促销后：（1）过期的海报、POP、宣传单张（DM）等是否撤下（2）产品是否恢复原价（3）促销是否达到预期目标（4）有什么可以改进8、培训的管理对于新店员和不合格的店员必须进行培训A：训练的方式：（1）就职前训练：讲授、观摩、试做、见习、讨论、实做（2）就职后训练：指示、示范、研究、竞赛、总结、评分B：训练的项目：（1）服装、仪容、礼仪（2）正确的服务态度、服务心态（3）沟通技巧（4）正确的职业道德（5）卫生的理解——店面清洁（6）各类工具的使用方法（7）熟悉各种产品9、奖惩的管理对于优秀的店员，要及时进行口头和物质的奖励、有时，口头的鼓励往往能振奋人心对于不合格的员工，要及时处罚，包括口头上的批评，帮助她认识错误，以及扣钱的处罚。
奖惩的及时正确，可以帮助店长树立威信，更好的完成营业任务。
对于奖惩的处置，店长应及时和上级沟通，以得到上级支持。
10、目标的管理从事营业销售，一定要制定目标，没有目标，营业额不会提高，制定目标时要相信自己和整个店面的能力。
相信自己可以带领员工创造别人预想不到的效果。
*大多数人不能达到目标是因为有心理障碍，认为自己办不到*目标不能脱离现实*目标不能徘徊不前*要从店面是否盈利的角度制定目标11、情报的管理A：密切注意四周同行店的动向B：同行店有什么产品畅销的，应及时汇报C：注意人流变化和四周居民的变化D：收集同行的各类信息（销售额、房租、薪资等）E：收集顾客意见（1）来店次数（2）从家里到本店有多少时间（3）光临本店的原因（4）对本店产品的感觉和建议（5）对本店服务的感觉和建议（6）对本店不满的地方收集情况应不动声色，留心收集。
收集的情况应及时汇报上级，让上级可以作出适当调整。
12、投诉的管理A：一般顾客投诉的项目（1）产品变质、变味、损坏、有异物（2）收银员缺乏训练，结帐时间过久（3）营业员或裱花师没有穿工作服（4）产品缺货（5）产品陈列、价格不合理、标价不明确（6）店员态度不友善（7）产品标名与实物不符（8）对顾客的询问，拒而不答（9）对产品的性质，一无所知（10）产品装袋技术太差（11）店员抛下顾客，做个人社交活动B：处理顾客投诉的方法：（1）绝对不和顾客争执，如果你赢得了一场争执，你便会失去一位顾客（2）学会倾听，了解事件的过程（3）如果错在己方，一定要真诚的道歉，对给顾客带来得麻烦要将心比心（4）即使错在对方，也要委婉的告诉顾客可能问题真正的原因，并感谢顾客对本店的信任。