阳春面的做法(大全),阳春面的配方及制作要领-小吃加盟培训资料
《阳春面的口味调配教案》
《阳春面的口味调配教案》。
1.原材料阳春面的原材料很简单，但是每一样原料的品质对面条的口感和质量都会产生影响。
要选择优质面粉，粉质要细腻、白净，含有丰富的蛋白质。
其次是猪油，它是阳春面颜色白嫩、爽滑的主要原因。
猪油最好是选用有脆肉的油膘，这样出油较多，面条才能更加香滑。
最后是盐和水，水温要达到100度以上，这样才能使面条变得柔软、筋道。
2.配方阳春面的配方也非常简单，一般以10公斤的面粉为基础，添加适量的猪油和盐，然后根据需要添加水。
口味一般以咸鲜为主，需要根据客人的口味和喜好适当调整比例，具有一定的可塑性。
3.制作过程（1）准备原材料。
将面粉、盐放入大碗中，并慢慢倒入热水，通过搅拌使粉粒完全吸水形成面团，待面团发酵，发酵后用500g面粉包裹起来，发酵天然行，膜就能自然撑破。
（2）将发酵好的面团分成若干份，用面粉滚动成长条，后搓成细面条，放入沸水中焯烫，捞出倒入干碗内。
同时要注意叉面这个环节，需要将面条用叉子快速抖散，使其更加口感丰富。
（3）将炒熟的猪油倒入调料碗中，在调料碗上面放入阳春美味面及高汤，然后将干焯好的面条在碗中充分搅拌，保证面条充满了香油和高汤。
（4）在这个过程中还需要添加适量的酱油、花椒油、蒜末、豆浆等调料，来提高阳春面的口感和味道。
这种调配方式，既养生又滋味，可以让顾客吃出美味中的丰富营养，更能体现出广东美食的特色。
4.口味调配阳春面的口味调配有很多种，不同口味的搭配会产生不同的效果，可以满足不同消费者的需求。
下面介绍几种常见的口味搭配：（1）咸鲜口味。
这种口味的阳春面，盐分不要过重，以鲜嫩为主，口感细腻，适合大众的口味需求。
（2）醇香口味。
醇香口味的阳春面，主要选用优质的猪油，将其与面条充分混合，然后在面条上撒上葱油、花生碎等香料，提高了阳春面的质量和口感。
（3）咖喱口味。
将阳春面搭配咖喱酱，香气四溢，让人食欲大开，而且具有许多辅助营养的作用。
制作阳春面需要对原材料、配方和口味调配有一个深入的了解和掌握。
极简主义，一碗阳春面【附赠超详细正宗阳春面制作技术配方】
极简主义，一碗阳春面【附赠超详细正宗阳春面制作技术配方】阳春面，也称清汤光面，是面条家族中最朴素无华的成员。
一碗阳春面，由汤、面、葱、猪油组成。
汤分白汤和红汤，都可用高汤，红汤一般用酱油和开水兑成。
面是一般的水面。
葱花必须选取细细的小葱切成小段，香气浓厚。
猪油是阳春面的灵魂，是刺激食客味觉的最关键所在。
上海人最爱阳春面，在上海的面摊上，厨师早已在一个个白色的汤碗中放好酱油和猪油，面一熟便捞入碗中，加上汤汁，最后撒上一把葱花。
面条端上桌，细密的小葱漂浮在亮闪闪的猪油中，散发着浓郁的香味。
裹着葱、油的面条一入口，你会发现，比起阳春面，别的面条都是造作的庸脂俗粉。
阳春面名称的由来说法一：秦始皇统一历法时，以夏历的十一月作为正月，又称小阳春。
后融入上海市井俗语，“阳春”即为“十”。
卖面的小贩忌讳“光面”，恐不能讨个好彩头，刚好一碗面售价十文钱，便称为阳春面。
说法二：阳春面除了清汤白面，再无其他添加，只有铺在碗中的小葱，如阳春三月甫（fu）出的嫩芽。
此番情景又令人联想起春秋时的古乐《阳春》，于是取“阳春”二字以作其名。
说法三：乾隆皇帝下江南时，微服私访，在街边摊档品尝到清汤面，对其鲜美滋味感到大为惊喜，遂御笔亲题“阳春面”。
阳春面的制作配方一，面条阳春面的面并非主角，可也不容小觑。
上海阳春面有用宽面也有用细面，其余多地均以龙须细面为主。
面条自制，和面时放入适量食用碱，以起增香作用。
面条煮制方法：1、阳春面，一定要大锅沸水煮面，这样下出来的面条，不但不糊，而且又爽又滑。
2、面条扔进大锅里，根据客人要求，通过观察水沸（一沸、二沸还是三沸）的情况，分别煮出软硬不同的口感。
3、面熟后，用长筷挑出，入竹漏勺滤水，再挑出，一折三回放入盛汤的面碗，长筷抽出，这样面条根根整齐爽利、纹丝不乱。
4、面条用长筷做造型，有一种最经典的“观音头”，又被称为“鲤鱼背”，纹理分明，十分好看，口感十分爽口利索。
二，汤底看似简单的阳春面，最大的秘密就是“汤头”——也就是汤底。
阳春面的简单美味做法图解
阳春面的简单美味做法图解阳春面又称或清汤面，是指一种不加上任何菜肴配料而只有汤的面条，常见于中国江苏省及上海地区，大人孩子基本都喜欢吃。
店铺给大家分享阳春面的做法，希望大家喜欢。
制作阳春面的食材制作阳春面的步骤1.100克猪油放到锅里，加入半个切丝的洋葱头。
熬猪油的做法在上一个菜谱里有详细的说明。
2.小火慢炸3-5分钟。
3.捞出洋葱肉然后再过滤一遍油里的杂质。
4.这样就是一碗葱油了，葱油放有盖子的碗里储存起来就好。
5.锅里放入高汤烧开。
如果觉得高汤不够多的话可以在高汤里加入适量清水。
高汤的做法在上一个菜谱里也有详细的说明。
6.那种比较粗的手擀面不适合用来做阳春面，所以我用了细圆挂面做阳春面。
7.在面里加入一勺葱油。
在加半勺盐，因为高汤里已经有盐了，所以煮面时酌情添加些盐就可以了。
8..根据个人喜好加入青蒜苗或者是葱花即可。
吃面条的好处好处一：面条不会让人发胖每150克煮熟面条含有1克脂肪、7克蛋白质、40克碳水化合物，热量是180千卡，相对于一些高热量高脂肪食品来说，它不是脂肪性食物。
面条特别能给人饱腹感。
所以，每天摄入适当量面条并不会有发胖的风险。
好处二：助消化，原汤化原食人们在吃完面、水饺或元宵后，都要喝点原汤。
从营养学来看是有一定道理的。
煮淀粉类食物时，其表面的淀粉会散落到汤中，当加热到100℃时，淀粉颗粒会分解成糊精，能帮助消化食物。
而且面汤中含有消化酶，在煮过程中不会被破坏，也可帮助消化食物。
所以，喝原汤可以帮助减少积食。
好处三：越筋道的面越营养由于小麦粉不一样，制作出来的面条口感是不一样的。
一般来说，吃起来比较筋道的面含有蛋白质会更多，更能补充人体所需的营养。
当然，制作工艺也会导致面条口感差异。
比如，北方的面为了使面更筋道，会加一些盐来“醒面”，这样并不会破坏面的营养。
好处四：面适合温乎乎地吃面的吃法丰富多样，不应为了贪图凉爽吃过凉的面。
太凉也不利于消化吸收，另外，太热的面对食道会有损伤，吃碗温乎乎的面最合适。
厨房美食菜谱：阳春面的做法
厨房美食菜谱：阳春面的做法
春面,顾名思义为春天的面条。
在我们老家就有流传着几百年来的民间历史名吃“春面”。
春季的三月,寒风虽然料峭,但和谐的阳光普照大地,万物复苏。
春面,像一朵报春花,出现在人们的餐桌上。
让我想起了，流行于长江流域的阳春面,那是一种闻名遐迩大众化面条。
从名字上看,也代表着是“春天的面条”, 其主要原料也近似老家的春面,但味道却大相径庭。
《面条大全》一书中,将阳春面列入国内三大面条之一。
一碗阳春面吃罢,清新、爽口、开胃的感觉油然而生。
食材
主料：
鲜面条250g
紫皮洋葱
青蒜20g
香葱
猪油100g
盐适量
酱油15ml
香油15ml
高汤适量
步骤
1.洋葱洗净后切成薄片，葱、青蒜分别切成碎末备用。
2.高汤
3.锅中放油，油热放入洋葱
4.小火炸到酥香
5.炸葱油的同时将面条放入汤锅中煮熟，然后在盛面的碗中放入一勺葱油，放入盐
6.煮熟的面挑入碗中，加入高汤淋入香油，撒上葱花、青蒜末即可。
小贴士：1、做阳春面最重要的就是炸葱油，最好用紫皮洋葱，炸出的葱油味道非常浓郁。
2、做阳春面用猪油也是很关键的一点，用猪油才能确保葱油、面条的香味，不要担心猪油的热
量，吃面时淋上小小一勺，味道相当浓郁了。
3、炸好的葱油还可以拌凉菜、拌米饭吃，或者将洋葱酥捞走后，用剩余的油炒蔬菜吃，味道不比
虾油差。
厨房美食菜谱：阳春面的做法
厨房美食菜谱：阳春面的做法
今天给大家推荐的这晚阳春面，其实制作程序相当多，在我的前两篇菜谱里，熬猪油，煲高汤，都是为了给这碗面做铺垫。
一碗非常美味的阳春面绝对不是清水煮挂面加些猪油和葱花这样简单。
一碗非常正宗的阳春面的制作程序至少要包括熬葱油和煲高汤。
一般家庭很难拉出那种特别地道很细的拉面，那种很粗的面条又不适合用来做阳春面，所以我用了细圆挂面做阳春面。
食材
主料：
猪油100g
洋葱头半个
青蒜苗1根
高汤1000g
盐半勺
生抽1勺
面条适量
步骤
1.100克猪油放到锅里，加入半个切丝的洋葱头。
熬猪油的做法在上一个菜谱里有详细的说明。
2.小火慢炸3-5分钟。
3.捞出洋葱肉然后再过滤一遍油里的杂质。
4.这样就是一碗葱油了，葱油放有盖子的碗里储存起来就好。
5.锅里放入高汤烧开。
如果觉得高汤不够多的话可以在高汤里加入适量清水。
高汤的做法在上一个菜谱里也有详细的说明。
6.那种比较粗的手擀面不适合用来做阳春面，所以我用了细圆挂面做阳春面。
7.在面里加入一勺葱油。
在加半勺盐，因为高汤里已经有盐了，所以煮面时酌情添加些盐就可以了。
8..根据个人喜好加入青蒜苗或者是葱花即可。
小贴士：无。
阳春面的做法及配料
阳春面的做法及配料
阳春面是一道具有地方特色的面食，下面是它的做法及所需配料。
配料：
1. 面条：约200克，可以使用新鲜的手工面条或者市售的干面条。
2. 鸡蛋：1个，打散备用。
3. 青葱：适量，洗净切成葱花备用。
4. 油：适量，用于炒鸡蛋和炒面条。
5. 牛肉丝（可选）：适量，可以添加牛肉丝增加口感。
做法：
1. 准备面条：如果使用干面条，按照包装上的要求将其先煮熟；如果使用新鲜手工面条，可以将其放入沸水中煮熟后捞出备用。
2. 炒鸡蛋：锅中倒入适量油，加入打散的鸡蛋，用铲子迅速搅拌炒散成蛋花，炒熟后盛出备用。
3. 炒面条：另起锅，倒入适量油，加入葱花煸炒出香味，然后加入煮熟的面条，翻炒均匀。
4. 加入调味料：将炒好的鸡蛋倒入面条中，继续炒匀，然后加入适量的盐和酱油，根据个人口味可适量增加其他调料，如胡椒粉、味精等，炒匀后即可出锅。
5. 上桌享用：将炒好的阳春面盛入碗中，可以根据个人喜好加入牛肉丝和葱花作为装饰，即可上桌享用。
注意事项：
1. 炒鸡蛋时要迅速搅拌，避免炒成一个大块。
2. 面条煮熟后要尽快捞起，水分不可过多，以免影响口感。
3. 调味时要根据个人口味来加入适量的盐和酱油，可根据喜好调整。
4. 鸡蛋和葱花是阳春面的常见配料，可以根据个人喜好增加其他配料，如豆芽、虾仁等。
厨房美食菜谱：#美味的朋友#阳春面的做法
厨房美食菜谱：#美味的朋友#阳春面的做法
（百度）阳春面是苏式汤面的一种，又称光面、清汤面或清汤光面，汤清味鲜，清淡爽口。
是江南地区着名的汉族面食小吃，作为淮安的一大特色。
民间习惯称阴历十月为小阳春，上海市井隐语以十为阳春。
以前此面每碗售钱十文，故称阳春面。
苏式汤面最考究的是面汤，汤要清而不油，味要鲜而食后口不干。
制作面汤称为“吊汤”，相当于饭店里的烧高汤。
食材
主料：
龙须面
猪油适量
盐适量
洋葱适量
高汤适量
小葱适量
青蒜适量
步骤
1.准备食材
2.洋葱切丝；小葱和青蒜叶切碎。
3.化了一点肥肉膘，去除油渣。
4.放洋葱
5.等洋葱炸至微焦，盛出葱油。
6.取一点高汤（我放的是牛肉汤），舀入炸出的葱油。
7.水开煮面
8.捞碗，和调味汤一起调匀开吃。
小贴士：（百度）做阳春面最重要的就是炸葱油，紫皮洋葱的味道比较香，炸出的葱油味道非常浓郁，而炸成金黄色的洋葱酥同样也非常美味，下酒、拌凉菜时加入，做炒饭、煲仔饭等等时放入一嘬，味道瞬间就变得很特别了！
另外，做阳春面用猪油也是很关键的一点，一定要用猪油才能确保葱油、面条的香味。
阳春面清汤白面看似无味，实际上精华都在葱油里，所以要想做好一碗阳春面，葱油的步骤不能马虎！。
阳春面的做法大全
阳春面的做法大全阳春面的好吃做法一、材料阳春面 1小把/芥菜 2棵/瘦猪肉 1块/熟咸蛋 1个/生抽 1勺/ 蜂蜜 1小勺做法1、瘦肉剁成肉泥;2、因为没有买到生咸蛋，所以就使用熟咸蛋。
咸蛋将蛋白和蛋黄分开，蛋白切碎和肉泥一起剁碎，能剁多碎就多碎;3、肉泥里加入生抽和蜂蜜还有清水使劲搅拌，清水可以慢慢加入;4、冷水蒸20分钟。
5、这期间可以煮水下阳春面，阳春面水开煮13分钟即可，芥菜和做意面一样提前1分钟下锅。
6、阳春面煮好捞起装盘，撒上橄榄油，再撒少许生抽，将肉饼的汤汁一起倒入面条里，最后放上一大块猪肉汉堡阳春面的好吃做法二、原料鸡蛋面条100克，鸡蛋1个，蒜苗3棵，精盐，味精，香高汤，花生油。
做法1、将鸡蛋磕入碗内，用筷子打匀阳春面，把炒锅置于火上，放入花生油烧热，倒入蛋液摊成蛋皮，取出切成细丝。
蒜苗洗净，切成3厘米的段。
2、锅中加水烧开后，下鸡蛋面条煮熟，捞出盛在碗内，撒上蛋皮丝、蒜苗段。
3、将高汤倒入炒锅中烧开，撇去浮沫，用精盐、味精调味，再点些香油，浇在面条上即可。
阳春面的好吃做法三、材料苦瓜，火腿肠，紫甘蓝花青素丰富，用别的绿叶菜代替也可，细挂面，葱，盐，板油，生抽做法1、苦瓜洗净去瓤切成片，用开水煮1-2分钟断生时间太长会失去漂亮的绿色2、滤水盛出后用少量盐搅拌，并放入冰箱内冷却。
3、锅内加水煮开，紫甘蓝切成丝，和挂面一同下入，再次水开后再煮3-4分钟。
4、煮面的同时，碗中准备好切碎的葱花、盐、板油必须的、生抽;火腿肠切成片待用。
5、煮好的面挑入碗内，和调料搅拌均匀，然后盖上苦瓜、火腿肠即可。
根据个人口味，可以多放些汤或者开水，或者辣椒油、醋等阳春面的好吃做法四、材料少许盐，一些碎葱花，几滴老抽，面条做法1、汤碗里放少许盐、一些碎葱花、滴几滴老抽。
2、一只锅子挖勺荤油炼滚，浇上去。
3、另只锅子开始煮面条，锅滚了舀一大勺面汤浇进汤碗里~~~面煮好了捞进去就好了。
感谢您的阅读，祝您生活愉快。
家常阳春面
加食盐
10
出锅前放点蔬菜闷一下
11
盖上锅盖煮10分钟吧，把阳春面散开放进去，不然会黏一起
12
加点盐调味
13
出锅
家常阳春面
简单粗暴
用料
河蚌
5颗
香菇
五朵
猴头菇
若干
野猪肉片
若干
木耳
若干
鲍鱼
1-2颗
阳春面
时蔬
家常阳春面的做法
1
香菇浸泡切段
2
鲍鱼切片
3
河蚌放点盐，把沙吐干净
4
木耳要泡12小时以上哦
5
猴头菇泡好切丁
6
瘦肉切片，用的是野猪肉，肥瘦相间
7Байду номын сангаас
用的是自己炼的猪油，把以上材料，简单粗暴的放锅里爆炒至猪肉变色
8
加2大碗水或者高汤，煮它们！
厨房美食菜谱：阳春面的做法
厨房美食菜谱：阳春面的做法
阳春面，汉族特色面食。
又称光面或清汤面，是指一种不加上任何菜肴配料而只有汤的面条，常见于中国江浙地区。
煮这种面的面条一般没有规限，细如龙须面或者粗如宽面均可使用。
阳春面的名称起源于农历十月的别称“小阳春”。
相传由于这种面的价格是十分钱一碗，因此被冠以阳春面的美名。
一说是因为有鸡蛋和蒜苗，鸡蛋代表太阳，蒜苗代表春天，所以冠以阳春面。
食材
主料：
面条150g
骨头高汤
油适量
盐适量
生抽适量
鸡粉适量
葱花适量
步骤
1.原料图
2.葱切碎
3.深碗里倒入生抽、再加入适量的盐
4.加入鸡粉
5.锅里入水，加入适量猪油
6.水烧开把面条放入
7.煮好的面条捞出装有调料的碗里
8.加入高汤
9.洒入葱花即可
小贴士：无技巧。
怎么做扬州阳春面-扬州阳春面的做法
怎么做扬州阳春面-扬州阳春面的做法怎么做扬州阳春面-扬州阳春面的做法阳春面，又称光面或清汤面，是指一种不加上任何菜肴配料而只有汤的面条，常见于中国江苏、上海地区。
下面，店铺为大家讲讲扬州阳春面的做法，希望大家喜欢!扬州阳春面的饮食文化阳春面又称光面。
民间习惯称阴历十月为小阳春，上海市井隐语以十为阳春。
以前此面每碗售钱十文，故称阳春面。
开洋葱油拌面又称海米葱油拌面。
以熬香的葱油和烧透的海米(上海人称开洋)，与煮熟的面条一起拌食。
面条初糯滑爽，海米软而鲜美，葱油香郁四溢。
1945年后，城隍庙有个姓陈的摊贩运用苏北家乡日常的方法熬制葱油，用来拌面。
葱香浓郁与众不同，很受欢迎，流传至今。
扬州阳春面的营养成分1.提供人体必需物质阳春面内含有多种营养物质，营养丰富，还能提供维生素和部分矿物质，能提供人体需求。
2.平衡营养吸收阳春面易于消化吸收，可以缓解贫血现象，增强抵抗力，能平衡营养吸收。
扬州阳春面的生产制作1、面要好。
原料是影响面条口感的关键，在制作时，面里要放适量的食用碱，制成碱面，主要起香。
面在机器里要来回多压几下，使面有劲道，无论如何不能放食用胶。
要用小粉洒拍，使面条不粘连、不糊汤，最后形成，扁而薄，宽度适中的扬州面条，那样比较容易入味。
2、要宽汤下面。
一大锅水里，放进去几汤勺虾籽(虾籽要纯正的虾籽，虾籽里不能掺鱼籽，否则下出来的面条有一股鱼腥味)，虾籽在大锅里沸腾，这时面朝锅里一放，等锅开了，面条就自然地漂了起来，扬州人这时叫“飘汤面”，再在锅里浇点冷水，养一下，叉面。
我曾在饮食工作过，经常下店劳动，就向师傅请教：“我在家里下的面条，佐料也不少，为什么没有店里下的面条好吃?”师傅告诉我：“家里下面不可能烧一大锅水，而店里用一大锅水下面，下出来的面条，不糊汤，又爽又滑，还有一般家庭不具备虾籽汤下面，原因就在这里。
”扬州阳春面的食用指南阳春面即食：阳春面应即煮即食，不宜重新加热，会丧失营养。
阳春面食量：阳春面虽然营养丰富，可作主食、早餐，但不宜多食，容易嗳气。
厨房美食菜谱：阳春面的做法
厨房美食菜谱：阳春面的做法
天气太热了，昨天的生日面我做了阳春面，阳春面也就是光面，没有什幺浇头，平常一点的用猪油，盐，鲜酱油，葱花冲入开水做面汤头，撒上葱花，稀里哗啦一碗面条就这样下肚了。
刚好炖了小排骨汤，所以用小排骨汤代替了开水，味道更加鲜美无比。
食材
主料：
龙须面200g
盐2克
高汤半碗
鲜酱油15ml
葱花适量
步骤
1.准备面条
2.取适量葱花
3.锅内水烧开后加入面条
4.碗中加入2克盐
5.15毫升鲜酱油
6.冲入高汤
7.把面条煮熟捞起
8.加入汤碗中撒上葱花即可
9.上桌
小贴士：1.汤料的味道可以依照自己的喜好调和，我用的是高汤，不用高汤的要加入熟油和鸡精调味。
【阳春面】的做法+配方，简单又好吃的阳春面，咸鲜可口念念不忘
【阳春面】的做法+配方，简单又好吃的阳春面，咸鲜可口念
念不忘
阳春面还是以前在扬州吃过，咸鲜可口，念念不忘。
厨师小哥告诉我个小秘方，简单又好吃，隔三差五来一碗
阳春面的用料
生抽1-2勺，猪油适量，葱花少许，芝麻油半勺，糖2克，鸡精、盐少许
阳春面的做法
步骤1
碗中加少许猪油、香葱
步骤2
来1-2勺生抽（根据面条多少，适当调整）
步骤3
一点芝麻油增香
步骤4
少许的糖
步骤5
还可以来一点鸡精，不喜欢就不放，加几勺面汤
步骤6
煮面的时候可以加一点盐
步骤7
将面条煮熟后捞入碗中就可以啦！
阳春面的烹饪技巧
煮面的时候加一点盐，调汤底的时候酱油就少一点，不好太咸了！
作者：薄荷糖的味道818。
正宗阳春面的做法步骤是什么？
正宗阳春面的做法步骤是什么？即便从来没有吃过阳春面的人，肯定也听说过这道美食，阳春面属于苏式汤面的一种，当地人喜欢称之为光面，或者称之为清汤光面等等，这道面食是比较清淡的，吃起来非常爽口，现在在苏州、无锡等地区非常流行，下面教大家做正宗阳春面的方法。
正宗阳春面的做法：做法1将鸡蛋磕入碗内，用筷子打匀。
把炒锅置于火上，放入花生油烧热，倒入蛋液摊成蛋皮，取出切成细丝。
蒜苗洗净，切成3厘米的段。
锅中加水烧开后，下鸡蛋面条煮熟，捞出盛在碗内，撒上蛋皮丝、蒜苗段。
将高汤倒入炒锅中烧开，撇去浮沫，用精盐、味精调味，再点些香油，浇在面条上即可。
做法2小白菜净，切段放在碗中备用；面条放入开水中煮熟；小白菜放入煮面水中烫熟；锅内倒入鲜汤，加热煮开，盛入一个深一点的碗中；放盐调味，盛入面条、小白菜，撒上葱末即可。
做法3（家常做法）面粉放入容器加盐2克拌匀，食碱粉放入清水中搅拌至溶化，慢慢倒入面粉中边倒边用筷子搅拌等面粉拌成雪花状取出，放在菜上用力揉搓出筋道成光滑的面团。
包上保鲜膜，静置20分钟。
饧面的空隙，如果喜欢，可煎两荷包蛋。
将饧好的面团去掉保鲜膜，用刀分割成厚片再用压面机轧成面皮，多压几道这样做出来的面条才有筋道，才好吃。
将压好的面片轧成中等粗细的面条。
取汤碗三只，每只碗里放盐2克、味精2克、胡椒粉1克、化猪油2克、葱花5克。
碗内各倒入沸水100克做成面汤，将面条下入沸水锅里煮开，加点凉水激一激，见面条浮起即可捞出装碗。
烹饪技巧制面时和面加水是关键，因为面粉的吸水性的不同，因此加水和面时水不能一次加足，要根据面团的软硬程度，加或者不加；制面的面团揉硬些较好，加上再多压几次面条筋道好吃3食用碱粉可加可不加。
厨房美食菜谱：阳春面的做法
厨房美食菜谱：阳春面的做法
上海阳春面，清爽简单，让人满足。
只需几种家中常备材料，即可在家享受一碗暖呼呼的阳春面。
猪油是阳春面里必不可少的重要调味料。
猪油的做法也很简单，最好在家自己熬制。
食材
主料：
细切面100g
葱香猪油
盐1/2勺
鸡精1/2勺
酱油1小勺
高汤250ml
香葱适量
青蒜适量
步骤
1.选一块猪板油洗净，去掉边边角角，切成小块（大约2cm）。
2.放入炒锅里，加入一小碗的冷水，中火加热至水沸腾。
3.持续加热至水份蒸发，猪油块开始透明，转中小火，慢慢熬至猪油块变成金黄色，开始出油。
4.猪油块最后体积变小，滤渣后的油即成猪油。
加热猪油至3成热，小火煸炸红葱丝。
炸到干燥金黄色时，捞出葱丝，这时的猪油做阳春面最香了。
5.准备好要煮的面，通常阳春面使用的是较为干硬的鲜细切面（俺米只找到相似的）。
6.选用较大的煮锅煮面，以水量大，面量少为原则，通常面煮到中间还有细细的白芯最为劲道。
7.煮面时，可以备汤。
碗里加入盐、鸡精和酱油。
8.再加入1小勺葱香的猪油和高汤（或开水），调匀备用。
9.再加入1小勺葱香的猪油和高汤（或开水），调匀备用。
10.撒上少许的香葱末和青蒜末即可。
小贴士：1.冷却后会变成白白的雪花膏样子，随用随取，俺一般冷藏保存。
2.熬油时，在出油阶段，避免烫伤，可盖锅盖，但注意不能糊锅。
3.以上材料中不喜欢的可以不加，炸葱头的步骤也可以省略，但就不算是豪华阳春面啦。
阳春面的制作及方法
阳春面的制作及方法阳春面，又称光面或清汤面、白汤面，是指一种不加上任何菜肴配料而只有汤的面条，常见于中国江苏省及上海地区。
便宜、吃起来不花时间，是其受欢迎的主因。
煮这种面的面条一般没有规限，细如龙须面或者粗如宽面均可使用。
“阳春”一词的由来，据《辞海》释：“农历十月为小阳春，市井隐语逐以阳春代表十。
”明人所著《五杂俎‧天》中云：“即天地之光，四月多寒，而十月多暖，有桃李生华者，俗谓之小阳春。
”据此可见，农历十月的别称为小阳春，故又更进一步地引申阳春为十数之意，而阳春面刚上市之时，价格正好是十分钱一碗，好事者遂将这十分钱一碗的光面冠以阳春面美名，取其十分钱与农历十月皆为十数之故。
阳春面阳春面，汉族特色面食。
又称光面或清汤面，是指一种不加上任何菜肴配料而只有汤的面条，常见于中国上海地区。
煮这种面的面条一般没有规限，细如龙须面或者粗如宽面均可使用。
阳春面的名称起源于农历十月的别称“小阳春”。
相传由于这种面的价格是十分钱一碗，因此被冠以阳春面的美名。
一说是因为有鸡蛋和蒜苗，鸡蛋代表太阳，蒜苗代表春天，所以冠以阳春面。
阳春面汤清味鲜，清淡爽口。
含有蛋白质、脂肪、碳水化合还能提供人体必需的B族维生素和部分矿物质阳春面阳春面的做法：龙须面，高汤，洋葱，小葱，青蒜，猪油，盐阳春面的制作步骤：1.洋葱切丝，小葱和青蒜叶切碎2.化了一点肥肉膘，去除油渣3.放洋葱，等洋葱炸至微焦，盛出葱油4.取一点高汤，舀入炸出的葱油5.水开煮面6.捞碗，和调味汤一起调匀7.开吃阳春面注意：•做阳春面用猪油也是很关键的一点，一定要用猪油才能确保葱油、面条的香味•阳春面清汤白面看似无味，实际上精华都在葱油里。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
的多种不同做法及制作要领介绍如下，仅供参考。
阳春面制作要领：
阳春面清汤白面看似无味，实际上精华都在葱油里，所以要想做好一 碗阳春面，葱油的步骤不能马虎！做阳春面用猪油也是很关键的一点， 一定要用猪油才能确保葱油、面条的香味。
做阳春面最重要的就是炸葱油，紫皮洋葱的味道比较香，炸出的葱油 味道非常浓郁，而炸成金黄色的洋葱酥同样也非常美味，下酒、拌凉 菜时加入，做炒饭、煲仔饭等等时放入一嘬，味道瞬间就变得很特别 了！
【阳春面的第一种做法】
香油 15ml、猪油 100 克、香葱 1 根、盐 5 克、酱油 15ml、鲜面条 250 克、紫皮洋葱 2 个、青蒜 1 根、高汤适量。
洋葱洗净后切成薄片，葱、青蒜分别切成碎末备用；猪油在 锅中溶化，然后放入洋葱片用中小火慢慢炒出香味，直到洋葱变成深 褐色，已经炸得很酥脆即可。
这一步既是炸葱油；炸葱油的同时将面条放入汤锅中煮熟，然 后在盛面的碗中放入一勺葱油，放入盐；熟的面挑入碗中，加入高汤 淋入香油，撒上葱花、青蒜末即可。
【阳春面的第二种做法】
阳春面的做法（大全），阳春面的配方及制作要领 －小吃加盟培训资料
小吃-首页
茶油鸭
茶油鸭新闻
小吃导航
小吃荟萃
阳春面的做法（大全），阳春面的配方及制作要领
小吃提要：阳春面，一种民间的面食，由来已久。在余华的小说中， 就有对阳春面的描写，阳春面勾起的是对以往的回忆。阳春的做法不 复杂，在做时也需要认真与细致一些。所以，阳春面好吃，需要做得 好吃。
味精，香高汤，蒜苗 3 棵，精盐，鸡蛋面条 100 克，鸡蛋 1 个，花生 油。
将鸡蛋磕入碗内，用筷子打匀。把炒勺置于火上，放入花生 烧热，倒入蛋液摊成蛋皮，取出切成细丝。
蒜苗洗净，切成 3 厘米的段。锅中加水烧开后，下鸡蛋面条 煮熟，捞出盛在碗内，撒上蛋皮丝、蒜苗段。
将高汤倒入炒勺中烧开，撇去浮沫，用精盐、味精调味，再 点些香油，精各 1/2 小匙，高汤 3 杯，鲜面条 200 克， 韭黄、白玉兰各 50 克，色拉油 1 大匙，酱油 1 小匙，香油少许。
韭黄、白玉兰洗净切段。铝锅上火，加 2/3 清水，烧沸后下 入切面，煮 8 分钟至熟，捞出装碗。
炒锅上火烧热，下油，放入葱、姜丝炝锅，添汤，加入调味料， 见汤沸，下入韭黄和白玉兰，离火，倒入面碗中即可。(小吃技术