化州香油鸡---做法
广东人喜欢吃香油鸡，却不知道化州还有一种香油鸡，太香了
广东人喜欢吃香油鸡，却不知道化州还有一种香油鸡，太香了大家都知道中国人吃在广东，对于吃的文化广东是最讲究的了，各种风味广东都有，有你想不到的，但是没有广东人吃不到的。
然而广东的香油鸡吃法做法，我们也是家喻户晓的，但是还有一种很特别的香油鸡很多人都没有吃过，实在太香了。
香油鸡/网络化州九六香油鸡的由来说到九六香油鸡，生长在化州的人可谓是家喻户晓，而其他地方的人可能就不太了解了。
其实“九六”就是个人名称呼。
他有三个兄弟，人们都称他们为化州“三把刀”。
九六是老大，做乡村厨师，意为“菜刀”；九七是建筑工人，使用的是“泥水刀”；九八是个街头理发匠，使用的是“剃刀”。
这其中又以老大厨艺高超而名气最大，因为他用自己毕生的心血来苦心专研出远近闻名的“化州九六香油鸡”。
香油鸡/网络新中国成立之后，社会一切白废代兴，那时候出现了公社，是我们广大农民群众劳作的一个集体性组织。
那时候九六是在公社里面做“伙头军”，做出来的饭菜特别香，由于化州人对吃鸡情有独钟，他就一直不断摸索，不断完善，最终做出了独特的九六香油鸡。
那时候人们还没有开饭店的意识，九六就在家做好，然后就沿街叫卖，由于九六香油鸡味道独特，奇香，大街小巷的人群都闻味而来，俗话说：酒香不怕巷子深。
这个九六香油鸡也是，就这样靠着美味而赢得了大家的喜爱，不少人都远道而来，只为了能尝到九六香油鸡。
后来九六去世后，其子女继承了他的衣钵，在化州一口气开了六家分店，食客络绎不绝，可见九六香油鸡真的是香飘百里啊！香油鸡/网络化州九六香油鸡的普通做法原料：普通土阉鸡一只，不能太老，太老肉质硬配料：陈皮1克、八角2克、白芷1克、丁香0.5克、芫茜头10克、生抽适量、川芎1克、盐适量、蒜蓉10克、沙姜10克、桂皮1克、花生油适量。
这种配料各个地方使用的材料给不相同，但是都大同小异。
将阉鸡宰好，放在锅中隔水清蒸或者是浸泡在水中煮熟，水中也可以加少些盐，这个过程火候的把握是十分重要的，火候过大鸡皮会裂开，火候不够切开的时候肉质不熟，所以要掌握好火候。
化州香油的制作方法
化州香油的制作方法化州香油是一种著名的中国传统食用油，以其淳朴的味道和独特的香气，被广泛用于各种烹饪和美食中。
香油是一种特殊的植物油，它的制作方法独特，需要经过多次反复的烧炼和研磨，才能获得其天然橄榄色的色泽和丰富的香气。
化州香油的制作方法主要包括以下几个过程：清油、热油、破料、淋油、离油、炼油、漏油、过滤和装瓶。
下面将逐一介绍这些步骤的详细过程：1.清油：清油是指把压榨出来的原油进行筛选，去除其中的杂质。
首先要用滚水烫一遍原料，烫过后把油状物先倒出来，里面还掺杂着很多别的杂质，再次沸水煮沸两三个小时后，再将油状物倒出来。
去掉里面的杂渍，就是纯净的油。
2.热油：热油是指将清油加热至一定温度，使其可以分离出油和油渣。
将清洁后的油放入铜锅中，加热至七成热，陆续投入少量的新鲜油籽，搅拌均匀，使油膏浮起，瞬间变成油花，然后将油浆均匀地撒在锅中，用铁锤轻轻敲打，使汤油花油慢慢挤出来。
3.破料：破料是指将油渣和油籽用石磨或机器研磨成细小的颗粒。
将热油时分离出来的油渣和新鲜油籽放入磨揉机中进行高速研磨，使其变成细小的颗粒，这样就可以更容易地分离出香油。
4.淋油：淋油是指将研磨好的油渣和油籽放入铜锅中，并再次加热至七成热的状态，再倒入适量的清洁油，搅拌均匀，让油和油渣混合在一起。
5.离油：离油是指再次将油花和油渣分离，进行一遍简单的筛选和沉淀。
将经过淋油的油花和油渣倒入大口径的篮子中，以让大颗粒的沉淀在篮底，油花则自然上浮。
6.炼油：炼油是对离油得到的油进行多次高温加工，这个过程十分复杂。
将淋过油的油渣和油花放入铜锅中，进行多次反复的加热和冷却，以消除其中的水份和杂质，同时也能提高香油的纯度和质量。
7.漏油：漏油是指将香油过一次滤，以过滤掉其中的质地和颜色不均的油份和杂质。
将炼好的香油放入漏油机中，不停地进行倒腾、翻转和振动，以让香油流过细小的滤网，去除其中的杂质和沉淀。
8.过滤：过滤是对已经漏掉的香油再次进行一次筛选和分离，以保证其中不含任何的杂质和沉淀，提高香油的质量。
化州九六香油鸡
历史起源
化州九六香油鸡化州九六香油鸡在全国享负盛名，在国内有20多家分店。提起化州必然提起香油鸡，而说到 吃鸡，茂名的美食家可谓头头是道：大酒店的鸡不如大排档的好吃，大排档的鸡好吃不过化州九六鸡。说到九六 鸡，土生土长的化州人可谓家喻户晓，而茂名人也许就不太了解了。其实九六是一个人的名字，他有三兄弟，在 化州有“三把刀”之称。九六是老大，做厨工，是“菜刀”，九七是砌房子的，拿的是“泥水刀”，九八是理发 匠，抓“剃刀”，其中又以老大九六的名气大，因为他用毕生的心血钻研出远近闻名的“化州九六香油鸡”。二 十世纪五十年代，九六当时还是一个二十岁的小伙子，那时他在公社食堂做“伙头军”，做出的饭菜特别可口， 化州人有吃鸡的喜好，做多了，九六对制作香油白切鸡产生了浓厚的兴趣，他决定要做出一道九六品牌的香油鸡， 他不断实践不断摸索，终于掌握了一套独特的制作香油白切鸡的方法。在二十世纪六七十年代人们还没有开饭店 的意识，九六在家把鸡做好后，沿街摆卖，由于九六的香油鸡味道特别鲜美，入口特别香嫩爽滑，而一传十，十 传百，当时化州街知巷闻，久而久之，九六鸡的名声就叫开了。
制作材料
蒜蓉10克、陈皮1克、八角2克、川芎1克、白芷1克、桂皮1克、丁香0.5克、芫茜头10克、沙姜10克、生抽适 量、盐适量、麻油2克、花生油适量
制作方法
1、将鸡洗净后，置于锅中隔水清蒸至熟，在熟案上斩成鸡块，拼成鸡形 2、锅热花生油8成热，将蒜蓉、陈皮、八角、川芎、白芷、桂皮、丁香、芫茜头、沙姜下油煎制， 3、出香味后放生抽和麻油，关火，待油凉后，浇鸡之上即可。
鸡血：性味咸平，无毒，能祛风通络，活血止血，解热毒，疗惊痫。
鸡苦胆：味苦微寒，功可明目，涂疮疗痔，止百日咳，治疟疾。
鸡骨：解毒疗疮，止痒杀虫。
鸡肫：为家鸡的砂囊，其角质内膜（胃内膜）又称为鸡肫皮、鸡内金。鸡内金含胃激素、消化酶等，可使胃 液及胃酸分泌量均增加，使胃的蠕动增强，胃内容物的排空加速，故能消食化积。除此之外，鸡内金还具有除烦 解热疗疮，收敛止遗尿，化石通淋的功效。
化州香油鸡
化州香油鸡关于《化州香油鸡》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
在日常生活中很多人都非常喜爱吃鸡游戏，不但由于鸡脯肉的营养成分高，还由于肌肉相对性于生猪肉而言，鸡脯肉里边含有的人体脂肪较为少，人常常吃鸡游戏也不会人体长胖，在中国广州地区有一种较为知名的鸡称为芝麻油鸡，芝麻油鸡往往美味就取决于它的作法与众不同，下边网编给大伙儿详细介绍，香油鸡的做法化州芝麻油鸡是广东传统式的汉人特色美食，属粤特色菜广东白切鸡一支，知名度日益突出，鸡脯肉皮脆肉嫩，通道香嫩，油而不腻，加上祖传秘方特别制作的芝麻油，齿过持香，过齿没忘记，从而名传万里。
化州特色美食的绝佳的地方是其与众不同的化州芝麻油，它与一般应用的热锅冷油不一样，而且家家户户独门的方式都不一样，这类芝麻油沒有那历经煎炸的浓浊，却特有一种非常的芳香，为此化州芝麻油烹饪的食材味儿独有口味。
进行一道芝麻油鸡的5个关键阶段：一、选鸡：首选260日以上的走顶阉鸡阉鸡，是分成“大阉”和“细阉”。
说白了“大阉”就是雄鸡长到130日才阉，那样就可以取其“鸡子”服用，鸡冠相对性很大和雄鸡贴近，肉质地化学纤维较粗，骨血难分离出来，粘牙，香气相对性浓，湛江市安铺地域鸡广泛为“大阉”鸡。
而化州就是“细阉”鸡主导，“细阉”就是指长60天开展阄割，鸡冠较小，鸡肉质地化学纤维鲜嫩，香中带甜，不粘牙，香酥。
同是阉鸡，但因为鸡的发展自然环境不一样也是有差别，一般系统分区“槽养”与“散养”。
“槽养”鸡一般了解为饲料鸡或者快大鸡，肉质地稀、粉、鸡味不够。
“散养”鸡指走地鸡或乡村鸡，多以谷糠和苞米等杂粮饲养，肉质地美味、香酥。
芝麻油鸡的绝品必选收自乡村的“散养”鸡。
二、熬芝麻油：化州芝麻油是“熬”出去的芝麻油在大部分人所熟识的觉得是“香油”，或者根据“炸”“煎”出去的，而化州芝麻油是“熬”出去的。
最先需要上品的“熟榨食用油”，再相互配合18种植物香辛料。
次之，根据慢火“熬”5钟头以上。
化州香油鸡的简单美味做法图解
化州香油鸡的简单美味做法图解化州香油鸡是广东省传统的汉族名菜，属粤菜系，此菜鸡肉皮脆肉嫩，入口香滑，油而不腻，而且做法不难，深受大家的喜爱。
店铺给大家分享化州香油鸡的做法，希望大家喜欢。
制作化州香油鸡的食材制作化州香油鸡的步骤1.鸡腿洗干净入锅煮熟。
2.捞起来放凉。
开始制作香油，下约1/3碗的花生油至锅中文火加热，等花生油加热到一定程度(起泡)时，将蒜蓉、陈皮、八角、川芎、白芷、桂皮、丁香、芫茜头、沙姜等配料下到热油中煎制，等温到浓郁香味后，即把适量生抽和麻油下到热油中，滚煮约一分钟即可。
待香油晾至常温，即可浇于油鸡之上。
3.鸡腿放凉以后斩开码入盘中。
4.最后浇入香油即可。
鸡肉的功效与作用鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经;可益气，补精，添髓;用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。
1、强身健体鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
2、提高免疫力现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领最好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。
鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。
3、补肾精可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。
4、促进智力发育具有抗氧化和一定的解毒作用。
在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。
鸡肉的药用价值1、治积劳虚损，或大病后不复：乌雌鸡一头，治如食法，以生地一斤(切)，饴糖二升，纳鸡腹内，急缚，铜器贮甑中，蒸五升米久，须臾取出。
食肉饮汁，勿啖盐。
三月三度作之。
并止盗汗。
(《姚僧坦集验方》)2、治虚弱劳伤，心腹邪气：乌雄鸡一只(挦洗净，切作决于)，陈皮一钱(去白)，良姜一钱，胡椒二钱，草果两个。
以葱、醋、酱相和，入瓶内封口，令煮熟，空腹食。
(《饮膳正要》)3、治五噎饮食不下，胸膈妨塞，瘦弱无力：黄雌鸡一只(去毛、肠)炒作臛。
化州白切鸡
特色
走地鸡广东省化州白切鸡以南盛的做法更为美味，南盛的做法是烹饪好鸡只之后，再淋上香喷喷的“熟油”。 这种油是用当地农民所种的花生压榨的花生油，加上28种配料，用细火慢煎而成。其中这28种配料配方，即便在 化州和南盛当地，亦只有极少数人才懂得，再加上火候控制和制作难度，所以能做出美味绝伦的白切鸡的，在化 州当地只有为数不多的酒家才有，但是化州当地普遍的做法都要比广州、深圳等地所复制的白切鸡要美味很多。
做法
家常白切鸡
简化版香油
材料：家养大阉鸡一只（约3斤），花生油2到3两，八角2颗，草果1个（敲爆），丁香适量，桂皮1块，香叶 4到5片，芫荽头4个，老葱头3颗，蚝油和酱油各2汤匙，盐适量，芫荽适量（茎叶）
步骤： 鸡褪毛挖出内脏，洗干净后，整个放到锅里，水没到鸡一半即可 注意事项：
以上步骤不复杂，材料也不难找。化州白切鸡真可谓平民大众的美食。 以下再说一个简化版香油的做法。 材料：花生油3两，大蒜视乎大小1到2个，蚝油和酱油各2汤匙，盐适量 步骤： 到此，简化版的香油就完成了。当然，口感跟上边那个会有很大的不同。在广州很多饭店的白切鸡，所用的 蘸料貌似就是这个简化版香油。但他们那些的味道比较清淡，可能是为了适应广州人的口味而减少蚝油、酱油以 及盐这些带咸味调料的量。
谢谢观看
化州白切鸡
广东省化州地区菜品
01 简介
03 做法
目录
02 特色
化州白切鸡是广东省化州地区一道名菜。属于粤菜菜系，以其油香、多汁、皮脆、肉嫩、质朴著名，入口香 甜，油而不腻。本地人称之为“白斩鸡”，当然，在商业上它还有一个更为著名的名称，那就是“化用农村不喂饲料的走地鸡。由于是农家自养的鸡，多是吃谷物和粗粮长 大的，故而肉质结实且有特殊香味。由于化州白切鸡美味之名扬名海外，所以很多地方纷纷出现了“化州白切 鸡”、“湛江白切鸡”等称号的白切鸡，都不是最正宗的，原因在于其鸡只的选择，以及烹饪的方法和所用的材 料，正宗的化州白切鸡只能在广东省茂名地区（化州是茂名的县级市）才能尝到，每斤的价格约38元。
粤菜招牌菜
粤菜招牌菜说到茂名美食，不能不提到“”。
簸箕炊口感弹牙，油香四溢，再加上香炒过的白芝麻，吃了包你一定会再回头。
那么，你还知道茂名的哪些美食一起来看看吧。
以下是百分网小编为你整理的茂名特色美食推荐，希望能帮到你。
茂名特色美食介绍开煲狗肉茂名秋冬季节盛行开煲狗肉，其香味浓郁鲜美，营养价值高。
做法是炸焦狗皮，客人上门后，将狗皮加片，下锅炒香后，放入沙煲内，加当归、陈皮、草果、八角、杞子等名贵中药材，煲开后边煮边吃。
每公斤狗肉价格约在70-80元之间。
化州香油鸡化州香油鸡是广东省传统的汉族名菜，属粤菜系广东名菜白切鸡，名声由来已久，鸡肉皮脆肉嫩，入口香滑，油而不腻，配上秘方特制的香油，齿过留香，过齿不忘，由此名传千里。
盐h鸡盐h鸡是广东久负盛名的一道特色传统佳肴，也是广东本地客家招牌菜式之一，属于粤菜系 - 客家菜。
现已成为享誉国内外的经典菜式，特别是在广东籍华侨集中的海外地区久负盛名。
其制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人白切狗食白切狗定以蒜茸、辣椒酱作配味。
在水东、麻岗、陈村、望夫等镇的街头巷尾，每当夜幕降临之际，摊档上，一条条香喷喷的熟狗立于案上，只见人们三五成群围蹲于小圆桌旁，要来一碟白切狗，加上几两土炮米酒或威力神酒，慢斟细酌，谈天说地，此情此景令不少外来人感到惊讶。
狗肉白切而食，看似原始，但保持了原有之风味，很有特色，因此，受到越来越多人的喜爱，许多外地人到电白亦乐于尝试一下其独特风味。
水东鸭粥水东鸭粥是茂名的一道特色招牌菜，别说茂名人、电白人，即使广州、深圳的客人到水东吃过鸭粥后，也赞赏不已。
正宗的水东鸭粥店经营品种十分简单，常常只提供粥、鸭和凉拌蔬菜，生意却能长盛不衰。
茂名特产推荐信宜山楂生产历史悠久，远近闻名，是一种别具风味的水果，也是该市较大宗水果产品之一，产品远销全国各地及东南亚国家和地区。
果实酸甘稍甜，具有消食，生津止渴治疗高血压和胆固醇血症等功效。
麻油鸡的做法和小技巧
麻油鸡的做法和小技巧
麻油鸡是非常有名的产妇月子菜，特别在南方地区，有产后产妇必吃麻油鸡的传统。
吃麻油鸡除了是一种传统外，其菜肴本身对产妇也有很多好处，可以帮助滋补气血，调理身体，帮助其尽快恢复体力。
麻油鸡做法简单易学，家中有产妇的不妨一试。
一、麻油鸡的做法教程：
1、鸡去胆、鸡肚内膜与爪，鸡肉用米酒洗净，切成块状;
2、老姜刷干净，连皮一起切成薄片;
3、将麻油倒入锅内，用大火烧热;
4、放入老姜，转小火，爆香至姜片的两面均“皱”起来，呈褐色，但不焦黑;
5、转大火，将切块的全鸡放入锅中炒，直到鸡肉约七分熟;
6、将已备好的米酒水由锅的四周往中间淋，全部倒入后，盖锅煮，酒水滚后即转为小火，再煮上30～40分钟即可。
7、一道好吃的麻油鸡就做好了，这可是专门为孕妇秘制的做法哟。
二、麻油鸡的做法小技巧：
1、传统的做法是加很多的生姜放在麻油里高温炸，这样做显然吃了很容易上火，所以我先加食用油再加一点麻油，原来的油炸生姜改成煸炒，这样温度不是很高，生姜的量也合适。
2、鸡肉先焯水去除腥味，而且在焯水的时候加入了料酒，这样等一会根本不用再加料酒，因为生姜也可以去腥的。
3、选用的是嫩鸡，所以不用煮很久，加上了香菇和蘑菇让麻油鸡营养搭配更加合理，有了食用菌类的加入，当然更不容。
[养生食谱]麻油鸡的正宗做法自制正宗鲜嫩的麻油鸡
![[养生食谱]麻油鸡的正宗做法自制正宗鲜嫩的麻油鸡](https://img.taocdn.com/s3/m/6e74ad6430b765ce0508763231126edb6f1a76d3.png)
描写海边趣事的作文（精选12篇）描写海边趣事的作文（精选12篇）在日常生活或是工作学习中，大家都接触过作文吧，作文是通过文字来表达一个主题意义的记叙方法。
写起作文来就毫无头绪？下面是小编精心整理的描写海边趣事的作文（精选12篇），欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
描写海边趣事的作文1“五一”放了五天假，我决定让爸爸妈妈抽出一天时间陪我去海边玩。
晚上，我一直睡不着，一直在想明天要带什么东西，第二天早上，我佷早就起来，准备了相机，防晒霜和抓鱼用的水桶，渔网。
我们找了好久才找到饭店，就美美地吃上一顿海鲜。
然后就直奔海边。
到了海边后，一看，哇，一片湛蓝的海和金色的沙滩，另外加上五颜六色，各种各样的小贝壳，简直无法形容；就在我着迷时，爸爸对我说：“走，去捉螃蟹！”。
我们在岩石缝里捉到了一只螃蟹，当时我非常高兴，过了一会，我们捉到了海藻，鱼和虾。
最后，我再海里玩时，发现了一巨大的螃蟹，赶忙叫爸爸捉起来，它很聪明，和我们捉迷藏，还爬到了我的脚上。
我和爸爸围追堵截，两面夹击，才捕到它，呵呵。
回去时，我还是忍痛放了所有的“战利品”，我安慰自己这是爱护动物的表现，扑捉只是一个享受的过程。
今天我真的非常开心！描写海边趣事的作文2今天，我和家里的亲戚，还有老姨的同事们一起去南陀的海边玩。
我们来到大海边，正好开始退潮。
我就和叔叔下海游泳了。
我拿着游泳圈走到海里，叔叔推着我在海里游，我就趴在游泳圈上。
海水一股一股的，有的大，有的小，如果到了岸边，它就变成了雪白的浪花，向人们跑来。
玩够了水，我们就上去吃午饭了。
今天我们吃的是烧烤，有我最爱吃的烤羊肉串，还有鱿鱼，虾，牛肉……真是美味极了。
吃完了午饭，我和姥姥在岸边玩水。
我们在岸边捡石头。
海边的石头非常光滑，那是因为不停被海浪冲刷的缘故。
石头有的长得像贝壳，有的像皮球……我捡起一个小石头，往水里一扔，水面上立刻弹出了一圈一圈的水花。
直到四点，我们才离开了海边。
描写海边趣事的作文3童年是纯真难忘的岁月。
化州香油鸡一做就老？学会特制香油，人人都能做出正宗的香油鸡
化州香油鸡一做就老？学会特制香油，人人都能做出正宗的香油鸡化州香油鸡是广东省传统的汉族名菜，属粤菜系广东白切鸡一支，名声由来已久，鸡肉皮脆肉嫩，入口香滑，油而不腻，配上秘方特制的香油，齿过留香，过齿不忘，由此名传千里。
茂名化州发展落伍了？饮食文化却名声在外！化州人容易满足的心态，也成了安于现状的生活态度。
化州也有独特的优势，名声在外的饮食文化，化州不输任何城市的地方特色香油鸡、牛腩、捞粉、化州糖水等等，真的让人流连忘返，回味无穷。
化州美食的绝妙之处是其独特的化州香油，它与一般使用的熟油不同，并且每家每户秘制的方法都不同，这种香油没有那经过油炸的浓浊，却独有一种特别的清香，以此化州香油烹调的食物味道特有风味。
完成一道香油鸡的5个核心环节：一、选鸡：必选260日以上的走地阉鸡阉鸡，是分为“大阉”和“细阉”。
所谓“大阉”即是公鸡养到130日才阉，这样就可以取其“鸡子”食用，鸡冠相对较大和公鸡接近，肉质纤维较粗，骨肉难分离，粘牙，香味相对浓，湛江安铺地区鸡普遍为“大阉”鸡。
而化州即是“细阉”鸡为主，“细阉”是指长60天进行阉割，鸡冠较小，鸡肉质纤维细嫩，香中带甜，不粘牙，香脆。
同是阉鸡，但由于鸡的成长环境不同也有区别，一般分区“槽养”与“放养”。
“槽养”鸡一般理解为饲料鸡或是快大鸡，肉质稀、粉、鸡味不足。
“放养”鸡指走地鸡或农村鸡，多以谷糠和玉米等粗粮喂养，肉质鲜美、香脆。
香油鸡的极品必选收自农村的“放养”鸡。
二、熬香油：化州香油是“熬”出来的香油在多数人所熟知的认为是“芝麻油”，或是通过“炸”“煎”出来的，而化州香油是“熬”出来的。
首先需要上乘的“熟榨花生油”，再配合18种植物香料。
其次，通过文火“熬”5小时以上。
火候很讲究，武火即香浓，但容量上火且香味不持久。
文火即香醇，香味持久回味，风味独特。
三、浸鸡：决定鸡质的滑嫩程度浸鸡是制作中的重要一环，火候把握不好就等于把鸡给废了。
过火即肉老；火候不足即骨肉带红。
茂名特产或小吃作文300字
茂名特产或小吃作文300字
嘿嘿，我的家乡在茂名化州，那里有很多好吃的特产哦！今天我
要给大家介绍的是化州香油鸡。
化州香油鸡可是我们家乡的一道名菜呢！它的做法很特别，先要
选一只家养的土鸡，养殖时间要有八九个月左右，这样的鸡肉才会
又香又嫩。
然后把鸡处理干净，放进锅里煮熟，再捞出来晾凉。
接下来就是最关键的一步啦，要准备好香油和酱料。
香油是用花
生油和特制的香料熬制而成的，香气扑鼻。
酱料则是用沙姜、香菜、葱头等调料切碎后拌在一起的。
哎呀，把晾凉的鸡切成小块，摆放在盘子里，然后把香油和酱料
浇在上面，哇，那味道简直让人垂涎三尺！鸡肉滑滑的，香香的，
再加上香辣的酱料，真的是太好吃啦！
嘿呀，我每次吃化州香油鸡都会忍不住多吃几块，因为它实在是太美味了！如果你有机会来到我的家乡，一定要尝尝这道菜哦！。
处暑时节麻油鸡汤菜谱
处暑时节麻油鸡汤菜谱处暑，意味着炎热的夏天即将过去，天气逐渐转凉。
在这个时节，来一碗热气腾腾、营养丰富的麻油鸡汤，既能温暖身心，又能滋补身体。
今天，我就来给大家分享一份美味的处暑时节麻油鸡汤菜谱。
一、食材准备1、鸡肉：选择一只新鲜的土鸡，约 1500 克左右。
土鸡的肉质更加鲜美，营养也更丰富。
2、生姜：一块，约 50 克，去皮切片。
3、麻油：50 毫升。
4、米酒：200 毫升。
5、红枣：5-6 颗，去核。
6、枸杞：一小把，约 20 克。
7、盐：适量。
8、水：适量。
二、前期准备1、处理鸡肉将土鸡洗净，切成适当大小的块状。
可以先将鸡脖子、鸡脚等部位切下，然后将鸡身切成大块。
在切块的过程中，注意去除鸡皮上的杂毛和鸡腹内的内脏残留。
2、焯水锅中加入适量清水，将切好的鸡肉块放入锅中，水开后煮2-3 分钟，撇去浮沫，捞出鸡肉，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
3、准备配料将生姜洗净切片，红枣去核，枸杞用清水浸泡片刻，洗净备用。
三、烹饪步骤1、热锅凉油将锅烧热，倒入麻油，小火加热至油温约六成热。
2、煸炒姜片放入姜片，用小火煸炒至姜片微微卷曲，散发出香味。
3、炒鸡肉将沥干水分的鸡肉块放入锅中，转中火翻炒，使鸡肉表面均匀裹上麻油，炒至鸡肉变色。
4、加入米酒倒入米酒，继续翻炒，让米酒的香气充分渗透到鸡肉中。
5、加水炖煮加入适量清水，水量要没过鸡肉块，大火烧开后转小火炖煮约 30 分钟。
6、加入红枣和枸杞炖煮 30 分钟后，加入红枣和枸杞，继续小火炖煮 15-20 分钟，直到鸡肉熟透，红枣和枸杞的味道充分融入汤中。
7、调味根据个人口味加入适量盐调味，搅拌均匀。
四、注意事项1、选择土鸡土鸡的肉质更加紧实，味道也更加鲜美，适合用来炖汤。
如果没有土鸡，也可以选择三黄鸡等品质较好的鸡肉。
2、控制火候在煸炒姜片和炒鸡肉时，要注意控制火候，避免油温过高导致姜片和鸡肉焦糊。
3、米酒的选择选择品质较好的米酒，这样可以提升鸡汤的风味。
如果不喜欢酒味太浓，可以适当减少米酒的用量。
厨房美食菜谱：油鸡的做法
厨房美食菜谱：油鸡的做法
做法简单，味道鲜美，油鸡嫩嫩的，非常美味呢
食材
主料：
鸡1/4只
花生油50g
生抽50g
老抽5g
蒜适量
八角1个
香叶2片
姜适量
步骤
1.准备好新鲜的油鸡，和适量生抽，拍碎的姜片（生抽是分量外的）
2.帮鸡腿入味，腌制半天为好
3.准备好50g花生油，50g生抽加5g老抽，香叶八角和蒜头
4.放入腌制好的鸡，倒入生抽老抽和花生油
5.再放入八角和香叶
6.盖上锅盖，开中小火焖
7.烧开后转小火，每一分钟翻一次
8.反复这样的翻身大概5-8分钟
9.再倒入蒜头和少许姜片
10.再小火焖2-3分钟，用余温将鸡焖熟即可
11.香喷喷的油鸡做好拉，斩件，浇上锅内的酱汁即可
小贴士：油鸡做得嫩就是焖的时间比较久，我一般有空的话就上午腌制，下午1点左右开始做，焖3分钟后关火，1小时后再焖3分钟关火，最后再焖3分钟到鸡肉熟，根据鸡的大小决定焖的时间
一般10分钟，鸡腿部分朝下焖的次数要比较多，这样鸡腿才熟。
叫化鸡的做法解析
叫化鸡的做法解析说到叫化鸡，我想没有人不知道的，就算是没吃过，也总听过。
这是苏菜的一个代表菜肴，经过不断的发展演变，现在的叫化鸡更具特色，味道也更加的丰富。
下面小编就来向大家介绍一下叫化鸡的做法。
叫化鸡 - 制作材料主料：母鸡(1500克)猪网油(400克)辅料：猪肉(瘦)(100克)鸡肫(50克)虾仁(50克)香菇（鲜）(25克)火腿(25克)调料：大葱(50克)香油(50克)姜(10克)酱油(250克)小葱(25克)丁香(5克)黄酒(50克)盐(5克)肉豆蔻(1克)白砂糖(20克)甜面酱(50克)八角(3克)猪油（炼制）(50克)叫化鸡 - 制作工艺1.猪瘦肉洗净，切成丁；2.鸡肫洗净；3.姜洗净，切末；4.葱去根须，洗净，切成葱花；5.香菇去蒂，洗净，切成丁；6.熟火腿切成丁；7.肉豆蔻切成末；8.虾仁洗净，沥干水分；9.鸡肫洗净，切成丁；8.将鸡煺毛、斩去脚，在左腋下开长约3厘米左右的小口，挖去内脏，抽出气管和食管，洗净血污，晾干水分；9.用刀背敲断鸡翅骨、腿骨、颈骨，放入钵中，加酱油适量、黄酒25克、精盐，腌1小时取出；10.将丁香、八角料各适量一并碾成末，加肉豆蔻末和匀，擦抹鸡身；11.将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至五成热时，放入葱花姜末、八角煸炒；12.接着放入虾仁、猪肉丁、鸡肫丁、火腿丁颠炒，烹入黄酒25克，加酱油25克、白糖，炒至断生，即为馅料；13.待晾凉后，将馅料从鸡腋下刀口处填入鸡腹，将鸡头塞入刀口中，两腋各放1粒丁香夹住，用猪网油紧包鸡身；14.先用1张荷叶包裹，再用玻璃纸，外面再包1层荷叶，用细麻绳扎成长圆形；15.将酒坛泥3000克碾成粉，加清水拌和，将泥裹在鸡上约1.5厘米厚，再用包装纸包裹；16.将裹好泥的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，视泥干裂，补泥裂缝；17.再用旺火烤30分钟后，改用小火烤1小时20分钟，最后用微火烤1小时30分钟；18.取出敲掉泥，解去绳，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即成。
化州香油药材配方大全
化州香油药材配方大全化州香油，以其独特的香气和药用价值，深受人们喜爱。
它不仅仅是一种调味品，更是一种具有多种功效的药材。
以下是一些常见的化州香油药材配方，供您参考。
1. 化州香油生姜配方：- 生姜50克，切片。
- 化州香油适量。
- 将生姜片放入容器中，倒入化州香油，浸泡24小时后使用。
2. 化州香油薄荷配方：- 薄荷叶20克，洗净晾干。
- 化州香油适量。
- 将薄荷叶放入密封容器中，倒入化州香油，浸泡一周后使用。
3. 化州香油艾草配方：- 艾草30克，晒干后研磨成粉末。
- 化州香油适量。
- 将艾草粉末与化州香油混合，搅拌均匀后使用。
4. 化州香油肉桂配方：- 肉桂粉10克。
- 化州香油适量。
- 将肉桂粉与化州香油混合，用于按摩或热敷。
5. 化州香油薰衣草配方：- 薰衣草干花10克。
- 化州香油适量。
- 将薰衣草干花放入容器中，倒入化州香油，浸泡一周后使用。
6. 化州香油迷迭香配方：- 迷迭香叶10克，洗净晾干。
- 化州香油适量。
- 将迷迭香叶放入密封容器中，倒入化州香油，浸泡两周后使用。
7. 化州香油丁香配方：- 丁香5克。
- 化州香油适量。
- 将丁香放入容器中，倒入化州香油，浸泡至少一个月后使用。
8. 化州香油香茅配方：- 香茅草10克，洗净晾干。
- 化州香油适量。
- 将香茅草放入密封容器中，倒入化州香油，浸泡一周后使用。
9. 化州香油玫瑰配方：- 干玫瑰花蕾5克。
- 化州香油适量。
- 将干玫瑰花蕾放入容器中，倒入化州香油，浸泡两周后使用。
10. 化州香油洋甘菊配方：- 洋甘菊干花10克。
- 化州香油适量。
- 将洋甘菊干花放入容器中，倒入化州香油，浸泡两周后使用。
请注意，在使用这些配方之前，建议您咨询专业的中医师或草药师，以确保配方适合您的健康状况。
此外，孕妇、儿童或有特定健康状况的人在使用前应特别小心。
做麻油鸡汤的详细步骤
做麻油鸡汤的详细步骤1、准备材料:鸡肉、老姜要3、4块、麻油的量依鸡肉来决定,如果鸡肉的量是一个陶锅的7分满,就加一碗7分满的麻油。
2、鸡肉入滚水中川烫去血水。
3、把老姜洗净后不要去皮,切成薄片,要多一点,因为等一下要铺好几层。
4、把川烫完的鸡肉放入陶锅里,尽量让其平整,再倒入麻油使其均匀。
5、把姜片按顺序依次铺满一层,然后再铺第二层、第三层,一定要铺到看不到底下的鸡肉为止,而且姜片之间不要有缝隙。
6、姜片铺完后,加入大量的盐使其复盖在姜片上,也要完全把姜片淹没才行,盖上锅盖闷煮。
先用大火闷煮至开,也就是锅盖上看到有冒烟大约5分钟,再转小火闷煮15-20分钟后,熄火再闷5分钟,不要急着打开锅盖。
7、用一个汤匙和一个夹子,慢慢地把上层铺的盐和姜片去掉,但要留一些姜片在鸡肉里、麻油鸡汤做法一1.准备材料:两只大鸡腿、三个鸡珍、生姜、米酒、麻油。
2、姜切片、备用。
3、先把鸡珍、鸡腿洗干净,剁快。
4、煮一锅热水、把鸡腿、鸡珍先汆烫、洗净备用。
5、在炒菜锅里加入三大勺的麻油、开小火。
6、冷油加入姜片、小火炒到姜味出来。
7、放入鸡珍、鸡块、转中小火炒。
8、要很细心的炒、不能把鸡肉表皮炒成干状、因为不是在煎肉。
9、炒到鸡肉里面的骨头出血汁、就表示半熟了。
这时加入米酒和水各500ml。
可以喝酒的人就别加水了、味道更香。
10、盖上锅盖转大火煮。
汤滚了之后、再转中小火慢慢熬煮大约四十分。
11、这道麻油鸡汤基本是不放盐巴和其他调味料的、米酒本身就很甜。
麻油鸡汤做法二1、鸡腿切块,洗净备用。
姜切薄片,5片左右就够了。
备好黑麻油和红标米酒。
2、倒入黑麻油,开中火,放入姜片。
当姜片边缘出现小泡时,就可以准备下鸡腿肉了。
3、倒入鸡腿肉后开始炒,为了避免黏锅,要不断拌炒。
4、炒到鸡腿肉微微变色后,倒入红标米酒。
这步骤可以加水我是没加。
然后盖盖煮。
5、想吃嫩一点的鸡肉,就煮到鸡腿熟了就可以了。
如果害怕酒味的,可以在鸡腿熟后开盖煮个几分钟,让酒精蒸发。
化州美食
化州香油鸡
化州香油鸡有隔水清蒸和热汤浇制两种做法，隔水清 蒸做法口感爽滑而有弹性，味道浓厚，原汁原味；热水浇 制则口感爽滑而嫩香，散发清香。隔水清蒸/热水浇制都 很讲技术，时间/火候不够或稍过，鸡的味道和口感就会 大打折扣。还有，化州香油鸡的最大特色，就是秘方配制 的香油，香而不燥，齿过留香。
化州牛腩粉
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化州特色美食 拖罗饼
拖罗饼是广东化州的一种著名的传统风味小吃，主要材料有椰丝、白伍仁等，辅料有糖， 口味偏甜。拖罗饼色泽金黄，形似明月，皮脆酥香，馅软甜香，肉香醇浓，爽口不腻，味美 无比，吃后齿颊留香，百吃不厌，令人叫绝。
化州市的拖罗饼起源于元符二年(1099年)中秋节前夕，距今已有900余年历史，至今仍为中秋 佳节上好送礼佳品。中国拖罗饼之乡，广东省非物质文化遗产制作技艺。
化州牛腩粉是广东化州当地人最喜欢的美食。化州的河粉都是 手工制作，一张张雪白四方的“皮”搁在一个竹篮里，切得大小合 适，呈透明状，油油的。化州牛腩粉的最大特色，就是秘方配制的 香油，香而不燥，齿过留香化州牛腩粉是化州当地人最喜欢的美食， 大街小巷都可以看到化州牛腩粉的摊档。
化州橘红Βιβλιοθήκη 化橘红是广东茂名化州市产的一种中药材，其性喜湿热，其果实泡水有止咳 去痰的作用，在多种的止咳化痰的中成药中均含有其成分；其经常出口国外。在 以前是作为皇宫贡品的药材，现在则为公众所用。2006年12月，国家质检总局 批准对化橘红实施地理标志产品保护。
舌尖上的茂名-特色美食化州隔水蒸鸡
舌尖上的茂名-特色美食化州隔水蒸鸡
隔水蒸鸡是一道原汁原味原味鸡，是茂名传统名菜，是用110℃的蒸柜整只蒸熟的方法制作而成。
正宗的化州隔水蒸鸡原味香浓，皮爽肉滑，而化州的隔水蒸鸡制作技术工艺成为化州市的非物质文化遗产。
早期，化州人引以为荣的葱油鸡，白切鸡在盐焗鸡的冲击下，人们觉得不那么新鲜，不觉得那么好吃了，于是人们想到了当地民间有隔水蒸鸡的制法，这道制作工艺其实不难，挖空鸡内脏后，塞进香菇虾米之类，整鸡装在盘里，然后把它放进装有一定量开水的锅里，用火加热慢蒸，利用沸水蒸汽把鸡蒸熟，这样的鸡吃起来香滑鲜美，让吃怕了煎炸食物的人们胃口大开。
隔水蒸鸡因它的制作方法和配料于传统的方法不同，其共同特点是皮爽肉滑，能保持原汁原味，最特别的是，闻起来除了一股热气，还有一种鸡的鲜香气直冲肺腑。
鲜嫩欲滴的鸡肉。
用指尖轻轻撕下一块，吃一口，油而不腻，芳香满口。
原味鸡不但较好地保留了白切鸡的清淡风格，而且比一般白切鸡更为鲜美、爽滑、清香，骨香味美。
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化州香油鸡、隔水蒸鸡、扣肉、牛腩、牛腩粉、牛杂水、糖水、簸箕吹、粉皮卷、水约，芋吓送白粥，白切鸡，狗肉等，最出名的要算是化州香油鸡；
广东化州香油鸡，属粤菜系广东白切鸡一支，名声由来已久，鸡肉皮脆肉嫩，入口香滑，油而不腻，配上秘方特制的香油，齿过留香，过齿不忘，由此名传千里。
化州香油鸡的制作很讲究原材料和制作工序，首先鸡必须是精选农村山地圈养的走地阉鸡，因为走地及吃山中野食长大，所以肉质口感非常好。
然后是严谨的制作工序，化州香油鸡有隔水清蒸和热汤浇制两种做法，隔水清蒸做法口感爽滑而有弹性，味道浓厚，原汁原味；热水浇制则口感爽滑而嫩香，散发清香。
隔水清蒸/热水浇制都很讲技术，时间/火候不够或稍过，鸡的味道和口感就会大打折扣。
还有，化州香油鸡的最大特色，就是秘方配制的香油，香而不燥，齿过留香。
原料：
山地圈养走地阉鸡一只
香油材料：
蒜蓉10克、陈皮1克、八角2克、川芎1克、白芷1克、桂皮1克、丁香0.5克、芫茜头10克、沙姜10克、生抽适量、盐适量、麻油2克、花生油适量。
这种化州地方秘制香油很特别，在化州地方上各家基本配料大同小异，但各家又各有不同的秘方配料，因此不同化州人家配制出来的化州香油的味道总有其特别香味元素。
制作流程：
①鸡的制作：将鸡褪毛去内脏洗干净后，置于锅中隔水清蒸或水中浇制至熟（要掌握好火候）后，晾十分钟。
要注意的是，要掌握好火候，水中预先加一些盐，其作用是使鸡表皮蛋白质迅速凝固形成一层保护膜，既防止鲜味外溢，又阻止外面热量侵入过猛。
烹时,每浸五分钟要提出一次,倒出鸡腔内之水，再放入锅中，如是两次，以九成熟为最佳。
即以器物扎腿，不冒血即为熟，又要近骨处见血，倘若一点血色也没有,这白切鸡就算失败，老牌食客会说，鲜味都让你煮死了。
火候一到,鸡即起水，然后在鸡全身薄扫一遍花生油，既增美感，又保鲜嫩。
在熟案上斩成鸡块，拼成鸡形，即可上桌。
②香油制作：下约1/3碗的花生油至锅中文火加热，等花生油加热到一定程度（起泡）时，将蒜蓉、陈皮、八角、川芎、白芷、桂皮、丁香、芫茜头、沙姜等配料下到热油中煎制，等温到浓郁香味后，即把适量生抽和麻油下到热油中，滚煮约一分钟即可。
待香油晾至常温，即可浇于油鸡之上。
（讲起沙姜化州南盛沙姜最特产，外省要吃到这种姜就难了）
③香油鸡成形浇上特色的化州香油，在配以芫茜点缀装饰/配合食用，一道回味无穷的化州香油鸡即大功告成。
【化州香油】
化州美食的绝妙之处是其独特的化州香油，它与一般使用的熟油不同，并且每家每户秘制的方法都不同，这种香油没有那经过油炸的浓浊，却独有一种特别的清香，以此化州香油烹调的食物味道特有风味。
化州香油被配以很多化州地方食品之中，如化州拌粉，取特别制作的细窄河粉，以化州香油、芝麻等拌成，香而不腻，十分滋味，地方特色浓厚。