2021生物高考 高考生物 培优 专题26 生物技术在食品加工及其他方面的应用(试题部分)

专题26生物技术在食品加工

及其他方面的应用

【考情探究】

课标解读

考情分析备考策略考点考向

1传统发酵技术果酒、果醋的制作本专题内容包括从生物材料中提取某些特定的

成分、运用发酵加工食品的基本方法、测定食

品加工中可能产生的有害物质、蛋白质的提取

和分离

复习时,注意在掌握各种生物技术的方法和

原理的基础上,进行适当地归纳比较,例如植

物特定成分的提取方法的比较,以增强对生

物技术的理解和应用能力

腐乳制作与泡菜的腌制

2特定成分的

提取与分离

蛋白质的提取和分离

植物特定成分的提取【真题探秘】

基础篇

【基础集训】

考点一传统发酵技术

1.立秋后,北方果农常利用葡萄来制作果酒和果醋,请回答下列问题:

(1)制作果酒利用的微生物主要是,制作果醋利用的微生物主要是。

(2)制作果酒前,果农对新采摘的葡萄不用进行严格的消毒,原因是;在酿制过程中,每隔12小时左右要将发酵瓶的瓶盖拧松一次,目的是。

(3)在酒精发酵的旺盛时期,醋酸发酵(填“能”或“不能”)进行,主要理由是

。

(4)制作葡萄醋时,一般将温度控制在℃。

答案(1)酵母菌醋酸菌(2)在缺氧和酸性条件下,绝大多数微生物的生长繁殖会受到抑制放出CO2 (3)不能在缺氧条件下进行酒精发酵,而醋酸发酵需要有氧环境(4)30~ 35

2.多个生物兴趣小组围绕微生物发酵展开研究。请回答相关问题:

(1)兴趣小组一进行自制葡萄酒实验。在进行“产品”品尝时,兴趣小组一的同学都感到2号装置中的“产品”明显发酸,其原因最可能是2号装置,导致最终的产品中含有。

(2)兴趣小组二用液体培养基培养能产生胡萝卜素的酵母菌品种。用纸层析法对培养液中获得的“产品”进行鉴定,点样时除了点提取样品,还要点样品,当观察到时,说明产品含有胡萝卜素。

(3)兴趣小组三进行自制苹果醋实验。自制过程需要接种的发酵菌是。某同学用新鲜苹果醋为实验材料分离纯化其中的发酵菌,为了保证能获得单菌落,要先对苹果醋。(4)兴趣小组三的某同学计划统计苹果醋中某发酵菌的总数,他选用10-4、10-5、10-6稀释液进行涂布,每种稀释液都设置了3个培养皿。从对照实验的角度看,还应设置的一组对照组是,设置对照组的目的是。

答案(1)密封不严醋酸(2)标准与标准样品对应的层析带(3)醋酸菌用无菌水进行梯度稀释(4)不接种的空白培养基检验培养基制备过程中是否被杂菌污染

3.近年来,《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮,其中不乏利用微生物发酵制作的美食,如素有“东方奶酪”之称的“石宝寨牌”忠州豆腐乳、中国泡菜领导品牌“吉香居”等。请回答下列有关问题。

(1)“石宝寨牌”忠州豆腐乳前期发酵是在严格的无菌条件下进行的,温度应控制在,并保持一定的湿度,然后向长满毛霉的豆腐块加盐,其作用是,同时,盐还能,避免豆腐块腐败变质。之后要加入配制好的卤汤,其中卤汤中加酒的作用:一是可以抑制微生物的生长,二是。

(2)制作吉香居泡菜时,起主要作用的微生物是。泡菜制作中盐和水的比例是。泡菜中的亚硝酸盐过多会对人体产生危害,通常用法检测亚硝酸盐含量。

(3)我国酿醋的历史悠久,其主要生产工艺流程如图。

在果酒制作时,酒精发酵阶段,参与反应的酵母菌菌种来自。当和糖源充足时,醋酸菌将葡萄汁中的糖分分解成醋酸;当氧气充足,缺少糖源时,醋酸菌将。答案(1)15~18 ℃析出豆腐中的水分,使豆腐块变硬抑制微生物的生长使腐乳具有独特的香味(2)乳酸菌1∶4光电比色(3)葡萄皮上的野生型酵母菌氧气乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸考点二特定成分的提取与分离

1.以下关于猪血红蛋白提纯的描述,不正确的是()

A.洗涤红细胞时,使用生理盐水可防止红细胞破裂

B.猪成熟红细胞中缺少细胞器和细胞核,提纯时杂蛋白较少

C.血红蛋白的颜色可用于凝胶色谱法分离过程的监测

D.在凝胶色谱法分离过程中,血红蛋白比相对分子质量较小的杂蛋白移动慢

答案 D

2.如图表示血红蛋白提取和分离实验的部分装置或操作方法,请回答下列问题:

(1)血红蛋白是人和其他脊椎动物红细胞的主要成分,我们通常选用猪、牛、羊等动物的血液进行实验,实验前取新鲜的血液,要切记在采血容器中预先加入柠檬酸钠,加入柠檬酸钠的目的是。

(2)如图甲表示过程,该操作目的是去除样品中相对分子质量较(大或小)的杂质。

(3)如图乙,往色谱柱中加样的正确操作顺序是(用序号表示)。在进行④操作前,应该等样

品,且要(填“打开”或“关闭”)下端出口。

(4)a、b均为蛋白质分子,其中先从层析柱中洗脱出来的是,原因是。答案(1)防止血液凝固(2)透析(粗分离)小(3)②③④①完全进入凝胶层关闭(4)a a相对分子质量较大,无法进入凝胶内部的通道,只能在凝胶外部移动,路程较短,移动速度较快

3.请根据所学知识,回答下列问题。

(1)硝化细菌纯化并计数时,对照组应该涂布等量的。若实验组每个平板中的菌落数都超过了300,应对样本菌液进行处理。

(2)在胡萝卜素的提取过程中,首先要对新鲜的胡萝卜进行,但要注意控制和时间。根据胡萝卜素的特点,可以考虑使用的方法提取。

(3)将提取的胡萝卜素粗品通过法进行鉴定,观察结果时会发现标准样品位于展开剂前沿,萃取样品往往比标准样品多出现层析带,其原因是。在“叶绿体中色素的提取和分离”的实验中也用到了类似的方法,目的是。

答案(1)无菌水适当的稀释(2)干燥(或粉碎、干燥)温度萃取(3)纸层析胡萝卜素粗品中含有其他色素(或杂质)分离叶绿体中的色素

4.回答下列有关提取植物有效成分的问题:

(1)薄荷油具有易挥发、难溶于水等性质,因此适合选用法来提取。收集到的液体冷却后加入氯化钠的目的是,然后加入无水硫酸钠除去残留的水分。

(2)从胡萝卜中提取胡萝卜素常用的方法是。对胡萝卜进行粉碎、干燥时,要特别注意干燥的

和时间,以防止胡萝卜焦糊。提取过程中宜采用方式加热,以保障安全。

(3)为了提高胡萝卜汁的澄清度,需要加入果胶酶,该酶往往从某些微生物中提取。一般来讲,筛选微生物时常用的接种方法有、,该过程用到的培养基从功能上讲,属于培养基。

答案(1)水蒸气蒸馏促进油水分层(2)萃取法温度水浴(3)平板划线法稀释涂布平板法选择

5.图1~3是植物有效成分的提取装置图。请据图回答下列有关问题:

(1)橘皮精油的提取一般用图1装置,而不用图2装置,理由是。对所获压榨液进行一系列处理的目的是。

(2)利用图2装置提取玫瑰精油,冷凝管内水流方向与蒸汽的流向,再将锥形瓶内乳浊液中的玫瑰精油和大部分水分离开,需要用(仪器)。

(3)因胡萝卜素具有的特点,可用图3装置来萃取。用石油醚作为萃取剂的理由

是。所获萃取液的浓缩(能、否)直接使用图2装置进行。用纸层析法对提取的胡萝卜素粗品进行鉴定时,用点样,若出现

(层析结果),则说明胡萝卜素提取成功。

答案(1)橘皮精油用水蒸气蒸馏会发生部分水解、用水中蒸馏会产生原料焦糊(或水中蒸馏会导致原料焦糊和有效成分水解等问题)把橘皮精油与水、糊状杂质等分离开(2)相反分液漏斗(3)易溶于有机溶剂石油醚是水不溶性有机溶剂且沸点高能标准样品和提取样品提取样品的层析带中有和标准样品一样的层析带