油条配方比例是怎样的
炸油条
炸油条1.常用炸油条配比表 (2)2.常用化学性疏松剂 (2)一、食粉(小苏打)。
(2)二、氨系列疏松剂。
(3)三、泡打粉。
(4)四、明矾和碱。
(4)五、葡萄糖酸-δ-内酯 - 使用要点 (4)3.炸油条的做法 (5)方法1、 (5)方法2 (7)方法3 (7)方法3、不用明矾的油条制作法 (8)方法4、“炸油条”四种详细做法 (10)方法五、健康油条的做法 (12)方法六、炸油条 (12)4.鉴别无铝油条的方法： (13)1.常用炸油条配比表自制:面2000克 ,水1400克,泡打粉1袋,盐20克,苏打10克, 酵母20克.鸡蛋4个(2016-1-12),20克.注:1、明矾、食用硷、盐随温度降低而减少一克。
一般水温度在30度。
2、碱矾比例10:14，加少许油和面,面同一方向揣三次，抹上油醒8小时。
3、尺寸10╳3╳1 。
自己吃7×2×1，拉长至18厘米2.常用化学性疏松剂在点心制作中，化学性疏松就是利用适量的化学疏松剂使之在加温或与其它组合反应而产生大量气体，从而达到点心膨大疏松。
化学疏松剂的种类较多，现将主要的简要分述如下：一、食粉(小苏打)。
小苏打分子式NaHCO3，碳酸氢钠是一种碱式盐。
因其式中含有碳酸根，如遇到有机酸、无机酸或酸式盐中和后会发生反应产生二氧化碳，二氧化碳是点心制品膨胀疏松的主要动力。
例如：制作合桃酥时，就是利用食粉加热分解产生二氧化碳，而二氧化碳又比空气重，所以气体向两边“横”着膨胀。
使合桃酥泻身，体积增大。
又如油条，就是利用食粉同明矾反应产生大量二氧化碳气体使体积膨胀的。
但是，食粉不可以加入过量，因为它是一种酸式盐，过量会使碱性增加，PH值升高，制品内外色泽会发黄，破坏组织，形状不良。
故在使用时要适量添加。
二、氨系列疏松剂。
即一些含有铵离子（NH4）的化合物，其中以碳酸氢铵（溴粉）(臭粉)及碳酸氢二者使用较多，反应快并且膨胀力大，碳酸氢和碳酸氢铵在较低温度加热时，即可完全分解产生氨气，二氧化碳和水，不过其有一定缺点即氨气与水作用会形成氨水，有一种氨溴味，不便食用，所以在添加时要适量添加。
北方油条的配方
原料：发粉一汤匙，苏打一汤匙，盐一汤匙或1.5汤匙，面大约600克，水300ml。
制法：（1）发粉，苏打，盐，加入清水略微搅拌使溶解，加入面粉调匀，和成面团，醒10-15分钟，将面自四周围拉起向中央柔和，使之滑润，面团抹油，再醒20- 30 分钟，将面再拉一次，抹油，如此再2，3次，面就变的非常滑润了，表面细腻的象丝绸一般。
面搁置最少四个小时，就可以使用了。
（2）将面分成几大快，先拿出一块，案板抹油，将面擀成7.8公分宽，0.3-0.5公分厚的长条，拿湿布盖着，醒10-15分钟，切成二个手指宽的条，二条重叠，用筷子在中间压一下，用手指捏着二端拉长，纽一下，放在热油锅里，用筷子拨动油条，使它不停翻滚，这样油条才会发大（二端最好用力捏紧，否则炸的时候会分开）。
（3）油一定要热，最佳程度是放入油条后，它很快就浮起来，否则油条不发。
面非常有弹性，如果擀不开，可以稍等一下，再擀。
如果锅不够大，可把切好后已重叠的条切成二段，再炸。
（如果炸油饼，把面揪成剂子，擀圆，用刀在中间划二道，发入锅里炸。
）特点：油条是面粉加小苏打或硷面、擀、盐溶液加水，合成软面团，反复揉搓均匀，饧2小时，擀成片，切长条。
取两条拧在一起下油锅。
炸时，要用长筷子不断翻转油条，待色泽金黄时捞出，外脆里软，咸香可口。
回答：2006-05-31 18:36用一种“无铝蓬松剂”和面，稍“醒”一会后，用油炸！传统有用“明矾”当蓬松剂的，不好——有发生积累性铝中毒的可能！北方油条的配方:配料按季节分:春秋季节,面粉一公斤,碱20克,盐16克,矾30克,30度左右温水0.6公斤. 制法:先将碱,盐,矾轧碎,放入盆中,慢慢加水搅拌,使其全部溶化后,加入面粉揉匀,做到"三光"(面光,盆光,手光)然后饧30分钟,再揉,反复三次,最后在面板上抹一层植物油,将面团整理好放在油层上饧4小时.饧好的面在油层上拉成长条,切3厘米宽的小条,每两小条对合上,用筷子压一下,使其粘在一起,双手掐住两头抻长到26厘米,下入旺油内,翻动起鼓,金黄色捞出既可.原料：发效粉，苏打，盐，面，水。
油条的配方及制作方法
油条的配方及制作方法
油条的配方和制作方法如下：
材料：
- 面粉：500克
- 酵母：5克
- 温水：250-300克
- 盐：适量
- 白糖：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将酵母溶解在温水中，稍微搅拌均匀，静置10分钟，待酵母起泡。
2. 将面粉放入大碗中，加入适量的盐和白糖，拌匀。
3. 慢慢倒入酵母水，一边倒一边用筷子搅拌成面糊。
4. 将面糊放入面粉中，用手搅拌成面团，再用力揉搓几分钟，直到面团变得光滑弹性。
5. 将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，放置温暖的地方发酵1-2小时，至面团大小变为原来的2倍以上。
6. 发酵好的面团取出，放在台面上，用手再揉几分钟，将气泡挤出。
7. 将面团擀成长方形，然后折叠成3层，再将擀平，再折叠成3层，重复2-3次，让面团更有层次感。
8. 把折叠好的面团切成长条小块，用手将每个小块拉长成油条形状。
9. 取一大锅，倒入适量的食用油，烧热至7成热（约170摄氏度）。
10. 将拉长的油条逐一放入锅中炸，炸至金黄色，捞起沥油。
11. 放在纸巾上吸去多余的油，即可享用。
温馨提示：制作油条时，可以根据个人口味的不同，加入一些调料如葱花、芝麻、五香粉等。
同时，在面团发酵过程中，温度和时间会有所影响，可以根据环境调整发酵时间。
油条的做法和配方
目录：一、传统油条的配方二、传统油条的制作方法三、炸制传统油条的注意事项四、无矾的油条制作法五、无矾油条的制作方法六、无矾油条的制作方法七、制作无矾油条的关键点八、永和大油条的制作方法九、酥脆大油条的制作要点一、传统油条的配方原料：面粉500克、白矾12.5克、面碱15克、精盐12克、温水300克二、传统油条的制作方法1、将白矾、食碱、精盐放在盆中，倒入温水并将原料搅拌熔化以后，加入面粉用调制成较软的面团待用。
2、然后，每隔20分钟用双手将面团掂面5分钟，共掂面4－5次，使面团表面光滑、柔软即可放置，进行发醒，将面团放在刷过油的面板上，上面刷油，盖上塑料布。
3、发酵约10个小时或更长时间，再用180-200℃的油温将其炸制成表面金黄色，体积膨大，酥脆即成。
三、炸制传统油条的注意事项1、矾在面团中除要和碱中和以外，还起到使制品发脆的作用，若矾过多，制品发硬，发脆并发涩。
因此，一般油条面团中，碱的用量都要超过矾。
2、面团中的碱，根据季节的变化而变化，冬天，碱要相应减少，夏天相应增加，这就要根据当地的情况灵活掌握啦。
3、矾碱面团一般用捣的方式和面，因为不好揉。
因此，要多捣几遍，以使面团中的矾碱和均匀，一般地说，捣几下面团就会变得很艮，就要静置一段时间再捣。
这就是为什么到几下就休息一会的原因。
4、面团要根据面粉的吃水量加水，总的要求是面团要软一些。
5、面团发酵时间要够长，因为，矾碱反应速度较慢，要有相应的时间才行。
四、无矾的油条制作法用面粉、无铝泡打粉、盐、鸡蛋等原料制成，成品具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点。
尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋，营养价值也较普通油条有所提高。
同时这种油条在制作中未加明矾，因此不会对人体产生铝害。
五、无矾油条的制作方法原料：中筋面粉1500克、无铝泡打粉15克、精盐30克鸡蛋4只色拉油2500克。
六、无矾油条的制作方法1、面粉过筛后加入泡打粉拌匀。
温水（约1000克）倒入合面机中，磕入鸡蛋，加入精盐、50克色拉油，开机调至低档转速搅拌，至水浑浊略起有小泡时，再加入拌有无铝泡打粉的面粉，待面粉与水搅和成团后，改用中档转速搅拌，直至面团光滑柔软。
油条制作配料和方法
油条制作配料和方法油条我们很多人都特别喜欢吃的一种早餐，早餐的时候吃一些油条可以有效地帮助我们补充一天的营养所需，还可以帮助我们领略油条给我们自身带来的美味，很多老人朋友们都喜欢每天早上喝一碗豆浆，吃几根油条，会给我们补充一天所需要的能量，大家赶快来了解一下油条制作配料方法吧。
做法一：中筋面粉，外酥脆内松软无碱油条制作配方：普通面粉8.5斤、糯米粉1.5斤、面欣酥150克、白糖25克、盐100克、30度水6斤。
工艺：面粉、米粉、面欣酥干拌匀。
将盐、白糖加入和面水中化开，加入面粉和成面团。
将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，放25度环境发酵6-8小时。
然后取出成型，放入200度油锅油炸，要不停翻动。
做法二：原料面粉500克明矾14克盐8克碱粉10克色拉油600克清水180克做法1、将明矾和盐碾成粉末，碱粉用水溶化，一起倒入缸中，加入清水(冬天用温水)，用手掏至缸底无粒屑、水起泡沫时，将面粉放入，用双手抄拌，使劲揉至酵面光滑不粘手，上面用清洁的湿布盖好，静置3小时左右再进行第二次搓揉，称为复酵。
揉透后用刀切成几条，再分别揉紧成长条把它们排放在缸内，条与条之间涂上一些油防粘，上面仍用湿布盖好(天冷用棉絮)，饧放4小时，继续让其发酵。
2、发酵好后，先在案板上撒一些粉，然后取一条酵面放上，用面棍顺长擀平再用双手捧住酵面两端，顺势拉成1厘米后，7厘米宽的长条，随即用刀切成1厘米宽，7厘米长的小条(每条重35克)边切边将小面条翻转，使刀面朝上，切好后在上面撒一些干粉。
取出两小条，将它们轻轻搓一下，用手将面条拍扁，然后将两根面条叠合，用筷子在上面嵌一凹槽，即成油条生坯。
3、将油温升至八成热，用双手捏住生坯两头，稍微拉长后绕成绞链形再拉至33厘米左右长，沿锅边轻轻放入，同时摘去两头。
边炸边用筷子拨动，使之翻身，炸至金黄色并胀起时即可。
我们都可以根据油条制作配料方法来自己动手制作出来美味的油条，想必大家也都想尽快的去尝试一下吧，美味的油条一定是我们很多人的最爱，现如今很多街边的油条商贩为了能够提高利润加入了很多对人体有害的物质，自己做出来的才更加营养美味。
油条的制作方法
油条的制作方法油条，俗称“油炸果”，是一种以面粉为主要原料制作而成的传统中式面食，形状长条状，外酥内软。
油条的制作方法较为简单，下面是一种常见的做法：所需材料：1. 高筋面粉 500克2. 盐 5克3. 酵母 5克4. 温水适量5. 植物油适量（用于揉面和炸制）步骤一：和面1. 将高筋面粉放入一个大碗中，加入酵母和盐，搅拌均匀。
2. 慢慢地加入温水，边倒边搅拌，直到面粉形成一个稍微干燥的面团。
3. 将面团取出放在案板上，揉搓几分钟，直到面团变得柔软光滑。
步骤二：发酵1. 将揉好的面团放回碗中，用湿布盖好，放在温暖的地方进行发酵，约1-1.5小时，或者直到面团的体积大约增加一倍。
步骤三：整形1. 取出发酵好的面团，放在案板上，揉搓几下，排除多余的气体。
2. 将面团切成小块，每块约30克左右。
3. 将每块面团放在案板上，用手掌按压成一个长条状，再用手指压出一条条纹路。
步骤四：二次发酵1. 将整形好的面团放在案板上，用湿布再次盖好，进行二次发酵，约15-20分钟，或者直到面团变得松软。
步骤五：炸制1. 取一锅，加适量的植物油，将油加热至150-160摄氏度。
2. 将发酵好的面团一根根放入热油中，炸制约2-3分钟，或者直到外表金黄酥脆。
3. 将炸好的油条捞出，放在沥油纸上，让多余的油脂沥干。
步骤六：享用1. 将炸好的油条切成小段，装盘上桌。
2. 油条可以和豆浆、粥、煎饼果子等食物搭配食用，也可以蘸上甜辣酱、花生酱等调料，根据个人口味选择。
3. 油条最好在炸制后的当天食用，因为过夜后会变得硬而失去口感。
以上就是一种油条的制作方法，制作过程相对简单，但需要注意的是发酵和炸制的时间和温度。
希望对您有所帮助！。
油条的做法和配方
油条的做法和配方油条的做法和配方油条是很多人都喜欢吃的早餐，油条味道鲜美，口感酥脆，是大家理想的早餐食品，下面和店铺一起来看油条的做法和配方，希望有所帮助！油条做法一材料面粉500克，无铝油条膨松剂20克，水300克，植物油。
做法1.将无铝油条膨松剂均匀撒入面粉中，加水和成面团，静置20分钟后再和一次，醒发3小时以上。
2.将面团擀成片，切条，拿起一条，两手拉住再对折扭一下。
3.锅内放油，大约200度时，放入油条坯，炸至金黄即可。
油条做法二材料高筋面粉300公克，水180公克，阿摩尼亚4公克，明矾4公克，小苏打3公克，盐4公克。
做法1.明矾先用约20㏄的水溶解，再将所有材料一起混合揉匀，以由外向内揉压的方式揉至有筋性。
2.我们要把做法一种的面套上保鲜膜，静置发酵约40分钟后，再重复揉压一次，至表面光滑，再整形成长方形，用塑胶袋包好放置室温下，静置约6小时。
3.桌上撒上少许面粉(材料外)以防沾黏，将作法2面糰平放至桌上，轻拉成长条型，用桿面棍桿成宽约10公分、厚约0.5公分的长条，再每隔1公分直切成条，两条重叠后用筷子由中间压下，使两条结合成油条。
4.热油锅至约180℃，将作法3油条面糰拉长后下油锅，炸至金黄酥脆后即可。
油条做法三材料牛奶、中粉、酵母、色拉油、糖、盐、鸡蛋、小苏打、糖粉。
做法1、盆里放入中粉，酵母用温水化开加入面粉中。
2、加入牛奶。
3、加入25克色拉油。
4、加入砂糖和盐。
5、加入半个蛋液。
6、揉成光滑面团。
7、放入温暖处发酵30分钟，我用的.烤箱低温发酵。
8、用温水化开小苏打，用手蘸取分次揉入已发酵的面团。
9、将面团盖好再次发酵至两倍大。
10、然后排气醒15分钟擀成长条。
11、切成2厘米的条状，将2块叠在一起，用筷子在中间压一下。
12、小锅里加入油烧至6、7成热，放入油条胚，放入时用手轻轻拉长2头捏紧。
13、用筷子不停翻动，炸至金黄色。
14、捞出用厨房纸巾吸去多余油。
15、吃的时候可以撒点糖粉。
炸油条配方比例是多少？
炸油条配方比例是多少？油条是我们中国比较有特色的食物，一般在中饭或者晚饭的时候看不到它的身影，但是在早餐的餐桌上，肯定是有它存在的。
尤其在北方地区，一碗豆腐脑一根油条乃是早餐的标配，当然饭量大的人早餐可以吃两根或者三根油条。
尽管它是一种油腻的食物，但是并不会给身体带来多大的危害。
那么炸油条配方比例是多少?具体做法参考如下：用料：面粉250克、水150克、盐2克、酵母5克、小苏打1.2克、油适量油条的做法：1.将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解，加入面粉中和成团，饧二十分钟;2.将面团抹油揉匀，再饧二十分钟，如此三次，使面团呈柔软滑润的状态;3.将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大;4.将面团擀成0.5厘米厚的片，饧十五分钟，5.切成2指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长;6.油锅加热，放入油锅中炸至金黄即可。
怎样做出松软的油条?1.面团尽量和得软一些，如果面团和得太硬，炸出的油条就会太实不好吃;2.面团要充分发酵，如果面团没发起来，就达不到应有的蓬松度;3.发面之前将面团用油揉匀，再饧，如此几次，使面团呈柔软润滑的状态，做出的油条才好吃;4.油温要达到一定的高度，下油条时能迅速蓬发起来。
通常达到150度，下油条时起小泡即可。
扩展资料1、将明矾和盐碾成粉末，碱粉用水溶化，一起倒入缸中，加入清水(冬天用温水)，用手掏至缸底无粒屑、水起泡沫时，将面粉放入，用双手抄拌，使劲揉至酵面光滑不粘手，上面用清洁的湿布盖好，静置3小时左右再进行第二次搓揉，称为复酵。
揉透后用刀切成几条，再分别揉紧成长条把它们排放在缸内，条与条之间涂上一些油防粘，上面仍用湿布盖好(天冷用棉絮)，饧放4小时，继续让其发酵。
2、发酵好后，先在案板上撒一些粉，然后取一条酵面放上，用面棍顺长擀平再用双手捧住酵面两端，顺势拉成1厘米厚，7厘米宽的长条，随即用刀切成1厘米宽，7厘米长的小条(每条重35克)边切边将小面条翻转，使刀面朝上，切好后在上面撒一些干粉。
炸油条6配方
炸油条6配方
1刘师傅炸油条配方：中筋粉500克，天喜无铝泡多源10克，起酥油23（用猪油代替），豆油13，水310，盐6再加入单甘脂2g，2g吉士粉，20大豆油（酥不回软）广州富尔油条改良剂(用大豆油化开)。
（面粉100克，天喜泡多源2克，起酥用猪油3克，大豆油3克，安琪馒头改良剂0.5克,复方水分保持剂0.5克,广州富尔油条改良剂0.5克，吉士粉0.5克，盐2克，糖2克，鸡蛋1/5，奶粉2克，水55克）
2油条配方：面粉500克，盐4克，奶粉5克，鸡蛋一个，富乐美牌无铝泡打粉复合膨松剂11克，水275克，黄油50克，28度以上2个小时，冰箱8小时以上（面粉100克，盐1克，奶粉5克，鸡蛋1/5个，富乐美膨松剂2克，水55克，黄油10克，糖2克，广州富尔油条改良剂0。
5克）
3、
面粉100克，安琪油条彭松剂5克，盐2克，糖2克，鸡蛋1/5，奶粉2克，猪油3克，大豆油3克，单甘脂0.5克，吉士粉0.5克.水55克.
4、
面粉100克，富乐美无铝泡打粉2克，猪油2克，大豆油2克，广州富尔油条改良剂0.5克，吉士粉0.5克，盐2克，糖2克，奶粉2克，鸡蛋1/5。
水55克.
5、油条配方：500g面粉柠檬酸7g，小苏打10g，盐7g，白糖
5g，单甘脂2g，水+鸡蛋300g，起酥油15g或者猪油10g，酵母1
6、面粉100克，海韦力油条复合膨松剂5克，猪油3克，大豆油3克，盐2克，糖1克，小鸡蛋1/5。
水55克，油条改良剂0。
5克，吉士粉5克。
炸油条
将和好的面切成条，抹油。两块并到一起，拉开后放到油锅里，注意先在油里停几秒，否则油条面会收缩。油温要合适，太低油条不好发，太高则会造成外焦内生。油温的判断：最初可以扔一一小块面下去，约3-4秒浮上来为宜。熟练后可以靠目测，油稍微起烟最佳。
下锅后需用筷子不听搅动，直至熟透为止。否则油条不发。
油条精
新型 酥泡 省油 简便
本品专用于炸油条
成份：食用碳酸氢钠、酸、碱性膨松剂、碳酸钙、淀粉等。
用量：夏季用量：本品：食盐：面粉=1:0.8:50
冬季用量：本品：食盐：面粉=1:0.65:40
即炸5公斤面粉的油条，需加本品100克，食盐80克
用法：按上述配料比例合匀，一次性加入适量的水，揉成极软和的面团，不需要加任何添加剂，放置时间：冬季放置3小时，夏季放置1-2小时。
5、面团发酵时间要够长，因为，矾碱反应速度较慢，要有相应的时间才行。
注意事项：
1、矾在面团中除要和碱中和以外，还起到使制品发脆的作用，若矾过多，制品发硬，发脆并发涩。因此，一般油条面团中，碱的用量都要超过矾。
2、面团中的碱，根据季节的变化而变化，冬天，碱要相应减少，夏天相应增加，这就要根据当地的情况灵活掌握啦。
保质期：一年
净含量：500克
相关产品：重庆食品化工、化学试剂、食品香精、香料、发泡剂，防腐剂等系列。
成分：以食品添加剂磷酸二氢钙为主要成分的酸式疏松剂。以食品添加剂碳酸氢钠为主要成分的碱式疏松剂。
用量：夏季用量： 本品：食盐：面粉=1：0.5：50
冬季用量： 本品：食言：面粉=1：0.8：40
3、矾碱面团一般用捣的方式和面，因为不好揉。因此，要多捣几遍，以使面团中的矾碱和均匀，一般地说，捣几下面团就会变得很艮，就要静置一段时间再捣。这就是为什么到几下就休息一会的原因。
做油条2
做油条2方法----配料；面粉---10斤明矾----0。
25 盐----0。
25斤碱----0。
1.5斤水-----6斤左右油-----大约需4斤左右（为便于计算，以做10斤面粉油条为定量标，自己做多做少按此比例配料，但只能略增而不能减）程序；1，将矾粉与盐放入和面的盆中，加水（注意要将称出的水留一碗），溶化全部矾盐。
2，用半碗水最好加点热水将碱化入碗内。
3，将碱水倒入盆内，并迅速和入8斤面粉，合成面团，并有劲道。
此时应做到手不粘面、盆边不粘面，盆底不粘面。
4，静置半小时后，进行复盆，即用手捶粘上水将面团进一步捣起劲，使面团更有劲道。
5，再静置半小时后的面团分条，即把大面团分成便于你炸制时操作的面团。
6，开条，面团揉成长条，压扁，用刀切成合适的长条，然后每两条重叠，用压扦压实，拉长，提起一头，适度旋转后，入油200度左右的同锅内炸制，边炸边翻动。
至金黄色起锅，即为油条成品。
技巧----1，明矾和碱的比例不是一成不变的；要随着季节变化而变化，如果你发现所炸的油条不能直立起来，就说明你要适当的加点碱了，记住，碱是骨头面是肉的这句话。
2，北方的水和南方的水其PH值是不一样的，明矾和碱的比例要根据情况相应调整。
3，当碱水与机盆中的明矾水混合时，就会出现气泡，并发出声音，这叫做矾花，也就是氢氧化铝，选择不同矾花下面粉，就是调节氢氧化铝对面团作用的大小，是保证质量的重要环节之一。
4，开条时冬宜稍窄，夏宜稍宽，刀口处要防止粘连，如果说一旦粘连，炸时就不长个，所以扑粉洒均匀很重要，拿油条生坯时的手法也很重要。
5，炸时一定要不断地翻动油条，先快后稍慢，记住一句话，油条怕痒，越扒越长，如果你不能及时的翻动，也会很大程度影响油条炸制时的涨发。
6，炸油条的油温，要保持在200度左右，温度太高易炸糊，但太低炸出来的油条绝对不能达到泡松的要求，不管你的料调得多准，也不管你的面合得多好，都有发不起来的。
我知道你不是作这个专业的。
老式油条的做法和配方是什么
老式油条的做法和配方是什么油条属于一种大众化的食物，一般来说都是以早餐为主，制作简单又可以赶走饥饿的感觉。
不论是在专卖店还是在路边小摊，早晨都可以买到新鲜炸制的油条，吃起来非常脆。
尤其是东北油条，不仅个头特别大，用料也相当足。
那么，东北老式油条的做法和配方都是什么呢?原料配比：一斤面粉10克矾，10克碱，4克盐，5克小苏打，300克水。
我一次和10斤面，用克秤称100克矾，100克碱，40克盐，50克小苏打，倒入盆中，再称3000克水，夏季用凉水，春秋冬用温水，用手搅动，把料搅拌化开，搅拌到没有颗粒状，充分融化为止，再称10斤面粉(面粉也有讲究，面粉筋性高效果也不好，筋性太低也不行，在我们这里我用新世纪2008的面粉，或山东鲁杰面粉，这两种粉不用兑直接用就行，一些筋性高的面粉，就要兑一些普通面粉，要进行几次尝试才能掌握)。
把面倒入化开的料水中，开始和面，先把面和成面团，开始揣面，揣面的方法是用拳头揣。
揣遍后从一头折叠再继续揣。
最好把面提起抖动几下，可以使面筋充分伸展!四边都要折叠到，都是提起向上抖动，折叠揣匀。
开始饧面30分钟后，继续揣面，与上面的揣面方法相同。
再饧面30分钟，再揣面，共揣面三次，用刷子在面上面刷一层油，饧8——10个小时，就可以炸了。
案板上刷一层油，把面抻拉拍按成一厘米厚的长条片。
再用刀将面片分割成50px左右宽度的条。
间隔取一条，翻面放在另一条上，两两放在一起。
用筷子在中间压一下。
锅里倒油烧热，开始炸油条，取一个油条面团稍微拉抻两头捏紧。
油锅烧热，油温控制在180度左右，把油条面团放入热油锅里，面团浮起后，用筷子反复拨油条，使其快速膨胀浮起。
要不停的翻滚油条，因为油条一凉一热就会膨胀，两边油条自动分离后，炸油条起泡的一面，炸至金黄色捞出。
注意事项矾，碱，盐，苏打一定要用温水化开，才可加面粉和面。
油条的八种配方
油条的八种配方
1、食材准备：面粉（选择中或者高筋）25g（半斤）、盐4、泡打粉5g、小苏打2g。
清水180g、鸡蛋1个、食用油适量。
2、将半斤面粉放入盆中，放入泡打粉、小苏打和盐，搅拌均匀。
3、再打入一个鸡蛋，不但增加营养口感也更好哦，倒入清水搅成小面絮，用手和面，因为后续还要扯面，所以面团不用揉得特别光滑。
因为面粉的吸水性不同，清水可以分次倒入。
和面直到面团柔软，不再是稀的沾手的状态就差不多
4、和面直到面团柔软，不再是稀的沾手，面团表面光滑就好，和面的时候用手使劲捶打面团，给面上劲。
将面团放在室温下盖上保鲜膜，半小时。
5、好的面要再揉一下压成长条，在表面上刷一层油（食用油都可以）。
然后将面揉成团，把油揉进面团中，刚开始感觉面团会有些滑腻，揉一揉之后就看不到油了，面团会感觉非常滋润。
6、将揉好的面团放到保鲜膜上，包好放入冰箱冷藏，静放大概4—5个小时进行发酵。
发好面团会比原先大两倍左右。
7、在面板上抹一层油，这样上面团不会粘，怕沾手的话，手上也可以抹油。
将发好的面团扯成长条，切段。
把两段面叠加，用筷子压一下，再揪长。
8、辨别油温，锅底油花消失了才可炸油条，或是放个小面团试一下油温，面团能立刻浮起就可以了。
油温适当后，将油条下锅不停
翻动，表面金黄即可出锅。
用豆浆机打一壶豆浆，油条蘸着吃，简直绝配。
老式油条做法和配方分别是什么呢？
老式油条做法和配方分别是什么呢？关于《老式油条做法和配方分别是什么呢？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
在我们中国人的早餐食谱里边，炸油条是很普遍的，炸油条是一种很历史悠久的面点，吃起來十分酥脆，许多地区的街头摊都是有炸油条，炸油条除开带有蛋白以外，还带有维他命及其钙磷钾等营养元素，需要留意的是，炸油条是高热量食物高植物油脂的食材，下边是旧式油条的做法。
一、旧式油条做法原材料高筋粉300克是，水180克是，阿摩尼亚4克是，食用碱4克是，苏打3克是，盐4克是作法1.食用碱先加约20㏄的水融解，再将全部原材料一起混和揉匀，以由性格外向内揉压的方法揉至有筋度。
2.将做法1用保鲜袋盖好，静放发醇约40分钟后，再反复揉压一次，至表层光洁，再整产生正方形，用塑胶袋包好置放室内温度下，静放约6钟头。
3.桌子撒上少量小麦面粉（原材料外）防止沾黏，将做法2面糰放置至桌子，轻拉发展条形，用桿面棍桿成宽约10厘米、厚约0.5厘米的条形，再每过1厘米直切割成条，两根重合后用筷子由正中间压下，使两根融合成炸油条。
4.热锅中至约180℃，将做法3油条面糰变长后下油锅，炸至金黄色松脆后就可以。
二、炸油条原材料小麦面粉500克，无铝油条馒头改良剂20克，水300克，食用油作法1.将无铝油条馒头改良剂匀称撒进小麦面粉中，放水合成面糊，静放20分钟后再和一次，醒面3钟头以上2.将面糊擀一片，切条，举起一条，双手拉着再折起来扭一下3.锅内加点油，大概200度时，放进炸油条坯，炸至金黄色就可以三、炸油条原材料超高筋粉800克是，服用硷5克是，盐10克是，烧食用碱7克是作法1.)盐、服用硷、烧食用碱融入450克是温开水中预留。
2.)将调好的水溶液倒进小麦面粉中轻轻地揉匀后，静放醒30分钟。
3.)轻轻地将面揉至表层光洁，再静放醒30分钟。
4.)再轻揉面团，并静放醒2.5钟头。
5.)将面糊变长，桿成约2厘米厚，10厘米宽，再醒发20分钟，就可以切割成条形。
自制油条的做法和配方
自制油条的做法和配方油条可以说是我们土生土长的传统早点之一，现在吃油条是全国各地都普遍的现象，但是早期，油条只是在北方普遍。
油条外形很长，是用油炸出来的。
吃起来有种外面脆里面有嚼劲的感觉到。
外面早餐店的油条有时候发油会比较多，口味清淡的人会尝试自己在家做油条，那自制油条的做法和配方是那些呢?油条，是一种古老的中式面食，中国传统的早点之一。
《宋史》记载，宋朝时，秦桧迫害岳飞，民间通过炸制一种类似油条的面制食品(油炸桧)来表达愤怒。
类似的油炸面食，其起源远远早于宋朝，可追溯到唐以前，具体时期不得考证。
做法一原料：普通粉5000克，盐比例相同,碱(冬季60克，春季70克，夏季85克)，温水(冬季3000克，夏季2750克)1.将碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体[1]，形成孔洞，达到柔顺。
2.案板上抹油，取面团1/5放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。
做法二原料：面粉300克，温牛奶250毫升，泡打粉1小勺，小苏打半小勺，盐1小勺，植物油25克。
做法：1.把泡打粉、小苏打和盐用温牛奶化开，和面粉和好揉匀，再倒入少许植物油，揉光滑，盖上盖子放在常温下一夜(注意不能放进冰箱);2.次日早上，把面放在抹了油的案板上，不用揉，直接平摊并整理成宽约7cm、厚约1cm的长条，再用刀切成宽2cm的小条。
然后用筷子在每个小条上顺压一下，再把每两个小条的两头捏在一起;3.锅热倒油，油温较高时把做好的油条生坯抻长后，放入油锅里炸至金黄色捞出即可。
发面油条的做法和配方
发面油条的做法和配方
发面油条是一道非常受欢迎的传统早餐食品，下面是制作发面油条的配方和步骤。
配方：
- 高筋面粉：500克
- 酵母：5克
- 温水：300克
- 细砂糖：30克
- 食用盐：5克
- 植物油：适量
- 食用碱：2克（可选）
步骤：
1. 将高筋面粉放入一个大碗中。
2. 在温水中加入酵母，细砂糖，食用盐，搅拌均匀溶解。
3. 将溶解好的酵母水倒入高筋面粉中，揉成一个光滑的面团。
4. 将面团覆盖上保鲜膜，放置在温暖的地方发酵，大约需要1
至2小时，直到面团体积明显增大。
5. 可以选择加入食用碱，有助于增加油条的松软度和韧性，但是使用要适量。
6. 将发酵好的面团取出，放在案板上，用手揉搓几次，排出面团中的气泡。
7. 将面团擀成长方形，然后用刀切成宽度约为2-3厘米的小条。
8. 取一根小条，两手用力拉长，然后再迅速拧成螺旋状，直到变得细长。
重复这个步骤制作其他的面条。
9. 将做好的油条放在案板上，盖上湿布，再次发酵20-30分钟，
直至体积再次增大。
10. 在平底锅中倒入适量的植物油，加热至中火，热油至170-180摄氏度。
11. 将发酵好的油条逐个放入已经预热的油中，炸至两面金黄，香脆酥软。
12. 炸好的油条可以用厨房纸巾沥干多余的油，即可享用。
以上就是发面油条的制作配方和步骤，希望对你有所帮助。
油条制作方法和配方
油条制作方法和配方
油条，是一种在中国非常受欢迎的早餐食品，它外脆内软，香甜可口，是很多人早餐的首选。
今天，我们就来一起了解一下油条的制作方法和配方。
首先，我们需要准备以下食材：
1. 面粉，500克。
2. 酵母，3克。
3. 小苏打粉，3克。
4. 盐，3克。
5. 清水，300毫升。
6. 油，适量。
接下来，我们来看一下油条的制作方法：
1. 面粉、酵母、小苏打粉、盐和清水混合搅拌成面团，揉至面团光滑有弹性。
2. 将揉好的面团醒发30分钟，盖上湿布，让面团发酵至两倍大。
3. 发酵好的面团取出，再揉匀，擀成长方形。
4. 将擀好的面团切成宽度相同的长条。
5. 每根长条再切成两段，将两段长条对折叠起，捏紧两端，搓成长条。
6. 锅中倒入适量油，加热至七成热，将搓好的长条放入油锅中，小火炸至金黄色。
7. 油条炸好后捞出沥油，即可食用。
油条的配方和制作方法就是这样简单，但是在制作的过程中还有一些小窍门需要注意：
1. 面团的揉制要充分，发酵时间要足够，这样油条才会更加松软。
2. 油温不宜过高，否则油条容易糊，也不宜过低，否则油条容易吸油。
3. 油条炸好后，要及时捞出沥油，这样口感更好，也更健康。
通过以上的制作方法和配方，相信大家都可以轻松制作出美味的油条了。
希望大家可以尝试一下，在家里享受到地道的早餐美食。
祝大家制作成功，早餐愉快！。
油条的真正配方是什么？
油条的真正配方是什么？⒈配方：①面粉300克、②油条膨松剂6克、③盐4.5克、④水180克。
⒉做法：①油条膨松剂和盐融化到温水里，再陆续倒进面里，和成面团，放一小时就醒好了。
②擀片切成需要的大小片，两片叠加，中间筷子按紧，揪住两头，放到六成热油锅里炸。
③最好是花生油，油条面剂下去后勤翻动，炸到金黄色捞出沥油。
⒊配方的演变和选择：●油条是一道古老的美食，食用非常普遍，所以自古以来配方无数。
过去最通用、使用时间最长的配方，人们都编成顺口溜，“一矾二碱三盐”，直到现在还有很多农村集市使用着。
●前些年的研究指出，明矾含铝，人吃多了容易患老年痴呆症。
当然这个说法有争议，譬如治胃病的一种西药也含铝，这种化学性质的铝分子不会人体内累计引起中毒。
人们使用明矾炸油条、做豆腐都千多年了，也没发现和老年痴呆症有什么关系。
可是铝制品多了以后，尤其是前些年大量的炊具使用铝材料，铝锅铝盆铝碗，引起了社会的关注。
于是，含有铝分子的明矾算是躺枪，纳入食品安全的管制。
●油条的特点在于面团高温油炸时能够起泡蓬松，跟发面馒头原理一样。
明矾就是油条的膨松剂。
禁用明矾后，油条配方经历了爆发式发展，都是围绕膨松剂的研究和调试。
分别可取代的物质有酵母、泡打粉和膨松剂。
●最早用到酵母代替明矾。
使用中出现油条风味有变，因为酵母生长中需要糖，加了糖就改变了油条咸的本味，甜不唧唧的。
早期的泡打粉也是良莠不齐，很多依然含有铝成分。
后来就出了个膨松剂，实际上还是老一套，但是能让炸油条简单不少。
起码的不用过去老套的三盘三醒，头天和面第二天才能用。
这个很快，一般和了面一小时就可以炸了，如果60度的热水和面，半小时就行，而且和了就是，不用怎么盘。
谢谢邀请，油条作为中国传统小吃，我们很多人习惯早餐豆浆加油条的搭配。
我在这里就介绍一个家庭做油条的配方分享一下！面粉500克（中筋或高筋），盐8克、泡打粉10克、小苏打4克，清水300克，鸡蛋二个，食用油。
做法1.将面粉放入盘内，加入泡打粉，小苏打和盐，搅拌均匀。
发酵油条的技巧
发酵油条的技巧发酵油条是一道非常受欢迎的早餐食品，有着外酥内软的口感，十分美味。
下面我将分享一些发酵油条的技巧，希望对你有所帮助。
1.选择优质的面粉选择优质的面粉是制作美味油条的基础。
面粉中的蛋白质和淀粉含量直接影响着油条的口感。
一般来说，选用筋度较高的高筋面粉效果更好。
如果能够获得专门用于制作油条的面粉，效果更佳。
2.掌握合理的面粉和水的比例面粉和水的比例是发酵油条制作中的关键。
一般来说，面粉和水的比例为1:0.5-0.6。
这样可以保证油条的酥软口感。
当然，具体的比例还需要根据所用的面粉品种和质地来确定，需要进行适当的调整。
3.温度控制与时间掌握发酵油条的发酵过程需要控制好温度和时间。
一般情况下，室温发酵时间为2-3小时。
如果想要缩短时间，可以将发酵箱的温度控制在28-30摄氏度，或者在冬天时可以利用烤箱的功能。
4.发酵时面团的处理在发酵油条的过程中，面团需要一定的处理。
首先，将面团揉匀后，以湿布盖好，放置在温暖的地方进行发酵。
其次，在发酵的过程中，每隔一段时间需要将面团取出进行松弛，帮助排除其中的二氧化碳气体。
5.注意卷揉时的手势制作油条时，卷揉面团的手势也非常重要。
正确的手势可以使面团中的空气充分撑起，从而制作出松软酥脆的油条。
一般的手势是将面团往一个方向卷起来，然后用手掌用力击打。
6.油温的控制油温的控制对于制作出酥脆的油条非常关键。
油的温度宜控制在150-160摄氏度之间。
过低的温度会使油条吸油，影响口感；过高的温度则容易糊掉。
7.注意油条的翻炒制作油条时需要注意的一个细节是翻炒。
油条下锅后，适时翻炒，保证两面均匀加热。
这样可以使油条的表面更加金黄酥脆。
总之，发酵油条的技巧主要包括选择优质面粉、掌握合理的面粉和水的比例、温度控制与时间掌握、发酵时面团的处理、注意卷揉时的手势、油温的控制以及注意油条的翻炒。
希望这些技巧能够帮助你制作出美味的发酵油条。
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油条配方比例是怎样的
由于油条的香气和口感，许多人都对油条情有独钟。
每天早上的早餐油条成了必不可少的的一部分。
一般大家吃的油条都是在早餐店或者是移动摊位买来的，很少有人自己动手制作油条的，大部分人可能是大家对油条的制作方法不是特别了解，也不知道需要哪些配料。
所以，这里就给大家一个油条配方比例，给大家做参考，以后自己做油条可能用得到。
用料：（4条正常大油条的量，１tsb=1茶匙）
高筋面粉1CUp
Bakingpowder1/2tsb（泡打粉）
盐1/2tsb
糖1/2tsb
牛奶（或水）1/2CUp（微波炉加温到不烫手）
（喜欢更酥脆的口感，揉面时可以另外再加1/4tsbBakingSoda）做法：
1：将Bakingpowder（泡打粉）、盐、糖、加热好的牛奶（或水）放容器里搅拌均匀，静至１０分钟左右；
2：加入面粉，揉2-3分钟（不必揉得很光滑，可在手上抹少许油防粘），加盖室温放置两小时；3：再揉光稍压扁，加盖，至冰箱过夜（如图1）；
4：次日早晨取出面团，案板上抹油，擀成1/4厘米厚的面片，再切成拇指宽的条（长短切成炸锅的直径的1/2左右）；（如图2）
5：炸锅下油加热到见小泡，将两根切好的面条块重叠，再用筷子在上面轻轻压一下，捏紧两端，扯成原来长度的一倍，扭一扭放入油锅，并立即用筷子翻滚，使其受热均匀，炸到金黄，沥去多余的油即可。
（如图3）
贴心提示：
1：炸油条的油要烧的比较热，以面条放入即受热起大泡为好（实际耗很少的油）；
2：面条厚度1/4厘米较好，太厚里面还未炸熟，外面已经太焦；
3：建议热油的时候先将面条操作好，油炸的时候才不会手忙脚乱；
4：面条放入油锅以后，要迅速的用筷子翻滚，才能炸得均匀；
5：明矾主要成分就是铝，最好不要用，这里用Bakingpowder(Soda)代替（现在的食谱里,很多机会都加Bakingpowder,只要不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道)；
6：放在冰箱里饧的面，最长可以放到第二天挛纾如果着急吃?-3个小时估计问题也不大；
7：如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片，中间划2刀，还可以炸成油饼；
8：油条虽然香口好吃，因为是油炸食品却不建议经常吃，吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等
上面的内容不仅给大家介绍了油条配方比例，还给大家讲述了具体的油条制作方法。
准备好这些原材料，按照比例揉制面
粉，外根据步骤下锅炸，美味的油条就可以出锅。
在家自己制作油条，也挺简单，更重要的是安全放心，健康卫生。
大家多做几次就能掌握技巧了。