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隋朝饮食礼仪

篇一：隋唐至明清之中华饮食文化漫谈

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隋唐至明清之中华饮食文化漫谈

作者：秦艳辉

来源：《科学与财富》2015年第07期

摘要：中国饮食文化博大精深，从不同的角度反映了我国不同历史时期的政治、经济、科技、文化等方方面面的信息，蕴藏着我国先人留下的许多宝贵遗产。本文论述了我国隋唐时期之明清时期的饮食文化。

关键词：饮食文化；隋唐时期；明清时期

1. 引言

隋唐之明清时期是我国封建社会的稳步发展时期，这一时期是中国封建制的统一多民族国家发展时期，特别是唐代达到封建社会的顶峰，日见频繁，带动了中国饮食文化的稳步发展。本文系统并深刻的论述了我国隋唐时期之明清时期的饮食文化。

2. 隋唐至明清之中华饮食文化

2.1隋唐时期

隋唐时期是我国封建社会的鼎盛时期，其经济、政治、文化、科技和国防、外交全都达到了一个辉煌的阶段。在这一时期我国饮食领域百花盛开、五彩纷呈。这一时期生产力

的发展和中外交流的增多使这一时期的食物品种空前丰富。这个时期豪饮之风弥漫全国，有很多以酒为题的诗句，关于酒的各种饮法、酒具等等异常繁多，而隋唐时期嗜酒如命的人屡见不鲜，如李白、法常、杜甫、酒八仙人等等。此外，此时期上层人士的饮食怪诞。比如唐朝末年一位王爷强迫斗殴者吃肥肉等。民族大融合的产物——家具的变革导致了餐制发生了重大变化，桌、椅的出现使实行了三千多年的分食制被和食制取而代之。自唐代宗李豫之后，无论中央政府还是地方衙役公款吃喝即“工作餐”愈演愈烈。隋唐时期有很多食疗专著问世，如《千金食治》、《千金翼方》、《食疗本草》、《食医心鉴》等。茶学专著也在此时期诞生，如陆羽的《茶经》。开明的民族政策及多外开放的政策再加上丝绸之路的畅通使各民族之间、中国与外国之间的交流愈来愈广泛。

2.2宋朝

宋朝重视教育，发展商业，关注社会保障等各个方面，在餐饮业，也进入了一个高峰期。宋朝统治者鼓吹享乐主义，因此宋朝凡有条件的人都舍得在饮食上下功夫。在这种浓厚的重“吃”氛围下，浙、徽两大菜系渐趋形成。宋朝的上层人物带头吃喝，宋朝皇帝对群臣非常优厚，并劝高级将领“厚自娱乐”和“天天饮酒作乐”。各级官吏鉴于此自然不会亏待自己的一张嘴。宋朝事业发达，人们注重饮食，为适应这一消费现象，各类酒馆星罗棋布。并且宋朝统治者也鼓励百姓开设

酒馆。宋朝无论民营酒馆还是官营酒馆，大都通过色情活动来助销，餐饮色

篇二：中国饮食文化

中国饮食文化是中华民族在长期的饮食品的生产与消费实践过程中所创造和积累的物质财富和精神财富的总和，作为接受高等教育的学生，了解我国悠久的饮食历史、饮食民俗和饮食美学，了解中国饮食文化的内涵，具备高尚的审美情趣是有必要的。

中国饮食的起源与发展

?中国饮食历史的分期方法：

?1、以生产力水平和烹饪艺术水平分：

? 史前熟食、陶器烹饪、青铜器烹饪、铁器烹饪等。?2、以历史期代来划分：

? 史前时期、夏商周时期、春秋战国时期、汉魏六朝时期、唐宋时期、元明清时期等。

?3、以饮食发展的进程来分：

? 萌芽时期、形成时期、发展时期、成熟时期、繁荣时期等。

（1）人工取火阶段

大约5万-1万年前的旧石器时代后期（无考古资料）。《韩非子、五蠹》“有圣人作，钻燧取火，以化腥臊，而民说之，使王天下，号之曰燧人氏”。

人工取火不仅表明人类对火有了支配能力，也为人类熟食提供了充分有力的保障。

?二、中国饮食的起源与萌芽

? 大约在新石器时代，始于约公元前6000年，延续至公元前2000年左

右。

1、中国饮食萌芽的条件

?（1）食物原料来源相对稳定

? 新石器时代，人们逐渐掌握了种植谷物和养殖禽畜的技术，黄河流域和长江中下游的农业和畜牧业有了一定的发展。?谷物方面：粟、黍、稷（即为粟或黍）、稻、麦?禽畜方面：猪、狗、鸡、牛、羊、马

?炊餐器具

?炊具：罐、釜、甑、鼎、斝（jiǎ）、鬲、簋（guǐ）、甗（yǎn）等。

?餐具：碗、盘、杯、钵、壶、豆、盆、缸、瓮、簋、瓶等。

?烹饪技艺与饮食品初步发展

?食物原料开始初步加工：有石磨盘、石磨棒、石臼、石杵等可用来碾磨粮食，有磨制的石刀、贝刀、骨刀以及陶刀、陶釜、俎案等。

蒸煮等烹饪方法的出现：

?调味方法的产生：出现了原始的“调羹”，无任何调料，称为“太羹”，只烹不调。后来人们学会了“煮海为盐”，《世本》《说文》等书记载黄帝之臣夙沙氏最早煮海水取盐的，5000多年历史。

? 炊餐器具种类多样

? （1）青铜炊餐具种类多

? 炊具：青铜的鼎、镬、甑、罐、釜、甑、斝（jiǎ）、鬲、簋（guǐ）、

甗（yǎn）等。

? 餐具：碗、盘、杯、钵、壶、豆、盆、缸、瓮、簋、瓶等。? 切割器或取食器：刀、俎、匕、箸、勺等。? 盛食器：簋、豆、盘、敦、簠（fǔ）等。? 盛酒器：爵、角、瓿、斗、舟、觯、杯、等。

? 鼎是炊餐具、礼器，是权力和地位的象征。鼎的种类多样，专供烹

饪用的镬鼎，供席间陈设用的升鼎，准备加餐用的羞鼎等，用鼎数量按地位高低确定，地位最高的用九鼎，其次是七鼎、五鼎、三鼎。

? ? ?

食物原料迅速增加

（1）食物原料以种植、养殖为主

种植、养殖的产品已成为主要的食物来源，品种稳定而

丰富，周朝时五谷、五菜、五果、六禽、六畜齐备。

? 谷物：黍、稷、菽、麦、稻、粟、麻等。

? 蔬菜：瓜、瓠、葵、韭、芹、芥、藕、芋、蒲、莼、莱菔、菌等。

? 果品：桃、李、枣、榛、栗、枸、杏、梨、橘、柚、桑葚、山楂等。

? 家禽家畜：马、牛、羊、犬、豕、鸡、鹅、骆驼等。

? 由于狩猎和捕捞工具的改进，对野生动植物的利用更进一步。

?优质原料和系列调料开始涌现

? 《吕氏春秋.本味篇》列举了商周时中国各地的优质原料，肉中佳品

有猩猩之唇、烤獾獾鸟、隽燕尾、大象鼻等；鱼中佳品：洞庭湖的鲋鱼、东海的鲕鱼等；菜中佳品有昆仑之苹、阳华之芸、云梦之芹等；饭中佳品有玄山之禾、不周之粟等；果中佳品有江朴之橘、云梦之柚；调味佳品有阳朴之姜、招摇之桂、大夏之盐等。

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饮食品分类细化，呈现出明显的地区特征

当时的饮食品已分为食、饮、膳、羞、珍或饭、饮、膳、酒、羞等类别。食类：黍、稷、菽、麦、稻、粟、麻等。饮类：水、浆、鳢等；