温州水产品的安全问题的调研

温州水产品的安全问题的调研

温州大学 陈漫漫、吴芸芸、吴晶晶

摘要

近年来，随着食品安全问题的频繁出现，人们开始谈食色变，对食品的安全信心指数也

越来越低。水产品在温州人的日常饮食结构中占有很大的比重，是温州地区的传统和代表性

食品。本团队针对温州市所销售的水产品出现的质量安全问题，对温州的2个区、1个县级市

以及2个县的城镇居民进行问卷调查，通过非随机抽样方法得到温州地区居民对水产品质量

安全满意度问题的相关数据，利用SPSS 进行频数分析以及列联表对应分析，进而通过Excel

作出相关图形和SAS 统计软件进行典型相关分析，得到第一对样本典型变量以及水产品相关

指标的重要程度和居民满意程度的相关系数为0.4859。建立多元Logistic 回归模型，得到如下四个回归方程：4751.1396.02517.31297.1657.911(X X X X e Y

P ---++==非常满意），比较满意）=Y P ( 3.415X2-1.624X62.12X1X5069.5449.1911

++-+=e ，898.1983.11298.27602.6739.1511(X X X X e Y P ++-++==一般），

2.910X921.851-X7334.7804.811

(+++==X e Y P 不太满意）。研究得出如下结论：温州城镇居民水产品总体满

意度得分为2.9007，表明居民对水产品安全的总体满意度为一般。居民的职业、年龄、学历

和家庭月收入的不同，使得他们对食品安全问题的认知程度、重视程度、满意程度各不相同。

在居民们心中，首先，新鲜程度与卫生程度有较高的重要性，而其满意程度却只有一般。在

所有满意度指标中，添加剂使用的满意度最低，而其重要程度得分很高，达到4.29。其次，

江、湖、海的水污染和鱼药残留是居民最担心的安全隐患，有关部门可考虑加强质量技术监

督检测，加强对多施和不按规定要求滥用药物行为的管理。此外，在造成水产品问题的因素

中，排名第一位的是不法产商获取暴利行为，第二位、第三位分别是主管部门管理不善和执

法不严，因此成熟的监管体系对于有关单位的治理监管工作至关重要。在此基础上，我们分

别对温州居民、政府以及相关部门提出合理化的意见及建议。

关键字：水产品安全 重要程度 满意程度 频数分析 列联表 典型相关分析

Logistic回归模型.

目录

第一部分：调查方案简介

1.1调查背景 (5)

1.2调查目的及意义 (5)

1.3调查方式与方法 (6)

1.4调查内容 (7)

1.5可行性分析 (8)

1.6调查对象及范围 (8)

第二部分：温州居民水产品安全问题调研及分析

2.1被调查者的多项指标概述 (10)

2.2日常消费调查 (10)

2.3 各指标的满意度 (15)

2.4 总体满意度统计量 (15)

2.5 logistic回归模型 (16)

第三部分：水产品安全问题的因素分析 (17)

第四部分：水产品相关指标的重要程度与满意度的关系 (20)

第五部分：对于访谈内容的分析与总结

5.1水产养殖业质量安全管理现状特点 (21)

5.2 水产养殖业质量安全隐患 (21)

5.3 看待最常遇到的水产品（干品、冻品）安全隐患中添加剂、违规药品的使用 (22)

5.4 监管部门的监管力度 (22)

第六部分：建议与对策

6.1对温州居民的建议 (22)

6.2对监管、政府部门的建议 (23)

第七部分：附录

附录一：调查问卷 (25)

附录二：编码说明书 (27)

附录三：访谈提纲 (29)

附录四：访谈记录 (31)

访谈记录一 (32)

访谈记录二 (33)

访谈记录三 (34)

附录五：调查照片 (35)

附件 (36)

第一部分调查方案简介

1.1调查背景

温州地处浙江东南沿海, 既是全国重点渔业产区,又是重要销区, 渔业生产历史悠久, 水产品加工源远流长。新中国成立后，水产冷藏加工业才悄然兴起，尤其是在党的十一届三中全会以后，以虾仁、鱼片、鱼糜、冷冻包装、方便即食小包装等为代表的新兴加工水产品和加工企业异军突起，打破了国有水产企业一统天下的局面，水产品供应从“统购统销”的羁绊中解脱出来，水产品价格率先全面开放，走上社会主义市场经济的轨道。随着社会经济的发展，人民对水产品的需求量不断加大，但随着海洋经济水产类资源的衰减，供需产生了很大的矛盾，为了缓解这种供需矛盾，水产养殖业也迅速发展，居民餐桌上养殖水产品的比例逐步扩大。目前，水产品的质量安全隐患主要来源于以下三方面：一、海洋遭受了严重的污染；二、在水产养殖过程中，违禁药品和不安全饵料的滥用；三、民间小作坊和家庭式作业在水产品过程中可能会使用一些违禁物质。以上因素都会影响水产品的质量安全，从而使人民群众对水产品的安全状况产生了很大的担忧。

近年来，食品安全问题层出不穷，像2006年11月红心鸭蛋的苏丹红事件、2008年9月爆发的婴幼儿奶粉的三聚氰胺事件、2008年10月的银鱼甲醛事件、2011年3月爆发河南济源双汇冷鲜肉的瘦肉精事件等，在人民群众中造成了极其恶劣的影响。针对三聚氰胺事件，国家专门于2009年6月1日正式实施了《食品安全法》规范食品生产经营活动，防范食品安全事故发生；针对瘦肉精事件，国务院办公厅于2011年4月专门发出了2011年20号令《关于严厉打击食品非法添加行为切实加强食品添加剂监管的通知》，同时卫生部于2011年5月13日专门发布了新版的《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011），加强食品安全监管，切实维护人民群众身体健康和生命安全。

1.2调查目的及意义

1.2.1 调查目的

通过实地问卷调查，分析研究温州城镇居民对温州地区水产品质量安全问题的满意程度。一方面为居民普及水产品质量安全知识，提高居民对水产品安全的认识。另一方面可以为政府相关部门制订加强水产品质量安全监管决策和措施提供直接的参考材料。

1.2.2 调查意义