食堂验收标准48214
学校示范食堂验收标准
品。
17 建立了食堂 工作档案，有详细的食 品留样、试尝、检查的书面 记 3 录，有采购、索证、进货记录，帐目管理规 范，帐物相符，相关资料
齐 备。
18 学校根据《内江市学校 食堂管理暂 行办法》制度管理细 则、规章 2
制度，并在食堂显 要位置公示 。
19 食堂取得卫 生行政部门 颁发的卫生 许可证，主动接受卫 生行政 4
理
作，环境随时保 持干净、整洁、卫生。消毒剂、洗涤剂符合 卫 生 要
求，专柜存放，标示明显。
16 建立了物资 集中定点采 购和索证制 度，加强了采购 过程的监控 3
，未采购“三无”产品和发霉 变质食品原 料。食品、原料和相关 物资有序存 放，管理规范，物品无乱堆 乱放现象，不放无关物
分值
4 4 3 3 2 2 4 4 4 5
4 3
5
3
实得分
人。制订了防止 无关人员进 食堂和防范 食物中毒、人为投毒事 件
管
发生的相 关措施。食品不得接 触有毒、不洁物质。
15 建立了卫生 管理制度，食具做到了 一清、二洗、三消毒，已消毒用 4
具 餐具与未消 毒用具、餐具分开存 放，定期开展灭 “四害”工
学校示范食 堂验收标准
分类
领 导 管 理
常 规 管 理
常 规
序号
1 2 3 4 5 6 Байду номын сангаас 8 9 10
11 12
13
14
验收内容
学校高度重 视食堂管理 工作，把食堂管理 工作纳入学 校年度 （学期）工作计划，建立了校级 领导任组长 的食品卫生 管理领导 小 组，落实了工作 措施，有文字材料 。 明确了学校 法人代表是 食堂管理的 第一责任人 ，分管副校长 具体负责，领导定期深 入食堂检查 指导。后勤部门具 体抓好日常 管理工作，责任明确，有文字材料 。 食堂管理已 纳入学校目 标管理之中 ，有相应的目 标任务，期末 有评估 ，奖惩办法具 体、落实兑现，有相关文字 材料。 学 校 设 有 1 -2 名专兼职 食堂卫生监 督管理员（其中一名是 校 医），负责食品卫 生每天监督 工作，并填写有每 天监督工作 日 志，有文字材料 和工作日志 。 学校建立了 食物中毒或 其它食源性 疾患等突发 事件应急机 制，并制订了相 应的应急预 案。见文字材料 。 建立了食堂 管理责任追 究制度和重 大事项、信息报告制 度。见 文字材料 。 食 堂 布 局合 理，有相对独立 的食品原料 存放间、食品加工操 作 间、食品出售场 所及用餐场 所 单个食品加 工操作间面 积不小于 2 0 平方米，墙壁有 1.5 米以上瓷 砖，地面防水、防滑，照明、通风、排烟装置和 防蝇、防尘、防 鼠、弃物存放设 施齐全并符 合卫生要求 。 食堂就餐环 境干净、卫生，按就餐总人 数计算面积 达到 1 平方 米/人。餐厅座位不 少于就餐人 数的 1/3。 食堂有冰箱 、冰柜、货架等食品 冷藏存放设 施，有专用餐具 保 洁柜等设 备，电器线路符 合安全用电 要 求，配备足够消 防器 材，锅炉等压力 容器符合运 行要求，加工机械符 合安全卫生 要 求，自备水源符 合卫生部门 规定要求。 食堂有耐磨 损、易清洗的专 用餐具洗刷 、消毒池各 2 个以上，提 供洗手、洗碗设施，按每 10 名 就餐者 1 个 水龙头配备 ，售饭区域相 对独立，有能开合的 售饭窗口。 准入管理。择优引进社 会饮食企业 （个人）经营食堂，实行了公开 招标，签订契约，严格按契约 办事，未将食品卫 生监控权转 交中 标方。学校自行经 营的食堂实 行了严格的 目标管理，明确了经营 管理职责。 建立了试尝 ，24 小时留 样制度，操作规范，校医或专人 负责检查 和 管理。建立了严格 的食品加工 、存放和保管 制度，食品分 类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，及时处理超 过保持期的 食 品，生、熟食存放有 明显标示，成品、半成品、原料存放有 明显标 示，定位存放，熟食菜板、刀具、餐具与生食 菜板、刀具、餐具分开 使 用，存放。 建立了各环 节、流程岗位责 任制度，做到了层层 把关、责任到
食堂原材料质量检验验收标准
食堂原材料质量检验验收标准一、干调类质量验收标准1、保证干燥，无水分。
2、外形完美、整齐，无碎碴。
3、粉状类：无碎碴、杂质，颜色正常。
4、色泽好，香味纯正。
5、有包装类：完整、干净、分量足。
二、调味料类质量验收标准1、食盐。
味咸、呈白色细晶体，无可见杂质，无苦味、涩味及其他异味，外包装无漏无污，印刷清晰，有防伪标识。
2、酱油。
有正常的色泽，红褐色气味和滋味，无不良气味，不得有酸苦、涩等异味和霉味，不混浊，不沉淀，无霉花浮膜，外包装无漏无污，印刷清晰，无胀袋现象。
3、食醋。
有正常色泽，唬拍色气味和滋味，不涩，无其他不良气味和异味，不浑浊，无悬浮物及沉淀物，透明澄清无霉花浮膜，无“醋馒”、“醋虱”，外包装无漏、无污，印刷清晰，无胀袋现象。
4、味精。
无色或白色柱状结晶，无杂质、污物，允许有少量碎晶及少量粉末状物质。
5、复合酱。
外包装无污物、无泄漏，无胀袋或胖听或鼓盖现象，无变质发霉现象。
6、糖。
外包装要完好，元任何打开过的痕迹。
在保质期内。
用手触摸无任何潮湿的结块现象。
打开包装检查：色泽要洁白、光亮；颗粒大小整齐一致，无任何粘结现象；不应有任何特殊气味；不应有任何夹杂物；在保质期内。
7、姜。
色姜黄，表面无皱缩、无霉变、出芽现象，水分含量适中。
8、葱。
葱白乳白，无虫无病葱叶较长，品质形态较小。
9、蒜。
蒜瓣饱满，无霉无出芽。
三、香辛料类质量验收标准1、八角。
色泽棕红鲜艳有光，朵大均匀呈八角形。
干燥饱满干裂，香气浓郁无霉烂，杂质破碎和脱壳籽粒不超10%。
2、花椒。
色鲜红，睁眼，麻味足，香味大，身干，无长枝，无霉坏，含籽不起5％。
3、桂皮。
皮面青灰透淡棕色，腹面棕色，表面有细纹，背面有光泽，质坚实，身干，味清香，略带甜。
4、丁香。
红棕色或棕褐色，上部有四枚三角状萼片，十字状分开，质坚实，富油性，气芳香，浓裂，味辛辣。
5、山柰。
圆形或近圆形的横切片，外皮浅褐色或褐黄色皱缩，有的有根痕或残有须根，切面白色粉性，鼓凸，质脆气味特异，味辛辣。
食堂采购验收标准及细则
食堂采购验收标准1、目的和适用范围1.1目的为规范食堂材料采购、验收标准，使食堂材料采购、验收达到安全、卫生、节约的目的，根据国家《食品卫生安全法》及相关的食品卫生标准、规定，结合食堂作业实际，制定本标准。
1.2适用范围本标准适用于江苏三元职工食堂。
2、食堂材料分类2.1蔬菜类：主要包括叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类和食用菌类等。
2.2水产品类：主要包括新鲜或冷冻的鱼、虾、虾仁及各种贝壳类海鲜。
2.3肉产品类：主要包括新鲜或冷冻的猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉及其相关附属品。
2.4水果类：主要包括瓜、果、梨、桃、香蕉等。
2.5米、面类：主要包括大米、面粉、玉米面等。
2.6食用油类：主要包括花生油、花生调和油等。
2.7定型包装类：主要包括白糖、味精、豆腐乳、盐、酱油、味极鲜等。
2.8豆制品类：主要包括豆腐、豆腐皮等。
2.9干货类：主要包括木耳、粉条、粉丝、香菇、大料、花椒等。
3、食堂材料验收的方法3.1嗅觉检验：即用嗅觉器官来鉴定原料的气味，如出现异味，说明已变质。
3.2视觉检验：用肉眼根据经验判断品质的好坏。
3.3味觉检验：可根据原料的味觉特征变化情况来鉴定品质好坏。
3.4听觉检验：根据听觉检验的方法鉴定品质的好坏、如鸡蛋，可以用手摇动，然后听声音来鉴定。
3.5触觉检验：用手检验原料组织的粗细、弹性、硬度等，以确定其品质好坏，本方法是常用的基本方法。
4、食堂材料验收标准（细则见附件）4.1蔬菜类：蔬菜必须有检疫合格检验单，鉴别其新鲜度,品种的优越性,一般可从其含水量、形态、色泽等方面来检验。
4.2肉类：鲜肉必须有检疫章和检验单，印章清楚；肉质紧密、有弹性、表面湿润、不黏手、无注水。
4.3禽类：家畜肉的品质好坏主要是以肉的新鲜度和品牌来评价的,常用感官检验方法来鉴定；感官检验主要是以外观、硬度、气味、脂肪的状况确定肉的新鲜程度。
4.4米、面粉类米、面粉的品质好坏有较明显的区别,主要从含水量、颜色、面筋质和新鲜度等几个方面进行检验。
食堂工程验收制度内容
食堂工程验收制度内容一、验收标准1.食堂工程验收标准应符合国家相关法律法规、技术标准、行业标准及食品安全标准。
2.食堂工程验收应主要针对食堂的设计、设备、照明、通风、排烟等方面的规范性、合理性、安全性和卫生性进行检查。
二、验收程序1.食堂工程验收应由食堂工程建设单位委托第三方资质鉴定单位进行验收。
2.食堂工程验收前，需提前通知相关单位、部门，制定验收计划，明确验收人员、时间和地点。
3.验收人员主要包括食堂工程建设单位、第三方资质鉴定单位、卫生监督部门、设计单位等相关人员。
三、验收内容1.食堂工程验收内容主要包括以下几个方面：（1）设计合理性：建筑平面布置、通风设备布局、设备安装等是否符合设计要求；（2）设备齐全性：厨房设备、餐桌椅、餐具及厨房消防设备是否齐全；（3）卫生安全性：厨房卫生设施、垃圾处理设施、通风排烟系统、灭火设备是否符合要求；（4）防护措施：各项设备的防护措施是否完善，是否存在安全隐患。
四、验收标准1.验收标准主要依据国家相关法律法规、技术标准、厨房设备使用标准等进行验收。
2.具体验收标准可以根据实际情况进行调整和完善，不得低于国家相关标准。
五、验收结果1.验收人员根据实际情况进行验收，对食堂工程的设计、设备、卫生等方面进行检查。
2.验收结果主要分为合格和不合格两类，不合格项需做出整改意见。
3.验收单位需出具验收报告，并将报告送达相关单位、部门审核备案。
六、验收后续处理1.食堂工程验收合格后，方可通知食堂正式投入使用。
2.食堂工程验收不合格的，需整改后再次进行验收。
3.食堂工程验收后，需建立健全的食堂安全管理制度，定期对食堂进行检查，确保食堂工程安全无虞。
以上是关于食堂工程验收制度的具体内容，希望能够对大家有所帮助。
食堂工程验收制度的制定和实施，能够有效保障食堂的安全卫生，确保员工的健康。
希望各单位和部门都能严格执行食堂工程验收制度，提高食堂管理水平，保障食堂工作的正常开展。
食堂采购验收标准及细则
食堂采购验收标准1、目的和适用范围1.1目的为规范食堂材料采购、验收标准，使食堂材料采购、验收达到安全、卫生、节约的目的，根据国家《食品卫生安全法》及相关的食品卫生标准、规定，结合食堂作业实际，制定本标准。
1.2适用范围本标准适用于江苏三元职工食堂。
2、食堂材料分类2.1蔬菜类：主要包括叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类和食用菌类等。
2.2水产品类：主要包括新鲜或冷冻的鱼、虾、虾仁及各种贝壳类海鲜。
2.3肉产品类：主要包括新鲜或冷冻的猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉及其相关附属品。
2.4水果类：主要包括瓜、果、梨、桃、香蕉等。
2.5米、面类：主要包括大米、面粉、玉米面等。
2.6食用油类：主要包括花生油、花生调和油等。
2.7定型包装类：主要包括白糖、味精、豆腐乳、盐、酱油、味极鲜等。
2.8豆制品类：主要包括豆腐、豆腐皮等。
2.9干货类：主要包括木耳、粉条、粉丝、香菇、大料、花椒等。
3、食堂材料验收的方法3.1嗅觉检验：即用嗅觉器官来鉴定原料的气味，如出现异味，说明已变质。
3.2视觉检验：用肉眼根据经验判断品质的好坏。
3.3味觉检验：可根据原料的味觉特征变化情况来鉴定品质好坏。
3.4听觉检验：根据听觉检验的方法鉴定品质的好坏、如鸡蛋，可以用手摇动，然后听声音来鉴定。
3.5触觉检验：用手检验原料组织的粗细、弹性、硬度等，以确定其品质好坏，本方法是常用的基本方法。
4、食堂材料验收标准（细则见附件）4.1蔬菜类：蔬菜必须有检疫合格检验单，鉴别其新鲜度,品种的优越性,一般可从其含水量、形态、色泽等方面来检验。
4.2肉类：鲜肉必须有检疫章和检验单，印章清楚；肉质紧密、有弹性、表面湿润、不黏手、无注水。
4.3禽类：家畜肉的品质好坏主要是以肉的新鲜度和品牌来评价的,常用感官检验方法来鉴定；感官检验主要是以外观、硬度、气味、脂肪的状况确定肉的新鲜程度。
4.4米、面粉类米、面粉的品质好坏有较明显的区别,主要从含水量、颜色、面筋质和新鲜度等几个方面进行检验。
食堂原材料验收执行标准
食堂原材料验收执行标准1、肉类食品收货验收标准1.1、肉、禽类质量验收标准1.1.1、鲜猪肉质量验收标准A、白条猪肥膘厚度以第六与第七根肋骨之间平行至脊背皮内不超过1cm为测量标准，良杂一级猪不超过1.5cm。
B、猪边体表无明显伤痕，无片状猪毛，后腿部盖有“良”或“特”字级别印章，并盖有“合格”椭圆开印章或宽长条肉检合格验讫印章。
C、呈鲜红色，有光泽，脂肪洁白，肉的外表微干或微湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复，具有新鲜猪肉的正常气味。
无泥污，血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，精肉无多余脂肪。
1.1.2、鲜牛、羊、兔肉质量验收标准肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白（羊、兔）或淡黄色（牛）。
外表微干或有风干膜，触摸不粘手。
弹性好，指压后凹陷立即恢复。
具有鲜牛，羊，兔肉正常气味，无泥污，血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，无多余脂肪及血管。
1.1.3、冻畜肉质量验收标准外表颜色比冷却肉鲜明，在表面切开处为浅玫瑰色至灰色，用手或热刀触之，立刻显示鲜红色。
肉坚硬，像冰一样，敲击有响声。
化冻时，有肉的正常味，略潮，没有熟肉味。
脂肪猪、羊为白色，牛为淡黄色。
肌腱为白色，石灰色。
无杂质，无肌肉风干现象，无白、黄、绿斑、污血，过多冰衣，无白霜，按标准部位分割，外包装无破损，有生产日期。
1.1.4、鲜鸡肉质量验收验收标准眼球饱满，皮肤有光泽，淡黄或灰白色，肌肉切而发亮。
外表微干或微湿，不粘手，弹性良好指压后凹陷立即恢复，有正常气味。
无长毛及毛、毛根，口腔及宰刀口血污、杂质、无紫斑瘀血，净腔，禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长，刀口整齐，重量在0.85千克的鲜鸡最好当天杀当天送。
1.1.5、鲜鸭、鹅质量验收标准眼球平坦，皮肤有光泽，乳白或淡红色，肌肉切而有光泽。
外表写稍湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复，鸭、鹅固有的正常气味。
无长毛及绒毛、毛根，口腔及宰刀口血污、杂质、无紫斑瘀血，净腔，禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长，刀口整齐，北京鸭1.5千克~1.7千克左右。
高校标准化食堂基础设施建设评估检查验收细则
6.餐厅整洁明亮，文明优雅
2
操作间
3分
1.操作间地面要求：防滑、安全、明快、耐磨、耐腐蚀、不吸水、不积水、便于清扫
1
现场
察看
2.灶炉旁及蒸汽机、灶台的墙面瓷砖到顶
1
3.蒸汽机排放畅通、隐蔽
1
灶炉
3分
1.食堂灶炉消烟，防尘效果良好，符合环保要求
1
现场
察看
测评
2.食堂灶炉隔热
0.5
3.食堂灶炉节能
1.5
1.食堂有不锈钢蒸饭车（柜）
0.7
现场
察看
2.食堂有不锈钢蒸馒头车（柜）
0.6
3.食堂有电炸锅
0.6
4.食堂有煎饼机
0.6
5.食堂有不锈钢工作台柜（热加工货柜）
0.6
6.食堂出售间有不锈钢工作台
0.6
7.食堂有不锈钢加工工作台
0.6
8.食堂有不锈钢菜盆、售具及存放柜
0.7
加工
设备
3分
1.食堂有切肉机
仓库
2分
1.主食仓库：防鼠、防尘、防蝇、通风，达不到每项扣0.4分
1
现场
察看
2.副食仓库：货柜储缸齐全，分类存放有序，防鼠、防尘、防蝇、通风，达不到每项扣0.2分。扣完为止
1
更衣及值班室
4分
1.炊事员有男、女专用更衣室
1
现场
察看
2.炊事员有专用衣柜、衣架
1
3.炊事员有专用的洗澡间
1
4.食堂有相对独立的值班室与操作间、仓库、财会室
0.6
现场
察看
2.食堂有绞肉机
0.6
3.食堂有和面机
0.6
4.食堂有馒头机
食堂验收制度
食堂验收制度.docx
一、验收人员要以公司所定制的餐饮原材料验收标准为准则对供货商所送的货品进行严格验收。
二、依照公司每周原料选购单上的斤两进行验收。
1、食堂全部的货品均应为净重量，验收纸皮类厚包装的原料，必需去除包装后称重。
2、海鲜、水产类、砍好冻鸡、冻鸭等含水量较大的产品必需沥干水份后称重。
3、固定包装定量类产品，必需抽取若干数量单品称重，以确定整批货品。
4、严格根据公司选购单指定的品牌验收，假如货不对板或斤两不足则要求供货商立刻退换或补货，并书面登登记来交回公司作为公司评价供货商信用的依据。
三、对供货商货品验收时，食堂必需要有两名验收人员同时在场进行。
对斤两、质量等共同确认，验收完成确认无误后签名。
1、验收时需有两名验收人员同时在场，对质量及数量进行确认。
如有特别状况不能两人同时在场验收的，则晚到的另一名验收人员要在规定时间内对所送的货品进行再次验收称重后方能签名确认。
2、验收人员要对学校及公司负责，验收期间如发觉原料有品种、数量或者质量上的问题时，必需第一时间向食堂主管汇报，交由主管负责协调处理。
如食堂人员私下要求供货商补货、换货、退货、加减
货品重量等行为均属严峻违例。
3、原则上，验收人员在送货单签字确认后不能再进行货品退换。
如因验收人员收货不仔细导致消失以上问题时，须负责相关责任。
4、供货商送货单一式三份，验收完成双方签字确认后，食堂必需留起其中两联，其中红色联月底送回公司结账用，蓝色联供食堂做台账用。
两张单据用途必需明确，不能混用。
单据妥当保管不能丢失。
广州市XX公司。
食堂服务验收方案和标准
食堂服务验收方案和标准食堂服务验收方案和标准一、验收方案食堂服务的验收应具备以下几个方面的内容：1. 验收基本信息：包括验收项目名称、验收部门、验收人员、验收地点、时间等信息。
2. 验收目的和依据：明确食堂服务的验收目的，并根据相关标准和规定进行验收。
3. 验收内容：明确食堂服务的验收内容，包括餐饮服务质量、食品安全卫生、食堂环境等方面。
4. 验收方法：采用现场查验、抽查、取样检测等方法进行验收。
5. 验收标准和要求：根据相关标准和规范，制定具体的验收标准和要求。
6. 验收结果和意见：根据实际情况，给出相应的验收结果和建议意见。
7. 验收报告和整改措施：制定验收报告，明确不合格项目和整改措施，并对整改情况进行跟踪。
二、验收标准1. 餐饮服务质量：- 食物种类：提供丰富多样的食物种类，满足不同人群的需求。
- 食物口感：食物口感良好，味道适宜，不过咸、不过甜、不过油。
- 食物温度：热菜要保持热度，凉菜要保持适当的凉爽。
- 食物摆放：食物应摆放整齐，干净卫生，避免食物交叉污染。
- 服务态度：服务员要礼貌热情，耐心解答顾客的问题。
2. 食品安全卫生：- 检验合格证明：食品供应商提供的食品应具备相关合格证明。
- 储存条件：食品储存要符合相关规定，保持适宜的温度和湿度。
- 食品包装：食品应具备完整的包装，无变质、过期等情况。
- 食品加工：食品加工过程符合食品安全卫生要求，无污染源。
- 食品留样：留样的食品应保持完整，并在一定时间内保存。
3. 食堂环境：- 卫生状况：食堂环境应保持干净整洁，无污渍、异味等。
- 空气质量：食堂空气流通，无异味和异物。
- 桌椅摆放：桌椅摆放整齐，无破损、危险隐患。
- 垃圾处理：垃圾分类储存，定时清理，保持食堂周围环境整洁。
- 消防安全：食堂应符合消防安全要求，消防设备齐全，通道畅通。
三、验收流程1. 前期准备：明确验收目的和依据，编制验收方案。
2. 预验收准备：通知食堂管理员，告知验收时间和地点。
食堂食品质量验收规定
食堂食品质量验收规定
批准：
审核：
编制：
上海天枢创轶实业有限公司七星家苑管理部
2011－7－25
食堂食品质量验收规定
为了杜绝不符合质量要求的食品进入食堂，特制定如下食品验收规定。
一、食堂仓管、厨师长负责当日食品质量验收工作，
并严格核对食品计划申请单上申请数量。
二、对不符合质量要求的一律要求供应商退货，不予
填写验收数量。
食品质量验收标准：
一、蔬菜类：无黄叶、叶子干净无虫口病斑及冻伤、
品质鲜嫩、色泽鲜绿、无腐败及变质。
土豆、地
瓜新鲜无芽、无明显擦皮、无氧化变黑。
二、肉类：颜色暗红、有光泽、脂肪洁白或或淡黄色。
肉质纤维细嫩、结实、夹有脂肪、肉质微湿。
肉
质弹性好、指压后凹陷能立即恢复。
肉表面微干、
有风干膜、不黏手。
有肉类检验合格证件。
三、包装类：食品包装是否完整、字迹清晰。
包装食
品是否有名称、产地、厂名及生产保质日期等标
示。
包装食品色、香、味等感官性状是否正常。
食品是否超过保质期。
结果处理：验收合格后，由验收人员在验收入库单上签字。
不合格的及时向采购商联系退货，严禁不合格食品进入食堂。
、。
食堂检查标准
食堂检查标准食堂是学校、企业等单位中供应员工和学生用餐的重要场所，保障食堂食品安全和卫生是非常重要的。
为了确保食堂的食品安全和卫生，制定了食堂检查标准，以便对食堂进行全面的检查和评估。
以下是食堂检查标准的内容及要点。
一、食品安全。
1. 食品采购，检查食品采购是否合格，是否有合格的供应商，是否有采购记录和食品检验报告。
2. 食品储存，检查食品储存是否符合要求，是否有分区存放，是否有标识和有效期。
3. 食品加工，检查食品加工是否符合卫生要求，是否有合格的操作人员，是否有加工记录和加工流程。
4. 食品销售，检查食品销售是否合规，是否有标识和价格，是否有销售记录和退货处理。
二、食品卫生。
1. 食品处理，检查食品处理是否符合卫生要求，是否有洗净、消毒和防尘措施。
2. 食品摆放，检查食品摆放是否整齐清洁，是否有分区摆放和标识。
3. 食品餐具，检查食品餐具是否干净卫生，是否有清洗消毒记录和餐具更换周期。
4. 食品环境，检查食堂环境是否清洁整洁，是否有卫生死角和异味。
三、食堂管理。
1. 食堂制度，检查食堂是否有健全的管理制度，是否有食品安全和卫生培训。
2. 食堂人员，检查食堂人员是否有健康证，是否有定期体检和食品安全知识培训。
3. 食堂设施，检查食堂设施是否完好，是否有消防设施和应急处理措施。
4. 食堂清洁，检查食堂清洁是否及时，是否有定期清洁和卫生检查记录。
四、食堂服务。
1. 食品种类，检查食品种类是否丰富，是否有营养搭配和季节搭配。
2. 食品质量，检查食品质量是否合格，是否有食品口味和质量调查。
3. 食品价格，检查食品价格是否合理，是否有食品价格公示和消费者投诉处理。
以上就是食堂检查标准的内容及要点，通过对食堂的全面检查和评估，可以及时发现问题并加以改进，保障食堂食品安全和卫生，为员工和学生提供安全、健康的饮食环境。
希望食堂管理人员和相关工作人员能够严格按照这些标准进行检查和管理，共同维护食堂的食品安全和卫生。
食堂或餐厅食材入库检验 标 准
蔬
菜
类
叶
菜
类
1．茎叶鲜嫩肥厚，有生气，形态完整，捆扎包装整齐，茎部丰硕。无冻伤、晒伤、压缩，脆性大。
2．叶面光滑，杂质少，枝叶有弹性，端口部水分充盈，含水量达到65%—90%。
3．无虫蛀虫卵，表皮无斑点，无腐烂变质，无异味，出菜率高。
4．农药残留物不超标（仪器检测）。
5．价格低于市场同类同级同期零售价的30%以上。
6．运输设备及容器清洁，包装合理无污染。
7．价格稳定，供货及时，量足。
牛
羊
肉
1．慎重考察了解后，制定定点供货商，定时定量供货。
2．牛肉色泽鲜红，脂肪呈白色，质坚硬，肉弹性足。
3．无粘液，无渗出液，无寄生虫。
4．肉质柔软光滑，无腐臭变质异味。
5．运输设备、容器清洁、合理，无污染，有遮盖物。
6．宰杀后3小时内送货到点。
7．价格稳定，供货及时，保质守信，具长期供货能力。
鸡
鸭
肉
1．肉质深红，质地紧密，肥肉纯白，质细腻。
2．肉体结实弹性足，无粘液、无渗出液。
3．无腐烂异味，具自然腥味。
4．运输包装合理，清洁卫生，无污染。
水产类
鲜鱼(鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼等)
1．鳞片完整，有光泽无脱落，腮口紧闭，眼球光亮透明，鱼腮鲜红，鳍尾完整。
3．豆浆新鲜液态、乳白清香、无杂质。
4．包装运输清洁合理、无污染。
调料类
酱油、
醋、料酒、面酱源自等1．选用优质名品、直接到厂家购买。
2．标示清楚完整、尚在保质期内。
3．色味纯正、无杂质霉变、无虫蛆。
4．包装完整、无破损。
5．浆液透明、无浑浊及絮状物。
食
油
食堂检查标准
个
人
卫
生
1、工作衣
洁净、无污渍、油腻
每两天洗一次
用洗衣粉清水
2、工作帽
洁净、无污渍、油腻、佩戴整齐、不能反戴或歪戴
每两天洗一次
用洗衣粉清水
3、女士
长发扎束、盘进帽子内或用发网
进入操作间和工作时
4、男士
头发不超出耳朵,前面不能遮盖额头、不得留胡子
5、指甲
整齐、短、无污垢、
每七天剪一次
项目分类
检验内容
检验标准
打扫频率
打扫方法
检验结果（分数）
好
通常
差
餐
厅
环
境
卫
生
1、餐厅地面
无油腻、无杂物、无纸屑、无水渍、干燥
每餐后
1.用扫帚扫地
2.用拖把以清洁剂、清水拖地5 Nhomakorabea3
0
2、餐桌椅
无油腻、无杂物、无污渍、干燥(腿、棱、橙、侧面）
每餐后
1、用刷子或清洁球以清洁剂擦拭
2、用抹布以清水擦干
3、墙、柱子
2、用清水擦拭
3、摆放
离地放防鼠台上、离墙20公分以上、分类、有标识、上货架禁落地、
4、质量
资质齐全、检疫及合格证索取并留档、无腐烂变质
5、独立
不得存放其她有毒、有害物品、不得放私人用具、无杂物垃圾
宿
舍
1、地面
无油腻、无杂物、无纸屑、无水渍、干燥
每餐前后,时时
1.用扫帚扫地
2.用拖把以清洁剂、清水拖地
3.用清洁剂清洗
4.用水冲净
5.用消毒剂消毒
6.风干
11、垃圾桶、泔水桶
无油腻、无积灰、内外洁净、有盖有标识
食堂食材验收制度
食堂采购验收制度
为了保证食品卫生安全，加强过程管理，验收食物时一定要坚持"一看二闻三手感”的原则，有问题的食物坚决不能使用。
一、数量验收
1、送货单数量与实物数量是否相符；
2、送货单品名与实际品名是否相符；
二、定性包装食物的验收
1、包装上内容是否与检验报告内容相符；
2、生产日期、保质期,如果已超过保质期的决不能收;
3、包装是否有厂名、厂址；
4、食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；
5、嗅气味,是否有异味；
6、手感，是否有异样
三、非定性包装食物的验收
1、看：是否有腐烂、霉变的食物;
2、闻：是否有异味；
3、手感受有无异样；
4、蔬菜是否新鲜。
人人都是检验员，包括行政验收员的数量验收、厨师的质量验收，帮厨在粗加工过程中的验收，值周厨师在烹饪过程中的验收.力争给全体用餐人员提供安全、美味的就餐感受。
工作常组织物品常整顿环境常清洁事务常规范人人常自律。
学校食堂各类食品验收要求
学校食堂各类食品验收要求食堂食品验收人员在验收过程中，必须从食品质量、数量、价格三方面进行严格把关。
一、质量关（一）关于包装食品的验收对于包装食品的验收，一是看配送的食品跟公示的配供食品的品牌和规格是否相符。
二是看食品包装和标签。
观察外包装是否整洁干净，标签的字迹印刷是否清晰，是否完整正规，封口是否严实。
若发现印刷质量差，字迹模糊不清，标注内容不全，没有生产日期等，则很可能是冒牌产品。
同时还应注意该产品是否在保质期内。
三是查内质。
检查食品的色泽、状态、气味，观察其形状是否完整，有无异物。
质量好的食品一般呈原料食品固有的自然、新鲜色泽，块形、大小基本一致，完整不松散。
具体包装食品的验收标准：1. 大豆油，指定品牌为5L或10L装一级大豆油，一箱为一级豆油质量指标：呈黄色至橙黄色，无气味、口感好，澄清透明，水份及挥发物不超过0.05%，不溶性杂质含量不超过0.05%，不得掺有其他食用油和非食用油，不得添加任何香精和香料。
验收时要做到七看一闻一听一尝。
七看：①看标识外包装上必须标明商品名称，看一看是不是牌的，再看包装上有没有生产日期、保质期，必须要有QS标志；②看包装看其条码是否印制规范，是否有改动迹象；③看色泽正常颜色呈微黄色、淡黄色、黄色和棕黄色；④看透明度透明度反映油脂纯度，看透明度是不是很好；⑤看有无沉淀物高品质食用油无沉淀和悬浮物，粘度较小；⑥看有无分层若有分层现象则很可能是掺假的混杂油；⑦看油状取个干燥洁净细小的玻璃管，插入油中堵好上口慢慢抽起，看油状，若呈乳白状，表明油中有水。
一闻：即闻气味，不同品种的食用油虽然各有其独特气味，但都无酸臭异味。
一听：即听声音，听食用油燃烧时的声音，燃烧正常无响声者，是合格产品。
一尝：即尝味道，口感带酸味的油是不合格产品。
2. 面粉，指定品牌为。
特一级面粉质量指标：色泽呈白色或微黄色，不发暗，无杂质的颜色；呈细粉末状，不含杂质，手指捻捏时无粗粒感，无虫子和结块，置手中紧捏后放开不成团。
食堂食材验收制度
仅供个人参考不得用于商业用途食堂采购验收制度为了保证食品卫生安全，加强过程管理，验收食物时一定要坚持"一看二闻三手感"的原则，有问题的食物坚决不能使用。
一、数量验收1、送货单数量与实物数量是否相符；2、送货单品名与实际品名是否相符；二、定性包装食物的验收1、包装上内容是否与检验报告内容相符；2、生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收；3、包装是否有厂名、厂址；4、食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；5、嗅气味，是否有异味；6、手感，是否有异样三、非定性包装食物的验收1、看：是否有腐烂、霉变的食物；2、闻：是否有异味；3、手感受有无异样；4、蔬菜是否新鲜。
人人都是检验员，包括行政验收员的数量验收、厨师的质量验收，帮厨在粗加工过程中的验收，值周厨师在烹饪过程中的验收。
力争给全体用餐人员提供安全、美味的就餐感受。
工作常组织物品常整顿环境常清洁事务常规范人人常自律仅供个人参考仅供个人用于学习、研究；不得用于商业用途。
For personal use only in study and research; not for commercial use.Nur für den persönlichen für Studien, Forschung, zu kommerziellen Zwecken verwendet werden.Pour l 'étude et la recherche uniquement à des fins personnelles; pas à des fins commerciales.толькодля людей, которые используются для обучения, исследований и не должны использоваться в коммерческих целях.以下无正文不得用于商业用途。
食堂食品质量检验标准
标志：包装完好，盐业公司生产，有防伪标志、卫生许可证号、合格证、生产日期等。
外观：细腻、不粗糙、色泽洁白。
调味料
标志：有生产厂家地址、生产日期、保质期、中文商品名称及条形码。
外观：包装完好无泄露、无气泡、无变质。
果பைடு நூலகம்类
外观：青菜色泽一定要新鲜、无黄叶、无腐烂状况。
瓜果类无发芽、无蚊虫、无腐烂。
冻品类
标志：有生产厂家名址、生产日期、保质期、中文商品名称及条形码。
外观：包装完好无解冻、变形、无变质、无异味
禽肉
色泽：皮肤有光泽，切面有光泽，红色均匀，脂肪白色，纤维清晰，有韧性，指压有弹性。
表面：表面湿润或微干，不粘手，具有该禽因有的气味，不刺鼻，无异味。
牛羊肉
色泽：肌肉有光泽，红色均匀脂肪乳折，或微黄色，纤维清晰，有韧性，指压有弹性。
表面：表面湿润或微干，不粘手，指压具有弹性，具有新鲜牛羊肉因有的气味，无异味。
试值检测：农残残留无超标。
豆制品
水豆腐：无异味、有弹性、表面白晳、没有杂色，无添加剂。
油豆腐：无异味、颜色均匀、表面光泽、手掰有任性、手感软、不易碎。
干豆皮：包装完整不漏风、无发霉、有黄豆本身气味。色泽一致。
猪肉类
色泽：肌肉有光泽、切面有光泽、红色均匀，脂肪白色，纤维清晰，有韧性，指压有弹性。
表面：表面湿润，不粘手，具有新鲜肉因有的气味，不刺鼻。
食堂食品质量检验
食堂承包经营服务食品质量检验（验收）标准细则
品名
检验标准
备注
大米、面粉、面条、米粉
标志：有生产厂名址、生产日期、保质期、中文商品名称。外观：色泽洁白，无霉变、蛀虫、无异味、无杂物、包装完整。
食用油
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第一章总则
1、目的：为员工提供卫生、舒适、优质的用餐环境，维护和确保员工身体健康。
2、适用范围：承包商。
第二章采购与存储管理
1、食堂的一切设备、餐具、食品均需有登记、有账目。
2、严把采购质量关，不得采购霉变、腐败、虫蛀、有毒、超过保质期或法律禁止供应的其他食品。
3、采购大批主食或副食时，要求供货单位提供卫生许可证，以便查验，不得采购“三无产品。
每批次采购验收由甲方进行，由签字确认后方可入库。
食堂所用食用油、作料、大米等重点食品由甲方购买。
4、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行“隔离”，以免食品串味、走味或变质。
5、食堂库房整齐整洁，分类存放，防鼠防潮。
6、食品存放冰箱或冰柜时间不得多于12~48 小时（视具体品种），严禁销售隔夜饭菜。
固定资产盘点表（附表一）
复盘人：部门负责人：盘点人：
食品验收明细表（附表二）
复查人：部门负责人：验收人：
食品储存表（附表三）
复查人：部门负责人：检查人：
第三章卫生管理
1、做好个人卫生，勤洗手，勤洗澡，勤换工作服（不得有污渍），勤剪指甲（不得留长指甲、涂色等），工作时不得佩戴戒指、手镯和耳环等饰物。
2、工作时工服、共帽佩戴整齐，分菜员或食堂打菜员要戴口罩，不得用工作服或围裙擦手、擦脸等。
3、每半年一次进行健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。
4、食堂每早晚清洁一次，保持干净、卫生的环境，严格执行“一挂二洗、三冲四消毒、五保洁”的规定。
其他用具、容器、抹布常消毒、定期更换。
另责任人挂牌上墙。
5、食堂在检、洗食品时所产生的废弃物要按规定存放，用餐后
的剩菜剩饭要存放于专用的污物桶内，由专人处理，做到垃圾污物日产日清。
6、严禁非工作人员进入操作间。
7、严格分开使用生熟食及用具，做到“双刀、双墩、双碗”，专具专用，餐具、用具用完随时清洗，每天消毒一次。
食堂卫生检查表(附表四)
备注：“x”表示未清洁；“√”表示已完成清洁；
复查人：部门负责人：检查人：
每日全员监督表(附表五)
第四章餐饮供应管理
1、食堂热情、礼貌的接待员工就餐，为员工提供早、中、晚三餐，要求在规定的开餐时间内保证供应，并保热、保鲜。
2、食堂每周五上交饭谱予甲方，通过后按饭谱做好充分准备，
讲求健康、养生、当季菜。
3、员工用餐完后进行大清理，使桌、椅、餐具整洁有序。
4、有桌餐、客餐供应需求时，甲方会提前一天填写“招待需求表”，承包方按照需求准备无误。
招待需求表(附表六)
暂定菜单(附表七)
第五章结算方式
1、对账方式：每月26日至31日为结算对账期，核对上月26日至本月25日所有用餐人数进行统计、对账确认。
2、结算方式：见下表。
备注：核算举例—“食品验收明细表”中出现一处问题食品扣5分，则处罚金额
金额*40%）*5%
方式一、先支付保证金万元，每月按照上述关键节点核算后，日前支付当月全款。
方式二、先支付保证金千元，每月按照上述关键节点核算后，连续三个月在全额货款中暂扣千元为保证金，日前支付当月余款。
承包方按照9元/人的标准制定菜品，甲方每月按照8元/人的金额进行结算，半年为一次综合评估（“食堂满意度调查问卷”后附），若承包方达到综合评估标准（90%位员工评分≥48分），则甲方按照9元/人结算，若未达上述标准，则依然按8元/人结算。
食堂满意度调查问卷
为了能更好的了解我公司食堂的服务满意状况，希望大家从自身实际出发，积极配合、认真、详实地填写。
谢谢配合！
1、食堂给你的整体感觉如何？（）
A、环境舒适整洁、饭菜可口
B、环境一般、饭菜可口
C、环境
一般、饭菜一般D、环境差、饭菜口味差
2、您经常在公司食堂就餐吗？（）
Ａ、每次都是Ｂ、基本在Ｃ、偶尔在Ｄ、从不
3、食堂打饭菜的分量？（）
Ａ、很好Ｂ、好Ｃ、一般Ｄ、少
4、你在食堂饭餐中是否发现异物？（）
A、很干净卫生、没发现过
B、没注意
C、有，发现过一些小的
异物D、每餐我都有看见，习惯了
5、你觉得食堂饭菜口味怎么样？（）
A、很好
B、还行、偶尔味道是可以的
C、一般般、和其他厂没
什么区别D、有待提高，没吃过这么难吃的食堂
6、您觉得食堂的饭菜新鲜度怎么样？（）
Ａ、非常新鲜Ｂ、新鲜Ｃ、偶尔感觉新鲜Ｄ、较差
7、您认为食堂所用大米及菜的原料的质量如何?（）
Ａ、很好Ｂ、好Ｃ、一般Ｄ、较差
8、你觉得食堂每餐的蔬荤搭配怎么样？（）
A、蔬荤搭配，不油不腻，口感不错
B、荤菜不错，青菜就不好吃
C、青菜种类多点就好了
D、无所谓，没注意过
9、你对食堂的就餐环境怎样评价？（）
A、宽敞明亮、整洁干净
B、秩序井然，但环境要改善
C、阴
暗、闷热、环境差D、环境而恶劣、剩菜剩饭、汤弄的到处都是
10、你觉得食堂的工作人员服务质量如何? （）
A、和善可亲，服务很舒心
B、态度挺好，就是打饭菜时没听过我的
要求C、态度强硬、都不听我们个人的合理要求D、不管他、吃到饭就好了
11、你觉得食堂工作人员的个人卫生习惯怎么样？（）
A、不错，整体感觉都挺干净的
B、凑合吧，劳动人民哪有那么多讲
究C、一个字，脏D、没注意过，不管我的事
12、食堂整体满意度打分？（）
A、100~90
B、90~80
C、80~70
D、70分以下
13、除此之外，对食堂的服务还有哪些要求？还有什么意见或建议？
第六章退出机制
1、若承包商月扣分在14分以上，累计达三次，甲方有权终止合同。
2、若承包商欲终止合同，须提前三个月书面申请，未达甲方要求，并造成甲方损失，由承包方负全责并扣除保证金。
第七章应急方案
1、综合部寻找备选承包商2家以上。
2、在承包商提出申请三个月内，
方案一、在备选承包商中选择条件符合的一家进行合作，同时继续寻找承包商丰富资源库。
方案二、外部订购员工盒饭，同时找寻新承包商。
方案三、储备大厨、帮厨（或内调）资源，按天结算报酬，同时找寻新承包商。