农产品质量安全(微生物的危害)
农用微生物菌剂安全管理制度
农用微生物菌剂安全管理制度一、制度概述农用微生物菌剂安全管理制度旨在保障农产品质量安全，促进农业可持续发展。
通过规范农用微生物菌剂的生产、流通和使用等环节，确保农业生产过程中微生物菌剂的安全性和合法性，维护农民利益和消费者权益。
二、安全管理要求1.生产记录和追溯管理（1）微生物菌剂生产企业应建立完善的质量保证体系，确保生产过程符合相关法规和标准。
（2）生产企业应建立生产记录制度，对原料采购、加工、包装和检验等环节进行详细记录，确保可追溯性。
（3）产品应按照批次进行编号，记录其生产日期、数量、原料来源等信息，确保产品可追溯至源头。
2.质量控制和检测（1）生产企业应设立专门的质量控制部门，负责对原材料、半成品和成品进行质量检验。
（2）生产企业应按照相关标准进行微生物菌剂的质量控制，确保产品质量稳定且符合要求。
（3）产品出厂前应进行抽样检测，确保产品无害、有效，并符合相关规定。
3.包装和标识（1）微生物菌剂的包装材料应符合相关法规和标准，确保产品的安全性和稳定性。
（2）产品包装上应清晰标明产品名称、生产厂家、地址、生产日期、使用说明等信息。
（3）产品标识应采用规范的文字和图案，不得含有虚假、误导性内容。
4.运输和储存（1）微生物菌剂的运输应符合国家有关危险品运输的法规和标准，确保产品质量和安全。
（2）产品储存场所应干燥、通风、防潮，并远离高温和污染源。
（3）产品储存过程中应定期检查，防止过期、变质或污染。
三、安全使用要求1.适用作物和环境（1）微生物菌剂适用于农业生产中的各类作物，但在使用前应了解其适用范围和使用条件。
（2）使用前应对作物种类、生长阶段和土壤环境等因素进行评估，确保微生物菌剂的有效性和安全性。
2.使用方法和剂量（1）使用微生物菌剂时，应按照生产厂家提供的使用说明进行操作，确保使用方法和剂量的准确性。
（2）使用过程中应避免长时间暴露在高温、强光和潮湿环境中。
3.注意事项（1）使用微生物菌剂时，应确保个人和环境的安全，避免对人体和农产品造成危害。
农产品质量安全
农产品质量安全1. 引言随着人口的不断增长和经济的快速发展，对于农产品的质量安全问题愈发受到关注。
农产品作为人们日常饮食的重要组成部分，其质量安全直接关系到人们的身体健康和生活品质。
因此，保障农产品的质量安全对于维护人民群众的切身利益至关重要。
2. 农产品质量安全的意义农产品质量安全是指农产品在生产、包装、运输、储存、销售和消费等环节中不受有害物质、微生物、病毒等因素的污染并确保安全达标的状态。
保障农产品质量安全具有以下重要意义：2.1 保障人民群众身体健康农产品是人们日常饮食中的重要组成部分，质量安全直接关系到人们的身体健康。
确保农产品的质量安全可以有效预防食物中毒和营养不良等问题，维护人民群众的身体健康。
2.2 维护农业可持续发展农产品质量安全是农业可持续发展的基础。
当农产品质量得到保障，消费者对农产品的信心将增强，进而促进农业的发展。
而如果农产品质量安全存在问题，将导致消费者对农产品的质量失去信心，进而对农业产生负面影响。
2.3 提升农业国际竞争力农产品是国际贸易中的重要商品之一。
通过加强对农产品质量安全的监管和管理，提升农产品质量水平，可以增强国内农产品在国际市场的竞争力，促进农业对外贸易的发展。
3. 农产品质量安全的现状目前，我国的农产品质量安全形势较为严峻。
存在以下几个主要问题：3.1 农药残留问题农药是目前农业生产中广泛使用的化学药剂，但不当使用或超量使用农药会导致农产品中农药残留超标。
农药残留对人体健康有一定的危害。
3.2 兽药残留问题畜产品是人们餐桌上的重要食品，但兽药的不当使用会导致畜产品中的兽药残留超标，威胁人体健康。
3.3 农产品加工环节的食品安全隐患农产品加工过程中可能添加有害物质、携带病菌或遭受污染，导致农产品的质量安全问题。
4. 保障农产品质量安全的措施4.1 建立健全的监管体系政府主管部门应加强对农产品质量安全的监管，在每个环节都设立监测点，对农产品进行严格检测，确保农产品质量符合标准。
农产品质量安全知识简述
农产品质量安全知识简述摘要：食品是人类生存的物质基础，食品的质量与安全问题是关系人类健康的问题。
食品的安全问题主要是由食品中的污染所引起的，天然食品一般不含有害因素或含量极少，所谓的食品污染也就是说从原料的种植、养殖、生长到收获、储存、销售到食用前的整个过程，有可能被某些有毒有害物质进入食品，对人体产生不同程度的危害。
关键词：农产品质量安全；细菌污染；真菌污染；病毒污染；知识简述中图分类号：f322 文献标识码：a 文章编号：1674-0432（2012）-11-0010-1农产品质量安全涉及以下几个方面：农产品中的微生物污染；寄生虫及昆虫的污染；农药污染；有毒金属污染；食品添加剂污染；包装材料与食品容器污染。
农产品中的微生物污染主要包括。
以下三个方面：农产品中的细菌污染；真菌污染；病毒污染。
细菌污染农产品能引起冷藏农产品腐败，变质。
细菌常见于水和土壤中，肉类的表面。
比如葡萄球菌在农产品表面生长后，如果条件适宜，可以产生毒素，引起人的食物中毒。
它的危害能使细菌大量繁殖引起食源性疾病传播。
真菌污染的农产品主要在农作物上生长繁殖，使食品发霉变质或使农作物发生病害，这些毒素引起人和动物发生各种疾病，称之为真菌素中毒症。
霉菌所产生的各种孢子很容易污染食品，特别是粮食与油料作物以及发酵食品。
霉菌毒素中毒与传染病不同，没有传染性流行，有急性中毒，慢性中毒，可以诱发肿瘤或致癌作用，或体内遗传物质的突变。
病毒污染农产品主要表在人类的肝脏器官，如甲型肝炎病毒；戊型肝炎病毒；病毒主要来源于海鲜、野生动物；传染途径是水，食用不够熟或生的水可引起致病性。
寄生虫是指不能或不能完全独立生存，需要寄生于其他生物体内的虫类。
寄生虫及其虫卵直接污染农产品或通过病人，病畜的粪便污染水源或土壤后，在污染农产品。
比如：囊虫、旋毛虫、蛔虫、姜片虫、阿米巴原虫。
昆虫有仓螨、蟑螂、苍蝇。
其中仓螨会引起粮堆发热，水分增加，传播霉菌，导致粮食异味，最后失去使用价值。
农产品质量安全检测基础知识
农产品质量安全检测基础知识一、农产品质量安全检测的重要性农产品是人们日常生活必需的重要物质来源，但受地域、气候、土壤等因素的影响，农产品的质量安全存在着一定的隐患。
为了保障人们的健康安全，进行农产品质量安全检测至关重要。
农产品质量安全检测是指通过对农产品的理化指标、微生物和有害物质等方面进行检测，以确保农产品的质量安全，防止对人类健康造成危害。
二、农产品质量安全检测的内容1.农产品的理化指标检测农产品的理化指标是指农产品的成分、色泽、形状、质地、含水量、糖分等方面的指标。
通过对这些指标的检测，可以了解农产品的营养价值和品质特点，为消费者提供科学的饮食指导和选择参考。
2.农产品的微生物检测农产品在生长、收获、运输、储存等过程中，可能会受到细菌、霉菌、酵母菌等微生物的污染，如果这些微生物超过了安全标准，就会对人体健康造成危害。
因此，对农产品中微生物的检测是非常重要的。
3.农产品的有害物质检测农产品在生长、生产、加工等过程中，可能会受到农药残留、重金属、激素等有害物质的污染。
这些有害物质如果超标，就会对人体健康造成危害。
因此，对农产品中有害物质的检测也是非常重要的。
三、农产品质量安全检测的方法1.农产品的理化指标检测方法农产品的理化指标检测主要通过化学分析、物理测定和光学测定等方法进行。
比如通过检测蔬菜的硝酸盐含量、水果的VC含量、粮食的水分含量等方法来评估农产品的品质。
2.农产品的微生物检测方法农产品的微生物检测主要通过菌落总数、大肠菌群、酵母菌、黄曲霉菌等指标进行检测。
检测方法包括培养法、显微镜法、PCR法等。
3.农产品的有害物质检测方法农产品的有害物质检测主要通过高效液相色谱法、气相色谱法、质谱法等进行检测。
这些方法可以快速、准确地检测出农产品中的有害物质含量。
四、农产品质量安全检测的意义农产品质量安全检测是防范农产品质量安全问题，保护消费者健康的重要手段。
一方面，可以为消费者提供真实可靠的农产品质量信息，让消费者放心选择购买；另一方面，也可以促使生产者和经营者提高对农产品质量安全意识，规范生产经营行为，提高农产品质量，增强市场竞争力。
很全农产品安全知识
很全农产品安全知识安全的食用农产品，是指食用农产品中不应含有可能损害或威逼人体健康的因素，不应导致消费者急性或慢性毒害，或感染疾病，或产生危及消费者及其后代健康的隐患。
食用农产品来源于动物和植物，受各种污染的机会专门多，其污染的方式、来源及途径是多方面的，在生产、加工、运输、贮藏、销售、烹饪等各个环节均可能显现污染，因此食用农产品质量安全不仅仅局限于微生物污染、生物毒、化学物质残留及物理危害，还包括如营养、食品质量、标签及安全教育等问题，大致包括兽药或农药残留超标、动物疫病、环境因素造成的有毒有害物质超标及人为的掺杂使假等几个方面。
«农产品质量安全法»规定，不得在市场上销售的农产品有哪些?«农产品质量安全法»第三十三条规定，有以下情形之一的农产品，不得销售：(1)含有国家禁止使用的农药、兽药或者其他化学物质的；(2)农药、兽药等化学物质残留或者含有的重金属等有毒有害物质不符合农产品质量安全标准的；(3)含有的致病性寄生虫、微生物或者生物毒素不符合农产品质量安全标准的；(4)使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料不符合国家有关强制性的技术规范的；(5)其他不符合农产品质量安全标准的。
假设发觉上述情形，违法主体要承担相应的法律责任，并处二千元以上二万元以下的罚款。
您明白这些标志的意义吗？无公害农产品。
无公害农产品标志图案要紧由麦穗、对勾和无公害农产品字样组成，麦穗代表农产品，对勾表示合格，金色寓意成熟和丰收，绿色象征环保和安全。
绿色食品。
标志由三部分构成，上方的太阳，下方的叶片和中心的蓓蕾，象征自然生态；颜色为绿色，象征着生命，农业、环保；图形为正圆形，意为爱护。
有机食品。
有机食品标志采纳人手和叶片为创意元素，寓意人类的生存离不开大自然的呵护，人与自然需要和谐美好的生存关系。
农产品地理标志，是指标示农产品来源于特定地域，产品品质和相关特点要紧取决于自然生态环境和历史人文因素，并以地域名称冠名称冠名的特有农产品标志。
农产品质量安全基础知识
农产品质量安全基础知识一、农产品质量安全概述“民以食为天，食以安为先”。
近年来，农产品的质量和安全已成为消费者以及农业和食品行业最关心的问题，无论是政府还是民间都在探索解决这一关系国计民生的热点问题，并已开始在许多方面付诸实践。
农产品是指经种植、养殖、捕捞、采集获得的植物、动物、微生物产品及其初级加工产品。
农产品质量安全是指农产品质量符合保障人的健康、安全的要求。
（一）农产品质量安全的重大意义全面加强农产品质量安全工作，是新阶段农业发展的一项主要任务，也是农业结构调整的重要内容。
开展农产品质量安全工作意义重大。
1、有利于保护资源和生态环境，促进农业可持续发展，探索生产发展与环境保护相结合的新途径，引导农业生产方式的变革。
开发安全农产品，有利于保护生态环境和合理利用土地资源。
2、有利于实行标准化生产，提高农产品质量，满足城乡居民对高质量食物日益增长的需求。
按照优势农产品区域布局，以标准化，规范化生产为基础，组织农民生产市场所需要的优质安全农产品，是新时期农业与农村工作的重大任务。
无公害农产品、绿色食品、有机食品已经建立了一套完整的标准体系，能够实现“从土地到餐桌”全程质量控制。
3、有利于拓展生产领域，拉长产业链条，促进农业产业化发展。
以创新体系设计为核心的安全农产品生产认证管理是农业向深度和广度拓展的有效载体，通过产品认证，密切了产业上下游间的利益联结机制，提高了农民的组织化程度和农业整体素质，强化了基地与企业、企业与市场的关联度，拉长了产业链条，促进了农业增效，带动了农民增收，因此，农产品质量认证是农业产业化经营的良好载体。
4、它有利于新时期农业结构的调整和农业管理的改革。
农业结构调整的核心是大幅度提高农产品质量，增加市场份额，促进农民增收。
保障安全是对农产品质量的最低要求。
5、有利于冲破“绿色壁垒”，扩大农产品出路，提升我国农产品国际竞争力。
保证和加强农产品质量安全是适应经济全球化趋势，扩大农产品出口的当务之急。
微生物污染的危害和控制
xx年xx月xx日
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微生物污染的危害和控制
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目录
微生物污染概述微生物污染的途径和控制策略微生物污染的监测与检测微生物污染的控制措施微生物污染的预防和应对
微生物污染概述
01
微生物污染指的是由细菌、病毒、真菌、霉菌、原生动物、藻类等微生物对环境或人类活动领域造成的污染。
定义
根据微生物的种类和污染的对象，微生物污染可分为空气污染、水污染、食品污染、生物污染等。
常规镜检法
通过显微镜直接观察微生物的数量、种类和生长情况，具有简单、直观的特点。
免疫分析法
利用抗原-抗体特异性反应的原理，检测微生物抗原的存在，具有特异性强的特点。
微生物污染监测与检测的方法
按照规定的间隔时间进行微生物污染监测，如每季度、每月或每周一次。
定期监测
不定期抽检
应急监测
根据实际情况和需要，对特定场所、环节或食品进行随机抽样检测。
生物制剂的使用
定期进行微生物监测，及时发现并采取预防措施，防止微生物污染的发生和传播。
监测和预防
其他控制措施
微生物污染的预防和应对
05
定期进行食品卫生安全培训
建立严格的卫生管理制度
监督检查与执法
加强食品卫生管理
勤洗手是预防微生物污染传播的重要措施之一。
勤洗手
不随地吐痰、不乱扔垃圾等，养成良好的个人卫生习惯。
农业生产
对环境、饲料和水源等环节进行监测，预防动物疫病和人畜共患病的发生。
畜禽养殖场
微生物污染的控制措施
04
化学消毒
使用消毒剂、杀菌剂等化学制剂，杀灭微生物以达到清洁和消毒的目的。
物理灭菌
利用物理方法如高温、高压、紫外线、微波等，破坏微生物的生存环境，从而杀灭微生物。
农产品质量 安全概念
农产品质量安全概念农产品质量安全是指农产品在生产、加工、储存、运输和销售等环节中，符合国家强制性标准和法律法规的要求，不存在对人体健康和生态环境造成危害的物质或因素。
农产品质量安全涉及到多个方面，包括农药残留物、微生物、重金属、添加剂、营养价值、新鲜度和安全性等。
1.农药残留物农药残留物是指农产品中残留的化学农药及其代谢产物。
长期食用含有农药残留物的农产品可能对人体健康造成不良影响，甚至导致癌症等严重疾病。
因此，国家对农药使用进行了严格的规定和监管，对农药残留物进行了限制和标准制定。
2.微生物农产品中可能含有多种微生物，如细菌、病毒、霉菌等。
这些微生物可能引发食品中毒、感染和传播疾病。
因此，农产品需要经过严格的加工和处理，以消除或减少微生物的数量，保证农产品的清洁和卫生。
3.重金属农产品中可能含有重金属元素，如铅、汞、镉等。
这些重金属元素可能对人体健康造成危害，如损害神经系统、影响骨骼发育等。
因此，需要对农产品的重金属含量进行检测和控制，以保障人体健康。
4.添加剂为了提高农产品的感官品质、保存期限等，一些农产品可能会添加一些添加剂，如防腐剂、着色剂、增味剂等。
然而，过量使用添加剂可能对人体健康造成不良影响。
因此，国家对添加剂的使用进行了规定和限制，以确保其安全性。
5.营养价值农产品的营养价值是消费者选择食品的重要考虑因素之一。
农产品应该富含人体所需的各种营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。
同时，这些营养成分的比例应该合理，以满足人体对营养的需求。
6.新鲜度农产品的新鲜度是影响其品质和口感的重要因素之一。
新鲜度差的农产品可能会影响口感和质量，甚至可能对人体健康造成不良影响。
因此，农产品需要在加工、储存和运输等环节中保持新鲜度，以保障消费者的利益和健康。
7.安全性农产品的安全性是消费者最为关注的问题之一。
农产品应该符合国家安全标准，不存在对人体健康和生态环境造成危害的物质或因素。
农产品质量安全法内容解析
第五条 县级以上地方人民政府
统一领导、协调本行政区域内 的农产品质量安全工作，并采 取措施，建立健全农产品质量 安全服务体系，提高农产品质 量安全水平。
第六条 国务院农业行政主管部
门应当设立由有关方面专家组 成的农产品质量安全风险评估 专家委员会，对可能影响农产 品质量安全的潜在危害进行风 险分析和评估。
1、定义： 是指用药后蓄 积或存留于畜禽机体或产品(如 鸡蛋、奶品、肉品、鱼等)中原 型药物或其代谢产物，包括与 兽药有关的杂质的残留。
2、兽药残留的种类
（1）抗生素类 大量、频繁地使用抗生素，可
使动物机体中的耐药致病菌很容易 感染人类；而且抗生素药物残留可 使人体中细菌产生耐药性，扰乱人 体微生态而产生各种毒副作用。
生物农药。生物农药是指利用
生物或其代谢产物防治病虫害的产 品。生物农药有很强专一性，一般 只针对某一种或者某类病虫发挥作 用，对人无毒或毒性很小，也是目 前大力提倡推广的农药；可在生产 无公害食品、绿色食品、有机食品 中使用；生物农药，包括真菌、细 菌、病毒、线虫等以及代谢产物， 如苏云金杆菌、白僵菌、昆虫核型 多角体病毒、阿维菌素等。生物农 药在使用时，活菌农药不宜和杀菌 剂以及含重金属的农药混用，尽量 避免在阳光强烈时喷用。
毒杀芬：10天后还有44%
高效农药：杀虫剂每亩田施用有效 成份50克，其防治效果大于90％； 杀菌剂每亩田喷洒有效成份100克， 其防治效果大于70％；除草剂每亩 田施用有效成份250克，其防治效 果大于70%。如氯氰菊酯在幼虫23龄期用药，防治菜青虫，小菜蛾 等亩用有效成份0.25-0.5克；
低毒农药 ：农药对高等动物大都 有毒性，但毒性小。
《农产品质量安全法》 内容解析
2021/3/27
农产品质量安全基础知识
农产品质量安全基础知识农产品质量安全是指农产品在生产、贮存、运输、加工等过程中，不受有害物质、微生物和其他污染物的危害，符合国家食品安全标准，对人体健康无害的性质和特点。
保障农产品质量安全是农业生产的重要任务，也关系到人民群众的健康福祉和经济发展。
一、农产品质量安全的危害因素1.农药残留在种植、养殖、加工等环节中，农药的使用已成为提高农产品产量和质量的重要手段。
但是，农药残留是影响农产品质量安全的重要因素之一。
不合理的农药使用会造成农产品中农药残留物的大量积累，危害人体健康。
2.重金属污染重金属是指密度大于5g/cm3的金属元素。
重金属在自然界中广泛分布，人工活动也会导致其超标污染。
土壤和水体受到重金属的污染，再通过植物、动物等生态系统的传递，最终会进入人体内，对人体造成慢性危害。
3.微生物污染农产品运输、贮存、加工等环节中，细菌、病毒、霉菌等微生物可能造成农产品的感染和腐烂。
这些微生物可引起人体消化系统疾病、食物中毒等症状。
4.化学品污染化学品污染指的是除农药和重金属以外的化学物质污染。
包括食品添加剂、化工产品、工业废气等。
这些化学物质在农产品生产和加工中可能被误用或泄漏，严重影响人体健康。
5.遗传改造遗传改造是指通过技术手段改变农作物、家禽家畜等生物体的遗传性状。
目前尚无充分的科学证据证明遗传改造对人体健康有危害，但因其创新性和风险性，应引起重视。
二、农产品质量安全的保障1.加强法律法规建设完善农产品质量安全方面的法律法规，对违规行为进行惩罚，制定科学有效的管理制度，保障农产品质量安全。
2.加强监管执法加大对农产品质量安全的监管力度，建立检验检测、溯源追踪和处罚机制，对违法行为进行惩罚，强化对生产、经营者的监管。
3.加强科技支撑加大科技投入，开发新技术，推广绿色、环保的生产方式，提高产品质量和安全性。
4.加强宣传教育加强农产品质量安全知识的宣传和普及，提高人们的食品卫生意识，教育消费者认识到食品安全的重要性。
农产品质量安全的影响因素及监管措施探讨
农产品质量安全的影响因素及监管措施探讨摘要：人们对于饮食的观念随着生活水平的提高而发生相应的改变，越来越多的人开始关注食品的健康安全，农产品的质量安全直接影响到人类和农业的健康发展。
科学的监督管理措施将有助于提高农产品的质量和安全，促进农业的可持续发展。
本文主要阐述了农产品质量安全的影响因素，重点阐述了农产品质量安全的监督管理措施。
关键词：农产品；质量安全；影响因素；监督措施随着农业的发展和进步，人们越来越重视农产品的质量。
如何让公众吃到放心、安全、优质的农产品已成为政府工作的重点。
2006年11月1日实施的《中华人民共和国农产品质量安全法》和2018年12月29日实施的《中华人民共和国食品安全法》为农产品质量安全提供了法律保障。
1.农产品质量安全的影响因素1.1 产地环境污染生产环境直接影响农作物和农产品是否绿色健康。
一旦生产环境受到污染，农产品的质量和安全就得不到保证。
研究表明，某些地区的重金属超标主要来源于化肥过量施用和单一耕作方式。
此外，农药的不合理使用也会在土壤中留下大量的有机氯和有机磷，甚至变成更多的有毒有害物质。
这些有毒有害物质对土壤的污染难以扭转。
如果作物种植在污染的土壤中，农产品的质量和安全就无法得到保证。
1.2 物理性污染在农业生产和收获过程中，不规范的操作会造成农产品质量的物理污染。
农产品在生产、收获、储存和运输过程中受损，就很有可能导致霉变和辐射感染。
因此，严格执行操作规程，科学生产，可以有效避免农产品质量的物理污染。
1.3 生物性污染在农业生产中，微生物和寄生虫会危害土壤和水资源，从而影响农产品的质量和安全，危害人类健康。
目前，在食用农产品抽样检验中，生物污染造成的农产品污染比例较高。
生物污染主要包括两类：一类是由作物生长引起的污染，也称为内源性污染；二是在食用农业原料的采购、加工、储存和运输过程中受到外部环境的污染，也称为外源性污染。
例如，使用污水灌溉会导致土壤硬化、作物质量下降、重金属含量过高等。
农产品质量安全名词解释
16.生物性污染：也称生物性危害，指生物主要是微生物自身及其代谢的过程，代谢产品对农产品的污染。
17.真菌毒素中毒：真菌毒素引起的带人体健康的各种损害。
18.二噁英：它的毒性特别大，是氰化物的130倍，砒霜的900倍。有世界之毒之称。
26.农业生产经营者：代表农场的自然人或法人并对农场出售的产ห้องสมุดไป่ตู้负法律责任的农户，农业企业。
24.绿色食品：绿色食品是遵循可持续发展原则，按照特定的生产方式生产，经专门机构认定许可使用绿色食品商标标志的无污染的安全，优质，营养类食品。
25.有机食品:是按照有机农业生产标准在生产中不使用人工合成的肥料，农药，生长调节剂和畜禽饲料添加剂等物质，不采用基因工程获得的生物及其产物，遵循自然规律和生态学原理采取一系列可持续发展的农业技术，协调种植业和养殖业的关系，促进生态平衡，物种的多样性和资源的可持续利用。
1.农产品 ：来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植物动物微生物及其产品包括食用和非食用
2.食用农产品：供人和动物食用的农产品，包括：粮，菜，果，肉，奶蛋，鱼，虾
3.农产品的质量：农产品的特新及其满足消费的程度（包括：外观，口感，食品性等特性）
4.优质农产品:质量优良的农产品，即不仅质量符合保障人体健康安全的需求，而且在外观，营养，口感风味等方面也能得到消费者青睐的农产品
21.风险管理;根据风险评价的结果，对备选的管理方案进行权衡，并在需要的时候选择和实施恰当的控制措施。由风险评价，风险管理选择评价，执行管理监测与审查组成
22.风险交流：在风险评估人员，风险管理人员，生产者，消费者和其他有关团体之间就风险有关的信息和意见进行相互交流。
农产品质量安全概念
农产品质量安全概念农产品质量安全，来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品的可靠性、使用性和内在价值，包括在生产、贮存、流通和使用过程中形成、残存的营养、危害及外在特征因子，既有等级、规格、品质等特性要求，也有对人、环境的危害等级水平的要求。
指依照有关法律、行政法规规定制定和发布的，关于农产品质量安全的强制性技术规范。
一般是指规定农产品质量要求和卫生条件，保障人的健康、安全的技术规范和要求。
●无公害食品行动计划：经国务院批准，农业部从2001年4月启动“无公害食品行动计划”，率先在北京、天津、上海和深圳四个城市进行试点。
在试点的基础上，于2002年7月开始在全国范围内全面推进“无公害食品行动计划”的实施。
“无公害食品行动计划”着重强调三个方面的推进措施：一是强化生产过程管理，即强化生产基地建设，净化产地环境，严格农业投入品管理，推行标准化生产，提高生产经营组织化程度；二是推行市场准入制，即建立检测制度，推广速测技术，创建专销网点，实施标志管理，推行追溯和承诺制度；三是完善保障体系，即加强法制建设，健全标准体系，完善检验检测体系，加快认证体系建设，加强技术研究与推广，建立信息网络，加强宣传培训。
●CAC标准：国际食品法典委员会制定的被世界各国普遍认可的食品安全标准。
国际食品法典委员会是联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)共同创建的，其宗旨在于保护消费者健康，促进食品贸易公平开展，协调所有食品标准的制定工作。
CAC拥有165个成员国，中国是成员国之一。
●例行监测制度：农产品质量安全例行监测制度是推进“无公害食品行动计划”的重要措施之一，2001年从北京、天津、上海、深圳四个试点城市的蔬菜农药残留和生猪“瘦肉精”污染定点监测工作开始实施，进而逐步扩展到全国37个城市全年5次的蔬菜农残、16个城市畜产品污染和5个城市水产品中药物污染定点监测。
随后又开展了符合国际规则和惯例的兽药及兽药残留监控计划、农药及农药残留监控计划、饲料及饲养违禁药物监控计划、农产品产地环境普查计划、农业投入品监测计划、农产品品质普查计划以及农资打假监控计划。
微生物残留对农产品质量安全的影响与预防对策探索
微生物残留对农产品质量安全的影响与预防对策探索微生物残留是指在农产品中存在的微生物菌落、孢子、芽胞或其代谢物等微生物组分。
这些微生物残留可能来自农产品的种植、采摘、储存、运输、加工等各个环节。
微生物残留对农产品的质量安全构成一定的威胁，因此需要采取预防措施来确保农产品的质量安全。
本文将探讨微生物残留对农产品质量安全的影响，并提出预防对策。
首先，微生物残留对农产品质量安全产生的影响主要有以下几个方面:1. 传播疾病：一些微生物残留可能携带病原体，例如大肠杆菌、沙门氏菌等，如果人体摄入这些残留，可能导致疾病发生，危害人体健康。
2. 寄生虫感染：一些微生物残留还可能携带寄生虫，例如虫卵、蛔虫等。
如果农产品中存在这些寄生虫残留，食用后可能导致寄生虫感染，损害人体健康。
3. 降低食品品质：微生物残留可能导致食品变质、腐败。
例如，霉菌残留会导致食品产生霉变，产生毒素，影响食品的口感和品质。
针对微生物残留对农产品质量安全带来的影响，我们可以采取以下预防对策：1. 加强农田管理：正确使用农药和化肥，加强对农田土壤的养护和改良，避免农产品在生长过程中受到微生物污染。
此外，科学规范的灌溉和施肥措施也可以降低微生物残留的风险。
2. 控制储存和运输条件：在农产品的仓储和运输环节中，要注意温度、湿度和通风等因素的控制，避免微生物的滋生和繁殖。
同时，加强运输和储存设备的卫生管理，定期清洁和消毒，确保农产品的质量安全。
3. 加强农产品加工过程的卫生管理：在农产品的加工过程中，要加强对设备、容器和工作环境的卫生管理，避免微生物的污染。
同时，加强工人的培训，提高其个人卫生和操作规范，防止微生物残留的产生和传播。
4. 严格质量监测和检验：建立完善的农产品质量安全监测体系，在农产品上市前进行必要的微生物检测和质量鉴定，确保农产品的质量安全符合标准要求。
对于检测合格的农产品，可以提供证明和标识，增加消费者的信心。
5. 加强消费者教育：通过开展食品安全宣传教育活动，增加消费者对农产品质量安全的认知和关注，提醒消费者在购买和食用农产品时要选择有保证的产品，合理搭配饮食，避免食用过期或质量不合格的农产品。
农产品质量安全培训材料资料
农产品质量安全培训材料资料一、引言农产品质量安全是指农产品在生产、加工、流通和消费过程中，不含有对人体健康有害的物质，符合国家相关标准和规定的要求。
保障农产品质量安全对于维护人民群众的身体健康、促进农业可持续发展具有重要意义。
为了提高农产品质量安全意识和技能，本次培训将介绍农产品质量安全的基本知识、相关法律法规以及质量控制和风险防范措施。
二、农产品质量安全基本知识1. 农产品质量安全的定义和重要性农产品质量安全是指农产品在生产、加工、流通和消费过程中，不含有对人体健康有害的物质，符合国家相关标准和规定的要求。
保障农产品质量安全对于维护人民群众的身体健康、促进农业可持续发展具有重要意义。
2. 农产品质量安全的主要风险因素（1）农药残留：农药在农产品生产过程中的使用可能导致农产品中残留农药，对人体健康造成潜在危害。
（2）兽药残留：兽药在畜禽养殖过程中的使用可能导致畜禽产品中残留兽药，对人体健康造成潜在危害。
（3）重金属污染：土壤和水源中的重金属污染可能会导致农产品中含有过量的重金属，对人体健康造成潜在危害。
（4）微生物污染：农产品在生产、加工和储存过程中可能受到细菌、病毒和霉菌等微生物的污染，对人体健康造成潜在危害。
3. 农产品质量安全监管体系为了保障农产品质量安全，国家建立了一整套监管体系，包括法律法规、标准规范、监测检测、风险评估和溯源追溯等方面的措施。
4. 农产品质量安全的标志和认证为了方便消费者辨别农产品的质量安全情况，国家制定了一系列的农产品质量安全标志和认证体系，如有机农产品认证、绿色食品认证等。
三、农产品质量安全法律法规1. 《农产品质量安全法》《农产品质量安全法》是我国农产品质量安全的基本法律，主要规定了农产品质量安全的监管职责、农产品质量安全标准和监督检查等内容。
2. 《农药管理条例》《农药管理条例》是我国农药管理的基本法规，主要规定了农药的生产、销售和使用等方面的管理要求。
3. 《兽药管理条例》《兽药管理条例》是我国兽药管理的基本法规，主要规定了兽药的生产、销售和使用等方面的管理要求。
农产品质量安全基本知识范文（三篇）
农产品质量安全基本知识范文一、引言农产品作为人类生活的重要组成部分，直接关系到人们的健康和生活质量。
然而，由于现代农业生产中存在的一系列问题，农产品质量安全已经成为一个非常重要的社会问题。
为了保证农产品质量安全，我们必须了解一些基本知识。
本文将介绍农产品质量安全的基本知识，包括农产品质量安全的意义、农产品质量安全的内容、影响农产品质量安全的因素以及保障农产品质量安全的措施。
二、农产品质量安全的意义保证农产品质量安全是维护人民身体健康和促进经济发展的重要保障。
首先，农产品是人们日常生活的必需品，直接关系到人们的健康和生活质量。
如果农产品存在质量安全问题，比如含有有害物质、超过限量标准等，就会对人们的健康造成直接影响，甚至危害人们的生命安全。
其次，保障农产品质量安全对于促进农业发展和增加农民收入也具有重要意义。
只有农产品质量安全得到保障，人们才会对农产品有信心，才会更乐于购买农产品，这将直接带动农业生产和农民收入的增长。
因此，保证农产品质量安全对于保障人民健康和促进经济发展具有重要意义。
三、农产品质量安全的内容农产品质量安全的内容主要包括食品安全和环境安全两个方面。
1. 食品安全食品安全是农产品质量安全的核心内容。
食品安全主要涉及食品中的有害物质和微生物污染两个方面。
常见的食品有害物质包括农药残留、兽药残留、重金属污染等。
农药和兽药的使用不当以及农产品生产过程中的环境污染都会导致食品中有害物质的超标。
此外，食品中的微生物污染也是食品安全的重要问题。
常见的食品微生物有大肠杆菌、沙门氏菌等。
食品中的微生物污染主要是由于生产、加工和运输环节存在的卫生问题所导致的。
2. 环境安全环境安全是保障农产品质量安全的基础。
农产品的环境安全主要包括土壤安全和水质安全两个方面。
土壤安全是指土壤中的重金属、农药和兽药残留等有害物质的含量不超过国家标准。
水质安全是指农产品灌溉和养殖中使用的水源不受污染，水中无重金属、细菌和其他有害物质。
农业生产中的农产品质量安全风险评估
农业生产中的农产品质量安全风险评估在农业生产中，农产品质量安全是一个重要的问题，对于消费者的健康和农业经济的可持续发展起着至关重要的作用。
为了确保农产品的质量安全，农业生产中的风险评估显得尤为重要。
本文将探讨农业生产中的农产品质量安全风险评估的相关内容。
一、农产品质量安全风险评估的概念和重要性农产品质量安全风险评估是指对农产品可能存在的危害因素进行评估和监测的过程。
其目的是通过科学分析和评估，识别农产品生产、加工、运输和储存等环节中可能出现的风险，为采取相应的防控措施提供依据。
农产品质量安全风险评估的重要性不容忽视。
首先，农产品是人类生活中必不可少的资源，其质量安全直接关系到消费者的身体健康。
其次，随着工业化和城市化进程的推进，农业生产面临着更加复杂的风险。
通过风险评估，可以及早发现和防范潜在的质量安全问题，减少食品安全事故的发生。
因此，农产品质量安全风险评估对于保障农产品质量安全具有重要的意义。
二、农产品质量安全风险评估的方法和指标1.方法农产品质量安全风险评估的方法有很多种，常用的包括定性评估和定量评估。
定性评估是根据专家经验和相关数据，对风险进行风险阶梯评级，识别风险等级，并进行风险等级分类。
定量评估是通过对数据的统计分析，对风险进行量化分析和评估。
目前，更多的是采用定量评估方法，因为其结果更加客观，有利于沟通和决策。
2.指标农产品质量安全风险评估的指标包括质量指标、安全指标和环境指标。
质量指标主要包括农产品的营养成分、残留农药、重金属含量等。
安全指标主要包括农产品的微生物污染、毒素含量等。
环境指标主要包括土壤质量、水质质量等。
通过对这些指标的监测和评估，可以全面了解农产品的质量安全状况，并及时采取相应的措施进行治理和改善。
三、农产品质量安全风险评估的挑战和对策农产品质量安全风险评估也面临着一些挑战。
首先，农产品生产过程中涉及的环节多、参与主体众多，因此数据的收集和整合较为困难。
其次，评估指标的选择和权重的确定也是一个复杂的问题，需要综合考虑不同环节的相关性和重要性。
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主要有三种表现类
型，即胃肠型、伤寒 型、败血症型。以胃 肠型最为常见。前驱 症状有寒战、头痛、 头晕、恶心与痉挛性 腹痛，继之出现呕吐 、腹泻、全身酸痛或 发热。
3.2真菌毒素污染
真菌广泛存在于自然界中，其产生的毒素致病 性强，随时都有可能污染农产品，从而产生农 产品质量安全问题。此外，真菌广泛用于食品 工业中，新菌种的使用、菌种的变异以及使用 的菌种是否产生危害等问题也需要关注。
沙门氏菌
2008年美国沙门氏菌事件，患者总数达383 人。沙门氏菌疫情蔓延美国30个州。患者中至 少48人因病情严重住院，其中一人死亡。鸡蛋 和番茄为沙门氏病菌的主要传播媒介，感染主 要取决于沙门氏菌的血清型和食用者的身体状 况，受威胁最大的是小孩、老年人及免疫缺陷 个体。
带沙门氏菌的西红柿
感染沙门氏菌的鸡
3.1 细菌污染
细菌污染是涉及面最广、影响最大、问题 最多的一种污染，很多农产品质量安全问题 都是由于生物性因素引起的。生物性污染最 主要的是致病性细菌问题，以往一些常见的 细菌性食物中毒目前未得到有效的控制，如 沙门氏菌、金黄葡萄球菌、肉毒杆菌等。近 年来，新的细菌性食物中毒也在不断出现， 如大肠杆菌O157 、李斯特氏菌等。
有害微生物对农产品质量的危害
大肠杆菌等致病微生物（细菌、病毒、放线菌等）、 超级菌、高致病禽流感、疯牛病、口碲疫等
一、前言
在全球关注食品安全的今天，由农产品中微生物 引起的食源性疾病却在呈上升趋势。1998年，发展 中国家（不包括中国在内）大约有180万儿童死于微 生物引起的腹泻，发达国家如美国每年大概有7600 万食源性疾病病例，其中有5000例死亡。
农产品中主要真菌毒素及产毒真菌
毒素 黄曲菌毒素
杂色曲菌毒素
棕曲霉毒素 展青毒素 黄变米毒素 镰刀菌毒素、赤酶 烯酮 环氧单端孢真菌毒 素
产毒真菌 黄曲菌、寄生曲菌
杂色曲菌、构巢曲 菌 棕曲霉 展青毒菌 岛青毒菌 玉米赤酶菌
禾谷镰刀菌、单端 孢霉菌等
主要侵染食物
花生米、花生油、 玉米 谷物种子
主要毒性
禽流感
禽流感（Bird Flu或Avian Influenza）是由禽流感 病毒引起的一种急性传染病，也能感染人类，人 感染后的症状主要表现为高热、咳嗽、流涕、肌 痛等，多数伴有严重的肺炎，严重者心、肾等多 种脏禽流感器衰竭导致死亡，病死率很高，通常 人感染禽流感死亡率约为33%。此病可通过消化 道、呼吸道、皮肤损伤和眼结膜等多种途径传播 ，区域间的人员和车辆往来是传播本病的重要途 径。
真菌毒素污染一方面可引起粮食农作物的病害和产品
的腐败变质，使其严重丧失生产价值、食用价值和经 济价值；另一方面对人类和动物健康也产生很大威胁 。据统计，目前已经发现的真菌毒素有200多种，其中 与人类健康关系密切的有近百种，有的毒素具有很强 的致癌性和致畸性。比如，黄曲霉可产生黄曲霉毒素 、米曲霉可产生3-硝基丙酸、曲酸、圆弧偶氮酸等。
大鼠肝菌、并致肝 癌 大鼠肝菌、并致肝
谷物种子、咖啡豆 大鼠肾毒
苹果制品 大米
大鼠水肿、肾毒 大鼠肝癌
玉米、元麦、小麦、 猪及实验动物雌激
大麦等
素亢进
玉米、元麦、小麦、 心血管萎缩，凝血
大麦
时间增性中毒、慢性中毒和致癌性： （1）急性中毒：它是一种剧毒物质，毒性比KCN大10倍，比的
感染黄曲霉毒素的生猪
感染黄曲霉毒素的玉米
3.3病毒性污染
近年来流行的“疯牛病” 、“禽流感”等都是由于病毒 而引起的动物疾病，如果控制不好，很容易通过接触动物 或者食用动物产品而感染人类，从而引发农产品质量安全 事件。据统计，从1996年10月到2001年6月初，英国报告 了101起与“疯牛病”感染有关的“新变异型克雅氏病（ vCJD）”病例，这是人类一种罕见、致命的神经退化病 例。研究表明，备受全球关注的“疯牛病”等病毒性农产 品污染及其危害的控制有大量工作要进行。
毒害作用，无论对任何动物，主要变化是肝脏，呈急砒霜大68 倍，仅次肉毒霉素，是目前已知霉菌中毒性最强的。它性肝炎 、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。脾脏和胰脏也有 轻度的病变。 （2）慢性中毒：长期摄入小剂量的黄曲霉毒素则造成慢性中毒 。其主要变化特征为肝脏出现慢性损伤，如肝实质细胞变性、 肝硬化等。出现动物生长发育迟缓，体重减轻，母畜不孕或产 仔少等系列症状。 （3）致癌性：AFT是目前所知致癌性最强的化学物质 。
二、农产品质量安全基本概念
农产品：指是指来源于农业的初级产品，即在农 业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。
农产品主要分为三类：一、种植业产品；二、 畜牧业产品；三、渔业产品。
农产品质量安全：指农产品质量符合保障人的健 康、安全的要求。
三、微生物源的分类
• 1.细菌污染 • 2.真菌毒素污染 • 3.病毒性污染