食堂布局示意图
中小学学校食堂平面布局参考图
洗菜池
洗肉池
洗鱼池
主食库房
副食库房
j~A原料入口及验收
⅛男更衣室
餐厨废弃物出口
女更衣室
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口。
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O 图2中小学学校食堂平面布局参考图
学校食堂布局流程参考示意图
学校食堂布局流程示意图 （仅供参考，详细要求见餐饮服务食品安全操作规范）
示意图说明：
① 更衣室（场所），设从业人员更衣室（场所)、更衣柜，设
有洗手消毒设施，设洗手水池，洗手水池必须配有非手动式的水龙头。可根据幼儿园实际情况分设男女更衣室。
半砖 半砖
半砖
灶
台
门洞 门洞
二次更衣间 此处可设
为细加工间 半砖
此处可设消防门 门洞
半砖 半砖 半砖 二次更衣间 门洞 此处可设消防门
②粗加工间，分设肉类原料、水产品和蔬菜原料洗涤池，并有明显标志（有条件的单位应分设三个洗涤间）。加工肉类、水产品和蔬菜的操作台、用具和容器分开使用，并有明显标志。粗加工间与烹调间之间设传菜窗。
③操作间（烹调间），使用隔墙烧火炉灶或油气炉。安装有排气罩，排烟排气良好。设有配料操作台，设有食用具存放柜。
④面点间，配备专用工具、操作台和原料暂存柜。设有清洗水池。（根据实际需要是否设立）
⑤餐具洗消间，设专用洗涮水池（设不少于三个水池，按清洗流程设置并能满足清洗要求），有充足、有效的消毒设施（使用蒸汽热力消毒），设有充足、完善的餐具保洁设施。与烹调间之间设传递窗。
⑥主食库房和副食库房可根据幼儿园实际面积情况进行单设
或合并，索取检验合格证或化验单，有验收制度，分主、副食仓库设置，不得与有毒有害物品同库存放，设隔离地面的平台和层架，做到离地离墙20cm，有机械通风设施。有防蝇、防尘、防鼠、防潮（防霉变）设施。
⑦配餐间（仅对学校等公共食堂要求，其他可以设传菜、售菜间），设有洗手、消毒、二次更衣设施，有空气消毒装置，设有配餐台，设有能开合的食品销售窗（就是半砖台，可根据实际多设几个）。
学校食堂布局流程参考示意图
学校食堂布局流程示意图 （仅供参考，详细要求见餐饮服务食品安全操作规范）
示意图说明：
① 更衣室（场所),设从业人员更衣室（场所）、更衣柜，设有
洗手消毒设施,设洗手水池,洗手水池必须配有非手动式的水龙头。可根据幼儿园实际情况分设男女更衣室. 半砖 半砖
半砖
灶台
门
洞 门洞
二次更衣间 此处可设
为细加工间 半
砖 此处可设消防门 门洞
半砖 半砖 半砖 二次更衣间 门洞 此处可设消防门
②粗加工间,分设肉类原料、水产品和蔬菜原料洗涤池，并有明显标志（有条件的单位应分设三个洗涤间)。加工肉类、水产品和蔬菜的操作台、用具和容器分开使用，并有明显标志。粗加工间与烹调间之间设传菜窗。
③操作间(烹调间），使用隔墙烧火炉灶或油气炉。安装有排气罩，排烟排气良好.设有配料操作台,设有食用具存放柜。
④面点间,配备专用工具、操作台和原料暂存柜。设有清洗水池。(根据实际需要是否设立)
⑤餐具洗消间，设专用洗涮水池(设不少于三个水池,按清洗流程设置并能满足清洗要求)，有充足、有效的消毒设施(使用蒸汽热力消毒)，设有充足、完善的餐具保洁设施.与烹调间之间设传递窗。
⑥主食库房和副食库房可根据幼儿园实际面积情况进行单设
或合并，索取检验合格证或化验单，有验收制度，分主、副食仓库设置,不得与有毒有害物品同库存放，设隔离地面的平台和层架,做到离地离墙２0cm,有机械通风设施。有防蝇、防尘、防鼠、防潮(防霉变）设施。
⑦配餐间（仅对学校等公共食堂要求，其他可以设传菜、售菜间），设有洗手、消毒、二次更衣设施，有空气消毒装置，设有配餐台，设有能开合的食品销售窗（就是半砖台,可根据实际多设几个）。
集体食堂厨房功能分区基本布局示意图
集体食堂厨房功能分区基本布局示意图
集团标准化小组：[VVOPPT-JOPP28-JPPTL98-LOPPNN]
集体食堂厨房功能分区基本布局示意图
单独熟食间、冷荤制作间、点心间；
五、流程布局：供餐食品加工按原料购（存）、原料处理、半成品加工、
成品加工及出品顺序进行布局，由非清洁区向清洁区过度，防止交叉污染；
六、食堂使用加工用水、二次供水、食品原材料、工（用）具、洗涤剂、
消毒剂要符合有关卫生要求；
七、卫生设施：
1、加工与用餐场所配置有效防蝇沙门、沙窗，出入口装风帘或胶
帘，下水道出口装防鼠网，库房出口装防鼠门（板）；
2、有与从业人员相适应的更衣室（用于更换工作服、存放私人物
品）和洗手水消毒设施；
3、有足够污物存放设施（带盖污物桶、密闭垃圾池、废弃油收集
罐），并定期按规定处理；
4、食堂设水冲式卫生间（厨房内不得设厕所），卫生间门不得与
食品加工间相对；
5、有足够餐（饮）具保洁贮存设施（带门存放柜、消毒碗柜）；
6、有工（用）具和餐（饮）具清洗、消毒设施（药物消毒、物理
消毒）；
7、有足够食品贮存设施（库房、冷柜、冰箱、空调），做好主、
副食，生、熟食标记；
8、用餐场所有供用餐者餐具存放柜和供用餐者使用洗手设施。
八、卫生管理
1、单位法人（负责人）和单位内管理层及部门的卫生负责人必须
持有法规、卫生知识培训合格证；
2、从业人员必须持有效健康检查合格证和卫生知识培训合格证上
岗。
3、建立单位卫生资料档案；
4、根据单位类型、规模建立卫生管理架构、制度，制订岗位卫生
管理制度，从管理层至部门设立卫生负责人，负责岗位责任和
餐饮单位(学校食堂)布局流程参考示意图
餐饮单位（学校食堂）布局流程参考示意图
参考示意图说明：
此图为参考示意图，仅示意布局和卫生设施要求，各餐饮单位可按照自身操作间结构、大小、地形、经营规模等特点，按照餐饮业量化分级管理标准的要求，确定布局，但必须确保工艺流程不交叉污染，并按要求配备必须的设施设备。操作加工场所必须有防蝇、防尘、防鼠、防潮（防霉变）设施，地面地砖，墙面瓷砖到顶。
①更衣室（场所），设从业人员更衣室（场所)、更衣柜，设有洗手消毒设施，设洗手水池，洗手水池必须配有非手动式的水龙头。
②粗加工间，分设肉类原料、水产品和蔬菜原料洗涤池，并有明显标志（有条件的单位应分设三个洗涤间）。加工肉类、水产品和蔬菜的操作台、用具和容器分开使用，并有明显标志。粗加工间与烹调间之间设传菜窗。
③烹调间，使用隔墙烧火炉灶或油气炉。安装有排气罩，排烟排气良好。设有配料操作台，设有食用具存放柜。
④⑤⑥烧烤间，分设出入口，清洗消毒设备完善，用具清洗消毒具备一洗、二泡、三冲三个水池。依次设腌制间（场所)、烧烤卤肉间（场所)和晾凉间（柜），防蝇、防尘、防鼠三防设施完备，有二次加工间。晾凉间（柜）有空气消毒措施。
⑦⑧⑨凉菜间，入口处设预进间，设更衣及洗手、消毒设施(设洗手水池消毒水池，洗手水池必须配有非手动式的水龙头)。配备有充足有效的空气消毒装置（紫外线消毒灯，安装位置应在操作台面上方一米），配备有空调（或降温设施)、食品冷藏设施。配备专用工具，设有能开合的食品输送窗。
⑩⑾⑿裱花间，入口处设预进间，设更衣及洗手、消毒设施(设洗手水池消毒水池，洗手水池必须配有非手动式的水龙头)。配备有充足有效的空气消毒装置（紫外线消毒灯，安装位置应在操作台面上方一米），配备有空调（或降温设
学校食堂布局流程参考示意图
学校食堂布局流程示意图 (仅供参考，详细要求见餐饮服务食品安全操作规范）
示意图说明：
① 更衣室（场所）,设从业人员更衣室（场所)、更衣柜,设有
洗手消毒设施，设洗手水池，洗手水池必须配有非手动式的水龙头。可根据幼儿园实际情况分设男女更衣室. 半砖 半砖
半砖
灶台
门
洞 门洞
二次更衣间 此处可设
为细加工间 半
砖 此处可设消防门 门洞
半砖 半砖 半砖 二次更衣间 门洞 此处可设消防门
②粗加工间，分设肉类原料、水产品和蔬菜原料洗涤池，并有明显标志(有条件的单位应分设三个洗涤间）。加工肉类、水产品和蔬菜的操作台、用具和容器分开使用，并有明显标志。粗加工间与烹调间之间设传菜窗。
③操作间（烹调间），使用隔墙烧火炉灶或油气炉。安装有排气罩，排烟排气良好.设有配料操作台，设有食用具存放柜.
④面点间，配备专用工具、操作台和原料暂存柜.设有清洗水池.（根据实际需要是否设立)
⑤餐具洗消间，设专用洗涮水池（设不少于三个水池，按清洗流程设置并能满足清洗要求），有充足、有效的消毒设施（使用蒸汽热力消毒）,设有充足、完善的餐具保洁设施。与烹调间之间设传递窗。
⑥主食库房和副食库房可根据幼儿园实际面积情况进行单设
或合并,索取检验合格证或化验单，有验收制度，分主、副食仓库设置，不得与有毒有害物品同库存放，设隔离地面的平台和层架，做到离地离墙20cm，有机械通风设施。有防蝇、防尘、防鼠、防潮（防霉变）设施。
⑦配餐间（仅对学校等公共食堂要求,其他可以设传菜、售菜间）,设有洗手、消毒、二次更衣设施，有空气消毒装置,设有配餐台，设有能开合的食品销售窗(就是半砖台，可根据实际多设几个）.
集体食堂厨房功能分区基本布局示意图
集体食堂厨房功能分区基本布局示意图
三、厨房分区：厨房要有相对独立的原料粗加工区用于食品原材料粗加工、
烹调制作区用于食品半成品制作为成品和配餐间用于可食用食品分发给用餐者、洗涤消毒区用于餐饮具、工用具洗涤、消毒；
四、专用制作间：食堂如有制作冷荤、冷菜、熟食、糕点等食品必须设有单
独熟食间、冷荤制作间、点心间；
五、流程布局：供餐食品加工按原料购存、原料处理、半成品加工、成品加
工及出品顺序进行布局;由非清洁区向清洁区过度;防止交叉污染；
六、食堂使用加工用水、二次供水、食品原材料、工用具、洗涤剂、消毒剂
要符合有关卫生要求；
七、卫生设施：
1、加工与用餐场所配置有效防蝇沙门、沙窗;出入口装风帘或胶帘;
下水道出口装防鼠网;库房出口装防鼠门板；
2、有与从业人员相适应的更衣室用于更换工作服、存放私人物品和
洗手水消毒设施；
3、有足够污物存放设施带盖污物桶、密闭垃圾池、废弃油收集罐;
并定期按规定处理；
4、食堂设水冲式卫生间厨房内不得设厕所;卫生间门不得与食品加
工间相对；
5、有足够餐饮具保洁贮存设施带门存放柜、消毒碗柜；
6、有工用具和餐饮具清洗、消毒设施药物消毒、物理消毒；
7、有足够食品贮存设施库房、冷柜、冰箱、空调;做好主、副食;生、
熟食标记；
8、用餐场所有供用餐者餐具存放柜和供用餐者使用洗手设施..
八、卫生管理
1、单位法人负责人和单位内管理层及部门的卫生负责人必须持有
法规、卫生知识培训合格证；
2、从业人员必须持有效健康检查合格证和卫生知识培训合格证上
岗..
3、建立单位卫生资料档案；
4、根据单位类型、规模建立卫生管理架构、制度;制订岗位卫生管
餐饮单位(学校食堂)布局流程参考示意图
餐饮单位（学校食堂）布局流程参考示意图
参考示意图说明：
此图为参考示意图，仅示意布局和卫生设施要求，各餐饮单位可按照自身操作间结构、大小、地形、经营规模等特点，按照餐饮业量化分级管理标准的要求，确定布局，但必须确保工艺流程不交叉污染，并按要求配备必须的设施设备。操作加工场所必须有防蝇、防尘、防鼠、防潮（防霉变）设施，地面地砖，墙面瓷砖到顶。
①更衣室（场所），设从业人员更衣室（场所)、更衣柜，设有洗手消毒设施，设洗手水池，洗手水池必须配有非手动式的水龙头。
②粗加工间，分设肉类原料、水产品和蔬菜原料洗涤池，并有明显标志（有条件的单位应分设三个洗涤间）。加工肉类、水产品和蔬菜的操作台、用具和容器分开使用，并有明显标志。粗加工间与烹调间之间设传菜窗。
③烹调间，使用隔墙烧火炉灶或油气炉。安装有排气罩，排烟排气良好。设有配料操作台，设有食用具存放柜。
④⑤⑥烧烤间，分设出入口，清洗消毒设备完善，用具清洗消毒具备一洗、二泡、三冲三个水池。依次设腌制间（场所)、烧烤卤肉间（场所)和晾凉间（柜），防蝇、防尘、防鼠三防设施完备，有二次加工间。晾凉间（柜）有空气消毒措施。
⑦⑧⑨凉菜间，入口处设预进间，设更衣及洗手、消毒设施(设洗手水池消毒水池，洗手水池必须配有非手动式的水龙头)。配备有充足有效的空气消毒装置（紫外线消毒灯，安装位置应在操作台面上方一米），配备有空调（或降温设施)、食品冷藏设施。配备专用工具，设有能开合的食品输送窗。
⑩⑾⑿裱花间，入口处设预进间，设更衣及洗手、消毒设施(设洗手水池消毒水池，洗手水池必须配有非手动式的水龙头)。配备有充足有效的空气消毒装置（紫外线消毒灯，安装位置应在操作台面上方一米），配备有空调（或降温设
餐饮单位(学校食堂)布局流程参考示意图
餐饮单位(学校食堂)布局流程参考示意图
餐饮单位（学校食堂）布局流程参考示意图
参考示意图说明：
此图为参考示意图，仅示意布局和卫生设施要求，各餐饮单位可按照自身操作间结构、大小、地形、经营规模等特点，按照餐饮业量化分级管理标准的要求，确定布局，但必须确保工艺流程不交叉污染，并按要求配备必须的设施设备。操作加工场所必须有防蝇、防尘、防鼠、防潮（防霉变）设施，地面地砖，墙面瓷砖到顶。
①更衣室（场所），设从业人员更衣室（场所)、更衣柜，设有洗手消毒设施，设洗手水池，洗手水池必须配有非手动式的水龙头。
②粗加工间，分设肉类原料、水产品和蔬菜原料洗涤池，并有明显标志（有条件的单位应分设三个洗涤间）。加工肉类、水产品和蔬菜的操作台、用具和容器分开使用，并有明显标志。粗加工间与烹调间之间设传菜窗。
③烹调间，使用隔墙烧火炉灶或油气炉。安装有排气罩，排烟排气良好。设有配料操作台，设有食用具存放柜。
④⑤⑥烧烤间，分设出入口，清洗消毒设备完善，用具清洗消毒具备一洗、二泡、三冲三个水池。依次设腌制间（场所)、烧烤卤肉间（场所)和晾凉间（柜），防蝇、防尘、防鼠三防设施完备，有二次加工间。晾凉间（柜）有空气消毒措施。
⑦⑧⑨凉菜间，入口处设预进间，设更衣及洗手、消毒设施(设洗手水池消毒水池，洗手水池必须配有非手动式的水龙头)。配备有充足有效的空气消毒装置（紫外线消毒灯，安装位置应在操作台面上方一米），配备有空调（或降温设施)、食品冷藏设施。配备专用工具，设有能开合的食品输送窗。
⑩⑾⑿裱花间，入口处设预进间，设更衣及洗手、消毒设施(设洗手水池消毒水池，洗手水池必须配有非手动式的水龙头)。配备有充足有效的空气消毒装置（紫外线消毒灯，安装位置应在操作台面上方一米），配备有空调（或降温设
食堂布局示意图
香河县城内第二小学食堂布局、设施设备示意图
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香河县城内第二小学学生餐厅布局、设施设备示意图
米河县城内第二小学职工餐厅布局、设施设备示意图
学食堂位置示意图
香河县城内第二小学位置示意图香河华联香百超市
香河县妇幼保健院
学校食堂平面示意图
向阳中学食堂平面示意图
煤房
杂房灶台灶台杂房
切菜台水池水池切菜台
杂房杂房
蒸饭柜开水桶
蒸饭柜电脑房
发发
饭饭饭饭饭饭
窗窗窗窗窗窗
洗口口口口口口
碗
池
2
洗
碗食堂大门
池洗碗池
2
食堂示意图说明
参考示意图说明：
此图为参考示意图，仅示意布局和卫生设施要求，各餐饮单位可按照自身操作间结构、大小、地形、经营规模等特点，按照餐饮业量化分级管理标准的要求，确定布局，但必须确保工艺流程不交叉污染，并按要求配备必须的设施设备。操作加工场所必须有防蝇、防尘、防鼠、防潮（防霉变）设施，地面地砖，墙面瓷砖到顶。
①更衣室（场所），设从业人员更衣室（场所)、更衣柜，设有洗手消毒设施，设洗手水池，洗手水池必须配有非手动式的水龙头。
②粗加工间(区域)，分设肉类原料、水产品和蔬菜原料洗涤池，并有明显标志。加工肉类、水产品和蔬菜的用具和容器分开使用，并有明显标志。粗加工间与烹调间之间设传菜窗（操作台）。
③烹调间，使用隔墙烧火炉灶或油气炉。安装有排气罩，排烟排气良好。设有配料操作台，设有食用具存放柜。
4 食品原料库，索取检验合格证或化验单，有验收制度（建立台账），有条件的分主、副食仓库设置，不得与非食品原料、严禁与有毒有害物品同库存放，设隔离地面的平台和层架，做到离地离墙20cm，有机械通风设施。有防蝇、防尘、防鼠、防潮（防霉变）设施。
5 餐具洗消间，设专用洗涮水池（设不少于三个水池，按清洗流程设置并能满足清洗要求），有充足、有效的消毒设施（使用蒸汽热力消毒），设有充足、完善的餐具保洁设施。与烹调间之间设传递窗。
6 配餐间（仅对学校等公共食堂要求，其他可以设传菜、售菜间），设有洗手、消毒、二次更衣设施，有空气消毒装置，设有配餐台，设有能开合的食品销售窗。(建立消毒登记制度，配餐间使用前30分钟消毒登记)
7 独立的留样冰箱（最好设置在备餐间内），样品留存足够检测的量（不少于125g）保存48小时并做好留样登记。