方形馒头成型机设计

第一部分毕业设计调研

一、概述

食品工业是人类的生命工业，也是永恒不衰的工业。食品工业现代化和饮食水平是反映人民生活质量高低及国家文明程度的重要标志。食品工业是我国国民经济的重要支柱产业，也是关系国计民生及关联农业、工业、流通等领域的大产业。食品工业作为农产品面向市场的主要后续加工产业，在农产品加工业中占有最大比重，因而对推动农业产业化作用巨大。

1999年全世界食品工业的销售额为2．7万亿美元，居各行业之首，是全球经济中的重要产业。改革开放以来我国食品工业取得了长足的发展，据国家统计局统计，2000年全部国有及规模以上非国有食品工业企业的总产值、利税分别为8434．1亿元和1458．3亿元，占全国工业总产值、利税的9．8％和15．3％；年出口创汇达136．7亿美元。食品工业企业就业人数就达403．7万人，占全国工业企业就业总人数的7．3％。食品工业是整个工业中为国家提供积累和吸纳城乡就业人数最多、与农业关联度最强的产业。

食品工业总产值与农业总产值之比是衡量一个国家食品工业发展程度的重要标志。我国食品工业产值与农业产值的比值在0．3－0．4：l之间，其中西部省区仅为0．18：l，远低于发达国家2－3.1 的水平。我国粮食、油料、水果、豆类、肉类、蛋类、水产品等产量均居世界第一位，但加工程度很低。发达国家农产品产后加工能力都在70％以上，加工食品约占饮食消费的90 ％，而我国仅为25％左右。此外，我国食品工业的综合利用也比较落后。

今后五至十年，是实现国家第三步战略目标的重要时期。为应对21世纪国内外经济发展的新形势和我国加人WTO给食品工业带来的机遇与挑战，从战略上统一筹划我国食品工业的发展，特制定《全国食品工业“十五”发展规划》（2001年-2005年），以指导全国食品工业持续、快速、健康发展。

（一）主要发展成就

——食品工业持续、快速增长，一些主要产品产量居世界前列。

——食品工业在总体满足城乡居民基本生活需求的基础上，产品结构调整取得较大进展。

——企业组织结构有所改善，涌现出一批具有较强经济实力和市场竞争优势的大中型骨干企业和企业集团，产业集中度不断提高。

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——高新技术在食品中得到较好应用，大中型企业技术装备水平有了较大提高。如生物工程技术、超高温杀菌、冷冻速冻、超临界革取、膜分离、分子蒸馏等一大批高新技术在食品行业得到了推广应用，有力地促进了食品工业生产技术水平的提高和产品的更新换代。啤酒、葡萄酒、饮料、乳品、烟草加工等行业中较先进的技术装备，已接近发达国家20世纪90年代中期先进水平，我国食品机械设备制造水平正在逐步适应食品工业的发展和技术改造的要求。

（二）食品工业发展面临的新形势

——农业的发展、种植结构的调整和农产品的日益丰富，为食品工业的发展提供了较充足的原料。

——人民群众收入的增加和生活水平的提高为食品工业发展提供了广阔的市场空间。——市场经济体制的不断完善将有利于食品工业的发展。

——党和国家各级领导重视食品工业的发展，为食品工业提供了有利的宏现政策环境。

——西部大开发为我国食品工业的发展提供了机遇。首先，西部地区有丰富的食品原料资源，如肉、蛋、奶、粮、糖、油、茶、蔬菜、水果和各种野生资源。其中不少在全国占有很大比重，有些还是特有资源；其次，西部地区部分食品行业，已形成一定基础和规模，在全国具有产业比较优势，具备进一步改造提高和较大规模发展的物质技术条件。第三，食品工业投资少、见效快，较适宜在贫困落后地区发展。食品工业作为农业产业化的龙头产业，可以带动西部地区包括贫困落后地区农牧业的发展，同时也可为发展其他工业和基础设施建设、环境改造积累资金。

（三）食品加工与包装机械业

食品加工与包装机械是促进食品工业技术进步与发展的基础行业，对食品工

业发展的配套至关重要。“十五”期间，要加快发展食品加工与包装装备的技术

创新速度，推动产品结构、企业结构和技术结构的调整。选择食品工业中主要行

业的技术装备，依靠技术创新，结合技术改造和关键技术的引进、消化吸收，提

高食品工业装备的自动化水平。随着市场的变化，食品加工机械中的鲜奶超高温

灭菌装备、无菌灌装系统、乳品的前处理装备，饮料机械中的无菌冷（热）灌装

生产线、全自动饮料混合系统、饮料前处理装备，酿酒机械中的计算机控制的高

分子材料“制瓶-灌装-封口”一体化设备，肉类深加工机械中的全自动真空斩拌

机、充填机、注射机、包装机等及畜、禽屠宰后内脏、血、皮、骨和各种腺体等

综合利用设备，方便食品机械中的方便面、方便米粉、方便粥、方便米饭、快餐

等加工成套设备以及传统食品、保健、婴幼食品加工设备等成套工业化生产装备，

尤其是食品工业生产线关键易损件的国产化和食品包装外观设计、包装新材料的

研究开发。“十五”期末，使我国食品机械的整体国产化水平有较大提高，主导

产品的15％达到20世纪末的先进水平。

（四）食品机械现代化推动我国食品工业可持续发展

1983年11月成立的世界环境与发展委员会(WCED) 向联合国提供一份题为《我们的未来》的报告，认为可持续发展(sustainable development)，是在不损害子孙后代满足他们自己需要的能力的前提下，满足当代人的需要而进行的经济发展，并在1992年6月联合国环发大会上被包括中国在内的183个国家一致接受。这次会议通过了《2l 世纪议程》这一未来环境与发展的行动纲领，将可持续发展的概念变成了一种各国政府和国际组织在共识基础上的发展战略，开创了一个人类社会走向可持续发展的新阶段。“可持续发展”同所谓“持续增长”，“持续利用”不同。只有“改进人类的生活质量，同时不要超过支持发展的生态系统的负荷能力”，才能达到可持续发展。因此食品工业的可持续发展同样也应在能够改进人类的生活质量的同时，不要超过支持发展的生态系统的负荷能力。食品机械行业是直接为食品工业服务的行业，食品工业的发展带动了食品机械的发展；而食品机械的科技进步与发展，又为食品工业发展创造了有利的物质条件，大大推动了食品工业向前发展。食品机械现代化的程度是衡量一个国家食品工业发展的重要标志。它直接关系到食品制造业和加工业产品科技含量的多寡及食品深加工附加值的高低，是实现食品工业可持续发展的重要保障。同时食品工业的可持续发展必然带动食品机械业的发展，它不仅促进了食品机械品种和数量的增加，更加促进了食品机械业的现代化进程。80年代以来，中央和地方制定了一系列支持食品工业发展的政策，增加了资金投入，加上农业增产、人民消费水平增高，促进了食品工业的发展，使食品工业初步形成门类比较齐全、，技术不断进步、产品日益丰富和运销网络通畅的生产经营体系，成为在国民经济中处于重要战略地位的一大行业。到2010年人民生活将达到小康水平，这对食品行业提出了更高要求，也创造了新的机遇。因此，从我们的现状出发，注重食品机械中先进技术的应用，是食品工业中生产高附加值的产品和提高资源利用率的重要基础。而食品机械现代化的实现与发展对于食品工业可持续发展有着重要的意义。

（五）食品工业可持续发展对食品机械现代化的要求

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