七年级生物下册 第四单元 第二章 第一节 食物中的营养物质讲解与例题 (新版)新人教版(1)

第四单元第二章第一节 食物中的营养物质

1．食物中含有的营养物质

（1）种类。

食物中的营养物质主要包括水、无机盐、糖类、蛋白质、脂肪和维生素六大类。其中水和无机盐属于无机物，糖类、脂肪、蛋白质和维生素属于有机物。 营养物质 水克 无机盐毫克 蛋白质克 淀粉克

脂肪克 C 维生素克 面粉 12.7 224.1 11 71 1.5 — 黄豆 10.2 670.5 35 18 16 — 辣椒 91.9 18.92 1.4 3.7 0.3 62 花生 48.6 263.1 12 5.2 25 14

不同食物所含的营养物质种类不同，不同食物含每种营养物质的多少也不同，即不同食物所含营养物质的种类和数量不同。

【例1】下列物质中属于食物为人体提供的营养物质有（ ）。

①蛋白质 ②脂肪 ③糖类 ④水 ⑤无机盐 ⑥维生素

A ．①②③⑤⑥

B ．①③④⑤⑥

C ．①②③④⑤⑥

D ．②③④⑤⑥

A × 食物中含有的营养物质主要有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素等六类营养物质。所以，①②③④⑤⑥都是食物中所含的营养物质，选项C 是正确的。

B ×

C √

D ×

答案：C

2．蛋白质

（1）作用。

蛋白质是构成人体细胞的基本物质，是建造和修复身体的重要原料，人的生长发育以及受损细胞的修复和更新都离不开蛋白质。蛋白质也可以为人体提供能量，但供能不是蛋白质的主要作用。

（2）缺少蛋白质的病症。

如果儿童长期缺乏蛋白质，会发育不良，生长迟缓等。如果成人长期缺乏蛋白质，会出现体重减轻，抵抗力下降，创伤修复缓慢，贫血和肌肉萎缩等现象。

（3）食物来源。

食物中蛋白质含量丰富的有奶类及奶制品、蛋类、瘦肉、鱼虾类、豆制品等等。

【例2】关于蛋白质的作用，错误的叙述是（ ）。

A ．蛋白质是构成人体细胞的基本物质

B ．人体的生长发育、组织的更新都离不开蛋白质

C ．蛋白质可被分解，为人体的生命活动提供能量

D ．蛋白质是储备的能源物质

A × 蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新都离不开

蛋白质。

B ×

C × 蛋白质也能为人体生命活动提供能量。

D √ 一般作为备用的能源物质储存起来的物质是脂肪。

答案：D

3．脂肪

（1）作用。

①脂肪也是供给能量的重要物质，但通常作为储备的能源物质在体内储存。

②脂肪还与体温调节有关，寒冷时，皮下脂肪既可保温，又能分解产热，对于维持体温的恒定有重要作用。

③脂类也是组成人体的重要成分，如磷脂是构成细胞膜的重要成分等。

（2）食物来源。

许多食物中都含有脂肪，例如：大豆、花生、芝麻、肥肉和各种食用油等食物中都含有丰富的脂肪。

【例3】同种质量的下列物质在人体内分解，释放能量最多的是（ ）。

A ．蛋白质

B ．脂肪

C ．糖类

D ．维生素

A × 蛋白质、脂肪和糖类在人体内分解时都能为人体生命活动提供能量，1克蛋

白质和1克糖类分解时释放的能量均为17.15千焦，而1克脂肪释放的能量

为38.91千焦。

B √

C ×

D × 维生素不能为人体细胞提供能量。

4．糖类

（1）分类。

糖类包括没甜味的淀粉和有甜味的麦芽糖、果糖、葡萄糖，以及核糖和脱氧核糖等等。

（2）作用。

①糖类是最主要的能源物质，人体的肌肉收缩、神经传导、体内物质的运输所需能量的70%都来自糖类。

②糖类也是组成人体细胞的重要物质，如核糖和脱氧核糖是组成遗传物质核酸的重要成分。

（3）食物来源。

糖类主要从谷类和薯类食物中获得，也可以从各种水果、糖果中获得。

哦，能不能说所有的有机物都能为人体提供能量呢？

不能这样说！糖类，脂肪和蛋白质是组成细胞的主要有机物，都能为人体提供能量。但有些有机物，如维生素就不能为人体生命活动提供能量。

【例4】下列都能为人体提供能量的一组营养物质是（ ）。

A ．糖类、脂肪、维生素

B ．糖类、脂肪、蛋白质

C ．糖类、脂肪、无机盐

D ．糖类、蛋白质、维生素 解析： A × 在食物中，糖类和脂肪可以作为人体生命活动的能量来源，但它们又不完全

一样，脂肪主要储存能量，而糖类才是人体进行各项生命活动的主要能源物

质。蛋白质也能够为人体提供能量。维生素虽是有机物，但不能提供能量。

无机盐不是有机物，不能提供能量。

B √

C ×

D × 答案：B

5．水

（1）水是生命之源。

人对水的需要仅次于氧气。人如果没有水，只能活几天；困在沙漠中的人，如果有水可以坚持十几天，可见水对人的生存是多么重要。人体细胞的重要组成成分是水，水占成人体重的60%～70%。

（2）水对人体的生理作用。

人的生理活动需要水，水可以溶解各种营养物质，水在血管、细胞之间川流不息，将营养物质运送到组织细胞，再把代谢废物排出体外。

【例5】人体细胞内含量最多的物质是（ ）。

A ．蛋白质

B ．糖类

C ．脂肪

D ．水

解析：

A × 蛋白质是组成细胞的基本物质。

B × 糖类主要作用是为生命活动提供能量。

C × 脂肪主要是备用的能源物质。

D √ 水在细胞中的含量最多，占细胞鲜重的91%～92%，所以，水是细胞的主要成分。

答案：D

6．无机盐

无机盐是人体必需的营养物质之一，在人体内的含量仅占体重的4%左右，但是其作用却很大。人体需要多种无机盐，不同的无机盐起的作用是不同的。

种类 缺乏时的症状 食物来源

含钙的无机盐 儿童缺钙易患佝偻病；成年人缺钙易患骨质疏松症

奶类、豆腐、虾皮等食物 含磷的无机盐

厌食、贫血、肌无力、骨骼发育不良等 海洋中的鱼、虾类食品 含铁的无机盐

缺铁性贫血（乏力、头晕等） 动物血、肝脏、瘦肉、鱼、禽等 含碘的无机盐 地方性甲状腺肿、儿童智力发育和体格发育出现障碍等

各种海产品（如：海带、紫菜等） 含锌的无机盐 生长发育不良，味觉发生障碍等 牡蛎、芝麻、猪肝、鸡蛋黄、牛肉、海产品

【例6】下列营养物质中，人体需要量小，但对人体生理活动作用很大的物质是（ ）。

A ．无机盐

B ．糖类

C ．蛋白质

D ．脂肪

A √ 无机盐在人体内含量不多，但作用却很大，如钙、铁、磷、碘等无机盐对人体的生理活动有很大影响。

B × 糖类、脂肪、蛋白质都是组成细胞的主要有机物，并且能为生命活动提供能量，人体需要量也较多。

C ×

D ×

7．维生素

（1）特点。