脂肪的营养特点和_PPT幻灯片

吸收
混合微团携带的脂肪消化产物与肠绒毛接触时 即破裂，主要在十二指肠和空肠上段通过易化扩 散过程被吸收。在肠粘膜上皮细胞中，吸收的长 链脂肪酸（碳原子数在12个以上）与甘油一酯重 新合成甘油三酯，中、短链脂肪酸则可直接进入 门脉血液。肠粘膜细胞中重新合成的甘油三酯外 被一层蛋白质膜，这些外被蛋白质膜的脂质小滴 称为乳糜微粒，主要由甘油三酯和少量的磷脂、 胆固醇酯和蛋白质构成。乳糜微粒经胞饮作用的 逆过程逸出粘膜细胞，通过细胞间隙进入乳糜管， 后经淋巴系统进入血液循环进行转运。
代谢
饲料脂肪在体内代谢极为复杂。在日粮脂肪和 能量供给充足情况下，畜禽的脂肪组织主要以甘 油三酯的合成代谢为主，饥饿或机体需要热能时， 则以氧化分解代谢为主。脂肪水解产生的游离脂 肪酸和甘油，可分别参与代谢，最后氧化释放能 量供机体利用。脂肪细胞中脂肪代谢主要为了储 存过多的能量和通过脂肪代谢循环向血浆提供游 离脂肪酸。肌肉细胞中脂肪代谢主要为了供能， 是体内最主要的脂肪代谢库。肝细胞中脂肪代谢 主要是摄取血中游离脂肪酸合成甘油三酯或脂蛋 白，然后转运到其他组织器官进行代谢 。
添加的效果
添加高水平的饲用脂肪对母猪具有重要的意义。 妊娠后期母猪的日粮中添加脂肪，母体可通过胎 盘将部分脂肪转运至仔猪体内沉积，使新生仔猪 体内储存的脂肪增加，同时提高仔猪肝糖元，有 利于胎儿生长发育及仔猪存活。哺乳期母猪添加 脂肪，可使乳中能量增高，泌乳量增加，仔猪的 能量摄取增加，从而提高日增重和仔猪成活率， 此外还能减少哺乳期间母猪体质量的损失，缩短 断奶至再配种的时间间隔。
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畜禽对饲粮中脂肪的消化、吸收和 代谢
脂肪由于是非极性的，不能与水混溶， 所以必须先使其形成一种能溶于水的乳糜 微粒，才能通过小肠微绒毛将其吸收。可 概括为：脂肪水解→水解产物形成可溶的 微粒→小肠粘膜摄取这些微粒→在小肠粘 膜细胞中重新合成甘油三酯→甘油三酯进 入血液循环。
消化
畜禽的脂肪酶仅对短、中链脂肪酸组成的脂肪有一定 消化作用，但随年龄增加，此酶分泌减少。 饲粮脂肪进 入十二指肠后与大量胰液和胆汁混合，在肠蠕动影响下， 脂肪乳化便于与胰脂酶在油—水交界面上充分接触。在胰 脂酶作用下甘油三酯水解产生甘油一酯和游离脂肪酸。磷 脂由磷脂酶水解成溶血性卵磷脂。胆固醇酯由胆固醇酯水 解酶水解成胆固醇和脂肪酸。甘油一酯、脂肪酸和胆酸均 具有极性和非极性基团，三者可聚合在一起形成水溶性的 适于吸收的混合乳糜微粒。混合微粒既有极性基团又有非 极性基团，极性基团向外排列与水紧密接触，非极性基团 向内。混合微粒的一个重要特性是其内部的非极性的脂质 部分可携带大量的非极性化合物如固醇、脂溶性维生素、 类胡萝卜素等，否则这些物质不能被吸收。
摘要
对饲料工业的研究，过去主要集中在氨基酸、维生素及 微量元素方面，而对影响饲料质量关键因素的高能物质脂 肪的研究相对较少。现代养殖业的规模化生产对能量提出 了更高的要求，这种要求仅靠谷实类能量饲料是难以满足 的，而在饲料中添加动物性脂肪，便可有效地解决这个问 题。不仅如此，添加动物性脂肪可以降低配料过程中的粉 尘，改善饲料的外观和风味，促进脂溶性维生素的吸收， 提高畜禽的生产性能等。为了合理利用脂肪，提高脂肪的 添加效果，更好的服务于畜禽的生产，本文主要从脂肪的 营养、分类、消化吸收代谢、应用及添加应注意的问题作 一简要综述。
提纲
• 脂肪的营养及分类 • 畜禽对饲粮中脂肪的消化、吸收和代谢 • 脂肪在养猪生产中的应用 • 脂肪在养牛中的应用 • 脂肪在养禽生产中的应用
脂肪的营养及分类
脂肪的能值是碳水化合物或蛋白质的 2.25倍，可见其在能量营养中尤为重要。脂 肪含量高的食糜通过胃肠道的速度比脂肪 含量低的食糜慢，这就使畜禽有更多的时 间消化、吸收其他养分。因此，在饲料中 添加脂肪可提高小肠对碳水化合物和蛋白 质的消化率。日粮中添加脂肪往往会获得 比预期更多的能量，这个现象有时被称之 为“超能效应”或“额外代谢效应” 。
脂肪在养猪生产中的应用
• 在母猪饲养中应用 • 哺乳母猪的采食量可能不足以满足泌乳需要，
导致母猪处于能量负平衡并动用体贮存。在泌乳 期间，体脂肪和体蛋白的损失能够引起繁殖功能 障碍，如异常发情，延长断奶至发情间隔，降低 受胎率等。此外仔猪出生时，体内脂肪储备很少， 而作为主要能量储备的糖很快就被消耗，容易因 能量缺乏而死亡。故母猪饲粮营养中要特别注意 减少泌乳母猪营养的匮乏及提高仔猪的成活率。
试验结论
• Tilton等研究表明，在母猪妊娠100天后和哺乳期饲粮中添 加脂肪可减少母猪哺乳期体重损失。Azain(1993)研究表 明，母猪从妊娠第91d至泌乳期第17d饲喂含10％中链甘 油三酯的日粮，使仔猪断奶时的存活率由80％提高到90％。 Shuron等(1986)研究发现,经产母猪自分娩前一周到产后 28d添加10％的脂肪,结果第21d的泌乳总量比不添加脂肪 的对照组高13.1％。Coffey等(1982)在基础日粮中添加10 ％的脂肪，饲喂妊娠109d的母猪直至产后21d，结果第 14d的产奶量要比不添加脂肪(等能量浓度日粮)的对照组 母猪高30％。美国堪萨斯州农业专家的在临产母猪日粮中 添5％的植物油，结果产下的仔猪成活率达100％，比对照 组高9％。
在仔猪饲养中的应用
仔猪消化道容积小，采食量少，生长快，在采食量无 法增大的情况下，饲料中添加脂肪是提高能量浓度的最佳 途径。仔猪哺乳期营养的主要来源是母乳，母乳干物质含 消化能为22.18KJ/kg，其中乳脂占全乳干物质的42％，提 供能量的62％，是哺乳仔猪的主要来源之一。初生仔猪的 能量贮存较少，3～5周龄时仔猪断奶后由采食母乳过渡到 采食以玉米一豆粕型为主的开食料，该料消化能很低，从 中难以获得足够能量和其它养分，造成仔猪生长缓慢或停 滞。再加上断奶应激，小肠绒毛缩短，消化道容积变小， 导致采食量下降，营养不良，生长受阻。此时饲粮中添加 脂肪，可改善饲粮的适口性，延长食糜在肠道内的排空时 间，提高养分在体内的消化及吸收，从而提高增重和饲料 报酬，提高断奶仔猪生长性能。