餐饮部楼面经理绩效考核表

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餐饮楼面经理岗位职责

岗位职责

1、负责楼面日常工作，有积极工作态度，按部门经营策略方向，负责本部门经营工作，根据公司制定的安全、卫生、服务标准督导本楼层工作，严格控制成本，做好节能节源工作，不断追求目标，积极培养一支具备良好道德品质和过硬业务素质的服务队伍。

2、服从上级领导并按时按质的完成下达的各项任务。

3、根据前厅的实际工作情况，制定统一的物品摆放，完善各岗位工作职责，检查并执行好五常法。

4、严格按照部门班次时间，以身作则，准时到岗，做好准备工作。

5、了解当日客情，负责对本区域的工作作出相对应的统筹安排。

6、每日召开班前班后会，保证员工仪容仪表符合标准，精神饱满，考核员工的出勤情况，并根据当日任务安排员工，讲评前班次工作情况，传达公司和部门下达的各类文件内容，并贯彻落实。

7、熟悉员工情况做好员工的思想工作，并积极的调动员工的积极性。

8、对员工的各项技能技巧做到心里有数，并不定时的组织业务不熟的员工进行业务知识培训。

9、关心员工生活，鼓励发展团队精神，为员工提供良好的工作环境，并杜绝员工在公司内引起不必要的争执。

10、检查营业场所设施设备状况，保证正常运转，负责报修单，领料单，报批申请。

11、上市时间须在一线督导，全面控制楼层服务工作，协调特殊客人予以特殊接待，在营业高峰期做好人员合理调配。

12、在上菜高峰期协调好与厨房的衔接工作，保证按时、按质的出菜。

13、树立对内服务意识，用冷静平等的.态度处理各项问题，谨记平等、公正、公平的团队精神。

14、督导员工在公司内各种规范标准，负责员工的绩效评估，按奖惩制度予以实施。

楼面经理岗位职责

楼面经理岗位职责1

1.认真贯彻执行餐饮部经理的工作指令,积极落实,督导餐厅各个时期的工作任务

2.制定和修改营业部零点餐厅、传菜部、宴会厅的工作程序、标准及有关规章制度;

3.对餐厅的清洁卫生、维修保养、成本控制、安全等负管理之责,保持高水平接待服务;

4.参加酒店的每日例会,并上报经营情况;

5.负责培训本部门的所有员工,为酒店培养新生力量,掌握员工的’思想动态,重视员工思想教育;

6.做好与其他部门的协调工作;

7.考查各岗位主管的工作绩效并做出评估;

8.审核本部门员工的考勤考核工作;

9.处理投诉事宜;

10.监督客人遗留物品的处理;

11.组织本部每周工作例会,传达酒店例会精神,听取部下的汇报,并解决运转中发现的新问题;

12.完成上级布置的其他工作。

楼面经理岗位职责2

岗位职责：

１．负责本部门所有员工能为顾客提供优质超值的服务；

２．负责本部门员工的管理，保证并检查公司各项标准、规范的准确执行；

３．负责本部门的所有商品陈列的设计和实施；

４．负责本部门营运标准的维护，使商场保持安全、整洁、干净、舒适的购物环境；

５．负责执行全店的销售计划，保证本部门月度、年度销售业绩、毛利业绩达到公司指标；

６．负责商品的续订和库存的管理，控制缺货；

７．负责促销计划的实施，竞争的市场调查和确定本部门的竞争品项；

８．负责控制本部门的损耗在公司的指标内；

９．提高劳动生产率，控制人事成本和营运成本；

１０．负责本部门员工的培训、评估、千迁等事宜；

１１．负责本部门的消防安全工作，避免工伤事故的发生；

１２．组织实施周期盘点、年度盘点。

餐饮文员日常工作

餐饮文员日常工作：

1、每月5号前将各部门“考勤、排班”给总监签名后交至人事部。

记录餐饮各分部经理的出勤情况及填写“加班补休记录表”，每月5号前交考勤至人事部。

2、每月2号前通知中西餐、中西厨负责人提交“月度最佳员工”。

3、每月5号前交“中餐员工罚单”，先给副总监签名后交至人事部。

（工资——每月工资扣罚名单）

4、每月5号前复印各部门的加班补休记录表。及时补充部份表格的复印。

（表格类——员工加班补休记录表）

5、每月5号前统计中餐楼面员工人数，开领料单给总监签名及发放丝袜，女同事2对/

月，男同事3对/三个月。

（黑色长丝袜——楼面经理3人、经理助理3人、副总监1人

肉色长丝袜——2对：服务员、部长、主任、管事仓管、营业员、文员；1对：传菜员、咨客肉色短丝袜——2对：楼杂、管事员；1对：传菜员、咨客

黑色短袜——所有男员工）

6、每月15号打印一份“中餐楼面员工工资明细”给副总监。

（先叫行政部阿伟发电子版，后整理）

（餐饮名单——中餐——工资调整明细）

7、每月计“茶皇提成、宴会提成、西餐酒水提成及其它提成”财务计提后开付款申请

单。

（工资）

8、每星期更新“宴席一览表”，营业部经理和副总监签名后发至各部门。

（各部门文件——宴会销售部——宴会一览表）

9、每月1号问收银员拿司仪签到簿，如上月有记录，需整理明细表并写付款单。

10、逢周二通知各部门开餐饮例会，整理好“会议记录”给总监审阅签名后复印给各分

部，二份交至总办，如例会改时间则通知各分部。

（会议记录——12年会议记录）

11、如总监通知卫生检查时要做好“卫生检查记录”，总监签名整理好后发至相关部门。

彭厨岗位工资序列(楼面)

0
500 3 12000 100 销售考核绩效另附
200 2 6400 100 200 15 45000 100
200 8 24000 100
200 2
6400
100
1、试用期1-2个月，试用1个月后可对其进行转正考核。 2、试用期工资适用于新聘无相关经验的员工，对有工作经验的新
员工，入职前先定转正工资额（可突破C级），试用期工资为转正
保安员工级 2800 2600 2800 3000
0
200 2 5600 100
共计 45 152200 4800 员工宿舍4间*3000元/间=12000元
备注：1、领班、基层员工转正后每年有两次工资晋级资格，主管级转正后每年有一次工资晋级资格 2、员工在职期间，如获得特别荣誉、称号者，对公司有特殊贡献者，可适时晋级。
200 2、新聘用人员试用期间工资C级：入职前先定转正工资额（可突破
C级），试用期无绩效工资。
1、试用期2个月，表现特别优秀者，经评估可提前转正。
楼面主管主管级 4000 3800 4000 4500
300
200
2
8000
100 2、新聘用人员试用期间工资C级：入职前先定转正工资额（可突破
C级），试用期无绩效工资。
工资的90%。
500 3 12000 100
1、试用期1-2个月，试用1个月后可对其进行转正考核。 2、试用期工资适用于新聘无相关经验的员工，对有工作经验的新员工，入职前先定转正工资额（可突破C级），试用期工资为转正工资的90%。

餐饮部销售绩效管理考核方案

一、营业部销售绩效考核方案

（一）考核范围：营业部经理、营业部销售员。

（二）考核内容：销售考核

（三）考核方式：对所有被考核人实施月度个人考核;销售考核涉及的奖罚以现金工资的形式在下一个月的工资中兑

现。

（四）销售考核办法

1、实施“底薪+提成”的考核办法：

2、个人销售业绩的提成按消费总额的2%给予提成。

3、营业部销售员自实习Z日起的第二个月开始进行销售考

核，考核指标按本岗位的相应指标全额兑现考核。

（五）店内店外销售的界定及管理办法

1、个人销售必须是客人提前打电话或通过其他形式，向收银

员预定房间、餐台或定餐。接单人要在接单后且客人来消

费前登记入册，接单人按100%记入个人销售。

2、公司其他部门的全员销售定单，均可按100%记入个人销

售，且按消费总额的2%给予提成，财务则按公司其他部

门列入工资表内。

3、一般的散单，菜单制定人可提取本单的高品及海鲜销售提

成，同时负责跟踪落实本单的相关用餐安排。

4、如涉及团体定单，营业部菜单制定人要负责本单的相关用

餐等事宜。

5、外部团体用餐的预定(例如婚宴、满月酒、开业庆典、寿

宴等)的相关规定：

(1)如果是客人自然上门进行的预定，则记入公司的销售。

(2)如果是个人通过外出销售预定的团体用餐定单，接单人接到

定单并最终跟踪落实用餐及接待安排等事宜，记100%的个人销售。

(3)关于外部团体定单(包括会议团体的)，自然上门客人与非自

然客人上门客人的界定：

非自然上门客户的团体销售定单，销售人员必须在客户来本公司预定及落实相关用餐事宜前，将客户的详细准确信息及大概的用餐需求在部门团体宴会预定记录屮进行登记，并由收银员确认，否则，一律视为自然上门的客户。客户的详细准确信息及大概的用餐需求必须包括客户姓名、住址、联系方式、预定台数、用餐标准、用餐时间等。

酒店绩效考核表

酒店餐饮部绩效考核表

绩效考核表是在公司发展战略的指引下，通过对经营目标的分解，使公司每个部门、每位管理者与员工在工作目标、任务要求和努力方向上达成共识，并根据具体考核标准和方法进行检查和评价，激励部门与员工持续改进工作绩效，最终实现公司发展目标的一种绩效考核工具，也是实现企业发展战略的内在驱动力。餐厅绩效考核表包括烧烤部经理、前厅主管、传菜领班、吧台领班、服务领班、炉灶领班等管理层的绩效考核表，以及传菜员、大堂副理、备餐员、收银员、输单员、服务员、酒水员、门迎、洗碗工等员工的绩效考核表，是餐厅进行绩效考核的必备文件。

酒店部门经理绩效考核指标企业通过对组织、个人工作的绩效评估和管理，以及规范化工作目标的设定、沟通和绩效审查与反馈工作，可以改进和提高管理人员的管理能力和个人实绩，从而提高组织整体的工作效能，完善人力资源管理机制，最终实先组织整体工作方法和工作绩效的提升。酒店部门经理绩效考核指标为企业更好的对组织和个人实行考核，激发员工的工作热情专门制定了各个部门经理的考核模板，以便酒店管理人员对酒店康乐部经理、餐饮部经理、酒水部经理、酒店商贸部经理的考核有据可依，从而更好的提高酒店的效益。

酒店部门经理绩效考核表绩效考核的目标是改善职工的组织行为，提高员工在工作执行中的主动性和有效性，充分发挥职工的潜能和积极性，以求企业的战略目标得以顺利实现。实现绩效考核这一目标的重要工具是绩效考核表。绩效考核表的制定，必须与企业、部门的战略目标相一致，才能充分发挥其监督与评估的作用。酒店部门经理绩效考核表涵盖酒店中销售部经理、管家部经理、财务经理、康乐部经理、工程部经理、前厅部经理、公关部经理、保安部经理、人力资源总监、房务总监、市场总监、餐饮部总监等 12个部门的管理人员的绩

酒店绩效考核办法

城阳怡情楼前厅综合绩效考核方案

一、总则

（一）为了保证酒店的总体目标的实现，建立有效的监督激励机制，加强部门之间的配合协作能力，提高酒店经营管理机制，特制定本方案。

（二）本绩效考核方案适合酒店前厅部。

二、考核目的

通过绩效考核提升全面管理质量，提高酒店盈利能力。

三、考核原则

为充分发挥绩效考核对公司各阶段工作的经营管理状况的诊断作用，以及对各部门工作的指引作用，绩效考核遵循以下原则：公开公平公正原则。考评内容、考核标准、评分细则、考评程序和考评结果透明公开，对酒店各部门形成正确指导，在酒店内部形成良性竞争的机制。

四、考核内容与方式

（一）考核期：以月份为期限，具体时间段为：上月01日至本月30日。

（二）根据财务部对酒店经营情况核算及日常管理办法。

（三）考核内容：见相关表格事项。

五、考核程序与方法

（一）各绩效考评人的组成：前厅经理、总经理助理，执行总经理、总经理组成。（二）各考评人的职责：公平、公正对考评对象进行评分。

(三）前厅人员管理关系：

执行总经理：直接上级总经理、直接下级总经理助理

总经理助理：直接上级执行总经理、直接下级前厅经理

前厅经理：直接上级总经理助理、直接下级楼面经理

楼面经理：直接上级前厅经理、直接下级楼面主管

楼面主管：直接上级楼面经理、直接下级楼层部长

楼层部长：直接上级楼面主管、直接下级一线员工

（四）评分规则：

1、各部门绩效工资×百分比。

2、各考评人根据附表进行综合评分。

3、总经办于每月5日将综合评估表下发到各部门及评分人，各部门于每月10日之前完成综合评估并上交于总经办，总经办于每月15日之前完成综合评估汇总，于20日交于财务部。

酒店楼面部岗位职责说明

一、楼面部经理

1.全面负责楼面部的经营治理工作，直接对总经理负责。

2.负责制定楼面部长期、短期的年度和月度打算，组织催促各项任务和经营指标的完成，对月度、年度经营状况进展分析并报总经理。

3.制定效劳标准程序和操作规程，检查下属各岗人员的效劳态度，效劳规程，保证食品的质量，催促本部门做好卫生清洁工作，开展常常性防火安全教育。

4.依据市场状况和季节与厨部合作，做好食品的更换打算，掌握食品、饮品的标准规格和要求，正确掌握毛利率和本钱，做好楼面各项费用的掌握，降低营业本钱费用，确保营业指标和利润指标的完成。

5.与人事部协作做好人力资源工作，负责常常性地组织对楼面员工的培训工作，并对各岗位员工进展考核。

6.留意现场治理，常常性地对楼面进展巡察监视，与质量治理部协作，保证各项活动正常，不断提高治理水平和效劳质量。

7.主持召开日常和定期的楼面会议，常常检讨业务状况，准时调整，完善经营措施，制订相应的销售打算，扩大销售量，增加经营收入。

8.抓好设备、设施维护保养，确保各种设施处于完好状态，并得到正确使用，防止事故发生。

9.抓好员工队伍建设，生疏和把握员工的思想状况、工作表现和

业务水平，留意员工的素养教育，督导各岗人员严格履行岗位职责，做好健全各项考核制度工作。

10.协调本部门与其他部门之间的关系，做好总经理或副总经理交办的各项工作。

二、楼面主管

1.执行上级的各项指示，上传下达，准时当班。

2.帮助楼面经理做好日常工作，做好厅面与厨房工作的协作沟通。

3.负责检查餐前餐厅的各项摆设、用品、设施及效劳员的仪容仪表。

经理、厨师长考核

经理、厨师长考核一：

厨师长月度工作质量考核表

六常法奖金500元，扣光为止，扣剩下的为奖金

制表审核

餐饮部经理月工作质量考核表

六常法奖金300元，扣光为止，扣剩下的为奖金制表审核

经理、厨师长考核二：

楼面经理考核表

楼面考核重点：服务质量、数量、卫生质量

客户经理考核办法

处罚不冲突）

客户经理：营业额、客户满意度

行政总厨（行政管理）考核表

注：所得奖金当月预发一半，另一半到年底一次性结算发放；

厨房考核重点：出品质量、创新菜（口味）、数量、成本、卫生

厨师长（出品管理）考核方案（试行）

注：

①所得奖金当月预发一半，另一半到年底一次性结算发放；

②特色菜、招牌菜的研制将给予1－10万的重奖；

③员工在遇到店间调动、被公司辞退时留存的一半奖金给予计发；本人自己提出辞职的不给予计发。

分店总经理考核表（试行）

总经理：工资12000+考核奖金8000+月度分红奖金+年终红包+股份分红

餐饮管理人员月度绩效考评表

执总月度绩效考评评估表

考评（权

重）类别考评内容

分值比

例

考评目标值评分标准数据提供部门直接监管督察实际得分考评人及评语

工资的

（20%）进行考核经营指

标

50%

销售指标40% 万

10 万=1.5%—10 万=2%—

10 万=2.5%—10 万=1.5%

财务部费用控制5%

在指标范围之内

（全店营业费用、管

理费用）

每节约100元加5分，每超100元扣10 分；

毛利控制5% % 每差1%扣20分。依次类推。

管理指

标

50%

服务质量管理10% 客人满意度100% 客人投诉一次扣5分，依次类推。

营运总监督察岀品质量管理10% 投诉上限每周2次超过一次扣3分，依次类推。

员工流失率

（7天后非正常离职）

5% 按人数计算流失1人扣5分。人力资源部客户管理10%

客户资料管理

客户资料完整、有序，缺一项扣3分依次类

推。

营运总监督

察

客户流失率1%以内

（贵宾客户）

流失一位扣5分。依次类推。

营运总监督

察挂帐回款5% 回款率100%以上差100元扣10分，依次类推。

营运总监督

察

安全事故管理10% 0事故凡未按标准流程操作，导致的一切事故，自

行承担后果；

营运总监督

察考评得分合计

被考评人姓名： _______________________ 考评月份： ________________ 月考评负责人：营运总监

大堂经理月度绩效考评评估表

如食物中毒、火灾等取消六个月的绩效工资。

被考评人签名： ________________________________ 名： _______________________

人力资源部经理审核签名: 营运总监审核签

(绩效管理)各部门考核表精编

（绩效管理套表）各部门考

核表

（）月份会计人员考核表部门：姓名：

考核项目考核内容分

数

自评考核人意见

工作态度技能1.热爱本职工作

2.熟悉本岗位工作技能及程序

3.认真审核记账凭证及原始凭

证，熟练运用会计科目

4.根据凭证及时登记账簿、编制

报表、填报说明

5.编制各种凭单、账簿月末、年

末清册，妥善保管

6.经常学习有关法律法规，不断

提高自身业务水平

60分

工作效果1.严格审核费用开支范围和金

额，做到开源节流

2.每月按时向领导提供各种数

据，为宏观调控提供依据

3.辅助上级做好收银员的管理

及培训工作

4.保证收银系统完好，不影响正

常营业

40分

总分100

分

事例

说明

评审人意见且签字：

部门负责人：人事部：总经理：

注:60分以下为不及格，考核奖金为0；60-80分为及格；80-90分为良好，90分之上为优秀。

60分之上按照考核奖金=考核奖金基数*考核分数*100%计算

（）月份出纳人员考核表

部门：姓名：

部门负责人:人事部：总经理：

注:60分以下为不及格，考核奖金为0；60-80分为及格；80-90分为良好，90分之上为优秀。

60分之上按照考核奖金=考核奖金基数*考核分数*100%计算

考核

项目

考核内容分数自评考核人意见

工作态度技能1.热爱本职工作，出满勤

2.严格执行现金管理制度，严格报

销手续

3.审查原始凭证是否齐全，正确运

用会计科目

4.库存现金做到日清月结，严格控

制库存现金金额

5.及时编制银行余额对账单，准确

掌握银行存款，余额数

6.热情为各部门服务，无投诉现象

60分

工作效果1.配合收银人员做好零钱兑换，营

业额上交工作

餐饮部各岗位考核标准

（一）餐饮部经理细则

1、在上级领导下，负责餐厅的全部工作。带领餐厅全部人员保质保量完成食品生产销售成本核算，卫生清扫任务2分

2、严格执行部门的经营计划，负责楼面用料的领取，合理安排原料的使用，加强管理，厉行节约，杜绝浪费，搞好成本核算，保证质价相符2分

3、严格执行酒店的卫生制度，带领餐厅人员全面落实各项卫生制度，坚持卫生"五四"制，每日小扫除，每周大扫除。划分卫生责任区并监督检查，切实食品卫生、个人卫生、炊具设备及环境卫生，杜绝发生食物中毒和食源性疾患1分

4、团结好餐厅全部人员，安排好餐厅人员的劳动分工，协调工作，做到紧张有序，有条不紊，相互配合，按照工作程序抓好各项工作，抓好开市前的准备工作，组织收市后的收尾工作1分

5、带领餐厅人员严格遵守劳动纪律和各项规章制度，遵守职业道德，搞好优质服务，虚心听取意见，不断改进工作1分

6、带领餐厅人员，努力提高服务技能，不断提升全餐厅人员的技术水平，使顾客满意1分

7、积极完成领导交办的其它工作1分

8、对本职岗位工作发生的问题和事故负有相应责任1分

（二）餐厅主管绩效考核细则

A、工作能力2分

1）有一定的管理能力和处理宾客意见能力，做到所管餐厅无宾客对服务质量的投诉0。5分

2）在餐厅管理工作中要做到创新标准，不断有效提出餐厅的合理化建议0.5分

3) 对餐厅细节工作和员工的劳动纪律检查到位0.5分

4) 所管餐厅的各区域物品按规定摆放合理，保持整洁，客用物品

保持干净无损，无受到客人投诉 0.5分

B、工作态度1分

1）自觉、主动地配合部门经理完成部门各项工作，带领员工有效地完成各种服务接待0。5分

工资绩效对照表

百度文库
厨房
厨师长（总厨）主管厨师基本工资基本工资基本工资岗位工资岗位工资岗位工资绩效（总工资20%）绩效（总工资10%）绩效（总工资5%）
后勤
所有岗位基本工资岗位工资绩效（总工资5%）
绩效考核工资
楼面工资
楼面经理服务经理服务助理营业经理（总监）前台接待迎宾传菜主管传菜员酒吧主管吧员保洁基本工资基本工资基本工资基本工资基本工资基本工资基本工资基本工资基本工资基本工资基本工资岗位工资岗位工资岗位工资岗位工资岗位工资岗位工资岗位工资岗位工资岗位工资岗位工资岗位工资绩效（总工资20%）绩效（总工资10%）绩效（总工资5%）绩效（总工资20%）绩效（总工资5%）绩效（总工资5%）绩效（总工资10%）绩效（总工资5%）绩效（总工资10%）绩效（总工资5%）绩效（总工资5%）

餐厅绩效考核方案

员工绩效考核方案

．总则

一）为了保证餐厅的总体目标的实现，建立有效的监督激励机制，加强上

下级管理以及员工与员工之间的协作。

二）为了不断开发员工的职业能力，提高员工在工作中执行的主动性，有

效性以及工作质量，从而改善餐厅的整体绩效，达到公司的管理目标。

二．考核目的

为了员工转正、薪资调整、职务变更、岗位调动、培训、奖励和淘汰等人事管理提供依据。

．考核原则

为充分发挥绩效考核对餐厅各阶段工作的经营管理状况的诊断作用，以及对员工工作的指引作用，绩效考核遵循以下原则：公开公平原则。考评内容、考核标准、评分细则、考评程序和考评结果透明公开，对餐厅形成正确指导，在餐厅内部形成良性竞争的机制。

四．考核内容与方式

一）考核期：以自然月份为期限

二）考核内容：

1.考核内容下文

2.每月3 日前各班组将上月绩效考核考评表交与人事部。

3.每位员工绩效考核表需考核人与被考核人同时签字确认，对于具体的项目，考核人需进行分析解释，避免同类情况再次发生。

五. 资料的整理与存档

一）每月考评结束后，各部门对所有资料进行整理存档。

二）各班部门班组依据每日的工作记录对下属员工进行汇总考核。

7、

绩效考核方案

餐厅以提高员工素质为目的，促使餐厅营业额有进一步的提高特出了员工绩效考核。

出勤情况（ 10 分）

1. 出勤情况主要是根据员工的打卡考勤制度来确定，如员工有无故迟到或早退、缺岗现象，一经发现不仅公司内会对员工进行扣工资的处罚，餐厅内部还会实行处罚，详情请参考《公司员工手册》中的考勤制度。

2•出勤前要检查好仪容仪表，保持仪容仪表的整齐：