乐呵呵方便面企业标准
方便面检验报告
复水性：面条复水后无明显断条、并条，口感不夹生、不粘牙；
杂质：无可见杂质。
净含量允许偏差
每10袋净面块平均不得超过-3％
水分％
≤8.0
酸价（以脂肪计）
(KOH)，≤1.8mg/g
过氧化值（以脂肪计）
≤
碘呈色度（IOD值）
≥1.0
复水时间（min）
≤4
菌落总数（cfu/g）
面块≤1 000，面块和调料≤50 000
大肠菌群（MPN/100g）
面块≤30，面块和调料≤150
检验结论：
改批产品经厂检验室检验结论为
质检机构盖章：
批准人：质量检验员：
XXX方便面厂
产品出厂检验报告
产品名称
方便面
样品数量
袋
产品型号
油炸型g
抽样基数
（件）kg
抽样时间
产品标准代号
SB/T10250-1995
实验室温度
℃
生产班组
检验项目
项目
标准要求
检验结果
合格判定
外
观
和
感
官
色泽：呈均匀乳白色或淡黄色，无焦、生现象，允许正反两面略有深浅差别：
滋味和气味：滋味和气味正常，无霉味、哈喇味及其他气味；
饮料生产企业安全生产标准化评定标准
饮料生产企业安全生产标准化评定标准饮料生产企业安全生产标准化评定标准考评说明1.本评定标准适用于《GB10789饮料通则》所示的饮料类生产企业，包括碳酸饮料（汽水）类、果汁和蔬菜汁类、蛋白饮料类、包装饮用水类、茶饮料类、咖啡饮料类、植物饮料类、风味饮料类、特殊用途饮料类、固体饮料类及其他饮料类等企业。
2.本评定标准共13项考评类目、47项考评项目和150条考评内容。
3.在本评定标准的“自评/评审描述”列中，企业及评审单位应根据“考评内容”和“考评办法”的有关要求，针对企业实际情况，如实进行扣分点说明、描述，并在《自评扣分点及原因说明汇总表》（见附表）中逐条列出。
4.本评定标准中累计扣分的，直到该考评内容分数扣完为止，不得出现负分。
有需要追加扣分的，在该考评类目内进行扣分，也不得出现负分。
5.本评定标准共计1000分。
最终评审评分换算成百分制，换算公式如下：最后得分采用四舍五入，取小数点后一位数。
因考评类目“6.生产设备设施”中可能出现的空项较多，可以单独换算成百分制。
6.标准化等级分为一级、二级和三级，一级为最高。
评定所对应的等级须同时满足评审评分和安全绩效等要求，取最低的等级来确定标准化等级（见下表）。
评定等级评审评分安全绩效一级≥90申请评审前一年内未发生重伤及以上的生产安全事故。
二级≥75申请评审前一年内未发生人员死亡的生产安全事故。
三级≥60申请评审前一年内发生生产安全事故死亡不超过1人。
饮料生产企业安全生产标准化评定标准自评/评审单位：自评/评审时间：从年月日到年月日自评/评审组组长：自评/评审组主要成员：考评类目考评项目考评内容标准分值考评办法自评/评审描述空项实际得分1.安全生产目标1.1目标建立安全生产目标的管理制度，明确目标与指标的制定、分解、实施、考核等环节内容。
2无该项制度的，不得分；未以文件形式发布生效的，不得分；安全生产目标管理制度缺少制定、分解、实施、绩效考核等任一环节内容的，扣1分；未能明确相应环节的责任部门或责任人相应责任的，扣1分。
方便面的执行标准
方便面的执行标准
方便面是一种便捷食品，其执行标准主要包括以下方面：
1. 成分：方便面应由面粉、食盐、淀粉、碱水和水等原料制成。
其中面粉应为优质小麦粉，食盐应符合国家标准。
淀粉和碱水的用量应根据产品配方确定。
2. 外观：方便面的外观应均匀光滑，无明显划痕和皱纹，无异味和异物。
3. 味道：方便面的味道应符合产品配方的要求，口感应鲜美、香浓、细腻。
4. 营养成分：方便面应保证营养成分的充足和均衡，符合国家安全标准。
5. 包装：方便面的包装应符合国家标准，要求密封性好，防潮、防虫、防污染，易于储藏和携带。
6. 标签：方便面的标签应包括产品名称、生产日期、保质期、成分、营养成分、生产厂家等信息，符合国家标准。
方便面的执行标准旨在保障产品质量和食品安全，消费者在购买方便面时应注意查看产品标签和生产许可证等信息，选择正规生产厂家的产品。
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方便面食品质量标准
方便面食品质量标准
方便面作为一种便捷食品，受到了广大消费者的喜爱。
然而，随着方便面市场的不断扩大，食品安全问题也日益受到关注。
为了保障消费者的健康，制定方便面食品质量标准显得尤为重要。
首先，方便面食品质量标准应包括原料的选择和加工工艺。
方便面的主要原料包括面粉、淀粉、食盐、食用油等，这些原料的质量直接影响到方便面的口感和营养价值。
因此，食品质量标准应规定原料的选取标准和加工工艺，确保方便面的质量达到国家标准。
其次，方便面食品质量标准还应包括产品的包装和贮存要求。
良好的包装能够有效地保护方便面，防止受潮、变质和污染。
同时，质量标准还应规定方便面的贮存条件，包括温度、湿度等要求，确保产品在贮存和运输过程中不受损坏。
另外，方便面食品质量标准还应包括产品的卫生安全要求。
方便面作为一种速食产品，其卫生安全问题直接关系到消费者的健康。
因此，质量标准应规定生产车间的卫生要求、生产工艺的卫生控制措施、产品的微生物指标等，确保方便面的卫生安全。
最后，方便面食品质量标准还应包括产品的营养成分要求。
消费者在选择方便面时，除了关注口感和风味外，更加重视产品的营养价值。
因此，质量标准应规定方便面的营养成分含量，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等，确保产品的营养价值符合国家标准。
综上所述，方便面食品质量标准应包括原料选择和加工工艺、产品的包装和贮存要求、卫生安全要求以及营养成分要求。
只有制定严格的质量标准，才能保障方便面产品的质量和安全，满足消费者的需求，促进行业的健康发展。
方便面皮(食品安全企业标准)
方便面皮1范围本标准规定了方便面皮的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以小麦粉为原料，辅以马铃薯淀粉、棕榈油、菜籽油和食用盐，经配料、和面、加热挤压熟化、切分、计量入模、定型烘干等工序制成的熟制面饼，加入风味醋包、风味酱菜包和调味料包包装而成的方便面皮。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB 1355 小麦粉GB 1536 菜籽油GB 1886.10 食品安全国家标准食品添加剂冰乙酸（又名冰醋酸）GB 1886.41 食品安全国家标准食品添加剂黄原胶GB 1886.171 食品安全国家标准食品添加剂 5′-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 1886.235 食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸GB 2716 食用植物油卫生标准GB 2720 食品安全国家标准味精GB 2721 食品安全国家标准食用盐GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 4806.8 食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.44 食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 8884 马铃薯淀粉GB/T 12456 食品中总酸的测定GB 13104 食品安全国家标准食糖GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 15680 棕榈油GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件GB 17400 食品安全国家标准方便面GB 18186 酿造酱油GB 18187 酿造食醋GB/T 20884 麦芽糊精GB/T 23530 酵母抽提物GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量GB 29925 食品安全国家标准食品添加剂醋酸酯淀粉GB 30616 食品安全国家标准食品用香精SB/T 10371 鸡精调味料SB/T 10415 鸡粉调味料SB/T 10513 牛肉粉调味料SB/T 10948 熟制豆类NY/T 1045 绿色食品脱水蔬菜NY/T 1073 脱水姜片和姜粉QB/T 4791 植脂末Q/CBJ0002S-2015 半固态复合调味料Q/CBJ0003S-2016 风味酱腌菜Q/LQS0001S-2016 猪骨粉调味料JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 术语和定义下列术语和定义适用本标准。
方便食品验厂得分标准
方便食品验厂得分标准方便类食品是指由工业化大规模加工制成的、可直接食用或简单烹调即可食用的食品，因其易于便携保存、标准化程度高等特点，在一定程度上满足了消费者对于快捷方便、营养美味的需求。
现行方便食品类食品安全国家标准包括冲调谷物制品和方便面。
另外，还涉及如GB/T 31323-2014方便米饭、LS/T 3211-1995方便面等非强制性标准。
本次重点解读方便类食品的定义分类、相关标准内容、检测注意事项和风险分析等。
得分标准：定义与分类实施食品生产许可证管理的方便食品：是指部分或完全熟制，不经烹调或仅需简单加热、冲调就能食用的食品。
该类食品包括方便面、调味面制品、其他方便食品。
方便面：以小麦粉和/或其他谷物粉、淀粉等为主要原料，添加或不添加辅料，经加工制成的面饼，添加或不添加方便调料的面条类预包装方便食品，包括油炸方便面和非油炸方便面。
方便米粉（米线）：以大米为主要原料，添加或不添加辅料，经加工制成的多种形式的米粉（米线）制品，添加或不添加方便调料的预包装方便食品。
方便粉丝：以薯类、豆类、谷类淀粉为主要原料，添加或不添加辅料，经加工制成的粉丝饼，添加或不添加方便调料的预包装方便食品。
冲调类方便食品：经熟制和/或干燥等工艺加工制成，直接冲调或冲调后经简单加热后食用的方便食品。
如麦片、芝麻糊、莲子羮、藕粉、杂豆糊、粥等。
主食类方便食品：以小麦、大米、玉米、杂粮或薯类等为主要原料，经加工处理制成的，配以或不配调味料包，只需稍作蒸调或直接用沸水冲泡即可食用的方便食品（原则上作为主食），如方便米饭、方便粥、方便湿面等。
调味面制品：以小麦粉和/或其他谷物粉等为主要原料，添加或不添加辅料，经配料、挤压熟制、成型、调味、包装等工艺加工而成的即食食品。
其他类别方便食品：除方便面、调味面制品、主食类方便食品和冲调类方便食品以外的部分或完全熟制，不经烹调或仅需简单加热就能食用的方便食品。
相关标准主要内容方便面：理化指标中规定了水分、酸价、过氧化值指标，其中水分区分了油炸面饼和非油炸面饼，酸价和过氧化值均针对油炸面饼设置；污染物限量符合GB 2762中带馅（料）面米制品的规定；致病菌限量应符合GB 29921中方便面米制品的规定；微生物限量设置了菌落总数和大肠菌群（三级采样方案），仅适用于面饼和调料的混合检验。
方便面 标准文本(食品安全国家标准)
食品安全国家标准方便面1 范围本标准适用于方便面。
2 术语和定义2.1 方便面以小麦粉和/或其它谷物粉、淀粉等为主要原料，添加或不添加辅料，经加工制成具有一定熟度的面饼。
添加或不添加方便面调料的面条类预包装方便食品，包括油炸方便面和非油炸方便面。
2.2 油炸方便面采用油炸工艺干燥的方便面，包括泡面、干吃面和煮面。
2.3 非油炸方便面采用除油炸以外的其它工艺（如微波、真空和热风等）干燥的方便面，包括泡面、干吃面和煮面。
2.4 面饼以小麦粉和/或其它谷物粉、淀粉等为主要原料，经加工制成具有一定熟度的多种形式的面条。
2.5 方便面调料面饼以外用于调味和提供营养的可食用物料，如调味料、蔬菜、豆类、畜禽、水产等加工制品，可直接附加于面饼或单独包装。
3 技术要求3.1 原料要求原料应符合相应食品标准和有关规定。
3.2 感官指标感官要求应符合表1的规定。
3.3 理化指标理化指标应符合表2的规定。
表2 理化指标3.4 污染物限量和真菌毒素限量3.4.1方便面中的油包应符合GB 2762中“油脂及其制品”的规定，熏(烧、烤)肉类制成的调料包应符合GB 2762中“熏、烧、烤肉类”的规定，熏（烤）水产品制成的调料包应符合GB 2762中“熏、烤水产品”的规定，其他调料包应按照其主要成分执行GB 2762中相应规定，干菜包应符合GB 2762中“干制蔬菜”的规定，面饼应符合GB 2762中“生干面制品”的规定。
3.4.2 方便面中的油包应符合GB 2761中“油脂及其制品”的规定，调料包应按照其主要成分执行GB 2761中相应规定，面饼应符合GB 2761中“生干面制品”的规定。
3.5 微生物限量3.5.1 致病菌限量应符合GB29921中“方便米面制品”的规定。
3.5.2 微生物限量还应符合表3的规定。
表3 微生物限量3.6 食品添加剂食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。
方便面的质量标准
方便面的质量标准引言方便面作为一种速食食品，受到了广大消费者的喜爱。
然而，随着方便面市场的扩大和竞争的加剧，消费者对于方便面的质量要求也越来越高。
方便面的质量标准是保障消费者健康和满意度的重要依据。
本文将介绍方便面的质量标准，包括原材料选用、加工工艺、包装、储存等方面。
1. 原材料选用方便面的质量标准首先需要关注原材料的选用。
优质的面粉是制作方便面的基础，应该选用强筋面粉，具有较高的蛋白质含量和优良的面筋性能。
同时，应该选择优质的调味料和配料，确保食品的口感和营养价值。
2. 加工工艺方便面的加工工艺对于产品质量也有着重要的影响。
首先，面团的制作应该经过充分的发酵过程，以增加面筋的弹性和口感。
其次，面条的制作过程应该控制好杀菌的时间和温度，保持面条的韧性和口感。
最后，面条的干燥和油炸工艺要合理，确保产品的色泽、外观和香脆度。
3. 包装方便面的包装是保障产品质量和食品安全的重要环节。
包装材料应该选择符合食品安全标准的材料，具有良好的透明性、防潮性和耐高温性。
同时，包装材料应该能够有效地防止氧气和光线的侵入，延长产品的保质期。
此外，包装材料应该便于打开和保存，方便消费者的使用。
4. 储存方便面的储存条件也对产品质量起着重要的影响。
方便面应该储存在干燥、阴凉、通风的地方，远离阳光直射和高温环境。
此外，方便面应该避免与有害物质接触，如有毒化学品、有害气体等。
储存期限也是衡量方便面质量的重要指标，应该在包装上明确标注。
结论方便面的质量标准是保障消费者权益的重要保证。
在原材料选用、加工工艺、包装和储存等方面，都需要严格控制和遵守相关的规定和标准，以确保方便面的质量和安全。
只有不断提高方便面的质量，才能满足消费者日益增长的需求。
参考文献：1.方便面产品标准，中国标准出版社，2019年。
2.黄磊，方便面的质量控制，食品科技，2020年。
3.方便面行业发展分析报告，中国食品产业研究院，2018年。
方便面米菜肴制品(食品安全企业标准)
方便面米菜肴制品1范围本标准规定了方便面米菜肴制品的分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以大米、糯米、小米、黑米、小麦粉、燕麦中的一种或数种为原料（米饭或米皮或面皮或粥），以蔬菜（西蓝花、白菜花、圆白菜、菜心、芹菜、南瓜、黄瓜、土豆、红薯、胡萝卜、番茄、茄子、荷兰豆、紫菜头、洋葱、辣椒、香菜、笋、藕、百合）、黄豆芽、梅干菜、畜禽肉及制品（鸡、鸭、鹅、猪、牛肉、腊肉、腊肠）、鱼、虾、贝类、海带、食用菌（木耳、香菇、金针菇、银耳、杏鲍菇）、水果（梨、枸杞）魔芋、鸡蛋、松花蛋、豆制品（豆豉、豆腐、腐竹、豆皮、豆结扣、鱼豆腐、千页豆腐）、海鲜酱、豉味复合调味酱、香辛料（罂粟种子除外）、香草、大豆油、菜籽油、色拉油、芝麻油、食用盐、白砂糖、冰糖、绵白糖、麦芽糖、葡萄糖、味精、酱油、生抽、鲜味汁、OK酸甜调味汁、卤汁、卤水汁、食醋、腐乳、蚝油、海鲜粉调味料、洋葱粉、咖喱、清酒、蜂蜜、黑椒汁、调味料酒、花生酱、芝麻、黄豆、红豆、绿豆、花生、陈皮、莲子、红枣、葡萄干、干玫瑰花、黄栀子、干桂花、玫瑰茄、面筋、面包糠、食用淀粉、豆瓣酱、鸡汁调味料、鸡粉调味料中的数种为辅料（菜肴），芝士粉、牛奶，大蒜、大葱、生姜、番茄酱、芝麻酱添加或不添加食品添加剂：乙酰化二淀粉磷酸酯、碳酸氢钠、羧甲基纤维素、瓜尔胶，经筛选、粉碎、清洗、调理、熟制（蒸、卤、煮、煎、炒、炖）速冷、组合包装、冷藏工艺制成方便面米菜肴制品。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T191包装储运图示标志GB/T317白砂糖GB1352大豆GB/T1354大米GB/T1355小麦粉GB/T1445绵白糖GB/T1532花生GB/T1535大豆油GB/T1536菜籽油GB1886.2食品安全国家标准食品添加剂碳酸氢钠GB1886.232食品安全国家标准食品添加剂羧甲基纤维素钠GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB2711食品安全国家标准面筋制品GB2712食品安全国家标准豆制品GB2720食品安全国家标准味精GB2721食品安全国家标准食用盐GB2714食品安全国家标准酱腌菜GB2715食品安全国家标准粮食GB2718食品安全国家标准酿造酱GB2726食品安全国家标准熟肉制品GB2730食品安全国家标准腌腊肉制品GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品GB2758食品安全国家标准发酵酒及其配制酒GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.7食品安全国家标准食品微生物学检验副溶血性弧菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T4789.36食品卫生微生物学检验大肠埃希氏菌O157：H7/NM检验GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB5009.26食品安全国家标准食品中N-亚硝胺类化合物的测定GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定GB5009.190食品安全国家标准食品中指示性多氯联苯含量的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5420食品安全国家标准干酪GB/T5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB/T5835干制红枣GB7096食品安全国家标准食用菌及其制品GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8233芝麻油GB/T8883食用小麦淀粉GB/T8884马铃薯淀粉GB/T8885食用玉米淀粉GB/T8967谷氨酸钠（味精）GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB9688食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB/T9959.2分割鲜、冻猪瘦肉GB/T10461小豆GB/T10462绿豆GB/T10650鲜梨GB/T11761芝麻GB13104食品安全国家标准食糖GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB14963食品安全国家标准蜂蜜GB15203食品安全国家标准淀粉糖GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB16325干果食品卫生标准GB/T16869鲜、冻禽产品GB/T17238鲜、冻分割牛肉GB/T17756色拉油通用技术条件GB/T11766小米GB/T14215番茄酱罐头GB18006.1塑料一次性餐饮具通用技术要求GB/T18186酿造酱油GB/T18187酿造食醋GB/T18672枸杞GB19640麦片类卫生标准GB/T20554海带GB/T20880食用葡萄糖GB/T20883麦芽糖GB21725天然香辛料分类GB/T21999蚝油GB22556豆芽卫生标准GB25190食品安全国家标准灭菌乳GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB28403食品安全国家标准食品添加剂瓜尔胶GB29929食品安全国家标准食品添加剂乙酰化二淀粉磷酸酯GB/T30383生姜GB/T32733香草NY/T494魔芋粉NY/T705无核葡萄干NY/T832黑米NY/T1504莲子QB/T1173单晶体冰糖QB/T1733.4花生酱SC/T3102鲜、冻带鱼SB/T10170腐乳SB/T10337配制食醋SB/T10415鸡粉调味料SB/T10439酱腌菜SB/T10458鸡汁调味料SB/T10485海鲜粉调味料SB/T10614熟制花生（仁）LS/T3220芝麻酱JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局第123号令《食品标识管理规定》《中华人民共和国药典》2015版《药食同源目录2017》农业部2002年235号公告《动物性食品中兽药最高残留限量》津市场监管食产[2015]100号《冷链食品生产许可审查细则》3分类根据主食不同分为：米皮制品、米饭（菜肴）制品、面皮制品、粥类制品。
方便食品检测标准
目录
原料要求 感官要求 理化指标 污染物限量 致病菌限量 微生物限量 食品添加剂和食品营养强化剂
原料要求
制作方便面的小麦粉、大米等原料应符合 相应的食品标准和有关要求；
感官要求
方便面的色泽应具有产品应有的色泽，无 异味，无异嗅，外形整齐或一致，无正常 视力可见外来异物；
理化指标
油炸面饼水分（ｇ／100ｇ)≤10.0,非油炸 面饼水分（ｇ／100ｇ)≤14.0，油炸面饼 酸价（以脂肪计）（KOH）（mｇ／ ｇ)≤1.8,油炸面饼过氧化值（以脂肪计） （ｇ／100ｇ)≤0.25；
污染物限量
方便面污染物限量应符合GB2762中带馅 （料）面米制品的规定，其中铅的含量： 铅（mｇ／Kｇ)9921方便面米制 品的规定：沙门氏菌不得检出，金黄色葡萄球 菌限量在100CFU／ｇ与1000CFU／ｇ之间。 “CFU”，菌落形成单位（Colony-Forming Units），是指在琼脂平板上经过一定温度和时 间培养后形成的每一个菌落，是计算细菌或霉 菌数量的单位；
微生物限量
方便面微生物菌落总数CFU／ｇ和大肠菌 群CFU／ｇ应符合标准要求的限量值之内；
食品添加剂和食品营养强化剂
方便面食品添加剂的使用应符合GB2760的 规定，不得超过最大限量值，食品营养强 化剂的使用应符合GB14880的规定。
谢谢大家！
方便凉面(食品安全企业标准)
方便凉面
1范围
本标准适用于以水、小麦粉为原料，以大豆油、食用盐为辅料，添加食品添加剂。
经和面、压延、切面、熟制、刷油、冷却、装盒制成的凉面。
并配以油辣椒包、复合调味液包、芝麻酱包、花生碎包，包装等工艺加工而制成的方便凉面。
2规范性引用文件
本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。
3技术要求
3.1原辅料要求
3.1.1原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。
3.1.2油辣椒包、复合调味液包、芝麻酱包、花生碎包应符合相应的食品标准和有关规定。
3.2生产用水
应符合GB5749的要求。
3.3食品添加剂
食品添加剂质量应符合国家相应产品标准及规定的要求。
3.4感官要求
应符合表1的规定。
表1感官要求
3.5污染物限量
应符合GB2762中带馅（料）面米制品的规定。
严于食品安全国家标准的指标应符合表2的规定。
表2污染物限量
3.6真菌毒素限量
应符合GB2761的规定。
3.7微生物限量
3.7.1致病菌限量应符合GB29921中熟制带馅（料）面米制品的规定。
3.7.2微生物限量还应符合表3的规定。
表3微生物限量
3.8食品添加剂
食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。
乐呵呵方便面企业标准
ICS备案号：Q/LHH方便面乐呵呵方便面有限公司 发布目次Q/LHH 001—2010前言本标准所有内容应符合强制性国家标准、行业标准及地方标准，若与其相抵触时，以国家标准、行业标准、地方标准为准。
本产品如需办理专项行政许可，本企业应在取得专项行政许可证后，从事许可事项规定的活动，并按备案标准组织生产。
本产品不需办理专项行政许可的，本企业按备案标准组织生产。
本企业对本标准的合法性、真实性、准确性、技术合理性和实施后果负责。
本标准由乐呵呵方便面有限公司提出。
本标准由乐呵呵方便面有限公司技术部起草并解释。
本标准主要起草人：席强本标准自发布之日起代替Q/LHH001-2006《方便面》Q/LHH 001—2010方便面1 范围本标准规定了方便面的分类、技术要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于以小麦粉为主要原料，添加食盐或面质改良剂，加适量水调制、压延、成型，汽蒸后,经油炸或热风干燥处理，达到一定熟度的方便面。
本标准不适用于着味方便面。
2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB 601 化学试剂标准溶液制备方法GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB 5009.3 食品中水分的测定方法GB 5009.6 食品中脂肪的测定方法GB 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法GB 5009.56 糕点卫生标准的分析方法GB 7100 糕点、饼干、面包卫生标准3 分类3.1 根据方便面生产工艺不同分为二类3.1.1油炸方便面：经油炸干燥的方便面（简称油炸面）。
3.1.2热风干燥方便面：经热风干燥处理的方便面（简称风干面）。
4 技术要求4.1感官指标4.1.1色泽呈均匀的乳白色或淡黄色，无焦、生现象，正反两面可略有深浅差别。
方便面国家标准
方便面国家标准方便面仅分为油炸面和风干面两类。
而国家标准则按面块加工工艺，将方便面分为油炸方便面和非油炸方便面。
在油炸方便面下面，按食用方式增加了“干吃面”和“泡面”两类，将指标细化。
方便面中的三项添加剂(来自GB2760标准)碳酸钠和碳酸钾：按生产需要适量使用桅子黄：最大使用量为每千克面饼中不得超过0.3克三聚磷酸钠：最大添加量为每千克面饼不得超过5.0克注：方便面中涉及的添加剂很多，本报挑出3个重点的指标列出市场探访包装标注不规范添加剂主流品牌已明示针对新的国家标准对于添加剂及包装标注的规定，记者近日在市场采访中发现，专家所提到的添加剂，“康师傅”等主流品牌方便面企业都在产品的配料表中明确标注。
对于净含量这一项，目前市场上的产品标注并不统一，像“康师傅”、“今麦郎”等品牌已开始按照国标进行标注。
而有些品牌方便面标注则不明确。
绝大多数产品都能在标签中标明该产品是“油炸型”还是“非油炸型”，但有些字体较小，位置也不明显，消费者购买时不易找到。
根据方便面的国家标准，在产品的单位包装上应标明油炸方便面或非油炸方便面，并应标明所采用产品标准及配料标准。
方便面国家标准具体指标规定蛋白质首次明确含量不低于8%◆国标干吃面及泡面规定：蛋白质含量是为使方便面向营养健康的方向发展新增的指标，为不低于8%。
◆原行业标准规定：原行业标准中没有此项规定。
脂肪泡面含量上限为22%◆国标泡面规定：经对市售油炸型泡面测定发现，企业都有较好的控油措施，脂肪含量普遍较低。
因此国标拟规定方便面脂肪含量上限为22%。
◆国标干吃面规定：考虑到干吃面独特的酥脆性口感要求，国标将干吃面作为单独一项列出，将其脂肪含量上限规定为≤25%。
◆原行业标准规定：油炸方便面的油脂含量为小于等于24%。
含盐量泡面不高于2.5%◆国标泡面规定：鉴于我国饮食习惯中盐的摄入量偏高，为引导方便面产业向营养健康消费方向发展，国标将该指标限定在≤2.5%。
◆国标干吃面规定：鉴于目前大部分干吃面产品采用直接赋味的方式将配料直接喷在面饼上，为了满足口感上的需求，拟将含盐量指标规定在不超过3%。
方便面制品(食品安全企业标准)
方便面制品1范围本标准规定了方便面制品的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于小麦面粉为原料，辅以小麦淀粉、食用酵母，添加或不添加食品添加剂（碳酸钠），经和面、醒面、洗面、过滤、发酵或不发酵、熟化、成型、冷却、包装、灭菌等工序制成的熟制面块，加入辣椒调油味料包和水基调味料包包装而成的直接食用的方便面制品。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 317 白砂糖GB/T 1355 小麦粉GB 1886.1 食品安全国家标准食品添加剂碳酸钠GB 2716 食品安全国家标准植物油GB 2720 食品安全国家标准味精GB 2721 食品安全国家标准食用盐GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.227 食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB 5009.229 食品安全国家标准食品中酸价的测定GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 8233 芝麻油GB/T 8883 食用小麦淀粉GB/T 11761 芝麻GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件GB 17400 食品安全国家标准方便面GB 18186 酿造酱油GB 18187 酿造食醋GB/T 20886 食品加工用酵母GB/T 20980 饼干GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 29202 食品安全国家标准食品添加剂氮气GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量GB/T 30382 辣椒（整的或粉状）LS/T 3220 芝麻酱SB/T 10371 鸡精调味料SB/T 10755 芥末酱JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则卫监督发（2005）260号《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》国食药监食（2011）395号《餐饮服务食品安全操作规范》国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 术语和定义下列术语和定义适用本标准。
方便面制品(食品安全企业标准)
方便面制品1范围本标准规定了方便面制品的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于小麦面粉为原料，辅以小麦淀粉、食用酵母，添加或不添加食品添加剂（碳酸钠），经和面、醒面、洗面、过滤、发酵或不发酵、熟化、成型、冷却、包装、灭菌等工序制成的熟制面块，加入辣椒调油味料包和水基调味料包包装而成的直接食用的方便面制品。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 317 白砂糖GB/T 1355 小麦粉GB 1886.1 食品安全国家标准食品添加剂碳酸钠GB 2716 食品安全国家标准植物油GB 2720 食品安全国家标准味精GB 2721 食品安全国家标准食用盐GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.227 食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB 5009.229 食品安全国家标准食品中酸价的测定GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 8233 芝麻油GB/T 8883 食用小麦淀粉GB/T 11761 芝麻GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件GB 17400 食品安全国家标准方便面GB 18186 酿造酱油GB 18187 酿造食醋GB/T 20886 食品加工用酵母GB/T 20980 饼干GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 29202 食品安全国家标准食品添加剂氮气GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量GB/T 30382 辣椒（整的或粉状）LS/T 3220 芝麻酱SB/T 10371 鸡精调味料SB/T 10755 芥末酱JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则卫监督发（2005）260号《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》国食药监食（2011）395号《餐饮服务食品安全操作规范》国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 术语和定义下列术语和定义适用本标准。
《方便冷面》企业标准编制说明
三、编写方法和技术要素 本标准的编写方法和技术要素内容符合《标准化工作导则 第 1 部 分：标准的结构和编写》（GB/T 1.1-2009）的规定，贯彻执行了相关的 国家、地方法律法规及ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ关的强制性国家标准和行业标准，与有关标准 协调配套，符合标准化要求。
四、标准起草及验证过程 本标准由公司的专业技术人员在辽宁省食品安全标准与风险评估 专家的指导下编制起草，产品按该标准经检验确认合格。验证结果表明 该标准能够指导企业生产，可以作为企业标准发布实施。
1
（调味酱包、汤料包）。 其中牛肉包是以鲜（冻）牛肉为主要原料，加饮用水、酱油、食用
盐、萝卜、生姜、大葱、香辛料，经清洗、煮制、切片及包装工序加工 制成的熟制牛肉制品；风味菜包是以大白菜为主要原料，以适量萝卜、 辣椒粉、生姜、大蒜、芝麻、饮用水为辅料，添加食用盐、白砂糖、味 精、海鲜粉调味料及食品添加剂［环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）、5′ -呈味核苷酸二钠、山梨酸钾、苯甲酸钠、脱氢乙酸钠］，经腌制、清洗、 整理、切段、调味及包装工序加工制成的风味酱腌菜；调味酱包是以辣 椒粉为主要原料，以饮用水、白砂糖、食用盐、味精为辅料，添加食品 添加剂［山梨酸钾、苯甲酸钠、双乙酸钠］，经预处理、混合、调制、 熟制、杀菌、包装工序加工制成的即食半固态复合调味料；汤料包是以 鲜（冻）牛肉加饮用水、酱油、食用盐、萝卜、生姜、大葱、香辛料煮 制的牛肉汁为主要原料，添加饮用水、白砂糖、食用盐、味精及食品添 加剂［冰乙酸（又名冰醋酸）、柠檬酸、天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯 巴甜）、5′-呈味核苷酸二钠、山梨酸钾、苯甲酸钠、脱氢乙酸钠］，经 调配、混合、杀菌及包装工序加工制成的即食液态复合调味料。
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乐呵呵方便面企业标准ICSQ/LHH方便面乐呵呵方便面有限公司 发布目次前言 ......................................................................................... 错误!未定义书签。
1 范围.......................................................................................... 错误!未定义书签。
2 规范性引用文件 ..................................................................... 错误!未定义书签。
3 分类......................................................................................... 错误!未定义书签。
4 技术要求 ................................................................................ 错误!未定义书签。
4.1感官指标............................................................................... 错误!未定义书签。
4.1.1色泽.................................................................................... 错误!未定义书签。
4.1.2气味.................................................................................... 错误!未定义书签。
4.1.3形状.................................................................................... 错误!未定义书签。
4.1.4烹调性................................................................................ 错误!未定义书签。
4.2重量....................................................................................... 错误!未定义书签。
4.3 理化指标 ............................................................................... 错误!未定义书签。
4.4卫生要求............................................................................... 错误!未定义书签。
4.4.1方便面内部 ........................................................................ 错误!未定义书签。
4.4.2添加剂................................................................................ 错误!未定义书签。
4.4.3细菌指标 ............................................................................ 错误!未定义书签。
4.4.4原辅料................................................................................ 错误!未定义书签。
5检验方法.................................................................................. 错误!未定义书签。
5.1感官指标检验方法 ............................................................... 错误!未定义书签。
5.2理化指标测定方法 ............................................................... 错误!未定义书签。
5.2.1水分测定 ............................................................................ 错误!未定义书签。
5.2.2含油量测定 ........................................................................ 错误!未定义书签。
5.2.3酸价测定 ............................................................................ 错误!未定义书签。
5.2.4过氧化值测定 .................................................................... 错误!未定义书签。
5.2.5氯化钠测定 ........................................................................ 错误!未定义书签。
5.2.5.1试剂和溶液 ..................................................................... 错误!未定义书签。
5.2.5.2仪器................................................................................. 错误!未定义书签。
5.2.5.3测定步骤 ......................................................................... 错误!未定义书签。
5.2.5.4结果的表示 ..................................................................... 错误!未定义书签。
5.2.6复水时间测定 .................................................................... 错误!未定义书签。
5.2.6.1仪器................................................................................. 错误!未定义书签。
5.2.6.2测定步骤 ......................................................................... 错误!未定义书签。
5.2.7α度测定.............................................................................. 错误!未定义书签。
5.2.7.1试剂和溶液 ..................................................................... 错误!未定义书签。
5.2.7.2仪器................................................................................. 错误!未定义书签。
5.2.7.3 测定步骤 ......................................................................... 错误!未定义书签。
6检验规则.................................................................................. 错误!未定义书签。
6.1 出厂检验和型式检验.......................................................... 错误!未定义书签。
6.2 产品检验 ............................................................................. 错误!未定义书签。
6.3 产品合格 ............................................................................. 错误!未定义书签。
6.4购、销................................................................................... 错误!未定义书签。
8标志、包装、运输、贮存....................................................... 错误!未定义书签。
7.1标志....................................................................................... 错误!未定义书签。
7.2包装....................................................................................... 错误!未定义书签。
7.2.1产品包装 ............................................................................ 错误!未定义书签。
7.2.2包装材料 ............................................................................ 错误!未定义书签。