【开题报告】虾壳中蛋白质的提取工艺研究
利用菠萝蛋白酶提取对虾虾壳蛋白质和钙的工艺研究
利用菠萝蛋白酶提取对虾虾壳蛋白质和钙的工艺研究王大巾;何露;祁鹏飞;程丽军;屠逸飞;叶婷【摘要】为开发对虾虾壳资源,利用中性蛋白酶、碱性蛋白酶、菠萝蛋白酶和木瓜蛋白酶水解虾壳,提取蛋白质和钙.在对水解酶的选定和条件优化实验中发现,菠萝蛋白酶为最佳水解酶,其最适水解工艺为:反应温度55℃,底物量10 g/100mL,菠萝蛋白酶0.65 g/100mL,先使pH为7.5,反应时间6h,后调整pH为5.5,搅拌10 min.在此工艺条件下,酶解液中钙提取率为39.14％,占对虾虾壳总量的12.33％;蛋白质提取量为0.055g,占对虾虾壳总量的0.55％.菠萝蛋白酶水解体系的酸性pH,对游离钙的形成非常有利;同时在蛋白水解方面,菠萝蛋白酶作用于疏水性氨基酸残基的C-末端,这为进一步制备生物有机钙类奠定研究基础.该研究在海洋虾贝类的资源利用具有一定的实用意义和参考价值.【期刊名称】《浙江理工大学学报》【年(卷),期】2016(035)002【总页数】5页(P304-308)【关键词】虾壳;蛋白质;钙;菠萝蛋白酶【作者】王大巾;何露;祁鹏飞;程丽军;屠逸飞;叶婷【作者单位】浙江理工大学生命科学学院,杭州310018;浙江理工大学生命科学学院,杭州310018;浙江理工大学生命科学学院,杭州310018;浙江理工大学生命科学学院,杭州310018;浙江理工大学生命科学学院,杭州310018;浙江理工大学生命科学学院,杭州310018【正文语种】中文【中图分类】S985.2+1我国海岸线长度达1.8万km，具备养殖对虾的优越地理环境。
对虾是餐桌上常见的美味佳肴，然而虾壳作为边料，虽具有极高的营养价值，但大部分被弃，势必造成资源浪费。
虾壳中含有丰富的蛋白质，其中有8种人体必需氨基酸和4种呈味氨基酸；同时含有矿物质及多种微量元素，其中矿物质以钙含量居首[1-3]；另外虾壳中还含有甲壳素和虾青素，其中甲壳素以显著抗癌功效著称，而虾青素更以抗氧化作用被人认可。
小龙虾壳中生物蛋白钙提取工艺
量 占总体 的 １ ６％一 ０％左右 ， ２ 脂肪含量不到 ０ ． ２％。而
且所含 的脂肪 主要是 由不饱 合脂肪酸组成 的 ， 易于人
９ ９％， 其余 １ ％分布在血液 、 间液及软组织 中。 细胞
１ 材 料 与 方 法
体吸收。虾 肉内锌 、 、 碘 硒等微量元素的含量要高于其
８ ２
第卷 ３ 第期
１ ９
’食品研 民 究与开发 叩町 Nhomakorabea司丌扶
应技 用术
小龙虾壳中生物蛋 白钙提取工艺
廖晓峰 ， 于荣 （ 东华理工大学 ， 江西 抚州 ３ ４０ ） ４ ００
摘 要： 采用小龙虾虾壳作为原料 ， 用胰蛋 白酶 水解 法提取生物蛋 白钙 ， 正交试验结果表 明： 酶解在 ｐ ＝ ． Ｈ ７ ，温度为 ０
ｔ ｅｐ ｏ ｅ ｓｉ ｉ ｌ ， ｆｅ ｘｒ ｃｉｎ ｂ ｐｔ ７５ ％ ｐ ｏｅ ｎｃ ｎｅ ｔ ｃ ｌｉ ｍ ｏ ｔｎ ｓ５８％ ． ｅｐ ｏ ｔｏ ｈ ｒ ｃ ｓ ｓｓｍｐ ｅ ａｔｒｅ ｔａ ｔ ｙｕ ２ ． ｏ ｏ ｒ ｔｉ ｏ ｔｎ ， ａ ｃｕ ｃ ｎ ｅ ｔ ｗａ ． Ｔｈ ｒ ｍｏｉｎ ｏ ｅ ｔｐ ｓｏ ａｃｕ ｈ ｖ ｏｅｆｒ ｅ ｃ ｉ ｇｓｇ ｉ ｃ ｎ ｅ ｗｈｌ ｔ ｈ ａ ｉ ａ ｃ ｉｖ ｈ ｆｅ ｔｏ ｆ ｗ ｙ ｅ ｆｃ ｌ ｉｍ ａ ｅａｍ ｒ ａ —ｒａ ｈ ｎ ｉｎｆ ａ ｃ ， ｉ ａ ｅｓ ｍｅ ｔ ｎ ｉ ｅ ｔ ｍｅ ｃ ｎ ａ ｈ ｅ ｅｔｅ ｅｆｃ ｆ ｒ ｃ ｃｉｇ ｅ ｙ ｌｎ ． Ｋ ｅ ｒ ｓ ｓ ｒｍｐ ｂ ｏｏ ｉａ ｒ ｔｉ ａｃ ｕ ； ｙｗｏ ｄ ： ｈ ｉ ； ｉｌｇ ｃ ｌ ｏｅｎｃ ｌｉｍ ＵＶ ｐ ｃｒ ｐ ｏｏ ｔｒ ｔｍｉ ｂ ｏ ｔ ｎｓ ｅ ｔｏ ｈ ｔｍ ｅｅ ｐ ｓ ｅ ｔｏ ｈ ｔｍｅｅ ；ａｏ ｃａ ｓ ｒ ｉ ｐ ｃｒ ｐ ｏｏ ｔｒ ｐ ｏ
虾壳中虾青素的提取实验报告
虾青素（Astaxanthin），即3,3’-二羟基-4,4’-二酮基-β,β’-胡萝卜素，分子式为C40H52O4，相对分子质量为596，其结构式如下(其中R= CH3)。
呈鲜红色，在水生动物、鸟类羽毛及植物叶、花、果中广泛存在，具有极强的抗氧化、抗癌变、增强免疫作用的功能。
一虾青素的生理功能虾青素可淬灭单线态氧，清除自由基，阻止脂质过氧化，保护机体免受伤害, 预防癌症发生，还能促进人体免疫球蛋白的产生，具有更高的免疫调节活性。
研究表明，虾青素具有抗氧化活性的类胡萝卜素,虾青素的抗氧化性比β-胡萝卜素高约10倍，比维生素E高约500倍。
虾青素已被认为是“超级维生素E”。
体外细胞培养试验研究虾青素对鼠免疫活性细胞的繁殖及功能的影响，结果显示虾青素比裸藻酮和β-胡萝卜素具有更高的免疫调节活性。
最新研究表明，虾青素具有比β-胡萝卜素更强的抑制癌变的能力。
二虾青素的商业开发由于动物本身不能够合成虾青素，而且绝大部分动物也不能把其他类胡萝卜素转化成虾青素，因此必须从食物中摄取虾青素。
目前虾青素已经在美国被批准为食品添加剂，并且在三文鱼的养殖中得到了很好的应用。
现在市场上虾青素的售价很高，单价达2000-2500美元每公斤（虾青素含量3%），而虾青素软胶囊每瓶140元，每瓶虾青素总量为360mg。
在2000年，虾青素的市场容量估计就已经达到了每年2亿美元。
因此进一步研究虾青素对人体的作用，开发相关的保健品和保健化妆品，则可以扩大天然虾青素的应用范围和市场。
三虾青素的来源虾青素主要有两种生产方式，即化学合成和天然提取。
一）化学合成虾青素化学合成法要经过多步化学和生物催化反应才能完成，其化学合成的前体物质为（S-3-乙酸基-4-氧代-β-紫罗酮，它是不同的微生物对（R）萜烯醇醋酸盐不对称水解，经过萃取，反流分布及重结晶等技术处理而得到产物。
人工合成的虾青素大多为顺式结构，而生物体合成的虾青素大多为反式结构。
动物体对人工合成的虾青素吸收能力较弱，而且人工合成的虾青素的着色能力和生物效价远比天然虾青素低。
酶解法提取虾壳中蛋白质
酶解法提取小龙虾副产物中的蛋白质摘要：本文对酶解法从小龙虾副产物中提取蛋白质的工艺条件进行了研究。
通过单因素实验和正交实验确定酶解法制备小龙虾副产物中蛋白质的最佳水解条件为：酶解温度50℃，酶解时间3h，酶与底物比9300u/g，PH=7。
此条件下蛋白质的提取率为94.02%。
关键词：龙虾；副产物；蛋白质；酶解。
LI Ya-nan，WANG Hai-bin*，WANG Qi(College of Food Science and Engineering，Wuhan Polytechnic University，Wuhan 430023，China) Abstract:Key words:chicken lobster; coproduct; enzymatic; protein.小龙虾是生长在淡水中的甲壳类动物，学名克氏原螯虾，广泛分布于我国湖北、江苏、江西、安徽等长江中下游各省市。
虾头、虾壳占虾体重的70%～80%[12]，含有丰富的氨基酸、多肽、蛋白质和其他营养素[11]。
小龙虾虾头蛋白质中必需氨基酸占45.33％，与牛奶蛋白粉的45.69％和酪蛋白的46.14％基本接近[14,15]。
是极好的蛋白质来源，具有很高的开发价值[l-3,10,18]。
虾头、壳中游离氨基酸的种类较齐全、含量丰富，必需氨基酸含量占游离氨基酸总量的41.52％，必需氨基酸与非必需氨基酸比值为70.99％[16]。
水解动物蛋白(HAP)富含人体所需的各种氨基酸，营养价值高，容易消化吸收，并能很好地保持动物原料固有的风味特点，可作为香精香料的基料或直接用于食品工业，近年来得到迅速发展和广泛应用。
[10]1 材料与方法1.1 材料与试剂1.1.1材料克氏原螯虾虾头：湖北楚玉食品有限公司碱性蛋白酶：sigma1.1.2 试剂双缩脲试剂、氢氧化钠、氯仿、甲醇、缓冲溶液等。
1.2 仪器与设备万能粉碎机SHA-C显数恒温水浴振荡器V-1100可见分光光度计智能型台式超声波清洗器旋转蒸发仪恒温水浴锅数显鼓风干燥箱分析天平1.3方法1.3.1 原料预处理虾壳解冻，淋干水分，放入105℃烘箱中烘干取出，万能粉碎机粉碎备用。
龙虾虾壳蛋白质提取条件的研究
龙虾虾壳蛋白质提取条件的研究
叶生梅
【期刊名称】《化学与黏合》
【年(卷),期】2003(000)003
【摘要】根据蛋白质溶液的pH值在某一值时蛋白质的静电荷为零,且蛋白质溶液溶于水形成胶体溶液,在该溶液中加入无机盐后,利用蛋白质盐析的原理分离蛋白质.实验以NaOH质量分数、反应时间、反应温度为三因素,提取出蛋白质,通过一系列实验,找出最佳反应条件.
【总页数】2页(P126-126,136)
【作者】叶生梅
【作者单位】安徽工程科技学院,生化系,安徽,芜湖,241000
【正文语种】中文
【中图分类】O636.1
【相关文献】
1.小龙虾虾壳蛋白酶解条件的研究 [J], 胡川;陈瑶;刘洋;王伟平
2.正交法虾壳蛋白质提取条件的研究 [J], 丁纯梅;宋庆平;张泽正
3.龙虾虾壳蛋白质提取条件的研究 [J], 叶生梅
4.红球菌利用小龙虾壳粉产几丁质脱乙酰酶的培养条件优化 [J], 张建旭;王璐颖;郑晓卫;李宁;孙纪录;桑亚新
5.龙虾虾壳的综合利用（Ⅰ）──虾壳红色素的提取及其性质研究 [J], 丁纯梅;陶庭先;吴之传
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
提取虾废弃物中的蛋白质
2016/11/2
2016/11/2
提取虾废弃物中的蛋白质
提取虾废弃物中的蛋白质
实验方法：碱溶液法提取蛋白质 实验原料：龙虾残余物 实验试剂：95%乙醇、4%~6%盐酸、乙 醇、NaOH、高锰酸钾、氯化钠等 实验仪器：恒温水浴锅、电子天平、鼓 风干燥机等
2016/11/2
提取虾废弃物中的蛋白质
实验原理：由于蛋白质是两性化合物，蛋白质的溶解 度大，蛋白质的溶解度和稳定性与PH值关系很大，提 取液的PH值首先要保证在蛋白质稳定的范畴内，通常 选择在等电点的两侧。绝大部分蛋白质易溶于稀碱， 稀碱溶液可以进入细胞内部，由于蛋白质是两性化合 物，在一定的碱性环境中，蛋白质以一定离子形式溶 解于稀碱溶液内，进而提取细胞中的蛋白质 提取率计算：
提取虾废弃物中的蛋白质
具体内容
实验内容：提取虾废弃物中的蛋白质， 并探讨虾废弃物资源化利用 实验意义：
2016/11/2
1、利用龙虾加工废弃物提取蛋白质，既 可以充分利用资源，减少环境污染，还能 开发新型食品，创造巨大经济价值，带动 龙虾产业发展 2、可以让我们更好的理解生物化学中蛋 白质的有关知识，学以致用。
2016/11/2
提取虾废弃物中的蛋白质
虾废弃物的资源利用
1.虾头酱
虾头酱是虾头加盐发酵后，经磨细制成 的一种粘稠状酱。色浅黄鲜明，质细味香， 盐足水分少，具有虾米的特有鲜味。
2、虾脑油
虾脑油富含脂肪、虾黄质、虾红素和类胡 萝卜素等营养成分。虾味浓郁，可作为食 品工业和家庭用餐的调料。
提取虾废弃物中的蛋白质
提取率=酶解液中蛋白含量/虾壳中粗蛋白的含X100%
氢氧化钠法提取虾壳蛋白最佳条件的研究
收稿 日期 ：０ ８— ３—１ ； 回 日期 ：０ ８—０ ２ ２０ ０ ８修 ２０ ３— ５ 作者 简 介 ： 云虎 （９ ８一） 男 ， 教 。 胡 １７ ， 助
０Ｉ ． ％甲烯蓝 乙醇溶液 与 ２０ ｍ ． ％ 甲基 红溶 液混 ０ Ｌ０ １
首先 ， 各取 ５ｇ 色脱 钙龙虾 壳于三个 锥形瓶 中 ， 脱
均加 入 １０ ｍ ０ 氢 氧 化钠 溶 液 ， 别放 在 ９ ℃ 、 ０ Ｌ １％ 分 ５ １０Ｃ、０ ％ 的恒温水浴锅 中进行持续 ４ｈ的脱蛋 白质 ０ ￣ １５
Ｆ ６排风控制器 ； Ｋ一 凯氏定氮蒸馏装 置等。
下烘干 ， 称重 。
１３ ３ 确定提取 龙虾虾 壳蛋 白质最佳 实 验条件 的单 ．．
因素影响试验设计
主要 试剂 ： 乙醇 ； 酸 ； 氧化钠 ； 盐 氢 高锰 酸钾 ； 浓硫 酸； 硼酸 ； 硫酸钾 一 硫酸铜粉末 ［ 称取 ８ 硫酸钾和 ２ ０ｇ ０ ｇ 酸 铜 （ 水 ） 。 田 氏指 示 剂 储 存 液 ： ５ Ｌ 硫 无 ］ 取 ０ｍ
（ 南师 范学院化 学 生物 系， 南 ２２ ０ ） 淮 淮 ３ ０ １
摘 要： 利用蛋 白质的盐析原理对虾壳蛋 白进行 分 离。先分别以氢氧化 钠的浓度 、 应时间、 应温度作 为变量进 反 反
行单 因素分析 ， 并据 此结果进行 三因素三水平的正交试验 分析 ， 确定 出提取龙虾 壳蛋 白质的最佳 实验条件 为 ： 反应
第 ２ 第 ５期 ５卷 ２０ ０ ８年 ｌ ０月
生 物 学 杂 志
Ｊ ＯＵＲ ＮＡＬ Ｏ Ｉ ＯＧ Ｆ Ｂ ＯＬ Ｙ
Ｖ０ ． ５ Ｎｏ ５ １２ ． Ｏｅ ． ０ ｔ ２ ０８
氢 氧 化 钠 法 提 取 虾 壳 蛋 白最 佳 条 件 的 研 究
氢氧化钠法提取虾壳蛋白最佳条件的研究
利用凯氏定氮法（Ｍｉｃｒｏ—Ｋｊｅｌｄａｔｄ）进行蛋白质含 量测定。
样品总氮量的计算公式：
样品总氮量：丛旦二旦上型型翌竺旦竺
ד测五定掣时缝消化熏液黧用掣量（一ｍＬ×）…％。
第２５卷第５期 ２００８年１０月
生物学杂志 ＪＯＵＲＮＡｌ。ＯＦ ＢＩＯＩ。ＯＧＹ
Ｖ０１．２５ Ｎｏ．５ Ｏｃｔ，２００８
氢氧化钠法提取虾壳蛋白最佳条件的研究
胡云虎，涂俊芳，郝培应，汪蕾
（淮南师范学院化学生物系，淮南２３２００１）
摘要：利用蛋白质的盐析原理对虾壳蛋白进行分离。先分别以氢氧化钠的浓度、反应时间、反应温度作为变量进
淡水龙虾，又称龙虾、大龙虾、大红虾、克氏螯虾， 学名克氏原螯虾，英名Ｒｅｄ Ｓｗａｍｐ Ｃｒａｙｆｉｓｈ或Ｒｅｄ Ｓｗａｍｐ Ｃｒａｗｆｉｓｈ，学名Ｐｒｏａｍｂａｒｕｓ ｅｌａｒｋｉｉ，龙虾在分类上 属于甲壳纲Ｃｍｓｔａｃｅａ，十足目Ｏｒｄｅｒ Ｄｅｃａｐｅｄａ，爬行亚 目Ｒｅｐｔａｎｔｉａ¨１。龙虾体表披一层光滑的坚硬外壳，是 宝贵的生物资源，其中含有甲壳素、蛋白质、高级碳酸 钙和从其它地方很难得的红色素。虾壳的甲壳质经过 加工处理能制成可溶性甲壳素，利用甲壳素可以提取 壳聚糖。虾壳经晒干粉碎，还是很好的动物性饲料。 本文以龙虾壳为原料，通过单因素实验和正交实验对 提取龙虾虾壳蛋白质的最佳条件进行了研究，并对虾 壳蛋白质的有效储藏做了一系列的探讨。 １材料与方法 １．１原料
式中，Ｋ为样品滴定时消耗的标准盐酸体积 （ｍＬ）；％为空白滴定时消耗的盐酸体积（ｍＥ）；ｃ为 ０．０１ ｍｏｌ／Ｌ标准盐酸的当量浓度；１４为氮的相对分子 量；测定时消化液体积为１０ ｍＬ；消化液的体积为
酶解法提取虾壳中蛋白质
酶解法提取小龙虾副产物中的蛋白质摘要：本文对酶解法从小龙虾副产物中提取蛋白质的工艺条件进行了研究。
通过单因素实验和正交实验确定酶解法制备小龙虾副产物中蛋白质的最佳水解条件为：酶解温度50℃，酶解时间3h，酶与底物比9300u/g，PH=7。
此条件下蛋白质的提取率为94.02%。
关键词：龙虾；副产物；蛋白质；酶解。
LI Ya-nan，WANG Hai-bin*，WANG Qi(College of Food Science and Engineering，Wuhan Polytechnic University，Wuhan 430023，China) Abstract:Key words:chicken lobster; coproduct; enzymatic; protein.小龙虾是生长在淡水中的甲壳类动物，学名克氏原螯虾，广泛分布于我国湖北、江苏、江西、安徽等长江中下游各省市。
虾头、虾壳占虾体重的70%～80%[12]，含有丰富的氨基酸、多肽、蛋白质和其他营养素[11]。
小龙虾虾头蛋白质中必需氨基酸占45.33％，与牛奶蛋白粉的45.69％和酪蛋白的46.14％基本接近[14,15]。
是极好的蛋白质来源，具有很高的开发价值[l-3,10,18]。
虾头、壳中游离氨基酸的种类较齐全、含量丰富，必需氨基酸含量占游离氨基酸总量的41.52％，必需氨基酸与非必需氨基酸比值为70.99％[16]。
水解动物蛋白(HAP)富含人体所需的各种氨基酸，营养价值高，容易消化吸收，并能很好地保持动物原料固有的风味特点，可作为香精香料的基料或直接用于食品工业，近年来得到迅速发展和广泛应用。
[10]1 材料与方法1.1 材料与试剂1.1.1材料克氏原螯虾虾头：湖北楚玉食品有限公司碱性蛋白酶：sigma1.1.2 试剂双缩脲试剂、氢氧化钠、氯仿、甲醇、缓冲溶液等。
1.2 仪器与设备万能粉碎机SHA-C显数恒温水浴振荡器V-1100可见分光光度计智能型台式超声波清洗器旋转蒸发仪恒温水浴锅数显鼓风干燥箱分析天平1.3方法1.3.1 原料预处理虾壳解冻，淋干水分，放入105℃烘箱中烘干取出，万能粉碎机粉碎备用。
虾头虾壳蛋白质酶解制备抗氧化肽的研究
虾头虾壳蛋白质酶解制备抗氧化肽的研究张风;夏旭;周爱梅;刘欣;曹庸【摘要】以凡纳滨对虾(Penaeus vannamei)虾头、虾壳为原料,碱法提取蛋白质后,采用不同的蛋白酶(胃蛋白酶、胰蛋白酶、碱性蛋白酶、风味蛋白酶、木瓜蛋白酶)酶解,以抗氧化活性和水解度为指标,筛选最佳水解用酶,并对该酶的酶解条件进行优化,对优化所得酶解物的抗氧化活性进行初步研究.结果表明,风味蛋白酶为最佳水解用酶,虾头虾壳蛋白质水解制备抗氧化肽的最佳工艺条件为:温度54℃、时间10.5 h、pH 8、加酶量8 000U·g-1,此条件下酶解液1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除率为96.58％,还原力为0.77,水解度为15.62％,氧化自由基吸收能力(ORAC)为15.50μmol·L-1.5 mg· mL-1该酶解物的DPPH自由基清除率为82.09％,相当于相同浓度维生素C(Vc)抗氧化活性的90.50％,0.5 mg·mL-1时ORAC为126.16 μmol·L-1,相当于相同浓度Vc活性的79.73％.【期刊名称】《南方水产科学》【年(卷),期】2015(011)006【总页数】9页(P79-87)【关键词】碱法提取虾头虾壳蛋白;酶解工艺;风味蛋白酶;抗氧化活性【作者】张风;夏旭;周爱梅;刘欣;曹庸【作者单位】华南农业大学食品学院,广东广州510642;华南农业大学食品学院,广东广州510642;华南农业大学食品学院,广东广州510642;华南农业大学食品学院,广东广州510642;华南农业大学食品学院,广东广州510642【正文语种】中文【中图分类】TS254.9凡纳滨对虾(Penaeus vannamei)是世界上三大养殖对虾中单产量最高的虾种[1]，也是中国年产量最大的养殖虾类，但在对虾加工中产生的大量虾头虾壳下脚料没有得到充分利用[2]。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
开题报告
食品科学与工程
虾壳中蛋白质的提取工艺研究
一、综述本课题国内外研究动态，说明选题的依据和意义
我国每年有大量的冷冻虾制品出口到国外，产生大量的虾头、虾壳。
随着人们生活水平的提高．我国居民消费虾的数量也在突飞猛进，每年产生虾壳的数量越来越多，不仅对环境造成严重的污染。
而且还浪费了资源。
而经现代科学研究发现，虾壳中含有大量用途极为广泛的宝贵资源，如壳聚糖、虾红素、蛋白质等，只要将这些固体废弃物合理地开发利用，就能成为一种宝贵的生物资源，如将之开发利用，能为社会创造良好的经济效益。
由于蛋白质在虾副产物中含量十分丰富，如能合理地利用这部分资源，能缓解我国蛋白质资源的匮乏。
以往的研究发现，虾壳中蛋白质氨基酸成分比较比较平衡，其主要氨基酸为天门冬氨酸，虾壳蛋白质是一种极好的酵母饲料组分，也可将其水解制取复合氨基酸[1.2]。
高速发展的今天人们的生活得到了极大地提高和改善，对畜产品的需求量成倍增长，促使畜牧业的迅猛发展，同时也造成饲养畜禽所需要饲料原料资源，特别是蛋白质资源的紧张和短缺。
加之我国的饲料资源分布不平衡，玉米和豆粕主要集中在东北，而南方相对较缺乏，鱼粉和肉骨粉等在沿海地区和南方相对较丰富。
动物屠宰加工下脚料比较分散，难以收集加工利用。
因此，蛋白质饲料资源短缺是我国畜牧业及饲料工业发展面临的主要问题。
近年来，由于过度捕捞，渔业资源受到破坏，鱼粉价格上涨。
可见，开辟新的蛋白饲料资源以及将现有蛋白质资源的更深层开发利用，仍然是缓解我国蛋白质资源短缺的有效途径[3]。
蛋白质在我们日常生活的各个方面都有广阔的应用。
在临床化学分析上，不仅包括生物体化学成分的分析，也包括了各种酶的活力测定作为临床诊断的指标，许多蛋白制剂是安全有效的药品。
比如蛋白水解酶复剂作为消化药物广泛使用。
最近把种种蛋白水解酶作为口服药也收到了较好的疗效，不仅可以减轻炎症性肿胀，而且有消痰和促进浓汁排泄的作用[4] ，同时蛋白质更是人体生长发育和新陈代谢不可缺少的营养物质，它是一切生命的物质基础，推动生命活动，调节机体正常生理功能，保证机体的生长、发育、繁殖、遗传及修补损伤的组织。
国外通过各种方法提取虾壳中的蛋白质，并利用蛋白质中各种氨基酸的生理特性和分子结构特性，研究、开发出生产各种生物保健品，生物药品，如浓缩口服液，多烯酸胶丸等以及更多的海洋
保健品和海洋药物，从而成倍地提高了虾壳蛋白的附加值。
国内目前这方面的研究还较少。
虾壳蛋白的提取工艺主要有以下几种方法：酸解法，碱解法以及酶解法，蛋白质工艺的发展过程在于提高蛋白质的提取率，而尽量较少加工过程产生的杂质对环境的污染。
因此本研究主要是利用酸性条件下的酶解法提取虾壳中的蛋白质，并对其工艺条件进行优化设计。
为了进一步提高蛋白质的提取率，本研究通过正交试验对其酶解条件及后期工作进行优化选择，以实现蛋白质提取的全过程优化处理，使虾壳的附加值得到大幅度地提升，为更加有效利用虾壳资源以及更好开发应用蛋白质产品提供参考依据[5~8]。
二、研究的基本内容，拟解决的主要问题
1研究蛋白质提取的最佳工艺条件
虾壳蛋白酸性条件下酶解的关键技术，主要包括原料的预处理，水解外源性蛋白酶最佳反应条件的确定，即酶解温度、时间、酶剂量、pH值等酶解因子的研究，确定适宜的酶制剂和酶解方法进行水解提取，使得蛋白质得到充分分离。
2研究酶解后期处理的最佳工艺条件
酶解液后期处理的关键技术，即后期处理的温度、pH值对提取率影响的研究；
3酶解液离心条件控制技术，包括离心分离的时间、转速的确定。
4确定虾壳蛋白提取酶解及后期处理的最佳条件。
三、研究步骤、方法及措施
1 虾壳蛋白质含量测定：粗蛋白（微量凯氏定氮法）。
2 酶解法提取虾壳的工艺流程
原料→解冻→水洗→干燥→加水混匀→调pH→加蛋白酶（胃蛋白酶）→酶解→调pH→调节温度→加温灭酶→离心分离→上层溶液→甲醛双点位滴定
3以蛋白质的提取率为指标，通过单因素实验及正交实验确定酶解的最佳工艺条件，酶解后期处理的最佳条件以及最佳离心分离条件。
四、参考文献
[1]薛惠琴，孙国荣，杭怡琼.浅谈虾仁生产废弃物的开发利用[J]. 上海畜牧兽医通讯，2009，02：104~106.
[2]高建华，林炜，宁正祥.虾壳蛋白质营养价值评价[J].食品与发酵工业，1998，03：29~32.
[3]动物性蛋白饲料原料开发及应用现状[J].中国饲料行业信息网，2009.08.
[4]蛋白质的应用与现实生活[J]. 江苏教育学院化工系.
[5]丁纯梅，宋庆平，张泽正.正交法虾壳蛋白质提取条件的研究[J].安徽工程科技学院学报，2003.3，18（01）：8~10.
[6]孙俊华，王俊，韩青云.酸法水解虾壳蛋白的进一步研究[J].中国调味品，1996，12：12~16.
[7]何强飞，于秋生，郭贯新，等.酸法水解大米饲料蛋白的工艺研究[J].食品工业科技，2008，07：
194~196.
[8]马闯，苏政波，张新明，等.利用酶法提取虾肉蛋白_甲壳素和壳聚糖[J].山东食品发酵，2004，4：20~23.。