仓储管理--果蔬商品化处理课件
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第五章 在库商品的养护与保管 《仓储与配送管理》PPT课件
因素
• 要做好商品养护工作,首先必须研究商品储存期间导致其 质量变化的两个因素:
• 第一个因素是商品本身的自然属性,即商品的结构、成分 和性质,这是内因;
• 第二个因素是商品的储存环境,包括空气的温度、湿度、 氧气、阳光及微生物等,这是外因。
5.1.2 商品养护的目的
• 商品养护的目的,在于维护商品的质量,保护商品的使用价 值。因此“商品养护学”的内容主要有两个方面:
• (4)生物学变化。生物学变化是指商品在外界有害生物作用 下受到破坏的现象,如虫蛀、鼠咬、霉变等。有些商品在 温度适宜的条件下易受到虫蛀。在仓储条件较差时,商品 也会受到鼠的咬损。由于有机商品是虫、鼠需要的营养成 分,也是虫、鼠的食物,所以易被虫、鼠损坏。
• ຫໍສະໝຸດ Baidu)价值变化
(1)呆滞损失。商品如果储存的时间过长,虽然原商品的使用 价值并未变化,但社会需要发生了变化,从而使该商品的效用 降低,无法按原价值继续在社会上流通,形成长期聚积在储存 领域的呆滞商品,这些商品最终要进行降低价格处理或报废处 理,这个过程所形成的损失为呆滞损失。 (2)时间价值损失。商品储存实际上也是货币储存的一种形式。 储存时间越长,利息支付越多,或者储存时间越长,资金的机会 投资损失越大。这是储存时不可忽视的损失。
最后,一般库房温度应保持在15℃以下,相对湿度不超过 65%。
5.2.2 库存商品的损耗
我国果蔬采后商品化处理现状及发展趋势_李继兰
即菇床上密度大的地方先采，而出菇疏的则迟采。
3.2 严格消毒管理，严防病原菌侵染。采收前已经潜伏的病原菌在采收后，往往由于环境条件的改变，菇体耐贮性和抗病力的降低，使病害泛滥成灾，导致保鲜失败，所以在采收前，就要做好采菇工人、器具及场所的消毒工作，严防病原菌侵染。
3.3 低温预冷，降低呼吸强度，延缓蘑菇变色。据测定，蘑菇在贮藏过程中，营养物质的损耗和菇体变色是导致其品质劣变的主要原因，所以在贮藏过程中，尽可能采取提供适宜的贮藏条件，蘑菇采收后立即送进保鲜库中，在0—5℃贮藏，以降低呼吸强度，延缓变色过程，减少营养物质的损耗，从而获得良好的保鲜质量。
3.4 运输。采用冷藏车运输时,可调至2℃左右,纸箱包装时宜采用该运输方式。包装保鲜
我国是果蔬生产大国，2010年底全国果蔬总产量达7亿多吨，但产量大，附加值低，经济效益差的现状多年来一直未能根本解决。我国重采前轻采后的传统一方面导致果蔬采后商品化处理技术水平差，内销和出口价格都很低；另一方面精深加工技术产品缺乏，果蔬的附加值未能很好地体现出来。
目前，随着我国经济的快速发展和人们对生活水平的逐步提高，国内消费者对新鲜水果蔬菜的消费需求已从“数量型”转向“质量型”，不仅花色品种要多，还要求产品新鲜、干净和精美。因此，大力开展以提高果蔬质量为中心的采后商品化处理工作，美化产品，使其对消费者更具有吸引力，提高果蔬产品的附加值和资源的充分合理利用，减少
我国果蔬采后商品化处理现状及发展趋势
李继兰 葛玉全
(中华全国供销合作总社济南果品研究院 山东 济南 250014)
仓储管理培训ppt课件完整版
防虫防鼠
采取有效措施防治虫鼠侵害， 确保货物安全。
环保要求
遵守国家和地方环保法规，合 理处理仓库运营过程中产生的 废弃物，降低对环境的影响。
03
CATALOGUE
商品入库管理
入库准备
确定仓库可用空间
准备货架和堆放场地
根据商品数量和种类，预先规划好仓 库的存储空间，确保有足够的空间容 纳新商品。
根据商品特性，准备合适的货架和堆 放场地，确保商品能够安全、稳定地 存放。
仓储管理的组织结构与职责
总结词
仓储管理的组织结构一般分为仓库管理 层、保管员层和操作员层，各层级的职 责明确，协同工作。
VS
详细描述
仓库管理层的职责是制定仓储策略、监督 仓储运营过程、进行库存决策等；保管员 层的职责是负责具体物资的保管、保养和 维护；操作员层的职责是进行物资的装卸 、搬运和整理等。各层级之间应保持密切 的沟通与协作，共同完成仓储管理的任务 。
安排搬运工具和人力
根据商品数量和搬运需求，合理安排 搬运工具和人力，确保商品能够顺利 进入仓库。
商品检验与验收
01
02
03
检查商品数量
核对商品数量是否与订单 一致，确保没有缺失或多 余。
检验商品质量
对商品进行质量检查，确 保商品质量符合要求和标 准。
验收单据和凭证
核对单据和凭证是否齐全 、准确，确保所有信息无 误。
《物流学第七章仓储》PPT课件
精选PPT
9
• 仓储作业活动可以分为两大类：
• 基本生产活动，是指劳动者直接作用于储 存物品的活动，如装卸搬运、验收、保养 等。
• 辅助生产活动，是指为保证基本生产活动 正常进行所必须的各种活动，如保管设施、 工具的维修，储存设施的维护、物品维护 所用技术的研究等。
精选PPT
10
三、仓 库
• 仓库的概念 • 仓库的分类
精选PPT
39
• 同一性原则：相同品种在同一地方保管
• 类似性原则
• 重量特性原则：根据物品重量安排保管的 位置，如把重的东西放在下边，把轻的东 西放在上边，需要人工搬运的放在腰部以 下的位置，轻型物品码在腰部以上的位置
• 形状特性原则：根据形状安排保管的方法， 如标准形状的商品就放在托盘或货架上来 保管，特殊开头的商品采用相应的容器保 管
• 本节从介绍企业订单处理过程入手，阐述 了仓库入库过程和出库过程的流程关键作业以 及管理要点。
精选PPT
30
第二节 仓储作业流程
• 仓储作业过程
物品流动过程 信息流通过程
• 仓储基本作业过程
入库阶段 货物保管阶段 出库阶段
精选PPT
31
、供应计划 、订货合同 、采购计划 、到货通知、
、入库通知 、入库清单 、入库日报月报 、货物位置表 、保管帐
精选精选pptppt4848库存控制系统的要素库存控制系统的要素管理精选精选pptppt4949库存控制的目标库存控制的目标快速的目标精选精选pptppt5050库存控制系统的若干制约条件库存控制系统的若干制约条件价格和成本的制约精选精选pptppt5151四库存的分类管理四库存的分类管理abcabc分类管理方法分类管理方法a类特别重要的库存520的品种占有库存占用资金的6070b类一般重要的库存20530的品种占有库存占用资金的20左右c类不重要的库存6070的品种占有库存占用资金的15以下精选精选pptppt5252abcabc分类管理方法分类管理方法abc管理方法是储存管理中常用的分析方法也是经济工作中的一种基本工作方法和分析事物的思想方法
仓储培训课件
叉车与搬运设备
叉车种类
包括电动叉车、内燃叉车、手动叉车 等，根据仓库规模和货物重量选择合 适的叉车。
搬运设备
如堆高机、牵引车、拖板车等，用于 货物在仓库内的移动和装卸。
仓库管理系统与设备
仓库管理系统
采用先进的仓库管理系统，实现货物信息的实时更新和处理 ，提高管理效率和准确性。
辅助设备
如打印机、扫描仪、电脑等，用于数据录入、查询和报表生 成。
针对突发事件或异常需求，制 定紧急补货流程。
定期盘点与循环盘点
定期盘点
按照固定的时间周期进行全面盘点，如季度 盘点或年度盘点。
差异分析
对盘点结果进行分析，找出差异原因并采取 相应措施。
循环盘点
按照一定顺序对商品进行循环盘点，确保所 有商品得到及时盘点。
盘点工具
使用盘点工具如扫描枪、RFID等提高盘点效 率和准确性。
优化仓库布局
合理规划仓库布局，提高空间利用率 ，降低仓储成本。
提高设备利用率
合理安排设备使用计划，减少设备闲 置时间，提高设备使用效率。
降低人工成本
通过提高自动化水平、优化工作流程 等方式，降低人工成本。
节能减排
采取节能减排措施，降低能源消耗和 排放费用。
仓储绩效评估与改进
绩效评估指标
建立完善的绩效评估指标体系， 包括库存准确性、订单处理速度
仓储与配送管理课件(完整版)
仓储和配送管理
2020/12/12
第一章 仓储和仓储管理概述
2020/12/12
一、 仓储概念 仓储就是在指定的场所储存物品的行为。 “仓”即仓库, 为 存 放 、 保管、 储 存 物 品 的 建 筑 物 和 场 地 的 总 称 , 可以是房屋建筑、 洞穴、 大型容器或特定的场地等, 具有存放 和保护物品的功能。 “储 ”即储存、 储备, 表 示 收 存 以 备 使 用 , 具 有 收 存 、 保管、 交付使用的意思。
2020/12/12
一、 1. 生产作业区 2. 辅助生产区 3. 行政生活区
2020/12/12
货场
货场
货场
货场
仓库3
仓库2
仓库1
源自文库
地磅
设备 场地
仓库5
维修间
仓库4
验货区
大 门
办公楼
2020/12/12
仓库总体布局示意图
二、
1 . 要适应仓储企业生产流程，有利于仓储企业生产正常进行 （1）单一的物流方向 （2）最短的运距 （3）最少的装卸环节 （4）最大的利用空间
2020/12/12
2020/12/12
一般采用人力直接将货物存取于货架内， 因此货物的高度、 深度较小， 货架每 层的载重量较轻。
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第一章 仓储和仓储管理概述
2020/12/12
一、 仓储概念 仓储就是在指定的场所储存物品的行为。 “仓”即仓库, 为 存 放 、 保管、 储 存 物 品 的 建 筑 物 和 场 地 的 总 称 , 可以是房屋建筑、 洞穴、 大型容器或特定的场地等, 具有存放 和保护物品的功能。 “储 ”即储存、 储备, 表 示 收 存 以 备 使 用 , 具 有 收 存 、 保管、 交付使用的意思。
2020/12/12
一、 1. 生产作业区 2. 辅助生产区 3. 行政生活区
2020/12/12
货场
货场
货场
货场
仓库3
仓库2
仓库1
源自文库
地磅
设备 场地
仓库5
维修间
仓库4
验货区
大 门
办公楼
2020/12/12
仓库总体布局示意图
二、
1 . 要适应仓储企业生产流程，有利于仓储企业生产正常进行 （1）单一的物流方向 （2）最短的运距 （3）最少的装卸环节 （4）最大的利用空间
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一般采用人力直接将货物存取于货架内， 因此货物的高度、 深度较小， 货架每 层的载重量较轻。
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2020/12/12
仓储管理与库存控制ppt课件
1）定量订货法库存控制 关键：订货点的确定、订货量的确定。
订货点就是发出订货的时机。在定量订货法 中，是以库存水平作为参照点的。当库存下降到 某个库存水平时就发出订货，发出订货时的这个 库存量水平就称为订货点。（如下图）
完整最新ppt
24
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25
订货点=平均需求速度×交货期+安全库存量
成本： 库存持有成本（分固定的与变动的） 变动的库存持有成本与存货批量的大小成正比。
变动的库存持有成本=1/2 ( QK) 订购成本（分固定与变动） 变动订购成本与订购次数成正比 变动订购成本=DC/Q
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27
与批量有关的总成本=变动的库存持有成本 1/2 ( QK)+变动订购成本DC/Q
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16
2.2 库存控制
库存的含义
1、库存作用与弊端
作用：维持销售商品的稳定；维持生产的稳 定；平衡企业物流；平衡企业流动资金的 占用
弊端：占用企业大量资金；增加了企业的商 品成本和管理成本；掩盖了企业众多的管 理问题。
2、库存控制的重要性
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17
库存控制是物流管理的核心内容； 库存控制是提高顾客服务水平的需要； 库存控制是回避风险的需要。
2）储存空间规划的影响因素：作业、货品、 设备。
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5
3）仓储空间的评价要素和评价方法 评价要素：见图2-2 评价方法（指标评价）
订货点就是发出订货的时机。在定量订货法 中，是以库存水平作为参照点的。当库存下降到 某个库存水平时就发出订货，发出订货时的这个 库存量水平就称为订货点。（如下图）
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订货点=平均需求速度×交货期+安全库存量
成本： 库存持有成本（分固定的与变动的） 变动的库存持有成本与存货批量的大小成正比。
变动的库存持有成本=1/2 ( QK) 订购成本（分固定与变动） 变动订购成本与订购次数成正比 变动订购成本=DC/Q
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与批量有关的总成本=变动的库存持有成本 1/2 ( QK)+变动订购成本DC/Q
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2.2 库存控制
库存的含义
1、库存作用与弊端
作用：维持销售商品的稳定；维持生产的稳 定；平衡企业物流；平衡企业流动资金的 占用
弊端：占用企业大量资金；增加了企业的商 品成本和管理成本；掩盖了企业众多的管 理问题。
2、库存控制的重要性
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库存控制是物流管理的核心内容； 库存控制是提高顾客服务水平的需要； 库存控制是回避风险的需要。
2）储存空间规划的影响因素：作业、货品、 设备。
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5
3）仓储空间的评价要素和评价方法 评价要素：见图2-2 评价方法（指标评价）
仓储管理培训课件(共 76张PPT)
（二）储存保管的功能 1.是社会生产顺利进行的必要过程 2.调整生产和消费的时间差别，维持 市场稳定 3.劳动产品价值保存的作用 4.流通过程的衔接 5.市场信息的传感器 6.开展物流管理的重要环节 7.提供信用保证 8.现货交易的场所
二 储存保管的作用
（一）现代储存保管在经济建设中的作用 1．现代仓储是保证社会再生产顺利进行 的必要条件 2．是国家满足急需特需的保障
冷藏是指在保持低温的条件下储存 物品的方法。由于在低温环境中，细菌等 微生物大大降低繁殖速度，生物体的新陈 代谢速度降低，能够延长有机体的保鲜时 间，因而对鱼肉食品、水果、蔬菜及其他 易腐烂物品都采用冷藏的方式仓储。
（二）冷库的结构
1．冷却和结冻间 冷却和结冻间也称为预冷加工库间。 2．冷冻库房 经预冷达到冷冻保存温度的冷冻货物 较长期间地保存的库房。 3．冷藏库房 冷藏库房是对冷藏货物存储的场所。 4．分发间 货物出库时采取迅速地将冷货从冷藏或 冷冻库移到分发间，在分发间进行作业， 从分发间装运。
4．低温冷藏防霉腐
低温冷藏防霉腐所需的温度与时间，应 以具体商品而定，一般温度愈低，持续时 间愈长，霉腐微生物的死亡率愈高。
5．干燥防霉腐
它是通过减少 仓库环境中的水分 和商品本身的水分， 使霉腐微生物得不 到生长繁殖所需水 分而达到防霉腐。
6Hale Waihona Puke Baidu其他方法
项目四 仓储管理--果蔬商品化处理 ppt课件
空气冷却 水冷却
自然对流冷却 强制通风冷却 喷淋式 浸泡式
操作简便易行，成本低，适合大多数种类果蔬；但 冷却速度慢，效果较差
冷却速度稍快些，但需要强制通风设备，果蔬水分 蒸发量大
操作简单，成本较低，适合于体表面积小的果蔬产 品，但病菌容易通过水进行传播感产品
冰冷却
碎冰直接接触
冷却速度较快，但需制冰机制冰，碎冰易使产品受 到伤害，耐水性差的果蔬及包装不宜使用
18
ppt课件
喷淋
果蔬通过喷淋可以除去表面的污物和 农药残留以及杀菌、杀虫剂的残留。目前 市场上所用的清洗剂种类很多，根据需要 可自行选用。清洗后，要迅速通过干燥装 置将果实表面的水分去除。常用浸洗和冲 洗或机械刷洗的方法。
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ppt课件
预冷
预冷处理的作用：果蔬采后带有大量的田间热，体温高，如 果不预及冷时处预理冷的降方温法就进目行前入预贮冷或的装方车法启有运多，种将，减一慢般冷有藏自库然库预温冷、 冷和人藏工车预车冷温。的人迅工速预降冷低中，水大冷大却影、响冰果冷蔬却的、贮强藏制效通果风和冷运却输、品真质空。 有冷却实等验方表法明。：这苹些果预在冷20的℃方温法度有下其放优1ｄ缺的点品，质在变选化择，时相要当依于果在蔬1的℃ 温种度类下、放现有10设ｄ备的、品包质装变类化型。、成本等因素确定。
果蔬分级成套设备基本配置示意图 机械分级
1 浸果水槽 2 输送装置 3 大小分档拣理器链 4 辊式传送带 5 洗涤液 6 果腊 7
仓储管理(第3版)课件PPT 第一章 仓储管理概述
保管式仓储 加工式仓储 消费式仓储
二、仓储管理概述
仓储管理的涵义
根据国家标准《物流术语 Logistics terminology》（GB/T 18354—2021）， 仓储管理是指对仓储及相关作业进行 的计划、组织、协调与控制。
从广义上看，仓储管理是对物流过 程中物资的储存及由此带来的包装、 分拣、整理等活动进行的管理。
分为分散型和集中型两种形 式
大多采用轻钢结构，设有穿 墙式站台
库房面积越来越大 库高也由以前的 8～10m，发 展到现在的 12～30m，有的还 建了楼库
三、我国仓储业现状及应对策略
我国仓储业现状
条块分割，具有明显的行业特征 仓库众多，但经营管理水平较低 仓储技术发展不平衡 虽有相关法规，但体系不够全面
仓储的发展历史
古代仓储业 近代仓储业 社会主义仓储业 现代化仓储业
古代的粮仓
• 早在春秋战国时期，《管子·牧民》就有“错国於不 倾之地，积於不涸之仓，藏於不竭之府”，写出了 “不涸之仓”是国家得以立、民得以治理的重要基础。 不涸之仓，就是“取之不尽的粮仓”，在我国古代物 流中发挥非常重要的仓储作用。
二、仓储管理概述
1.仓储管理的内容
仓库的选址 和建筑问题
仓库机械作业的 选择与配置问题
仓库的业 务管理问题
仓库的库 存管理问题
仓储的组织、安全、
二、仓储管理概述
仓储管理的涵义
根据国家标准《物流术语 Logistics terminology》（GB/T 18354—2021）， 仓储管理是指对仓储及相关作业进行 的计划、组织、协调与控制。
从广义上看，仓储管理是对物流过 程中物资的储存及由此带来的包装、 分拣、整理等活动进行的管理。
分为分散型和集中型两种形 式
大多采用轻钢结构，设有穿 墙式站台
库房面积越来越大 库高也由以前的 8～10m，发 展到现在的 12～30m，有的还 建了楼库
三、我国仓储业现状及应对策略
我国仓储业现状
条块分割，具有明显的行业特征 仓库众多，但经营管理水平较低 仓储技术发展不平衡 虽有相关法规，但体系不够全面
仓储的发展历史
古代仓储业 近代仓储业 社会主义仓储业 现代化仓储业
古代的粮仓
• 早在春秋战国时期，《管子·牧民》就有“错国於不 倾之地，积於不涸之仓，藏於不竭之府”，写出了 “不涸之仓”是国家得以立、民得以治理的重要基础。 不涸之仓，就是“取之不尽的粮仓”，在我国古代物 流中发挥非常重要的仓储作用。
二、仓储管理概述
1.仓储管理的内容
仓库的选址 和建筑问题
仓库机械作业的 选择与配置问题
仓库的业 务管理问题
仓库的库 存管理问题
仓储的组织、安全、
仓储作业管理ppt课件
仓储与配送
进货信息处理
存储作业
5
物流管理教研室
(二)进货作业组织
• 合理配置与使用资源； • 作业之间有效衔接； • 尽量节约存储空间； • 科学设计作业线路； • 正确使用设备工具； • 合理调度运载工具； • 准确完备信息记录。
仓储与配送
6
物流管理教研室
二、商品的编码与分类
• 商品编码是将商品按其分类内容进行有序 编排，并用简明文字、符号或数字来代替 商品的“名称”、“类别”。
如阿拉伯数字代码的字符为0～9，基数为10。
仓储与配送
8
物流管理教研室
商品编码原则
• （1）唯一性 • （2）简易性 • （3）扩充弹性 • （4）充足性 • （5）安全性 • （6）一贯性 • （7）计算机的易处理性
仓储与配送
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物流管理教研室
商品编码方法
• 数字法 • 字母法 • 实际意义编码法 • 暗示编号法
仓储与配送
10
物流管理教研室
（二）商品分类
• 商品的分类是将多品种商品按其性质或其 他条件分别归入不同类别，进行有系统的 排列，以提高仓储作业效率。
仓储与配送
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物流管理教研室
商品分类原则
• （1）分类形式应满足企业本身需要，选择适用并 且统一的分类标准，标准一旦确定，不可随意变 更；
相关主题
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8
感官质量
气味特性
果蔬的气味特性是由成分复杂的挥发性 芳香物质（酯、醛、酮、醇、萜、挥发性 酸类等物质）及其它外源性异味等特性因 子构成，是果蔬外在和内在品质特性的综 合表现。大多数芳香性物质对果实的成熟 有促进作用。
学习交流PPT
9
感官质量
滋味特性
果蔬的滋味特性是由甜、酸、苦、辣、 涩、鲜等各种特征滋味及其浓淡程度因子 构成的，也是果蔬外在和内在品质特性的 综合表现。果蔬中风味物质大多是由糖、 有机酸、苦味物质（生物碱或糖苷等）、 鞣质（单宁等酚类物质）和氨基酸类物质 组成。
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10
营养质量
水 酯类
碳水化合物
有机酸
营养质量
糖苷
维生素
氨基酸 蛋白质
矿物质
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11
安全质量
▪ 农药残留（杀虫剂、 杀菌剂、植物生长
▪ 化工及重金属污染
调节剂等） ▪ 有害微生物及
安全质量
▪ 天然的有毒有害
▪ 微生物产生的毒素
物质（如氰苷、
龙葵碱等）
想一想：果蔬的品质鉴定对于贮藏 保鲜能起到什么样的作用？
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20
果蔬预冷处理的作用
果蔬 预冷 处理 的作 用
能迅速排除田间热，降低果蔬的体温，从 1 而降低贮运前期的呼吸强度，有利于保持
贮藏期间的果蔬品质和运输品质。
2 减少冷藏车或冷藏库内冷量消耗。
经过预冷的果蔬在冷藏中能有较强抗冷害 3 能力，以减少生理病害的发生。
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果蔬预冷处理需要注意的问题
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二、采后商品化处理
分级 涂膜（涂蜡）
包装 催熟与脱涩
预处理
果蔬的商品化处理
整理与初选 晾晒 愈伤 喷淋 预冷
想一想：果蔬采后的预处理和商品化处 理对果蔬的贮藏保鲜有什么样的影响？
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13
采后商品化处理流程图
果
品 蔬
采收
菜
催熟温度21～25℃ 相对湿度85%～90%
商 品 化 处 理
项目四 冷链仓储管理
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1
任务二 果蔬采收后处理
知识目标： 1 了解果蔬品质所包含的内容 2 掌握果蔬预处理的方法 3 掌握果蔬商品化处理的方法
能力目标： 1 学会果蔬的采后预处理和商品化处理方法
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2
任务二 果蔬采收后处理
一
品质鉴定
二
采后商品化处理
三
案
例
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3
一、品质鉴定
空气冷却 水冷却
自然对流冷却 强制通风冷却 喷淋式 浸泡式
操作简便易行，成本低，适合大多数种类果蔬；但 冷却速度慢，效果较差
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16
晾晒
果蔬含水量较高，但对于某些果蔬在贮藏 前进行适当晾晒，反而减少贮藏中病害的发 生，延长贮藏期。如柑橘适当晾晒，使其失 重达3%-5%时可明显减轻贮藏期枯水病的 发生。
洋葱、大蒜经适当的晾晒有利于外层革（膜）质化鳞片的形
成，以大增白强菜其适耐当贮的性晾。晒失水，使外层菜帮变软、减少贮期中 机哈械密损瓜伤适的当发晾生晒，，还可可使杀采死摘部、分运微输生过物程，中以造增成强的耐伤性口；愈合；
形状 状态
澄清度
颜色
果蔬的颜色也是分 级、包装的重要依 据，同时也是刺激 消费者购买欲望的 直接因素。
果实畸形、开裂、 病斑、虫咬痕；碰、 擦、揉等机械损伤。
缺陷
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7
感官质量
质地特性
果蔬的质地特性是由软硬、脆绵、致密 疏松、粗糙细嫩、汁液多少等特性因子构 成。这些特性因子的表达，是在销售和消 费过程中，通过人们的触觉器官或机械来 检验，如通过手捏、咀嚼、切割等方式来 感知的。
预冷处理必须及时进行，尤其是需要低温冷
1 藏或有呼吸高峰的果实；
2
对低温敏感的热带或亚热带果蔬要选择适宜 预冷温度，防止冷害的发生；
3
根据果蔬种类、形状、大小选择适当预冷方 法，掌握好预冷温度和速度；
4
经过预冷的果蔬应及时在适宜贮温下入贮 或装车启运。
学习交流PPT
22
几种预冷方法的比较
预冷方法
优缺点
果蔬的品质及形成
感观质量 营养质量 安全质量
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4
果蔬的品质及形成
感官质量
感观特性
外观特性
质地特性
气味特性 滋味特性
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5
感官质量
果蔬的感官质量
大小一致,分级包装的果蔬
学习交流PPT
6
感官质量
外观特性
同一种类和品种 果蔬大小、重量 应该是整齐一致 的。
大小
果品的形状多以 圆、椭圆球状居 多。状态因子是 果蔬新鲜程度的 具体表现，
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愈伤
果蔬在采收过程中，常会造成不同程度的机械损 伤，使微生物侵入而引起生物病害的发生，特别是 块根、块茎、鳞茎类的蔬菜，在贮运前必须进行愈 伤处理。
不同的果蔬愈伤组织形成时，对温度、湿度要求 不同。
马铃薯愈伤的最适条件为温度21～27℃，相对湿度90%～95%，并通风
良好2ｄ山完药成在愈3伤8；℃甘，薯相在对3湿2度～9355%℃～，1相00对%湿，度并8通5%风～良9好0%条，件并下通24风h良好4 ｄ完成完愈成伤愈；伤。常选择遮阴、保温保湿的通风贮藏库进行愈伤处理。
整 理 分 级
涂 膜 涂 蜡
包
催
装
熟
贴
脱
标
涩
果蔬 商品
预 处 理
整 理 初 选
Байду номын сангаас
晾 晒
愈 伤
喷 淋
预 冷
入 贮 或 装 车
除去污物或农药残留
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（一）预处理
整理与初选
预处理
晾晒
预冷
愈伤
喷淋
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整理与初选
整理与初选对于大部分蔬菜而言，采收 后带有泥土、病虫损伤、残枝败叶、老化 根茎等，必须进行适当的整理；对于果菜 和果品来说，在采收前会有一定的病、虫 侵染害果、畸形果和采收中的机械伤害果 存在。
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喷淋
果蔬通过喷淋可以除去表面的污物和 农药残留以及杀菌、杀虫剂的残留。目前 市场上所用的清洗剂种类很多，根据需要 可自行选用。清洗后，要迅速通过干燥装 置将果实表面的水分去除。常用浸洗和冲 洗或机械刷洗的方法。
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预冷
预冷处理的作用：果蔬采后带有大量的田间热，体温高，如果 不预及冷时处预理冷的降方温法就进目行前入预贮冷或的装方车法启有运多，种将，一减般慢有冷自藏然库预库冷温和、人冷 藏工预车冷车。温人的工迅预速冷降中低水，冷大却大、影冰响冷果却蔬、的强贮制藏通效风果冷和却运、输真品空质冷。却有 实等验方表法明。：这苹些果预在冷2的0方℃法温有度其下优放缺1ｄ点的，品在质选变择化时，要相依当果于蔬在的1种℃类温、 度现有下设放备10、ｄ包的装品类质型变、化成。本等因素确定。