熟肉加工点用双氧水烧碱煮肉(组图)
氢氧化钠溶解猪肉比例
氢氧化钠溶解猪肉比例1. 介绍氢氧化钠（NaOH）是一种强碱，可以与猪肉发生化学反应。
本文将探讨氢氧化钠在溶解猪肉中的比例，并讨论其应用和注意事项。
2. 氢氧化钠的性质和作用2.1 性质•化学式：NaOH•分子量：40.00 g/mol•外观：白色固体•熔点：318 ℃•溶解度：易溶于水，生成氢氧化钠溶液2.2 作用氢氧化钠是一种强碱，具有以下作用： - 中和酸性物质：由于其碱性较强，可以与酸性物质反应，中和其pH值。
- 脱脂作用：在食品加工中，氢氧化钠可与脂肪发生皂化反应，将脂肪转变为皂基和甘油。
- 蛋白质分解：与蛋白质接触时，会发生水解反应，使蛋白质分子断裂。
3. 氢氧化钠溶解猪肉比例的确定3.1 实验方法为确定氢氧化钠溶解猪肉的比例，可以进行以下实验： 1. 准备一定量的猪肉和氢氧化钠溶液。
2. 将不同比例的氢氧化钠溶液与猪肉混合，注意保持温度和搅拌速度一致。
3. 观察反应过程中的变化，如颜色、形态等。
4. 根据实验结果确定最佳的氢氧化钠溶解猪肉比例。
3.2 结果分析根据实验结果分析，可以得出最佳的氢氧化钠溶解猪肉比例。
该比例应能充分发挥氢氧化钠对猪肉的作用，同时避免过量使用导致副作用或风险。
4. 氢氧化钠与食品加工中的应用4.1 脱毛处理在养殖业和食品加工业中，常常需要对动物皮毛进行脱毛处理。
由于猪肉是常见食材之一，脱毛处理尤为重要。
在这个过程中，可以使用含有适量氢氧化钠的溶液，将猪肉浸泡一段时间，以去除毛发。
4.2 肉质改良氢氧化钠可以用于改良肉质。
在食品加工中，猪肉常常需要嫩化处理以提高口感和咀嚼性。
通过使用适量的氢氧化钠溶液浸泡猪肉，可以使其蛋白质分解，软化肌纤维，达到改良肉质的效果。
5. 注意事项•氢氧化钠是强碱，使用时应注意安全操作。
避免接触皮肤和眼睛。
•在实验中确定最佳比例时，应控制好溶液的浓度和搅拌速度等因素。
•在食品加工中使用氢氧化钠时，要严格控制剂量，避免过量使用导致不良反应。
氢氧化钠溶解猪肉比例
氢氧化钠溶解猪肉比例氢氧化钠溶解猪肉比例简介：氢氧化钠，又称苛性钠，是一种强碱性物质。
它可以与猪肉发生化学反应，使猪肉变得柔软，容易消化。
但是，如果使用不当，会对人体健康造成严重影响。
因此，在使用氢氧化钠溶解猪肉时必须掌握正确的比例。
一、氢氧化钠的作用1. 使猪肉变得柔软：在制作火腿、腊肉等食品时，需要让猪肉变得柔软。
这时可以使用氢氧化钠来处理。
2. 促进消化：在制作鲜嫩肉片、涮羊肉等食品时，加入适量的氢氧化钠可以使食物更易于消化。
二、正确的使用方法1. 氢氧化钠与水的比例：将0.5克的氢氧化钠加入1000毫升的水中搅拌均匀即可。
2. 溶解猪肉的比例：将溶解好的0.5%浓度的氢氧化钠水倒入盆中，再将切好的猪肉放入浸泡，浸泡时间为30分钟左右。
3. 注意事项：（1）氢氧化钠是一种强碱性物质，使用时必须戴手套和口罩，以免接触到皮肤和呼吸道。
（2）使用氢氧化钠时，必须保持室内通风良好，以免气味过于刺激。
（3）溶解猪肉的时间不宜过长，否则会影响猪肉的口感。
同时，在浸泡过程中需要不断搅拌，以保证每块猪肉都能被均匀浸泡。
三、使用注意事项1. 氢氧化钠是一种有毒有害物质，必须储存在干燥、阴凉、通风的地方，并远离火源和酸性物质。
2. 使用氢氧化钠时必须戴手套和口罩，并避免接触到皮肤和呼吸道。
如果不慎接触到皮肤或眼睛，应立即用大量清水冲洗，并及时就医。
3. 氢氧化钠溶解猪肉的比例必须掌握好，如果使用过量，会对人体健康造成严重影响。
4. 在使用氢氧化钠溶解猪肉时，必须保持室内通风良好，以免气味过于刺激。
5. 溶解猪肉的时间不宜过长，否则会影响猪肉的口感。
同时，在浸泡过程中需要不断搅拌，以保证每块猪肉都能被均匀浸泡。
结论：氢氧化钠可以使猪肉变得柔软，促进消化。
但是，在使用时必须掌握正确的比例和方法，并注意安全事项。
如果使用不当，会对人体健康造成严重影响。
因此，在使用氢氧化钠溶解猪肉时必须谨慎。
双氧水法水合肼工艺
双氧水法水合肼工艺嘿，朋友们！今天咱来聊聊双氧水法水合肼工艺。
这玩意儿啊，就像是烹饪里的一道独特菜肴，得精心准备食材和调料，掌握好火候，才能做出美味来。
你想想看，双氧水就像是那关键的调料，水合肼呢，就是我们要烹饪出的佳肴。
而整个工艺过程，那就是一场奇妙的烹饪之旅。
先来说说这双氧水吧，它可得好好挑选，就像挑新鲜的食材一样。
质量不好的双氧水，那可就像坏了的食材，会搞砸整道菜哦！而且在使用的时候，还得注意用量，多了少了都不行，这可不是闹着玩的。
然后呢，就是各种反应条件啦。
温度啊，压力啊，这些都得拿捏得恰到好处。
温度太高，那不就像火太大把菜烧焦了；温度太低，又好像火太小菜煮不熟。
压力也是一样，得找到那个最合适的点。
在这个过程中，设备就像是我们的锅碗瓢盆，得选好的、合适的。
要是设备不靠谱，那可就像拿着破锅炒菜，能炒出好菜才怪呢！还有啊，操作人员就像是大厨，得有经验、有技巧。
得时刻关注着反应的情况，稍有不对就得赶紧调整。
这可不是谁都能干的活儿，得有真本事才行。
你说这双氧水法水合肼工艺是不是很神奇？就像变魔术一样，把一些看似普通的东西通过一系列操作就变成了宝贝。
咱们国家在这方面的技术也是越来越厉害啦！这都是无数科研人员和工人们努力的结果呀。
他们就像一群勤劳的厨师，不断地尝试、改进，就是为了做出最棒的“菜肴”。
咱可不能小瞧了这个工艺，它在好多领域都有着重要的作用呢。
没有它，好多东西都没法生产出来。
所以啊，大家要好好了解这个工艺，说不定以后你也能在这个领域大显身手呢！别觉得这很难，只要你用心去学，就一定能掌握它。
就像学做菜一样，一开始可能会手忙脚乱，但多练习几次就会熟练啦。
怎么样，是不是对双氧水法水合肼工艺有了新的认识？让我们一起为这个神奇的工艺点赞吧！。
(整理)双氧水在食品中的应用及检测方法.
双氧水在食品中的检测方法双氧水学名过氧化氢，是一种重要的无机化工原料和绿色环保产品，广泛应用于纺织、造纸、化工、轻工、医药、电子、食品、环保等领域。
过氧化氢在食品工业上，主要作为加工助剂，利用其强氧化性杀菌。
食品级过氧化氢是一种高效、无毒、无味的环保型产品，属高效广谱消毒剂。
过氧化氢可杀灭各种细菌繁殖体、细菌芽孢、真菌和各种病毒，在完成杀菌过程之后，分解为氧气和水，不会产生有毒的残留物，无需用水冲洗，对环境无污染，因此，是安全绿色健康食品的首选产品。
食品级过氧化氢主要应用于餐具、水产品、瓜果、蔬菜、乳品、饮料、肉制品、啤酒等食品工业的保鲜、漂白、清洗，尤其是食品加工生产设备的管道和包装容器进行消毒和乳品生产行业的无菌包装，对食品级过氧化氢要求十分强烈。
国外，食品级过氧化氢在食品行业中早已普遍使用，特别是乳品、饮料、果汁等食品加工和无菌包装、啤酒、饮用水、水产品保鲜，果蔬等食品的生产加工过程中都广泛使用食品级过氧化氢进行消毒杀菌。
国内，因食品级过氧化氢生产技术具有一定难度，过去一直很少专业生产厂家，目前也还没有统一的国家标准。
国内食品加工企业使用食品级过氧化氢，只有从国外进口，由于进口的食品级过氧化氢，价格昂贵。
于是一些食品加工企业使用工业级过氧化氢替代，然而工业级过氧化氢中含有各种杂质和重金属，代替食品级过氧化氢使用不仅会造成食品口味的改变，而且会给人体造成极大的健康隐患。
因此，食品级过氧化氢的使用已成为食品工业中亟待解决的课题。
[1]一、双氧水的性质及特点1.双氧水的性质双氧水学名过氧化氢,化学式为H2O2,为无色透明液体,溶于水、醇和醚,但不溶于石油醚，高浓度时有腐蚀性，30%过氧化氢的密度为1.1g/cm3,熔点为-0.89℃,沸点为151.4℃。
过氧化氢极不稳定,长时间暴露于空气或猛烈摇动时很容易分解成水和氧。
具有强烈的杀菌作用，在碱性条件下，效果更加明显。
2.食品级双氧水的特点食品级双氧水具有纯度高、杂质少、稳定性好，不含有毒、有害杂质的特点。
过氧化氢[双氧水]的使用方法和用途
![过氧化氢[双氧水]的使用方法和用途](https://img.taocdn.com/s3/m/b26b38d6aeaad1f346933ff5.png)
过氧化氢（双氧水）的使用方法和用途2010-07-07 来源: 印染在线点击次数：5374 关键字：过氧化氢使用方法用途1、过氧化氢（双氧水）双氧水对纤维素的氧化，主要是使葡萄糖分子的羟基氧化成酮，即所谓的酮纤维素；次氯酸钠则主要使葡萄糖分子的羟基氧化成醛，而醛基的存在又可使纤维素的降解继续进行，造成纤维大面积的损伤，有关资料表明：使纤维素分子断裂所需的耗氧量比较，双氧水大于次氯酸钠和亚氯酸钠，这是双氧水对纤维素损伤程度较轻的一个原因。
另外，醛基的存在是导致漂白物泛黄的原因，这说明了氯漂易于泛黄，而氧漂的白度稳定，不易泛黄。
又由于双氧水去杂能力强，在几种漂白剂中只有双氧水可以实行煮漂一浴工艺，加上双氧水的分解产物无污染、无毒、不腐蚀设备，这些都使双氧水成为短流程处理工艺中漂白剂的最佳选择。
双氧水的化学名称是过氧化氢,市场上出售的双氧水大多数是30%-35%浓度的产品,无色透明溶液,对皮肤具有腐蚀性.由于其性质活泼且容易分解,保存时应该尽量使用密闭容器,防止日光照射(双氧水出厂的包装都是黑色塑料或套上黑色塑料袋的瓶子),而且不宜长时间储存.双氧水的工作性质是新生态氧[O],它具有很强的氧化作用,工作情况和彩漂非常相似,也是适于去除天然色素类的污渍和提高水洗的洗净度.可以在水洗时加入到洗涤液中,也可以单独处理.使用条件:10-15倍的70度-80度的热水,30-60毫升的双氧水/每件衣物,浸泡10分钟左右,浸泡过程中注意翻动和拎洗.在纤维条件许可的情况下,适当加入一些碱性洗衣粉用以调整PH值,可以提高双氧水的氧化能力.比较小的斑点型天然色素渍迹,还可以将双氧水以1:1清水稀释后点浸去除.2、双氧水的作用是什么？双氧水是一种每个水分子里含有两个氧原子的液体，具有较强的渗透性和氧化作用，医学上常用双氧水来清洗创口和局部抗菌。
据最新研究发现，双氧水不仅是一种医药用品，还是一种极好的美容佳品。
面部皮肤直接接触外界环境，常被细菌、灰尘等污染，再加上皮肤本身的汗腺、皮脂腺分泌物形成的污垢，极易诱发粉刺、皮炎、疖肿等疾病，从而影响皮肤的美丽。
“双氧水”泡凤爪行为，到底如何定性处理？
“双氧水”泡凤爪行为，到底如何定性处理？近日网上一篇题为《广东查获4000斤毒鸡脚工业双氧水泡凤爪》文章再次成为热议，笔者对文章中对违法行为定性违反《食品安全法》第一百二十五的观点持不同观点，现从法律、食品安全标准做如下分析。
双氧水学名过氧化氢，化学式为H₂O₂。
一、工业用途的双氧水禁止用于食品加工。
2011年11月4日，国家质检总局《关于食品添加剂对羟基苯甲酸丙酯等33种产品监管工作的公告》（2011年第156号公告）规定，过氧化氢（俗称“双氧水）禁止作为食品添加剂出厂销售，食品生产企业禁止作为加工助剂使用。
因此双氧水泡凤爪过程中使用工业用途的双氧水的行为，应当定性为违反《食安法》第三十四条禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：第（一）项：用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品规定。
依据《食安法》第一百二十三条第（一）项：用非食品原料生产食品、在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品，或者经营上述食品规定处罚。
二、食品用途的双氧水是否可以用于食品加工，经历了可以用、不可以用的变迁。
1、可以做为加工助剂使用时段。
在国家标准《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2007)中，过氧化氢被列入食品工业用加工助剂名单，即在食品加工中可以作为加工助剂使用。
（GB2760-1996中，过氧化氢可作为防腐剂使用，但仅允许用于鲜奶保鲜）。
2、可以做为消毒剂（非加工助剂）使用时段。
2011年4月20日，国家卫计委发布了《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2011，2011年6月20日正式实施），本标准与GB2760-2007相比，调整了食品工业用加工助剂名单，其中，过氧化氢被从该名单中剔除。
卫生部办公厅也于2011年9月30日在对质检总局办公厅的《关于（GB2760-2011）有关问题的复函》(卫办监督函〔2011〕919号)中明确：过氧化氢已列入《食品用消毒剂原料（成份）名单（2009年版）》（卫办监督发〔2010〕17号），可以作为食品用消毒剂及其原料继续生产经营和使用，不再作为食品用加工助剂管理。
鸡肉碱水解生产工艺流程
鸡肉碱水解生产工艺流程一、前处理：1.清洗鸡肉：将鸡肉进行清洗，去除表面的杂质和血污。
2.切割鸡肉：将清洗好的鸡肉进行切割，以利于后续的加工处理。
切割尺寸根据工艺要求进行调整。
二、水解：1.加入鸡肉：将切割好的鸡肉放入水解器中。
2.加水：根据鸡肉的重量和鸡肉碱溶液的浓度，适量加入水。
3.加碱：在鸡肉中加入一定量的鸡肉碱溶液。
碱的浓度、加入量和水解时间根据工艺要求进行调整。
碱的加入主要是为了破坏鸡肉中的蛋白质结构，使得蛋白质可以被分解。
4.水解反应：在一定的温度下，对鸡肉进行水解反应。
水解时间根据工艺要求进行调整。
5.调节pH值：根据水解反应过程中的pH值进行调节，使其保持在适当范围内，以利于后续的工艺步骤。
三、分离：1.过滤：将水解后的鸡肉碱溶液进行过滤，去除其中的固体颗粒和杂质物质。
2.离心分离：通过离心机对鸡肉碱溶液进行离心分离，将其中的液态部分和固态部分分离开。
四、精制：1.过滤：将离心分离得到的液态部分进行过滤，进一步去除其中的固体颗粒和杂质物质。
2.浓缩：通过蒸发器对过滤后的液态部分进行浓缩，去除其中的水分，提高溶液中鸡肉碱的浓度。
3.结晶：通过调整浓缩后溶液的温度和pH值，使其中的鸡肉碱结晶。
结晶过程可以采用冷却结晶或添加结晶剂的方式。
五、干燥：1.过滤：将结晶后的鸡肉碱进行过滤，去除其中的水分和杂质物质。
2.烘干：将过滤后的鸡肉碱放入烘干器中，通过热风将其中的水分蒸发掉，使其达到所需干燥度。
以上就是鸡肉碱水解生产工艺流程的主要环节。
不同企业和工厂可能会根据自身的实际情况，在各个环节上做出一些调整和优化，以提高生产效率和产品质量。
卤肉用碱泡的原理
卤肉用碱泡的原理卤肉是一种传统的中式食物，它的制作过程中需要用到碱泡。
碱泡的原理是什么呢？碱泡在卤肉制作中的作用主要有两点。
首先，它可以改变卤水的性质，使得卤水的pH值增加，变得碱性。
其次，碱泡还可以改变卤水中的离子性质，增加卤水对肉类的渗透力，使得肉质更加鲜嫩。
对于卤水的碱性调节，碱泡起到了极为重要的作用。
在传统的卤水制作中，通常会使用鸡粪灰或者某些矿石作为碱泡的原料。
这些物质中富含碱性成分，可以使卤水的pH值增加，变得碱性。
为什么碱性的卤水可以使得卤肉更加美味呢？这是因为肉类在碱性环境中会发生一系列的化学反应，从而提高肉质的鲜美度。
首先，在碱性环境中，蛋白质会发生脱水作用。
蛋白质是构成肉类组织的主要成分，加入碱性的卤水可以使得蛋白质的含水量减少，从而使得肉质更加紧实。
其次，在碱性环境中，肉中的酸性物质会与碱发生中和反应，从而使得肉质的酸碱平衡得到调整。
这样一来，肉中的气味也会减少，使得卤肉更加清香可口。
此外，在碱性环境中，肉类中的氧化酶会发生不可逆的变性，从而使得肉质的褐变反应得到抑制。
这样一来，不仅可以保持肉质的鲜亮色泽，还可以减少烹饪过程中形成的致癌物质。
对于卤水的离子性质调节，碱泡同样起到了重要的作用。
卤水中的离子可以影响肉类的渗透性，进而影响肉质的鲜嫩度。
在传统的卤肉制作中，会使用盐巴来增加卤水中的离子浓度。
增加离子浓度可以使卤水变得更加浓郁，增加对肉类的渗透力。
为什么增加离子浓度可以使肉质更加鲜嫩呢？这是因为离子可以改变肉类细胞内外的渗透压，使得水分更容易流进肉中，从而使得肉质更加湿润，鲜嫩。
此外，卤水中的离子还可以和肉中的蛋白质结合，形成一种复杂的络合物。
这种络合物可以改变肉中的微观结构，使得肉质更柔软，口感更好。
综上所述，卤肉用碱泡的原理主要涉及到卤水的pH值调节和离子浓度调节。
碱泡可以使卤水变得碱性，从而提高卤肉的紧实度、鲜美度和抗氧化性。
同时，碱泡还可以增加卤水中的离子浓度，改善肉质的渗透性和口感。
肉类熟食加工工艺集锦
2018年12月14日熟食加工（内部资料）目录一、酱猪头肉二、酱猪耳三、酱肉皮四、酱小肘/猪蹄五、酱汁肉六、酱猪肝七、炸肉条八、酥骨肉（酱排骨）九、肉皮冻十、熏豆卷肉（肉卷）十一、炸肉丸子十二、酱牛肉十三、酱牛蹄筋十四、烧鸡十五、盐焗鸡十六、酱鸡胗十七、酱凤爪十八、酱鸡腿（翅根/翅尖/翅中）十九、酱鸭膀二十、麻辣鸭脖/鸭头二十一、五香熏兔二十二、卤狗肉二十三、肉肠二十四、粉肠一.酱猪头肉六合春猪头肉，选用较瘦干净的猪脸，修去腮帮肥膘，添加几十种名贵中草药，采用陈年老汤经酱制，浸味等工序加工而成。
此产品酱香浓郁，香而不腻，具有营养和保健双重功能。
1、工艺流程原料选择--解冻--修整--漂洗--预煮95度左右/15分钟左右--酱卤95度左右/1.5-2小时--拆骨--头肉浸味85度左右/40-60分钟--出锅冷却造型--市销2、配方（以10kg原料计）香料:八角20g，肉蔻20g，荜拨20 g，桂皮20 g，陈皮50 g，丁香8 g，山柰20 g，花椒20 g，茴香15 g，香叶20 g，良姜20 g，草果5个，甘草15 g，干红辣椒100 g 基本调料:香葱150 g，生姜150 g，冰糖250 g，红曲适量，料酒1000g 酱油500 g，精盐300 g，热花生油250 g，味精20 g，骨汤12kg。
3、加工工艺:（1）、猪头劈半，刮净毛污，清水漂洗，冷水下锅烧沸，煮15分钟左右去除异味和血沫，避免影响老汤的质量。
（2）、漂烫后的猪头入老汤锅，烧沸后保持在92℃左右恒温90分钟左右，根据上述配方工艺的配料比，在实际生产中，要考虑原汤保证足量，不足补水，超量烧沸浓缩，以保证风味始终一致（料包根据地方风味要求增减）的酱卤产品，保证按酱卤原料重量增补足量的辅料。
（3）、猪头肉出锅，拆骨，以头骨眼眶骨头易断为宜，拆骨后重新放入老汤中，在老汤中浸味1小时左右。
（4）、猪头肉浸味完毕，出锅造型，晾至室温后入0-4℃库存放或销售。
过氧化氢(双氧水)使用方法和用途
过氧化氢（双氧水）的使用方法和用途2010-07-07 来源: 印染在线点击次数：5374 关键字：过氧化氢使用方法用途1、过氧化氢（双氧水）双氧水对纤维素的氧化，主要是使葡萄糖分子的羟基氧化成酮，即所谓的酮纤维素；次氯酸钠则主要使葡萄糖分子的羟基氧化成醛，而醛基的存在又可使纤维素的降解继续进行，造成纤维大面积的损伤，有关资料表明：使纤维素分子断裂所需的耗氧量比较，双氧水大于次氯酸钠和亚氯酸钠，这是双氧水对纤维素损伤程度较轻的一个原因。
另外，醛基的存在是导致漂白物泛黄的原因，这说明了氯漂易于泛黄，而氧漂的白度稳定，不易泛黄。
又由于双氧水去杂能力强，在几种漂白剂中只有双氧水可以实行煮漂一浴工艺，加上双氧水的分解产物无污染、无毒、不腐蚀设备，这些都使双氧水成为短流程处理工艺中漂白剂的最佳选择。
双氧水的化学名称是过氧化氢,市场上出售的双氧水大多数是30%-35%浓度的产品,无色透明溶液,对皮肤具有腐蚀性.由于其性质活泼且容易分解,保存时应该尽量使用密闭容器,防止日光照射(双氧水出厂的包装都是黑色塑料或套上黑色塑料袋的瓶子),而且不宜长时间储存.双氧水的工作性质是新生态氧[O],它具有很强的氧化作用,工作情况和彩漂非常相似,也是适于去除天然色素类的污渍和提高水洗的洗净度.可以在水洗时加入到洗涤液中,也可以单独处理.使用条件:10-15倍的70度-80度的热水,30-60毫升的双氧水/每件衣物,浸泡10分钟左右,浸泡过程中注意翻动和拎洗.在纤维条件许可的情况下,适当加入一些碱性洗衣粉用以调整PH值,可以提高双氧水的氧化能力.比较小的斑点型天然色素渍迹,还可以将双氧水以1:1清水稀释后点浸去除.2、双氧水的作用是什么？双氧水是一种每个水分子里含有两个氧原子的液体，具有较强的渗透性和氧化作用，医学上常用双氧水来清洗创口和局部抗菌。
据最新研究发现，双氧水不仅是一种医药用品，还是一种极好的美容佳品。
面部皮肤直接接触外界环境，常被细菌、灰尘等污染，再加上皮肤本身的汗腺、皮脂腺分泌物形成的污垢，极易诱发粉刺、皮炎、疖肿等疾病，从而影响皮肤的美丽。
煮肉飞硝的作用
煮肉飞硝的作用
硝在煮肉中的作用主要有以下几点：
1.防腐：硝具有防腐的作用，制作熟肉时放入硝，可以破坏肉中的细胞，使其变
得不再活跃，从而起到防腐的作用。
2.嫩肉：肉制品中加入硝可以起到嫩肉的作用，并且可以使肉在成熟后减少掉秤
率，这点跟制作熟食时放入碱或小苏打差不多，可以提升肉类的吸水率，从而使肉减少掉秤率。
3.提升口感：加了硝的熟食吃起来会感觉口感发硬，不像卤制久了的熟食会出现
脂肪和瘦肉的分离的情况。
4.提升颜色：加了硝的熟食切开以后肉色都是比较红润的，而且看上去要鲜艳很
多。
请注意，虽然硝在煮肉中有一定的作用，但在肉里添加亚硝酸盐是我国明令不允许使用的。
因此，建议合理选用硝煮肉，避免过量添加。
人造鱼翅真相：烧碱明胶双氧水泡制
个不停 ，楼 顶天台上晒满 了待加 工的鱼翅 ，不过颜 色有 的深有 的浅 。被问及放 了几年 的鱼翅 旧货是否可 以用药
才显得排场 ；另一些 人则误 以为 鱼翅 是高级营养品 。殊 不知 ，靠摆 阔撑 面子 ，这是一种病态心 ，与现代文 明
水泡下重新 熬汤时 ，经销商称 ，他们 不拿药水漂 白的话
老 板 家 的 楼 上 就 是 加 工 车 间 ，房 间 里 十 几 名 妇 女 正 在 忙
文 明消费 从拒 绝鱼 翅开始
为什么假鱼翅会卖 得这 么火 呢？说到底 ，尢非需求 太庞 大 ，暴利 太诱人 。支撑很 多人 鱼翅 消费 的两条 腿 ，
一
个 是 虚 荣 ，一 个 是 无 知 。一 些 人觉 得 ：吃 饭 一 掷 于金
代 表 鱼 翅 ，这 些 产 品存 在 很 大 的 问题 ，其 叶 １ 捉到 Ｊ ， 北 京
氯丙醇是一种对 机体 的肾脏肝脏尤 其是生殖系统有毒性
的物 质
的海鲜 市场 ，据 记者从丰台Ｔ商分局 了解 到 ，存看 到央 视 的报道后 ，Ｔ 商驻市场人 员立 即对市 场 Ｉ ： 销售鱼翅 产
烧 碱 泡制 明胶粘 合
经 有 车 了 票 不 少 粪 这 样 篙 的 馨 合 成 冻 翅 针 ， 尉 Ｉ Ｊ 弄 媚
给各个汤盆 里舀汤 ，然后从桶里捞 出合 翅 ，往每盆汤 里添加 。厨师称桶 里鱼 翅全 是假 在渐汀省 江省 的慈溪市有 一冢象华 一家豪华酒 惦 店， ，其
鱼 蕊 中 萋
货很难保证 ，因为味道很臭很难保鲜 ，且容 易坏掉 。 据业 内人士爆料 ，黑作坊一般都用 大Ｔ业双氧水 和
格格不入 ；至于鱼翅 的营养价值 ，充其量 只相当 丁鸡蛋 ，
更不用 说假鱼翅 了。凶此 ，畸彤 的 消费观如果 不改 变 ， 假鱼翅就会总有市 场 ，真鱼翅吃得越 多 ，遭殃的鲨 ｍ就 越多 ；假 鱼翅 吃得 越多 ，造假犯罪者 赚得 就越 多。反 过
工业火碱做熟食赚了钱亏了良心
工业火碱做熟食赚了钱亏了良心
日前,锦州市太和区工商局西郊分局和锦州市太和区公安分局治安管理大队联合执法检查.当执法人员推开太和区一家熟食加工点的时候,脏乱的车间内,堆满了待加工的羊头、羊蹄,屋内还散发有一股刺鼻的气味.
执法人员立刻仔细搜查,在加工现场发现了工业用火碱,一共有8袋半,每袋都有50斤重. 这家熟食作坊的老板姓郑,今年36岁.他用火碱干什么?据他自己交代,他用火碱来做熟食,加了火碱的熟食,可以去毛、保鲜.从2009年12月至今,他在加工熟食过程中,一直在非法使用工业火碱,他一共加工并销售羊头、羊蹄一万多斤.
工业火碱其实就是氢氧化钠,是一种具有强腐蚀性的化学物质,如果高浓度的火碱溶液溅到人的皮肤上,则会立刻腐蚀表皮,造成烧伤.如果熟食中有这样的物质残留,对人体的伤害是不言而喻的.
特派锦州记者寇德印璀璨人生。
食品双氧水的使用方法
食品双氧水的使用方法食品双氧水是一种常见的食品添加剂，其主要成分是过氧化氢。
它具有抗菌、漂白和杀灭有害微生物的作用，被广泛应用于食品加工、饮料生产以及食品卫生等领域。
下面我将详细介绍食品双氧水的使用方法。
首先，使用前需要购买新鲜的食品双氧水。
在市场上，食品双氧水主要以液体的形式销售，通常被装在带有滴管的瓶子中。
购买时，需要检查产品的保质期和生产日期，确保产品质量良好。
在食品加工中，使用食品双氧水主要有以下几种方式：1. 漂白食材：食品双氧水具有良好的漂白效果，可以用于漂白各种食材，如蔬菜、水果、谷物、肉类等。
使用前，先将食材清洗干净，然后将适量的食品双氧水加入清水中，将食材浸泡在浓度适当的漂白液中。
浸泡时间根据食材的种类和大小而定，通常为几分钟至几十分钟不等。
漂白后，记得用清水彻底洗净食材，以去除残留的食品双氧水。
2. 杀菌消毒：食品双氧水具有很强的抗菌能力，可以用于杀灭细菌和病毒，保证食品的卫生安全。
在食品加工过程中，可以将食材浸泡在含有适量食品双氧水的水中，彻底清洗去除表面的污垢和病菌。
另外，在蔬菜和水果的清洗中，可以在洗涤水中加入适量食品双氧水，起到彻底清洗和杀菌的作用。
3. 曲奇饼干的漂白：在曲奇饼干的制作中，为了让饼干颜色均匀，常常会使用食品双氧水进行漂白。
具体操作方法是，在已经混合好的曲奇饼干原料中，加入适量的食品双氧水，混合均匀。
然后将面团放到冰箱中醒发一段时间，再进行模具成型和烘焙。
4. 面点的漂白和松软：在中式面点中，为了达到漂白和增加制品的松软口感的效果，通常会加入适量的食品双氧水。
在制作的过程中，将食品双氧水添加到面粉中，搅拌均匀，然后再进行揉面和醒发等正常的面点制作步骤。
食品双氧水的使用量要根据实际需要进行调整，以免影响食品的质地和口感。
此外，还需要注意以下几点：1. 食品双氧水具有强氧化性，使用时要小心避免接触眼睛和皮肤，以免造成刺激和损伤。
2. 使用食品双氧水时，要根据所需的漂白和杀菌效果，注意调整浓度和使用量。
最新过氧化氢(双氧水)的使用方法和用途
过氧化氢（双氧水）的使用方法和用途2010-07-07 来源: 印染在线点击次数：5374 关键字：过氧化氢使用方法用途1、过氧化氢（双氧水）双氧水对纤维素的氧化，主要是使葡萄糖分子的羟基氧化成酮，即所谓的酮纤维素；次氯酸钠则主要使葡萄糖分子的羟基氧化成醛，而醛基的存在又可使纤维素的降解继续进行，造成纤维大面积的损伤，有关资料表明：使纤维素分子断裂所需的耗氧量比较，双氧水大于次氯酸钠和亚氯酸钠，这是双氧水对纤维素损伤程度较轻的一个原因。
另外，醛基的存在是导致漂白物泛黄的原因，这说明了氯漂易于泛黄，而氧漂的白度稳定，不易泛黄。
又由于双氧水去杂能力强，在几种漂白剂中只有双氧水可以实行煮漂一浴工艺，加上双氧水的分解产物无污染、无毒、不腐蚀设备，这些都使双氧水成为短流程处理工艺中漂白剂的最佳选择。
双氧水的化学名称是过氧化氢,市场上出售的双氧水大多数是30%-35%浓度的产品,无色透明溶液,对皮肤具有腐蚀性.由于其性质活泼且容易分解,保存时应该尽量使用密闭容器,防止日光照射(双氧水出厂的包装都是黑色塑料或套上黑色塑料袋的瓶子),而且不宜长时间储存.双氧水的工作性质是新生态氧[O],它具有很强的氧化作用,工作情况和彩漂非常相似,也是适于去除天然色素类的污渍和提高水洗的洗净度.可以在水洗时加入到洗涤液中,也可以单独处理.使用条件:10-15倍的70度-80度的热水,30-60毫升的双氧水/每件衣物,浸泡10分钟左右,浸泡过程中注意翻动和拎洗.在纤维条件许可的情况下,适当加入一些碱性洗衣粉用以调整PH值,可以提高双氧水的氧化能力.比较小的斑点型天然色素渍迹,还可以将双氧水以1:1清水稀释后点浸去除.2、双氧水的作用是什么？双氧水是一种每个水分子里含有两个氧原子的液体，具有较强的渗透性和氧化作用，医学上常用双氧水来清洗创口和局部抗菌。
据最新研究发现，双氧水不仅是一种医药用品，还是一种极好的美容佳品。
面部皮肤直接接触外界环境，常被细菌、灰尘等污染，再加上皮肤本身的汗腺、皮脂腺分泌物形成的污垢，极易诱发粉刺、皮炎、疖肿等疾病，从而影响皮肤的美丽。
双氧水加烧碱漂白流程
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1. 浸泡预处理。
将织物浸泡在温水中约1小时，以去除杂质和松散的污渍。
猪场消毒火碱的用法
猪场消毒火碱的用法全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：猪场消毒是保障猪健康生长的重要环节，而火碱则是猪场消毒中常用的一种消毒剂。
火碱具有强力杀菌灭藻的作用，能有效去除猪场中的病菌和病毒，保障猪只的健康。
下面我们就来详细介绍一下火碱在猪场消毒中的用法。
火碱的用法非常简单。
需要将火碱粉末溶解在水中，制成火碱溶液。
然后，将火碱溶液均匀喷洒在猪场的墙壁、地面、栏杆等部位，确保每个角落都得到充分的消毒。
消毒完成后，需要用清水对猪场进行彻底清洗，确保火碱残留物被清除干净。
火碱的使用量需要根据猪场的具体情况进行调整。
一般来说，每平方米使用量在0.1克至0.5克之间比较适宜。
在消毒时需要注意避免火碱溶液直接接触猪只或饲料，以免对猪只造成中毒。
火碱消毒后需要进行定期检查，确保消毒效果达标。
如果发现消毒效果不佳，需要及时调整火碱的使用量或频率，以保证猪场的清洁卫生。
火碱是猪场消毒中一种有效的消毒剂，使用简单方便，能够快速杀灭病原体，保障猪只的健康。
但是在使用过程中需要注意控制使用量和频率，确保猪场得到有效的消毒。
希望猪场管理者能够认真学习火碱的正确用法，做好猪场消毒工作，为猪只的健康成长提供良好的环境。
【字数达到2000】。
第二篇示例：猪场的消毒工作对于保障猪只的健康和生长至关重要。
消毒火碱是一种常用的消毒剂，它具有杀灭细菌、病毒和真菌的作用，能够有效地预防疾病的传播，保证猪场环境的清洁卫生。
本文将介绍猪场消毒火碱的用法及注意事项，希望可以为猪场管理者提供一些帮助。
一、消毒火碱的特点消毒火碱是一种无色无味的固体粉末，溶解于水后呈碱性。
它是一种具有广谱杀菌作用的消毒剂，可以有效地杀灭各类细菌、病毒和真菌，是猪场消毒的理想选择。
消毒火碱对环境无毒无害，不会残留有害物质，对猪只和人类健康也没有副作用，是一种安全可靠的消毒剂。
二、消毒火碱的用法1. 猪舍消毒：在猪舍清理干净之后，将适量的消毒火碱溶解在水中，然后均匀地喷洒在猪舍内外墙壁、地面、槽沟等处。
烧碱的使用注意事项
烧碱的使用注意事项
烧碱作为工业中常见的化工产品之一，在平常的生活中也可以使用，不过毕竟烧碱的腐蚀性是比较大的，因此使用的时候一些注意事项一定要谨记。
虽然一般人接触烧碱比较少，不过也有一些人用烧碱来消毒或者洗油污衣物等，最重要的是要注意烧碱是有腐蚀性的，一定要掌握正确的使用方法，不然在使用的时候可能对人体有危害。
火碱有极强的吸潮性。
如果是高温煅烧用，应尽可能在短时间内混合均匀并进行煅烧，不宜长时间放置。
配制溶液的时候一定要充分搅拌，一面火碱在溶解过程中因为释放大量的热而融化板结在容器底部，另外火碱有极强的腐蚀性，溶于水时有强烈的刺激性气味，大量使用时一定要通风或戴上防毒面具。
工业火碱对人体危害巨大，属于剧毒化学品，具有极强的腐蚀性，只需食用1.95克就能致人死亡。
如果食用了含工业双氧水的食品，不仅会强烈刺激人体胃肠道，还存在致癌、致畸形和引发基因突变的潜在危害。
（1）烧碱溶液的杀菌力常随浓度和温度的增加而加强，所以用热溶液消毒效果好。
（2）在烧碱溶液中加入少量的氯化钠（食盐），能提高杀菌效果。
（3）由于烧碱溶液是强碱，消毒时应注意消毒人员的防护，以免灼烧人、畜，对纺织品和金属器械有腐蚀性，因而不适宜对这些物品消毒。
在用烧碱溶液对畜禽舍和用具消毒半天后，须用清水冲洗，以免烧伤畜禽蹄部或皮肤。
烧碱本身的腐蚀性很强，因此在平常一定要选择正确的使用方法，最好用热溶液消毒效果比较好，而且在烧碱溶液中放一些食盐，杀菌的效果更好，在使用过程中要小心腐蚀伤到皮肤。
双氧水的用法双氧水有什么作用
双氧水的用法双氧水有什么作用双氧水是一种每个水分子里含有两个氧原子的液体，具有较强的渗透性和氧化作用，那双氧水要怎么使用呢?以下是由店铺整理关于双氧水的用法的内容，希望大家喜欢!双氧水的用法双氧水对纤维素的氧化，主要是使葡萄糖分子的羟基氧化成酮，即所谓的酮纤维素;次氯酸钠则主要使葡萄糖分子的羟基氧化成醛，而醛基的存在又可使纤维素的降解继续进行，造成纤维大面积的损伤，有关资料表明：使纤维素分子断裂所需的耗氧量比较，双氧水大于次氯酸钠和亚氯酸钠，这是双氧水对纤维素损伤程度较轻的一个原因。
另外，醛基的存在是导致漂白物泛黄的原因，这说明了氯漂易于泛黄，而氧漂的白度稳定，不易泛黄。
又由于双氧水去杂能力强，在几种漂白剂中只有双氧水可以实行煮漂一浴工艺，加上双氧水的分解产物无污染、无毒、不腐蚀设备，这些都使双氧水成为短流程处理工艺中漂白剂的最佳选择。
双氧水的化学名称是过氧化氢，市场上出售的双氧水大多数是30%-35%浓度的产品，无色透明溶液，对皮肤具有腐蚀性.由于其性质活泼且容易分解，保存时应该尽量使用密闭容器，防止日光照射(双氧水出厂的包装都是黑色塑料或套上黑色塑料袋的瓶子)，而且不宜长时间储存.双氧水的工作性质是新生态氧[O]，它具有很强的氧化作用，工作情况和彩漂非常相似，也是适于去除天然色素类的污渍和提高水洗的洗净度.可以在水洗时加入到洗涤液中，也可以单独处理.使用条件:10-15倍的70度-80度的热水，30-60毫升的双氧水/每件衣物，浸泡10分钟左右，浸泡过程中注意翻动和拎洗.在纤维条件许可的情况下，适当加入一些碱性洗衣粉用以调整PH值，可以提高双氧水的氧化能力.比较小的斑点型天然色素渍迹，还可以将双氧水以1:1清水稀释后点浸去除.双氧水的作用双氧水是一种每个水分子里含有两个氧原子的液体，具有较强的渗透性和氧化作用，医学上常用双氧水来清洗创口和局部抗菌。
据最新研究发现，双氧水不仅是一种医药用品，还是一种极好的美容佳品。
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熟肉加工点用双氧水烧碱煮肉(组图) *导读：“大连湾前关村有三家熟肉黑加工点，为了增重和伪造新鲜卖相，他们竟用化学物品处理猪羊的下货，而这种熟食对人体十分有害。
”近日，市质量技术监督局稽查队接到市民举报，1月18日中午，记者随同稽查队执法人员赶赴现场，对此事进行调查。
……
经各种化工原料浸泡“加工”完成的“成品”羊肚工业烧碱浸泡过的猪大肠双氧水烧碱扮鲜增重熟肉制品.hzh {display: none; } 当日下午，记者与执法人员赶到大连湾前关村，在举报市民的引领下，找到了那三家聚集在一起的熟肉黑加工点。
记者跟随执法人员先检查了中间那家加工点，只见屋子里有四个大水池，里面浸泡着数百公斤猪羊下货，水池里的水散发出辛辣气味，经验丰富的执法人员立即明白了其中的秘密，原来，这是在用工业烧碱“烧制”熟肉制品，目的是使熟肉制品重量成倍增加。
记者在屋子中发现两个大铁桶，里面浸泡着数百公斤的“百页”，那些“百页”白得十分异常，在执法人员的追问下，黑加工点的一名工人不得不承认，这些“百页”都是经过双氧水浸泡过的，目的是使“百页”表面看起来新鲜光泽。
执法人员告诉记者，双氧水在医疗中经常被用于患者深层皮肤组织消毒，不能口服。
而工业烧碱则是强腐蚀性化学物质，属于严禁用于食品加工的的化学物质。
在一家黑加工点中，执法人员发现了一块可疑的木制记事板，它挂在一面墙上，面积比正常记事板大了不少。
执法人员随即掀起了这块记事板，其后面竟然别有洞天——一个十几平方米的暗房内生着火炉，四个水泥池子里浸泡着满满的羊肚。
水池中的那些羊肚立即引起执法人员注意，它们十分肥大，比正常羊肚大出几倍。
“用工业烧碱和双氧水加工过的猪羊下货都有强烈的刺激气味，在这里用加温并用清水浸泡，既可以去味，又不掉秤。
”黑加工点一名工人透露说。
明矾保水分有害食品流向小摊点
在对这三家黑加工点的检查中，执法人员发现了大量的工业烧碱和明矾。
据了解，明矾是国家明令禁止加入食品的有毒化工原料，如果食品中大量添加明矾，极易导致食用者体内铝超标，从而导致纤维性病变等，甚至是痴呆。
加工过程中为什么要使用明矾？在记者的追问下，一位加工点负责人表示，猪羊的下货通过化工原料浸泡增重后，为了避免再脱水减重，他们便在下货表面涂上明矾，那就如同加了一层保护膜，使水分不能挥发。
该负责人透露，他们这几家加工点大多是在下午开始生产，半夜往市内运货，最终批发给那些无证小商贩。
当场查封并将依法严厉处罚
市质量技术监督局稽查队执法人员当场封存了大量熟食和化工
原料，并做了调查笔录。
稽查队有关负责人告诉记者，这三家黑
加工点的造假行为已经严重危及到消费者人身安全，他们将依法对其进行严厉处罚。
执法人员提醒消费者，节日期间，购买熟肉制品尽可能要到有信誉的大型市场，并选择正规生产厂家的产品，以免误购类似劣质有害食品。
另外，从食品安全大检查中发现，许多外观好看的食品却往往存在问题，比如烧鸡，如果表面呈现金黄色或鲜红色，大多都是上色的；而熟肉制品异常肥大的，有可能就是黑加工点生产的“化工产品”。
小编提示：工业上用电解饱和食盐水制取烧碱，在制取过程中会产生氯气和氢气，氯气是一种有毒的气体，主要侵入上呼吸道黏膜，会使人恶心、呕吐、胸口疼痛和腹泻，人体过量吸入氯气，会引起呼吸困难甚至死亡。
工业双氧水含有砷及多种有害重金属物质，也会严重危害食用者的健康，由于双氧水的强氧化性，会通过与食品中的淀粉形成环氧化物而导致消化道癌症。
明矾，化学名十二水硫酸铝钾，在水中以胶体状态存在，与水中的杂质聚合沉淀而达到净水的效果，同时明矾能有效地杀菌，但明矾具有一定的毒性，对人体有害。
工业上的烧碱，双氧水和明矾都有一定的漂白作用，肉类经过其浸泡会明显有增鲜的效果，黑加工场利欲熏心，以消费者健康作赌注，这种恶劣行径应该要严惩。