胡萝卜(苹果·菠萝)榨汁渣发酵酒的最佳配方优化设计-薛婷婷
胡萝卜菠萝酸奶的研制
胡萝卜菠萝酸奶的研制
张继成
【期刊名称】《保鲜与加工》
【年(卷),期】2012(12)5
【摘要】以鲜牛乳和胡萝卜、菠萝为主要原料,以保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和双歧杆菌作为发酵剂,采用感官品质评价和正交试验方法,研究胡萝卜菠萝酸奶的加工工艺。
结果表明,胡萝卜菠萝酸奶加工制作的最佳配方及工艺条件为:在鲜牛乳中添加10%的胡萝卜和菠萝汁(胡萝卜汁∶菠萝汁=1∶2),8%的白砂糖,菌种添加量为4%(保加利亚乳杆菌∶嗜热链球菌∶双歧杆菌=1∶2∶1),在42℃下发酵4 h,经冷却后熟后,制得的胡萝卜菠萝酸奶具有均匀的橙红色和独特的胡萝卜菠萝风味,其凝块均匀一致,表面细腻光滑,硬度、黏度适中,酸甜可口,清爽润喉,无异味,无或有少量的乳清析出,符合酸奶标准。
【总页数】4页(P31-34)
【关键词】酸奶;益生菌;胡萝卜;菠萝
【作者】张继成
【作者单位】洛阳市第一职业高中
【正文语种】中文
【中图分类】TS252.54
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胡萝卜菠萝苹果汁
胡萝卜菠萝苹果汁豆果美食今天00:05春困秋乏夏打盹，睡不醒的冬三月”。
眼瞅着春困睡昏昏的时节，再加上今年冬天也没怎么下过雪更没下过雨，干燥缺水的环境更容易让人产生困乏感。
因此，今年就让我们趁着早春到来的时候一起来破除这个“咒语”，过个神清气爽的春天吧。
一般的春困其实并不是病而只是由于气温变化等原因引起的，因此可以通过简单的饮食调节和运动调节就顺利的度过它。
前面小桉介绍了那款强力的薄荷牛奶。
这次介绍的是解春困排行榜第二名：水果和果汁那么水果中以苹果和菠萝为例，对春困的抵御是功不可没的。
苹果中含有的钾可以让帮助集中力的集中，菠萝的甘味会有效帮助脾中的湿气运化，和头昏眼花等症状。
加之水果本身的微寒性质，因内火湿热引起的春困会大大的得到抑制从而有效的防止春困的发生。
菠萝更是一年四季都应季的水果，菠萝生产通常有4个采收季节：春果，4～5月成熟；夏果，6～7月成熟；秋果，10～11月成熟；冬果，12月～翌年1月成熟。
并且每100g菠萝中含有钾126毫克，实在是名副其实的抵御春困的水果。
苹果中的除了含有钾以外还含有微量元素锌、钙、磷、铁，营养既全面又易被人体消化吸收，所以，非常适合婴幼儿、老人和病人食用。
除了苹果菠萝之外，葡萄、桔子、香蕉等含钾丰富的水果都可以做为很好的抵御春困的食物来源。
最后说咱的胡萝卜：胡萝卜维护视力，抗老防衰、增强免疫功能；最重的是它含有琥珀酸，有助于防止血管硬化，除低胆固醇。
通过切碎、煮熟等方式，使其细胞壁破碎，β—胡萝卜素才能释放出来，为人体所吸收利用。
所以这款果汁实在是一款不可多得的综合营养素质很高的超级健康饮品此外春天在特别困的时候睡太多时间也不好，但是如果实在困的很难受的情况下也千万不要硬撑着，特别是中午13点~到下午2点这个时间段。
如果有条件尽量还是小睡一会儿为好，时间10分钟~15分钟为最好By Iam小安【豆果美食官方认证达人】用料•苹果 70g•盐浸菠萝 170g•胡萝卜 40g•温开水 300g做法步骤1、菠萝浸过盐水2、分别将菠萝、苹果去核、胡萝卜切丁或小块，3、把切好的菠萝、苹果、胡萝卜丁加入300g温开水一起倒入料理机，4、打碎即可，不用过滤。
厨房美食菜谱：菠萝胡萝卜汁的做法
厨房美食菜谱：菠萝胡萝卜汁的做法
一个又一个的菠萝季，每个季节我都不想错过，每个季节来到的时候，我都会做各种含有菠萝的美食。
但是最爱的还是用菠萝做成饮料，那甜蜜的香气会让人精神为之一振。
食材
主料：
菠萝半个
胡萝卜
蜂蜜适量
步骤
1.准备好两根胡萝卜洗刷干净。
2.去掉两头不好的地方，再切成小块。
3.准备好去掉外皮的菠萝，清洗干净。
4.把菠萝切成小块。
5.把两种水果交替放入原汁机中，榨出果汁。
6.加入适量蜂蜜，搅拌均匀即可。
7.倒入杯中即可饮用。
小贴士：不喜欢甜的可以不加蜂蜜。
菠萝果酒发酵的工艺
维普资讯
第２ ５卷 第 ３期 ２０ ０ ６年 ５月
食 品 与 生 物 技 术 学 报
Ｊ ｕ ｎ ｌｏ ｏ ｄ Ｓ ｉｎ ｅａ ｄ Ｂｉｔｃ ｎ ｌｇ ｏ ｒ ａ ｆＦ ｏ ｃｅ ｃ ｎ ｏｅ ｈ ｏｏ ｙ
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苹果、胡萝卜等复合保健饮料的研制
计 正 交试验 ， 选 出最佳 配方 比例 ． 筛 ．获得 最佳 原料 配 方 ： 苹果 汁、 为 胡萝 Ｉ汁 、 菜汁 、 蒜 汁的 最佳 配 方 为 １： １１ 、 芹 大 ５９ ：。 ：
研制成的复合果蔬汁饮料， 具有一定营养价值 ， 口感独特 ， 可用于工业化生产。
关 键 词 ： 果； 苹 胡萝 卜 芹 菜； ； 大蒜
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农 业 大 学，０ ５ ２ — ７ ２ ０ ： １２ ［］ Ｓｏ－ｏ ｏｎ Ｍｙｏｇ Ａ ｕ Ｔ ｅ ｏ ｔ ｉｍｕｈｏｍＡ ｒ ｕａｉ ４ ｅｎ Ｊｏ ｏ， ｅｎ－ ｅＹ ． ｈ ｎｏ ｃ ｓｒｏ ｕｉ ｌｒ Ｙ ｎ ｘ ｅ ａ
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… 韩春然， 丽萍． 耳多糖的提取 、 １ 徐 黑木 纯化及 降血脂 作用的研究 中国食 品学报， ０ ，（） ４ ５ ２ ７７１： — ８ ０ ５
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胡萝卜苹果汁的家常做法图解
胡萝卜苹果汁的家常做法图解胡萝卜苹果汁是一款非常好的排毒果汁，做法也不是那么的困难，喜欢喝的朋友可以买来食材在家里学做这款饮料。
店铺给大家分享FFFF，希望大家喜欢。
制作胡萝卜苹果汁的食材制作胡萝卜苹果汁的步骤1.准备好原料;2.胡萝卜去皮切丁，苹果去核后切丁;3.把两种丁各一半放入搅拌杯中，我分了两次来进行搅拌;4.一次倒入350毫升一瓶的矿泉水;5.放入5克的白糖;6.手持搅拌棒通电一分钟;7.最后过滤掉渣就可以了;8.成品。
苹果的功效与作用1、降低胆固醇保持血糖的稳定，还能有效地降低胆固醇。
2、防癌抗癌减少肺癌的危险，预防铅中毒，原花青素能预防结肠癌。
3、血管清理剂改善呼吸系统和肺功能，保护肺部免受污染和烟尘的影响。
4、促进胃肠蠕动协助人体顺利排出废物，减少有害物质对皮肤的危害。
5、维持酸碱平衡苹果是碱性食品，吃苹果可以迅速中和体内过多的酸性物质，增强体力和抗病能力。
6、减肥苹果会增加饱腹感，饭前吃能减少进食量，达到减肥的目的。
苹果的药用价值1、苹果生食或熬膏服，用于烦热口渴，轻度中暑，饮酒过度。
2、苹果1个去皮切片，放碗内加盖蒸熟，捣烂如泥，连吃2天，或同山药干燥研末，加白糖调服，可用于消化不良，腹胀，轻度腹泻。
3、苹果皮15-30克，水煎服，用于反胃吐痰。
4、苹果洗净去皮，每天吃3次，每次200克，连续服用，可试用于高血压。
5、苹果、梨各1个，去皮去核，切碎加陈皮少许，白糖30克，加适量的清水煮熟，去渣晾凉，1次饮用，适用于咳嗽。
6、苹果400克，芹菜300克，分别切细捣汁，加入适量水调匀后滤去渣，加盐，胡椒调味，常饮用，可用于动脉硬化症，高血压，糖尿病。
7、每天取酸甜多汁的苹果2个生食，可用于大便干结。
8、苹果，胡萝卜，橘子分别切碎捣汁，调匀，加蜂蜜适量饮用，适用于病后体虚。
胡萝卜凤梨苹果汁的做法
胡萝卜凤梨苹果汁的做法
二十年前，你不会去挑选适合自己的饭菜，因为时代不允许。
二十年后的今天，你可以选择自己喜欢的饭菜，但是你太忙。
但你记住，千万别让“忙”夺走了健康。
为了健康，下面请跟我一起学着来做做胡萝卜凤梨苹果汁
1.准备材料：胡萝卜，苹果，，凤梨和蜂蜜
2.将苹果洗净切块，挖去中央的芯。
胡萝卜去皮切块。
菠萝去皮切块用盐水泡30分钟后，用清水冲净。
3.将处理好的胡萝卜，苹果和菠萝块加入搅拌机，再加一杯凉开水。
也可以加些冰块，我是做早餐，所以没有加。
4.搅拌两分钟即可。
5.不用滤渣的哦～就这样喝吧
介绍的胡萝卜凤梨苹果汁，大家不妨去尝试一下，慢慢的你的厨艺也会有所提高。
第1 页。
厨房美食菜谱：胡萝卜苹果菠萝汁的做法
厨房美食菜谱：胡萝卜苹果菠萝汁的做法
晚上回到家里，电饭锅中做着饭，不知道为什幺突然特别想喝果汁，于是马上“欺负”老公洗水果，切水果，自己动手榨汁，十分钟搞定。
食材
主料：
菠萝半个
苹果
胡萝卜1根
蜂蜜适量
步骤
1.菠萝削去外皮，洗净后切成小块备用。
2.胡萝卜清洗干净后，切成小块备用。
3.苹果不用去掉外皮，清洗干净后切成小块备用。
4.把上面三种水果交替放入原汁机中，榨出果汁。
5.调入适量蜂蜜。
6.搅拌均匀后倒入杯中即可饮用。
小贴士：果汁本身就很甜，也可以不加入蜂蜜。
菠萝酒的酿制方法
菠萝酒的酿制方法
菠萝酒是一种利用新鲜菠萝酿制的酒精饮料，其酿制方法如下：
材料：
1. 新鲜成熟的菠萝2个
2. 红糖或白糖500克
3. 水适量
4. 酵母适量（可选）
步骤：
1. 将菠萝洗净，去皮，去核，切成小块。
2. 将切好的菠萝放入容器中，加入适量糖，并用勺子捣碎搅拌。
3. 加入适量的水，使菠萝完全浸泡在水中。
4. 盖上盖子，放置在阴凉通风处静置1-2天，让菠萝发酵产生酒精。
5. 过滤掉菠萝渣，取出菠萝酒。
6. 可根据个人口味加入适量的酵母，搅拌均匀。
7. 将菠萝酒装入干净的瓶子中，再次盖好盖子。
8. 放置在阴凉通风处进行二次发酵，大约需要7-10天。
9. 发酵完成后，可将菠萝酒过滤，并存放在冰箱中冷藏。
10. 冷藏后即可享用。
注意事项：
1. 菠萝酒发酵过程中会产生二氧化碳，一定要保持容器盖子松开，防止内部压力过高而导致瓶子爆炸。
2. 酒精浓度可能因菠萝的糖分含量和发酵时间而有所不同，自制的菠萝酒一般酒精浓度较低。
3. 酿制菠萝酒时，应确保使用干净的容器和工具，避免杂菌污染。
4. 在酿制菠萝酒过程中，可根据个人口味添加适量的糖或调整发酵时间，以达到所需的甜度和风味。
5. 酿制的菠萝酒需冷藏保存，避免过长时间发酵变质。
发酵苹果酒的制作方法
发酵苹果酒的制作方法
嘿，朋友们！今天咱来聊聊超有趣的发酵苹果酒的制作方法呀！
首先，咱得准备好新鲜的苹果，最好是那种脆甜多汁的。
把苹果洗干净，去皮去核，切成小块。
然后找个干净的容器，把苹果块放进去，一层苹果一层冰糖地铺好。
这就像是给苹果盖了一层甜甜的小被子呢！接下来加入适量的水，水不要太多哦，不然味道就不浓郁啦。
再加入一些酵母，就像给这个小魔法阵注入了魔力一样。
注意哦，容器一定要干净无油，不然可就前功尽弃啦！
然后就是等待啦，这个过程就像是等待春天花开一样，需要一点耐心呢。
在发酵的过程中，要注意温度哦，最好保持在比较适宜的温度，可别让它太热或者太冷啦。
还要时不时地去看看它，就像照顾一个小宝贝一样。
看着它一点点地变化，是不是超级有成就感呀！这过程安全又稳定，只要按照步骤来，基本不会出啥问题。
发酵苹果酒的应用场景那可多啦！家庭聚会的时候，来上一杯自制的苹果酒，那氛围一下子就起来了，不比外面买的差呀！而且它还有很多优势呢，自己做的放心又健康，还能根据自己的口味调整甜度啥的。
我就知道有个朋友，他在自己的生日聚会上拿出了自己做的发酵苹果酒，大家喝了都赞不绝口，纷纷问他是怎么做的呢！这效果，简直太棒啦！
总之，发酵苹果酒制作简单又有趣，还能给生活增添不少乐趣呢！大家赶紧动手试试吧！。
苹果和胡萝卜榨汁的方法
苹果和胡萝卜榨汁的方法关于《苹果和胡萝卜榨汁的方法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
苹果之中带有的维他命和营养成分成份十分的高，并且红萝卜之中带有的维C是针对身体拥有很好的作用。
那麼今日要为大伙儿详细介绍的是苹果和红萝卜汁，她们的做法会为自己人体产生如何的作用呢。
作法将红萝卜清洗干净，保存其顶端的有机化学叶片。
将苹果清洗。
先将胡萝卜榨汁，随后再将苹果打汁。
混和、拌和，并马上食用。
小技巧1.选做果汁的红萝卜有三个小技巧，第一应选色调艳丽不必变黄偏暗的，形状匀称不必太粗大2.看红萝卜的顶端，自小母亲就教我长叶片的芯圈越低越甘甜，这两个只有算中等水平，由于是夏天了，而当季的时节就能挑到许多芯小的红萝卜。
割开：里边是鲜红色的芯比米黄色芯的美味千倍，大伙儿能够仔细观查下：）红萝卜的皮带有的胡罗卜素比肉厚许多，千万不要削去，假如担忧能用适当盐渐渐地手洗一下，切割成滚刀块，同泡开并切条的海带丝一同放进电高压锅，添加非常少的水3.压力锅煮5分鐘，等候当然放空气后解开盖子4.煮好后取下放凉，水也千万不要扔掉，能够加上在水果汁中5.将苹果现切完块，避免空气氧化，放进大的器皿中6.用料理棒持续的搅拌均匀（注：它是智能的食材料理棒，并不是单纯性的搅拌器，如果是搅拌器是不可以打汁的，而这个是有打汁作用并且能够在一切器皿中拌和，日本一直畅销。
）7.假如要给孩子和老年人喝，需要稀释液一些，能够加上适当煮胡萝卜的水8.最终放进少量植物油，搅拌均匀就可以另一作法：伸缩编写本段主要材料：红萝卜。
辅材：苹果。
调味品：水。
作法：1.红萝卜和苹果清洗削皮切片，准备好接水果汁和渣的水杯，将新鲜水果块倒进盛料盘里，起动设备。
打汁完毕后关掉设备，水果汁已榨好，渐渐地享受吧。
饮食搭配忌宜1、红萝卜味甘、性温；入肺、脾经；具备健脾胃助消化，促进消化，除虫，行汽化滞，清目等作用。
2、主冶食欲不佳、腹胀、腹泻、咳嗽咳嗽痰多、视力模糊模糊不清。
菠萝汁啤酒配方及生产工艺[发明专利]
![菠萝汁啤酒配方及生产工艺[发明专利]](https://img.taocdn.com/s3/m/2b92e64a178884868762caaedd3383c4bb4cb4ee.png)
[19]中华人民共和国国家知识产权局[12]发明专利申请公布说明书[11]公开号CN 101348756A [43]公开日2009年1月21日[21]申请号200710168699.2[22]申请日2007.12.07[21]申请号200710168699.2[71]申请人英博金龙泉啤酒（湖北）有限公司地址448001湖北省荆门市长宁大道89号[72]发明人吴时红 官青松 张与红 涂博川 [74]专利代理机构荆门市首创专利事务所代理人裴作平[51]Int.CI.C12C 12/00 (2006.01)权利要求书 1 页 说明书 3 页 附图 1 页[54]发明名称菠萝汁啤酒配方及生产工艺[57]摘要菠萝汁啤酒配方，每千升菠萝汁啤酒的原料配比为：水340～350L，白砂糖40kg，柠檬酸0.45kg，菠萝主剂I 3kg，菠萝香精 0.5kg，食盐 0.15kg，8°P啤酒发酵液625L。
其工艺步骤为：a.白砂糖溶解，糖水急冷却，配料的添加，过滤。
优点是：加工工艺科学合理，生产的菠萝汁啤酒口味好。
200710168699.2权 利 要 求 书第1/1页 1、菠萝汁啤酒配方，其特征在于每千升菠萝汁啤酒的原料配比为： 水340～350L 白砂糖40k g 柠檬酸0.45k g 菠萝主剂I 3k g 菠萝香精0.5k g 食盐0.15k g 8°P啤酒发酵液625L。
2、根据权利要求1所述的菠萝汁啤酒配方，其特征在于其工艺步骤为：a、白砂糖溶解：将水和白砂糖放入糊化锅中，待白砂糖溶解后升温至100℃保温10～15min，再转至沉淀槽，b.糖水急冷却：用薄板冷却器将糖水急冷却，急冷前将CO2充气管道阀门打开，用CO2吹扫置换管道内的空气10min；急冷时糖水的流速控制在20m3/h以内，糖水冷却温度控制在5-8.0℃，并在薄板冷却器后向糖水充CO2；c.配料的添加：将柠檬酸、食盐用脱氧水溶解后倒入修饰罐中，再陆续将菠萝主剂I、菠萝香精倒入修饰罐中混匀，在精滤前均匀流加到清酒罐中；d、过滤：使用合流器进行糖水与发酵成熟后的8°P啤酒发酵液交替过滤，保证第一次和最后一次均过滤发酵液；e、清酒满罐后，从清酒罐底部充CO2 5～10min使酒体充分混合均匀；充CO2后稳定16-20小时后再灌装。
胡萝卜菠萝苹果汁的做法
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胡萝卜菠萝苹果汁的做法：
1.准备好食材!
2.菠萝取一半切成小块泡在少量盐水里备用。
3.胡萝卜去皮切成片装盘备用。
4.将胡萝卜片和少量水放入料理机打碎。
5.用过滤布滤掉胡萝卜渣后放入碗中备用。
6.苹果去皮切小块备用!
7.清水里放入冰糖烧开，让冰糖融化。
8.冰糖融化后放入苹果块和和胡萝卜汁，烧开后文火10分钟左右。
9.把盐水泡好的菠萝放入锅里烧开3分钟关火，焖2分钟左右。
10.
装碗里可以品尝了。
11.也可以把汤汁倒出来喝，多种味道在一起品尝很美!。
菠萝酒的发酵过程
菠萝酒的发酵过程菠萝酒是一种利用菠萝果实发酵制成的果酒。
发酵是一种利用微生物（酵母）将糖转化为酒精和二氧化碳的过程。
这里我们将详细介绍菠萝酒的发酵过程。
首先，准备发酵材料。
我们需要新鲜的菠萝果实、白砂糖、酵母、传统发酵材料如葡萄等，并在此过程中注意卫生。
第一步是将菠萝果实削皮并切块。
削皮可以去除果实表面的杂质，而切块则有利于酵母的接触。
接下来，将切好的菠萝果实放入一个容器中，加入适量的白砂糖。
白砂糖是发酵过程必不可少的营养源，它提供了酵母生长所需的碳源。
糖的数量应根据发酵的时间和酒的口味来调整，一般来说，每100克果实需要加入20-30克糖。
随后，将适量的水加入到容器中。
水的数量应被保持在制作菠萝酒的比例内。
过多的水会稀释发酵液，影响发酵效果，而过少的水则会导致果汁过于浓稠，酵母难以繁殖。
在添加水之后，我们需要对菠萝果汁进行搅拌以充分溶解糖分。
接下来，加入适量的酵母。
菠萝酒制作过程中最常使用的酵母是干酵母，其具有强烈的发酵能力和良好的耐受性。
酵母的数量应根据发酵液的容量来计算。
然后，将发酵液覆盖，并放置在温度适宜的地方。
酵母最适合发酵的温度为22-28摄氏度。
在这个温度范围内，酵母会迅速繁殖并发酵糖分。
同时，应该保持发酵液通风，以防止过氧化和酵母发酵过程中产生的大量二氧化碳堵塞容器。
发酵过程中，菠萝果汁的颜色会逐渐变深，酒精含量会逐渐上升。
大约在48小时后，发酵就会进入一个稳定的状态，果汁中酵母的活动减弱。
此时，我们可以根据自己的口味需求添加传统发酵材料，如葡萄。
葡萄提供了细腻的风味和酵母所需的额外营养。
接下来，继续让菠萝酒在恒定的温度下发酵。
整个发酵过程通常持续3-7天，具体时间取决于温度、糖分含量和酿造者的要求。
我们可以通过观察液体表面是否有气泡冒出来来判断发酵的进行。
气泡的出现意味着发酵仍在进行，而没有气泡则意味着发酵已经结束。
当发酵完成后，我们需要对菠萝酒进行过滤和澄清。
将发酵液倒入另一个容器中，通过过滤网将果渣滤掉。
菠萝酒的酿制方法
菠萝酒的酿制方法菠萝酒是一种酿制简单，口感独特的酒类饮品。
其制作过程相对简单，只需准备好新鲜的菠萝和一些基本的酿造设备即可。
下面将介绍菠萝酒的详细酿制方法。
首先，选择成熟的新鲜菠萝是制作菠萝酒的第一步。
新鲜菠萝不仅能保证酒的口感和质量，而且能够为酿造过程带来更多的香气和风味。
因此，务必选择成熟度适中的菠萝。
将新鲜菠萝削皮，并去掉中心部位，只留下果肉部分。
将果肉切成小块，放入一个干净的玻璃容器中，可以选择使用大一些的果汁容器或者发酵桶。
将切好的菠萝块尽量压紧放置在容器里，以确保酿造过程中能够充分释放菠萝的香气和营养。
接下来，要准备一些基本的酿造设备，包括酵母、糖和一些干净的玻璃容器。
酵母可以选择干酵母或者酒曲，根据个人口味和喜好来选择。
糖的量要根据菠萝的甜度来决定，可以适量添加，但不宜过多。
将糖均匀地撒在菠萝块上，并撒上适量的酵母。
然后，用一个干净的布或者纱布将果汁容器口部盖住，以防止灰尘和杂质进入。
需要注意的是要留出适当的空间，以便酿造过程中产生的气体可以顺利排出。
要将酿造容器放置在一个温暖的地方，并确保温度在20℃-25℃的范围内。
等待时间取决于所使用的酵母类型以及所希望达到的酒的口味。
一般而言，发酵过程大约需要7-10天。
可以通过观察发酵容器中的气泡生成情况来判断发酵的进程。
一旦气泡生成变得较为稀疏，说明发酵过程接近尾声。
当发酵过程结束后，菠萝酒的原汁中将会产生酒精。
此时，可以用干净的容器将液体倒入，注意要舍弃底部的沉淀物。
然后，可以将菠萝酒密封保存在一个阴凉、干燥的地方。
存放的时间越长，菠萝酒的口感和风味会越好。
菠萝酒酿制方法虽然简单，但仍需注意以下几点：首先，原料的选择十分重要。
新鲜、成熟的菠萝能够产生更好的口感和风味；其次，发酵的环境条件要适宜，温度、清洁度等方面要符合要求；最后，注意卫生，确保所有用具和容器都是干净的，以免杂质和细菌污染酒品。
总结来说，菠萝酒的酿制方法并不是特别复杂，只要掌握好原料的选择、发酵条件的控制和卫生的保持，就能够轻松制作出美味的菠萝酒。
苹果胡萝卜复合果蔬汁饮料的配方设计与研制
苹果胡萝卜复合果蔬汁饮料的配方设计与研制邓随胜;陈孝湖【期刊名称】《运城学院学报》【年(卷),期】2011(000)005【摘要】To stuy and manufacture a local - suitable drink composed of vegetable and fruit juices with health care function, preparation experiments showed that the optimum recipe was the system that contented 30% fruitvegitable juice （the ratio of apple juice to carrot juice was 3： 1） ,7.0% granulate sugar,0.10% citric acid and 0.20% CMC - Na. It is concluded by trial and evaluation that the obtained formula is reasonable and satisfied, and also the production method is simple and feasible.%确定出适合本地的一种复合果蔬汁饮料的配方、研制生产出一种具有一定保健功能的果蔬汁饮料。
以苹果和胡萝卜为原料，通过单因素试验和4因素3水平正交试验，逐步优化出苹果、胡萝卜复合果蔬汁、糖、酸、增稠剂等饮料的最佳配比。
结果表明苹果、胡萝卜复合果蔬汁饮料的最佳配方为：复合果蔬汁含量30％（苹果汁与胡萝卜汁的比例为3：1），白砂糖用量7．O％，柠檬酸用量0．10％，CMC-Na用量0．20％。
结论：该最佳配方通过试制和评品是合理和满意的，生产方法是简单可行的。
【总页数】5页(P48-52)【作者】邓随胜;陈孝湖【作者单位】运城学院生命科学系,山西运城044000;运城学院生命科学系,山西运城044000【正文语种】中文【中图分类】Q815【相关文献】1.苹果-番茄-胡萝卜复合果蔬汁饮料营养研究 [J], 隋明;朱克永;胡继红2.苹果-番茄-胡萝卜复合果蔬汁饮料的工艺研究 [J], 李彬;刘晓娇;李志成3.番茄胡萝卜甜橙复合果蔬汁饮料研制 [J], 吴昌术;萧晟4.紫胡萝卜番茄复合果蔬汁饮料的研制 [J], 邵征;刘晓伟;王静静;郭芳5.紫胡萝卜番茄复合果蔬汁饮料的研制 [J], 邵征;刘晓伟;王静静;郭芳;因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
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本科生毕业论文（设计）题目: 胡萝卜（苹果、菠萝）榨汁渣发酵酒的最佳配方优化设计姓名: 薛婷婷学院: 工学院专业: 农业机械化及其自动化班级: 农机62学号: 3016230指导教师: 肖玫职称: 副教授2010年6 月1 日南京农业大学教务处制目录摘要 (4)关键词 (4)Abstract (4)Key words (4)1引言 (5)1.1 研究背景及意义 (5)1.2 国内外研究现状 (6)1.2.1 国内研究现状 (6)1.2.2 国外研究现状 (7)1.3 应用前景 (7)2 实验材料和方法 (8)2.1 原辅材料 (8)2.2 工艺流程 (8)2.2.1 胡萝卜（苹果、胡萝卜）发酵酒的加工工艺 (8)2.2.2 操作过程中应注意的问题 (9)3 结果分析 (9)3.1 发酵酒配方的确定 (9)3.1.1 主原料比例的选择 (9)3.1.2 原辅材料的最佳配方 (11)3.1.3模糊数学综合评判法探索发酵酒的最佳配方 (13)4 胡萝卜（苹果﹑菠萝）榨汁渣发酵酒的优化设计 (16)4.1建立该发酵酒最佳配方的二次回归模型 (16)4.2 检验二次回归方程 (18)5 产品质量标准 (18)5.1 感官指标 (18)5.2 理化指标 (18)5.3 微生物指标 (18)6 结论 (18)致谢 (20)参考文献 (20)表1 胡萝卜、苹果、菠萝正交实验因素水平选择 (9)表2 胡萝卜、苹果、菠萝正交实验表 (9)表3 原材料的综合评价 (10)表4 R2值表[18] (11)表5 变量的设计水平表 (12)表6 三因子的二次回归正交设计的结构矩阵X（m0） (12)表7 胡萝卜（苹果、菠萝）发酵酒的感官指标评价等级标准 (13)表8 胡萝卜（苹果、菠萝）发酵酒的评定结果 (14)表9 各样品的综合评判结果B j (14)表10 归一化后综合排序 (15)表11 胡萝卜（苹果、菠萝）发酵酒的二次回归设计数据表 (16)(图3-3：一次发酵图) (16)(图3-4：二次发酵图) (16)(图3-2: 样品图) (13)(图3-1：原料图) (11)胡萝卜（苹果﹑菠萝）榨汁渣发酵酒的最佳配方优化设计农业机械化及其自动化专业学生薛婷婷指导老师肖玫摘要：分析了果酒的营养价值和研究现状,研究了胡萝卜（苹果﹑菠萝）榨汁渣发酵酒的生产工艺，并了解了该发酵酒在生产过程中的关键操作以及注意事项。
应用正交实验法设计各因素的水平及试验方案﹑综合系数法确定主原料的重量和模糊数学评判确定出该发酵酒的最佳配方。
结果表明：该发酵酒的最佳配方为：胡萝卜60g、苹果120g、菠萝90g，蔗糖40g，酵母0.7g。
并根据二次回归组合设计建立出该发酵酒最佳配方的数学模型。
这为进行批量生产发酵酒提供了可靠的参考数据，为它们的深加工探索出一条新路。
关键词：胡萝卜（苹果﹑菠萝）榨汁渣发酵酒；加工工艺；配方；二次回归组合设计Optimum Design of The Best Formula of Carrot( apple、pineapple ) Fermented WineStudent majoring in Agricultural Mechanization and its Automation Xue Ting-tingTutor Xiao MeiAbstract:Research status and the nutrition value of the wine were Analyzed, The production process of carrot (Apple﹑pineapple) fermented wine was studied, meanwhile it is understood the critical process operation and key notes in the wine production. Orthogonal experiment design the level of various factors and test program﹑Comprehensive coefficient method to determine the weight of primary material and Fuzzy mathematical evaluation to obtain the best prescription of the fermenting wine. The results showed that the best formula of the carrot (Apple﹑pineapple) fermented wine is as follows: 60g carrot, 120g Apple, 90g Pineapple, 40g sugar, 0.7g yeast. And according to quadratic regression portfolio design the best the mathematical model for the best formulation of fermented wine.It provides reliable reference data for mass production and explores a new way for processing of the production of bee wine.Key words:carrot (Apple、pineapple) fermented wine; processing technology; formula; quadratic regression portfolio design.1引言1.1 研究背景及意义所谓果酒[1]，即是以果品为原料经发酵酿制而成的低度饮料酒，酒度一般在12度左右，主要成分除乙醇外，还有糖、有机酸、酯类及维生素等。
果酒具有低酒度、高营养、益脑健身等特点，可促进血液循环和机体的新陈代谢，控制体内胆固醇水平，改善心脑血管功能，同时具有利尿，激发肝功能和抗衰老的功效。
果酒含有大量的多酚，能起到抑制脂肪在人体中堆积的作用。
随着人们生活水平的提高以及对生活质量的更高要求，果酒的诸多优点和独特功效受到越来越多的重视。
作为果品生产大国，我国的果酒开发研究也已取得较大进展。
胡萝卜又称黄萝卜，是一种营养丰富、老幼皆宜的好蔬菜，誉称“小人参”。
胡萝卜中最负盛名的成分就是胡萝卜素——这是一种黄色色素[3]，一百多年前在胡萝卜中首先发现的。
现在知道胡萝卜每百克含1.35～17.25毫克的胡萝卜素，远比其他蔬菜为多，是土豆的360倍，芹菜的36倍。
胡萝卜素进入人体被吸收后，可转化成维生素A，所以胡萝卜素又叫维生素A原。
可贵的是，胡萝卜虽经煮蒸日晒，其中的胡萝卜素损失很少。
经常食用胡萝卜，对身体有很多好处：一是增强免疫力，抗癌防病。
如人体内缺乏维生素A，不仅对眼睛、皮肤的影响大，而且抵抗力差，易发生呼吸系统和泌尿系统疾病。
二是美容、健身。
维生素A的另一作用是维持人体上皮组织的正常机能，使其分泌出糖蛋白，用以保持肌肤湿润细嫩，所以经常食用胡萝卜，可保持光彩照人的年轻形象。
另外，胡萝卜含有芥子油和淀粉酶，能促进脂肪的新陈代谢，防止过多的脂肪在皮下堆积而发胖，保持体态健美。
因此，美国人认为胡萝卜是美容菜，可以养头发、养皮肤、养黏膜。
现在欧洲人常吃胡萝卜糕点，连俄罗斯也吃胡萝卜饺子了。
我国也有吃胡萝卜饮料，但一般是将胡萝卜炒、烧、炖、煮,作菜食用。
苹果，属于蔷薇科大宗水果，其味道酸甜适口，营养丰富。
苹果不仅含有丰富的糖、维生素和矿物质等大脑必需的营养素，而且更重要的是富含锌元素。
据测定，每百克苹果含果糖6.5～11.2克，葡萄糖2.5～3.5克，蔗糖1.0～5.2克；还含有微量元素锌、钙、磷、铁、钾及维生素Ｂ1、维生素Ｂ2、维生素Ｃ和胡萝卜素等。
美国流传一种说法：“每顿饭吃一个苹果，就不用请医生”。
此话虽然有些夸张，但苹果的营养和药用价值由此可窥见一斑。
苹果具有降低胆固醇含量的作用。
法国科研人员经过试验得出：吃苹果可以减少血液中胆固醇含量，增加胆汁分泌和胆汁酸功能，因而可避免胆固醇沉淀在胆汁中形成胆结石。
又因苹果所含的营养既全面又易被人体消化吸收，所以，非常适合婴幼儿、老人和病人食用。
菠萝营养丰富，其成分包括糖类、蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2、C、蛋白质分解酵素及钙、磷、铁、有机酸类、尼克酸等，尤其以维生素C含量最高。
据专家研究表示，菠萝中所含的蛋白质分解酵素可以分解蛋白质及助消化，对于长期食用过多肉类及油腻食物的现代人来说，是一种很合适的水果。
另外，菠萝的诱人香味则是来自其成分中的酸丁酯，具有刺激唾液分泌及促进食欲的功效。
目前我国的果酒产业中，葡萄酒占了大部分的市场份额，其他果种开发力度还相对较小，只有苹果酒、枸杞酒、青梅酒、杨梅酒、猕猴桃酒、黑加仑酒等稍有知名度，还有大量的果种资源没有得到开发利用，造成了极大的浪费[2]。
而多种水果混合酿制的复合果酒还多处于研究阶段，少有投放市场。
本项目把胡萝卜，苹果，菠萝3种水果混合酿制，风味独特﹑新鲜，营养丰富，以期进一步为深入开发复合保健酒提供参考，并改善水果消费市场的现状。
1.2 国内外研究现状1.2.1 国内研究现状我国果酒生产起步较晚，在许多方面还存在不足，需要加大力量促进果酒事业的发展。
现在国外内对果酒主要对以下几方面进行的研究：①澄清工艺的研究果酒的酿制中，澄清是关键的一步，关系着果酒的成色和口感。
过去利用自然澄清法，耗时耗力且效果不佳。
现在，在使用明胶、单宁等常用澄清剂的基础上，还进一步发展了不少新的方法，如添加琼脂、皂土、多种澄清剂混合使用以及酶制剂的应用等已获得了良好的效果。
传统的方法是用硅藻土助滤剂和支撑板过滤系统。
20世纪80年代中期，错流技术被应用于葡萄酒行业来代替硅藻土粗滤及纸板和圆盘精滤。
迄今为止，错流过滤的使用在国外已有17年历史，在国内的使用才刚刚开始。
动态过滤[10]（错流过滤）又被称为CROSS-FLOW错流过滤、TFF切线流过滤。
它是由循环泵产生的切线力使未滤液在膜表面形成强烈的湍流效果，使滤液透过膜，从而达到过滤目的。
采用糖浆作为澄清剂，例如对于甜型果酒，刘淑华[11]找到了一种解决果酒沉淀的方法。
其原理是在配制果酒的化糖工序中，将糖浆充分煮沸，静置至少11 h，使糖浆自然冷却，温度不低于30℃，加入酒中，过滤直至澄清。
近年来，对甲壳素（Chitin）和壳聚糖（Chitosan）的研究十分广泛，冉红艳[12]等研究发现，壳聚糖能有效去除苹果酒中可溶性蛋白、酚类物质和果胶等非稳定性成分，提高苹果酒的稳定性，且果酒中的营养成分不会改变。