蛋糕淋面用什么巧克力好-
巧克力的分类介绍
巧克力的分类介绍巧克力是一种深受人们喜爱的食物，以其丰富的口感和迷人的味道而受到广泛关注。
巧克力的分类有很多，包括口感、原料、加工工艺和产地等方面的差异。
下面将为大家具体介绍几种常见的巧克力分类。
一、根据口感分类1.黑巧克力：黑巧克力是以可可豆为主要原料制成的巧克力，具有浓郁的可可味道和苦甜的口感。
黑巧克力含有较高的可可固形物，可可含量一般在70%以上，能够释放更多的可可香气和苦味。
黑巧克力有助于提高血液循环和心脏健康，被认为是一种健康的巧克力选择。
2.牛奶巧克力：牛奶巧克力是以可可豆和牛奶为主要原料制成的巧克力，口感更加柔滑和甜蜜。
牛奶巧克力的可可含量较低，一般在30%-50%左右，适合喜欢甜食的人食用。
牛奶巧克力中的乳糖和脂肪含量较高，要适量食用，以免造成过度摄入。
3.白巧克力：白巧克力与黑巧克力和牛奶巧克力不同，它主要由可可脂、牛奶固体和糖制成，不含可可豆的固体部分。
白巧克力呈乳白色，口感丰富、香甜。
白巧克力较为容易融化，适合作为糖果涂层或烘焙食材使用。
二、根据原材料分类1.可可豆巧克力：可可豆是巧克力的主要原料，可可豆巧克力是由可可豆研磨成可可质调和加工而成的。
不同产地的可可豆口味和风味有所不同，例如格陵兰巧克力、厄瓜多尔巧克力和加纳巧克力等。
2.可可脂巧克力：可可脂是可可豆的脂肪部分，可可脂巧克力是只使用可可脂作为原料的巧克力，不含可可豆的固体部分。
这种巧克力没有苦味，口感柔滑，适合喜欢浓郁巧克力味但不喜欢苦味的人食用。
3.杏仁巧克力：杏仁巧克力是在巧克力中加入杏仁碎末或整颗杏仁制成的。
杏仁的香甜和巧克力的苦味相互融合，为巧克力增添了一种独特的口感和香气。
三、根据加工工艺分类1.手工巧克力：手工巧克力是由巧克力师傅手工制作而成的巧克力。
手工巧克力通常具有高品质和独特的口感，制作工艺繁琐，需要耐心和专业技巧。
2.工厂巧克力：工厂巧克力是大规模生产的巧克力产品，通常采用机械化生产工艺。
工厂巧克力能够满足大众需求，价格相对较低。
淋面,喷霜,法式慕斯的装饰技巧
众所周知，法式慕斯是用眼睛来欣赏，用味蕾去回味的艺术品。
在和大家说装饰的要点之前，先说说法式慕斯装饰的分类吧~常见的有两大类，淋面，喷霜，再辅以各式各样插件装饰，它们相互之间是可以混合搭配使用。
淋面类淋面类的慕斯以镜面慕斯最出名，由此衍生出的就是星空、豹纹等淋面。
淋面要做到光鉴可人，且平滑细腻的状态，是非常考功夫的。
淋面装饰重点1、最多人提问的就是淋面该如何保存，小名要提醒大家，淋面一定要是用保鲜膜贴面冷藏！【注意是贴面！贴面！贴面！重要事情说三遍】不贴面的话保鲜膜上面的水珠会毁了淋面酱的。
每次用的时候，取出你需要的份量，隔水加热融化到60-70%的状态就可以了，剩下少许的膏状可以用均质机来消泡，使它更加顺滑。
记得在淋面时候最好用均质机来让它变得更加均匀，如果用手搅拌还是会带很多空气进去，导致淋面酱气泡很多。
2、淋面提前一天做好，隔天拿出来加热淋面效果会更佳。
基本上所有的淋面，都是要24小时前预备好，过一天才可以使用。
因为我们在做淋面时要不断搅拌，会带很多空气进去，直接淋面的话会有很多气泡。
隔一天是为了让气泡消掉，让糖粉结晶，第二天就会比较亮。
3、做淋面都要调温的，这是把淋面做得完美重要要诀。
淋面温度大概30~40℃之间，这个主要还是看配方，毕竟每个配方都有略微的差异，这个要看淋面的状态。
4、淋面前，一定要确保蛋糕胚是冷冻的情况下，才可以做淋面。
5、想要判断淋面酱的状态，用个勺子就行了。
用勺子背沾一下淋面酱，观察覆盖状态，如果覆盖效果好则表示此时正是淋面的最佳状态，并记录此状态的温度，下次使用时隔水加热至此温度即可直接使用了；如果过于流淌，勺子上只有薄薄的一层，则温度偏高，须继续降温，如果过于浓稠则表示温度太低了。
6、淋面在淋面过程中如果流动性变差最好使用隔水加热的方法融化，微波炉加热会使淋面变干容易结块；7、蛋糕淋完面放久后颜色变暗哑这是正常现象，因为一般淋面亮度保持8-10小时。
如果你想让你的产品保持亮度，可以分开几次制作，但保存淋面的时间不要太久。
手工 巧克力 制作及造型
烘焙原料---巧克力
巧克力制品的工艺流程：
烘焙原料---巧克力
• 色香味：色泽鲜明均匀一致，符 合该品种应有的色泽；香味纯净， 符合该品种应有的香气；口味和 顺适中。形态：块形端正，边缘 整齐，无缺角裂缝，表面光滑， 纹路清晰，大小均匀 巧克力， 薄厚一致。组织：表面有光泽， 剖面紧密，无1毫米以上孔洞， 口感细腻滑润，不糊舌沾口；包 装: 包装紧密不松，无破损，标 识与内容相符。
制品，乳制品、香料和乳化剂等材 料制成。以干物质计，可可固形物 不低于25%（其中非脂可可固形物 不低于25%），乳固体不低于12% （其中乳脂含量最小低于2.5%） 的巧克力。在烘焙食品中可用于蛋 糕的装饰、夹心馅料、表面浇淋、 裱花蛋糕挤字、脱模造型等。
烘焙原料---巧克力
• 4.巧克力膏 • 将可可胚乳研磨成泥状后凝固而成。
烘焙原料---巧克力
• 11.可可粉 • 可可粉是巧克力制品中的常用原料。
可可脂含量较低，一般为20%左右。 无味可可粉可与面粉混合制作蛋糕、 面包、饼干，与奶油一起调制巧克 力奶油膏，用于装饰各种蛋糕和点 心。甜可可粉多用于巧克力夹心， 撇在蛋糕表面做装饰。
烘焙原料---巧克力
• 12.融解用巧克力砖 • 一般来说，巧克力融解后，抹在蛋
• 在销售商品过程中，出现下列情况的，企业可以确认销售 收有权上的主要风险和报酬转上移一页给下购一页货返方回，但实
第一节 收入
• （2）收入的金额能够可靠地计量 收入能否可靠地计量， 是确认收入的基本前提。企业在销售商品时，售价通常已 经确定，但销售过程中由于某种不确定因素，也有可能出 现售价变动的情况，在新的售价未确定前，则不应确认收 入。
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第338期
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巧克力调温
对于初学者来说，巧克力调温看起来似乎很复杂。但其实只要操作严谨，愿意花费时间，任何人都可以很容易完成。
我们在甜伊课堂上偶尔会看到大师们几个小动作：用食指的第二个关节，或者用上（下）嘴唇来测温，这是人体两个天然温度 计。
但如果未达到大师的水准，最好还是老老实实准备一个真正的厨房温度计，以确保每个环节的温度准确，从而达到想要的状 态。
为什么要调温呢？
调温是使你的巧克力板（糖果），巧克力壳以及巧克力装饰达到完美状态的关键。
经过正确调温的巧克力非常有光泽感，折断时有清脆的“噼啪”声，品尝时非常顺滑且易融化，有只溶于口不溶于手的特质，这 一切取决于巧克力中的重要成分—可可脂。
可可脂非常复杂而且变化多端，几乎总是以晶体的状态存在，而神奇的是，作为一种晶体，因为温度的不同，它会拥有不同的 大小和状态。巧克力调温就是通过调节温度的范围使晶体达到最完美的状态的过程。此时的巧克力强度、稳定性和风味都是最 佳的。
Profiterole在法语中是指由任何奶油或者卡仕达酱做夹心的奶油泡芙的统称；而在美国，它被定义为由冰淇淋（通常是香草味）
做夹心的奶油泡芙、表面淋了巧克力酱或甘那许。 今天我要分享的就是美国版的。
巧克力酱: 淡奶油......180g 62%黑巧克力......90g 无盐黄油......20g 1、巧克力切碎备用 2、淡奶油加热到即将沸腾，冲入巧克力中 3、加入黄油，静置1-2min 4、充分搅拌至混合物柔滑状 泡芙酥皮: 通用面粉......180g 细砂糖......180g 无盐黄油......140g 盐......4g 1、所有原料都倒入搅拌缸内，用平头搅拌棒打至成团 2、如果有两张不沾烤垫，把面团放入中间，调低室温，擀压至3mm厚，冷藏或冷冻至足够硬备用 PS：如果用烤盘纸来擀压，则先将面团保鲜膜包裹冷藏1h以上（最多隔夜） 3、取出面团软化一会儿擀压至3mm厚度 4、用直径6cm的慕斯圈刻出圆片，不立刻使用的话放入冰箱冷冻需要的时候再用 5、冷藏或冷冻，泡芙面糊做好时使用 奶油泡芙皮:
巧克力问题集
眼睁睁盯着巧克力，却鼓不起勇气吃一口，感受这种痛苦的人不在少数。
吃巧克力真的会发胖、长痘子吗？吃巧克力会上瘾、伤身吗？大多数人对它「既爱又怕」，以下几项问答或许能澄清一部分人对它的误解。
问：吃巧克力会变胖？答：对错参半。
巧克力的碳水化合物及脂类含量高，节食的人最好少吃。
但吃的量少，例如每天一条，不至于让妳发胖。
一百公克的巧克力块，热量与脂肪并不比两百公克的薯条高。
问：巧克力可以提振精神，给你好心情？答：是的。
巧克力使身体分泌的舁啡，会让你感到舒适、愉快。
因此爱情受挫或压力太大时，不妨来点巧克力。
问：吃巧克力会长痘痘？答：并不正确。
二十年前，吃巧克力会长粉刺、青春痘，此一错误观念相当普遍，父母以此劝青少年少吃为妙。
今日皮肤科医师已不再支持此一观点，且也没有任何医学研究证实。
问：巧克力营养丰富？答：一块巧克力可提供你一天内镁需求量的三分之一，它也有丰富的钾、磷、维他命等，而可可脂内的脂肪酸有助于减少「恶质」胆固醇。
巧克力对运动员或成长中的儿童，是增强体能的食物。
问：巧克力和咖啡一样有刺激性？答：对错参半。
巧克力内含咖啡因、可可碱等，可以提振精神，减轻疲惫感；但是它的咖啡因含量比咖啡少，且较不易被吸收。
问：吃巧克力会上瘾？答：很难说。
巧克力不像香烟、酒或镇静剂，会让你养成依赖性，甚至危及健康。
但是，某些关键时刻，如月事来潮前几天、受到感情创伤，或面对棘手工作时，克制不住吃巧克力的欲望，也算是一种依赖吧！无论如何，巧克力过量，影响身材外，不会对健康有害。
问：多吃巧克力可能对肝有负面影响？答：研究人员检测吃大量巧克力的人肝功能结果，并无法证实它是引发肝病变的元凶。
实际上，无法吃过多巧克力，往往是因对多种食物，消化不良的现象。
最佳答案关于巧克力的保存在最后一段。
但这里介绍的只是通常情况下的保质期，每种产品因原料不同，保质期也会相应不一样。
巧克力的编年史巧克力发展编年史公元前四世纪，玛雅人开始种植可可树。
公元前十世纪，阿兹特克人在墨西哥南部到危地马拉的广大区域种植可可树，由于产量小，可可豆在当时作为货币在阿兹特克王国流通。
【配方】法芙娜巧克力官方提供配方《黑巧克力蛋糕》（提供配方下载）
【配⽅】法芙娜巧克⼒官⽅提供配⽅《⿊巧克⼒蛋糕》（提供配⽅下载）
——本⽂配⽅来⾃法芙娜官⽅——
【⿊巧克⼒蛋糕】配料表
热咖啡：240克
法芙娜可可粉：10克
全脂⽜奶：240克
菜籽油：240克
鸡蛋：2个
细砂糖：250克
泡打粉：4克
⼩苏打粉：7克
⾷盐：5克
低筋⾯粉：225克
【⿊巧克⼒蛋糕】制作⽅法
1.全脂⽜奶与菜籽油混合均匀。
2.热咖啡冲⼊可可粉拌匀，之后加⼊“步骤1”。
3.加⼊鸡蛋，搅打后再加⼊过筛的全部⼲性粉类原料，搅拌⾄顺滑。
4.模具（如图所⽰常规杯蛋糕模具）内铺垫纸杯，灌模⾄2/3满。
5.送⼊预热⾄177℃/177℃的烤箱中，烘烤12——15分钟。
【巧克⼒奶油】配料表
⽆盐黄油：250克
⽟⽶糖浆：30克
法芙娜巧克⼒（70%）：210克
【巧克⼒奶油】制作⽅法
1.巧克⼒隔⽔融化（或微波炉），注意避免温度过⾼。
2.平底锅内放⼊油与糖浆，加热⾄融化完全。
3.加⼊巧克⼒，边加⼊边搅拌，⾄柔顺光滑后，静置待⽤。
4.最好是放置隔夜后再使⽤，效果会更佳光亮，⼝感也更好。
5.挤在蛋糕顶部做装饰即完成。
科普巧克力知识点总结大全
科普巧克力知识点总结大全一、巧克力的种类1. 巧克力的分类根据成分和口感的不同，巧克力可以分为三种主要类型：黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力。
其中，黑巧克力是由可可块和糖混合而成，口感是最苦涩的；牛奶巧克力是在黑巧克力中添加了牛奶粉或牛奶酪，口感更加顺滑；白巧克力则是以可可脂为主要原料，口感最为甜蜜。
2. 造型巧克力除了成分不同，巧克力还可以按照形状和口味的不同分为各种造型巧克力，比如巧克力棒、巧克力豆、巧克力蛋糕等。
这些造型巧克力在口感和外观上都有所不同，但其主要原料和制作工艺与普通巧克力基本相同。
3. 成分巧克力巧克力根据添加的成分不同，还可以分为很多种类，比如果仁巧克力、夹心巧克力等。
这些成分巧克力在原料的选择和制作工艺上有所不同，但都保留了巧克力的原汁原味。
二、巧克力的制作工艺1. 可可豆的加工巧克力的制作是从可可豆开始的。
可可豆是从可可树的果实中提取出来的种子，经过一系列的加工工序，包括发酵、晒干、烘焙和研磨等，最终形成可可块。
这个加工过程极大地影响了巧克力的口感和品质。
2. 巧克力的混合在制作巧克力的过程中，可可块会与糖、牛奶粉、可可脂等原料一起混合。
其中，混合的比例、温度和时间等都对最终的巧克力品质有着重要的影响。
3. 巧克力的调节在巧克力的制作过程中，制造商还可以通过添加香料、果仁、夹心等成分来调节巧克力的口感和味道。
这些调节工序可以使巧克力更加丰富多样。
4. 巧克力的成型最后，混合好的巧克力会被倒入模具中进行成型。
成型的工序决定了巧克力的外观和包装方式。
三、巧克力的主要成分1. 可可固体可可固体是巧克力中的主要原料，它是由可可豆研磨而成的，包含了可可固体和可可脂两部分。
可可固体中富含了丰富的抗氧化物质和咖啡因，有一系列的益处。
2. 糖分糖分是巧克力的另一个主要成分，它提供了巧克力的甜味，并且也可以影响巧克力的口感。
3. 脂肪巧克力中的主要脂肪来自于可可脂和奶制品，他们使巧克力变得更加顺滑细腻。
巧克力用途
巧克力用途巧克力的用途非常广泛，既可以作为食品，也可以用于烹饪、糕点制作、饮品配料及礼物赠送等。
下面将详细介绍巧克力的各种用途。
首先是巧克力作为食品的用途。
巧克力具有丰富浓郁的口感和独特的香气，让人无法抗拒地沉迷其中。
巧克力可以直接食用，或者作为其他食材的添加剂。
融化的巧克力可以涂抹在面包、蛋糕、饼干等食品上，增添口感和味道。
巧克力也经常用于制作各种甜点，如巧克力蛋糕、巧克力冰淇淋、巧克力布丁等，为人们带来美味的享受。
此外，巧克力还可以与果干、坚果等搭配制作各种零食，如巧克力果仁、巧克力棒等，丰富了人们的零食选择。
其次是巧克力在烹饪中的用途。
巧克力不仅可以用于制作甜点，还可以在烹饪过程中发挥重要作用。
巧克力在烹饪中的应用非常广泛，可以用来制作巧克力酱、巧克力慕斯、巧克力蘸果等，为菜肴增加丰富的口感和味道。
巧克力还可以用于烹制肉类菜肴，如巧克力烤鸡、巧克力牛排等，其独特的味道能为菜肴带来意想不到的惊喜。
巧克力还是许多饮品的重要配料之一。
热巧克力是冬季最受欢迎的饮品之一，它可以让身体温暖，心情舒畅。
巧克力还可以用于制作各种咖啡、茶、鸡尾酒等饮品，增添口感和味道。
尤其是在制作咖啡中，加入巧克力可以使口感更加浓郁，让人倍感满足。
巧克力还有着浓厚的文化内涵，常常被用于各种庆祝活动和节日。
例如，巧克力被广泛应用于情人节，成为爱情的象征。
在这一天，人们常常用巧克力表达爱意，送给自己心爱的人。
巧克力还常常用于婚礼、生日、圣诞等场合的庆祝活动中，作为礼物赠送给亲朋好友，表达祝福和喜悦之情。
巧克力礼盒更是大家喜爱的礼物之一，装有各式巧克力的礼盒在节日里成为了一份美好的祝福。
除了作为食物和礼物，巧克力还有着医疗和保健的用途。
研究表明，巧克力含有丰富的抗氧化剂，可以抵御自由基的侵害，预防多种疾病。
适量食用黑巧克力可以降低血压、改善心脏健康等。
同时，巧克力还能够促进脑部和神经系统的健康，提高记忆力和学习能力。
但是需要注意的是，巧克力也含有高热量和糖分，过量食用会导致肥胖和糖尿病等问题，因此应适量食用。
巧克力的种类
巧克力的主要种类包括白巧克力，牛奶巧克力，半甜巧克力，苦甜巧克力和无糖巧克力。
这些类型的巧克力可以由普通可可豆（批量生产且廉价的），特殊的可可豆（芳香型且昂贵的），或者这两种可可豆的混合物。
混合物的成份、可可豆的产地、可可豆的处理和烘培方式、添加剂的种类和份量，都能明显的影响巧克力成品的口味和价格。
白巧克力白巧克力是由可可脂，糖，牛奶，乳化剂，香草或其他香料制成的巧克力。
它不含可可豆中的无脂成份，因此颜色是灰白色的。
在有些国家，因为可可固形物含量太低，白巧克力不能被称为“巧克力”。
它具有温和舒适的香味，可以用来制作巧克力慕斯，意大利布丁以及其他甜品。
牛奶巧克力牛奶巧克力通常含有10—20%可可固形物（包括可可和可可脂）和超过12%牛奶固形物的甜巧克力。
除了在曲奇里使用，它很少在烘培中使用。
黑巧克力一种含高百分比可可固形物的含糖巧克力，不含或只含少量牛奶，最高不超过12%牛奶固形物。
黑巧克力又分为甜巧克力，半甜巧克力，苦甜巧克力或无糖巧克力。
当食谱上说“黑巧克力”的时候，一般你应该首选半甜巧克力。
甜黑巧克力甜黑巧克力和半甜巧克力很相似，有时候无法从口味上来区别甜巧克力和半甜巧克力。
当食谱上要求甜巧克力的时候，你也可以选择半甜巧克力。
甜巧克力通常含有35-45%的可可固形物。
半甜巧克力这是一种经典的可以在大多数食品店买到的黑烘培巧克力。
它经常在蛋糕，曲奇和巧克力糕饼中使用。
它可以用来代替甜黑巧克力。
它具有很棒的甜的口味，通常含有40—62%的可可固形物。
苦甜巧克力苦甜巧克力是一种含糖的黑巧克力，它必须含有至少35%的可可固形物。
高质量的苦甜巧克力根据不同品牌会含有60-85%的可可固形物。
如果可可固形物含量高，则糖含量低，使得它有浓厚的强烈的，或多或少苦味的巧克力口味。
苦甜巧克力经常用来烘培和烹饪。
如果食谱上说苦甜巧克力，不要用半甜巧克力或甜巧克力代替。
相比美国而言，欧洲的苦甜巧克力经常含有高比例的可可固形物，某些非常非常苦。
世界十大巧克力排名
世界十大巧克力排名世界十大巧克力品牌及排名：1. 瑞士莲 lindt chocolate (1845年比利时/第一块入口即能融化qkl)2. GUYLIAN吉利莲 (比利时王室授予金质奖章的巧克力品牌)3. 费列罗 (FERRERO ROCHER开始于1946年意大利，跨国集团)4. 马克西姆 (MAXINM"S法国,世界品牌,十佳世界巧克力品牌)5. DUCD'O 迪克多 (比利时,世界品牌,十佳世界巧克力品牌)6. 建达缤纷乐 (意大利KINDER BUENQ,世界品牌,十佳世界巧克力品牌)7. DCOSLE多利是 (比利时,世界品牌,十佳世界巧克力品牌)8. M&M's巧克力 (于1941年西班牙,世界品牌,十佳世界巧克力品牌)9. BELGIAN白丽人 (比利时,世界品牌,十佳世界巧克力品牌)10. TOFFKFEE乐飞飞 (德国最大的巧克力生产商,世界品牌,十佳世界巧克力品牌)全球两大供应商发出警告，2020年巧克力供应将严重不足并可能引起价格飞涨。
这几年巧克力一直供不应求，因为原材料可可产量不足，再加上最近西非埃博拉病毒影响收成，可可成本价已是8年前的两倍，而巧克力价格两年也涨了6成。
赶快买包巧克力压压惊……世界10大巧克力品牌丝滑，柔顺，回味无穷，巧克力的香甜或苦涩总是令人醉在其中。
现在，巧克力日益受到广大善男信女的喜爱，在情人节、七夕节等日子销量激涨，成为男生的首选示爱单品。
那你一般选择什么牌子的巧克力呢？红酒百科全书今日带来全球10大巧克力品牌，以后可别只知道买德芙了。
1、瑞士莲（Lindt）——瑞士第一块入口即溶的巧克力瑞士莲是世界上最大的高档巧克力制造商，于1845年发明了第一块入口即能融化巧克力，惊艳全球。
此外，它所生产的lindor系列等巧克力口感幼滑、细腻，入口即化。
因其特殊的研拌技术和优良的做工品质，深受大家的欢迎。
2、吉利莲（Guylian）——比利时源自美丽的爱情30多年前，Guy和Liliane Foubert结为夫妇。
朱古力的做法
切开后浓浓的巧克力在里面流出来，混合着吃给人甜甜的感觉。 1.碗中加入朱古力粒和牛油，隔热水坐溶。 心太软朱古力蛋糕 2.待朱古力粒完全溶化后，加入姜汁、姜茸拌匀成朱古力浆，备用。 3.另备一碗，加入蛋黄、全蛋、糖，用电动打蛋器的快速打匀至呈奶 白色状。 心太软朱古力蛋糕 4.将面粉筛入蛋糊中，拌匀至没有粉粒。 5.继续加入朱古力浆，拌匀成心太软面糊。 6.将面糊放入蛋糕模中，放入雪柜冰格雪一晚。 心太软朱古力蛋糕
பைடு நூலகம்
小小南瓜果是一道以南瓜、面粉为主要食材的美味面点。 糯米 南瓜 豆沙 朱古力 干香芹 1.材料准备齐全 如果没有干香芹也可以用其它的代替，就是当点缀物而已 2.南瓜切小块放进蒸碗里大概蒸15分钟左右南瓜彻底熟透后取出 3.南瓜用勺子背捣碎成泥 4.南瓜泥和糯米粉混合和面
谢谢观看
狮子王面包是以高筋粉、奶粉、蛋液等食材制成的一道美食。 主料：高筋粉250g、奶粉12g、蛋液28g、牛奶110g、水20g、盐2g、 绵砂糖50g、黄油30g、酵母6g 配料：蛋液 表面装饰：肉松、沙拉酱（香甜味）、朱古力、牛奶各适量 所需工具：裱花袋一只 份量：8个小餐包，约60g一只 1、除黄油外将其余所有主料放入面包机内，按揉面档一次（15分 钟）。 2、加入黄油后继续揉面30分钟。 3、将面团揉至完全阶段。 4、放面包机内按发酵档约1小时，发酵至2-2.5倍大（用手指蘸上
巧克力蛋糕是一种以巧克力、鸡蛋、面粉为主制成的蛋糕，常见于生 日派对及婚礼，是常见的甜品之一。它的种类繁多，适合各年龄段的人食 用。
各种巧克力蛋糕照片
巧克力蛋糕起源于墨西哥，盛行于西方国家的巧克力，历来被人们视 为“幸福食品”。据美国饮食协会研究表明，巧克力中含多酚物质，该物 质在水果、蔬菜、红酒和茶中也都存在，对人体健康有诸多好处。普通人 每天食用200克巧克力，能让人的抗氧化能力增加，可有效降低胆固醇， 减少患心血管疾病可能。然而在我国，巧克力的健康概念逐渐建立起来之 后，市场却并未形成成熟销售体系，只有在“贵族”消费区域才能见到德、 法、英、比利时等巧克力大国的原装进口巧克力，价格也是令人咋舌。事 实上，进口巧克力在国内的利润达到100－300%，而且无论是原料、工艺、 包装、口感等方面均与国产巧克力有较大的区别，已成为新兴一代的馈赠 与享受佳品，受到众多消费者的追捧。
巧克力淋面慕斯蛋糕的做法
巧克力淋面慕斯蛋糕的做法
现代小吃店的美食五花八门，有一种食物偏受上班族朋友的喜爱，它就是巧克力淋面慕斯蛋糕，时间允许的话，朋友们也可以自己做巧克力淋面慕斯蛋糕，新鲜的鸡肉、大米、根据个人口味放入香菇、牛肉、猪肉等等食材，更适合需要减肥的朋友食用哦。
1、先泡好吉利丁片待用
2、用小锅煮牛奶，加适量的糖溶解
3、加入可可粉搅拌均匀，大火煮沸
4、煮沸后摊凉后再加入丁利丁片，余温会溶化丁利丁片。
5、准备好双层蛋糕放在烤网上上，下面用托盘接流出的液体。
6、将摊凉后有些黏稠状的可可淋面液从蛋糕中间淋下去，最好
一次淋完，不然会有痕迹，影响美观。
7、已淋好的巧克力淋面蛋糕，放入冰箱冰藏1小时后即可取出
装饰。
8、完成了！呵呵！
9、再来一张
巧克力淋面慕斯蛋糕的做法你是否掌握了呢？这也是所有菜谱
中最简单的了，做一份地道的巧克力淋面慕斯蛋糕让你的家人、朋友一起尝一尝，浓郁的香味、汁液浸入米饭中，让人欲罢不能。
烘焙糕点配方：镜面淋面配方
大理石纹镜面淋面配方：吉利丁片：18克冰水：1碗（用于浸泡软化吉利丁片）水：160克细砂糖：126克葡萄糖浆：185克杏桃果胶：160克（pulp free apricot jam）炼乳：115克白巧克力：207克（Callebaut W2 White Chocolate 28%）白色粉：10克（White Titanium oil soluble colour）红色脂溶性色素：7克紫色脂溶性色素：4克注：18克的吉利丁片可以用18克吉利丁粉+90克冰水替代185克葡萄糖浆可以用185克玉米糖浆替代160克杏桃果胶可以用160克中性镜面果胶或物色糖浆替代配方中的“冰水”1碗只用来浸泡吉利丁片制作步骤：吉利丁片用冰水浸泡至软待用。
厚底平底锅内把水、砂糖、葡萄糖浆煮沸，加入杏桃果胶（pulp free apricot jam）再次煮沸。
离火加入炼乳和已经冰水泡软的吉利丁片，拌匀，倒入装有白巧克力的大号料理盆中，用均质机进行均质处理，然后加入白色粉，再用均质机均质搅拌，过滤。
两个量杯中分别倒入1/4，加入红色色粉和紫色色粉，均质机分别搅拌均匀。
环形慕斯脱模（模具是意大利Silikomart的Kit Lady Queen，万能的T宝上很多商家有卖）后，把温度为35℃的三种镜面淋酱（白、红、紫）交替倒入一个量杯中（细节见视频），Z字形方式淋在慕斯蛋糕上（表问我慕斯蛋糕配方，你可以用任何你喜欢的慕斯来做，没有限制），炫酷的大理石淋面就完成了！原文原版配方MARBLE GLAZEby savourINGREDIENTS18g (0.63oz) gold gelatine sheetsBowl of chilled water (if using gelatine sheets)160g (5.64oz) water126g (4.44oz) caster (superfine) sugar185g (6.53oz) glucose160g (5.64oz) pulp free apricot jam115g (4.06oz) condensed milk207g (7.3oz) Callebaut W2 White Chocolate 28%10g (0.35oz) White Titanium oil soluble colour7g (0.25oz) Red oil soluble colour4g (0.14oz) Purple oil soluble colourMETHODPre-soak the gelatine sheets in a bowl of chilled water until it becomes soft and pliable.Boil the water, sugar and glucose. Remove from the heat and add in the apricot jam and re-boil.Most of the apricot jam will dissolve, but you may still have some small pieces which is okay.Remove from the stove and add in condensed milk and pre-soaked gelatine. Pour over the white chocolate and emulsify with a stick blender.Strain into a jug and sieve in the white colour. Emulsify once again with a stick blender.Separate the glaze by retaining half the white glaze and place a quarter in onejug and a second quarter in a second jug. Sieve the red colour into one jugand emulsify it with a stick blender. Colour the last quarter by sieving in thepurple colour. Cool the glazes to 30-34°C.If the glaze is too thick, adjust as necessary with sugar syrup or water. Once at the right temperature layer the different colours in a jug starting and endingwith the white. The thinner the layer of colours the thinner the stripes; thethicker the layers the bolder your stripes will be.Set the frozen cake on a ring with a mat underneath.Pour the prepared layered glaze over the cake. Once it stops dripping trim the drips of glaze off with a small sharp knife. Place the finished cake onto a plateor board.SUBSTITUTE18g (0.63oz) gold gelatine sheets {for}108g (3.78oz) gelatine solution185g (6.53oz) glucose {for}185g (6.53oz) light corn syrup160g (5.64oz) pulp free apricot jam {for}160g (5.64oz) neutral glaze。
巧克力十大品牌简介
欧洲的传播
16世纪，西班牙探险家将可可豆 带回欧洲，并开始制作固体巧克 力。随着时间的推移，巧克力逐 渐在欧洲流行开来，并成为一种
时尚和奢侈品。
工业化生产
19世纪，瑞士和比利时的巧克力 制造商开始工业化生产巧克力， 使得巧克力的制作更加高效和普
及。
世界著名巧克力品牌概览
01
02
03
04
05
瑞士莲（Lindt） 瑞士三角（ Tobler…
法国马卡龙是著名的甜点 品牌，其巧克力制品也非 常受欢迎。
意大利费列罗是全球知名 的巧克力品牌，以其丰富 的口感和独特的制作工艺 而备受喜爱。
02
Noka Vintages Collection
品牌背景与历史
品牌起源
01
Noka Vintages Collection起源于比利时，拥有超过100年的历
巧克力十大品牌简介
汇报人： 2023-12-18
目录
• 巧克力品牌概述 • Noka Vintages Collection • Teuscher • 法芙娜 • porcelana • 松露巧克力 • Godiva
01
巧克力品牌概述
巧克力的起源与发展
古代起源
巧克力的起源可以追溯到古代中 美洲的阿兹特克和玛雅文明。当 时，人们已经开始使用可可豆制 作饮料，这种饮料被称为“巧克
史。
家族传承
02
作为家族企业，Noka一直秉承传统比利时巧克力制作工艺，并
不断创新。
全球影响力
03
Noka在全球范围内享有盛誉，其产品被广泛认可，成为巧克力
爱好者的首选之一。
产品特点与优势
精选原料
Noka选用优质可可豆和 天然原料，确保产品的
蛋糕淋面用什么巧克力好-
蛋糕淋面用什么巧克力好?关于《蛋糕淋面用什么巧克力好? 》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
生日蛋糕是生活起居中较为普遍一道特色美食甜点，生日蛋糕不但口味甘甜软糯，并且营养成分也十分高，因为在其中有生鸡蛋和面粉及其鲜奶油所制做而成，不但含有蛋白，并且还能够补充人体动能，而生日蛋糕淋面是以便使生日蛋糕更为美味可口和美观大方，用淋面的朱古力能够挑选鲜奶油朱古力，还可以挑选一般的朱古力。
生日蛋糕淋面用哪种朱古力好?主要材料黑巧克力200g，鲜奶油150g准备好一个6寸的可乐果戚风蛋糕做甘纳许。
把鲜奶油烧开，放进朱古力，搅拌均匀。
制冷后添加变软好的无盐黄油开展消磨匀称后就可以应用。
用甘纳许对可乐果海棉胚开展一层层抹胚。
及其在生日蛋糕夹心里添加朱古力碎，口感更优。
最终收面也是甘纳许，随后进冷藏室三十分钟。
随后制作巧克力淋面。
把无盐黄油、朱古力和鲜奶油隔水加热至朱古力、无盐黄油溶化。
随后放凉至27°C ，情况十分粘稠就可以。
把生日蛋糕移到晒网下边装个菜盘接淋酱。
最终把放凉的朱古力淋酱淋在生日蛋糕上就可以把光面略微凝结后的生日蛋糕从不锈钢筛网移到生日蛋糕板随后在生日蛋糕底端蛋糕裱花就可以常见问题假如大伙儿想干不一样色调的朱古力淋面，能够将在其中的黑巧克力换为白巧克力，随后添加不一样色调的黑色素，就可以调配出不一样色调的朱古力淋面了蛋糕的热量最先生日蛋糕的主要成分是小麦面粉、生鸡蛋、鲜奶油等，带有碳水化合物化合物、蛋白、人体脂肪、维他命及钙、钾、磷、钠、镁、硒等微量元素。
一般的生日蛋糕由小麦面粉、糖和生鸡蛋为关键原材料做成，发热量较低，每100克的发热量是347卡路里。
那样一块方形蛋糕，尺寸跟一盒方小盒子样子的牛乳类似，大约是80g，它的发热量为278卡路里。
一般状况下，公司办公室轻精力工作人员一日所需要的动能为2000卡路里上下，女士要更低一些，1600卡路里上下就可以了。
因此一块那样的生日蛋糕就占了总发热量的1/6上下了。
高级西点师题库
高级西点师题库高级西点师题库【附答案】1.职业道德是指从事一定职业的人们在〔〕中应该遵循的，依靠社会舆论、传统习惯和内心信念来维持的行为规范的总和。
A、职业活动（正确答案）B、社会活动C、学校活动D、集体活动2.调制巧克力淋面酱时，〔〕的使用量对淋面酱的凝固效果影响较大。
A、巧克力B、牛奶C、明胶（正确答案）D、白砂糖3.制巧克力淋面酱时，关于牛奶的处理方法正确的是〔〕。
人、加热至温热8、加热至微沸（正确答案）C、无必须加热D、冷藏后使用4.关于巧克力淋面的工具和原料，说法正确的是〔〕。
A、冷却网架有利于多余的巧克力淋面酱流走（正确答案）B、淋面酱的用量越多越好C、冷却网架不利于回收多余的淋面酱D、色素越鲜艳越好5.巧克力淋面时，可用〔〕的方式将淋面酱均匀地淋在蛋糕表面。
A、画Z字B、画圆圈（正确答案）C、画直线D、画波浪6.巧克力淋面时，以下做法正确的是〔〕。
A、以画直线的方式将淋面酱均匀地淋在蛋糕表面B、淋面酱淋在蛋糕表面后应马上把蛋糕转移到平碟子上C、蛋糕可放在平盘上直接淋上酱料D、多余的酱料要用不锈钢盆回收（正确答案）7.巧克力淋面时，以下做法不正确的是〔〕。
A、蛋糕可放在平盘上直接淋上酱料（正确答案）B、淋面酱要均匀地淋在蛋糕表面C、以画圆圈的方式将淋面酱淋在蛋糕表面。
D、淋面酱淋在蛋糕后应静置几分钟让多余的酱料流走8.关于巧克力淋面酱淋面的注意事项，以下说法正确的是〔〕。
人、巧克力淋面酱的稠度过稀，易造成蛋糕表面淋面厚重（正确答案）8、巧克力淋面酱应恒温储存，坚持流动性C、刚制作好的巧克力淋面酱一般质地较稀，不宜直接使用口、巧克力淋面酱冷冻储存不会影响淋面效果9.关于用巧克力淋面酱淋面的注意事项，以下说法不正确的是〔〕。
人、巧克力淋面酱的稠度过稠，易造型淋面效果不好，蛋糕表面不平整B、刚制作好的巧克力淋面酱一般质地较稠，可以直接使用（正确答案）以巧克力淋面酱可以冷藏储存，使用前再在适宜的温度下调制稠度口、巧克力淋面酱稠度过稀不利于操作10.为确保巧克力淋面效果，以下做法错误的是〔〕。
代可可脂白巧克力在甜点制作中的应用
代可可脂白巧克力在甜点制作中的应用白巧克力是一种以可可脂为主要成分，加入牛奶粉、糖及其他调味品制成的巧克力制品。
它的甜味和浓郁的可可味道使得它成为甜点制作中的一种重要食材。
代可可脂白巧克力则是指不含真正的可可脂，而是以植物油代替可可脂制成的白巧克力。
在甜点制作中，代可可脂白巧克力能够为甜点增添丰富的口感和独特的风味。
首先，代可可脂白巧克力在巧克力蛋糕制作中具有广泛的应用。
巧克力蛋糕作为甜点中的经典之一，白巧克力的使用给予了其更加丰富的层次感和口感。
代可可脂白巧克力由于不含真正的可可脂，所以相对而言更加容易融化和混合，使得巧克力蛋糕更加绵密、柔软。
同时，代可可脂白巧克力的甜味较为醇厚，能够为巧克力蛋糕提供独特的口感。
制作巧克力蛋糕时，可以将代可可脂白巧克力融化并加入蛋糕糊中，搅拌均匀后再烘焙即可。
这样制作出的巧克力蛋糕口感细腻，香甜可口。
其次，代可可脂白巧克力也可以用于制作巧克力慕斯。
巧克力慕斯是一种以巧克力、奶油和蛋清为主要材料制成的甜点。
代可可脂白巧克力的使用可以为巧克力慕斯带来一种轻盈的口感及细腻的质地。
制作巧克力慕斯时，可以先将代可可脂白巧克力融化，然后加入打发的奶油，轻轻拌匀后倒入模具中冷藏定型。
这样制作出的巧克力慕斯口感柔滑，香甜可口，入口即化，令人回味无穷。
代可可脂白巧克力还可以用于制作巧克力酱。
巧克力酱是一种用于甜点装饰的调味酱，可以用于蛋糕、冰淇淋、水果和其他甜点的装饰。
代可可脂白巧克力的使用可以使巧克力酱更加顺滑、易于涂抹，并且具有良好的延展性。
制作巧克力酱时，可以将代可可脂白巧克力融化后加入糖浆或奶油，充分搅拌均匀即可。
这样制作出的巧克力酱色泽鲜亮，口感顺滑，可以为甜点增添一层美味的表面装饰。
此外，代可可脂白巧克力还可以用于制作巧克力饼干、巧克力松饼等甜点。
巧克力饼干和巧克力松饼作为小型甜点，代可可脂白巧克力的使用能够使其酥脆可口、口感丰富。
制作巧克力饼干和巧克力松饼时，可以将代可可脂白巧克力融化后加入面粉等材料中，搅拌均匀后再进行烘焙即可。
黑巧克力淋面【精品做菜图解文档】
配方来自日本甜点主厨达人林正明先生
用料
饮用水
300g
淡奶油
240g
细砂糖
360
可可粉
100g
吉利丁
15g
黑巧克力淋面的做法
1
1.砂糖、可可粉混合
2.水、淡奶油加热至40°C加入拌匀煮至水份减少
3.降至60°C左右加入泡软的吉可可粉后一定要煮稠
2.分清楚可可粉和巧克力粉
8.做淋面动作时，淋面的温度、稠度要把握好。淋面温度越低越稠、淋上去越厚，温度越高越稀淋上去越薄。太厚会导致淋面味道增强压制慕斯本身的味道，太薄可能挂不住而流落。慕斯表面结霜同样会导致淋面挂不住
3.一定要不停搅拌防止煳底
4.吉利丁一定要在液体退高热后加不然会失效
5.过筛一是为了去除结块的可可和未融化的吉利丁，而是为了减少气泡使淋面更顺滑
6.务必冷藏隔天使用
7.再次使用时可隔水或微波加热，需用刮刀搅匀，且要求动作轻柔防止气泡增多或搅进大泡，但隔水降温时一定要全方面搅拌均匀，一防靠外部底部的淋面已经凝固而中间的淋面温度还较高。慕斯要在淋面准备要之前脱模，且务必保证淋面时慕斯还有足够的冷度。
材料工具清单
原味戚风蛋糕：普通大个头鸡蛋。
纯牛奶。
玉米油或者大豆油。
美枚低筋面粉。
韩国细砂糖。
新鲜柠檬。
蛋糕卷：普通大个头鸡蛋。
纯牛奶。
玉米油或者大豆油。
美枚低筋面粉。
韩国细砂糖。
新鲜柠檬。
日本宇治五十铃。
法芙娜可可粉。
迪尔玛dilmah伯爵红茶。
旺林竹质烘焙黑竹炭粉。
佳杰烘焙红曲粉。
展艺红丝绒液。
安佳淡奶油。
肉松小贝：黑旗海苔肉松。
味好美原味沙拉酱。
雀巢炼乳。
安佳淡奶油。
雪媚娘：纯牛奶。
水磨糯米粉。
玉米淀粉。
安佳无盐黄油。
韩国细砂糖。
安佳淡奶油。
新鲜水果。
星球蛋糕：朱师傅代可可白色巧克力。
安佳淡奶油。
韩国细砂糖。
新鲜水果。
千层蛋糕：普通大个头鸡蛋。
食用盐。
纯牛奶。
韩国细砂糖。
安佳无盐黄油。
美枚低筋面粉。
安佳淡奶油。
新鲜水果。
蛋白糖：鸡蛋清。
韩国细砂糖。
常温自来水。
新鲜柠檬。
水晶碗：德国进口艾素糖。
常温自来水。
巧克力配件：朱师傅代可可白色巧克。
烘焙食用色素。
淋面芝士酱：百丽吉利丁片。
纯牛奶。
安佳奶油芝士。
韩国细砂糖。
安佳淡奶油。
烘焙食用色素。
甘纳许巧克力淋面：朱师傅代可可黑巧克力。
安佳淡奶油。
奥利奥咸奶油：安佳淡奶油。
韩国细砂糖。
食用盐。
奥利奥饼干碎。
法国百利巧克力薄脆。
爆浆蛋糕卡仕达酱：安佳淡奶油。
鸡蛋黄。
韩国细砂糖。
玉米淀粉。
美枚低筋面粉。
纯牛奶。
奥利地马达加斯加vanilla香草豆荚。
日本宇治五十铃。
法芙娜可可粉。
迪尔玛dilmah伯爵红茶。
雪花酥：安佳无盐黄油。
喜顿雅谷纯白色棉花糖。
雀巢奶粉。
台湾奇福小圆饼。
利源宝淮盐花生。
克拉农场蔓越莓干。
牛轧酥：安佳无盐黄油。
喜顿雅谷纯白色棉花糖。
雀巢奶粉。
台湾庄家方块酥。
水果酸奶慕斯蛋糕：奥利奥饼干碎。
安佳无盐黄油。
香满楼酸牛奶。
安佳或者铁塔或者凯瑞Kiri或者马斯卡彭奶油芝士。
韩国细砂糖。
纯牛奶。
安佳淡奶油。
百丽吉利丁片。
纯净水。
法国宝茸果泥。
新鲜水果。
蛋黄酥：自制猪油。
美枚低筋面粉。
新良中筋面粉。
韩国细砂糖。
常温自来水。
顺南牌红豆沙。
新鲜咸鸭蛋黄。
高度白酒。
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蛋糕淋面用什么巧克力好?
蛋糕是日常生活中比较常见一道美食甜品，蛋糕不仅口感香甜软糯，而且营养价值也非常高，由于其中有鸡蛋和面粉以及奶油所制作而成，不仅富含蛋白质，而且还可以补充身体能量，而蛋糕淋面是为了使蛋糕更加美味和美观，用淋面的巧克力可以选择奶油巧克力，也可以选择一般的巧克力。
蛋糕淋面用什么巧克力好?
主料黑巧克力200g，淡奶油150g
准备好一个6寸的可可海绵蛋糕
做甘纳许。
把淡奶油煮开，放入巧克力，搅拌均匀。
冷却后加入软化好的黄油进行打发均匀后即可使用。
用甘纳许对可可海绵胚进行一层层抹胚。
以及在蛋糕夹心中加入巧克力碎，口味更佳。
最后抹面也是甘纳许，然后进冰箱冷藏半小时。
然后制作巧克力淋面。
把黄油、巧克力和淡奶油隔水加热至巧克力、黄油融化。
然后晾凉至27°C，状态非常浓稠即可。
把蛋糕移到晒网下面放个盘子接淋酱。
最后把晾凉的巧克力淋酱淋在蛋糕上即可
把亮面稍微凝固后的蛋糕从筛网移到蛋糕板然后在蛋糕底部裱花即可
注意事项
如果大家想做不一样颜色的巧克力淋面，可以将其中的黑巧
克力换成白巧克力，然后加入不同颜色的色素，就可以调制出不同颜色的巧克力淋面了
蛋糕的热量
首先蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等营养元素。
普通的蛋糕由面粉、糖和鸡蛋为主要原料制成，热量较低，每100克的热量是347大卡。
这样一块方形蛋糕，大小跟一盒方盒子形状的牛奶差不多，大概是80g，它的热量为278大卡。
一般情况下，办公室轻体力人员一日所需要的能量为2000大卡左右，女性要更低一些，1600大卡左右就可以了。
所以一块这样的蛋糕就占了总热量的1/6左右了。
这样的一块小蛋糕，重量大约36g，热量为125大卡。
但如果是其他的蛋糕，比如慕斯蛋糕，90%都是奶油，芝士蛋糕几乎，90%都是奶酪，它们的热量又不一样了。