灌汤臭豆腐的做法
灌汤臭豆腐的做法
灌汤臭豆腐的做法臭豆腐是一种具有地方特色的美食，它有着悠久的历史，臭豆腐最神奇的地方就是它闻着特别的愁，但是吃起来却是比较美味的，它也是两极分化比较严重的食物，也有很多人不喜欢它的味道，臭豆腐的吃法有很多，灌汤臭豆腐就是我们生活中经常能吃到的，下面我们一起学习下灌汤臭豆腐的做法。
灌汤臭豆腐的做法，先用黄豆等制成豆腐片(白豆腐),再酝酿制卤水,用黑豆豉煮沸,冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料,浸泡15分钟。
炸要炸透，表面炸焦，里面却是白白嫩嫩的。
淋辣椒浆吃。
★臭豆腐制成原料及配方：黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g 卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g★生产工艺：（1）制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。
如所滴入的水没有同浆混合，约过20min 后即成为豆腐脑。
将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。
（2）油炸臭豆腐将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。
然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。
（3）卤水制法以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg 烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。
★产品特点色焦黄，外焦里嫩，鲜而香辣。
臭豆腐卤水制作方法及注意事项
臭豆腐卤水制作方法及注意事项臭豆腐卤水制作方法及注意事项市面上有臭豆腐卤水批发，但是有些不良商家为了降低成本而在臭豆腐卤水中添加了有害物质，所以市场上卖的臭豆腐卤水往往不太让人放心。
不过，其实自己在家也可以制作臭豆腐卤水，这样就能安心食用了。
主料：豆豉3千克、冷水15千克。
辅料：食用碱、香菇、冬笋、盐、茅台酒、豆腐脑。
制作方法：1、把豆豉全部放入冷水中，烧开后再煮半个小时，然后将豆豉汁滤出。
2、等到豆豉汁冷却后，加入食用碱、香菇、冬笋、盐、茅台酒、豆腐脑，装入密封容器中让其浸泡发酵。
3、发酵时间至少半个月，每天搅动一次，发酵时间越长越好，有时候甚至发酵半年以上。
发酵成功之后，就成为了臭豆腐卤水。
制作臭豆腐卤水的注意事项在制作臭豆腐卤水时，一定要注意清洁卫生，不能有脏东西或杂物混入其中。
另外，无论在制作还是使用臭豆腐卤水的过程中，都不能让其与油接触，不然这个卤水就会失去作用。
那么如何判定臭豆腐卤水是否制作成功呢？首先是看其是否发酵，以及闻气味。
如果没有发酵，又或者有异味的话，就说明制作不成功，需要及时补救。
补救的办法就是将干净的红砖烧红，然后放入臭豆腐卤水里，促使它发酵。
同时，还要按情况适当添加主料和辅料。
臭豆腐卤水有害吗臭豆腐卤水颜色黑黑的，味道臭臭的.，给人感觉好恶心好不感觉，吃用这卤水点成的臭豆腐会不健康吗？臭豆腐卤水的黑色和臭味都是经过发酵之后产生的，不是什么可怕的物质。
不过以前由于工艺技术限制和人们对化学物质认识的不足，长沙传统的黑色臭豆腐的卤水中含有青矾和明矾，这两种物质对身体是有害的，但最近几年长沙一家企业已经研制出无矾的臭豆腐卤水，并且这种制作卤水技术已经得到推广，因此现在正规的臭豆腐制作商制作的卤水都是健康无害的。
但是不排除有些黑心商家为了节约或缩短制作时间而用了青矾、明矾等有害物质，因此我们最好还是到有信誉的商家去购买。
【臭豆腐卤水制作方法及注意事项】。
臭豆腐的制作方法卤水
臭豆腐的制作方法卤水
臭豆腐是一种非常受欢迎的传统中国小吃，制作方法较为复杂，其中制作卤水是至关重要的一步。
下面是制作臭豆腐卤水的简单步骤：
材料：
- 500毫升水
- 100克黄豆
- 50克红曲粉（或红曲米饭）
- 50克盐
- 50克砂糖
- 10克五香粉
- 5克白胡椒粉
- 2颗大蒜（切碎）
- 适量的香菜和辣椒（可根据个人口味添加）
步骤：
1. 将黄豆浸泡在清水中，大约6-8小时，然后将豆子磨成浆状备用。
2. 将红曲粉用适量的清水溶解，待用。
3. 在一个大锅中，加入适量的水，黄豆浆，红曲粉溶液，盐，糖，五香粉，胡椒粉和蒜末。
搅拌均匀。
4. 开始加热锅内的混合物，不断搅拌，煮沸后进行控制火候，继续煮15-20分钟。
这样可以确保调味品充分溶解。
5. 关火之后，将卤水过滤掉豆渣和蒜末，取出清澈的卤水备用。
6. 如果喜欢辣味，可以加入少量切碎的辣椒，并根据个人喜好加入适量的香菜提味。
至此，卤水制作完成，可以用来浸泡臭豆腐了。
制作臭豆腐时，将豆腐片放入卤水中浸泡一段时间，待其充分吸收卤水味道后，可以油炸或者蒸煮至熟透即可享用。
全国各种臭豆腐卤水制法方法
全国各种臭豆腐卤水制法方法【1】徐州臭豆腐：水（一汤碗）+花椒+大料+小茴香（以上三种4-5克）+盐（约1.5茶匙），煮开制成卤水。
【2】徽州臭豆腐：以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。
（据说臭豆腐起源于安徽仙源县）【3】绍兴臭豆腐：是用压板豆腐切成2．5厘米见方的块，放入霉觅菜梗配制卤中浸泡，一般夏季浸泡约6小时，冬季浸泡约2天，然后捞起，用清水洗净，晾干水分，投入五成热油锅中炸至外脆里松即可，颜色为黄色，可蘸辣酱吃。
绍兴臭豆腐好吃，究其原因还是那一坛好卤，卤的制作方法极其复杂，不仅仅是用新鲜蔬菜腌制让其自然发酵，而是在其腌制和发酵过程中不断加入各种香料精心调制，没有几年的时间不敢称老卤或好卤，只能称为清卤，一坛好的卤水常常有二十以上的年头。
关于苋菜汁的制作（做法1）就是先用冷开水把坛子洗干净，擦干，然后在坛子里均匀的抹一层盐，把苋菜梗用凉开水洗干净，分别滚上盐，然后规则的码放在坛里，最后用荷叶把坛口扎紧，1个月以后即成。
苋菜汁是用新鲜苋菜梗经发酵腌制后所泡制出的卤汁,发酵腌制的时间越长卤水的质量越好,绍兴当地俗称臭豆腐臭水。
（做法2）臭豆腐制作的精髓就是那个卤的制法.将买来的苋菜梗切成寸段,放入一个大盆中,加入清水适量,几天以后就会起泡发霉,这个就是霉苋菜梗的做法.霉苋菜梗的剩下的那些水就是臭卤的母液.将这些绿兮兮有点泡泡的水放入一个坛子里,扔一块豆腐下去,捣碎,待其发酵分解之后就制成了基本的臭卤.至所以要放一块豆腐下去的原因是,母液中只有为数不多的霉菌,豆腐可以为这些细菌的繁殖提供良好的原料,并且速度很快.经过这样一阵倒腾之后这个臭卤瓮就算是可以用了.用纱布包上几块白豆腐干,放进去.夏季半天,冬季2天,臭豆腐就做好了.用纱布主要是怕它发酵过头,变得十分酥而捞不上来.不过臭卤瓮也不是就这样一根肉丝就能烧一锅汤的.它需要经常维护.每天吃完饭将素菜的汤水到进去(俗称:到碗脚头),则可令其得到滋养.此外,如果臭了很多东西以后发现其力道不足,那么就再扔一块豆腐下去捣捣碎就行了.有些独特的方法例如将螃蟹盖子或者是笋菩头放进去发酵,据说可以吊出鲜头.这些都是有心的人自己尝试后的经验吧.好的臭卤颜色是淡绿的,清澈的很.我想那个是因为里面的细菌分解能力十分强,有机物在里面总归待不上多久的.（其实如果是野苋菜不用加这许多就够鲜美了，可现今这东西难找，如你身在乡村——不包括上海，或可一觅。
正宗臭豆腐的汤料配方
正宗臭豆腐的汤料配方
长沙臭豆腐的汤料配方具体如下：
用料：臭豆腐，蒜，小米椒，青花椒，葱，香菜，蚝油，水，浓缩鸡汁（没有鸡精也行），盐，油，水淀粉。
做法：
1、小米椒、蒜、葱、香菜全部切成末儿。
、锅内倒入适量的油，下先小米椒煸炒。
3、放入青花椒煸出香味，倒入蒜末，炒出蒜香。
4、加水，倒入蚝油、鸡汁和盐调味。
5、烧开后淋入水淀粉勾芡，拣出青花椒。
6、把切好的小葱末儿和香菜末儿倒入锅内。
7、搅拌均匀，出锅。
8、锅内洗净以后擦干水分，倒入油，油热后放入臭豆腐。
9、捞出，沥油，放入盘中，淋入调好的蒜汁。
长沙臭豆腐的汤料配方2
1、长沙臭豆腐鲜胚先用凉开水漂几分钟，再淘洗一下，捞出，沥干水分。
2、漂臭豆腐胚和沥水的时候来调酱汁：小米辣、香葱、芹菜切碎，香葱头和叶分开。
3、切好的小米辣、香葱头、芹菜装大碗（喜欢香菜的也可以切碎放一起），有乌江榨菜也切碎装一起。
4、农家豆腐乳，就是那种裹了一层辣椒面儿的豆腐乳放一块儿，根据个人口味决定放。
5、香辣酱、辣椒油搁里头倒入适量凉开水，搅匀，要把豆腐乳搅散。
6、油温6成热，下臭豆腐鲜胚开炸，中小火，炸到鼓泡浮起时沥油捞出。
7、油温升高后倒入臭豆腐复炸，炸至用筷子去轻敲，表面硬硬的，关火，捞出控油。
8、控好油的臭豆腐码入酱汁撒上葱花、剁椒酱即可。
湖南臭豆腐卤水传统制作方法
湖南臭豆腐卤水传统制作方法引言湖南臭豆腐是一道具有浓郁风味的传统豆制品，其独特的发酵和卤制工艺使其成为许多人的美食首选。
在制作臭豆腐的过程中，卤水的配方和制作方法非常重要，它直接影响到豆腐的味道和口感。
本文将介绍湖南臭豆腐卤水的传统制作方法。
材料准备以下是制作湖南臭豆腐卤水所需要的材料： - 生姜：适量 - 大葱：适量 - 八角：适量 - 香叶：适量 - 桂皮：适量 - 花椒：适量 - 料酒：适量 - 生抽：适量 - 老抽：适量 - 白糖：适量 - 盐：适量 - 冰糖：适量 - 水：适量制作步骤以下是湖南臭豆腐卤水的传统制作方法：1.首先，准备一个大锅，倒入足够的水，放入生姜、大葱、八角、香叶、桂皮和花椒。
将锅放在火上，煮开至水开始冒泡。
2.然后，将臭豆腐放入开水中焯水一下。
将焯水的豆腐捞出备用。
3.换一个干净的锅，倒入适量的油，加热后放入豆腐煎至两面金黄。
4.将煎好的豆腐放入之前准备的卤水中，加入适量的料酒和足够的水，大火煮沸。
5.当水沸腾后，加入适量的生抽、老抽和白糖，搅拌均匀。
6.然后加入适量的盐和冰糖，继续搅拌均匀。
7.调至中小火，盖上锅盖，保持微沸状态，继续煮约30分钟，让豆腐充分入味。
8.将熟透的臭豆腐捞出，放入容器中倒入之前煮好的卤水，待凉后，放入冰箱冷藏。
9.臭豆腐在卤水中冷藏后，越放越香，吃的时候再切成块，可以单独食用，也可以用来搭配其他菜品。
结语通过以上的步骤，我们可以制作出口味独特的湖南臭豆腐。
卤水的配方和制作方法非常关键，因此需要确保每一步都按照指导操作。
自制的臭豆腐更加卫生和新鲜，可以根据自己的口味调整卤水的味道。
享受美食的同时，我们也保留了传统的制作方法和文化。
臭豆腐汤汁怎样熬的 爱吃臭豆腐的您一定要知道
臭豆腐汤汁怎样熬的爱吃臭豆腐的您一定
要知道
臭豆腐的好吃与否其决定因素不仅仅是臭豆腐本身决定的，它还与制作臭豆腐时候使用的汤汁有关系。
那么臭豆腐的汤汁是怎么熬的呢?相信很多人对此并不了解。
其实制作臭豆腐汤汁的关键在于选择的高汤，其次才是做法!
配料：高汤(骨头汤或鸡汤)、细辣椒面、孜然粉、花椒、大料、姜粉、料酒、白糖、五香粉、白芝麻、鸡精、味精、食盐、番茄酱、芝麻油、生粉、耗油(可以不用)
做法：
1、先在锅里倒少许油，煸炒辣椒面和白芝麻(量依个人喜好而定，但要注意，辣椒熟了会香但不辣，所以爱吃辣的别把辣椒炒太熟，而且炒熟后颜色会发黑，不那么好看)
2、炒到合适时加水，水开后，放高汤，调料都放进去，(番茄酱放多了酸味会比较重而且容易坏，适量)，小火熬制几分钟后，加适量水淀粉收汤(生粉的作用是为了能挂糊)，少许芝麻油，出锅。
注意：孜然粉放多了会发苦，切记。
另外可以一次多做一些，过滤一下杂质，放在冰箱冰冻，方便下次使用，过滤杂质是为了更好地保留。
臭豆腐的食疗价值
臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠
浊气。
常食者，能增强体质，健美肌肤。
对预防老年痴呆还有积极作用。
1.解气消胀：顺气降逆、行气宽中、下气除胀
2.健脾：适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。
3.和胃：中和胃酸，缓解胃痛。
4.养颜护肤：含有大量胡萝卜素，有助于维持皮肤细胞组织正常机能，刺激皮肤新陈代谢，保持皮肤润泽细嫩。
臭豆腐汤料的制作方法
臭豆腐汤料的制作方法臭豆腐汤料是用来调味的重要成分，能够为臭豆腐增加香气和美味。
其制作方法可以分为以下几个步骤：1. 准备材料：- 干贝：适量- 干贝瓣：适量- 鲍鱼：适量- 瘦肉：适量- 干贝粉：适量- 鱼骨：适量- 蘑菇：适量- 生姜：适量- 葱段：适量- 料酒：适量2. 准备臭豆腐：- 将臭豆腐切成小块，放入沸水中焯水，去腥味。
- 捞出沥干水分备用。
3. 准备锅具：- 取一锅热水，将干贝、干贝瓣、鲍鱼、瘦肉、鱼骨放入煮沸，煮约20分钟，使其出香味。
- 将煮沸时沉淀的杂质去除干净。
4. 准备调味品：- 取一锅冷水，将准备好的杂质放入其中。
- 加入适量的生姜、葱段和料酒，煮沸。
- 中小火炖煮约2小时，让材料充分释放香味。
5. 加入臭豆腐：- 将制作好的臭豆腐放入之前的汤料中，小火煮沸。
6. 添加调味品：- 加入适量的蘑菇，增加香味。
- 加入适量的盐和味精，调整汤的味道。
7. 煮沸：- 中小火煮沸一段时间，使汤料与臭豆腐充分融合。
- 煮沸时间根据个人口味可以适当调节。
8. 装盘：- 将煮好的臭豆腐汤料装盘，撒上适量的葱花、香菜等作为garnish 。
制作臭豆腐汤料的关键是选用新鲜的食材和煮沸时间的掌握。
食材的选用要新鲜、优质，这样才能保证制作出的臭豆腐汤料口感好、味道鲜美。
煮沸时间的掌握也很重要，过长的时间会导致食材过熟，影响口感，过短的时间则不能充分释放食材的香味。
臭豆腐汤料的制作需要一定的专业技巧，但只要按照以上步骤操作，掌握好制作时间和食材比例，即可制作出美味的臭豆腐汤料。
可以根据个人口味的喜好，适量增加或减少调料的用量，来调整臭豆腐汤料的口感。
希望以上的制作方法能够对您有所帮助，祝您制作出一道美味的臭豆腐汤料。
臭豆腐汤汁的做法简单介绍
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臭豆腐汤汁的做法简单介绍
中国的饮食文化有些几千年的及时，饮食的品种更是多种多样的，我们生活中最幸福的事情就是每天都能吃到不同口味的美食，臭豆腐是我们生活中常见的饮食，有很多人可以说对臭豆腐是情有独钟，但是经常吃臭豆腐的人都知道臭豆腐汤汁的重要性，它严重的影响着臭豆腐是否好吃，下面一起了解下臭豆腐汤汁的做法。
臭豆腐汤汁的做法,红薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、鸡精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克(可不用)、孜然15克、干香葱30克(可不用)、干生姜粉20克、味精270克、特鲜1号2包、白糖15克、甘松2克、盐1650克、枸皮粉(天然色)200克、增香剂3克(增香剂选用肉香型或虾味等十种，也可用十三香或麻辣臭干料320克代替)
1、先所有的原料磨细粉。
2、各一个盆或桶，把上述原料方入里面充拌匀。
3、将拌匀的料用食品袋或瓶装好封闭代用。
每个人都有自己的生活喜欢和饮食习惯，臭豆腐闻着臭，但是吃着香，作为臭豆腐的灵魂臭豆腐汤汁是非常重要的，它的做法也是比较简单，而且它的做法也并非一成不变，如果自己在家做臭豆腐汤汁可以根据自己的口味进行调配。
山东臭豆腐的制作方法
山东臭豆腐的制作方法山东臭豆腐是中国山东地区的传统特色小吃，以其独特的风味和制作工艺而闻名。
下面将详细介绍山东臭豆腐的制作方法。
1. 准备豆腐原料山东臭豆腐的主要原料是豆腐。
可以选用嫩豆腐或老豆腐作为材料。
嫩豆腐口感柔嫩，老豆腐更有嚼劲。
另外，还需要准备淡盐水、石膏或者腐乳水、五味辣椒等。
2. 制作腐乳水或石膏水腐乳水是用腐乳和水调和成的浆状液体，可以让豆腐发酵变臭。
如果选择使用石膏作为凝结剂，需要将石膏加入到水中，搅拌均匀后备用。
3. 准备豆渣将豆渣用温水泡软，然后挤掉多余的水分，备用。
豆渣可以增加豆腐的筋道口感。
4. 制作臭水用淡盐水将豆渣调稀，成为臭水，可以提高腐乳的味道。
5. 准备豆腐将豆腐切块，大小可以根据个人口味而定。
然后将豆腐块放入准备好的腐乳水或石膏水中浸泡，使其均匀吸附凝结剂。
6. 发酵将浸泡好的豆腐块放入容器中，倒入适量的臭水，确保豆腐完全浸泡。
然后用保鲜膜将容器封闭好，放置在温暖、通风的地方进行发酵。
发酵的时间一般需要3-4天，夏季可能会更短。
7. 发酵后处理发酵结束后，取出臭豆腐，用清水洗净表面的泥土和杂质。
然后将豆腐切块备用。
8. 炸制将切好的臭豆腐块放入炸锅中，炸至表面金黄酥脆即可。
炸制的时候，可以用锅盖遮挡锅口，避免油花溅到身上。
9. 调料将炸好的臭豆腐块捞出沥油，放在盘中，撒上五味辣椒，根据个人口味调节辣度和咸鲜度。
另外，还可以加入蒜泥、醋、酱油等调料，增加风味。
以上就是制作山东臭豆腐的详细步骤。
制作臭豆腐需要注意卫生和时间掌握，尤其是发酵的时间，过长过短都会影响口感。
此外，使用的材料和调料可以根据个人口味进行调整，制作出符合自己口味的山东臭豆腐。
希望以上内容能够对您有所帮助。
「长沙」臭豆腐的底料秘方
现在在长沙吃过豆腐的人都对它恋恋不忘，尤其是对它秘制的汤汁情有独钟。
那么，怎么调配臭豆腐的汤汁呢？
吃过臭豆腐的人都知道，豆腐是现炸的，外面黑乎乎的皮被炸的很脆了，里面是白色的豆腐，每块豆腐在炸的时候都被店员戳了个口子，露出白色的豆腐，然后再涂上特制的酱汁加上辣椒，又臭又香，能让吃货一口气四个全吃完了。
不同于长沙街头其他的臭豆腐店，多是以老爷爷老奶奶卖“祖传秘制”臭豆腐为主。
这家臭豆腐在生产臭豆腐生胚的车间里，团队经过数千次的反复试验，充分运用所学，利用函数思想寻找制作臭豆腐的最佳变量组合，产品工艺配方终于获得突破性进展，彻底解决了以往外地豆腐品质无法达到长沙步行街直营店水平的顽疾。
这种精细又科学的生产方式，既能在生产过程里严格监控所有变量，又能保证每一批次生产的臭豆腐都有品质保障。
黑色经典臭豆腐汤料的研发过程，也是匠心的充分体现，黑色经典用了3年时间，不断改变配方，万人试味，最后达到90%的喜爱率才最终选定。
可以说，一碗臭豆腐里花的时间精力，都是常人无法想象的。
上独特酱料，一口咬下去外脆内嫩、先鲜后辣，让食客回味无穷。
黑色经典无论在口碑还是产品质量上都非常有竞争优势，加盟商只要用心经营都能盈利，如果你想咨询具体的加盟事宜，就来咨询黑色经典臭豆腐加盟网吧！。
臭豆腐汁的制作方法
臭豆腐汁的制作方法
臭豆腐汁是一种传统的中国调味料，主要用于烹饪臭豆腐或作为蘸料。
下面是制作臭豆腐汁的方法：
材料：
- 50克臭豆腐块
- 2勺豆豉酱（或豆瓣酱）
- 1勺蒜蓉
- 1勺生抽
- 1勺老抽
- 1勺黑醋
- 1勺白糖
- 适量水
- 适量油
步骤：
1.将臭豆腐块用清水冲洗干净，沥干水分后切成小块备用。
2.锅中热一些油，加入蒜蓉炒香。
3.加入豆豉酱继续炒香。
4.将切好的臭豆腐块加入锅中，翻炒均匀。
5.加入适量水，大火煮开后转小火煮5分钟，直至臭豆腐变软。
6.调入生抽、老抽、黑醋和白糖，搅拌均匀。
7.继续煮1-2分钟，直到汤汁略微变稠。
8.根据个人口味调整盐和糖的用量。
9.将煮好的臭豆腐汁盛入碗中，可以作为蘸料或用于烹饪。
注意事项：
- 如果喜欢口味较重，可以增加豆豉酱和老抽的用量。
- 汤汁的稠度可以根据个人喜好进行调整。
如果喜欢稠一些的口感，可以少加水。
- 个人口味因人而异，可以根据自己的喜好调整调料的用量。
臭豆腐臭水制作方法
臭豆腐臭水制作方法
臭豆腐作为中国传统的特色小吃之一，在很多地方都非常受欢迎。
尤其是臭豆
腐的臭水，更是让人垂涎三尺。
如果你想自己在家制作臭豆腐臭水，那么这篇文档将为你提供一些简单易行的方法。
材料准备
制作臭豆腐臭水所需要的材料并不多，以下是你需要准备的材料列表：•500克豆腐
•1块臭豆腐乳
•5根葱
•3瓣蒜
•30克姜
•2汤匙蚝油
•1汤匙盐
•1茶匙五香粉
•1茶匙白胡椒粉
•适量清水
制作步骤
下面是制作臭豆腐臭水的步骤：
1.将豆腐切成2厘米见方大小的块状，备用。
2.将臭豆腐乳放入碗中，用勺子压碎成泥状。
3.将葱、蒜、姜切成末备用。
4.热锅冷油，加入葱姜蒜末炒香。
5.加入臭豆腐乳泥，继续炒匀。
6.加入适量清水，将蚝油、盐、五香粉、白胡椒粉加入锅中，搅拌均匀。
7.放入豆腐块，拌匀后盖上锅盖，中小火煮5分钟。
8.打开锅盖，继续用中小火煮10分钟，让豆腐充分入味。
注意事项
制作臭豆腐臭水时需要注意以下事项：
•选择新鲜的豆腐，质地坚实。
如果豆腐太软，容易煮烂。
•增加姜葱蒜的用量可以提升臭水的香味。
•如果对口味有要求，可以根据个人喜好增减调料的用量。
•煮豆腐时要用中小火，以免煮烂。
结束语
制作臭豆腐臭水并不复杂，只需要一些简单的材料和简单的步骤就能够享受到美味的臭水了。
希望这篇文档能够帮助到你，享受到自制臭豆腐的乐趣！。
云南臭豆腐的制作方法
云南臭豆腐的制作方法
云南臭豆腐，是一道极具特色的美食，其独特的臭味和鲜美的口感吸引了众多
食客。
下面，我将为大家介绍一下制作云南臭豆腐的方法。
首先，准备好新鲜的黄豆和凉水。
将黄豆浸泡在凉水中，浸泡时间大约为8-10
小时，直到豆子膨胀变软。
接下来，将浸泡好的黄豆捞出来，放入搅拌机中搅拌成细腻的豆浆。
搅拌时可
以适量加入适量的水，以便更好地搅拌均匀。
然后，将搅拌好的豆浆倒入锅中，加热至70-80摄氏度，保持这个温度持续
20-30分钟。
这一步是为了杀菌，以确保豆腐的质量和口感。
接着，将豆浆倒入豆腐模具中，静置2-3小时，等待豆腐凝固。
这个过程中可
以根据个人口味加入适量的盐和其他调料，以增加豆腐的风味。
当豆腐凝固后，将其取出，切成小块，放入密封容器中。
然后，将容器放置在
通风干燥的地方，静置24-48小时，等待豆腐表面长出白色霉菌，这是臭豆腐特有
的发酵过程。
最后，臭豆腐经过发酵后，就可以食用了。
将臭豆腐放入油锅中炸至金黄色，
然后捞出沥干油份，配上葱花、辣椒等调料，即可食用。
通过以上的步骤，我们就可以在家制作出口感鲜美、香气扑鼻的云南臭豆腐了。
希望大家可以尝试一下，享受这道美味的特色小吃。
厨房美食菜谱：浇汁臭豆腐的做法
厨房美食菜谱：浇汁臭豆腐的做法
侄女带着孩子陪她老爸出门旅游，实际上负担挺重的，走过长沙，尽管后边还有行程，居然带回来这个正宗的长沙臭豆腐，一定要我品尝，而且特意来我家，亲自下厨为我做了这份浇汁臭豆腐。
我也是开戒了，第一次吃，够辣，还真是闻着臭吃着香啊！
食材
主料：
长沙臭豆腐
油适量
盐适量
青椒半个
胡萝卜半个
五香粉适量
鸡蛋1个
蒜适量
生抽适量
陈醋适量
玉米淀粉适量
白糖适量
步骤
1.胡萝卜去皮洗净切丁，青椒洗净切丁
2.鸡蛋蛋清蛋黄分离后分别打散，炒锅加入适量的油，小火分别煎熟蛋白和蛋黄
3.煎熟的蛋白和蛋黄切小菱形块，做浇汁的材料就准备好了
4.打开长沙臭豆腐包装，那臭味真的是扑面而来，有黑色和白色两种臭豆腐，平底锅加入适量的油，下入臭豆腐，小火慢煎，两面煎至焦脆取出
5.利用锅中的余油，爆香五香粉、蒜碎，加入所有的食材翻炒
6.根据个人喜欢的口味添加盐、陈醋、白糖、生抽调味，用少许淀粉兑水勾薄欠
7.出锅装盘。
小贴士：长沙臭豆腐的特色：色墨黑，外焦里嫩，鲜而香辣。
焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人，具有白豆腐的新鲜爽口，油炸豆腐的芳香松脆。
臭豆腐臭水的制作方法
臭豆腐臭水的制作方法
臭豆腐是一种以豆腐为主要原料的传统食品，以其独特的风味而闻名。
它的制作方法步骤如下：
材料：
- 豆腐（可以使用嫩豆腐或硬豆腐）
- 臭水（可以在超市或亚洲食品店购买，也可以自制）
步骤：
1. 准备好豆腐。
你可以使用嫩豆腐（软豆腐）或硬豆腐，根据个人口味选择。
切成适当大小块状。
2. 准备好臭水。
臭水是臭豆腐的调味汁，可以在超市或亚洲食品店购买，或者自制。
自制臭水的方法是将豆腐渣浸泡在盐水中，然后放置一段时间，让其发酵产生臭味。
时间越长，臭味越重。
3. 将豆腐块放入臭水中浸泡。
时间越长，臭味越浓。
可以根据个人喜好来决定浸泡时间，通常需要几小时到一晚上。
4. 将豆腐块取出，沥干水分。
5. 加热锅中的油，将豆腐块放入煎炸至表面金黄酥脆。
6. 取出沥油，即可食用。
值得注意的是，臭豆腐的臭味来源于发酵过程中产生的氨和硫离子等物质，这些成分给予了臭豆腐其特殊的风味。
如果你不喜欢臭味过重的臭豆腐，可以缩短浸泡时间或选择较低浓度的臭水。
同样地，如果你喜欢口味浓重的臭豆腐，可以延长浸泡时间或使用更浓的臭水。
长沙火宫殿臭豆腐加工技术(正宗精品)
湖南长沙火宫殿臭豆腐制作技术按精制白豆腐30块（1.5厘米厚，3*3厘米）计量。
（一）、卤水制作冷水15公斤，豆豉3公斤，将豆豉放入冷水烧开，再煮30分钟左右，然后将豌豆冷却。
将纯碱100克（2两），青矾20克（4钱），香菇200克（4两），冬笋4000克（4公斤），盐750克，茅台酒3两（150克），豆腐脑3斤（1500克）依次加入冷却后豆豉汁，浸泡15天左右（每天搅动一次），发酵后即成卤水。
注意事项：1、卤水切勿沾油，注意清洁卫生，防杂物混入，根据四季不同气温灵活掌握，使之时刻处于发酵的状态。
2、连续使用隔3个月加生产方式一次主料，做法和份量同上（水要再加青矾和纯碱）用时要注意经留老卤（越久越好）。
3、检验卤水的正常的标是酵。
如果不发酵，气顺治不正常时，其办法是将干净火砖烧红放在卤水内促使发酵，同时，还按上述配方适当加一点佐料进，使其发酵后平致变味。
4、每次浸泡的豆腐取出后，卤水内加入适量的盐，以保持咸淡正常。
（二）、豆腐发酵将青矾3克入桶内，倒入卤水用棍子搅动。
放入豆腐，春秋浸泡时间为2-5小时，夏1-2小时，冬季6-10小时，胚子硬多泡，软少泡，卤好后取出，用冷水洗一下，装入筛子沥干水份（洗后的水留着，洗到水浓时倒入卤水内）（三）、调料配制把干红椒末放入内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精兑成汁备用。
（四）、油炸臭豆腐锅置中火上，放入植物油烧至七成热时片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘入。
再用筷子在每块豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。
特点：闻到起来臭，吃起来香，外焦内嫩，香辣味美，别有风趣。
参考技术长沙臭豆腐加工技术一、特点与经济效益油炸臭豆腐具有闻起来臭，吃起来香的特点，加上调料，吃起来香辣味美，别有一番风味。
总体特征是：外焦、内嫩、香辣。
它深受国内外人士的好评。
臭豆腐已经不光是某些区域人爱吃的风味小吃了，全国乃至世界很多地方都有名气。
臭豆腐制作方法
臭豆腐制作方法
臭豆腐，是一道具有浓厚风味的传统美食，其独特的香味和口感吸引着无数食客。
制作臭豆腐的过程虽然有些复杂，但只要掌握了正确的方法，就能够在家中轻松制作出美味可口的臭豆腐。
下面，我将为大家介绍一下臭豆腐的制作方法。
首先，我们需要准备好以下原料，新鲜豆腐、食用碱、盐、五香粉、花椒粉、豆腐乳、酱油、姜、大蒜等。
接下来，我们开始制作臭豆腐。
第一步，将新鲜豆腐切成块状，然后将其放入开水中焯水，焯水的目的是去除豆腥味，使豆腐更加鲜嫩。
第二步，将焯好水的豆腐块放入盆中，加入适量的食用碱和盐，然后用手轻轻拌匀，腌制20分钟左右，使豆腐块充分吸收食用碱和盐的味道。
第三步，将腌制好的豆腐块码放入密封罐中，每层之间撒上五香粉和花椒粉，然后倒入豆腐乳和酱油，再加入适量的姜片和大蒜，盖上盖子，放置在阴凉通风处发酵，时间视气温而定，一般需要3-5天。
第四步，待豆腐块发酵好后，取出放入蒸锅中蒸熟，然后等待冷却。
第五步，将蒸熟冷却的臭豆腐块取出，可以根据个人口味切成块状或条状，然后可以直接食用，也可以用来炒菜或烧汤。
通过以上几个步骤，我们就成功制作出了美味可口的臭豆腐。
不过需要注意的是，在制作过程中要注意卫生，保持环境清洁，避免细菌污染。
另外，豆腐的发酵时间也需要根据气温和个人口味进行调整，以确保臭豆腐的口感和味道达到最佳状态。
总的来说，臭豆腐的制作虽然需要一定的时间和耐心，但只要按照正确的方法操作，就能够轻松制作出美味可口的臭豆腐，让家人和朋友品尝到地道的美食。
希望大家都能成功制作出自己喜爱的臭豆腐，享受美食带来的快乐和满足。
臭豆腐汤料的制作方法
臭豆腐汤料的制作方法
臭豆腐汤料的制作方法
臭豆腐，又名臭干子。
其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的汉族传统小吃，古老而传统，一经品味，常令人欲罢不能，一尝为快。
如下是小编给大家整理的臭豆腐汤料的制作方法，希望对大家有所作用。
1. 锅内烧开水，把从街上买的炸豆腐中间切一道口子，下进锅内煮到豆腐软。
2. 煮软的豆腐捞出，放在碗里备用。
3. 国内热少量的油，放入蒜姜末和五香粉炒香，倒入少量的水，水开后加入化好的'淀粉勾芡。
再依次放入一丁点的胡椒粉，花椒粉，生抽。
一丁点喔~有点底味就可以。
4. 熬制底汤粘稠时关火，调入适量的鸡精，盐，胡椒粉，再加一勺王致和臭豆腐的汤汁，把做好的汤汁倒入炸豆腐碗中，调入适量的辣椒粉，孜然粉和香菜。
即可食用。
臭豆腐汤汁的制作方法
臭豆腐汤汁的制作方法
臭豆腐汤汁的制作方法如下：
材料:
- 臭豆腐
- 豆腐
- 虾皮
- 香菇
- 蔬菜(例如青菜、豆芽等)
- 姜蒜
- 酱油
- 盐
- 鸡精
- 辣椒粉(可选)
- 葱花
步骤:
1. 先将臭豆腐切成适合大小的块状，然后用水冲洗掉表面的泡沫，沥干备用。
2. 锅中加入适量的水，煮开后放入臭豆腐块，煮约5分钟，然后捞出沥干备用。
3. 锅中加入足够的清水（根据个人口味），放入适量的姜蒜，并加入虾皮、香菇和切好的豆腐，煮开后用小火炖煮约15分钟，使汤汁更加香浓。
4. 将蔬菜洗净切段备用。
5. 锅中加入适量的酱油、盐、鸡精和辣椒粉（如需要辣味），搅拌均匀。
6. 加入切好的臭豆腐和蔬菜，煮至蔬菜变软即可。
7. 最后撒上葱花作为装饰，即可享用。
温馨提示：根据个人口味，还可以根据喜好添加其他调料，如五香粉、花椒粉等，调整辣味和口感。
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灌汤臭豆腐的做法
臭豆腐制成原料及配方：
黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g 卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g
生产工艺：（1）制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。
如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。
将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。
（2）油炸臭豆腐将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。
然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。
（3）卤水制法以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。
产品特点色焦黄，外焦里嫩，鲜而香辣。
“做臭豆腐、酱豆腐的豆腐是特质的，压得比我们一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又软，如果你家附近有豆腐作坊可以定制一板几板的，如果没有就难了。
除了原料难搞，接种霉菌也不容易，一般家庭里不备这个玩意儿。
臭豆腐的做法是将定制好的豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐，中间可通风，抹上盐，点上霉菌（菌种溶化在水中，用手指蘸了弹在豆腐上），在无阳光直晒的通风房间里放两至三天，夏天屋中气温可在32度上下，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌。
南方用来炸制食用的臭豆腐发霉时间短些。
等等，中间还有一些细节，且各地的做法都有区别。
总之在家中自己做臭豆腐过于麻烦，一次霉几块豆腐还不够折腾的，最好还是认准些牌子买瓶装货吧，脏不到哪儿去，反正都是发霉的东西。
”
喜欢吃臭腐的人往往提到臭豆腐都会觉得垂涎欲滴，灌汤臭豆腐对于喜欢臭豆腐的人来说是特别美味的，而且它的做法也是比较容易掌握的，平时也可以在家亲自下厨做一道美味可口的臭豆腐，但是在家里做灌汤臭豆腐虽然能保证卫生干净，但是可能会让房间有臭豆腐的味道。