茶艺公开课大纲【水云古琴】

茶史与茶文化【神农氏，遍尝百草，偶得茶叶。

】【南方之嘉木】湖南茶叶生产历史十分悠久。

历史记载的“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”的炎帝神农氏，最后就葬于长沙茶乡之尾，即今日的湖南省炎陵县鹿原陂，证明在炎帝神农氏时代，湖南就有茶树生长，并被神农氏发现和利用。

春秋战国春秋战国后期及西汉初年,我国历史上曾发生几次大规模战争,人口大迁徙,特别在秦统一四川后,促进了四川和其它各地的货物交换和经济交流,四川的茶树栽培,制作技术及饮用习俗,开始向当时的经济.政治.文化中心陜西.河南等地传播,陜西. 河南成为我国最古老的北方茶区之一.其后沿长江逐渐向长江中.下游推移,再次传播到南方各省.据史料载,汉王至江苏宜兴茗岭"课童艺茶"汉羡实茶",汉朝名士葛玄在浙江天山设"植茶之圃",说明汉代四川的茶树已传播到江苏.浙江一带了。

由种种史料显示，在西汉时有些地方已经开始喝茶了。

如汉宣帝时代，王褒[bāo]写过一篇"僮约"(买卖奴隶的契约文书)的押韵文字，其中谈到他从寡妇杨惠家中买进一位仆役叫"便了"，规定"便了"应该服务的几件事：除了炒菜、煮饭之外，还须"烹"、"武阳买荼[tú]"等。

当然，在汉代是没有"茶"字的；但是"武阳买荼[tú]"的武阳，今为四川省成才市西南的彭山县，於唐时属於剑南道，而剑南就是茶的着名出产地。

汉代西汉。

王褒《僮约》：“烹荼尽具”，“武阳买荼”，经考该荼即今茶。

是茶叶进行商贸的最早记载。

•近年长沙马王堆西汉墓中，发现陪葬清册中有“槚[jiǎ]一笥[sì]”竹简文和木刻文说明当时湖南饮茶颇广。

•西汉时，湖南不但已形成为我国茶叶的一个消费中心，由后来的文献记载看，很可能也已形成了最早的茶叶集散中心。

如湖南茶陵的命名，就很能说明问题。

茶陵是西汉时设的一个县，以其地出茶而名。

茶陵邻近江西、广东边界，表明西汉时期茶的生产已经发展到了湘、粤、赣毗邻地区。

•唐朝一统天下,修文息武,重视农作,促进了茶叶生产的发展.由于国内太平,社会安定,随着农业.手工业生产的发展,茶叶的生产和贸易也迅速兴盛起来了,成为我国历史上第一个高峰,饮茶的人遍及全国,有的地方,户户饮茶已成习俗.茶叶产地分布长江.珠江流域和陜西.河南等十四个区的许多州郡,当时以武夷山茶采制而成的蒸青团茶,极负盛名.中唐以后,全国有七十多州产茶,辖三百四十多县,分布在现今的十四个省.市.自治区.两宋的茶叶生产,在唐朝至五代的基础上逐步发展.全国茶叶产区又有所扩大,各地精制的名茶繁多,茶叶产量也有增加。

唐代茶具•真正使茶由药用、饮用变为品饮，并且由一种习惯、爱好、生理需要升华为一种文化、一种修养、一种境界的，应该归功于一位伟大的人物和一部伟大的着作，这就是陆羽与他的<<茶经>>。

•茶税是从唐代开始，至宋代则将茶税改称茶课，并且成为国家财政的重要组成部份。

<<宋史.食货志>>云："自唐建中时，始有茶禁，上下规利垂二百年。

"又宋史记载："程之邵主管茶马，市马至万匹得茶课四百万纸"•"自从陆羽生人世,人间相学事新茶。

"两宋时期茶叶生产飞速发展"采择之精，制作之工，品第之胜，烹点之妙，莫不胜造其极。

"<<大观茶论>>茶叶着作也是空前活跃，大约有三十多种茶较具代表性的茶书，详细记载了这一时代茶叶生产的兴盛和品饮艺术的探索。

大观茶论》•宋微宗赵佶（1082———1135）,北宋第八代皇帝。

宋微宗的一生可以用五个“最”来形容，即北宋政治上最无能的皇帝，最能享乐的皇帝，对茶艺有研究的皇帝，对书画最精通的皇帝。

对茶艺有研究的皇帝。

他的著作《大观茶论》，在中国历史上以皇帝的身份撰写茶叶专著，恐怕是空前绝后的一个。

赵佶《大观茶论》包括“序、地产、天时、采择、蒸压、制造、鉴辨、白茶、罗碾、盏、筅xiǎn]、瓶、杓[biāo]、水、点、味、香、色、藏焙、品名和外焙等二十目”。

比较全面地论述了当时茶事的各个方面。

•宋徽宗还在《大观茶论》中对当时的贡茶及由此引发的斗茶活动，以及斗茶用具，用茶要求，花了不少的笔墨。

这反映了宋代皇室的一种时尚，同时也为历史保留了宋代茶文化的一个精彩片断。

&明朝•元朝,茶叶生产有了更大的发展,至元朝中期,老百姓做茶技术不断提高,讲究制茶功夫,有些成具有地方特色的茗茶,当时视为珍品,在南方极受欢迎.元时在茶叶生产上的另一成就,是用机械来制茶叶,据王桢记载,当时有些地区采用了水转连磨,即利用水力带动茶磨和椎具碎茶,显然较宋朝的碾茶又前进了一步。

•明朝洪武元年,朱元璋废止过去某些弊制,在茶业上立诏置贡奉龙团,这一措施对制茶技艺的发展起了一定的促进作用.因此明代是我国古代制茶发展最快.成就最大的一个重要时代,•清末,中国大陆茶叶生产已相当的发达,全中国大陆共有十六省(区).六百多个县(市)产茶,面积为1500多方亩,居世界产茶国首位,占世界茶园面积的44%,产量已超过800万担,居世界第二位,占世界总产量的17%.1984年全国出口茶叶280多万担,约占世界茶出口总量的16%.江南栽茶更加普遍.据数据记载,1880年,中国出口茶叶达254万担,1886年最高达到268万担,这是当时中国大陆茶叶出口最好的记载。

•当今世界广泛流传的种茶、制茶和饮茶习俗，都是由我国向外传播出去的。

据推测，中国茶叶传播到国外，已有二千多年的历史。

•约于公元五世纪南北朝时，我国的茶叶就开始陆续输出至东南亚邻国及亚洲其他地区。

•公元805、806年，日本最澄、海空禅师来我国留学，归国时携回茶籽试种；宋代的荣西禅师又从我国传入茶籽种植。

日本茶业继承我国古代蒸青原理制作的碧绿溢翠的茶，别具风味。

•十世纪时，蒙古商队来华从事贸易时，将中国砖茶从中国经西伯利亚带至中亚以远。

•十五世纪初，葡萄牙商船来中国进行通商贸易，茶叶对西方的贸易开始出现。

•而荷兰人约在公元1610年左右将茶叶带至了西欧，1650年后传至东欧，再传至俄、法等国。

十七世纪时传至美洲。

•印度尼西亚于1684年开始传入我国茶籽试种，以后又引入中国、日本茶种及阿萨姆种试种。

历经坎坷，直至19世纪后叶开始有明显成效。

第二次世界大战后，加速了茶的恢复与发展，并在国际市场居一席之地。

十八世纪初，品饮红茶逐渐在英国流行，甚至成为一种表示高雅的行为，茶叶成了英国上层社会人士用于相互馈赠的一种高级礼品。

•1780年印度于由英属东印度公司传入我国茶籽种植。

至19世纪后叶已是“印度茶之名，充噪于世”。

今日的印度是世界上茶的生产、出口、消费大国。

•17世纪开始斯里兰卡于从我国传入茶籽试种，复于1780年试种，1824年以后又多次引入中国、印度茶种扩种和聘请技术人员。

所产红茶质量优异，为世界茶创汇大国。

•1880年，我国出口至英国的茶叶多达145万担，占中国茶叶出口量的百分之六十到七十。

•1833年，在帝俄时代从我国传入茶籽试种，1848年又从我国输入茶籽种植于黑海岸。

1893年聘请中国茶师刘峻周并带领一批技术工人赴格鲁吉亚传授种茶、制茶技术。

•1888年土耳其从日本传入茶籽试种，1937年又从格鲁吉亚引入茶籽种植。

•1903年肯尼亚首次从印度传入茶种，1920年进入商业性开发种茶，规模经营则是1963年独立以后。

•1924年南美的阿根延由我国传入茶籽种植于北部地区，并相继扩种。

以后旅居的日本与苏联侨民也辟建茶园。

50年代以后茶园面积与产量不断提高，成为南美主要的茶生产、出口国。

20世纪20年代几内亚共和国开始茶的试种。

1962年我国派遣专家赴几内亚考察与种茶，并帮助设计与建设规模为100公顷茶园的玛桑达茶场及相应的机械化制茶厂。

•1958年巴基斯坦开始试种茶，但未形成生产规模。

1982年，我国派遣专家赴巴基斯坦伊斯兰共和国进行合作。

•20世纪50年代阿富汗共和国试种茶。

1968年，应阿富汗政府邀请，我国派遣专家引入中国群体品种，成活率90%以上。

•1962年我国派遣茶专家赴位于撒哈拉沙漠边缘的马里共和国，通过艰辛的引种实验，取得了成功。

1965年应该国总统的请求，我国政府分批派遣了茶农场专家帮助考察设计与建设附有的自流灌溉设施的锡加索茶农场和经过热源改革具有国际水平的年产100吨的绿茶厂。

此项目农业部认定为我国援助亚非拉及南太平洋地区一百多个农业工程项目中最成功的三个项目之一。

•20世纪60年代玻利维亚共和国最初从秘鲁引进茶种试种。

70年代台湾农业技术团赴玻考察设计与投资，开始规模种植茶园。

1987年应玻政府请求，我国派遣茶专家赴玻，帮助建设200公顷的茶场及相应的机械化制茶厂。

•1983年，我国向朝鲜民主共和国提供茶种试种，并在黄海南道临近的西海岸的登岩里成功种植。

位于朝鲜半岛南部的韩国，种茶起源可以追溯到9世纪20年代，经过千年沧桑，至今茶叶生产初具规模。

•绿茶有长沙的高桥银峰,湘波绿,河西园茶,东湖银毫,岳麓毛尖•郴县的五盖山米茶•郴州碧云•江华的毛尖•桂东的玲珑茶•宜章的骑田银毫•永兴的黄竹白毫•古丈的毛尖，狮口银芽•大庸的毛尖，青岩茗翠,龙虾茶•沅陵的碍滩茶,官庄毛尖•岳阳的洞庭春,君山毛尖•石门的牛抵茶•临湘的白石毛尖•安化的安化松针•衡山的南岳云雾茶,岳北大白•韶山的韶峰•桃江的雪峰毛尖•保靖的保靖岚针茶艺用水和用具•选择“活”、“甘”、“清”、“轻”•我国自古以来就十分讲究茶的冲泡技艺，积累了丰富的经验。

茶圣陆羽在《茶经》这样总结：“其水，山水上、江水中、井水下”。

•泡茶用水，当属泉水为佳。

在天然水中，泉水比较清爽，杂质少，透明度高，污染少，水质最好。

•溪水、江水与河水等常年流动之水，用来沏茶也并不逊色。

•井水属地下水，是否适宜泡茶，不可一概而论。

有些井水，水质甘美，是泡茶好水。

深层地下水有耐水层的保护，污染少，水质洁净，而浅层地下水易被地面污染，水质较差，所以深井比浅井好。

城市里的井水，受污染多，多咸味，不宜泡茶；而农村井水，受污染少，水质好，适宜饮用。

•现代人所说的“茶具”。

主要指茶壶、茶杯、茶勺等这类饮茶器具。

•事实上现代茶具的种类是屈指可数的。

但是古代“茶具”的概念似乎指更大的范围。

按唐文学家皮日休《茶具十咏》中所列出的茶具种类有“茶坞、茶人、茶笋、茶籝、茶舍、茶灶、茶焙、茶鼎、茶瓯、煮茶。

”其中“茶坞”是指种茶的凹地。

“茶人”指采茶者，如《茶经》说：“茶人负以（茶具）采茶也。

”初识紫沙紫砂壶艺始於宋朝而成於明代。