不同人群的营养 ppt课件
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ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
二、儿童(7～12 岁)
（一）生理及营养特点 1.身高、体重的稳步增长；
2.咀嚼及消化能力仍有限。
★主要营养问题 微量元素，如铁、锌及维生素的缺乏 蛋白质、能量摄入不足 脂肪类食物摄入过多或运动减少造成的肥胖
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常见的缺乏病
1、佝偻病 强化维生素D的食物＋晒太阳
2、缺铁性贫血 补充富含铁的食物及维生素C。
3、锌缺乏症 4、蛋白质－能量营养不良。
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（二）儿童的膳食
1.足够的热能： 2.足量的蛋白质：适量的肉、禽、鱼、蛋、豆类
及豆制品。 3.应注意新鲜蔬菜和水果的摄入。 4.培养良好的饮食习惯。
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良好的饮食习惯应该包括：
1. 吃饭有规律、定时定量。 2．不挑食不偏食、不暴饮暴食。 3．吃饭要细嚼慢咽，不谈笑打闹，不边走边吃。 4．不吃过多的冷饮、冻食。 5．少吃零食尤其是含糖多的食品。 6．讲究卫生，饭前洗手，不喝生水，不吃不干净东
7 ~ 12个月 110kcal/kg.d
1岁~3岁
1100kcal/d
4岁~6岁
1400kcal/d
7岁~12岁 1700kcal/d
13岁~18岁 2300kcal/d
成人
2600kcal/d
5
热能摄入是否满足需要，可以通过测量体 重来进行评估，其标准体重的计算为：
1 ~ 6月的体重（Kg）=出生时体重（Kg）+月龄 ×0.6
流质、半流质、半固体、固体
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2、添加内容
月龄 3 4-5 6-12
断奶食物及添加顺序 添加食物
菜汁、果汁 米糊 粥 水果泥 菜泥 蛋黄 鱼泥 豆腐 动物血 饼干 面条 水果泥 菜泥 全蛋 肝泥 肉糜
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二、幼儿期生长发育与营养需要
幼儿期:1-6岁 （一）生理特点
1．身高、体重增长迅速 2、消化酶分泌及胃肠道的蠕动能力仍然较成人差。 3．牙齿数目有限。
西。
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三、青少年期(12～18岁)
包括青春发育期及少年期
（一）生理特点
1.青春期的开始，第二个生长高峰出现，体格发 育速度加快。
2.生殖系统迅速发育，第二性征逐步出现。 3.青少年活泼好动和较重的学习负担需要更多的
能量供应。
能量和营养素的需求均超过成年人。
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（二）青少年的营养需要
以上。 ★新鲜蔬菜水果，总量500g，绿叶菜不低于300g。 ★平衡膳食，鼓励参加体力活动，避免盲目节食。
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青少年几种常见的营养素缺乏症
（1）热量营养缺乏症：主要原因为蛋白质和 碳水化合物摄入不足所引起。临床表现为青春 期生长发育迟缓、体重减轻、贫血、以疾病抵 抗力差而经常患病、反应迟钝，学习工作能力 或效率下降等症状和体征。
能量： 2200～2900（kcal) /d
蛋白质：75～85g/d 钙： 1000mg/d 铁： 男 16～20mg/d 女 18～25mg/d 锌：男 18～19mg/d 女 15～15.5mg/d （三）青少年膳食指南 ★多吃谷类，供给充足的能量(每日400～500g) ★保证足量的鱼、禽、肉、蛋、奶、豆类，优质蛋白达50%
7 ~ 12月的体重（Kg）=出生时体重（Kg）+3.6+ （月龄-6） ×0.5
1 ~ 12岁体重（Kg）=年龄×2+8
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2、脂质和糖类
婴儿期脂肪的主要来源是乳类及合理的代乳品。 婴儿在3个月后才有淀粉酶的产生，所以多糖类食物要等 到4～6个月大才开始慢慢添加。
3、蛋白质
婴儿所需的必需氨基酸的比例比成人大，除了8中必需氨 基酸外，组氨酸、半胱氨酸、酪氨酸也是婴儿所需要的。 蛋白质供给过多会造成肾脏负担加重。
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2.消化与吸收：胃呈水平位，胃容量小；消化酶 的分泌及胃肠道蠕动力弱，胃肠道功能不够完 善 。不适当的喂养易致消化功能紊乱、营养 不良。
4
（二）婴儿营养需要特点
1.热能：基础代谢、食物热效应、体力活动、生长
发育。
第1周
60kcal/kg.d
2 ~ 4周
100kcal/kg.d
2 ~ 6个月 105 ~ 115kcal/kg.d
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（四）辅食添加
从4～6个月起，婴儿体质量增加，而母乳分泌量 并不随着婴儿的长大而增加，所以应逐步添加婴 儿辅助食品作为母乳的补充。
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1、添加原则
⑴、安全、卫生 ⑵、从单一食物开始，过渡到多种食物，从简单
开始过渡到复杂。 ⑶、粗纤维含量少、脂肪含量低、容易消化吸收
的食物。 ⑷、供应方式渐进式
2）含丰富EFA
EFA有亚油酸、α -亚麻酸预防婴儿湿疹
3）含丰富乳糖（7%）
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4）钙、其它矿物质 钙、磷比例适宜，其它矿物质齐全可满足需要 （铁仅够4-6个月） 5）维生素 大多数满足婴儿头6个月的需要。 Vit D难通过乳腺婴儿2-4周后补Vit D＋晒太阳
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2．母乳具有抗感染能力 婴儿免疫系统处于生长发育阶段，免疫功能不完善。 母乳免疫物质丰富母乳喂养儿抗感染能力↑。
不同人群的营养 与健康
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第一节、儿童少年的营养
.
2
一、婴儿（1月～1岁）
（一）婴儿的生理特点
1.生长发育迅速，新陈代谢旺盛，是人类一生 中生长发育最快的时期。（体重、身高、脑组 织、智能）
12月龄时，体重为出生时的3倍，身高为1.5倍； 脑细胞的高峰增殖期
6月龄时脑重为出生时的2倍（600-700g） 1年时脑重（900-1000g）接近成人的2/3。
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（二）幼儿膳食
1、从奶类为主谷类为主 2、奶类、蛋、鱼、禽、肉、蔬菜、水果为辅
★合理烹调：软饭、麦糊、面条、面包、饺子等交替， 硬果及种子应磨碎制成泥糊状。 宜采用清蒸、切煮。
★膳食安排：每日4～5餐
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（三）婴幼儿饮食禁忌
1.3个月以内不要吃盐； 2.周岁以内不要多饮果汁、蜂蜜、酸奶、蛋清及果冻； 3.三岁以内不要饮茶； 4.五岁以内不要服补品。
4、矿物质
4～6个月后，应添加含铁辅助食品。
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（三）母乳喂养**
母乳优点（乳母营养正常时） 1．营养素齐全全面满足婴儿在出生后4-6月
内的 生长发育需要。
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(一)母乳优点
1）含优质Pro
乳白蛋白∶酪蛋白=8 ∶2 乳白蛋白胃内形成较稀软凝乳易消化吸收利用。 含有较多牛磺酸满足婴儿脑组织发育需要
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
二、儿童(7～12 岁)
（一）生理及营养特点 1.身高、体重的稳步增长；
2.咀嚼及消化能力仍有限。
★主要营养问题 微量元素，如铁、锌及维生素的缺乏 蛋白质、能量摄入不足 脂肪类食物摄入过多或运动减少造成的肥胖
18
常见的缺乏病
1、佝偻病 强化维生素D的食物＋晒太阳
2、缺铁性贫血 补充富含铁的食物及维生素C。
3、锌缺乏症 4、蛋白质－能量营养不良。
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（二）儿童的膳食
1.足够的热能： 2.足量的蛋白质：适量的肉、禽、鱼、蛋、豆类
及豆制品。 3.应注意新鲜蔬菜和水果的摄入。 4.培养良好的饮食习惯。
20
良好的饮食习惯应该包括：
1. 吃饭有规律、定时定量。 2．不挑食不偏食、不暴饮暴食。 3．吃饭要细嚼慢咽，不谈笑打闹，不边走边吃。 4．不吃过多的冷饮、冻食。 5．少吃零食尤其是含糖多的食品。 6．讲究卫生，饭前洗手，不喝生水，不吃不干净东
7 ~ 12个月 110kcal/kg.d
1岁~3岁
1100kcal/d
4岁~6岁
1400kcal/d
7岁~12岁 1700kcal/d
13岁~18岁 2300kcal/d
成人
2600kcal/d
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热能摄入是否满足需要，可以通过测量体 重来进行评估，其标准体重的计算为：
1 ~ 6月的体重（Kg）=出生时体重（Kg）+月龄 ×0.6
流质、半流质、半固体、固体
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2、添加内容
月龄 3 4-5 6-12
断奶食物及添加顺序 添加食物
菜汁、果汁 米糊 粥 水果泥 菜泥 蛋黄 鱼泥 豆腐 动物血 饼干 面条 水果泥 菜泥 全蛋 肝泥 肉糜
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二、幼儿期生长发育与营养需要
幼儿期:1-6岁 （一）生理特点
1．身高、体重增长迅速 2、消化酶分泌及胃肠道的蠕动能力仍然较成人差。 3．牙齿数目有限。
西。
21
三、青少年期(12～18岁)
包括青春发育期及少年期
（一）生理特点
1.青春期的开始，第二个生长高峰出现，体格发 育速度加快。
2.生殖系统迅速发育，第二性征逐步出现。 3.青少年活泼好动和较重的学习负担需要更多的
能量供应。
能量和营养素的需求均超过成年人。
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（二）青少年的营养需要
以上。 ★新鲜蔬菜水果，总量500g，绿叶菜不低于300g。 ★平衡膳食，鼓励参加体力活动，避免盲目节食。
23
青少年几种常见的营养素缺乏症
（1）热量营养缺乏症：主要原因为蛋白质和 碳水化合物摄入不足所引起。临床表现为青春 期生长发育迟缓、体重减轻、贫血、以疾病抵 抗力差而经常患病、反应迟钝，学习工作能力 或效率下降等症状和体征。
能量： 2200～2900（kcal) /d
蛋白质：75～85g/d 钙： 1000mg/d 铁： 男 16～20mg/d 女 18～25mg/d 锌：男 18～19mg/d 女 15～15.5mg/d （三）青少年膳食指南 ★多吃谷类，供给充足的能量(每日400～500g) ★保证足量的鱼、禽、肉、蛋、奶、豆类，优质蛋白达50%
7 ~ 12月的体重（Kg）=出生时体重（Kg）+3.6+ （月龄-6） ×0.5
1 ~ 12岁体重（Kg）=年龄×2+8
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2、脂质和糖类
婴儿期脂肪的主要来源是乳类及合理的代乳品。 婴儿在3个月后才有淀粉酶的产生，所以多糖类食物要等 到4～6个月大才开始慢慢添加。
3、蛋白质
婴儿所需的必需氨基酸的比例比成人大，除了8中必需氨 基酸外，组氨酸、半胱氨酸、酪氨酸也是婴儿所需要的。 蛋白质供给过多会造成肾脏负担加重。
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2.消化与吸收：胃呈水平位，胃容量小；消化酶 的分泌及胃肠道蠕动力弱，胃肠道功能不够完 善 。不适当的喂养易致消化功能紊乱、营养 不良。
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（二）婴儿营养需要特点
1.热能：基础代谢、食物热效应、体力活动、生长
发育。
第1周
60kcal/kg.d
2 ~ 4周
100kcal/kg.d
2 ~ 6个月 105 ~ 115kcal/kg.d
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（四）辅食添加
从4～6个月起，婴儿体质量增加，而母乳分泌量 并不随着婴儿的长大而增加，所以应逐步添加婴 儿辅助食品作为母乳的补充。
12
1、添加原则
⑴、安全、卫生 ⑵、从单一食物开始，过渡到多种食物，从简单
开始过渡到复杂。 ⑶、粗纤维含量少、脂肪含量低、容易消化吸收
的食物。 ⑷、供应方式渐进式
2）含丰富EFA
EFA有亚油酸、α -亚麻酸预防婴儿湿疹
3）含丰富乳糖（7%）
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4）钙、其它矿物质 钙、磷比例适宜，其它矿物质齐全可满足需要 （铁仅够4-6个月） 5）维生素 大多数满足婴儿头6个月的需要。 Vit D难通过乳腺婴儿2-4周后补Vit D＋晒太阳
10
2．母乳具有抗感染能力 婴儿免疫系统处于生长发育阶段，免疫功能不完善。 母乳免疫物质丰富母乳喂养儿抗感染能力↑。
不同人群的营养 与健康
1
第一节、儿童少年的营养
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一、婴儿（1月～1岁）
（一）婴儿的生理特点
1.生长发育迅速，新陈代谢旺盛，是人类一生 中生长发育最快的时期。（体重、身高、脑组 织、智能）
12月龄时，体重为出生时的3倍，身高为1.5倍； 脑细胞的高峰增殖期
6月龄时脑重为出生时的2倍（600-700g） 1年时脑重（900-1000g）接近成人的2/3。
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（二）幼儿膳食
1、从奶类为主谷类为主 2、奶类、蛋、鱼、禽、肉、蔬菜、水果为辅
★合理烹调：软饭、麦糊、面条、面包、饺子等交替， 硬果及种子应磨碎制成泥糊状。 宜采用清蒸、切煮。
★膳食安排：每日4～5餐
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（三）婴幼儿饮食禁忌
1.3个月以内不要吃盐； 2.周岁以内不要多饮果汁、蜂蜜、酸奶、蛋清及果冻； 3.三岁以内不要饮茶； 4.五岁以内不要服补品。
4、矿物质
4～6个月后，应添加含铁辅助食品。
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（三）母乳喂养**
母乳优点（乳母营养正常时） 1．营养素齐全全面满足婴儿在出生后4-6月
内的 生长发育需要。
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(一)母乳优点
1）含优质Pro
乳白蛋白∶酪蛋白=8 ∶2 乳白蛋白胃内形成较稀软凝乳易消化吸收利用。 含有较多牛磺酸满足婴儿脑组织发育需要