生粉的作用

生粉可以用什么代替？

生粉可以用什么代替？生粉是比较常见的一种东西，很多人平时在炒菜的时候用生粉，这样可以提升食物的口感，而且还可以锁住食物的营养物质，不让其流失，但是有时候经常是会出现这种情况的，没有生粉了或者是找不到生粉了，这个时候其实是可以将生粉用其他的东西来代替的，那生粉可以用什么代替呢?生粉可以用什么代替：超市的玉米淀粉,红薯淀粉,马铃薯淀粉都可以替代啊!生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，有马铃薯粉、玉米粉、太白粉。

生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。

生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。

在中餐里就是指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等，有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。

在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。

生粉用冷水还是开水揉：冷水，热水会结团不溶解!生粉的作用：1、增加汤汁的粘稠度。

菜肴在加热过程中，原料中的汁液会向外流，与添加的汤水及液体调味品便融合形成了卤汁。

一般炒菜中的卤汁较稀薄，不易粘附在原料表面，成菜后会产生“不入味”的感觉。

勾芡后，芡汁的糊化作用增加了卤汁的粘稠度，使卤汁能够较多地附着在菜肴之上，提高了人们对菜肴滋味的感受。

2、芡汁勾入菜肴中，芡汁会紧包原料，从而制止了原料内部水分外溢，这样做既保持了菜肴鲜香滑嫩的风味特点，又使菜肴形体饱满而不易散碎。

3、勾芡后，由于淀粉的糊化，具有透明的胶体光泽，能将菜肴与调味色彩更加鲜明地反映出来，使菜肴色泽更加光亮美观。

4、菜肴勾芡后能使汤汁变浓稠，可减缓原料内部热量的散发，使菜肴具有保温性，延长了菜肴的冷却时间，有利于食客进食热菜肴。

教你区别各种粉-包括生粉、淀粉、玉米粉等

教你区别各种粉，包括生粉、淀粉、玉米粉等！PS:还有各种粉的用法，有机会我给补上粉对健康的影响！一、淀粉类1、玉米淀粉Corn Starch又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 还有的地方管它叫豆粉（这个的确少见），是从玉米粒中提炼出的淀粉。

包括玉米淀粉在内的淀粉类（很多其他类谷物也可以提炼出淀粉）在烹饪中是作为稠化剂使用的，用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用。

而在糕点制作过程中，在调制糕点面糊时，有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。

玉米淀粉所具有的凝胶作用，在做派馅时也会用到，如克林姆酱。

另外，如在《面粉全知道》那篇帖子里说到的，玉米淀粉按比例与中筋粉相混合是蛋糕面粉的最佳替代品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感。

2、太白粉Potato Starch即生的马铃薯淀粉，加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调（尤其是台菜）上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。

港菜茨汁一般则惯用生粉（玉米粉）。

但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。

太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。

加了太白粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。

PS：注意与马铃薯粉Potato Flour（又叫“土豆粉”）相区别，可加热水调煮后还原变成马铃薯泥。

此外，也经常用于西式面包或蛋糕中，可增加产品的湿润感。

3、番薯粉Sweet Potato Starch打岔一下，番薯，武汉话叫“苕”，大冬天的，最惬意的就是吃街头的“炕苕”，哈哈，各个地方叫法不同，我知道的有红薯、红苕、山芋、地瓜、白薯等，它和马铃薯（potato）、木薯（cassava）并称为世界三大薯类。

也叫地瓜粉，它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，通常家中购买以粗粒地瓜粉为佳。

生粉是什么？生粉的作用

生粉是什么？生粉的作用生粉其实是我们在烹饪的过程当中会经常使用得到的，主要的作用是用来勾芡，因为勾芡的话，可以让食物产生润滑的口感，而生粉的类型有很多，比如红薯淀粉，玉米淀粉都是生粉。

一、生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是用土豆或木薯制成的。

生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。

生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。

二、在中餐里就是指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等，有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。

在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。

三、分类1、玉米淀粉玉米淀粉（Corn Starch)又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 还有的地方管它叫豆粉（这个的确少见），是从玉米粒中提炼出的淀粉——供应量最多的淀粉，但不如土豆淀粉性能好。

香港地区叫生粉的主要是玉米淀粉。

2、太白粉即生的马铃薯淀粉、土豆淀粉——家庭用的最多质量最稳定的勾芡淀粉，台湾地区叫太白粉(Potato Starch)。

特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。

加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调（尤其是台菜）上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾芡，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。

港菜芡汁一般则惯用生粉（玉米粉）。

但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。

生粉的作用生粉，又叫作淀粉、玉米粉或薯粉，是一种常见的食品添加剂。

它是从淀粉中提取出来的，可以在烹饪中起到很多作用。

下面是一些常见的生粉的作用：1. 增加粘稠度：生粉在烹饪中经常用来增加食物的粘稠度。

它可以使汤或酱料变得更浓稠，增加口感。

比如，它可以使炖菜更加香浓，让酸菜鱼的汤变得更浓稠，口感更好。

2. 调节口感：生粉可以用来调节食物的口感。

如果某道菜的口感过湿润，可以加入适量的生粉来吸收多余的水分，使菜肴更加干燥。

相反，如果食物过干燥，可以用生粉来增加湿润感。

3. 易于沾粉炸制：生粉在烹饪中还经常用来沾粉炸制食物。

沾上生粉的食材可以使炸制后的外表变得酥脆，内部保持柔嫩。

比如，炸鸡排、炸虾、炸花生米等都经常用生粉来提升成品的口感。

4. 稳定乳化：生粉可以稳定乳化，使液体与固体可以均匀混合。

在烹饪中常常添加一些生粉来稳定调味汁、酱料等混合物。

比如，糖醋汁、黑椒酱等都需要添加生粉以增加稠度。

5. 保持食物营养：生粉可以保持食物的营养成分。

炖菜、汤类的烹饪中，生粉可以包裹住食材的营养成分，使其在高温下不易损失。

这样可以使烹饪后的菜肴更加美味营养。

除了以上几个常见的作用，生粉在烹饪中还有一些其他作用。

比如，可以用来调味、防止食物氧化、增加食物的色泽等。

当然，不同的菜肴和烹饪方法需要用到的生粉的数量可能会有所不同，需要根据具体情况来调整。

总的来说，生粉在烹饪中是一种非常实用的食品添加剂。

它可以增加粘稠度、调节口感，使食物更加美味。

同时还可以稳定乳化、保持营养成分，并有一些其他作用。

尽管生粉在烹饪中的作用很多，但是使用时仍然需要掌握好使用的方法和适量，以保证食物的口感和质量。

生粉吃多了有危害吗

生粉吃多了有危害吗因为生粉人们在生活中会经常运用，所以也是深得人们信任，自然而然没去多了解一些它的副作用。

生粉可以给菜肴提味，使他色香味更具全。

有的家庭因为它好吃，几乎每顿饭都会加入它，所以摄入量比较大。

那么今天就给大家普及一下生粉吃多了有危害吗？1、过多食用生粉，产生过量的二氧化碳使血液暗黑，表现在最易显现的眼睑部位，就形成了眼圈发黑。

2、吃太多生粉，会消耗不掉，容易转化为脂肪。

3、多吃生粉会增加胰岛素水平，从而影响到眼球发育，引起近视。

4、生粉吃多了容易导致酸性体质.酸性体质是百病之源,高血压、高血脂、糖尿病、痛风、胃溃疡、肥胖、癌症都与酸性体质有关。

5、吃生粉时间长了容易得老年痴呆症。

2、生粉的作用2.1、炒肉类的时候先把肉、生粉、油、盐拌在一起,之后下锅一起炒,肉嫩美味。

2.2、炸鱼的时候先放生粉铺在鱼上,等油开了放下去炸,肉脆而香。

2.3、摊煎饼的时候先铺点在上面,没那么快烧焦。

生粉吃多了有危害吗3、生粉是面粉吗3.1、性质:面粉是小麦或者其他谷物脱皮后直接拈磨成的粉末;淀粉则是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质,它不溶于水,在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液。

3.2、成分:面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维,性味甘凉,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效;淀粉是面粉中的一部分,主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十几的水分。

3.3、外观:面粉相对于淀粉来看,偏微黄;淀粉非常的洁白,色泽上更纯。

3.4、手感:用手指头蘸一点面粉,再揉搓的话,很光滑;而淀粉会有涩涩的感觉,手搓淀粉的感觉和搓代藕粉的手指感觉很相近。

搓动的时候,有点儿筋斗的感觉。

3.5、烹饪:面粉主要用来做馒头和做油炸(油条、里脊、肯得基炸翅膀等等);淀粉一般用来做汤,用淀粉作出的汤,如紫菜蛋花汤,清澈而有有粘滑,口感和视觉都很好。

生粉和淀粉的区别是什么其实生粉和淀粉都是做菜的佐料,那么生粉和淀粉的区别在哪些方面呢,生粉一般出现在港台菜谱中,而淀粉一般出现在中餐。

教你区别各种粉包括生粉、淀粉、玉米粉等

教你区别各‎种粉，包括生粉、淀粉、玉米粉等！PS:还有各种粉‎的用法，有机会我给‎补上粉对健‎‎康的影响！一、淀粉类1、玉米淀粉C‎orn Starc‎h又叫玉米粉‎、粟米淀粉、粟粉、生粉, 还有的地方‎管它叫豆粉‎（这个的确少‎见），是从玉米粒‎中提炼出的‎淀粉。

包括玉米淀‎粉在内的淀‎粉类（很多其他类‎谷物也可以‎提炼出淀粉‎）在烹饪中是‎作为稠化剂‎使用的，用来帮助材‎料质地软滑‎以及汤汁勾‎芡之用。

而在糕点制‎作过程中，在调制糕点‎面糊时，有时需要在‎面粉中掺入‎一定量的玉‎米淀粉。

玉米淀粉所‎具有的凝胶‎作用，在做派馅时‎也会用到，如克林姆酱‎。

另外，如在《面粉全知道‎》那篇帖子里‎说到的，玉米淀粉按‎比例与中筋‎粉相混合是‎蛋糕面粉的‎最佳替代品‎，用以降低面‎粉筋度，增加蛋糕松‎软口感。

2、太白粉Po‎tato Starc‎h即生的马铃‎薯淀粉，加水遇热会‎凝结成透明‎的粘稠状，在中式烹调‎（尤其是台菜‎）上经常将太‎白粉加冷水‎调匀后加入‎煮好的菜肴‎中做勾茨，使汤汁看起‎来浓稠，同时使食物‎外表看起来‎有光泽。

港菜茨汁一‎般则惯用生‎粉（玉米粉）。

但是，太白粉勾芡‎的汤汁在放‎凉后会变得‎较稀，而玉米淀粉‎勾芡的汤汁‎在放凉后不‎会有变化。

太白粉不能‎直接加热水‎调匀或放入‎热食中，它会立即凝‎结成块而无‎法煮散。

加了太白粉‎水煮后的食‎物放凉之后‎，茨汁会变得‎较稀，称为“还水”，因此一般在‎西点制作上‎多利用玉米‎淀粉来使材‎料达到粘稠‎的特性而不‎使用太白粉‎。

PS：注意与马铃‎薯粉Pot‎ato Flour‎（又叫“土豆粉”）相区别，可加热水调‎煮后还原变‎成马铃薯泥‎。

此外，也经常用于‎西式面包或‎蛋糕中，可增加产品‎的湿润感。

3、番薯粉Sw‎eet Potat‎o Starc‎h打岔一下，番薯，武汉话叫“苕”，大冬天的，最惬意的就‎是吃街头的‎“炕苕”，哈哈，各个地方叫‎法不同，我知道的有‎红薯、红苕、山芋、地瓜、白薯等，它和马铃薯‎（potat‎o）、木薯（cassa‎va）并称为世界‎三大薯类。

认识各类淀粉及作用

使用时可以面粉用量的 5%-6% 加入使用。
3、小麦胚芽Wheat Germ
小麦胚芽又称麦芽粉、胚芽，是咖啡色屑状粉末。麦芽是小麦发芽及生长的器官之一，约占整个麦粒的 2.5%，含丰富的维他命E、B1及蛋白质，营养价值非常的高。
小麦胚芽可以直接加入牛奶中调匀饮用，我在一家奶茶店喝过胚芽奶茶，真的很香很香；也可以像燕麦片一样应用于面包或松糕Muffin，增加营养及香；还能做为西点外层装饰之用，将小麦胚芽粉平铺烤盘中入烤箱稍微烘焙可增加香气，但小心不要烤焦了；不过记住应用于面包制作时，胚芽粉的使用量不宜过多，否则会影响发酵。
4、糕仔粉Cooked Rice Flour
它是将在来米粉炒熟，再磨成粉。是米白色粉状的。
一般烘焙材料行常会把这两种材料混为一谈，不过如果用糕仔粉来做老婆饼的馅也可以，吃起来会比较软，没那么Q。
三、小麦粉
其实在上篇帖子《面粉全知道》里讲的就都是小麦粉，不过还漏了一两个，这次补上，嗯，顺道就把玉米面粉和其他不好分类的粉类放在一起说了吧。
5、木薯粉Tapioca Flour
又称菱粉、泰国生粉（因为泰国是世界上第三大木薯生产国，仅次于尼日利亚和巴西，在泰国一般用它做淀粉）。它在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感QQ的带有弹性。
PS：木薯(cassava)别名树薯、木番薯。CASSAVA意为木薯或木薯粉，而Tapioca意为木薯淀粉，稍有区别。
1、澄粉Wheat Starch
又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。
目前，我只用澄粉做过水晶奶黄包，热的好看又好吃，凉的口感略差。
这个也在麦德龙有售，大约是200g左右，1.2元
2、小麦蛋白Wheat Gluten

淀粉烹饪中的作用

淀粉烹饪中的作用导读：我根据大家的需要整理了一份关于《淀粉烹饪中的作用》的内容，具体内容：淀粉是烹饪中最常用到的帮手，市面上售卖的淀粉种类繁多—玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉。

那么淀粉的作用有哪些?下面我带你一一了解!1、玉米淀粉吸湿...淀粉是烹饪中最常用到的帮手，市面上售卖的淀粉种类繁多—玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉。

那么淀粉的作用有哪些?下面我带你一一了解!1、玉米淀粉吸湿性作用强绝活:挂糊上浆。

玉米淀粉是烹饪中使用最广泛的淀粉,经过油炸后,口感比较酥脆。

所以,需要油炸、有酥皮的菜肴,都可以加入玉米淀粉挂糊。

在滑炒、滑熘、醋熘、氽、爆等烹饪方式中,鸡、鸭、鹅的细嫩部位,猪肉、牛肉、羊肉,以及鱼、虾、蟹等海鲜、河鲜都适合用玉米淀粉上浆,烹调出来的食物十分爽滑可口。

2、土豆淀粉黏性足绝活:腌肉、制作酱料和勾芡。

土豆淀粉黏性足,质地细腻,糊化温度低,可以降低高温引起的营养与风味损失,用于勾芡能最大限度地保证食材原汁原味。

土豆淀粉是变性淀粉,是一种良好的增稠剂,被广泛用于酱类食品中。

并且,它的透明度高,制作出的酱料色泽通透,看上去更有食欲。

3、淀粉是食物的重要组成部分淀粉是植物体中贮存的养分,存在于种子和块茎中,各类植物中的淀粉含量都较高,大米中含淀粉62%～86%,麦子中含淀粉57%～75%,玉蜀黍中含淀粉65%～72%,马铃薯中则含淀粉12%～14%。

淀粉是食物的重要组成部分,咀嚼米饭等时感到有些甜味,这是因为唾液中的淀粉酶将淀粉水解成了二糖--麦芽糖。

食物进入胃肠后,还能被胰脏分泌出来的唾液淀粉酶水解,形成的葡萄糖被小肠壁吸收,成为人体组织的营养物。

支链淀粉部分水解可产生称为糊精的混合物。

糊精主要用作食品添加剂、胶水、浆糊,并用于纸张和纺织品的制造(精整)等。

淀粉的种类有哪些玉米淀粉,又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, ,是从玉米粒中提炼出的淀粉。

包括玉米淀粉在内的淀粉类(很多其他类谷物也可以提炼出淀粉)在烹饪中是作为稠化剂使用的,用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用。

苏打粉淀粉生粉的区别

苏打粉、淀粉、生粉的区别在烹饪和烘焙中，经常会用到一些粉末材料，例如苏打粉、淀粉和生粉。

这些材料在不同的烹饪过程中起着不同的作用，使得食物味道更加丰富多样。

然而，很多人对于这些粉末材料之间的区别并不清楚。

本文将介绍苏打粉、淀粉和生粉的区别。

苏打粉苏打粉，又称小苏打，是一种常用的化学物质，化学名为碳酸氢钠（NaHCO3）。

它呈白色结晶粉末状，常用于烘焙过程中。

苏打粉具有一定的碱性，可以中和酸味。

在烘焙时，苏打粉与其他酸性物质（如醋、柠檬汁）反应，产生二氧化碳气体，从而使面团膨胀发酵。

因此，苏打粉常被用于制作蛋糕、饼干等食物中，以增加松软度和发酵效果。

此外，苏打粉还可用来去除食物中的异味，例如在洗涤海鲜等食材时，常会用苏打粉来中和异味。

淀粉淀粉是一种常见的碳水化合物，通常从植物中提取而来。

淀粉的主要作用是增稠和粘合食物，因此在烹饪过程中经常被用作增稠剂。

淀粉可以从多种植物中提取出来，例如玉米、土豆和木薯。

不同植物提取出来的淀粉可能有一些细微的区别，但在一般烹饪中并不明显。

淀粉通常分为两种类型：生淀粉和熟淀粉。

•生淀粉：生淀粉是未经烹饪的淀粉粉末。

由于其未经加热，因此生淀粉在烹饪中只起到增稠作用，且会有一定的生粉味道。

常见的生淀粉有玉米淀粉、土豆淀粉和木薯淀粉等。

•熟淀粉：熟淀粉是经过加热处理的淀粉。

在加热过程中，淀粉分子发生变化，使得熟淀粉具有更好的增稠效果。

在烹饪中，熟淀粉可以加入到热汤、酱料等食物中，快速增稠，并且不会产生粉状口感。

常见的熟淀粉有熟玉米淀粉、熟土豆淀粉等。

生粉生粉是指未经加热处理的粉末材料，常有两种类型：生玉米淀粉和生土豆淀粉。

生粉在烹饪中主要用来增稠食物，但其增稠效果较差，常需使用较多的生粉量才能达到理想的效果。

此外，生粉在烹饪过程中容易出现凝结成块的情况，需要注意搅拌均匀。

总结在烹饪和烘焙中，苏打粉、淀粉和生粉都是常见的粉末材料。

苏打粉主要用于发酵制作面点等食物，可以增加松软度和发酵效果。

生粉的作用和用法

生粉的作用和用法
生粉的作用和用法是非常多样的。

下面将为您介绍一些常见的用途。

1. 烹饪增稠剂：生粉是一种天然的增稠剂，在烹饪中经常被用来增加食物的粘稠度。

它可以用于制作汤、酱料、炒菜等，使菜肴更加浓稠和滑嫩。

2. 肉类嫩化剂：生粉可以用来嫩化肉类，并提升肉质口感。

在腌制肉类时，可以加入适量的生粉，使肉质更加鲜嫩。

3. 面点制作：生粉在面点制作中也起到很重要的作用。

在制作面团时，加入适量的生粉可以增加面团的韧性和弹性，使面点更加柔软可口。

4. 调味料：生粉可以用来调味，并增添食物的口感。

例如，可以用生粉制作成肉馅的填充料，使馅料更加紧实美味。

使用生粉的方法如下：
1. 增稠剂：在烹饪过程中，将适量的生粉加入冷水中搅拌均匀，然后加入到正在煮的菜肴中，不断搅拌直到变浓稠即可。

2. 肉类嫩化：将需要腌制的肉类加入生粉、盐、料酒和少量水搅拌均匀，放置一段时间使其入味。

3. 面点制作：在制作面团时，将适量的生粉加入面粉中，搅拌
均匀后添加水和其他原料，揉成面团，发酵后即可制作成各种面点。

4. 调味：将适量的生粉加入其他调味料中，搅拌均匀后加入食材进行烹饪，让食物更加入味且口感更佳。

需要注意的是，使用生粉时应根据不同的菜肴和个人口味适量添加，以免影响食物的口感。

串串香牛肉的腌制方法是什么？

串串香牛肉的腌制方法是什么？串串香这种美食起源于四川成都，也是非常有特色的四川小吃，现在已经流行到很多地方了，吃过串串香的人会发现，这种吃法和火锅比较相似，实际上，串串香是四川火锅的另一种形式，在吃串串香的时候经常能够吃到牛肉，但这种牛肉是经过腌制的，腌制川川香牛肉的方法如下。

★串串香麻辣牛肉怎么腌制？将切好的牛肉500克，放在盆里，然后将生抽10克、小苏打7.5克，生粉笔5克，清水75克调成糊状，一起与牛肉拌匀，最后用25克花生油封面。

一、牛肉放入小苏打的目的：大多数蛋白质是呈酸性的，也有一些是呈碱性的。

牛肉中的蛋白质是呈酸性的，当其蛋白溶液处于PI时，溶解度最小，而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值。

所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻，目的是调整PI值，远离等电点，使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。

二、加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鲜味，更重要的是营养素。

如果不拌上湿粉，在烹制时，水分会很快被蒸发，鲜味及营养素也随着水分外溢，因而质地变老，鲜味减少，营养素流失。

所以拌入生粉（湿粉）使牛肉裹上一层薄膜，使牛肉内部的水分，鲜味、营养素等不易外溢。

从而保持其鲜嫩、光润饱满。

三、为何花生油只作封面不与牛肉同时一起拌匀：脂肪在碱性条件下能发生较为的水解作用。

因牛肉中已拌有小苏打，如果花生油与小苏打一起搅拌，在水中生成的游离脂肪酸很容易与碱性起反应而生成相应的脂肪酸（又叫皂化反应），产生一种肥皂泡沫而影响菜肴的口感。

烤牛肉串：材料半成品肉串一包，色拉油，孜然粉，干辣椒粉各适量做法1.半成品牛肉串一包，解冻备用2.烤盘铺锡纸，将肉串整齐的码放在烤盘上3.用毛刷沾少量色拉油均匀的刷在肉串表面4.在肉串表面撒上适量孜然粉和干辣椒粉5.烤箱预热，上下火/风机，上火180度，下火200度，中层，烤15分钟6.将肉串翻面，在反面再撒上适量孜然粉和干辣椒粉，再次送入烤箱，上火180，下火200度烤10分钟即可。

粉的生吃和熟吃用法概述

三七粉的生吃和熟吃用法概述云南三七粉在功效上由于生吃和熟吃效果有一点区别，在使用的过程中请仔细分辨，粉是取精选碾制而成细粉,内含有二十一种皂甙活性物质，十七种氨基酸，十一种微量元素，三种抗癌活性硒及粗蛋白质等。

性能：甘、微苦、散瘀止血、消肿止痛。

（1）粉生吃主治：跌打瘀血、外伤出血、产后血晕、吐血、衄血等血症。

并可防治冠心病、高血脂、高血压等心脑血管疾病。

?生吃方法用法：口服，每次克，外用适量敷患处。

最好是30度以下水温。

忌：孕妇忌服。

?（2）粉熟吃主治：补血、用于身体虚弱、食欲不振、神经衰弱、过度疲劳、失血、贫血等。

熟吃方法：可用鸡肉炖或肉汤、冲牛奶粉、热开水汤熟送服。

每次4-10克.三七粉的两大经典食谱云南三七粉的两大经典食谱一：补血活血红枣粥【原料配方】粉3克，红枣5枚，粳米100克，冰糖适量。

【制作方法】粳米淘洗干净，红枣去核洗净，然后一同放入砂锅中内，加水适量煮粥，待粥将熟时，加入粉、冰糖即成。

【服用方法】每日服食2次。

【功效主治】补血活血，化淤清热。

适用于崩漏下血及其他出血二：山药粥【原料配方】10克，山药、大米各30克。

【制作方法】切片，先煮30分钟，再入山药大米同煮为粥。

【服食方法】每日一剂，分2次服食，连服数日。

【功效主治】益气补虚通络。

适用于气血不足至月经过少，质稀色淡，小腹空痛头晕眼花，心悸耳鸣，食欲吧振等症专家论三七粉治疗前列腺肥大云南三七粉治疗前列腺肥大效果突出，无任何副作用，值得推广前列腺肥大（增生）是中老年男子的常患疾病。

临床应用发现，单味中药对前列腺肥大有较好效果。

方法：将碾成细粉，装瓶备用。

每次服6g，温开水冲服，1日服2次，饭后服（或者每次服3g，1日服3次）。

连服15天为1疗程，可连服2～3个疗程。

中医认为，前列腺肥大者多与肾阳虚衰，阳虚无力推动血液运行，引起下焦脉络瘀阻有关。

主要功效为止血、散瘀，消肿、定痛，擅治各种出血、新旧血瘀。

对下焦瘀阻型前列腺肥大最有效。

生粉是面粉吗_老人养生粉

生粉是面粉吗_老人养生粉生粉是面粉吗，对这个问题也是很多人不清楚的，面粉是很常见的，面粉可以制作饺子、面条、饼、馒头，面粉的应用也是比较多，所以在对面粉选择上，也是可以放心进行，那生粉呢，生粉的应用也是比较多，但是它不能直接的制作成食物，所以他们俩是不一样的，他们不能随意乱用。

那生粉是面粉吗，他们也是不同的，对它们选择也是要进行注意，下面就详细的介绍下它们之间区别，这样对使用的时候，也是可以放心使用，不会损害到自身健康。

生粉是面粉吗：淀粉和面粉的区别：1、性质，面粉是小麦或者其他谷物脱皮后直接拈磨成的粉末;淀粉则是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质，它不溶于水，在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液。

2、成分，面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维，性味甘凉，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效;淀粉是面粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十几的水分。

3、外观，面粉相对于淀粉来看，偏微黄;淀粉非常的洁白，色泽上更纯。

4、手感，用手指头蘸一点面粉，再揉搓的话，很光滑;而淀粉会有涩涩的感觉，手搓淀粉的感觉和搓代藕粉的手指感觉很相近。

搓动的时候，有点儿筋斗的感觉。

5、烹饪，面粉主要用来做馒头和做油炸(油条、里脊、肯得基炸翅膀等等);淀粉一般用来做汤，用淀粉作出的汤，如紫菜蛋花汤，清澈而有有粘滑，口感和视觉都很好。

6、作用，淀粉有较强的胶化作用，在烹调时挂在食物表面，可以保护里面的食物的营养和味道;面粉中因为有蛋白质，起不到保护的作用。

7、用途，面粉用途更广，除了可以勾芡之外，还可以用来做苗条、馒头、面包等多种食物;而淀粉相对来讲，用途比较局限。

通过以上介绍，对生粉是面粉吗，也是有着一些了解，对他们之间的用途和营养区别，以上也是有着详细介绍，所以在对它们选择的时候，也是要注意要适当进行选择，这样对身体各方面，才不会有任何损害，可以放心使用。

芡粉是生粉吗？芡粉其实就是生粉，一般是用来给食材勾芡的，生粉在平时的作用是非常多的，不仅可以用来食用，在工业上的用于也是很广泛的，大家都知道，有些食物在炒制的时候营养成分是会流失到汤里面，如果给食材勾芡的话，是会防止营养流失的，而且还能保证食物的营养成分不被改善，还可以让蔬菜的口感变得嫩滑。

淀粉有什么作用

淀粉有什么作用淀粉是烹饪中最常用到的帮手，市面上售卖的淀粉种类繁多—玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉。

那么淀粉的作用有哪些?下面店铺给大家介绍淀粉的作用，希望能帮打大家。

淀粉的作用1、玉米淀粉吸湿性作用强绝活:挂糊上浆。

玉米淀粉是烹饪中使用最广泛的淀粉,经过油炸后,口感比较酥脆。

所以,需要油炸、有酥皮的菜肴,都可以加入玉米淀粉挂糊。

在滑炒、滑熘、醋熘、氽、爆等烹饪方式中,鸡、鸭、鹅的细嫩部位,猪肉、牛肉、羊肉,以及鱼、虾、蟹等海鲜、河鲜都适合用玉米淀粉上浆,烹调出来的食物十分爽滑可口。

2、土豆淀粉黏性足绝活:腌肉、制作酱料和勾芡。

土豆淀粉黏性足,质地细腻,糊化温度低,可以降低高温引起的营养与风味损失,用于勾芡能最大限度地保证食材原汁原味。

土豆淀粉是变性淀粉,是一种良好的增稠剂,被广泛用于酱类食品中。

并且,它的透明度高,制作出的酱料色泽通透,看上去更有食欲。

3、淀粉是食物的重要组成部分淀粉是植物体中贮存的养分,存在于种子和块茎中,各类植物中的淀粉含量都较高,大米中含淀粉62%～86%,麦子中含淀粉57%～75%,玉蜀黍中含淀粉65%～72%,马铃薯中则含淀粉12%～14%。

淀粉是食物的重要组成部分,咀嚼米饭等时感到有些甜味,这是因为唾液中的淀粉酶将淀粉水解成了二糖--麦芽糖。

食物进入胃肠后,还能被胰脏分泌出来的唾液淀粉酶水解,形成的葡萄糖被小肠壁吸收,成为人体组织的营养物。

支链淀粉部分水解可产生称为糊精的混合物。

糊精主要用作食品添加剂、胶水、浆糊,并用于纸张和纺织品的制造(精整)等。

淀粉的种类有哪些玉米淀粉,又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, ,是从玉米粒中提炼出的淀粉。

包括玉米淀粉在内的淀粉类(很多其他类谷物也可以提炼出淀粉)在烹饪中是作为稠化剂使用的,用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用。

而在糕点制作过程中,在调制糕点面糊时,有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。

玉米淀粉所具有的凝胶作用,在做派馅时也会用到。

炒菜时各种调料的作用有哪些

炒菜时各种调料的作用有哪些炒菜时我们都爱放入一些好吃的调味料进行里面，因为可以很好的进行调味，使得菜肴变得更加的好吃可口，那么你知道该怎么使用调味料才好吗?以下是店铺为你整理的炒菜时各种调料的作用，希望能帮到你。

炒菜时各种调料的作用辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鲜艳。

蒜头：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。

花椒：亦称川椒，常用来红烧及卤。

花椒粒炒香後磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用於油炸食物的蘸食之用。

胡椒：辛辣中带有芳香，可去腥及增添香味。

白胡椒较温和，黑胡椒味则较重。

八角：又称大茴香，常用于红烧及卤。

香气极浓，做菜时，宜酌量使用。

干辣椒：可去腻、膻味。

将籽去除，以油爆炒时，需注意火候，不宜炒焦。

红葱头：可增香。

切碎爆香时，应注意火候，若炒得过焦，则会有苦味。

五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陈皮等香料，味浓，宜酌量使用。

醋：乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。

白醋略煮可使酸味较淡。

鲍鱼酱：采用天然鲍鱼精浓缩制造而成，适用于：煎、煮、炒、炸、卤……等等XO酱：大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理。

盐(低钠盐)：烹调时最重要的味料。

其渗透力强，适合腌制食物，但需注意腌制时间与量。

糖：红烧及卤菜中加入少许糖，可增添菜肴风味及色泽。

味精：可增添食物之鲜味。

尤其加入汤类共煮最适合。

发粉：加入面糊中，可增加成品之膨胀感。

面粉：分为高、中、低筋三种。

制作面糊时以中筋面粉为区。

用于沾粉油炸时则具著色功能。

甘薯粉：多用于油炸物之沾粉。

亦可作为芡粉。

生粉：为芡粉之一种，使用时先使其溶于水再勾芡，可使汤汁浓稠。

此外，用于油炸物的沾粉时可增加脆感。

用于上浆时，则可使食物保持滑嫩。

小苏打粉：以适量小苏打腌浸肉类，可使肉质较松滑嫩。

豆豉：干豆豉用前以水泡软，再切碎使用。

湿豆豉只要洗净即可使用。

葱：常用于爆香、去腥。

姜：可去腥、除臭，并提高菜肴风味。

(整理)细说淀粉、生粉、与澄粉的区别重庆餐饮连锁

细说淀粉、生粉、与澄粉的区别在我们常用的原料里面，有很多看着是非常相似的，但其作用却是有着天壤之别，只拿淀粉、生粉、澄粉来说，它们的区别你真的知道吗?接下来我们就来说说这几种原料的区别。

淀粉，其实是一个统称，其包括“绿豆粉”、“粟米粉”、“土豆粉”、“蕃薯粉”、“豌豆粉”、“蚕豆粉”、“茨实粉”、“慈菇粉”、“百合粉”、“茯苓粉”、“桄榔粉”、“何首乌粉”和“菱角粉”等等。

而生粉，则是在粤菜中常出现的名词，它并不专指是哪一种淀粉，在香港和内地，一般说的生粉指的是玉米淀粉，多为勾芡用。

除此，生粉亦可使食物产生滑润的口感，也常用来做为软化肉质的腌肉料之一。

粤菜中很多肉类的腌制，生粉是不可或缺的。

【愉筷餐饮整理发布】在这里，还要提一下太白粉，即马铃薯(土豆)淀粉，台湾菜一般多用太白粉作生粉，但是，用太白粉勾芡后的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡出来的汤汁在放凉后不会有变化。

太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散，加了太白粉水煮后的食物放凉之后，芡汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。

综上所述，玉米淀粉和土豆淀粉都可以统称为——生粉。

还要再补充一点的，就是澄粉。

澄粉又称作澄面、汀粉，其实就是小麦淀粉，是一种无筋的面粉，成份为小麦，可用来制作各种点心，我们最常见的粤菜早茶中的虾饺、粉果、肠粉等就是用澄面做的。

yyhkcn_cqyk888_cy淀粉是葡萄糖的高聚体，水解到二糖阶段为麦芽糖，完全水解后会得到葡萄糖。

淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类，直链淀粉含几百个葡萄糖单元，支链淀粉含几千个葡萄糖单元，在天然淀粉中直链的约占22%～26%，它是可溶性的。

而其余的则为支链淀粉，当用碘溶液进行检测时，直链淀粉液呈显蓝色，而支链淀粉与碘接触时则变为红棕色。

淀粉是植物体中贮存的养分，存在于种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高，大米中含淀粉62%～86%，麦子中含淀粉57%～75%，玉蜀黍中含淀粉65%～72%，马铃薯中则含淀粉12%～14%。

生粉吃多了有危害吗

生粉吃多了有危害吗关于《生粉吃多了有危害吗》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

由于水淀粉大家在日常生活中会常常应用，因此也是深得大家信赖，顺理成章不去多掌握一些它的副作用。

水淀粉能够给菜式提鲜，使他色香味俱全更具有全。

有的家中因为它美味，基本上每一餐饭都是添加它，因此摄取量较为大。

那麼今日就给大伙儿普及化一下水淀粉吃多了有伤害吗？1、过多服用水淀粉，造成过多的二氧化碳使血液黯黑，主要表现在容易呈现的眼睑部位，就产生了眼圈发黑。

2、吃太多水淀粉，会耗费不掉，非常容易转换为人体脂肪。

3、多吃水淀粉会提升甘精胰岛素水准，进而影响到目光生长发育，造成近视。

4、水淀粉吃多了非常容易造成酸性体质. 酸性体质是百病之源,高血压、高血脂、糖尿病、痛风、胃溃疡、肥胖症、癌症都和酸性体质相关。

5、吃水淀粉时间长了非常容易得老年痴呆。

2、生粉的作用2.1、炒肉类食品的情况下先把肉、水淀粉、油、盐拌在一起,以后入锅一起炒,肉嫩美味可口。

2.2、炸鱼的情况下先皈依粉铺在鱼上,等油开过放下去炸,肉脆而香。

2.3、摊煎饼的情况下先铺点在上面,没那麼快烧糊。

水淀粉吃多了有伤害吗3、水淀粉是小麦面粉吗3.1、特性:小麦面粉是麦子或是别的谷类蜕皮后立即拈碾成的粉末状;木薯淀粉则是以小麦面粉中分离出来蛋白和别的物质后获得的一种含糖量物质,它不溶解水,在开水中会吸湿澎涨而变为具备黏性的透明色胶体溶液。

3.2、成份:小麦面粉含有蛋白、人体脂肪、碳水化合物化合物和膳食纤维素,茯苓功效性平,有脑宁肾、健脾胃厚肠、除热解渴的作用;淀粉是小麦面粉中的一部分,主要成分是80%以上的碳水化合物化合物和百分之十几的水份。

3.3、外型:小麦面粉相对性于木薯淀粉看来,偏淡黄;木薯淀粉十分的雪白,颜色上更纯。

3.4、触感:用手指蘸一点小麦面粉,再搓揉得话,很光洁;而木薯淀粉会出现涩涩的觉得,手搓木薯淀粉的觉得和搓代莲藕粉的手指头觉得很相仿。

搓动的情况下,有点跟斗的觉得。

不同淀粉对勾芡效果的影响

不同淀粉对勾芡效果的影响
答：不同淀粉对勾芡效果有不小的影响。

市面上常见的淀粉有4类，即红薯淀粉、土豆淀粉、玉米淀粉和绿豆淀粉。

它们虽然看起来差不多，但实际上用途各不同，用错了会适得其反。

玉米淀粉
炒肉上浆其主要用途就是上浆，比如炒肉丝、肉片或肉丁之前用它腌制，以便口感滑嫩、弹牙。

如果加错了淀粉，不但不能起到滑嫩作用，还容易炒糊。

土豆淀粉
勾芡、擀面时当薄面这就是我们常说的生粉，主要用于勾芡。

这是因为土豆淀粉的黏度比较低。

如果勾芡时用了其他淀粉，晶莹剔透的效果就会差些，甚至会粘连到一起。

另外，土豆淀粉还可以在擀面时用作薄面，它的质感比较滑，做手擀面时撒点生粉可以防止面条粘连。

红薯淀粉
炸东西时裹在外边用红薯淀粉做的美食非常多，如红薯粉丝、红薯粉皮等，这是因为红薯淀粉的筋度和黏性比较大。

红薯淀粉适合在炸东西比如炸酥肉、炸里脊、炸小黄鱼的时候裹在外边，然后下锅，这样不容易炸糊，而且有酥脆感。

但如果炸肉、炸鱼的时候裹了土豆淀粉或者玉米淀粉，由于这两种淀粉筋度和黏性差，很容易让热油透进去，把食材炸糊。

绿豆淀粉
做凉粉它和红薯淀粉差不多，也能做成粉丝，只是颜色不同。

绿豆淀粉最适合做凉粉，弹滑得像果冻。

若用其他淀粉做凉粉则不容易成形。

所以千万别用错了！。

木薯淀粉

木薯淀粉木薯淀粉,又称生粉.经科学新工艺加工而成,不加入任何添加剂、漂白剂、纯天然，具有粘度高、酸度低、高弹性、糊化透明好、洁白细腻的特点。

用途很广，是食品、饲料、造纸、纺织、医药、化工等工业重要原料，有着多种多样的利用价值。

木薯淀粉特征颜色：木薯淀粉呈白色。

气味：没有气味:木薯淀粉无异味，适用于需精调气味的产品，例如食品和化妆品等。

口味:平淡,木薯淀粉无味道、无余味(例如玉米)，因此较之普通淀粉更适合于需精调味道的产品，例如布丁、蛋糕和馅心西饼馅等。

浆糊：清澈木薯淀粉蒸煮后形成的浆糊清澈透明，适合于用色素调色。

这一特性对木薯淀粉用于高档纸张的施胶也很重要。

粘性：由于木薯原淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比率高达80:20，因此具有很高的尖峰粘度。

这一特点适合于很多用途。

同时，木薯淀粉也可通过改性消除粘性产生疏松结构，这在许多食品加工中相当重要。

冷冻-解冻稳定性高:木薯原淀粉浆糊表现出相对低的逆转性，因而在冷冻解冻循环中可防止水份丢失。

这一特性还可通过改性进一步增强。

木薯淀粉用途木薯淀粉以原淀粉和各种变性淀粉两大类广泛应用于食品工业及非食品工业。

变性淀粉可根据用户提出的具体要求定制，以适用于特殊用途。

食品木薯原淀粉广泛应用于食品配方中，例如焙烤制品，也应用于制作挤压成形的小食品和木薯粒珠。

变性淀粉或淀粉衍生物已用作增稠剂、粘结剂、膨化剂和稳定剂，也是最佳的增量剂、甜味剂、调味剂载体和脂肪替代品。

使用木薯淀粉的食品包括罐头食品、冷冻食品、干混食品、焙烤食品、小食品、佐料、汤料、香肠、奶制品、肉及鱼制品和婴儿食品。

饮料变性淀粉在含固体成份的饮料中用作胶体稳定剂。

在饮料中，木薯淀粉甜味剂优于蔗糖，因为前者改善了加工过程并强化了产品特性，与其它甜味剂结合，能充分满足消费者需求。

木薯淀粉水解形成的高水解度糖浆是啤酒酿造中易发酵糖的理想来源。

糖果木薯原淀粉和各种变性淀粉在糖果生产中有很多用途，如胶凝、增稠、稳定体系、增强发泡、控制结晶、粘结、成膜、增添光泽等。