实用厨房管理计划书
厨房周工作计划书5篇
厨房周工作计划书5篇旧时期人们称厨师叫“伙夫”、“厨子”、“橱役”等，是以烹饪为职业，以烹制菜点为主要工作内容的人。
下面给大家分享一些关于厨房周工作计划书范文5篇，期望能够对大家有所帮助。
厨房周工作计划书范文1一、用餐环境的管理：1.餐厅卫生由厨房负责安排厨工每天下午、晚上两次清洗、清洁，包括地面、台凳、设施用具等。
2.由厨房负责安排厨房工作人员每个月一次对餐厅的天花、墙面等进行大扫除。
3.将建立《用餐管理制度》，对员工用餐的秩序、卫生等情形进行束缚，并对违纪者进行相应的处罚。
4.由保安队安排1名值勤保安人员每天每餐对员工用餐的纪律(包括排队打菜秩序、核对勾记饭卡、用餐进程卫生纪律等)进行管制，纠正违游记动和提报违纪处罚。
5.明显标示用餐时间、窗口及注意事项等，稍后将张贴用餐宣传标语，提倡健康饮食、文明用餐文化。
二、厨房工作人员的管理：1.根据目前公司用餐总人数情形，聘请烹任技术过硬和有厨房管理体会、有职业道德、诚实真诚的厨师1名，负责厨房具体工作的安排、指导、监督与管理;另聘请有厨房工作体会、能吃苦刻苦、服从工作安排、个人卫生形象佳、身体健康的厨工3名，协助厨师完成厨房具体的工作任务。
2.所有厨房工作人员将统一配备__衣帽，并严格要求工作着装的管理，严格厨房卫生作业的规范与要求。
3.将建立《厨房工作管理制度》，对各项厨房工作的卫生、安全、流程、标准等进行规范与要求。
4.制定厨房工作人员岗位职责，明确工作的义务与责任，每个月进行工作考核，平时进行工作的监督与奖惩，严格厨房工作人员日常的工作管理。
5.明确分工与合作，每个月安排厨房工作人员工作指导、职业道德与团队合作的教育培训。
三、食堂用餐人员的统计与管理：1.每个月28日前由两厂人事科把下月用餐人员名单及人数交至金隽行政科，并按名单开具加盖专用印章的用餐饭卡，于30日前交两厂人事科派发至职工本人。
2.所有职工用餐时必须使用本人的饭卡由厨房工作人员进行核对勾记方可打饭用餐，厨房工作人员有权谢绝为任何无饭卡的人员打菜饭。
厨房管理计划书
厨房管理计划书一、引言。
厨房是餐厅的核心部分，对于餐厅的经营和服务质量起着至关重要的作用。
一个高效的厨房管理计划是保证餐厅正常运营和菜品质量的关键。
本文档将就厨房管理计划进行详细的分析和规划，以确保厨房工作的高效性和顾客满意度。
二、厨房管理目标。
1. 提高工作效率，通过合理的工作流程和人员安排，提高厨房工作效率，缩短顾客等待时间，提升餐厅整体服务水平。
2. 保证食品安全，严格遵守食品安全法规，确保食材的新鲜和卫生，杜绝食品安全问题的发生，保障顾客的健康。
3. 提升菜品质量，优化配菜搭配和烹饪技术，提升菜品口感和美观度，满足顾客对美食的需求，提高顾客满意度。
三、厨房管理计划。
1. 人员管理，合理安排厨师和厨房助手的工作岗位和轮班安排，确保每个岗位都有合适的人员，提高工作效率。
同时，定期进行员工培训，提升厨师的烹饪技术和食品安全意识，确保菜品质量和食品安全。
2. 食材采购与储存，建立健全的食材采购渠道，选择优质食材供应商，确保食材的新鲜和安全。
同时，严格按照食材储存标准进行食材储存，避免食材变质和污染。
3. 菜品研发与更新，定期对菜单进行调整和更新，引入新的菜品和烹饪方式，满足顾客对美食的需求。
同时，根据顾客反馈和市场需求进行菜品研发，提升菜品口感和质量。
4. 设备维护与保养，定期对厨房设备进行维护和保养，确保设备的正常运转和安全使用，避免因设备故障导致的工作中断和食品安全问题。
四、厨房管理执行。
1. 制定详细的工作流程和操作规范，确保每个工作环节都有清晰的标准和要求，减少工作中的混乱和失误。
2. 加强对厨房工作的监督和检查，及时发现问题并进行整改，确保工作的高效性和规范性。
3. 建立健全的食品安全管理制度，严格执行食品安全标准，确保食品安全和顾客健康。
4. 定期组织厨师和厨房员工进行技术培训和交流，提升他们的烹饪技术和工作意识。
五、总结。
厨房管理计划的制定和执行对于餐厅的经营和服务质量至关重要。
只有通过合理的人员管理、食材采购与储存、菜品研发与更新、设备维护与保养，以及严格的执行和监督，才能确保厨房工作的高效性、食品安全和菜品质量。
厨房管理行动计划方案
厨房管理行动计划方案一、页厨房管理行动计划方案二、目录1.页2.目录3.摘要4.背景和现状分析4.1厨房操作流程效率低下4.2食材浪费问题严重4.3安全和卫生标准执行不力5.项目目标5.1优化厨房操作流程5.2减少食材浪费5.3提高安全和卫生标准6.实施策略7.预期效果8.风险评估与应对措施9.预算与资源分配10.实施时间表与监控机制三、摘要本方案旨在解决厨房管理中存在的效率低下、食材浪费和安全和卫生标准执行不力的问题。
通过优化厨房操作流程、减少食材浪费和提高安全和卫生标准，旨在提高厨房的整体运营效率，确保食品安全，同时降低运营成本。
四、背景和现状分析4.1厨房操作流程效率低下当前厨房操作流程中存在多个瓶颈，导致整体效率低下。
例如，食材准备和烹饪之间的协调不足，导致等待时间过长；厨房设备布局不合理，增加了操作人员的移动距离和时间。
4.2食材浪费问题严重在食材采购、存储和使用过程中，存在严重的浪费现象。
这主要是由于缺乏有效的库存管理和食材使用计划，导致食材过期或过剩。
4.3安全和卫生标准执行不力厨房在食品安全和卫生方面存在诸多问题。
员工对食品安全知识的缺乏，以及卫生清洁标准的执行不严格，增加了食品污染和食源性疾病的风险。
五、项目目标5.1优化厨房操作流程重新设计厨房布局，优化操作流程，减少不必要的步骤和时间浪费，提高整体工作效率。
5.2减少食材浪费建立完善的食材采购、存储和使用管理体系，减少食材浪费，降低运营成本。
5.3提高安全和卫生标准加强员工食品安全和卫生培训，严格执行食品安全和卫生标准，确保食品的安全性。
六、实施策略1.流程优化：引入精益管理方法，重新规划厨房布局，减少操作步骤，提高效率。
2.库存管理：实施先进的库存管理系统，准确预测食材需求，减少过剩和浪费。
3.员工培训：定期举办食品安全和卫生培训，提高员工意识和操作技能。
七、预期效果1.提高效率：通过流程优化，预计提高厨房工作效率20%。
厨房质量计划书
厨房质量计划书1. 引言本质量计划书旨在确保厨房的质量要求得以满足，并明确质量管理的目标和措施。
厨房作为一个关键的生活区域，在家庭生活中扮演着重要的角色。
因此，为了确保厨房的正常运作和安全使用，质量管理是必不可少的。
2. 质量目标基于厨房的功能和用途，我们制定了以下质量目标： - 提供一个安全，卫生和功能性良好的厨房环境； - 保证厨房设备的质量，确保其正常运转和耐用性； - 提供符合卫生标准的食品储存和处理区域； - 高效地管理厨房的资源和流程。
3. 质量管理计划为了实现上述质量目标，我们将采取以下质量管理措施：3.1 质量控制•严格遵守相关的卫生和安全规定；•定期检查和维护厨房设备，确保其正常运作；•按照标准程序进行食品的储存、处理和烹饪，确保食品的安全性；•建立并执行清洁计划，保持厨房环境的清洁和卫生；•设立跟踪和检查机制，监控质量控制措施的执行情况。
3.2 质量保证•与可靠的供应商合作，选购符合质量标准的设备和材料；•对新设备进行测试和调试，确保其质量和性能符合要求；•开展培训计划，提升工作人员的技能和意识，保证其能够按照标准操作和使用设备。
3.3 改进措施•定期对厨房的运营和质量管理进行评估，优化工作流程；•建立反馈机制，接收用户的意见和建议，并进行改进；•建立紧急处理机制，及时处理紧急事件和不符合情况，以减少不良影响；•积极参与相关行业组织的活动和标准制定，保持与行业的接轨。
4. 质量文件和记录为了支持质量管理的实施和监控，我们将建立以下质量文件和记录：•厨房操作手册：包括操作规程、设备维护记录和清洁计划等；•设备测试报告：记录设备的测试结果和验证过程；•培训记录：记录员工的培训情况和考核成绩；•食材采购记录：记录食材的采购来源、数量和质量检查结果；•质量评估报告：定期进行的厨房质量评估报告；•用户反馈记录：记录用户的意见和建议以及我们的改进措施。
5. 质量管理责任质量管理责任由以下各方共同承担：•高层管理人员：确保整个质量管理体系的有效运行，并提供必要的资源。
厨房管理计划书
厨房管理计划书一、目标设定与定位厨房作为餐厅的核心部门，其管理计划的首要任务是设定清晰、明确的目标。
我们的目标不仅是提供美味的菜品，更要注重厨房运营的效率、成本控制和食品安全等方面。
为了实现这些目标，我们将厨房定位为高品质、高效率、高安全性的餐饮生产中心，致力于为食客带来卓越的用餐体验。
二、菜品策划与开发为了满足不同顾客的口味需求，我们将定期进行菜品策划与开发。
通过与食客沟通、市场调研和厨师团队的创新尝试，我们推出新的菜品和套餐，同时不断优化现有菜品。
在菜品策划中，我们将注重菜品的营养搭配、口味创新和呈现方式，确保每一道菜都能吸引食客的目光和味蕾。
三、原料采购与储存原料是菜品品质的基础，因此我们将严格控制原料的采购与储存环节。
我们将与信誉良好的供应商建立长期合作关系，确保原料的新鲜、优质和价格合理。
同时，我们还将建立完善的原料储存制度，确保原料在储存过程中的安全、卫生和有效使用。
四、厨房设备与布局厨房设备的选择和布局直接关系到菜品制作的效率和品质。
我们将根据厨房的实际需求和厨师团队的经验，选购先进的厨房设备，如高效能的炉灶、烤箱、切配机等，以提高菜品制作的效率和质量。
此外，我们还将合理规划厨房的布局，确保厨师团队能够高效协作，减少不必要的浪费和延误。
五、人员招聘与培训厨房团队的素质和能力直接影响到菜品的品质和厨房的运营效率。
因此，我们将重视人员的招聘与培训工作。
在招聘环节，我们将注重应聘者的烹饪技能、团队合作精神和服务意识等方面。
在培训方面，我们将为新员工提供系统的烹饪技能培训、食品安全培训和团队协作培训，确保他们能够快速融入团队，胜任自己的工作岗位。
六、食品安全与卫生食品安全是厨房管理的重中之重。
我们将建立完善的食品安全与卫生管理制度，确保食材的新鲜、无毒无害，严格遵守食品加工制作的卫生标准。
此外，我们还将定期对厨房环境、设备和餐具进行全面清洁和消毒，确保为食客提供安全、卫生的菜品。
七、成本控制与预算成本控制是厨房管理的重要环节。
厨房管理计划书
厨房管理计划书厨房管理计划书一、总体概述厨房是餐饮企业的核心，良好的厨房管理是餐饮企业能否正常运营的基本保障。
本厨房管理计划书旨在提出科学合理的厨房管理方案，确保厨房工作的高效、卫生、安全。
二、目标和原则1. 目标：提高厨房的工作效率、卫生水平，确保菜品质量，提升顾客满意度。
2. 原则：规范管理、协同合作、安全可靠、持续改进。
三、组织架构和职责1. 厨房主管：负责整个厨房的日常管理，包括生产计划、食材采购、员工培训等。
2. 厨师长：负责菜品的研发、制作，并监督厨房工作。
3. 制作组员：按照菜品的制作要求，进行食材的处理和菜品的制作工作。
4. 采购员：负责食材的采购和库存管理。
5. 清洁人员：负责厨房的清洁工作，包括设备卫生和场地卫生。
四、工作流程和标准1. 生产计划：根据实际需求和顾客预订，制定每天的菜品生产计划。
2. 采购管理：定期进行食材采购，保证新鲜食材的供应。
3. 食材储存：严格按照食材的保存要求，进行储存和标识。
4. 菜品制作：准确掌握菜品的制作工艺和配料比例，确保菜品质量。
5. 卫生管理：定期清洗和消毒厨房设备，保障卫生安全。
6. 废弃物处理：厨房垃圾要及时清理并分类处理，确保环境整洁。
五、培训和考核1. 厨师长负责对新进员工进行岗前培训，使其掌握基本操作技能。
2. 厨房主管负责对各岗位人员定期进行员工培训，提高工作技能和质量意识。
3. 厨房工作满一年的员工将进行岗位考核，不合格者将重新接受培训。
4. 定期对整个厨房进行综合考核，奖励表现优秀者，对存在问题的地方进行整改。
六、安全管理1. 厨房人员必须定期进行身体健康检查，严守个人卫生习惯，不带病工作。
2. 厨房设备必须经常保养和维修，确保操作安全。
3. 使用火源和刀具时必须注意防护措施，禁止私自擅用。
七、改进措施1. 厨房主管定期召开厨房例会，听取员工的意见和建议。
2. 针对工作中存在的问题，及时进行记录和改进。
3. 定期进行顾客满意度调查，根据反馈意见进行改进。
厨房管理工作计划
厨房管理工作计划1. 组织和规划工作流程：确保厨房的每个岗位都有明确的职责和任务，并制定详细的工作流程，以确保工作高效且有条不紊。
2. 食材采购和库存管理：与供应商保持沟通，定期对食材进行采购，并确保库存的充足和新鲜度。
同时，需要制定库存管理计划，定期检查库存，并根据需要做出调整。
3. 厨房设备维护：确保厨房设备的正常运作，定期检查设备的维修和保养需求，并及时进行维修或更换。
同时，要确保员工对设备的正确使用和保养。
4. 卫生和安全管理：制定和执行严格的卫生和安全标准，并给予员工相关培训和指导。
定期检查厨房的卫生状况，包括清洁工作站、器具和食品储存区域。
5. 员工管理和培训：招聘和培训合适的员工，并确保他们具备相关技能和知识。
制定值班表和工作计划，合理安排员工的工作时间和任务。
同时，要建立良好的团队氛围，促进员工之间的合作和沟通。
6. 菜单设计和开发：与厨师团队合作，制定多样化的菜单，根据顾客需求和时令食材，定期更新菜单。
同时，需要考虑到食品成本和利润率，并与营销团队合作，推广特色菜品。
7. 顾客服务和反馈管理：确保服务团队能够提供优质的顾客服务，及时解决顾客的问题和投诉。
定期进行顾客满意度调查，并根据反馈结果做出相应的改进。
8. 成本管理和预算控制：制定厨房预算，并通过有效的成本管理措施，控制食材和人员成本，以保证厨房的运营成本和利润率在合理范围内。
9. 环境保护和可持续发展：推动厨房的环保措施，如减少食物浪费、节约能源和水资源的使用。
同时，要与供应商合作，选择具有环保认证的食材和产品。
10. 不断改善和创新：定期评估厨房运营情况，发现问题并及时改进。
同时，鼓励团队成员提出创新想法和改进措施，以提升厨房的质量和效率。
厨房管理工作计划
厨房管理工作计划如果工作没有工作计划,就像生活没有目标方向一样。
如何写好工作计划呢?下面给大家分享厨房管理的工作计划，欢迎借鉴！厨房管理工作计划1 厨房为了向客人及时地提供各种优质产品，保证满足客人的一切需求，对产品的质理管理有不可避免的职责。
对此，制订本计划：一、据菜和产品安排厨师班组，各班组在厨师长和主厨的领导下进行工作，并对各自的烹调品种负责，严格按照产品规格进行加工，使产品统一标准，保证质量。
二、各班组必须服从领导，按菜谱、菜单和特菜及预订菜肴的切配烹调。
上班后首先搞好案板、灶台卫生，准备好各种调味品，检查过滤防止杂物混入影响菜品质量。
三、加工原料坚持先进、先出的原则原料的领用、备货、涨发必须认真细致，分档取料要合理化使物尽所用。
冰箱仪器摆放整齐、生熟分开，每天进行整理，防止食品变质，发现变质食品不准加工出售，应报厨师长处理。
四、坚持饭菜不合质量不上，不合数量不上，盛器不洁不上，不尊重宗教信仰不上的原则。
尤其是花色菜，火功菜认真对待，不任意改变风味特点，严格按顺序和宾客要求掌握出菜时间。
五、严格把好食品卫生关，从进货、领料、烹调制作都严格检查，防止食物污染。
严格按操作程序工作，对刀具、案板等用具按规定消毒。
六、为杜绝菜品质量不合格的问题，对厨师进行编号，署名制度，进行跟踪服务，促使厨师在烹制中下足功夫确保产品质量。
七、随时根据市场需求的变化和顾客对菜品提出的要求，对菜品进行局部的修整和完善，提高菜品的质量，使菜品色、香、味、型更适合人们口味的变化。
厨房管理工作计划2 厨房生产流程包括加工，配份和烹调三个程序。
三个程序将分为不同班组或岗位，这其间有许多环节，要使每个环节紧密联系又明显划分，就要对厨房生产流程加以控制。
厨房生产控制是对生产质量、产品成本、制作规范，在三个流程中加以检查指导，随时消除一切生产性误差。
保证达到预期的成本标准，消除一切生产性浪费，保证员工都按制作规范操作，形成最佳的生产秩序和流程，计划如下：1、对菜谱、菜单进行标准、标最化制订。
厨房管理周工作计划5篇
厨房管理周工作计划5篇作为一位社会主义中国的厨师，除应具有爱国、爱党、爱人民的最少思想品德之外，根据烹饪职业的特别性。
下面给大家分享一些关于厨房管理周工作计划范文5篇，期望能够对大家有所帮助。
厨房管理周工作计划范文1尊重的各位领导：大家好!光阴似箭，日月如梭转眼间20__行将接近尾声，立刻伴着圣诞节的喜庆和元旦的气味，20__年的钟声行将敲响。
第一，我预祝大家新年快乐、工作顺利!回首20__年，在各位领导的关怀指导下，在广大同事的支持下，作为一位厨师长兼厨师，我始终坚持以身作则，高标准、严要求、团结和带领食堂员工，坚持以大局为重，服从组织安排，干一行爱一行，以自己的实际行动抓好食堂管理，保证工作正常动转，为领导和员工提供精美、可口的菜肴和优质的服务，我们还开垦出来好几亩地，种植蔬菜，饲养牛，羊，鸡，鸭等。
加饭菜的花色品种，做到主副食公道搭配，着落消耗，节省本钱。
暖和服务的理念，全心全意为地雅，紫金服务。
在20__年里，食堂共接待外部用餐121次，共计1077人次，并遭到领导及客人的一致好评。
现将一年来的具体工作总结以下：一、工作方面：我现担当食堂主管兼食堂烹饪工作。
我在各位领导的指导下集思广益、制定较公道的工作计划。
第一在节省支出的情形下，吃饱吃好不浪费，并在技术上不断提高自己的烹饪技术。
在实践中我不断探索，让领导和员工都能吃上香甜可口的饭菜。
二、管理方面：第一，对厨房从业人员定期培训和指导，杜绝在操作进程中的重大失误，比如烧伤，烫伤等。
结合员工实际情形加强素养教育，对操作人员进行有针对性的厨艺培训，并常常鼓励他们把工作看作是自己的事业。
经过努力，员工整体素养得以提高;重视外表、遵照厨房规章制度、劳动纪律、不缺勤、不旷工、不迟到、不早退;现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
三、质量方面：菜肴质量是食堂得以新鲜、实惠的核心。
作为厨师长，我严把质量关，保证食材，新鲜、不腐烂、不变质。
厨房管理计划书三篇
厨房管理计划书一：做为一个酒店的后厨管理人员,本着为酒店着想的原则，应该全心投入到酒店的管理及工作之中去，以主人翁的心态去看待和处理自身和周边的事务！开酒店的最终目的是为了赢利,在酒店能够正常发展下去的前提下，才干说到自身的扩大和发展,以及企业文化的传播，要做到这几点和酒店上上下下的所有员工的共同努力奋斗是分不开了！现代厨房是从事菜肴、点心等食物产品加工、生产、制作的场所，是餐饮企业及综合型宾馆、饭店惟一通过输入原料,经过厨房工作人员的技术处理、艺术加工,进而向餐厅提供色、香、味、形等感官性状达到一定要求的产品的部门,在服务行业中，厨房的组织动作其实更像工厂的生产，进入的是原料，输出的是形态质感均发生变化了的成品，根据以上观点，所以我认为，一个生产有序及高效的厨房，必须要做到：一、设置科学的组织机构1、现代的厨房规范大，分工细致、强调工作的分工协作和协调配合,因此,厨房的生产和管理必须通过一定的组织形式来实现.2、厨房组织机构科学合理与否，关系到生产方式和完成任务的能力,影响到工作效率、产品的质量、信息的沟通和职责的履行。
3、设置合理的厨房组织机构,保证厨房所有工作和任务都得分工落实，明确厨房各岗位、各工种的职能,确定员工的岗位和职责，明确各部门的生产范围及协调关系，便于厨房实施管理有序开展工作。
二、制定明确的生产规范生产规范即厨房选择原料加工切割、烹调出的各项程序、规格标准及要求，通过各项生产规范的制定和执行，约束员工的自发行动,统一加工生产和人品的规范标准！从而克服厨房生产因人而异所产生的千差万别的弊端.1、规范操作程序同一项工作、同种产品，不同操作程序可导致不同的行为结果,产生不同的性状质量，因此,同一厨房的工作和烹饪生产必须制定规范的操作程序： (1)业务动作管理程序:① 客情通知，接收程序;②原料申领,申购程序；③设备、器材检查；④设备使用、清洁、保养程序；⑤新产品开辟、试制、推广程序；⑥菜点估清通知程序；⑦客人退换菜品处理程序;⑧安全器械保管、使用程序等。
厨房工作计划（精选15篇）
厨房工作计划（精选15篇）厨房篇1根据目前店面和经营情况，厨房菜品出现的问题主要体现在：菜品单一，没有真正的招牌菜(加强口味控制)，食材的控制，厨房流程。
针对这几个方面，将是在今后的45天里要马上改善的。
第一，菜品单一目前所有的菜品是完全照搬德国厨师培训流程以及德国原店的食谱，菜品可选数量上在西方是完全够用，但在中国，尤其是挑剔的上海人，是急需要增加的。
为了增加客人的选择性，丰富菜单内容，但又不能盲目的推新菜。
特提出以下计划：首先根据德国的饮食文化色彩，抓住德国口味和磨合试菜前提下，A 将会在未来2周推出鱼排(鳕鱼)，目前在鳕鱼的做法上有2种，选材上有4种档次，口味-酸甜微辣推出时间 9月26号B 德国烤肠—德国本土特色，众多上海人公认的德国特色，争取在国庆节中推出口味特点以酸=甜》咸》辣，制作方法为烧烤，烘烤两种。
最好配以德国啤酒。
!推出时间：下次供货后的3-5天。
C 虽然很多上海人说德国咸猪手，但个人认为，目前的状态下不宜上!. 秋季来临，应该顺应季节的增加，丰富肉类的选择—从肉的档次上去区分。
食材方案会体现。
推出时间：国庆期间开始D 饮品应该增加适应南方人的饮品，例如：浓缩类的金桔酱，柠檬酱，瘦身芦荟等，，这类的饮品可以通过品名去引导销售。
推出时间：国庆前推出时间取决与采购时间和资金第二招牌菜招牌菜是每个饭店的生命线-招牌菜为2种。
一是德国的招牌菜，二是慕格瑞的招牌菜。
根据目前的客人反映和菜品的成熟度，大体锁定目标为土豆菜，披萨，汉堡，意面意粉，烤猪肋排，烤牛仔骨，鸡翅类以及相应的烧烤(含猪肋排，牛仔骨)。
个人意见，慕格瑞招牌菜为-------披萨，肉酱/鲜虾意面，汉堡(这是慕格瑞特色口味) 口味上，满意度上以上是公认的。
德国特色招牌菜------土豆菜，猪肋排。
在推出新品后，增加烤肠和鱼排。
主打菜-----通过肉排的等级选最稳定的好品质肉材-主推!附：招牌菜的目的是吸引人，增加客人对店面的直观认识。
厨房管理及工作计划4篇(关于厨房管理的计划书)
厨房管理及工作计划4篇(关于厨房管理的计划书)工作计划是行政活动中使用范围很广的重要公文,也是应用写作的一个重头戏。
机关、团体、企事业单位的各级机构，对一定时期的工作预先作出安排和打算时，都要制定工作计划。
下面是我分享的厨房管理及工作计划4篇(关于厨房管理的计划书)，供大家阅读。
厨房管理及工作计划1转眼，随着20__年的过去，我在厨房工作的x个月也告一段落了。
自从x月来到厨房后，我一直努力的在公司的后勤部厨房做好自己的工作，为公司的各位员工们准备好可口的饭菜，提供给他们工作的动力。
在来到厨房后，我也带来了不少过去没有加入的食谱，做出了一些自己的贡献。
作为一名厨师，能得到食客们的满意是再好不过的了。
但是在对员工们进行了调查之后，我也了解到自己有不少需要改善的地方。
对此，我还是要好好的做出改进!我的一年的工作总结如下。
一、工作情况当我来到厨房后，了解同事们的喜好开始，通过研习后勤的菜谱，以及讯问老员工，再加上自己的调查之后，我也有了一些了解。
通过自己的努力，在之后也推出了自己的几样拿手菜，这些都根据自己的调查，尽量符合大家的口味。
所以在之后都得到了不错的反响。
在采购方面，我亲自跟着采购走访市场，挑选了不少物美价廉的供货商，也同样得到了大家的好评。
在之后的日常工作中，我严格的遵守厨房的纪律和规则。
保持清洁的个人卫生和厨房卫生，严格的掌控好自己管理的情况，禁止出现“火未关，人却离”的现象。
对于自己的工作岗位，每天都做好严格的打扫工作，自己负责的菜品，也要保持新鲜、健康、且符合大众的口味。
二、生活方面自己作为一名厨师，在空闲的时候都是在和同事们讨论菜品方面的问题。
大家在一起讨论这自己的拿手菜的时候也是非常的合乐融融。
为了更加的提升自己的手艺，我经常在向大家请教，毕竟大家都有自己擅长的菜，也都对公司的员工比我有更多的了解，所以我经常会请教大家如何在工作中提高自己的能力。
其次，我还和食堂的常客们打好关系，了解他们的想法，并积极的对菜品试着做出调整，改善食堂的品质!三、个人的提升自己作为一名厨师，更是一名后勤员工，所以在工作中我也是牢守纪律，严格遵守公司的规定。
厨房管理计划书三篇
厨房管理计划书三篇厨房管理计划书一：、 设置科学的组 织机构1、现代的厨房规范大， 分工细致、强调工作的 分工协作和协调配合 ， 因此，厨房的生 产和管理必须通过一 定的 组织形式来实现。
2、厨房组织机构科学合 理与 否，关系到生产方 式和完成任务的能力 ， 影响到工作效率、 产品的质量、信息的 沟通 和职责的履行。
3、设置合理的厨房组织机构 ，保证厨房所有工 作和任务都得分工落 实，明确厨房各岗 位、各工种的职能， 于厨房实施管理有序1、规范操作程序同一项工作、同种产 因此，同一厨房的工 ① 客情通知，接收程 洁、保养程序；⑤新产品开发、试制、推广程序；⑥菜点估清通知程序；⑦客人退 换菜 品处理程序；⑧ 安全器械保管、使用程 序等。
(2)厨房生产操作 程序：①厨房原料加工、洗涤程 序；②水产、肉类 等原料切割程序;做为一个酒店的后厨 及工作当中去，以主 是为了赢利，在酒店 企业文化的传播，要 了！管理 人员，本着为酒店 人翁 的心态去看待和处 能够 正常发展下去的前 做到 这几点和酒店上上 着想的原则，应该全 理自身和周边的事务 提下，才能说到自身 下下的所有员工的共 心投入到酒店的管理 ！开酒店的最终目的 的扩大和发展，以及 同努力奋斗是分不开现代厨房是从事菜肴 型宾馆、饭店惟一通 餐厅提供色、香、味 房的组织动作其实更 的成品，根据以上观、点 心等食物产品加工 过输 入原料，经过厨房 、形 等感官性状达到一 像工 厂的生产，进入的 、生产、制作的场所 工作人员的技术处理 定要求的产品的部门 是原料，输出的是形，是餐饮企业及综合 、 艺术加工，进而向 ， 在服务行业中，厨 态质感均发生变化了点， 所以我认为，一个 生产有序及高效的厨 房，必须要做到：确定 员工的岗位和职责开展工作。
，明确各部门的生产 范 围及协调关系，便二、制定明确的生产 规范生产规范即厨房选择 生产规范的制定和执 而克服厨房生产因人原料 加工切割、烹调出 行， 约束员工的自发行 而异所产生的千差万别的各项程序、规格标 准及要求，通过各项 动，统一加工生产和 人 品的规范标准！从 的弊端。
厨房管理工作计划书(5篇)
厨房管理工作计划书（5篇）厨房管理工作计划书（精选5篇）厨房管理工作计划书篇1厨房管理是现代餐饮业管理的重要组成部份。
不光从对于客人不断改变的餐饮要求方面看，仅从餐饮业获得最佳利润和长远发展的方面来看，厨房管理都是重要的。
在谈及厨房管理之前，我首先对于厨房员工乃至整个餐饮部、酒店将倡导和崇尚的风气加以陈述。
一、倡亲密风尚所谓亲密，即全体员工，包括管理者与员工，员工与员工，员工与顾客彼此融洽如一家。
二、提倡团结风尚所谓团结，即全体员工分工明确，又互相合作，是目标一致下的团结。
这种团结是企业实现自已目标的根本保证，是企业发展的动力，团结才能使员工同心同德，并肩工作。
三、提倡互助风尚所谓互助，即员工无论在工作中，还是生活中都彼此互相关心互相爱护和帮助。
四、提倡友爱，即员工彼此友好相处，互相厚爱，友爱以“仁”为基础，只有“仁”才能与别人友爱友善。
员工都有要求做到严于律已，宽于待人。
五、提倡勤俭风尚所谓勤俭，就是勤劳俭朴。
勤俭是企业的宝贵财富，而厉行节约，反对浪费，同样是企业兴业之道。
六、提倡尊重风尚所谓尊重，即是企业内部尽管有职务，工种之分，但企业的每个成员都要能彼此尊重，不轻视他人，多看别人的优点，多向别人学习，能尊重别人的人格、知识、技术和劳动乃至生活习惯。
七、提倡合作风尚所谓合作，即工作尽管有分工，但能做到分工不分家，能分工合作，不以邻壑，不论份内外的事才都能关心，尽心尽力地去做，主动帮助别人。
八、提倡信任风尚所谓信任，即企业的管理者与员工之间能彼此理解，不猜忌，信得过，不以势压人，不欺上瞒下，能选贤任能，知人善任，唯才是举，做到用而不疑。
上下都能坦诚相见，热忱相待。
总之，企业风尚所涉及的方面很广，它实际是企业员工长期自觉形成的良好风气。
这种风气，做为厨房管理者将极力指导，使整个厨房组成员都具有良好的风尚和精神面貌，也相信整个酒店都表现出良好的风气，因为这些将是企业的巨大精神财富。
综上所述，我相信员工在这样良好的氛围内工作，再加以管理必然会树立良好的企业形象，才能无暇地参与到市场竞争中去，为利于开拓市场与产品。
厨部管理计划书
厨部管理计划书1. 引言本厨房管理计划书旨在制定出一套完整的厨房管理方案，以提高厨房工作效率，保障食品安全，并确保良好的卫生条件。
本计划书适用于任何厨房环境，无论是家庭厨房，还是商业厨房。
2. 厨房布局为了确保厨房操作的高效性和安全性，厨房的布局应该经过合理规划。
以下是几项需要考虑的原则：•工作流程优化：将食材储存、食材准备、烹饪和清洁区域合理划分，以确保顺畅的工作流程。
•安全距离：设立合适的安全距离，避免不同区域之间发生混淆和交叉污染。
•人员通行便利：确保良好的通道设计，以便员工能够方便地移动和操作设备。
•卫生设施：同时安排管理良好的卫生设施，如手部洗涤设备和垃圾桶，以便随时清洁和处理垃圾。
3. 食材采购和储存食材采购和储存是厨房管理中至关重要的步骤。
以下是几点需要注意的事项：•供应商选择：选择正规渠道，信誉良好的供应商，确保食材的品质和安全性。
•食材检查：接收食材时应进行检查，确保没有过期或损坏的食材。
•食材储存：采用适当的包装和储存条件，如使用密封袋和保鲜盒，并注意对食材进行分类和标记，确保易腐食材得到及时使用。
•先进先出原则：遵循先进先出原则，确保食材的新鲜度和可用性。
•储存区域清洁：保持食材储存区域的清洁和整洁，定期检查食材并处理过期或变质的食材。
4. 卫生和清洁良好的卫生和清洁措施对于厨房管理至关重要。
以下是几点需要注意的事项：•定期清洁：定期进行深度清洁，并制定清洁计划，确保各个区域都得到适当的清洁。
•工具和设备清洁：确保清洁工具和设备处于良好状态，并在每次使用后进行清洁和消毒。
•食材处理区域：将食材处理区域与其他区域分离，以防交叉污染，并定期清洁和消毒该区域。
•垃圾处理：定期清理垃圾桶，并确保正确的垃圾分类和处理。
•员工培训：对员工进行卫生和清洁方面的培训，提高员工的卫生意识和操作规范。
5. 食品安全管理食品安全是厨房管理中至关重要的部分。
以下是几点需要注意的事项：•员工健康检查：确保员工的身体健康，并制定员工健康检查计划，定期检查员工的健康状况。
厨房管理计划方案
厨房管理计划方案1. 简介厨房是家庭与企业中不可或缺的一个环境，良好的厨房管理计划是确保食品安全、提高效率和维持卫生的关键。
本文将重点介绍一个适用于商业厨房的管理计划方案。
2. 厨房设备和功能区域规划（1）设备清单在厨房管理计划中，首先需要列出使用的设备清单，包括炉灶、烤箱、冰箱、橱柜等。
（2）功能区域规划接下来，根据厨房使用需求，规划合理的功能区域，如烹饪区、备餐区、洗涤区和储存区等。
不同功能区域的设备和工具应该相对集中，以提高工作效率。
3. 食品安全管理（1）食材采购与存储建立严格的食材采购程序，确保供应商合格并提供新鲜、优质的食材。
同时，制定食材存储要求，遵守先进先出原则，确保食材的新鲜度和使用安全。
（2）卫生和清洁厨房的卫生和清洁是食品安全的基础。
制定清洁计划，包括每日的清洁、定期的维护和彻底的清洁消毒。
同时，建立员工个人卫生要求，包括戴帽子、穿工作服和洗手等规定，确保食品安全。
4. 工作流程和标准操作规程（1）工作流程规定良好的工作流程，明确责任分工，降低工作中的错误和混乱。
例如，首先进行食材准备，接下来进行烹饪和加工，最后进行盛装和服务。
（2）标准操作规程制定详细的标准操作规程，描述每个环节的具体步骤和操作要求。
这有助于保持一致的工作质量，提高工作效率和食品质量。
5. 性能监测和改进（1）性能监测建立性能监测机制，包括定期检查设备运行情况、检查食材质量和监测员工卫生情况等。
记录问题和异常，及时发现和解决潜在的风险。
（2）持续改进通过收集反馈和数据，不断改进管理计划。
例如，根据客户反馈和员工建议，调整工作流程或标准操作规程，以提高效率和食品质量。
6. 培训与沟通（1）员工培训为新员工提供全面的培训，包括食品安全知识、设备操作和卫生要求等。
定期组织培训课程，提高员工的技术水平和意识。
（2）沟通与反馈建立有效的沟通机制，促进员工之间和员工与管理层之间的良好沟通。
定期组织会议或工作坊，收集员工意见和建议，帮助改进管理计划。
厨房管理计划书十篇
厨房管理计划书十篇厨房管理方案书篇1一、厨房与其它部门(营销部、选购部、广告部)，紧密联系，随时了解某场信息的需求，对产品进行改进和开发。
1、对菜品的养分、质量、原料、器皿的要求进行了解。
2、对菜品价位、促销手段、销售量、广告宣扬进行了解。
3、对某场容量，顾客需求，消费心理趋向，对产品质量反映进行了解。
4、厨房将面对整体员工进行沟通和沟通，让全体员工为产品开发出谋划策，并相应地建立合理化建议处理体系，对合理化建议进行有效嘉奖，并使其制度化，提倡和鼓舞创新意识。
5、成立产品开拓小组，由厨房牵头，有选购、营销部门参加。
依据某场信息，不断研制开发新产品。
6、定期收集新产品开发建议书，通过评估、鉴定。
制定新产品方案任务书，通过试制、鉴定再讨论产品的销售与服务方式。
7、定期对员工进行岗位和技术培训，对各班组厨师长、主厨进行评估、考核，依据地工作实绩进行奖惩。
民以食为天，食以洁为本，卫生管理是餐饮企业管理工作中一项常常性的非抓不行的工作，对于促进企业的经济效益和提高企业的信誉、知名度，有着不行低估的作用，为此，特制订本方案。
厨房卫生管理方案一、建立卫生组织机构。
酒店派出一名重要负责人主持、主管卫生工作(建成立卫生保洁部)并设置卫生专干(兼)对卫生工作实行全方位管理。
每个部门推选几名兼职卫生监督员。
定期进行卫生检查。
(生产制作间由主管每天支配清洁卫生工作，并设立四名专职环境卫生工作人员，负责随时清扫制作间地面卫生。
兼职卫生临督员负责检查，督促每天卫生工作)。
二、层层签订卫生工作责任状。
卫生工作实行目标管理方式。
每年年底，由主管领导与公司各部门主管与主管领导签定其次年的卫生工作责任状，按责任状的规定条款验收检查，奖罚兑现。
突击检查及例行检查中，如发觉哪个环节，哪个班组出了问题，直接追究当事人的责任，由主管领导提出处理及整改意见，由班组主管执行。
三、环境卫生实行“地域分工、包干负责、落实到人”的原则。
1、地面、天棚干净、无垃圾、脏物。
连锁店厨房管理工作计划
一、前言厨房作为连锁店的重要组成部分，其工作质量直接影响到顾客的用餐体验和企业的整体形象。
为了确保厨房工作的顺利进行，提高工作效率和食品安全，特制定本工作计划。
二、工作目标1. 提高厨房工作效率，确保菜品制作质量；2. 加强食品安全管理，降低食品安全风险；3. 优化人员配置，提高员工工作满意度；4. 降低成本，提高企业经济效益。
三、工作内容1. 人员管理（1）招聘具备专业素质的厨师和厨房工作人员；（2）对员工进行岗前培训，提高其业务技能和食品安全意识；（3）定期对员工进行考核，选拔优秀人才；（4）关注员工身心健康，提供良好的工作环境。
2. 食品安全管理（1）严格执行食品安全操作规范，确保食材新鲜、卫生；（2）加强原材料采购管理，确保采购渠道正规、质量可靠；（3）定期对厨房进行清洁消毒，保持厨房卫生；（4）加强对厨房工作人员的健康检查，确保其身体健康。
3. 菜品制作管理（1）制定标准化菜谱，确保菜品制作质量；（2）对厨师进行技能培训，提高其烹饪水平；（3）优化菜品制作流程，提高工作效率；（4）关注顾客需求，不断推出新品。
4. 成本控制（1）合理采购原材料，降低采购成本；（2）优化库存管理，减少库存积压；（3）加强能源管理，降低能源消耗；（4）合理配置人力，提高工作效率。
5. 厨房环境管理（1）定期对厨房进行维修保养，确保设备正常运行；（2）优化厨房布局，提高空间利用率；（3）保持厨房整洁，提高工作环境舒适度。
四、工作措施1. 制定详细的工作计划，明确各部门职责；2. 加强部门间的沟通与协作，提高工作效率；3. 定期对厨房工作进行检查，发现问题及时整改；4. 对优秀员工进行表彰和奖励，激发员工工作积极性；5. 关注行业动态，不断优化厨房管理。
五、总结通过本计划的实施，旨在提高连锁店厨房工作效率，确保食品安全，降低成本，提升顾客满意度，为企业创造良好的经济效益。
在实施过程中，各部门应紧密配合，共同推进厨房管理工作，为连锁店的发展贡献力量。
厨房工作计划书(共7篇)
厨房工作计划书（共7篇）第1篇：厨房工作计划书厨房工作计划书现如今我公司韩园韩国料理以在苏州韩餐界远近闻名，为了让公司在目前的基础上能走得更远更好，将工作更加规范化，制度化，程序化，本人针对厨房有以下计划：一：菜品质量的管理：1：内在的质量：对于从中央厨房输送到湖东店的每种调料及肉类要细心检查肉类质量和调料的味道和日期，定要先进先用，有问题需及时和中央厨房沟通。
2：外在的质量：严把每道菜品的质量，对于每一道上到客人面前的菜做到尽善，尽美，对菜品的搭配，份量，温度以及盘边卫生严守把关，尽量避免菜品内出现异物，杂物！肉类的摆法及花纹搭配使用,严禁肉上带冰带水与变死色的肉品！菜品出现问题，应正确对待和重视，以及及时找出原因，需对制作人员提高对于菜品质量的意识，不断提升菜品的质量。
二：制作产品的出菜顺序1：对于出菜的顺序应按照单子上时间的先后去制作餐品，对于个别特殊的单子，应及时出品，保证客人的需求.2：因我店主打经营烤肉类，必须要让每一位客人吃到好吃特色的烤肉，而不窜味，肉部应必须按照前厅烤肉顺序出菜，保证肉的口感和质量。
3：中午营业时间段类，主食类较多，汤部对于出菜的速度应在提升，特殊情况高峰期阶段由我来进入厨房制作产品，及时的让客人在相对的时间内用餐。
三：成本控制1：从食材的保存上入手，合理计算每天的用量和预估第二天进货采购的数量，通过一菜一表来规范的控制使用食材的多少，让每个厨师养成一个成本意识，不浪费是最大的控制和节约成本，对原材料和边角料的合理使用，做到物尽其用！需注意象茼蒿，生菜和豆腐之类保鲜期不是很长的食材定要做到先进先用！2：严格监督肉部师傅剔肉的技术及培训。
有效的提高每一样肉的成品率四：厨房卫生以及个人卫生管理1：定期清扫各部门区域卫生，及死角，墙角，保证无异味。
无油迹2：工作结束后工具用具，工作台面，地面清理干净。
3：每日例会需检查每位厨房人员的个人卫生，如头发，胡子，指甲，工装，进入厨房必须做到工装鞋帽子整洁！五：能源节约1：对每天用的水，电，天然气的使用严格合理使用，对每个厨师加强能源节约的意识，定做到人走水关，菜走煤气关，无菜排风关！！六：设备及道具的保养1：定期维护保养工作主要以部门的使用，操作人员为主来执行，有问题需及时报修,以不断提高部门对设备的安全正常使用！如各部门冰箱，排风，葱丝机必须一周一次彻底清洗！2：刀具是每个厨师必不可少的伙伴，合理的保养刀具，可以有效的提高厨师的工作效率和速度，延长刀的寿命经常磨刀：锋利的刀比钝刀更安全，锋利的刀切东西时，用的力气小，不容易打滑，手也不容易累！七：严格遵守和执行厨房及店里的规章制度第2篇：厨房计划书2012年厨房工作计划书2012年本酒店紧结合领导的工作指导思想，结合山西地区的实际情况，努力做到：以推广“梅苑山庄”餐饮人文文化为目的，提升企业盈利能力为核心，酒店基础管理水平为重点，以低成本竞争战略和整合内部资源提高经营价值为途径，培养酒店的市场能力，开创新年新发展的新局面。
厨房工作计划（15篇）
厨房工作计划厨房工作计划(15篇)时光在流逝，从不停歇，迎接我们的将是新的生活，新的挑战，该为自己下阶段的学习制定一个计划了。
可是到底什么样的计划才是适合自己的呢？下面是小编为大家收集的厨房工作计划，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
厨房工作计划1从20xx年X月X日正式的加入XX地铁客运部这样的集体，转瞬间X年过去了！时光的白驹过隙，让自己在成长，在成熟，在进步。
非常的感谢一直鼓励陪伴我的领导，同事们，我深知自己的每一点进步是离不开他们的。
新鲜血液对于工作的激情，我是澎湃的。
就像那新鲜的血液一样流淌在车站，客运部的每个角落。
从开始的入职军训到岗前培训。
我非常认真的学习了解公司的规章制度，岗位知应会内容。
为了更好的融入这样的大集体打好坚实的基础。
培训完毕后分配到X号线XX车站X班继续学习实践。
在车站有着老员工和师傅的关照和帮助。
我工作各个方面都有着飞跃的提高，能够一个人胜任着客运值班员的岗位。
对于乘客遇到的困难我都能够帮他们解决，让他们开心而行，满意而归。
我就像一棵小苗，在所有人得呵护下茁壮的成长。
在领导，同事的关心下我的工作能力都在稳步的提高着，我也继续发扬着一个预备党员的工作作风，提出自己的口号“一点一滴干实事，全心全意为人民”。
在生活的每时每刻我都严格的要求自己，从不马虎。
有幸在20xx 年X月份被调到客运部综合室协助做“车站标准化”建设。
从刚开始XXX站的建设到后期的。
每个车站标准化建设都融入着自己每一份的心血，都留下了自己每一滴的汗水。
车站就像我们的家一样，它也需要我们的精心呵护，那样它才能茁壮的成长。
在今年xx月份我又加入了“站台先下后上标识安装”的督工。
对于这份工作承担的责任是巨大的，从施工人员的安全，到标识粘贴的情况，凡事都是需要自己亲历亲为。
遇到了很多的突发情况也解决了很多疑难问题。
我的收获颇多！工作的每个经历都让我慢慢成长，都让我进步！再接再厉新的一年即将的到来，后面的工作更加的严峻！自己也需要更加的努力！20xx年X月份有幸会去客运部综合室XX工作，我想这个是对自己的挑战更是一个展示自我的机会。
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实用厨房管理计划书
厨房管理计划书
《湘厨厨房管理团队》厨房管理计划书，争创一流的经济效益，开创高品质连锁酒店品牌，完善厨房各项管理制度，彻底落实各项管理制度，下面中国吃网餐饮网为您介绍的管理计划如下：
一、菜品定位：根据酒店坐落环境，装修档次，主打消费群体，进行合理的菜肴组合及相应的售价定位；酒店以湘菜、粤菜、本帮菜为主，湘菜共60%，粤菜菜肴共20%，本帮菜肴共20%；组成全部菜肴结构。
围绕粗菜精做，细致入微，转废为宝，物超所值原则。
二、厨房人员配置：根据酒店的经营需求，湘菜厨师 28 人(包括水台、初加工)，粤菜厨师共12 人，本帮菜厨师8 人。
行政总厨1 人，厨师长1 人,副厨师长1 人；（组成厨房管理团队）
三、原料采购：尽量降低原料的储存成本，做到勤进勤销，时进时销的原则。
选择最佳原料价格，尽可能从资源源头进货，减少中间环节。
举例：购买国产原料，调料直接从厂家或厂家的分销处进货，以便保证，质量和价格上的优惠，购买进口原料，调料，可从进口原料代理商那里进货，以便保证质量，享受一些特惠折扣等，如洋葱、胡萝卜等常用便贮藏放置的，可以适当一次性多进一些，以便压低价格。
四、菜品质量在厨房内部组织几个技术骨干，成立一个菜肴研究小组，每天把前厅及顾客反馈意见及时交流总结，从每个细小的环节抓起，逐步改善不足。
及时调整菜式，定期组织岗位的工作人员业务知识培训，提高菜肴出品质
量，避免不当的操作，给酒店带来损失，齐心合力，以优质的菜肴展现顾客的餐桌上，合理安排并调节采购人员了解市场上，时令新品，采购及前厅点菜人员一起了解新品菜肴的原料、口味制作等。
五、严控成本，物尽其用对厨房营业情况及进货原料一一记录，抓好各个环节，责任落实到人，分工细致，做好原料节约，妥善保存原料避免不必要的浪费，做到物尽其用，
举例： 1、推出利用下脚料制成“二低一高”菜肴，何谓“二低一高”即成本低廉，售价适中，毛利却很高的菜品，一般素菜，豆腐菜售价控制在10-15 元，但我们作的“火焰味赠豆腐”却卖到了22 元/份，毛利达到 80%以上，这道菜是用墨鱼鱿鱼下脚料与豆腐一起烩制而成。
用锡纸叠成荷花状装菜，放在烧热的海盐上，点燃固体酒精，这道菜顾客也喜欢，酒店也盈利。
2、从初加工到切配炉台进一步提高原料使用率，一般酒店都把三文鱼做成刺身，带骨鱼肉、鱼头等常常丢掉不用，其实，这也是一种浪费，如果把这些杂料做成“挪威三文鱼煲”“椒盐三文鱼骨”，提供给顾客，或将改刀后零碎的自由边角料切成茸腌渍上浆，用威化纸浸蛋液沾上芝麻，做成“挪威三文鱼排”等风味菜，不但让客人有新奇的感觉，还变“废”为宝，即节省了成本，又增加酒店收入。
3、每个岗位的负责人，现场督导检查各挡口的浪费现象，如用来点缀的胡萝卜花，削掉下的边角料，洗净可以榨成出售青瓜的边角料等也可以榨成汁出售，萝卜皮、香葱根须等洗净，腌制成开胃小菜出售，在此不一一例举。
六、新菜开发每星期或每月推出一系列的新菜来调节食客的口味，按照新菜菜肴统计排行榜，实行奖罚政策，举例：每月的月末，营业部要按照每款菜肴销售量的高低及相关菜肴开发人员的名字，贴在员工上下班通道，这样可以大大激发厨师出新菜的热情，每个星期或每月厨师都要拿出新菜（数量不限）如果第一个月拿不出的话，取消当月的休息，如果下月还不能提供新菜，立即予以辞退。
七、卫生管理及食品安全厨房各点卫生责任落实到人，制定一套完善的卫生制度，每天定期打扫，每周大扫除，要求每月员工做好各项卫生要求。
对不符合进货要求的原料、半成品通知采购部及仓库立即作退货处理。
对个人卫生、厨房卫生、食品卫生作到督导作用，防范卫生检察机构的突击检察。
八、工作纪律订立一套严格的各项规章制度，要求每位员工严格遵守酒店各项规章制度，尽我所能挖掘每位员工的主观能动性和酒店尽心尽力尽责的责任心，做到对人对事奖罚分明，公平公正。
厨房筹备书
1、开业前筹备，厨房格局分布功能设计：◆热厨房◆凉菜间及点心间、烧烤间、刺身房、上什等◆明档◆点菜传输系统
2、了解当地人饮食习惯并考察周边酒店。
制定菜品定位◆菜系定位◆菜品价格定位◆口味定位◆餐具器皿定位◆原料定位◆菜品宣传定位◆菜品分类定位◆人员配置定位
3、编制部门组织架构及人员配置计划◆组织架构管理图◆人员分组定岗
◆岗位工资细化分配◆招聘时间、招聘要求◆各岗位人员依次到岗时间◆人员薪资配比
4、指定厨房管理制度与各岗位工作流程◆各项管理制度及要求◆岗位职责◆各岗位工作流程◆部门衔接流程
5、对厨房设备、设施、用品、用具进行招标考察，了解、看样、拍照封存资料，以利与后期验货◆设备、设施的规格要求、台数、位置◆用品、用具、规格要求、数量
6、制定厨房海鲜池管理制度及工作流程◆管理制度◆岗位职责◆工作流程◆衔接流程（营业部、预定及其他各部门）
7、考察原料市场，提前联系货源及部分特殊原料，并与供货商建立联系，成立样品档案◆海鲜市场◆蔬菜市场◆肉禽市场◆米面粮油市场◆干调、冰鲜市场
8、总结市场考察◆确定货源产地的优越辨别质量高低◆成立供货档案◆确定初步进货渠道◆出具市场考察报告
9、制定菜单并作出菜品质量标准◆凉菜、热菜、面食及各风味菜肴◆菜品组合（原料组合）◆菜品投料标准（相关配方）
10、计划厨房所需菜品原料及海鲜池海鲜品种◆厨房原料、调料、主料、冻品、蔬菜等◆海鲜池贝类、虾类、鱼类、软体类、冰鲜类等◆制定原料标准、数量、具体要求、报采购部市场询价
11、制定全员菜品知识培训内容◆菜系组合、简介与风味形成◆风味菜式与品牌菜肴◆菜系经营定位◆菜品烹调技法与口味特点◆海鲜原料知识与最佳烹调方法
12、酒店厨师长、海鲜池主管及部分主要岗位人员到位，并参与实质性工作◆了解本地餐饮市场◆根据工程进展情况，结合部门工作制度，制定各项工作计划◆参与厨房和海鲜池设备及机组的安装工作及工作方案
13、编制部门的员工陪训计划及内容◆仪容、仪表、素质要求◆卫生知识与卫生防疫◆安全防火◆食品环境与卫生标准◆工作日程与交接流程◆安全操作与注意事项（水、电、煤、厨房设备使用）◆菜品分岗讲解、员工分工培训◆岗位技能专业技术◆部门管理制度◆分组针对菜品内容培训◆菜品演示装盆定位培训◆全程纵向与横向衔接演习◆划分各班组及各线工作区域及卫生包干区域◆综合技能考核规定◆全程模拟演习规定
14、配合酒店制定部门安全消防制度及消防器具◆部门应配消防器具◆消防器具的使用及注意事项
15、配合酒店招聘部门厨工并面试，作出聘用决定◆定岗定人招聘◆聘用决定及上岗时间（实情按照工程进展确定）
16、员工进入并分组定岗，按计划实施培训◆员工培训◆分组培训◆定岗培训
17、定期对厨房的装修工程和设备安装予以监督和提出要求◆根据工程图纸进展◆客观因素和特殊原因
18、对厨房和海鲜池的设施试运行，并作出验收决定◆安装位置与质量要求◆设备运行情况
19、海鲜池放水洗刷、消毒、对水、珊瑚石、沙的洗涤填充◆分区（冰鲜、活鲜、干养）◆定缸（贝类、鱼类、虾类、蟹类）
20、组织主要人员对温州的原料市场及有代表性的酒店考察◆原料市场（海鲜、肉类、家禽、蔬菜、粮油、干货、调料）◆餐饮市场（代表性酒店）
21 配合电脑人员对厨房菜品进行分组输入（酒店网管）◆海鲜池原料◆厨房菜品◆特价菜品及特殊要求
22、对酒店厨房和海鲜池装修进行验收，并作出验收决定◆符合前期定稿方案◆达到预期效果
23、配合采购部对部分原料和特殊原料进行采购，验收储存◆异地采购（海鲜）◆本地采购（蔬菜、粮油）
24、确定菜单和开业宴请菜品◆零点菜品◆各类标准菜单◆开业宴请菜单
25、所有原材料购齐，到位验收，开始试菜，请相关人员制作◆海鲜品种
◆厨房菜品原料
26、开业宴请、小规模接待
27、根据开业后就餐情况及客人反馈信息，调整部分菜品，逐步达到酒店要求与客人要求相吻合
28、监督、规范部分菜品的烹调方法，使菜达到出品一致
29、制订、修改部分宴会菜单，消耗库存及特殊原料，合理控制毛利
30、根据海鲜销售排行榜个客人反馈信息，调整部分海鲜品种
31、对开业前分配的班组及值班人员进行调整，使其逐渐规范，达到最佳状态。
因时间匆忙对计划筹备书的不足之处还请各位董事指教、海涵 .。