浙江省2004年7月高等教育自学考试饭店管理概论试题

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浙江7月高等教育自学考试饭店管理概论试题及答案解析

浙江省2018年7月高等教育自学考试饭店管理概论试题课程代码：00193一、填空题(本大题共8小题，每空1分，共10分)请在每小题的空格中填上正确答案。

错填、不填均无分。

1.饭店以_____________、餐饮服务为核心，为_____________提供各种服务。

2.旅游饭店餐饮各部门的功能大致可归纳为餐厅、_____________、厨房、采购保管部和_____________。

3.中餐热菜的厨房加工过程以采购为起点，进入烹调过程的绝大部分是_____________。

4._____________是舞厅的灵魂，其可以使整场节目顺畅进行。

5._____________设备是饭店的关键，一旦发生故障，将直接影响到饭店的经营。

6.《_____________》既是员工职责义务的规定和考核依据，也是人事培训部招聘或调配员工的依据。

7.饭店安全工作实行_____________负责制，总经理是保安工作的最高领导，对饭店的安全工作负责。

8.根据资料显示，饭店引起火灾的主要场所是客房，起火的原因是由于_____________引起的，使用明火的厨房和锅炉房也往往是起火的直接原因和场所。

二、单项选择题(本大题共15小题，每小题2分，共30分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1._____饭店是指饭店客房价格包括房租以及早、中、晚三餐的费用。

（）A.欧式计价B.美式计价C.修正美式D.百慕大计价2.按照《旅游涉外饭店星级的划分及评定》有关标准，三星级饭店设施设备的最低得分为（）A.130B.230C.330D.4303.宾客意见表通常采用_____格式。

（）A.计数值表格B.事实数据表格C.评估值表格D.图表类表单4.如清扫一间客房的时间平均为30分钟，随机服务时间平均为5分钟，准备工作时间为20分钟，结束工作时间为20分钟，休息与自然的时间为20分钟，则该饭店客房工作定额应为_____间。

饭店管理自考试题及答案

饭店管理自考试题及答案一、单项选择题（每题1分，共10分）1. 饭店管理中，下列哪项不是客房服务的基本要求？A. 清洁卫生B. 安全舒适C. 价格低廉D. 服务周到答案：C2. 饭店的人力资源管理中，以下哪项不是员工培训的目的？A. 提高工作效率B. 增强员工忠诚度C. 降低员工流失率D. 增加员工收入答案：D3. 在饭店管理中，以下哪项不是市场营销策略？A. 产品策略B. 价格策略C. 人员策略D. 促销策略答案：C4. 饭店的财务管理中，以下哪项不是成本控制的方法？A. 成本预算B. 成本分析C. 成本预测D. 成本分配答案：D5. 饭店的服务质量评价中，以下哪项不是衡量服务质量的标准？A. 服务速度B. 服务态度C. 服务价格D. 服务技能答案：C6. 饭店的客房管理中，以下哪项不是客房清洁的标准？A. 床单整洁B. 无异味C. 无噪音D. 无污渍答案：C7. 饭店的餐饮服务中，以下哪项不是餐饮服务的基本要求？A. 食品卫生B. 食品口味C. 食品包装D. 食品种类答案：C8. 饭店的安全管理中，以下哪项不是安全检查的内容？A. 消防设施B. 紧急疏散C. 客房设施D. 员工健康答案：D9. 饭店的顾客关系管理中，以下哪项不是顾客满意度调查的目的？A. 了解顾客需求B. 提升服务质量C. 增加顾客消费D. 减少顾客投诉答案：C10. 饭店的企业文化建设中，以下哪项不是企业文化的作用？A. 提升企业形象B. 增强员工凝聚力C. 降低员工工资D. 促进企业发展答案：C二、多项选择题（每题2分，共10分）1. 以下哪些是饭店管理中常用的激励员工的方法？A. 物质奖励B. 精神鼓励C. 惩罚措施D. 职业发展答案：ABD2. 饭店管理中，以下哪些因素会影响顾客的满意度？A. 服务质量B. 价格水平C. 地理位置D. 企业文化答案：ABCD3. 饭店的人力资源管理中，以下哪些是员工招聘的渠道？A. 校园招聘B. 网络招聘C. 内部推荐D. 社会招聘答案：ABCD4. 饭店的财务管理中，以下哪些是成本控制的措施？A. 成本预算B. 成本分析C. 成本预测D. 成本分配答案：ABCD5. 饭店的客房管理中，以下哪些是客房清洁的标准？A. 床单整洁B. 无异味C. 无污渍D. 无噪音答案：ABC三、判断题（每题1分，共10分）1. 饭店管理中的顾客关系管理主要是为了增加顾客消费。

(全新整理)7月浙江自考饭店餐饮管理试题及答案解析

浙江省2018年7月自学考试饭店餐饮管理试题课程代码：00201一、单项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1．主要适用于高档的西餐宴会用餐的服务方式是【】A.美式服务B.俄式服务C.法式服务D.英式服务２．在以下温酒方法中，当着客人的面操作的一般为【】Ａ.水烫 B.烧煮C.将热饮料注入酒液D.将酒液注入热饮料３．一般而言，一个服务区域通常应包括______个左右餐位。

【】A.10B.15C.20D.254．残疾人顾客来餐厅就餐时尽可能安排在【】A.靠里侧位置上B.近门口处C.中心位置处D.角落处5．热汤的出品温度，应尽可能掌握在______℃以上。

【】A.60B.70C.80D.906．某餐厅每月销售啤酒3000瓶，订货3天，则该啤酒的订货点量为______瓶。

【】Ａ.450 B.500C.550D.6007．大型饭店公司或集团在选择采购方式时，一般会使用______，以享受优惠价格。

【】Ａ.招标采购 B.“一次停靠”采购C.合作采购D.集中采购8．饭店的酒水饮料按生产方法分可分为四类，“白兰地”是属于【】Ａ.发酵酒 B.蒸馏酒1C.配制酒D.混合酒9．根据对菜肴销售状况定量分析，______予以保留，作为诱饵吸引顾客。

【】Ａ.畅销、高利润 B.不畅销、高利润C.不畅销、低利润D.畅销、低利润10．故意丢失账单，私吞餐饮收入，这种现象属于【】Ａ.走单 B.走数C.走餐D.走汇二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选、少选或未选均无分。

11．下列现象中，属于餐饮基本销售特点的是【】A.生产时间较短B.变动费用比例大C.产量较难预测D.生产原料、成品较易变质E.经营资金周转较快12．构成餐饮产品自身质量的要素有【】Ａ.卫生与营养 B.滋味与香气C.颜色与外形D.质感与器皿Ｅ.环境与态度13．一般认为，确定餐厅主色调时应尽量选用能引起食欲的色调。

饭店管理概论试题一及答案

饭店管理概论试题一及答案一、填空题(每空2分，共20分)1、百慕大计价形式是指饭店房价中包括一顿丰盛的（）。

这种计价形式对（）具有较大的吸引力。

2、饭店组织结构就是为实现饭店经营管理目标，对饭店工作任务进行（）、（）和协调，使相互联系、彼此合作的部门和人员，共同形成一个有机的整体。

3、饭店宏观营销环境包括六大因素：（）、（）、政治法律环境、自然地理环境、科技和社会文化环境。

4、饭店服务质量的控制是从饭店系统出发，把饭店作为一个整体，提出（），运用一整套服务质量管理体系、手段和方法,以（）为管理对象而进行系统的管理活动。

5、福利可分为：补充性工资福利、（）、退休福利、（）。

二、名词解释题(每小题3分，共15分)1、饭店管理2、绿色营销3、饭店全面质量管理4、饭店设备管理5、饭店集团三、简答题(每小题5分，共20分)1、饭店常见组织结构类型有哪些？其各自特点是什么？2、什么是饭店服务质量？其特点有哪些？3、目前饭店集团的主要经营模式有哪些？4、饭店的类型有哪些？如何划分的？四、论述题(每小题10分，共20分)1.请详细阐述饭店文化的功能2.请详细阐述饭店组织机构设置的原则和依据。

五、案例分析题（每小题25分，共25分）小院饭店是一家简单的饭店。

饭店的主要空间是客房，客房的设施简单实用，有空调，卫生间，客房窗明几净，饭店里没有大餐厅，只有一个20座的简单小餐厅，供宾客免费早餐，饭店有两间工作用房，有一个备有自动洗衣机的洗衣房，宾客可以自己动手洗涤衣服，有一个小厨房，里面备有电磁灶和微波炉，宾客可以自己烹调加热食品，饭店后面有一个院子，院子里绿树成荫，客人可以自己摆桌椅，自带茶水，在此喝茶憩息，由此，该饭店称为小院饭店，饭店的员工虽然有分工和岗位职责，但分工不分家，基本上每个员工什么都要做。

开业以来，小院饭店的生意一直很好。

问题：小院饭店能称之为饭店吗？为什么？试题一答案一、填空题(每空2分，共20分)1、美式早餐、商务旅客2、分解、组合3、人口环境、经济环境4、最优服务目标、服务质量5、保险福利、员工服务福利二、名词解释题(每小题3分，共15分)1、饭店管理即饭店的经营和管理，是指饭店管理者在了解市场需求的前提下，为了有效实现饭店的规定目标，遵循一定的原则，运用各种管理方法，对饭店所拥有的人力、财力、物力、时间、信息等资源进行计划、组织、指挥、协调和控制等一系列活动的总和。

7月浙江自考饭店人力资源管理试题及答案解析

浙江省2018年7月自学考试饭店人力资源管理试题课程代码：08639一、填空题(本大题共10小题，每空1分，共20分)请在每小题的空格中填上正确答案。

错填、不填均无分。

1.经济学家认为，____________、设备、资金已经不再是国家、地区和企业致富的源泉，惟独____________才是国家、地区和企业发展之根本。

2.饭店人力资源规划是一个____________过程和____________过程。

3.一份准确的职务规范所依据的标准，应根据一项工作到底需要其任职者具有什么样的知识、____________、____________及____________来确定。

4.招募阶段，是通过各种途径从________________以及本饭店中寻找可供选用的人力资源的过程。

5.虽然培训更关注“现实”，开发更关注“将来”，但两个概念的实质是一致的，都是要通过改善员工的____________来实现提高企业整体绩效的组织目标；两个概念也是相互统一的，培训是开发的____________，而不断提高员工绩效，开发个人潜能是培训的目的。

6.职业经历可以是间断的，也可以是连续的，它包含一个人所有的工作、任务、职业、职位等外在变更和对____________、____________、工作需要和情感体验等内在变化。

7.薪酬的实质是一种等价交换过程，是员工在向饭店出让其劳动或劳务使用权后所获得的收入，因此薪酬所体现的是____________、____________。

8.所谓饭店组织绩效指在一定时期内整个饭店所取得的绩效，组织绩效所包含的内容包括财务指标与非财务指标，其中财务指标主要指____________、利润率、____________等，而非财务指标主要指客户满意度、内部效率、组织学习与创新等。

9.____________是产生人行为的直接和内在原因，是推动人从事某种活动，指引行为去满足一定需要的意图、愿望、信念等等。

饭店管理概论试卷及答案

饭店管理概论期末试卷班级：13酒店管理满分100分一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分）1、客栈时期的典型代表国家（）A、英国B、美国C、法国D、中国2、（）提出了“客人永远是对的这样的饭店经营格言”。

A、康拉德希尔顿B、斯塔特勒C、威尔逊D、凯撒里兹3、经济型饭店也称为有限服务型饭店，起始于（）A、英国B、美国C、法国D、中国4、（）是我国出现最早的一家经济型连锁饭店。

A、如家酒店连锁B、莫泰168C、速8D、锦江之星5、一家拥有480间客房的饭店属于（）A、小型饭店B、中型饭店C、大型饭店D、微型饭店6、饭店客房价格包括房租以及一日三餐的费用属于（）A、欧式计价B、美式计价C、修正美式计价D、欧陆式计价7、深圳华侨城投资4亿元建设创办了深圳及中国第一家（）——深圳威尼斯大酒店A、酒店式公寓B、国有饭店C、主题饭店D、外商投资饭店8、被称为“科学管理之父”的是（）A、斯塔特勒B、泰罗C、法约尔D、梅奥9、泰罗主张运用（）的方法确定合理的劳动定额A、观测分析B、五大职能C、霍桑试验D、保健因素——激励因素10、（）认为企业中除了有正式组织外，还存在非正式组织A、斯塔特勒B、泰罗C、法约尔D、梅奥11、（）被称为“管理中的管理”A、计划职能B、组织职能C、指挥职能D、协调职能12、管理跨度的最佳人数为（）A、2～4人B、2～5人C、2～6人D、2～7人13、管理跨度与管理层次是互为（）的A、正比B、反比C、正相关D、负相关14、厨房各部门应尽量安排在同一楼层，并力求靠近（）A、仓库B、厨房C、餐厅D、前台15、饭店组织机构设置的原则中精简原则是( )A、因事设岗B、因人设岗C、因人设事D、因陋就简16、担负着销售饭店最主要产品——客房的部门是（）A、客房部B、前厅部C、餐饮部D、康乐部17、为饭店全体员工保管、修补、发放制服和为餐饮部提供布件的部门是（）A、客房部B、前厅部C、餐饮部D、康乐部18、客人选择饭店住宿的首要条件是客房是否（）A、舒适B、安静C、安全D、整洁19、饭店吸纳员工就业、安排劳动力最多的部门是（）。

饭店管理概论考试试卷答案

饭店管理概论期末考试试卷一、名词解释（本题共5小题，每题3分，共15分）1.饭店：2.饭店管理：3.个性化服务：4. 饭店规章制度：5.饭店全面质量管理：二、判断题（本题共5小题，每题2分，共10分）1.增加饭店的文化底蕴，彰显饭店的文化特色，是饭店参与市场竞争、争取客源的必然选择。

（）2.饭店要提高本身的科技含量，最根本的是在业务中运用电脑。

（）3.饭店劳动的特点是手工劳动和脑力劳动相结合，以手工劳动为主；单体独立作业和群体协作相结合，以单体独立作业为主。

（ )4.饭店产品的社会影响越好，饭店的知名度越高，饭店的市场就会越大。

没有社会效益的产品就不会有良好的市场。

5.饭店安全保卫是保安部门的职责所在，其他部门毋需操心。

（ )6.饭店的组织结构反映了管理者的经营思想、管理体制，能够直接影响经营的效率和效益。

（）7.权力是对管理客体行使的，权力只能由管理者所拥有。

组织管理的授权，只是授权到领班一级即可。

（）8.饭店是服务性行业，服务质量是饭店的生命线，也是饭店的中心工作。

（）9. 饭店服务规程直接影响着、决定着饭店服务质量的优劣，所以必须建立在科学合理的基础上，能够真正符合宾客的需要。

（）10.从人力资源管理的角度来说，只有人员不流动，保持绝对稳定，才有可能进行人力资源的最优配置。

（）三、填空题（本题共5小题，每题2分，共10分）1.国家技术监督局于1993年9月1日批复，正式发布《中国评定旅游涉外饭店星级的划定与评定》（GB / )为国家标准。

2.饭店岗位设置的出发点是。

3. 饭店服务质量是指饭店以其为依托，为宾客所提供的服务在使用价值上适合和满足宾客的程度。

4.饭店组织结构的类型主要有直线制组织结构、制组织结构、事业部制和制组织结构四种类型。

5.处理顾客投诉有______原则、隐蔽原则、______原则、和补偿原则这4个原则。

四、简答题（本题共5小题，每题5分，共25分）1.饭店产品的特征？2.饭店管理的基本内容？3.饭店的组织原则共有哪几个？4.饭店制度必须具有哪“五性”？5.饭店服务质量的特点？五、问答题（本题共3小题，第一题6分，第二、三题8分，共计22分）1.谈谈当前国际饭店的发展趋势2.试运用所学知识，论述规范化服务与个性化服务的联系与区别3.谈谈饭店顾客忠诚培育的意义六、案例分析题（本题共18分)李先生是一家饭店的VIP 客人，他住进这家酒店，时常有这种感觉：所到之处虽然四周金碧辉煌，员工热情礼貌，服务无微不至，但总有一种不太自在的感觉。

《饭店管理概论》试题库答案(论述)

《饭店管理概论》试题库论述题答案1、饭店管理的基本理论（1）科学管理理论主要包括美国的F.泰罗的科学管理理论和法国的法约尔的组织管理理论。

科学管理理论的主要观点是：①科学管理的根本是谋求最高工作效率；②达到最高的工作效率的手段是以科学管理代替传统管理；③科学管理的核心是管理人员和工人双方实现重大变革。

科学管理理论的主要内容是：①操作时间标准化；②科学利用时间；③科学选人与培训员工；④采取差别计件付酬制；⑤实行职能分工法约尔的组织管理理论的主要内容有：①企业活动与人员能力结构企业经营活动；②管理的一般原则；③法约尔跳板原则；④管理工作职能（2）行为科学理论主要包括人群关系论、需求层次理论、双因素理论和XYZ 理论人群关系论主要观点：①企业职工是“社会人”，不仅是追求金钱收入的“经济人”；②满足员工的社会要求，提高员工的士气；③企业存在着非正式组织；④企业应采取新型领导方法需求层次理论将人的需求分为五个层次即：生理需求、安全需求、感情需求、尊重需求和自我实现需求。

双因素理论是一种激励模式理论。

由美国的心理学家弗雷德里克.赫茨伯格所创。

理论认为影响人的工作的因素有两类：即保健因素和激励因素。

XYZ理论（3）现代管理理论主要有：系统管理理论、决策理论、权变理论、运筹学2、饭店管理的基本方法管理方法是管理者履行管理职能和完成管理任务的方式、手段和措施的总称饭店管理的基本方法有：（1）制度管理法。

是指饭店根据国家的各种法律、法令、规定等，将饭店管理中一些比较稳定的和具有规律性的管理事务，运用规章和制度的形式确定下来，以保证饭店经营活动正常进行的管理方法。

特点是：①强制性。

必须遵守、自省、违者必然受到制裁；②权威性。

制度本身高度规范，任何人都必须遵守；③稳定性。

制度一旦形成并颁布实施，就不能因人而异或朝令夕改；④防范性。

制度是人们必须遵守的行为规范，制约任何人的行为，它可以起倒预防作用（2）经济管理法。

是指根据饭店客观经济规律，运用各种经济手段对劳动者进行引导和约束的管理方法特点是：①间接性。

饭店管理概论复习试题1(附答案)

饭店管理概论复习试题1（附答案）一、名词解释（每小题5分，共20分）1、饭店产品2、仓储定额3、饭店集团4、饭店物资消耗定额二、判断题（每小题2分后，共30分后）1、饭店具有会议功能，可以为客人提供会议设施。

y2、饭店做为旅游业的支柱，在旅游乃至整个国民经济中占据关键地位。

y3、饭店分级制度目前在世界上已较为广为，尤其在欧洲更是广泛使用。

y4、饭店管理中的首要职能就是非政府。

n5、管理的本质就是非政府。

n6、指挥是一种带有强制性的管理活动。

y7、正常情况下，饭店就是不容许存有非正式非政府的。

n8、非正式组织的存在有消极作用，但非正式组织是不能被控制的。

n9、非正式非政府的自然领导人的权威主要源自个人魅力。

y34、灵活性服务就是我国饭店服务的灵魂。

10、卫生是客人最基本也是最重要的需求。

n11、饭店服务质量掌控就是指，使用一定的标准和措施去监督和来衡量服务质量管理实行和顺利完成情况，并随时制止服务质量管理目标的同时实现。

y12、所谓超前服务，就是以超出常规的方式为满足宾客偶然的、个别的、特殊的需求而提供例外的服务n13、饭店人力资源研发管理就是科学化管理。

y14、饭店人力资源开发管理是饭店全体管理人员的职责之一。

y15、所谓人才流动就是所指在饭店内部容许个人根据自己的特长和对岗位的适应性在各岗位之间展开适度的调整。

n三、多项选择题（每小题15分，共30分）1饭店服务产品的主要特征是1\\2\\3\\4\\5（1）无形性（2）生产和消费的同时性（3）价值不容储存性（4）质量的不稳定性（5）杨开第性2、饭店的主要特点是1\\3\\4\\5（1）服务性（2）季节性（3）综合性（4）享受性（5）文化性3、饭店的促进作用就是1\\2\\3\\4\\5（1）创造旅游收入（2）娱乐旅游者身心（3）创造就业机会（4）促进消（5）带动其他行业发展4、饭店管理的基本职能就是1\\2\\3\\4\\5（1）计划职能（2）非政府职能（3）统一指挥职能（4）掌控职能（5）协同职能5、饭店管理的基本内容是1\\2\\3\\4\\5（1）非政府管理（2）人力资源管理（3）财务管理（4）安全管理（5）公关与营销管理6、人际关系学说的主要内容包括1\\2\\4（1）人是“社会人”而非“经济人（2）在正式宣布非政府中存有“非正式非政府”（3）十四项管理原则（4）生产效率的高低取决于工人的“士气”7、饭店的组织原则是1\\2\\4（1）权责吻合原则（2）权利层次原则（3）法律原则（4）公正原则（5）有序与无序统一原则8、饭店非政府制度存有1\\2\\3\\4\\5（1）总经理负责制（2）股东代表大会（3）经济责任制（4）岗位责任制（5）员工手册9、饭店非政府的部门分割方法存有1\\2\\3\\4\\5（1）按区域划分部门（2）按事业结构划分（3）按职能划分部门（4）按产品划分部门（5）按服务划分部门10、饭店服务质量的内容就是1\\2\\3\\4\\5（1）服务设施质量（2）实物产品质量（3）服务态度（4）职业道德（5）礼貌礼节11、饭店服务质量的特点就是1\\2\\3\\4\\5（1）综合性（2）短暂性（3）关联性（4）依赖性（5）情感性12、构成饭店服务的技术质量的因素有1\\2\\3（1）饭店的设施设备质量（2）实物产品质量（3）服务用品质量（4）劳务质量（5）环境质量13、鞭策的基本形式存有1\\2\\3\\4\\5（1）需求激励（2）目标激励（3）情感激励（4）信任激励（5）榜样激励14、人力资源研发的任务就是1\\2\\3\\4\\5（1）科学地介绍和评价人（2）积极主动催生及合理采用人（3）优化组合各类人力资源（4）处置不好人才流动问题（5）建立饭店人力资源开发利用体系15、员工招聘来源渠道有1\\2\\3\\4\\5（1）人才市场（2）中介机构（3）猎头公司&nbs（4）各类旅游院校（5）社会上招录1、饭店产品饭店产品从顾客角度将，是一段住宿经历。

浙江省7月高等教育自学考试

浙江省年月高等教育自学考试饭店管理概论试题课程代码：一、填空题(每空分，共分)是指实际客房收益占潜在客房最大收益的比例。

.标准菜谱包括四个方面的内容，即标准份额和烹制份数，，标准烹调程序，标准成本。

是人力资源保护中最核心的保护。

是餐饮产品价格减去成本后的差额，由费用、税金和利润组成。

.西式早餐有早餐、英式早餐和美式早餐三种。

.餐饮产品库房成本控制的目的在于。

.酒吧的后吧具有展示和双重功能。

.饭店计算机管理系统由硬件系统和构成。

.一般来说，岗位工资由基本工资、岗位职务工资和组成。

.饭店员工的培训工作一般由人事培训部门和一起进行。

二、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。

每小题分，共分).我国及世界各地绝大部分饭店都采用( )计价方法。

.美式.欧陆式.欧式.修正美式.饭店一般对租( )间以上客房的团体提供一间免费客房。

.某饭店客房部需对员工工作进行定额管理，已知该饭店客房部员工每天工作小时，清扫一个房间的时间平均为分钟，随机服务时间为分钟，准备工作时间为分钟，结束工作时间为分钟，休息与自然的时间为分钟，则该饭店客房部员工每人每天工作定额为( )间。

.根据中式宴会的要求，宴会开始前５分钟应斟好( )。

Ａ.啤酒Ｂ.啤酒和白酒Ｃ.黄酒和葡萄酒Ｄ.白酒和葡萄酒.餐厅排班应针对不同餐厅的营业特点合理安排。

下列关于不同餐厅排班的叙述，正确的是( )。

.中餐厅多采用两班制，咖啡厅采用两头班，晚间营业酒吧采用一班制.中餐厅多采用两头班，咖啡厅采用两班制，晚间营业酒吧采用一班制.中餐厅多采用一班制，咖啡厅采用两头班，晚间营业酒吧采用两班制.中餐厅多采用两班制，咖啡厅采用一班制，晚间营业酒吧采用两头班1 / 3.餐饮生产成本控制时，要根据( )预先制定标准成本。

.标准菜谱.菜单.服务程序.原料库存量.不属于餐饮菜肴成本控制重点环节的是( )。

.餐厅服务质量控制.采购控制.库房管理.烹调过程控制.属于康体休闲的娱乐类型是( )。

饭店管理概论试题_浙江省7月自考试卷

饭店管理概论试题_浙江省2009年7月自考试卷饭店管理概论试题_浙江省2009年7月自考试卷一、单项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1.西方饭店业的发展大体上分为四个阶段，其顺序应为（）A.客栈时期—商业饭店时期—大饭店时期—现代饭店时期B.大饭店时期—客栈时期—商业饭店时期—现代饭店时期C.客栈时期—大饭店时期—商业饭店时期—现代饭店时期D.客栈时期—大饭店时期—现代饭店时期—商业饭店时期2.现代饭店管理离不开计划、组织、指挥、协调和控制五大职能，其中，______的发挥能使各部门的活动互相衔接、互相配合、互相制约和互相促进，确保饭店有序地运转。

（）A.计划职能B.组织职能C.指挥职能D.协调职能3.饭店内部的规章制度一般可分为基本制度、经济责任制和工作制度，以下______是属于饭店的基本制度。

（）A.总经理负责制B.岗位责任制C.服务规程D.操作制度4.通过______这一指标的计算，可以对饭店的创收能力进行公正的衡量，可以对饭店现有的价格体系进行综合的评价。

（）A.客房入住率B.平均房价C.单房产值D.人均客房收入5.西餐常见的服务方式中，______是比较流行的一种西餐服务方式，目前欧美各国的豪华饭店大多采用这种方式。

（）A.法式服务B.俄式服务C.英式服务D.美式服务6.给客人送杯具时手指应远离杯口，持握杯具______以下或杯脚。

（）A.4/5B.3/4C.2/3D.1/27.以下属于饭店设备计划外维修的是（）A.紧急维修B.巡检维修C.改善性维修D.定期维修8.以下几种福利措施中______是属于福利措施中的货币性福利。

（）A.退休金B.佣金C.带薪年假D.工作餐9.在饭店安全管理中，______是最为重要的内容。

（）A.治安管理B.财产管理C.消防管理D.人身安全管理10.计算机管理系统由前台和后台两大部分组成，其中______属于前台系统使用范围。

2022年饭店管理自考试卷

10月全国自考饭店服务试卷及答案浙江省7月高等教育自学考试饭店管理概论试题课程代码：00193一、单选题(本大题共10小题，每题2分，共20分)在每题列出旳四个备选项中只有一种是符合题目规定旳，请将其代码填写在题后旳括号内。

错选、多选或未选均无分。

1.专门为王室、贵族、大资产阶级服务旳豪华饭店产生于______旳欧洲。

( )A.16-17世纪B.19-20世纪C.17-19世纪D.18-19世纪2.______又被称“李兹服务法”，其特点为高雅、隆重。

( )A.美式服务B.英式服务C.俄式服务D.法式服务3.欧式计价饭店指客房价格涉及______，不含食品、饮料、康体等其她服务费用。

( )A.房租及早餐B.房租及早、中、晚餐C.房租D.房间及任意一餐4.饭店______部门是客人在饭店入住期间，与饭店联系旳服务纽带。

( )A.客房部B.前厅部C.保安部D.销售部5.______可以协助经营者预测和计算布件清洁旳费用以及客房内消耗品旳成本。

( )A.人均客房收入B.双人入住比例C.单房产值D.平均房价6.客房服务员应当按前厅规定先完毕需要提前打扫旳客房，然后就打扫( )A.住店房B.离店房C.预期结帐房D.长住房7.按西餐旳规定，上菜时，一方面应当上( )A.汤B.甜点C.冷盘D.面包8.根据饭店经营旳需要，保障饭店旳正常运转，饭店每年应保证有______个原则量旳棉织品库存量。

( )A.5B.6C.2D.79.在设计菜单时，应当以______为导向。

( )A.餐厅特色B.公司经营状况C.菜肴成本D.市场10.饭店维修应当尽量以______为主。

( )A.筹划外维修B.筹划性维修C.事后维修D.委托维修二、多选题(本大题共5小题，每题2分，共10分)在每题列出旳五个备选项中至少有两个是符合题目规定旳，请将其代码填写在题后旳括号内。

错选、多选、少选或未选均无分。

1.饭店设备投资决策旳原则涉及( )A.经营上合用B.技术上先进C.经济上合理D.费用上高昂E.成本上低廉2.饭店工程设备旳筹划内维修涉及( )A.定期维修B.巡检维修C.改善性维修D.紧急维修E.事后维修3.经营预算旳编制过程重要由______等部分构成。

浙江省2004年4月高等教育自学考试饭店管理概论试题

浙江省2004年4月高等教育自学考试饭店管理概论试题课程代码：00193一、填空题(每空1分，共20分)1.长住型饭店也叫公寓饭店，从国际惯例来看，个人租住时间起码要在______个月以上。

2.______管理法，实际上就是分析需求、掌握员工心理、控制行为的方法。

3.在设计前厅部使用的表单时，应考虑：表单使用的______，表单涉及的内容，表单的连贯配套性以及表单存档的科学性。

4.按照分级分等的方法制定房价时，对于由三种房价组成的房价结构应为60%的价格为平均房价，______%高于平均房价，______%低于平均房价。

5.饭店控制客房状况的目的是使饭店______地获得客房利润。

6.客房部的组织结构应是一个______、专职分工、层次分明、沟通性能好的有机整体。

7.在对客房部定员时，应科学地确定各类人员的比例，特别要处理好客房______与服务员的比例关系、各工种之间的比例关系、同一工种各班次之间人员的比例关系。

8.饭店餐饮部的业务流程包括组织决策、食品原料的采购供应、______、餐厅销售服务、销售分析和成本核算。

9.______餐厅的特点是向客人提供预先烧好的食物，而______实际上是小型的西餐厅。

10.厨房的业务管理不同于一般的生产管理，因为厨房具有生产过程复杂，以______为主，技术含量高，质量呈现多元性等特点。

11.娱乐是指人们为达到______、恢复体力和______的目的，利用闲暇时间，在一定场地和条件下参与的休闲性和消遣性的活动。

12.按系统论的观点，实施设备综合管理是把设备的______作为一个整体来进行综合管理。

13.饭店______是饭店生产力中最活跃、最积极的因素，根据饭店实际情况编制合理选配______，既是做好饭店管理的前提和基础，也是搞好饭店管理的最重要的条件之一。

14.饭店______是客人的第一需要，完善的设施、优质的服务都必须建立在它的基础之上。

15.选择计算机系统时，在支持和维护方面应主要考虑______、技术力量和______。

饭店管理自考试题及答案

饭店管理自考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 饭店管理中，以下哪项不是前厅服务的基本职责？A. 客房预订B. 客房清洁C. 客户接待D. 客房分配答案：B2. 在饭店管理中，“黄金准则”是指什么？A. 客户总是对的B. 利润最大化C. 员工满意度D. 服务质量答案：A3. 饭店业中，通常所说的“五常法”是指哪五个方面的管理？A. 常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律B. 常组织、常协调、常沟通、常规范、常自律C. 常组织、常整顿、常沟通、常规范、常自律D. 常组织、常整顿、常清洁、常协调、常沟通答案：A4. 饭店服务质量的评估通常不包括以下哪项？A. 服务速度B. 服务环境C. 服务价格D. 服务技能答案：C5. 以下哪项不是饭店安全管理的内容？A. 食品安全B. 设施安全C. 客户隐私D. 员工工资答案：D6. 饭店管理中，员工培训的目的是什么？A. 提高员工工资B. 提升服务质量C. 增加饭店利润D. 提高员工满意度答案：B7. 饭店管理中，以下哪项不是客房服务的特点？A. 私密性B. 舒适性C. 便捷性D. 多样性答案：D8. 在饭店管理中，以下哪项不是提高客户满意度的策略？A. 提供个性化服务B. 降低服务成本C. 加强员工培训D. 优化服务流程答案：B9. 饭店管理中，以下哪项不是财务管理的内容？A. 成本控制B. 收益分析C. 资产评估D. 员工招聘答案：D10. 饭店管理中，以下哪项不是市场营销的目标？A. 提高市场份额B. 增加客户忠诚度C. 提升品牌形象D. 减少竞争对手答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 饭店管理中，以下哪些因素会影响客户满意度？A. 服务质量B. 服务速度C. 服务价格D. 服务环境E. 员工形象答案：A, B, C, D, E12. 以下哪些属于饭店人力资源管理的内容？A. 员工招聘B. 员工培训C. 员工绩效评估D. 员工激励E. 员工离职管理答案：A, B, C, D, E13. 饭店管理中，以下哪些是提高员工满意度的措施？A. 提供竞争性的薪酬B. 营造良好的工作环境C. 提供职业发展机会D. 加强内部沟通E. 减少工作时间答案：A, B, C, D14. 以下哪些是饭店安全管理的关键环节？A. 食品安全管理B. 设施设备维护C. 客户信息保密D. 紧急事件处理E. 员工健康检查答案：A, B, C, D15. 以下哪些是饭店市场营销的策略？A. 价格竞争B. 品牌推广C. 客户关系管理D. 产品创新E. 服务创新答案：A, B, C, D, E三、简答题（每题10分，共20分）16. 简述饭店管理中“客户至上”原则的重要性。

7月浙江自考饭店管理概论试题及答案解析

浙江省2018年7月自学考试饭店管理概论试题课程代码：00193一、单项选择题(本大题共15小题，每小题2分，共30分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1.2018年国家旅游局对饭店星级划分和评定进行了修订。

对饭店获得相应星级的有效期限规定为____，取消了星级终身制。

( )A.2年B.3年C.5年D.10年2.安全、卫生工作看起来似乎不产生经济效益，但缺乏安全、卫生的饭店产品，不仅会影响宾客的____，还会给饭店的声誉造成极坏的影响，甚至带来无法弥补的损失。

( ) A.安全感 B.愉悦感C.舒适感D.愉悦感和舒适感3.饭店传统的组织结构形式一般包括三种，而绝大多数饭店采用的组织形式是( )A.直线制B.职能制C.直线——职能制D.横向——职能制4.饭店PA（公共区域）主管为饭店公共区域内的设施设备所制定____清洁和保养的计划。

( ) A.每时、每天、每周 B.每天、每周、每月C.每周、每月、每季D.每月、每季、每年5.客人离店后，前厅的最后一项工作是( )A.整理客人的住宿资料B.收回客房钥匙C.结算客帐D.更改房态6.某饭店客房部对员工工作进行定额管理。

经统计，客房服务员一天工作8小时，清洁整理一间客房的操作时间平均为30分钟，随机服务时间平均为10分钟，准备工作时间为20分钟，休息时间为20分钟，那么其工作定额为____间。

( )A.11B.121C.13D.147.适当的湿度，能增加餐厅的舒适程度。

一般来说，餐厅的相对湿度应控制在( )A.55％B.60％C.65％D.70％8.宴会厅的室温要保持稳定，且与室外气温相适应，一般冬季保持在____之间，夏天保持在22～26℃之间。

( )A.20～22℃B.20～24℃C.22～24℃D.22～26℃9.清炒虾仁一盘，所用原料成本共计30元，预计销售毛利40％，其售价应为____元。

饭店管理概论考试试题(A)参考答案

饭店管理概论考试试题（Ａ）参考答案一．填空（每空１分，共计１０分）１、计划、组织、指挥、协调、控制２、强制性和公平性３、因果分析图４、“公开招收，自愿报名，全面考核，择优录用”５、完善和延伸６、执行管理职能７、社会效益和经济效益８、隐蔽性原则９、精简、高效、节约１０、“以人为中心，注重感情投资”二、单项选择题(每小题1分，10小题，共计10分)１１．Ｂ１２．Ｄ１３．Ａ１４．Ａ１５．Ｂ１６．Ｃ１７．Ｂ１８．Ａ１９．Ｃ２０．Ｄ三、多项选择题（每小题2分共5小题，共10分）２１ＣＤ２２ＢＣDE２３ＡＢＤＥ２４ＡＢＣＤＥＦ２５ＡＢＣＤ四、解释名词（每个词条４分共５小题，共计20分）２６．中国旅游饭店：指能够接待公众，为其旅行提供住、食、购、娱及其他服务的综合性、服务性的企业。

２７．饭店产品：是饭店在经营过程中为旅居者在饭店旅居期间提供的使用价值的总和。

２８．饭店管理：指饭店管理者在了解市场需求的前提下，为了有效实现饭店的规定目标，遵循一定的原则，运用各种管理方法，对饭店所拥有的人力财力物力时间信息等资源进行计划、组织、指挥、协调和控制等一系列活动的总和。

２９．ＣＩＳ：指一个企业运用独特、新颖、鲜明、引人入胜的标识，将饭店企业的内在气质和外显特征，通过传播向企业的公众进行宣传，借以树立企业良好的社会形象，达到促销的最终目的。

３０．设备经济寿命：指设备从运行开始到由于磨损而需要维修在经济上已不合算为止的时间，即设备的最佳使用年限。

五、简述题（每小题８分共5小题，共40分）３１．什么是饭店接待能力？应怎样组织？饭店接待能力是指饭店能够接待宾客并满足其需要的各种条件的总和，包括设施设备、服务水平、环境气氛等。

饭店接待能力组织就是管理者根据饭店的实际情况，合理安排饭店的人、财、物、信息、时间等资源，达到以最小的投入接待尽量多的客人的目的。

饭店管理应随着宾客需求、客源流向等变化审时度势，不断调整，使饭店接待能力符合饭店计划目标要求。

浙江7月自考饭店管理概论试题及答案解析

浙江省2018年7月高等教育自学考试饭店管理概论试题课程代码：00193一、填空题（每空1分，共10分）１.国外饭店的发展大体可分为四个阶段，即客栈时期、________时期、商业饭店时期、现代饭店时期。

２.一般将饭店前厅的需整理表单分成待处理类、________、永久归类三类。

3.客房设备选择应遵循三个原则，即________、针对性与配套性相结合、安全性与节能性相结合。

4.餐饮销售分析主要包括________、客源市场分析和营业时间分析等。

5.厨房流程设计中最重要的问题在于解决________。

6.舞池设计一般有两种形式，即________舞池和专用舞池。

7.设备综合管理理论的核心是三全，即全员、________、全部设备。

8.饭店人员配备计划主要包括饭店机构与岗位设置和________两个主要环节。

9.饭店保安部的工作具有复杂性、多样性、政策性、时间性、敏感性和________的特点。

10.能源管理的基础工作包括两方面内容，即建立完整的能源计量体系和________。

二、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。

每小题2分，共30分)1.我国最早的住宿设施出现在( )朝。

A.唐B.汉C.周D.商2.某饭店拥有客房100间，建造的总成本为5000万元，按千分之一法计算的平均每间客房租价为( )。

A.500元B.450元C.505元D.400元3.( )是饭店客房出租的最优平均房价。

A.实际平均房价B.理想平均房价C.以高价出租的客房的平均房价D.以低价出租的客房的平均房价4.目前饭店最为普遍采用的客房部业务组织形式为( )。

A.公共区域清洁卫生与楼面卫生分离B.客房部下设客房中心1C.清洁卫生工作与接待混杂的形式D.客房楼面设立服务台5.( )是饭店唯一的有形产品生产部门。

Ａ.客房部Ｂ.前厅部Ｃ.厨房Ｄ.洗衣房6.某菜肴主原料成本为20元，辅料及调料成本为10元，成本毛利率为60％，则菜价应为( )元。