膳食纤维微胶囊化包埋益生菌的研究

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益生菌微胶囊技术的研究进展

益生菌微胶囊技术的研究进展作者：周家旭刘佳曾英男来源：《商情》2020年第39期【摘要】益生菌微胶囊是用合适的壁材对益生菌进行包埋，以保护益生菌的活性，其产品研发与应用具有较高的市场潜力。

本文主要介绍了益生菌微胶囊常用的制备方法，从原理和适用菌种等方面对不同制备方法了进行分析，并说明益生菌微胶囊产品在动物饲料、高活性益生菌酵素粉、冰淇淋等方面的创新型应用。

【关键词】微胶囊技术; 益生菌; 制备; 应用一、益生菌微胶囊的制备（一）超声波法超声波法指的是通过超声波将壁材与芯材混合，使芯材可以在超声波的作用下进入壁材内部，对多余的芯材及溶液进行抽滤后，固体进行烘干后即可得到微胶囊。

由于该方法需要在40-50℃的超声波水浴当中进行，因此适合于嗜热型益生菌包埋，方法较为简便，成功率可达到80±0.23%。

（二）内源乳化法内源乳化法是利用水油相分离的原理进行包埋，将芯材与壁材分别置于水相油相中，水油中芯材与壁材经振动混合，分离水油，清洗，烘干。

该方法一般应用于较为脆弱芯材，如嗜酸乳杆菌、双歧杆菌等。

内源乳化法可以防止温度和pH等因素造成的益生菌活性降低或灭活现象，操作简单使用仪器少，但耗时较长，其产品后续需严格清理后才能使用。

（三）喷雾干燥法喷雾干燥法是利用壁材成网的性质，将溶剂与芯材共同包埋入壁材中，利用溶剂的高温挥发性，将小分子的溶剂蒸出，而大分子的芯材留于壁材中。

该方法的特点是速度快、处理量大，且物料温度不会高于气流温度，适合于疏水性、亲水性、与水反应及热敏性材料的微胶囊，适用于部分嗜热益生菌的包埋。

（四）挤压法和锐孔法挤压法是将芯材物质分散于壁材物质中形成乳状液，将其挤压进入一个热的不互溶的流体中，接着迅速冷却固化芯材液滴周围的壁材，或者将乳状液挤压进入冷的溶剂或脱水的液体浴中，当浸在液体浴中时，壁材固化剂和残余风味从微胶囊的表面除去，接着将条状的固化材料破碎、分离、干燥即可。

锐孔法是将化学法和物理机械法相结合的一种微胶囊制备方法，它主要以可溶性聚合物为壁材，用聚合物溶液包裹芯材，然后通过锐孔将其加入到凝固浴中，使聚合物沉淀或交联固化，从而形成微胶囊。

益生菌微胶囊包埋方式的研究进展

第3期（总第499期）2020年3月农产品加工Farm Products ProcessingNo.3Mar.文章编号：1671-9646(2020)03a-0082-03益生菌微胶囊包埋方式的研究进展杨畅冯志宽2,李洪亮2,3,吴秀英2,李树森I，2(1.蒙牛高科乳制品(北京)有限责任公司，北京101100;2.内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司，内蒙古呼和浩特011500;3.蒙牛乳业(北京)有限责任公司，北京101100)摘要：益生菌可以改善人体肠道菌群、提升肠道健康水平，但经过胃酸和胆汁的作用后，进入肠道活性降低，无法发挥其作用。

通过不同壁材制备的微胶囊对益生菌进行包埋，可对益生菌起到较好的保护作用。

综述不同的包埋壁材形成的单层、双层和三层结构的特点，总结不同包埋结构的优缺点，并从包埋原料、设备和工艺3个方面对未来益生菌的微胶囊包埋进行了展望。

关键词：单层法；双层法；三层法；益生菌；微胶囊包埋中图分类号：TS252.1文献标志码：A doi：10.16693/ki.1671-9646(X).2020.03.024Research Progress of Microencapsulation Methods of ProbioticsYANG Chang1,2,FENG Zhikuan2,LI Hongliang2,3,WU Xiuying2,LI Shusen1,2(1.Mengniu Gaoke Dairy(Beijing)Co.，Ltd.，Beijing101100，China；2.Inner Mongolia Mengniu Dairy(Group)Co.，Ltd.，Hohhot，Inner Mongolia011500，China；3.Mengniu Dairy(Beijing)Co.，Ltd.，Beijing101100，China)Abstract：The species and amounts distribution of human intestinal flora can be changed by probiotics，thus improve the health level of intestinal.But probiotics can not paly its role after the digestion of gastric acid and bile.The probiotics can be protected well through the formation of microencapsulation by different wall materials.The embedded structures of single-layer，double-layer and three-layer formed by different wall materials was collected.The advantages and disadvantages of different embedded structures were also summarized.The future of microenc a p s ulatio n for probiotics was discussed and reviewed based on raw materials，equipment and technology of embedding.Key words:single-layer；double-layer；three-layer；probiotics；microencapsulation益生菌（Probiotics）是一类能够改善宿主肠内微生物平衡，并对宿主产生正面效益的微生物叫可以改善乳糖不耐受人群对乳类营养物质的摄入，并通过调节人体肠道菌群的组成来提高人体免疫力牝但在实际应用过程中，益生菌常常因为胃酸和胆汁的作用，在进入人体肠道后活性降低甚至消失而无法发挥其作用因此，必须通过一些方法提高益生菌在肠道中的存活率。

微胶囊技术及其在食品制作中的应用

微胶囊技术及其在食品制作中的应用摘要：微胶囊作为一门新兴技术，是利用一定的材料将物质包裹在其中，制成微胶囊产品。

这类技术能够较好地保护包被材料，利用时也较为方便，在食品应用方面有良好的前景。

本文将介绍界面聚合法，喷雾冷却法，空气悬浮法等制造微胶囊的方法以及微胶囊技术在油脂，香精香料等食品制作上的应用。

关键词：微胶囊技术, 食品制作, 应用引言微胶囊一般是由外层包裹的壁材和里边被包裹的芯材组成，芯材可以是固体的，液体的，更或者是气体的。

壁材一般是由高分子材料制成，可以是天然高分子材料，也可以是人工合成的高分子材料，各自有其相应的优缺点，天然的高分子材料具有易成膜，毒性小的优点，其缺点是强度较小。

而人工合成的高分子材料具有较好的机械性能，比较好控制，但是其生物相容性较差。

现在许多科学家提出将俩者结合起来，发挥各自的优势，弥补各自的缺点，有着较好的应用效果。

[1]一般对壁材的要求是需要具备一定的包裹率，能够成囊。

壁材和芯材需是不同的溶极性的，如果壁材是水溶性的，芯材需是脂溶性的；壁材是脂溶性的，芯材需是水溶性的。

微胶囊根据其结构形态又分为单核微胶囊，多核微胶囊，多壳微胶囊，微球，复合微胶囊，无定形微胶囊。

微胶囊技术有以下几个特点，首先微胶囊能控制微胶囊里芯材的释放时间和速率，有些物质易挥发，被包裹后能有效的将其保存避免挥发，然后在适宜的时间再释放。

其次微胶囊可以掩盖物质的不良风味，有些物质的天然味道为大众不喜，像鱼油，微胶囊化后可以很好的掩盖不良风味，提高其利用率。

再有微胶囊技术可以改变物料的存在状态或体积，微胶囊芯材可以是任何的物理状态，气体液体固体。

改变物理状态，便于后续的加工贮存运输等环节。

有时候改变其物理状态后可以使物料之间充分混合。

微胶囊技术还可以降低食品添加剂的毒理作用，微胶囊技术可以控制芯材释放的量，从而降低食品添加剂的毒性作用。

最后微胶囊技术可以隔离物料间的相互作用，避免各成分间物质发生相互作用，产生有害的物质,危害身体健康。

微胶囊技术的特性及在食品工业中的应用

微胶囊技术的特性及在食品工业中的应用作者：赵晓峰来源：《中国科技纵横》2014年第04期【摘要】微胶囊技术是21世纪的食品高新技术之一，应用非常广泛。

概述了微胶囊技术的主要功能特性及其主要的制备方法，重点介绍微胶囊技术在食品加工领域的应用现状及研究进展。

【关键词】微胶囊技术特性食品工业应用微胶囊技术（Microencapsulation technology）是指将分散的固体颗粒、液滴甚至气体用天然或合成的高分子材料包裹成微小的、具有半透性或密封囊膜的微型胶囊的技术。

所得到的微小粒子叫做微胶囊（microcapsule），其内部所包裹的物料称为芯材或囊芯，外部的囊膜称为壁材或囊壁。

微胶囊技术始于本世纪30年代，但发展非常迅速，在化工、医药、生物技术、食品等许多领域得到了广泛应用。

微胶囊技术大规模应用于食品工业始于20世纪80年代中期，它在开发新产品，更新传统工艺和提高产品质量等方面正发挥着越来越重要的作用。

因此国际上将微胶囊技术列入21世纪重点发展和推广的高新技术之一。

1 微胶囊技术的主要特性1.1 将液体、气体转变为容易处理的固体使液态反应物变得“易于操作”，可以在任何指定的时间使微胶囊破裂，发生预期的化学反应。

比如玫瑰、茉莉、樱桃、苹果、蒜油、姜油等香精、精油的微胶囊化。

1.2 保护敏感成分，增加制品稳定性可使敏感成分免受由环境中的氧化、紫外辐射和温度、湿度等因素的影响，有利于保护物料特性和营养。

减少敏感性物料与外界环境的接触时间，提高其贮藏加工时的稳定性并延长产品的货架寿命。

1.3 隔离活性成分使易于反应的物质处于同一物系而相互稳定。

由于微胶囊化后隔离了各成分，故能阻止两种活性成分之间的化学反应。

两种能发生化学反应的活性成分只要其中之一被微胶囊化，即便与另一种成分相混合也是稳定的。

在要求它们发生反应时将微胶囊破碎，两种活性成分相互接触，反应即可发生。

1.4 降低挥发性，掩盖不良异味某些营养物质具有令人不愉快的气味或滋味，如臭味、辛辣味、苦味、异味等，这些味道可以用微胶囊技术加以降低或掩盖。

微胶囊包埋技术在益生菌制品中的应用(1)

Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ），其实指的就是利用天然的发性香精香料、酸味剂、食品防腐剂以率，增加贮存过程中的稳定性。将益生
或者合成的高分子包囊材料，将固体的、及酒类等，或者是在多组分制品中，相菌用微胶囊技术包埋在壁材内，也可以
液体的、甚至是气体的微小囊核物质包互接触混合时容易对制品中的某些成分降低外界环境对细胞的损伤。应用于益
藻酸钠作为微胶囊壁材的优点是制备条２．益生菌微囊化中存在的问题
件温和、简单、价格低廉和具有较高的及解决方法
生物相容性［８］。形成微胶粒的海藻酸钠
目前用于包囊生产的载体材料有海
溶液的浓度并不固定，微胶粒的直径为藻酸盐、卡拉胶和刺槐豆胶、聚乙烯醇、
２～３ｍｍ，颗粒的大小和外形取决于海邻苯二甲酸醋酸纤维素（ＣＡＰ）壳聚糖和
论模型有待于进一步突破。
参考文献［１］秦立虎，宗青山．微胶囊技术及其在乳品加工业中的应用．山西食品工业，２００３（１）：５～８［２］宋建．微胶囊化技术及其应用．北京：中国化学工业出版社，２００１［３］曹永梅．肠溶性乳酸菌微胶囊的制备．食品与发酵工业，１９９８．２５（２）：７１［４］宋健，陈磊，李效军编著．微胶囊化技术及应用．北京：化学工业版社，２００４［５］李祥明，张均利，常维山．乳酸菌微胶囊化的初步研究．饲料研究，１９９８（１２）：２３［６］张强，袁静明．卡拉胶包埋乳酸菌的研究．微生物学杂志，１９９２，１２（２）：２２～２４［７］刘瑛华，赵进宝，吕秀芳．微胶囊包埋技术在益生菌制品中的应用．食品机械，２００４，２０（２）：２８［８］魏华，傅金衡，余世望等．双歧杆菌添加剂的服用效果观察及保存实验．南昌大学学报，１９９７，２１（１）：９０～９４［９］汪秋安．喷雾干燥微囊化技术与应用．天津轻工，１９９２（４）：２３～２５［１０］许本发，李宏建，柴金贞．酸奶和乳酸菌饮料加工．北京：中国轻工业出版社，１９９４［１１］张艳杰，徐红华．益生菌及在食品中的应用．中国乳业，２００１，２９（５）：４７～５０［１２］曹永梅，许时婴，张灏．肠溶性双歧杆菌微胶囊的制备．食品与发酵工业，１９９９，２５（２）：７１～７７［１３］薛峰．微胶囊技术主要方法概论．食品科学，１９９０（１２）：１～８［１４］赵刚，王大泉，李建清．益生菌应用于菌群调节及免疫调节的研究现状．中国微生态学杂志，２００１，１０（２）：９５，１２０～１２１

包埋方式对益生菌功能性食品的影响

包埋方式对益生菌功能性食品的影响作者：徐立伟解梦汐郭应许于淼来源：《农业科技与装备》2023年第06期摘要：益生菌微胶囊食品往往根据芯材和壁材特性来选择合适的包埋方法。

超声方式可能会对蛋白质壁材改性进而产生一定影响；均质处理可对溶液进行乳化并使多糖壁材原料产生交联反应；等电沉积法可能更适合耐酸性的益生菌；Pickerling 乳化法可获得更小粒径和更高包埋率，但不能保证大量益生菌进入靶向器官并在附着位点上繁殖发酵；锐孔固浴法较适合益生菌包埋但在形态上会对质地比较细腻的食品外观产生一定影响；流化床、乳液静电纺丝展现出它们在益生菌包埋上的优势，但成本过高难以大批量生产。

关键词：益生菌；功能性食品；包埋；属性；影响中图分类号：TS201.3 文献标识码：A 文章编号：1674-1161（2023）06-0067-04益生菌在调节肠道菌群和改善肠道健康方面有着巨大的潜力。

适量摄取益生菌可通过与病原体或有害菌竞争肠道附着点位和营养物质来抑制病原体与有害菌的生长及繁殖[1]。

传统的益生菌食品主要有酸奶和冰淇淋。

人们直接摄取微生物时，常因消化系统中含有大量对益生菌不利的因素，而使益生菌难以充分发挥其作用。

包埋技术可以很好地解决这一问题，能使益生菌微膠囊化并具有活性地到达作用点。

研究表明，不同的包埋方式对肠道菌落调控影响不尽相同，优秀的包埋方式可往靶向作用器官输送更多的益生菌，从而使整个递送系统发挥更好作用。

1 包埋技术在益生菌食品中的应用包埋是通过壁材将芯材进行包裹，保护芯材免受于外界不利因素所造成的活性成分丧失，并对芯材进行充分利用的一项高新环保技术。

包埋技术让很多生物活性成分更容易保存与开发，同时也直接提高了生物活性成分的生物利用率。

在益生菌研究中，包埋技术扮演着重要角色。

由于益生菌进入人体后，消化系统中的恶劣条件限制了益生菌的活性，使益生菌不能活力满满地到达肠道进行定殖发酵或者没有足够数量的益生菌到达肠道目标中的靶附位点，从而无法使益生菌在人体内部最大程度地发挥作用。

益生菌功能特性技术难点及发展趋势

益生菌功能特性技术难点及发展趋势在当今的健康领域，益生菌越来越受到人们的关注和青睐。

益生菌是一类对宿主有益的活性微生物，它们定植于人体肠道、生殖系统内，能产生确切健康功效从而改善宿主微生态平衡、发挥有益作用。

然而，尽管益生菌的应用前景广阔，但其功能特性的研究以及相关技术的发展仍面临着诸多难点，同时也展现出了一系列令人期待的发展趋势。

一、益生菌的功能特性益生菌具有多种重要的功能特性，其中最为显著的包括以下几个方面：1、调节肠道菌群平衡肠道菌群的平衡对于人体健康至关重要。

益生菌能够与有害菌竞争肠道内的生存空间和营养物质，抑制有害菌的生长繁殖，从而维持肠道菌群的稳定和平衡。

2、增强免疫力通过与肠道免疫系统的相互作用，益生菌可以刺激免疫细胞的活性，促进免疫球蛋白的产生，提高机体的免疫力，帮助身体抵御病原体的入侵。

3、改善消化吸收益生菌能够产生多种消化酶，帮助分解食物中的营养成分，促进肠道对营养物质的吸收，改善消化功能，缓解消化不良、腹胀等问题。

4、合成维生素某些益生菌可以合成维生素，如维生素 K 和 B 族维生素，为人体提供额外的营养支持。

5、降低胆固醇一些研究表明，特定的益生菌菌株可能具有降低血液中胆固醇水平的作用，有助于预防心血管疾病的发生。

二、技术难点尽管益生菌具有诸多有益功能，但在其研究和应用过程中仍存在一些技术难题需要攻克。

1、菌株筛选和鉴定要筛选出具有特定功能的优良益生菌菌株并非易事。

首先，需要从大量的微生物中筛选出潜在的益生菌候选株。

然后，对这些菌株进行严格的鉴定和安全性评估，以确保其对人体无害且具有稳定的益生功能。

2、活性保持益生菌在生产、储存和运输过程中容易受到环境因素的影响，如温度、湿度、氧气等，导致其活性下降甚至死亡。

如何保证益生菌在整个产业链中的活性和稳定性是一个关键问题。

3、定植能力即使益生菌能够顺利到达肠道，它们能否在肠道内定植并发挥长期的益生作用也是一个未知数。

一些益生菌可能只是短暂地存在于肠道中，无法形成稳定的菌群。

不同壁材包埋对益生菌性能的影响

Food and Fermentation &Technology第56卷（第6期）Vol.56，No.6收稿日期：2020-04-13基金项目：江苏高校优势学科建设工程资助项目（PAPD ）；江苏高校品牌专业建设工程资助项目（TAPP ）；南京财经大学创新创业训练计划项目（201910327029Z ）作者简介：李晴（1999-），女，本科生。

研究方向：食品科学。

*通信作者不同壁材包埋对益生菌性能的影响李晴，唐文倩，谢柳佳，隋慧琳，宋海昭，沈新春，汪芳*（南京财经大学食品科学与工程学院/江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心/江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室，江苏南京210023）摘要：益生菌具有良好的保健效果，但在相关制品中的存活率较低。

微胶囊化是保护益生菌抵抗外界不利条件，提高细菌存活率的有效方法。

本文聚焦于微胶囊壁材的分类及选择，综述了不同壁材包埋对益生菌在胃肠道耐受性、耐热性、食品感官特性、储存稳定性的影响。

关键词：微胶囊壁材；益生菌；性能中图分类号：TS201.3文献标识码：A文章编号：1674-506X （2020）06-0092-0008Effects of Different Wall Materials on Characteristicsof Microencapsulated ProbioticsLI Qing ，TANG Wen-qian ，XIE Liu-jia ，SUI Hui-lin ，SONG Hai-zhao ，SHEN Xin-chun ，WANG Fang *（1.Key Laboratory of Grains and Oils Quality Control and Processing ，Nanjing Jiangsu 210023，China ；2.Collaborative Innovation Center for Modern Grain Circulation and Safety ，Nanjing Jiangsu 210023，China ；3.College of Food Science and Engineering ，Nanjing University of Finance and Economics ，Nanjing Jiangsu 210023，China ）Abstract ：Microencapsulation of probiotics has been shown to improve the survival rate of microbes under adverse environmental conditions ，and ensure the beneficial effect of probiotics in human gastrointestinal tract.This paper focuses on the selection and classification of microcapsule layer materials ，summarizes the embedding effects of different layer materials on gastrointestinal tolerance ，heat resistance ，sensory characteristics of food ，storage stability of probiotic microcapsules.Furthermore ，potential new layer materials were proposed and the future development trend of probiotic microcapsules was prospected.Key words ：microcapsule layer material ；probiotics ；performance doi ：10.3969/j.issn.1674-506X.2020.06-015益生菌是“活的微生物，当摄入充足数量时，可以通过改善和维持肠道微生物群的平衡，赋予宿主益处”［1］。

益生菌包埋实验计划

益生菌包埋实验计划
以乳酸菌为主的一些细菌对人体有很多益处,是天然的微生物制剂,能够改善宿主肠道微生态平衡,一般存在于婴儿的肠道内,随着年龄的增长而消失。

基于益生菌的诸多益处，将它应用于药品和食品中，但它与环境接触影响它的生物活性，所以采用双层包埋的方法对菌种进行保藏。

实验目的：１.选择合适包埋材料使包埋后菌种成活率高；
２.双层包埋的乳酸菌具有良好的生物活性，耐久
存、耐胃酸、耐高温，适用于医药、食品中。

简要实验过程：
一.壁材的选择
１.检测未包埋前的活菌数目ＴＪＡ培养基（改良番茄汁琼脂培养基），采用稀释平板菌落记数法进行菌落记数。

２.选择四种复合材料进行包埋实验。

壁材为：壳聚糖、海藻酸钠／聚丙烯酸树脂II、III/刺槐豆胶、Ｋ－卡拉胶／明胶
a.同一环境条件下：先对复合材料设定几种最适浓度混合比，选择一种菌制成菌悬液，采用挤压法，用牛奶做第一层包埋，再用四种复合壁材混合液分别进行第二层包埋，然后滤干后放入－１８摄适度冷柜中冷冻保存。

b.进行耐胃酸实验，将几种壁材包埋菌种颗粒分别投入（ＰＨ＝２.１）的人工胃酸溶液中，记录释出时间、崩解完全度，取一定量的溶液
进行样品稀释，TJA培养基浇注菌液后培养三天，计算菌落数，算出存活率。

c.通过比较选出最适的包埋壁材。

二.菌种包埋和生物活性的测定
１.用所选的壁材对所有菌种进行包埋实验（方法同上）。

２.将双层包埋的菌种和未包埋的菌种在室温下储存，每隔一定时间后测乳酸菌的活菌数。

３.制造恶劣的后加工环境，进行加热实验，定时测定双层包埋的菌种经过高温后的存活率。

三.结果与讨论。

微胶囊的应用及研究进展

微胶囊的应用及研究进展摘要微胶囊技术近几年来在国内发展迅速，不仅制作工艺趋于成熟，应用也越来越广泛。

文章简要介绍了微胶囊的制备方法以及在各个领域的应用。

关键词微胶囊制备工艺应用微胶囊技术是一种利用天然或是合成的高分子材料，将固体、液体、甚至是气体物质包埋起来，形成具有半通透性或密封囊膜的微型胶囊技术。

形成的微小粒子称之为微胶囊。

微胶囊技术可以改善被包裹物质的物理性质，使活性成分与外界环境隔绝开来，增强稳定性，降低挥发性，延长保存期，此外还具有控制释放功能。

由于它的这些独特的优点，微胶囊技术在医药、香料、食品加工、纺织服装的领域都有深入的研究和应用。

微胶囊技术研究起步于20世纪30年代，美国人D.E.Wurster用物理方法以明胶为壁材在液体石蜡中制备鱼肝油形成明胶微胶囊，20世纪40年代末，微胶囊技术得到突破发展开始应用于药物制剂包衣，1954年美国的B.K.Green受到微胶囊在药物上的应用启发成功地将该技术应用于无碳复写纸的生产，并取得重大成果[1]。

近年来，微胶囊技术更是应用在香精缓释、新型染料、食品加工等繁多的行业及领域中。

1微胶囊壁材的分类微胶囊的壁材是构成囊的外壳。

不同的应用领域壁材也不尽相同，目前在微胶囊技术中常用的壁材主要有三类：天然高分子、半合成高分子材料以及全合成高分子材料。

选择壁材的原则是: 壁材能与芯材互相配伍，能性稳定耐高温, 耐磨擦, 耐挤压。

壁材要具有一定的渗透性、吸湿性、溶解性。

1.1天然高分子材料可以用作壁材的天然高分子材料主要有明胶、阿拉伯胶、虫胶、紫胶、淀粉、糊精、蜡、松脂、海藻酸钠、玉米朊等。

天然高分子材料一般都具有无毒，对环境危害小，稳定，易成膜等优点。

2.2 半合成高分子材料可以用作壁材的半合成高分子材料主要有缩甲基纤维素、甲基纤维素、乙基纤维素等。

半合成高分子材料则具有毒性小，粘度大，成盐后溶解度增加等优点，但是它易水解，不耐高温，需临时配制。

3.3 全合成高分子材料可以用作壁材的全合成高分子材料主要有聚乙烯、聚苯乙烯、聚丁二烯、聚丙烯、聚醚、聚脲、聚乙二醇、聚乙烯醇、聚酰胺、聚丙烯酰胺、聚氨酯、聚甲基丙烯酸甲酯、聚乙烯吡咯烷酮、环氧树脂、聚硅氧烷等。

微胶囊制备工艺对益生菌活性的影响

微胶囊制备工艺对益生菌活性的影响
宋娇娇;王俊国;田文静;王亚利;岳林芳;包秋华;孟和毕力格
【期刊名称】《中国乳品工业》
【年(卷),期】2016(044)001
【摘要】益生菌微胶囊包埋技术因其能显著提高益生菌在加工、贮藏以及人体内胃肠道中的活性而备受关注.介绍了微胶囊不同壁材,包埋方法及干燥方法对益生菌活性的影响,以此为今后的相关研究提供一些参考.
【总页数】6页(P25-30)
【作者】宋娇娇;王俊国;田文静;王亚利;岳林芳;包秋华;孟和毕力格
【作者单位】内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室,呼和浩特010018;内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室,呼和浩特010018;内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室,呼和浩特010018;内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室,呼和浩特010018;内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室,呼和浩特010018;内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室,呼和浩特010018;内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室,呼和浩特010018
【正文语种】中文
【中图分类】Q935
【相关文献】
1.不同壁材对益生菌微胶囊性能的影响 [J], 赵德胜
2.活性乳酸菌微胶囊制备工艺的优化 [J], 胡兆伟;乔发东
3.微胶囊技术对益生菌存活率影响的研究进展 [J], 张玉冬;李元敬;诸琳;程文
4.微胶囊益生菌对育肥猪生产性能,血液生化和抗氧化指标及养分消化率的影响 [J], 张慧;朱宇旌;李方方;于治姣;蒋超群;孟玲;高原;郭福来;张勇
5.益生菌微胶囊化对仔猪生长性能及免疫功能的影响 [J], 刘耀东;贾荣玲;王国强因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

微胶囊化益生菌制备方法在饲料业中的应用

作者简介：韩金凤，湖南农业大学硕士研究生，研究
水解，需要临用时配制。２．３合成高分子材料
方向：动物营养与饲料科学。
★ 通讯作者：贺建华，教授，博士生导师。
合成高分子材料分为不可生物降解材料和生
２０１７。１２棚料，函３１
的总结，描述了微囊化囊壁材料微囊化技术，以及微囊化益生菌在畜牧业领域的应用，益生菌
包被后形成微囊化益生茵，可以更好地保护益生
泛，在畜牧业还处于起步阶段，有待进一步的研
发，为畜牧业发展无抗饲料奠定基础。
天然高分子材料具有无毒、稳定性好、成膜性
菌包裹在囊中，形成一种球状颗粒，使得益生菌与外界环境分离开，从而避免外界环境的不良影
响，这样保证了益生菌的活性，在适当的条件下，益生菌会释放出来，更好地发挥作用。微胶囊技术１９５７年由Ｇｒｅｅｋ．Ｂ．Ｋ提出以来，因可以保护包裹物质不受环境影响发生变化等特性发展迅速，如今已得到广泛应用。自１９５７年，Ｃｈａｎｇ将
激素、蛋白质以及酶类等生物活性物质包埋在选
择性透过膜中，形成生物微胶囊。１９６４年，Ｃｈａｎｇ
指出生物微胶囊在生物学领域应用的可行性。微
如醋酸纤维素、羟甲基纤维，此类材料虽毒性小、粘度大，但是其不耐高温、耐酸性差、还易

膳食纤维对肠道菌群影响的研究进展

第2期（总第521期）2021年2月农产品加工Farm Products ProcessingNo.2Feb.文章编号：1671-9646（2021） 02a-0067-06膳食纤维对肠道菌群影响的研究进展谢静，马梦婷，陈小静，许泽坤，李紫君，**隋中泉收稿日期：2020-07-20基金项目：国家自然科学基金项目（31671893）。

作者简介：谢静（1987—），女，硕士，研究方向为碳水化合物。

*通讯作者：隋中泉（1981—），女，博士，教授，研究方向为碳水化合物。

（上海交通大学农业与生物学院食品科学系，上海200240）摘要：膳食纤维不能被人体小肠消化吸收，可在大肠中完全或部分发酵，是肠道微生物的主要能量来源。

膳食纤维具有不同的结构特征，其降解受一系列碳水化合物活性酶（CAZymes ）的控制。

肠道微生物则是通过编码的碳水化合物活性酶利用膳食纤维，而其表达该酶的基因数量和基因类型具有差异，膳食纤维的选择性消耗决定了肠道中哪个细菌类群受到青睐并可以影响结肠中菌种和菌株的平衡。

因此，膳食纤维的类型会影响菌群的种类和数量。

介绍了膳食纤维和碳水化合物活性酶的定义和分类，并总结了特定的膳食纤维类型（抗性淀粉、果胶、纤维素、半纤维素和菊粉）对肠道微生物组成的影响，旨在为膳食纤维对肠道菌群和健康的研究提供理论参考。

关键词：膳食纤维；肠道微生物；碳水化合物活性；研究进展中图分类号：TS272 文献标志码：A doi ： 10.16693/ki.1671-9646（X ）.2021.02.015Research Progress in the Effect of Dietary Fiber Structures onthe Gut MicrobiotaXIE Jing, MA Mengting, CHEN Xiaojing, XU Zekun, LlZijun, *S UI Zhongquan（Department of Food Science ， School of Agriculture and Biology ， Shanghai Jiao Tong University ， Shanghai 200240， C h ina ）Abstract ： Dietary fibers are resistant to digestion and absorption in the human small intestine with complete or partial fermen tation in the large intestine ， which are the main source of energy for the bacteria of the colon. Dietary fibers bear differentstructural features and the breakdown of dietary fibers is controlled by a series of carbohydrate-active enzymes （CAZymes ）. Dietary fiber utilization ability of gut microbes depends on gene content of C A Zymes that encodes. The difference in the number and type of genes expressing C A Zymes that microorganisms possess suggests that selective consumption of dietary fibers deter mines which bacterial groups are favored in the gut and influence the balance of species and strains in the colon. Therefore ，the types of dietary fiber influence the kinds and numbers of bacterial groups. The review systematically introduced the defini tion and classification of dietary fiber and AZymes ， and summarizesd the impact of specific dietary fiber types （ resistant starch ， pectin ， cellulose ， hemicellulose and inulin ） on the composition of gut microbiota ， in order to provide a theoretical reference for the study of dietary fiber on gut microbiota and health.Key words : dietary fibers ; gut microbiota ; carbohydrate-active enzymes ; research progress膳食纤维是不能被人体消化的多糖类物质和木质素的总称，也被称为第七营养素，根据其溶解性不同可分为水不溶性膳食纤维和水溶性膳食纤维两大类。

益生菌与益生元共包埋微胶囊技术研究进展

益生菌与益生元共包埋微胶囊技术研究进展
李然;张瑛;李一雪;张尊琴;李丁翊;陈晨;解玉梅;宋虹
【期刊名称】《生物加工过程》
【年(卷),期】2024(22)2
【摘要】益生菌与益生元作为重要的膳食补充剂越来越受欢迎,但由于在加工、贮藏和输送至胃肠道目标部位过程中活性降低,其应用受到限制。

微胶囊化是提高益生菌与益生元在加工、贮藏和胃肠道消化阶段生物利用度的有效方法。

综述了乳化法、挤压法、喷雾干燥法、冷冻干燥法和复合凝聚法等益生菌与益生元共包埋制备技术,并对碳水化合物及蛋白质等常用微胶囊壁材的性质及其在益生菌产品中的应用进行概述,以期为益生菌与益生元共包埋技术开发和产业化推广奠定理论基础。

【总页数】9页(P204-212)
【作者】李然;张瑛;李一雪;张尊琴;李丁翊;陈晨;解玉梅;宋虹
【作者单位】渤海大学食品科学与工程学院
【正文语种】中文
【中图分类】Q939.9;TS205.5
【相关文献】
1.益生菌微胶囊包埋方式的研究进展
2.不同分子质量菊芋菊糖益生元特性及其益生菌微胶囊稳定性研究
3.基于孢粉素微胶囊的共包埋、保护及递送益生菌和乳糖酶的体系
4.益生菌微胶囊包埋及靶向递送体系研究进展
5.膳食纤维微胶囊在益生菌包埋中的应用研究进展
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微胶囊技术在益生菌中的应用

微胶囊技术在益生菌中的应用在当今的健康领域，益生菌因其对人体健康的诸多益处而备受关注。

然而，益生菌在实际应用中面临着一系列的挑战，例如在加工、储存和通过胃肠道环境时的存活率较低等问题。

微胶囊技术的出现为解决这些难题提供了有效的途径。

一、益生菌及其重要性益生菌是一类对宿主有益的活性微生物，它们定植于人体肠道、生殖系统内，能产生确切健康功效从而改善宿主微生态平衡、发挥有益作用。

常见的益生菌包括双歧杆菌、乳酸菌等。

益生菌对于人体健康的影响是多方面的。

它们可以帮助维持肠道菌群的平衡，促进食物的消化和吸收，增强免疫系统的功能，抵抗病原体的入侵。

此外，一些研究还表明，益生菌可能对心理健康、代谢综合征等方面也具有一定的调节作用。

二、益生菌应用所面临的挑战尽管益生菌具有诸多益处，但将其应用于实际产品中并非一帆风顺。

首先，益生菌在加工过程中，如高温、高压、干燥等条件下，容易受到损伤甚至死亡。

其次，在储存过程中，环境因素如温度、湿度、氧气等也会影响益生菌的活性和存活率。

更为关键的是，益生菌要发挥作用，必须能够在通过胃肠道时存活下来。

胃肠道中的胃酸、胆汁盐等具有很强的腐蚀性，大多数益生菌难以抵御这些恶劣环境，导致到达肠道发挥作用的活菌数量大大减少。

三、微胶囊技术的原理和优势微胶囊技术是一种将芯材（如益生菌）包裹在壁材内形成微小胶囊的技术。

壁材通常是由天然或合成的高分子材料组成，如多糖、蛋白质、脂质等。

通过微胶囊技术包裹益生菌，具有以下显著优势：1、保护作用：微胶囊的壁材能够为益生菌提供物理屏障，使其免受外界不利环境因素的影响，如加工过程中的高温、高压，储存过程中的氧气和水分等。

2、控制释放：可以设计微胶囊在特定的条件下（如肠道中的特定pH 值）释放益生菌，确保其在需要的部位发挥作用。

3、提高稳定性：显著增强益生菌的稳定性，延长产品的货架期。

四、微胶囊技术在益生菌中的应用方式1、喷雾干燥法这是一种常用的微胶囊化方法。

将益生菌与壁材溶液混合后，通过喷雾干燥设备将其转化为粉末状的微胶囊。

微胶囊的研究进展

检查，可以及时确定动物健康状况，及早发现许多在宰后检验时２处理措施难以发现的疾病。如，破伤风、狂犬病、李氏杆菌病、脑炎、口根据宰前检查，可以探知检疫群体的健康程度、发病程度以蹄疫、脑包虫等人畜共患病和某些中毒病等。
［６］马黎，郭荣富，尹忠民．微胶囊技术在动物饲料中的应用［Ｊ］．中国
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１７７・
畜产品加工
中国畜牧兽医文摘２０１３年
２９卷
第１Ｏ期
宰前检疫技术措施
于延玲李殿富’ 张玉霞彭利建。
（１．吉林省桦甸市桦郊乡畜牧兽医站，吉林桦甸１３２４００；
通过微胶囊技术，使易发生作用的配料相互隔离开。微胶海藻酸钠和聚赖氨酸是目前常用的制备生物微胶囊的材料，囊将其隔离，使不同有效成分在不同时间释放出来，发挥作用。研究人员已经利用海藻酸钠包裹细胞对患有帕金森氏病的动物模］。海藻酸保护高敏性物质，经微胶囊化后极大地提高了对敏感环境因素如型进行了成功的移植治疗，并且进行了部分临床实验
光、热、氧、紫外线、湿度和强酸、强碱的抵抗力，防止和延缓钠具有良好的生物相容性和肠溶性，可以作为乳酸杆菌和芽胞杆】。马黎等进行蛋黄免疫球蛋白（ＩｇＧ）明胶饲料腐败变质。氯化胆碱是猪、禽、犊牛饲料中不可缺少的添加菌微胶囊化的壁材物质，但其具有强的吸潮和吸二氧化碳的性质，对饲料中的维生微囊的制备及性能研究，明胶微囊可延缓胃蛋白酶和胰蛋白酶对