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人体健康必需的七大营养素

人体健康必需的七大营养素:碳水化合物(占所摄入热量的50％～60%)、脂肪(占所摄入热量的20 ％～30%)、蛋白质(占所摄入热量的10％～15%)、维生素、矿物质、纤维是人体必需的六种营养成份。

碳水化合物它是能量的主要来源，细胞能够将碳水化合物转化为葡萄糖。

要注意，当我们吃水果的时候，我们正从中获取每日所需的维生素、矿物质、纤维和水分。

碳水化合物存在于水果、蔬菜、糖、面粉、奶、小麦、玉米、燕麦和大米等粮食以及坚果和谷物中。

脂肪可以为我们提供大量的能量，包括协调机体活动所需的脂肪酸，它还将一些可溶于脂肪的维生素运送到机体的各个部位。

饱和脂肪存在于牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉、乳制品、蛋类和热带可可油等食品中，不饱和脂肪可以从纯橄榄油、植物油、花生和鳄梨中摄取。

蛋白质有科学家提出富含动物蛋白的食品容易引发冠心病，因为它含有大量的毒素和动物自身细胞所排放的废物。

但现代营养学家认为含有动物蛋白的食品更有益于健康。

主要的动物蛋白来自禽鱼肉。

含蛋白质的食物有畜肉、禽鱼肉、乳制品、蛋类、小麦、黑麦、玉米、燕麦、大麦、小米、食用菌、豆类和坚果等。

维生素是机体所需的重要成分。

所有的食品都含有一定成份的维生素，但水果和蔬菜的含量最高。

维生素是调节机体功能所必不可少的。

与前面提到的营养成分不同，维生素不提供热量，但在新陈代谢过程中起着重要作用。

您可以从以下食物中获取维生素：胡萝卜、菠菜、蘑菇、蛋、奶、酵母、麦芽、柠檬、橙子、菠萝、甜瓜、番石榴、鱼肝油和蛋黄。

所有的食物中都含有少量的矿物质，但水果和蔬菜的含量最高。

对人体最重要的矿物质是铁、钙、磷、铜、碘和钾。

矿物质主要存在于奶、乳酪、奶油、鱼肉、西红柿、菠菜和黄油中。

纤维存在于菜豆、粮食、水果、蔬菜、麦麸和全麦面包中。

尽管纤维并没有被认为是最主要的营养成分，但却是医生和营养学家极为推崇的。

它可以促进消化，特别是在清除体内垃圾方面有着神奇的功效。

最新研究表明，纤维有助于降低血液中的胆固醇含量。

医药卫生七大营养素

防止体温过多向外散失，减少身体热量散失, 维持体温恒
定。也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作
用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作
用。减少内部器官之间的摩擦。
4. 来源鱼肝油和奶油富
含维生素A、D，许多植物油
富含维生素E。脂肪还
能促进这些脂溶性维生素的吸收。
蛋类含蛋白质11%~14%，是优质蛋白质的重
要来源。奶类〔牛奶〕一般含蛋白质3.0%~3.5%，
是婴幼儿蛋白质的最正确来源。
肉类包括禽、畜
含蛋白质15%~22%，
值优于植物蛋白质，
源。
和鱼的肌肉。新鲜肌肉肌肉蛋白质营养价
是人体蛋白质的重要来
如何计算一天的蛋白质需要量
蛋白质的需要量，因健康状态、年龄、体重等各种因素也会有所不同。身材越高大或年龄越小的人，需要的蛋白质越多。
在自然界中，最丰富的是混合的甘油三酯，在食物中
占脂肪的98%，在身体中占如28%以上。所有的细胞都含
有磷脂，它是细胞膜和血液中的结构物，在脑、神经、肝
中含量特别高，卵磷脂
是膳食和体内最丰富的
磷脂之一。四种脂蛋白
是血液中脂类的主要运
输工具。
脂肪的生理功能
1. 生物体内储存能量的物质并供给能量 1克脂肪在体
酸的需要。脂肪的来源
脂肪的主要来源是烹调用油脂和食物本身所
含的油脂。表5是几种食物中的脂肪含量。从下表
内的数字可见，果仁脂肪含量最高，各种肉
类居中，米、面、蔬菜、水果中含量很少。
食物来源
坚果除食用油脂含约100%的脂肪外，含脂肪丰富
的食品为动物性食物和坚果类。动物性食物以畜
肉类含脂肪最丰富，且多为饱和脂肪酸；一般动

人体所需的七大营养素与来源

人体所需的七大营养素与来源人体需要的营养素有七大类：矿物质、脂类、蛋白质、维生素、碳水化合物、水和膳食纤维。

七种营养素在人体可以发挥三方面的生理作用：其一是作为能源物质，供给人体所需要的能量（主要是蛋白质、碳水化合物和脂类）；其二是作为人体“建筑”材料。

供给人体所需要的能量，主要有蛋白质；其三是作为调节物质，调节人体的生理功能，主要有维生素、矿物质和膳食纤维等。

这些营养素分布于各种食物之中，只要你能广食，就可以得到。

七大营养素包括：1.蛋白质2.脂类3.碳水化合物4.维生素 5.矿物质 6.水7.粗纤维（食物纤维）1.蛋白质：蛋白质是由氨基酸组成的具有一定构架的高分子化合物，是与生命、生命活动紧密联系在一起的物质。

功能1.构成组织和细胞的重要成分，其含量约占人体总固体量的45%2.用于更新和修补组织细胞，并参与物质代谢及生理功能的调控。

3.提供能量。

人体每天所需热能大约有10～15%来自蛋白质。

含蛋白质的食物有哪些?在常用的每100克食物中，肉类含蛋白质10—20克，鱼类含15—20克，全蛋含13—15克，豆类含20—30克，谷类含8—12克，蔬菜、水果含1—2克动物性食物比植物性食物含量多，豆类含量很多，质上比动物性食物也不差。

判断蛋白质质的优劣有三点：(1)蛋白质被人体消化、吸收得越彻底，其营养价值就越高。

整粒大豆的消化率为60%，做成豆腐、豆浆后可提高到90%，其他蛋白质在煮熟后吸收率也能提高，如乳类为98%，肉类为93%，蛋类为98%，米饭为82%。

(2)被人体吸收后的蛋白质，利用的程度有高有低，利用程度越高，其营养价值也越高。

利用的程度高低，叫蛋白质的生理价值。

常用食物蛋白质的生理价值是：鸡蛋94%，牛奶85%，鱼肉83%，虾77%，牛肉76%，大米77%，白菜76%，小麦67%。

动物蛋白质的生理价值一般比植物蛋白质高。

(3)看所含必需氨基酸是否丰富，种类是否齐全，比例是否适当。

种类齐全，数量充足，比例适当，叫完全蛋白质，如动物蛋白质和豆类蛋白质。

人类所需七大营养素

人类所需七大营养素
人类所需七大营养素：水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、膳食纤维。

1、水：水是人体正常代谢所必需的物质，正常情况下，人体每天要通过皮肤蒸发、呼吸道散发以及肾脏排泄，排出1500ml左右的水分，通常每天需摄入2000ml水，以保证人体的代谢废物充分排出；
2、蛋白质：蛋白质的功能是组成机体细胞和组织，促进生长发育，参与机体代谢，能形成抗体，增强免疫能力和供给热能，对于生命的构成十分重要。

日常生活中常见富含蛋白质的食物为鸡蛋、牛奶、鱼、虾等，建议根据自身喜好适量进食；
3、脂肪：多存在于人体和动物皮下组织，以及植物体中，是生物体的组成部分和储能物质，日常生活中肥肉、坚果中的脂肪含量较高；
4、碳水化合物：如糖类、淀粉等，常见食物包括大米、玉米、燕麦、冰糖等，可以给机体提供可快速吸收和利用的热量；
5、矿物质：又称为无机盐，包括钙、磷、镁、钾、钠、硫、氯等元素，不能通过人体自身产生、合成，只能靠饮食来获取，常存在于各类蔬菜、水果、豆制品、奶制品中，如胡萝卜、香蕉、豆浆、牛奶等，也是构成人体组织和维持正常生理功能必需的元素；
6、维生素：如维生素A、维生素B、维生素C等，并不是构成身体组织的原料，也无法为机体提供能量，属于一类调节物质，在人体的物质代谢中非常重要，通常在机体中不能自行合成或合成量不足，所以虽然需求
量较少，但必须由食物供给，如鱼、虾、苹果、火龙果、橘子、萝卜、土豆等；
7、膳食纤维：膳食纤维是不能被人体的胃肠道消化吸收的一类营养物质，也无法为人体提供能量，但膳食纤维具有相当重要的生理作用，能够维持肠道菌群平衡，帮助粪便成形并排出等，以燕麦等谷类物质以及水果和蔬菜为主。

人体必须的七大营养素

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现代人营养现状很重要
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营养现状
1. 贫困地方碳水化合物长期80%以上； 2. 部分喜好无肉不欢，油腻，长期脂肪过量； 3. 精细化饮食长期缺乏膳食纤维； 4. 长期熬夜，生活压力大量消耗B族维生素.
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结论
1. 缺乏蛋白质； 2. 缺乏膳食纤维； 3. 缺乏维生素.
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人类生存的第一营养物蛋白质
苦荞麦具有降血糖、降血脂、降尿糖、疗胃疾和改善便秘的三降一疗两通的食疗营养功能。苦荞麦富含亚油酸、芦丁、槲皮素、植物固醇、硒、铬、锰。
1.抗氧化，清除体内自由基
2.预防心脑血管疾病，对动脉硬化、冠心病、心肌梗塞、脑出血、中风有效
3.降血压、降血脂、降血糖
4.辅助治疗糖尿病，是糖尿病患者主粮的最佳选择
构成组织：细胞膜的糖蛋白，结缔组织的粘蛋白，神经组织的糖脂都还有碳水化合物
提供膳食纤维，保护胃肠功能
特膳调理餐-苦荞麦
苦荞麦是谷类作物中唯一集七大营养素于一身的作物，被誉为"五谷之王"苦荞起源于我国西南部，人们出于粮用目的习惯地把它归于禾谷类、麦类，归小宗粮豆作物，实际上苦荞是食药兼用的食物源。
❖抗疲劳---调节生理机能，抗疲劳
作 ❖催化剂---有助将食物转化为能量用 ❖内分泌--是内分泌激素的主要材料
❖通神经--是神经传递介质的主要物质
蛋白质缺乏症状
Ø 头发枯黄、断裂、指甲易裂、易断、 Ø 肌肉松驰、缺乏弹性、皮肤粗糙、无光泽 Ø 低血压、贫血、手脚冰凉 Ø 抵抗力低、易感冒 Ø 胃肠功能差、消化不良
FMMU
人体必须的七大营养素
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人体组成
蛋白质 20%

人体每日所需七大营养素

(5)矿物质微量元素牛奶、奶酪、小鱼干钙、镁、铁、碘、锌
钙 2 镁 1 ：凝血、心跳正常、肌肉收缩、镇定。钙 1 磷 2 ：骨骼及牙齿的主要成分 ( 钙 99%骨骼、1%血液)。铁：血红素的主要成分。碘：甲状腺的重要元素。不可溶纤维：吸收水分膨胀能力刺激肠壁蠕动。可溶纤维：可协助降低血液中胆固醇含量。
饱和脂肪多为固体、不饱和脂肪多为液体。动物油、植物油花生、果仁 ※保暖维持体温、润泽皮肤。 ※满足食欲、刺激胆汁分泌。 ※帮助营养素及矿物质吸收。精力的来源、帮助脂肪氧化。 ※精致加工食品及醣类过渡刺激胰岛素分泌。干扰蛋白质钙质及其它营养素的吸收、有碍肠内益菌孳长。
(3)碳水化合物(葡萄糖)
米、馒头、面、饼干
(4)水溶性维生素B、C 脂溶性维生素 A、D、E、K
视网醇、视脂质是由蛋白质+A所组成；叶黄素预防黄斑病变。 ※抗自由基、保护眼睛、预防垂直感染。 A：红萝卜、木瓜、肝脏、缺 A ：夜盲症、皮肤粗、易脱皮、黏膜脆弱、白蛋黄、牛奶带月经特多。可防止组织老化(A 、C 、E 、大蒜片预防癌症维他命) E：新鲜麦胚芽、糙米 ※抗氧化生育酚、保肝、治疗疤痕、预防糖尿病及红瘢性囊疮。缺E：贫血、静脉肿瘤、老人斑、手脚冰冷麻。
(6) 纤维素
பைடு நூலகம்
消化酶解的渣
(7) 水
含矿物质净水
人体细胞中70%水分、干净的水对人体非常重要。 ※美国国家卫生基金会(NSF)严格测试及认证。 42水质味道、53有机污染物、55紫外线杀菌。
种类：橄榄油菜子油花生油玉米油大豆油葵花油红花子油不好的好的单元： 77% 48% 13% 58% 25% 20% 24% 降低LDL 保留HDL 多元： 9% 34% 78% 36% 62% 69% 61% 降低LDL 不保留HDL 饱和： 14% 18% 9% 6% 13% 11% 15% 不降低LDL 不保留HDL

七大营养素

动物性食物的蛋白质含量都较高，一般在20%左右植物性食物中，蛋白质含量最高的要数大豆，每百克含36克
脂类
基本定义（一）
是脂肪、胆固醇、磷脂、脂蛋白、糖脂的总称是构成人体各种细胞的主要成份之一，其中磷脂和胆固醇是构成所有生物膜的主要成份。脂肪含量占人体总重量的15%左右，最低13%、最高占50%

蛋白质缺乏往往与能量缺乏共存常见症状：生长发育迟缓、体重下降、淡漠、易于激惹；贫血、干瘦或水肿。易于感染
食物来源
动物性食物
蛋类（鸡、鸭、鹅、鹌鹑蛋）
植物性食物
黄豆、蚕豆、花生、核桃瓜籽含量较多米、麦中也有少量的蛋白质
瘦肉（猪、羊、牛、家禽肉等）
乳类（母乳、羊、牛乳）鱼类（淡水、海水）、虾（淡水、海水）等含量丰富
孕产妇
中老年
生理功能
99%的钙分布在骨骼和牙齿中，1%的钙分布在血液、细胞间液及软组织中。保持血钙的浓度对维持人体正常的生命活动有着致关重要的作用维持酸碱平衡参与血液的凝固过程强化神经系统的传导功能维持肌肉神经的正常兴奋
降低（调节）细胞和毛细血管的通透性
促进体内多种酶的活动，钙还是酶的激活剂降低神经细胞的兴奋性钙是一种天然的镇静剂缺钙会降低软组织的弹性和韧性。皮肤缺弹性显得松垮，衰老眼睛晶状体缺弹性，易近视、老花；血管缺弹性易硬化
基础营养知识
人体必需的七大营养素
学习目录
营养学概念七大营养素
营养与健康
4. Conclusion
营养学概念
是研究食物与机体的相互作用，以及食物营养成分（包括营养素、非营养素、抗营养素等成分）在机体里分布、运输、消化、代谢等方面的一门学科
营养学起源

七大营养素

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李先生在外企任职，平时不是很累，按理说他正是年富力强的时候，应当精力充沛，但他却常常感到身上没劲儿，打不起精神。平时说话声音低弱，和朋友去KTV唱歌也会感到上气不接下气。他平时不太爱运动，肌肉松弛；性格内向，也不太愿意主动和别人交流。每到感冒多发季节都少不了他，感冒后恢复也比别人慢，总之一句话就是虚弱
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矿物质
体内不能合成，必须从食物和饮用水中摄取；
矿物质元素相互之间存在协同或拮抗效应；部分矿物质需要量很少，生理需要量与中毒剂量的范围较窄，过量摄入易引起中毒。
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膳食纤维
◇保持消化系统健康 ◇增强免疫系统
◇降低胆固醇和高血压
◇降低胰岛素和三酸甘油脂 ◇通便、清肠健胃 ◇预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病
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气虚体质成因分析
先天不足后天失养气虚体质者在寒冷、多风、暑热季节容易患感冒等疾病。一般多分布在我国的西部、东部地区，无所事事的人、学生和长期从事脑力劳动的人也容易气虚。
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“冬吃萝卜夏吃姜”并非金科玉律
“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方” 李时珍在《本草纲目》中提到，萝卜“下气、消谷和中、驱邪热气” 古人之所以推崇萝卜，是因为古代科技不发达，体力劳动者较多，易产生内热，而萝卜顺气、理气、消内热的作用是“恰到好处”。同时人们在冬天的饮食也多以温热为主，易上火，而萝卜特有的消食、化淤、理气的作用能消解食物的火性，同时又能促进食物的消化吸收。此时进食萝卜比用清热、解毒、败火的药物对身体的伤害要小得多。
获得健康的最佳途径
之七大营养素
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知识要点

人体七大营养素

需水量（ml/kgBW）
110 40 40 30 25 22 38
热能
热• 能. 问题是营养的基本,贯穿人体营养的始终
营养不良治疗的基本要求
满足能量、蛋白质、液体、微量元素。 20-25kcal 10-15kcal ..
氨基酸池
amino acid pool
机体蛋白质分解
人体各组织、器官和体液中的游
离氨基酸
蛋白质合成更新、修复
脂
未被利用的氨基酸
肪
、
糖
尿素、氨、尿酸、肌酐
原
排出体外
蛋白质的生理功能
• 构成人体组织的主要成分 • 提供氮源 • 构成生命活性物质－酶、激素、运输蛋白、肌动蛋白、免疫球蛋白、
胶原蛋白等 • 供能不是蛋白质的主要功用
按化学结构命名
按功能命名
维生素A
（表
维生素D
视黄醇钙化醇
抗干眼病维生素抗佝偻病维生素
一
维生素E
生育酚
抗不育维生素
）
维生素K
叶绿醌
抗出血维生素
维生
维生素B1
素
维生素B2
硫胺素核黄素
抗脚气病维生素
的
维生素B3（维生素PP）烟酸、尼克酸、尼克酰氨抗癞皮病维生素
命名
维生素B5 维生素B6
泛酸吡哆醇（醛、胺）
维生素B7 （维生素H ）生物素
维生素B11（维生素M ）叶酸
维生素B12
钴胺素
抗恶性贫血病维生素
维生素C
抗坏血酸
抗坏血病维生素
维生素的分类
分类包括
特点
脂溶性 A、D、维生素 E、K
化学组成仅含C、H、O；不溶于水而溶于脂肪和有机溶剂；在食物中常与脂类共存，吸收过程需要脂肪参与；主要在肝和脂肪中储存；摄入过多，可引起中毒；摄入过少，相应缺乏症状出现缓慢；不能用尿负荷实验进行营养状况评价。

人类需要的七种营养素课件

人类需要的七种营养素课件
• 矿物质 •水 • 脂类 • 维生素 • 膳食纤维 • 蛋白质 • 碳水化合物
目录
CONTENTS
01 矿物质
CHAPTER
矿物质的种类
钙
人体内含量最多的矿物质，占体重的1.5-2%，主要存在于骨骼和牙齿中，维持骨骼和牙齿的正常
发育。
磷
人体内含量第二的矿物质，占体重的1%，也是构成骨骼和牙齿的重要成分，参与能量代谢和物质合成。
增强饱腹感
膳食纤维能够增加胃部饱腹感，减少进食量，有助于控制体重。
辅助减肥
膳食纤维有助于延长饱腹感，减少高热量、高脂肪食物的摄入，从而有助于减肥。
膳食纤维的摄入建议
1 2 3
适量摄入
根据中国居民膳食指南建议，成年人每天应摄入 25-30克膳食纤维。
多样化饮食
为了获得足够的膳食纤维，应保持饮食多样化，多吃蔬菜、水果、谷物和豆类等富含膳食纤维的食物。
维生素E缺乏症
溶血性贫血等，可适量摄入坚果、植物油等。
03
02
维生素D缺乏症
佝偻病等，可适量摄入鱼肝油、牛奶等。
维生素K缺乏症
出血不止等，可适量摄入绿叶蔬菜、动物肝脏等。
04
05 膳食纤维
CHAPTER
膳食纤维的来源和种类
来源
膳食纤维主要来源于植物性食物，如谷物、蔬菜、水果和豆类等。此外，某些菌藻类和坚果类食物也是膳食纤维的良好来源。
。
参与代谢过程
矿物质是多种酶的辅助因子或激活剂，参与能量代谢、蛋白质合成、激素分泌等生理过程。
维持酸碱平衡
矿物质在维持某些矿物质具有抗氧化作用，如硒可以保护细胞免受自由基的损伤，铁、铜等也参与抗氧

(完整版)人体七大营养素

现代医学研究表明，人体所需的营养素不下百种，其中一些可由自身合成、制造，但无法自身合成、制造必须有外界摄取的约有40余种，可分为七大类：蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素、膳食纤维、水。

1、蛋白质——赖以生存的基础营养素（约占人体的17％）人体的细胞组织、内分泌素、酶等，都由蛋白质组成，是调节物质代谢、提高机体免疫力和调节各种生理功能都是不可缺少的。

蛋白质在调节水盐代谢和维持人体酸碱平衡方面也起着非常重要的作用，蛋白质起到运送营养素的作用，促进营养素的吸收和运转。

根据蛋白质的营养效能把蛋白质分为三类：（1）完全蛋白质：指动物蛋白（酸性）含必需氨基酸的蛋白质，其成分与人体蛋白质相似，能满足人体生长发育和健康需要，维持正常生理活动。

一般动物性食品中多含这种蛋白质。

含完全蛋白质的食物有乳品、禽蛋、大豆等。

（2）半完全蛋白质：能维持成人的健康，但缺少促进儿童生长发育的某种氨基酸，如小麦和谷类的般蛋白（缺少赖氨酸）。

（3）不完全蛋白质：指植物蛋白（碱性）缺少必需的氨基酸，如玉米胶蛋白、肉皮和蹄筋中的蛋白。

在众多的植物性蛋白质中，营养价值最高的是豆类蛋白质（大豆蛋白）而且豆类食物不含胆固醇，这是动物性食物所不具备的的特点。

大豆分离蛋白的特点，不含胆固醇.不含乳糖，几乎不含脂肪。

第一.蛋白质的主要功能是维持人体组织的生长、更新和修复。

蛋白质不足，儿童发育受到影响；成人体质下降，易患疾病；病后不易恢复，甚至恶化，影响健康。

第二.蛋白质对调节人体生理功能、催化代谢都起到十分重要的作用。

第三，蛋白质是热能的来源。

第四，机体的体液免疫主要由抗体与补体完成，构成白细胞和抗体补体需要有充分的蛋白质。

60公斤的成年人每天供给蛋白质40-60克即可保证体的需要。

儿童、妊娠4个月以后的妇女、病人、伤员供给量按体重计应高于正常成人，婴儿应高于成人的3倍。

2、脂肪---贮存能量的重要营养素（约占人体的14％）脂肪是由碳、氢、氧组成，包括中性脂肪和类脂质。

人体必需的七大营养素

人体必需的七大营养素
七大营养素：蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质、水纤维
营养在身体里如何流失的？如跑步—钙流失；上班族长期坐电脑前— B族维生素流失在平时的饮食当中要注意营养。其实是各种各样的垃圾食品全塞了进去。在未来20年，会高达50%的癌症病发率，都是因为平时饮食方式日积月累的结果。
三、脂肪：不饱和脂肪酸。脂肪它可以保护血壁管，当血液快速流通的时候，不至于损伤血管。就比如人在激动的时候，容易脑淤血。这时候脂肪就起了尤为重要的作用。
四、维生素：维生素A、D、K、E为脂溶性维生素。维生素C、B族、D和叶酸为水溶性。维生素B族，消化起大作用。一颗苹果吃下去，如果没有维生素B族的参与是很难被吸收的。缺B族维生素，反应迟钝。
而且要补钙，不能却镁。其正常的吸收比例—— 钙：镁=2：1。如果缺镁，钙是很难被吸收的。（钙镁片，易吸收）例子：一个才12岁的儿童，仅仅是打了个喷嚏，肋骨就断了两根。经查其骨质疏松症如60岁老人一般。因为家里有钱，从小起就开始喝可乐。整整喝了2年。其实可乐是碳酸饮料，可以试试把一颗牙齿放在可乐里头，不出一个月，牙齿肯定不见了。已经被溶化了。想想多可怕，饮食习惯真的很重要！
经常出牙血的人，缺维生素C；美白、修复疤痕，维生素E。
五、纤维素：膳食纤维是指植物中不能被消化吸收的成分，是维持健康不可缺少的因素，它能软化肠内物质，刺激胃壁蠕动，辅助排便。并降低血液中胆固醇及葡萄糖的吸收。
玉米含纤维素，排便，也可以过滤血液中的毒素。远离肠道问题。
总资产35亿元的均瑶集团董事长王均瑶，因患肠癌医治无效在上海逝世，年仅38 岁。长期压力过大，便秘）如果便秘，大肠就会重新吸收毒素。大肠排不出便，大肠和肛门遭受压迫，就造成静脉曲张（也就是常说的痔疮）然后伤口结成伤疤，如此反复，就成了直肠癌。

七大营养素

七大营养素----人体生命的构成与动力人体必需的七大营养素1.蛋白质：伤口的自动缝合机！2.脂类：身体的能源库！3.碳水化合物：热能最主要的来源！4.维生素：防止疾病的重要物质！5.矿物质：营养的活跃分子！6.水：没有它七天就会死！7.膳食纤维：杜绝消化道癌！（一）蛋白质（人体的工程师）：由22种氨基酸组成，占人体重量的18%，是生长和修复组织的原料是生命的基础物质（基石）（如同人体的建筑材料----钢筋、水泥。

要求要充足），用来制造血液、肌肉、皮肤、头发、指甲等人体器官，控制人体发育过程，修补和维持人体组织。

广泛分布于人体组织中。

（二）脂肪（人体的燃料）：占人体的15%，供给能量、保护器官、构成激素，是构成人体各种细胞的主要成分之一（如同房子的装修材料，应适当补充）。

1、供给人体所需的能量。

2、脂肪分布于人体各大脏器之间，关节和神经组织的隔离层。

保护身体组织，避免机械摩擦，起着保温、固定作用。

3、促进脂溶性维生素，如维生素A、D、E、K 的消化吸收。

4、保护人体皮肤健康。

（三）碳水化合物（人体的驱动器）碳水化合物也称糖：占人体的2%，是人体能量提供的主要物质（如同房子的水电系统）。

1克碳水化合物可在人体内放出4千卡热量。

供给肌肉和脑部活动所需的能量，增强耐力和复原能力。

（四）维生素（营养催化剂33种）：占人体的1%，维生素是细胞的新陈代谢、身体发育成长、维持人体健康必不可缺少的物质（是人体的润滑油，维持人体各种机能的正常活动，就象人体开关—开头出问题，内分泌就紊乱）。

它有助于蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿物质的吸收和利用。

帮助形成血液、细胞、激素、神经系统的化学物质。

可分为脂溶性维生素和水溶性维生素。

促进营养的化学反应，以维持人体各系统之正常机能。

1、脂溶性维生素：有A、D、E、K、等。

容于脂肪，储存于人体脂肪组织内，保证人体器官的功能健康，如维生素A：能促进人的眼部组织健康，保护视力；维生素D：帮助人体吸收钙质，维护骨骼健康；维生素Ｅ：是强力抗氧化剂，保护细胞膜、心管、心脏、皮肤肝脏等组织免受自由基伤害，延缓衰老等等。

人体健康必须的七大营养素tonny

人体健康必须的七大营养素一、蛋白质1、概述：蛋白质是一切生命的物质基础，约占人体总重的20%，占总固体量的45%，是构成和制造肌肉、血液、皮肤、骨骼等多种身体组织的主要物质，没有蛋白质就没有生命。

蛋白质在人体内是一个动态平衡状态。

人体内的蛋白质每天都处在不断分解和合成之中，每天约有3%的蛋白质被更新，几乎一个月内全身的蛋白质就换新一遍。

每天摄入的蛋白质又不能储存，所以每天供应足够的蛋白质是非常重要的。

蛋白质是由碳氢氧氮组成的含氮化合物，基本结构是氨基酸。

构成人体的氨基酸有22种，其中有9种是人体自身不能合成的，必须从饮食中摄取，称为必需氨基酸。

其它13种为非必需氨基酸。

氨基酸的不同组合构成人体不同种类的蛋白质。

蛋白质作为能量代谢时，因含氮元素而不能被完全氧化，会产生尿酸、肌酐、尿素等废物经肾脏排出体外。

肾功能有病变者，控制蛋白质的摄入量。

2、蛋白质的作用：制造和修护人体组织,构成人体的肌肉、血液、皮肤、骨骼、头发、指甲等人体各种组织和器官，制造新组织，修护坏组织，如帮助伤口愈合；构成人体内多种重要生理作用的物质，如酶、激素、抗体、血红蛋白等。

酶在人体内主要起崔化作用，参与人体的各种化学反应。

激素在人体内主要起着重要的调节作用，促进和控制身体各种腺体、器官的活动信息。

如甲状腺负责新陈代谢等。

抗体制造免疫细胞，β淋巴细胞和T淋巴细胞有记忆功能，它们对以前遇到过的任何感染能快速作出反应，提高人体的免疫力。

血红蛋白供给人体氧气，带走二氧化碳；提供能量,每克蛋白质提供能量4千卡热量。

蛋白质的摄取量应占总能量的10－15%。

成人：每天推荐摄入量1.2克/Kg，儿童到青春期：2.5－1.7克/Kg，孕妇和授乳期多补充20克/天。

3、缺乏蛋白质的症状：头发枯黄、断裂、指甲易裂、易断、生倒刺；肌肉松驰、缺乏弹性、皮肤粗糙、无光泽；低血压、贫血、手脚冰凉；抵抗力低、易感冒；胃肠功能差、消化不良；严重缺乏可导致水肿；消瘦、儿童体形矮小；易疲劳、活动能力不足。

七大营养素

七大营养素主讲：李清珠七大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水、膳食纤维。

1．蛋白质（20%）蛋白质是生命的基础，其主要生理功能是：①构成与更新人体组织。

人体各种组织都是由蛋白质组成，一生的生长、发育、组织更新及损伤修补，主要由蛋白质供给原料②供给热能。

③调节生理功能。

例如人体内的各种代谢酶、激素（生长激素、性激素等）、抗体、血红蛋白和脂蛋白、遗传基因DNA、RNA等。

食物来源：肉、蛋、奶、鱼、豆是提供蛋白质的主要食物。

2．脂肪（女性15-25 男性10-20%）脂肪是一种高热能营养素，每克脂肪提供的热能是碳水化合物和蛋白质的2倍多。

人体内的脂肪也是能量的“储备仓库”。

脂肪对人体的营养价值有3个方面：①构成人体组织；②供给人体热能并储存热能；③给人体脂溶性维生素并促进脂溶性维生素的吸收。

食物来源：人体脂肪主要来源于烹调油和动物性食品。

3．碳水化合物：是人体的主要能源物质，人体所需要的能量的70％以上由糖类供给。

它也是组织和细胞的重要组成成分。

糖类在人体内的生理功能主要有：①提供热能；②构成机体组织；③供给膳食纤维；④具有保肝解毒作用。

食物来源：谷类食物即米、面、玉米和薯类。

4．矿物质矿物质又称无机盐，也是构成人体组织和维持正常生理活动的重要物质。

它是维持人体正常生命活动不可缺少的。

人体组织几乎含有自然界存在的所有元素、目前人体必需的微量元素有14种，它们是锌、铜、铁、铬、钴、锰、钼、锡、钒、碘、硒、氟、镍、硅。

微量元素在体内含量虽小，却有很重要的生理功能。

它们既是机体的构成者参与者和调节者。

而且，它们不能被其他物质所取代。

矿物质在人体内不能消失也不能合成，在体内可以重复利用，但因不断排出体外而减少。

目前在人群中钙、铁、锌、碘的缺乏比较常见。

（1）钙：它是构成骨骼和牙齿的主要成分。

缺乏钙可导致生长发育不良，骨骼和牙齿发育不正常，中老年人的骨质疏松以及高血压等。

食物来源：奶、虾皮、绿叶蔬菜和大豆及其制品。

人体必需的七大营养素

人体必需的七大营养素营养素是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。

凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质均称为营养素。

现代医学研究表明，人体所需的营养素不下百种，其中一些可由自身合成、制造，但无法自身合成、制造必须有外界摄取的约有40余种，精细分后，可概括七大营养素：人体所必需的营养素有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水和纤维素等7类。

健康的继续是营养，营养的继续是生命。

不论男女老幼，皆为生而食，为了延续生命现象，必须摄取有益于身体健康的食物。

蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素、矿物质、水是人体必需的七大营养素，是人体维持正常生命运转的物质基础，缺一不可。

在日常生活中，我们从食物中摄取足量的营养素为人体提供能量。

一、蛋白质1.蛋白质在人体中的功能蛋白质在人体中的主要功能是构成组织和修补组织。

人体的大脑、神经、肌肉、内脏、血液、皮肤乃至指甲、头发等都是以蛋白质为主要成分构成的。

在人的生长发育中，随着机体内新陈代谢的不断进行，部分蛋白质分解，组织衰老更新以及损伤后的组织弥补等都需要不断补充蛋白质。

因此，人每天都要补充一定量的蛋白质，以满足身体的正常需要。

另外，人体内的化学变化几乎都是在酶的催化下不断进行的，激素则对代谢的调节起着重要作用，而酶和激素都直接或间接来自于蛋白质。

蛋白质在人体内还有防御功能和运动功能。

人体抵抗力的强弱，取决于人体中抵抗疾病的抗体的多少，抗体的生成与蛋白质有密切关系。

近年来被誉为抑制病毒的法宝和抗癌生力军的干扰素，就是一种复合蛋白质，是由糖和蛋白质结合而成的。

肌肉收缩依赖于肌球蛋白和肌动蛋白，有肌肉收缩才有躯体运动、呼吸，消化及血液循环等生理活动。

人体每日需要的能量，主要来自于糖类及脂肪。

当蛋白质的量超过人体的需要，或者饮食中的糖类、脂肪供给不足时，蛋白质也可以分解，为人体提供热量。

在人体新陈代谢过程中，被更新的组织蛋白也可氧化产生热能，满足人体的需要。

七大营养素

七大营养素
1、蛋白质。

（排行：虾、鱼）
2、脂肪动物性脂肪：鱼、肉、禽、蛋；
植物性脂肪：豆制品。

3、碳水化合物。

①谷类：五谷杂粮。

②根茎类：土豆、红薯、山芋。

4、矿物质。

①常量元素：钙、磷、钠、镁、钾、氮；
②微量元素：锌、硒、铜、碘、铁、硅、铬。

5、维生素。

①维生素A：菠菜、红心薯、胡萝卜、青椒、南瓜。

②维生素B：奶类及其制品；动物肝脏及肾脏；蛋黄；鳝鱼；胡萝卜；香菇；紫菜；鱼；芹菜；橘子；橙子。

③维生素D：鱼肝油、黄油、牛奶、干鱼、牛肝、小鸡、晒太用（夏天10:00以前，16:00以后# 冬天10:00以后，14:00以前）
④钙：奶及奶制品、虾皮、海带、发菜、豆及豆制品。

⑤铁：动物肝脏、动物全血、禽畜肉类、鱼类。

⑥锌：肝泥、海鱼、蛋黄、婴儿配方奶。

⑦碘：海产品。

6、水。

（6个月）
7、膳食纤维。

【2024版】七大类营养素

活性低聚糖：即不被消化吸收而直接进入大肠内为双歧杆菌所利用，亦称为“双歧杆菌增殖因子”
7
活性低聚糖的功能作用
✓ 提供的能量很少或根本没有，可供糖尿病、肥胖病人食用。
✓ 活化肠道内双歧杆菌。 ✓ 不会引起牙齿龋变，有利于保持口腔卫生 ✓ 属于水溶性膳食纤维，能降胆固醇和预防肠癌，
预防便秘，抑制肠内腐败菌。
(水解\氧化酸败)
➢ 脂溶性维生素含量动物脂肪中无, 植物油中不含VA和VD, 但含VE. 小麦胚芽油>米糠油>红花油>花生油>大豆油>玉米油>芝麻油
16
► 脂肪的摄取与食物来源
➢ 脂肪摄入量脂肪供给量应以年龄,体形,季节和劳动强度定. 儿童和青少年为25％～30％，成人为20％～25％。
➢ 不同脂肪酸的摄入量饱和脂肪酸(s)、单不饱和脂肪酸(m)和多不饱和脂
32
夏季营养早餐配方
早餐食谱1 小馒头、豆浆、豆腐干、咸鸭蛋、鲜橙。制作：取两个小馒头加热，咸鸭蛋切两半，食用其中一
半，取豆腐干50克盛在盘里，鲜橙切开，搭配250毫升豆浆一起食用。早餐食谱2 豆沙包、豆浆、腐乳、鸡蛋、苹果。
制作：取两个小豆沙包加热，鸡蛋煮熟，取腐乳少量，与豆浆、苹果搭配一起食用。豆浆饮用量为250毫升。早餐食谱3 全麦面包、香肠、酸奶、鸡蛋、黄瓜。
营养素概述
碳水化合物脂类
蛋白质和氨基酸维生素矿物质
水和膳食纤维
1
一碳水化合物
► 碳水化合物的功能
供能与节约蛋白质构成机体组织维持神经系统的功能与解毒有益肠道功能
2
► 食品中重要的碳水化合物
按其化学组成、生理作用和健康意义，可分为糖 (单糖、双糖和糖醇) 低聚糖(低聚异麦芽糖和其它低聚糖) 多糖(淀粉和非淀粉多糖)

人体必需的七大营养素

02 水
水的生理功能
01
02
03
运输营养物质
水在体内循环，将氧气和营养物质输送到细胞，同时将代谢废物排出体外。
维持体温
水具有较高的比热容，能够吸收和释放大量热量，有助于维持体温恒定。
润滑关节
关节液中的水分能够减少关节摩擦，保护关节免受损伤。
水分平衡与调节
摄入与排出
人体通过饮水、食物摄入水分，同时通过尿液、汗液、呼吸等方式排出水分，保持水分平衡。
铁与血液循环
铁是血红蛋白的组成部分，对于氧气的运输和储存至关重要。
缺铁可能导致贫血、疲劳、免疫力下降等问题。
铁参与细胞呼吸和能量代谢过程，有助于维持身体的正常生理功能。
锌与免疫功能
锌是多种酶的组成部分，参与蛋白质代谢和细胞增殖过程，对于维持免疫系统的正常功能至关重
要。
锌有助于维持皮肤、黏膜和视力的健康。
人体必需的七大营养素
目录
• 矿物质 •水 • 脂类 • 维生素 • 膳食纤维 • 蛋白质 • 碳水化合物
01 矿物质
钙与骨骼健康
钙是构成骨骼和牙齿的主要矿物质，对于维持骨骼强度和牙齿健康至关重要。
钙参与神经传导和肌肉收缩过程，有助于维持心脏的正常功能。
缺钙可能导致骨质疏松、骨折、牙齿松动等骨骼健康问题。
注意摄入时机
合理安排碳水化合物的摄入时间，如在运动前后适当补充碳水化合物，有助于提高运动表现和恢复体力。
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感谢您的观看
缺锌可能导致免疫力下降、伤口愈合缓慢、味觉和嗅觉减退等问
题。
其他重要矿物质
镁
参与多种酶反应和能量代谢过程，有助于维持心脏和神经系统的正常功能。