烤面筋制作技术

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十年老店教你做西安正宗烤面筋，配方比例数字化小白看几遍就会做

十年老店教你做西安正宗烤面筋，配方比例数字化小白看几遍就会做看到烤面筋，第一的感觉就是流口水。

烤面筋的特点是咀嚼起来劲道，吃到嘴里的味道那是自然不言而喻，具有香辣味、孜然味、甜辣味等口味，是小吃货的必备下午茶哦主要是将面筋制作成螺旋状坯料，放置于炭火上进行烘烤，撒上调料、酱汁即成。

面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。

第一步:烤面筋制作1：500克面筋粉(批发市场有售价格280290左右)2：水1000克3：盐5克鸡精5克鸡粉10克方法:第一步发面把水加热到40度左右。

(就是感觉手下去不烫手)，把面慢慢的倒入水中。

让水与面筋粉充分融合用手用力抓让他们粘接在一起。

放置20分钟。

第二步醒面放置20分钟后把面取出。

和面盆中的水倒掉、用熟料膜盖上放置1小时。

夏天30分钟。

第三步切面把醒好的面放到案板上切成小条。

40---60克左右！根据自己的大小。

第四步缠面两个筷子夹住面条，左右让筷子转动。

右手把面筋条拉长。

边卷边缠。

缠成蝉蛹一样的形状。

最后尾部和面体捏在一起。

把缠好的面放到清水中待用。

(凉水)第五步煮面等大火开锅后放入面筋快速搅动。

等水温升高快要开锅的时候转为小火继续煮。

期间要经常搅动以免面筋贴在锅底。

第六步待面筋飘起来后等5—10分钟就可以出锅。

捞出面筋放入凉水中。

第七步切面把面筋用竹签穿起来，桌子上切成螺丝形状即可。

第二步:红油制作配料大料配比：草果2两八角4两桂皮4两肉寇4两白芷4两良姜8两小茴香4两香叶4两。

打磨成碎粉统称为大料。

制作过程:1:准备两个盆。

2:起锅，将450色拉油(加热放进几粒芝麻，芝麻飘起)加热将油倒入盆中，加入辣椒粉180G(如果当地客户喜欢吃不辣的。

火爆的街头小吃-烤面筋配方制作方法

西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站：
火爆的街头小吃-烤面筋配方制作方法
烤面筋是一种街头很流行、火爆的特色小吃，将面筋制作成螺旋状坯料，放置于炭火上进行烘烤，撒上秘制调料、酱汁即可。

街头巷尾一年四季都有卖的，还有夜市，学校门口，晚上的菜市场，商业街附近，都有卖烤面筋的而且生意都很好，经常看到小吃车卖烤面筋，买的人都要排长队，所以可见有多么受欢迎。

各种称谓的烤面筋应有尽有呀!虽然味道很好，但是在路边的摊位难免不卫生。

其实，只要掌握配料，自己也能在家成功“复制”美味烤面筋哦~绝对的健康无添加!下面西安厨魂小吃培训中心就来教你怎么在家做好吃的烤面筋。

西安厨魂小吃培训中心师傅手把手教您制作：
材料:面筋、盐、生抽、蚝油、香油、孜然粉、辣椒面、孜然粒。

做法:
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 1.碗中放盐，加入生抽，倒入少许蚝油，加入香油，放适量温水调匀。

2.烤串洗净沥干水份，将烤串放入调好汁中，用刷子刷料。

3.放入盘子中，洒入辣椒面和孜然粉。

4.入烤箱，上下火100度烤三分钟。

5.期间拿出撒入少许孜然粒即可。

此文档来源：西安厨魂小吃培训中心。

街头火爆小吃烤面筋配方及工艺

街头火爆小吃烤面筋配方及工艺一、原料：面筋粉 500克、水800克、盐 5克、八角粉 4克、丁香粉1克、花椒粉 2克、二、和面：将800克温水、水温30度左右、倒入不锈钢盆中，在把盐5克、八角粉4克、丁香粉1克、花椒粉2克倒入水中用手搅匀。

将面筋粉，慢慢倒入水中，用手快速的搅拌，在不锈钢盆中，反复揉面，直至面团均匀，用保鲜膜盖在面团上醒面，30度醒面20分钟。

三、缠面：将醒好的面筋放到塑料菜板或者不锈钢盘子上。

不要往木板上放，木板吸水放上去就会粘到木板上的，将面团拍成面饼，厚度3厘米左右，用刀切成25克左右的条。

当然大小可以由你自己来决定，用手再把面筋条，往长拉一拉，取两根有棱角的竹筷子，夹住面筋条一头，拉长面筋并往筷子身上缠绕，此时需要不断拉长面筋条使其变得更长、更宽、更薄待缠绕5~7圈后便做成8cm长两头略细中间略粗的蚕蛹形状，然后用手轻柔面筋体，让面筋层充分融汇，最后抽出一根筷子。

四、煮面：准备一口大点的锅将水烧至60-70度，后改微火，当煮至面筋有弹性的时候，用筷子夹一下，放开后面筋能迅速恢复原状，再煮5分钟左右，就熟了，可以出锅了，出锅的面筋富有弹性，且表面有一层小孔，这层小孔便于烤面筋时的上料，这时候要注意水不能大开了，只要保持快开的程度就可以了，水大开的话，煮出来的面筋不够劲道，而且容易膨胀很大，像个棉花糖。

小贴士：做面筋所需要的面粉，一般都是用谷阮粉也叫面筋粉，一种经过工业提取的面粉。

一般粮油店都有销售，如果本地买不到可从淘宝购买。

面筋粉。

烤面筋的酱油料配方：一、泡酱油原料：红辣椒粉450克、豆油 4000克、葱段100克、姜片 100克、熟白芝麻 150克、八角 100克、花椒 100克、紫草 50克、丁香粉50克、肉蔻粉50克、二、制作工艺：将豆油烧到八成熟，注意油一定要烧到冒烟、烧热、不热的话放入大料后会起泡沫，往油中放入葱、姜、八角、花椒、紫草，炸糊，然后捞出，将火熄灭，等到油不是太热时，大约6成热时将白芝麻、红辣椒粉、丁香粉、肉蔻粉放入油中搅拌炸香。

烤面筋最入味的方法

烤面筋最入味的方法
路边摊上最诱人的小吃是烤面筋，我们吃到外面的烤面筋都是非常入味的，而且口感也是一级棒，在家里几乎做不出这样完美的味道，想要做的入味好吃，要注意烤制的过程，还有配料的比例，只有这样才能保证味道美味。

炒面筋
材料
面筋，青椒，红椒，干红辣椒，麻椒，葱花，姜丝，味达美酱油，十三香，老抽
做法
1、面筋斜切成片，青红椒洗净切小块，干红辣椒切丝。

2、锅放油，油热后放葱花姜丝、麻椒、干红辣椒、酱油，翻炒。

3、然后放入切好的面筋，翻炒均匀。

再放一丁点老抽上色，放入青红椒翻炒。

4、最后放适量盐，放点十三香，翻炒均匀即可。

小诀窍
爱吃辣的朋友们，可以放点线椒。

面筋烩百页
材料
面筋罐头1罐,百页豆腐1块,胡萝卜1/3条,八角1片,酱油1大匙,胡椒粉少许
做法
1、将百页豆腐与胡萝卜切小块，一起入锅。

2、随即放入雪莲子面筋、八角与酱油，加一碗水煮滚。

3、收汁入味后撒上适量胡椒粉拌匀即可。

面筋青椒
材料
面筋300克，青椒200克，葱20克，姜20克
做法
1.面筋洗干净，然后用手撕段，不用切，切的没有撕的好吃。

青椒洗干净，切丝。

2.锅中底油，油热倒入面筋，翻炒1分钟，然后倒入酱油继续煸炒1到2分钟。

3.倒入青椒再翻炒几下，加些盐，一些白糖翻炒几下，稍微加些水，盖锅盖闷2分钟这样。

4.然后加点鸡精就可以起锅了。

烤面筋与酱料的制作方法

烤面筋与酱料的制作方法
烤面筋制作方法
主料
面筋200g
辅料
油适量
盐适量
糖适量
酱油适量
蚝油适量
孜然适量
步骤
1.把面筋切成薄片。

2.加盐、鸡精、蚝油、糖、酱油、孜然。

3.搅拌均匀，用保鲜膜包起来放到冰箱里。

4.到第二天的时候，用竹签把面筋都串起来。

5.烤盘底下铺一层油纸，把面筋晾到烤架上。

6.全部晾好后，在面筋上刷一层油。

7.放到烤箱里中层，上下火，200度，烤20分钟
8.最后的成品
烤面筋香辣酱料配方
1、原料：
豆瓣酱：100克食盐：25克味精：25克
色拉油：400克白糖：50克鸡精：25克
大蒜末：50克花椒面：50克白芝麻：50克
葱花：50克姜末：25克十三香：20克
2、制作：
炒锅将色拉油烧至高热后再凉到四成热，将所有配料(大蒜末、食盐、味精、鸡精除外)都一起放到锅里，然后加两小勺水，小火慢熬，并用锅铲不断搅动，大约10分钟水蒸气变小了，将剩余调料倒入便可出锅了。

备注：
熬煮的时候要不断搅动主意不要糊锅。

烤面筋海鲜味酱料配方
1、原料：
耗油：50克柱候酱：50克
鲜汤：30克葱油：50克
味精：5克盐：5克
2、制作：
充分搅拌均匀即可。

烤面筋咖喱味的酱料配方
1、原料：
咖喱粉：30克咖喱油：30克料酒：30克
食盐：10克胡椒粉：3~5克鸡精：5克香油：30克辣椒面：25克洋葱粉：25克2、制作：
充分搅拌均匀即可。

面筋的生产工艺

面筋的生产工艺
面筋的生产工艺一般分为以下几个步骤：
1. 面筋的原料准备：选用优质的小麦面粉，加入适量的水，并搅拌均匀，使面粉充分吸收水分。

2. 面筋的揉捏：将面粉和水混合好的面团进行揉捏，通过揉捏使面筋蛋白质充分发展，形成筋度较高的筋膜。

3. 面筋的漂洗：将揉捏好的面团放入清水中，用手搓洗面团，以去除面团中的淀粉和其他杂质。

4. 面筋的搓捏：将洗净的面团放在工作台上，用手搓捏，使之成为长条状。

5. 面筋的轧制：将搓捏好的面团放入压面机中进行轧制，使之变得更加均匀。

6. 面筋的烹制：将轧制好的面团放入煮沸的水中进行烹制，一般烹制时间为20分钟左右。

7. 面筋的沥水：烹制好的面筋放入冷水中漂洗，使之冷却，并去除多余的水分。

8. 面筋的捞取和搓揉：将冷却好的面筋捞出，进行捏搓，以去除多余的水分，
并且令面筋更加筋道。

9. 面筋的晾晒：将搓揉好的面筋晾晒至干燥，以保持其保存的时间和质量。

以上是面筋的一般生产工艺，具体的步骤和工艺可能会有差异，根据不同的生产厂家和地区，可能会有一些细微的差异。

烤面筋的加工工艺

烤面筋的加工工艺
烤面筋是一道传统的中国菜肴，加工工艺如下：
1. 准备材料：面筋、葱姜蒜、辣椒、酱油、糖、盐、五香粉、料酒、花椒粉、淀粉、油等。

2. 面筋处理：将干面筋用温水浸泡，直至它变软并恢复弹性。

然后挤去多余的水分，将面筋切成适当的块状。

3. 调制腌料：将剁碎的葱姜蒜和辣椒加入碗中，加入适量的酱油、糖、盐、五香粉、料酒、花椒粉搅拌均匀。

4. 腌制面筋：将处理好的面筋块放入腌料中，用手搅拌均匀，确保每块面筋都均匀裹上腌料。

封闭容器，腌制30分钟至2
小时，使腌料渗透入面筋中。

5. 烤制面筋：将腌制好的面筋块取出，均匀地撒上一层淀粉。

烤盘上撒上少许油，将面筋块放在烤盘上。

预热烤箱至180-200°C，放入烤盘，烤制10-15分钟，直到面筋变得金黄酥脆。

6. 享用烤面筋：烤好的面筋可食用，可以蘸酱油、蒜泥、花椒粉等调料，或者加入素菜、米饭等一起食用。

以上是烤面筋的一般加工工艺，根据个人口味和习惯，可以进行适当的调整和改良。

烤面筋这样做才更劲道

烤面筋这样做才更劲道烤面筋是属于一种传统的风味小吃，具有香辣和孜然两种口味，将面筋制作成型切成螺旋状可以放在炭火上烤熟，进行调味刷上酱汁即可食用，做法工艺简单，而且非常美味，自己可以制作，自己制作更加营养卫生，还可以根据个人口味随意添加调味品，在制作面筋时还可以加入鸡蛋，口感更佳。

生产制作1、将高筋粉加水揉成表面相对光滑的面团，分成鸡蛋大小的小面团。

2.、将面团揉成细条后，把面筋的一端夹在筷子中间，绕着筷子缠绕面筋，直到缠完为止。

或者将面团揉成细条后，插入长竹签或筷子，切成螺旋状。

3、往锅内放水，烧开后把面团放进去煮。

煮的过程中，要不断地搅拌，直到面团全部浮上来后捞出，泡在冷水中即可。

4、将串好面筋的竹签或筷子置于炭火上或烤箱内进行烘烤，并在上面撒上辣椒粉、孜然粉等佐料，烤至金黄即可食用。

烤面筋的由来面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。

将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。

油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成;将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。

据史料记载，面筋始创于我国南北朝时期,是素斋园中的奇葩，尤其是以面筋为主料的素仿荤菜肴,堪称中华美食一绝，历来深受人们的喜爱。

到元代已有大量生产面筋，在明代方以智的《物理小识》上就详细介绍了洗面筋的方法。

清代面筋菜肴增多，花样不断翻新。

烤面筋是将面筋经过炭火烘烤，加以孜然、辣椒等调料即成。

烤面筋酱料1、制作红油。

主料：以菜籽油为佳，如果没有菜籽油，豆油、花生油、葵花油也是可以的，但是不建议选择调和油，千万不要用色拉油;小辣椒，必须用小尖椒，最好磨成粉状。

配料：花椒、桂皮、八角、小茴、草果、良姜、草寇、山萘、香叶、大葱、鲜姜、油溶性辣椒红色素。

做法：先将菜籽油放入锅中完全烧开，然后端离火源2分钟降温到8成热，把姜片、大葱放进油锅，稍停半分钟再把大料全部放入油锅，来回搅动几次，大料炸大约5-6分钟捞出，此时油温大约180-200度，把辣椒面逐渐放进去，边放边搅动，等到油温接近常温再把麻辣精、芝麻油、十三香适量以及油溶性辣椒红色素放进油锅搅匀，盖严锅盖，24小时内要搅动4-5次充分搅匀，之后才能使用。

网红烤面筋，西安正宗烤面筋技术配方大比拼，谁才是真正的王者？

网红烤面筋，西安正宗烤面筋技术配方大比拼，谁才是真正的王者？网红红油烤面筋一、红油的制作大料配比：草果5克，八角10克，桂皮10克，肉蔻10克，白芷10克，良姜20克，小茴香10克，香叶10克。

打磨碎粉即成大料1、450克色拉油，2、猪油80克，3、葱，姜，洋葱各10克，4、户户细辣椒粉50克，香料粉20克，太太乐鲜味宝30克，鸡粉15克，鲜味王10克5、芝麻酱30克，花生酱40克，海鲜酱30克，蚝油40克，6、白芝麻100克（可多可少）操作：1.小火将450克色拉油烧至冒烟，然后降温至110-120度，加入葱姜洋葱，炸干炸黄捞出倒掉，加入猪油花开，油温保持在110-120度，下入辣椒面等香料，小火炸至冒白泡，白沫即可，大约2分钟。

2.然后加入各种酱，搅拌均匀即可，然后撒上白芝麻，倒入准备好的容器中。

二、孜然粉：孜然粒100克，芝麻20-30克，小茴香10克，白糖10克，味精15克，鸡粉10-30克，天香肉味鲜8克，打成粉即可。

（吃麻的话，可以加7克左右花椒）三、面筋串制作配方配料：适量面筋粉（又叫谷元粉）水约1500克盐50克鸡精5克味精2-3克，排骨精10克，和面是以水为标准，慢慢的加入面粉，直到面团有筋度，成型。

和面，把水加热到温度40度左右，就是感觉手下去稍微有点烫手，把调味品倒入水中搅匀，这时一手往水里倒面一手快速搅动，让水与面筋粉充分融合用手用力抓让他们粘结到一起。

活到快好的时候，用手按一按，还会出水，在撒少许面，水不要吸的太干，留点好醒面（倒入面筋粉时搅动要快，不然容易结小黑块）醒面：夏季放置30分钟，冬季1小时左右即可制作切面，把醒好的面放到案板上切成小条，每个小条在40克左右。

缠面，两个筷子夹住面条，左手让筷子转动，右手把面筋条拉长，边卷边缠，缠成蚕蛹一样两边窄中间宽的形状，最后的尾部和面体捏在一起。

把缠好的面筋条放到清水中待用然后煮面筋，就和煮面条一样，但是注意，锅不能开，锅开了一锅面筋就完了，要让温度保持似开非开，水温达不到100度而是在95度左右，把面筋放进去后，每隔几分钟搅动一下，防止粘连，观察水面，待面筋全部浮起来后，等5-10分就可以出锅把面筋捞入凉水中。

街头烤面筋的简单制作方法

街头烤面筋的简单制作方法
以前在街头经常看到很多烧烤档在烤面筋，喜欢吃的可以学习简单的制作方法，买食材回家也能做出美味的烤面筋吃。

下面是小编为你整理的街头烤面筋的做法，不放一起动手试试吧!
街头烤面筋食材准备
街头烤面筋做法步骤
1.买的速冻烤面筋，需解冻取出。

2.分别用签子串上。

3.用面酱，烤肉酱，蒜蓉辣酱，油拌匀。

4.将面筋串泡在辣酱里泡二十分钟。

再分别放在铺有油纸或锡纸的烤盘上。

5.烤箱180度，中层上下火烤十分钟。

6.取出刷上酱翻面再烤五分钟。

7.喜欢甜味的可以放些糖，口重的还可以放点盐在酱里。

烤透为止加入孜然芝麻即可食用。

面筋的营养价值
面粉做成面筋后营养价值有所提高,水面筋、油炸面筋和烤麸每百克蛋白质含量为:29.0、24.2、22.4,仅低于黄豆,明显高于谷类及猪牛羊肉,但脂肪(除油面筋外)明显低于黄豆和其它面食。

面筋的无机盐,钙,磷,铁等的含量虽低于黄豆,但高于猪、牛、羊肉还有其它谷类食品。

面筋的营养成分尤其是蛋白质含量,高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物,还含有钙,铁,磷,钾等多种微量元素,是传统美食。

正宗烤面筋的调料配方

正宗烤面筋的调料配方关于《正宗烤面筋的调料配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

日常生活之中最受人热烈欢迎的便是面条，面条是一种很与众不同的特色小吃，年轻朋友都非常喜欢，面条能够用于烤，用于煎炸，还能用来立即制成拌凉菜的凉拌菜，纯正铁板鱿鱼关键所在面条的种类及其调味品的秘方，那样才可以确保作出正宗的面条。

下边我们一起来跟随老师傅学习培训一下这道美味小吃!一、揉面1、放水活(1)取面筋粉1KG，倒进洗脸盆里，加适当盐搅拌均匀。

(2)渐渐地放水和一个小面筋团和稳赚一样渐渐地一层一层往上裹干小麦面粉，直至小麦面粉都沾到水活出一个大的面糊。

2、加面和(1)盆中倒冷水1KG，加适当盐搅拌均匀。

(2)随后一点一点往水中盆中放小麦面粉，直至合成面条团才行。

备注名称：合好的面要静放着让它醒半小时以上才可以用。

所述二种方式都可以，你可以自主挑选一种自身喜爱的方式来揉面。

二、煮面筋1、将醒好的面条放进塑料菜板或者不锈钢盘子上，不可以放到木工板上，由于木工板会吸湿，把面条放进去便会粘在木工板上。

2、用手压成混沌皮，再用刀子它切割成25克上下的条。

尺寸还可以您自己来控制。

3、用力再把面条条往优点拉一拉，取二根有菱角的竹筷，捏住面条一头变长并往木筷的身上盘绕，这时需要持续变长面条条，使其越来越更长、更宽、更薄，待盘绕5~7圈后便产生了8公分长、两边略细、正中间略粗的蚕蛹状，随后用力捏揉面条体，让面条充足汇融。

4、提前准备一口大些的锅，将水烧开后改微火，随后从面条串中抽走在其中一根筷子，再放进锅中煮至面条串飘浮起來，再次煮1~2分鐘后再逐一抽走另一根筷子。

当煮至面条烂熟而且有延展性的情况下就可以起锅了，時间大约还需要15分鐘上下。

备注名称：不能用火灾一煮面筋，水开后略微滚着一点就可以了，假如火开很大，煮出去的面条上都是像蚂蜂窝一般的小圆孔，并且面的筋道会不够。

烤面筋的做法及配方

烤面筋的做法及配方
面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。

烤面筋有哪些好吃的做法呢?下面是店铺给大家整理的烤面筋的做法及配方。

制作烤面筋需要准备的材料
烹饪烤面筋过程中的步骤图
1.碗中放盐，加入生抽
2.倒入少许蚝油
3.加入香油
4.放适量温水调匀
5.烤串洗净沥干水份
6.将烤串放入调好汁中，用刷子刷料
7.放入盘子中，洒入辣椒面和孜然粉
8.入烤箱，上下火100度烤三分钟
9.期间拿出撒入少许孜然粒即可
面筋的热量表(每100克)
能量141千卡;蛋白质23.5克;脂肪0.1克;碳水化合物12.3克;膳食纤维0.9克;硫胺素0.1毫克;核黄素0.07毫克;烟酸1.1毫克;维生素E0.65毫克;钙76毫克;磷133毫克;钾69毫克;钠15毫克;镁26毫克;铁4.2毫克;锌1.76毫克;硒1微克;铜0.19毫克;锰0.86毫克。

网红烤面筋，包含红油制作，孜然粉配比，面筋制作流程及烤制方法

网红烤面筋，包含红油制作，孜然粉配比，面筋制作流程及烤制方法一、红油的制作大料配比：草果5克，八角10克，桂皮10克，肉蔻10克，白芷10克，良姜20克，小茴香10克，香叶10克。

2.然后加入各种酱，搅拌均匀即可，然后撒上白芝麻，倒入准备好的容器中。

二、孜然粉：孜然粒100克，芝麻20-30克，小茴香10克，白糖10克，味精15克，鸡粉10-30克，天香肉味鲜8克，打成粉即可。

缠面，两个筷子夹住面条，左手让筷子转动，右手把面筋条拉长，边卷边缠，缠成蚕蛹一样两边窄中间宽的形状，最后的尾部和面体捏在一起。

太值了，史上最完整烤面筋技术分享，请收藏

太值了，史上最完整烤面筋技术分享，请收藏昨天有个粉丝问我什么时候发个烤面筋的配方，那今天我就发个考面筋的配方，烤面筋应该也是目前非常热门的一道小吃，既便宜味道又好，其中以西安的烤面筋最为著名。

看似制作简单的烤面筋其实操作起来还是比较复杂的，特别是面筋的制作，需要一定的时间练习才能做得既有弹性，又美观。

下面我就来给大家详细的介绍下烤面筋的制作流程。

烤面筋所需准备的设备物品：烤炉一个（看你自己选择，普通碳烤炉或者用液化气，用电的都可以），铁签30个（够用就好），大一点的不锈钢桶一个，菜刀一把，菜板一个，不锈钢的脸盆一个，筷子200-300个（可以买一次性的筷子，比小指头稍细一些的，也不要太细，缠面的时候要用），塑料桶一个（浸泡煮好的面筋用的），竹签无数个。

主料：纯面筋粉（特别说明：制作面筋用的面粉不是一般的面粉，是经过工业提取的面粉，用面筋粉制作出来的面筋才有弹性。

一般的粮油店如果买不到就要到卖添加剂的店一般可以买到），面筋粉也称作谷阮粉。

辅料：花椒粉，八角粉，食盐第一步：和面1、将花椒粉和八角粉按3：1比例混合均匀，可以多做一些，保存好。

2、取一不锈钢脸盆，加入3斤清水，再加入20克食盐，15克八角和花椒混合的粉沫，搅拌均匀，再将面筋粉分批次倒入调好的水盆中，一边加面筋粉一边揉，慢慢加直到所有水分被面筋粉吸干，揉成一个面筋团为止，将和好的面筋团静置醒半个小时左右。

第二步：缠面1、将醒好的面筋团放到砧板上，用手压成饼状，厚度为3cm左右，当然大小由你定，看各个地方经济水平，做大一点的还是小一点的，然后在成块的切下来，切的时候最好斜着切，切成条状三角尖，一边厚一边薄，方便待会缠面。

2、取两根竹筷子，跟夹菜一样夹住面筋条厚的那一头，用手拉长面筋并往筷子身上缠绕，这个时候要不断拉长面筋条使面筋条变得更宽、更长、更薄，缠绕大约6~8圈后便做成7-9cm左右长的两头细中间粗的蚕蛹形状，然后拔掉一根筷子，再取两根筷子，再缠其它的面筋条，直到把面筋条全部缠完。

特色烤面筋技术资料（另附经典烧烤全套机密配方及相关酱料配方）

特色烤面筋技术资料（另附经典烧烤全套机密配方及相关酱料配方）一、面筋串的制作1、制面筋制作这种烤面筋需要先制作面筋，而制面筋时所需的面粉要选小麦精粉，即高筋粉，因为这种面粉蛋白质含量高。

吸水性好，故经揉制后才能形成柔软而有弹性的面筋。

面筋制作方法一般分两种：一是取2000克高筋粉加1000克冷水和成面团，先放在5000克以上的清水中揉搓、淘洗(至少3至5次)，待洗去淀粉呈丝瓜瓤状时，取出来盖上湿布饧半小时以上备用。

另一种方法是选用纯面筋粉(这是经过工业提纯处理的生面筋粉)。

取500克纯面筋粉加1500～2000克清水，搅拌两三分钟便生成面筋团，将此面筋团放置约半个小时便可。

2、捏制成形轻撕一块60克左右的面筋团，放在掌心拍扁后．再拉成长15厘米、宽2厘米的面筋条，取出2根有棱角的竹筷，夹住面筋一头，拉长面筋并往筷身上缠绕，此时需不断地拉动面筋条使其变得更薄、更宽、更长。

待缠5～7圈后，便做成长10厘米且两头稍扁、中间略厚的蛹体形状。

然后轻揉面体，让面筋层间充分“融汇”。

3、煮制待逐一制完后．取锅上火掺3000克清水，烧开后改微火．然后从面筋串抽掉其中的一根竹筷，再放入开水锅中煮至浮起。

这时还要煮l 一2分钟才逐一抽去剩下的筷子．当煮至面筋成熟且有弹性时，捞出来置凉水中，漂凉再捞出。

4、割制取制好的面筋串再穿上竹筷．用螺旋刀法切成0．6厘米宽呈螺旋状(每只7～8圈)的面筋串。

二、烤面筋串烧烤面筋需用铁槽1个。

木炭1000克和铁钎20根。

调料配制：取辣椒面100克、盐20克、鸡精15克、花椒粉10克和色拉油120克，把所有的调料都放入调料缸充分搅匀。

另备孜然粉l00克。

把面筋用铁钎串上。

放在装有炭火的铁槽上面，刷上对好的调料，再撤上孜然粉烤约2分钟．至红润油亮即可。

为迎合不同人的口味，还可制作海鲜味和咖喱味的烤面筋。

海鲜味的调料配制如下：取蚝油50克、柱侯酱50克、鲜汤30克、葱油50克和盐5克，把它们搅匀并刷在面筋上，烤好后用生菜包着吃。

烤面筋的家常做法又香又好吃

烤面筋的家常做法又香又好吃下面一起来看看烤面筋的的做法介绍吧，希望对你有帮助!制作烤面筋的食材烤面筋的做法步骤1.买的速冻烤面筋，需解冻取出。

2.分别用签子串上。

3.用面酱，烤肉酱，蒜蓉辣酱，油拌匀。

4.将面筋串泡在辣酱里泡二十分钟。

再分别放在铺有油纸或锡纸的烤盘上。

5.烤箱180度，中层上下火烤十分钟。

6.取出刷上酱翻面再烤五分钟。

7.喜欢甜味的可以放些糖，口重的还可以放点盐在酱里。

烤透为止加入孜然芝麻即可食用。

将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。

面筋的蛋白质含量高达80%以上，经过拌、淹、蒸、煮、烤等工艺处理，烤制过程中刷上孜然、盐巴、酥油，随着火候加大香气渐渐四溢缭绕，再刷上精心熬制的专用烤面筋辣酱，红油辣子，边烤边刷的过程中会发出吱吱的响声，香味远飘，勾人食欲。

那么烤面筋怎么烤呢?烤面筋是纯手工工艺制作，面筋串烤制过程中刷上孜然、盐吧、酥油，随着火候加大香气渐渐四溢缭绕，再刷上精心熬制的专用烤面筋辣酱，红油辣子，边烤边刷。

：烤面筋酱一般就是甜面酱、芝麻酱、孜然、辣椒粉(不吃辣可以不加)、五香粉、盐、少量味精、醋、红油、少量水制成。

面筋烤好后，色泽金黄红亮，吃到嘴里油滑松软，麻辣鲜香，吃后口齿留香，味道好极，深受吃货们的喜爱。

自制烤面筋的做法自制烤面筋首先就是和面，注意和面是不能偷懒的哦。

和面偷懒的话，面筋的就没那么劲道了。

面和好后，醒半个小时或一个小时，面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里，不停的拍打面团，把淀粉拍洗出来，注意不要把面筋洗到水中，如果实在偷懒，可以把淀粉和面筋混合洗，最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了。

洗好的淀粉水，把淀粉静置三小时以上，最好放冰箱里，放了一夜，沉淀的比较好，不需要反复沉淀了。

洗出来的面筋，放一点泡打粉或者小苏打，揉一揉，如果担心放的量过多或过少，可以用水冲洗拍打着放，不放也可以，道理和没发面的馒头一样，没有发的好吃。

街头烤面筋的美味做法有哪些

街头烤面筋的美味做法有哪些
很多人都喜欢吃街头烧烤的面筋，我们要可以学习做法，就能在家做美味又健康的烤面筋了。

下面是店铺为你整理的街头烤面筋的做法，不放一起动手试试吧!
街头烤面筋食材准备
街头烤面筋做法步骤
1.面筋用温水泡，洗净。

2.面筋切片，比医院硬币稍微厚一丁点。

烧烤料备好。

3.面筋开水煮3分钟。

捞出控水。

4.然后面筋上加入生抽精盐和烧烤料
5.拌匀后腌制久一些入味。

6.然后电饼铛抹油把面筋片放进烤。

7.中间翻面的哦。

底部焦了即可。

中间要添加1-2次食用油哦。

8.然后撒烧烤粉拌匀即可。

面筋的营养价值
面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。

1、脂肪
水面筋是脂肪含量极低，每100克的水面筋中仅含有0.1克的脂肪，基本上可以忽略不计。

2、纤维素
水面筋中还含有纤维素，可以帮助促进肠胃的蠕动，起到助消化的作用。

3、碳水化合物
每100克的水面筋中的碳水化合物达到12,3克，可以为正常的活动提供能量。

4、蛋白质
每100克的水面筋大约含有23.5克的蛋白质，属于名副其实的高蛋白质、低脂肪的食物，所以即使是想要减肥的人，也是可以食用的。