磷酸酯化改性对玉米杂交种淀粉糊化过程中热力学性质的影响

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普通玉米杂交种淀粉的糊化和热力学性质的比较

普通玉米杂交种淀粉的糊化和热力学性质的比较
普通玉米（Zea mays L.）是一种常见的粮食作物，在我国的农业经济中起着重要的作用。

随着经济的发展和耕作方式的改进，普通玉米杂交种的利用也不断提高，但是由于普通玉米杂交种籽粒淀粉复杂，普通玉米杂交种淀粉的糊化性和热力学性质未得到深入研究。

普通玉米杂交种淀粉的糊化性好的优点在于其能够在烹饪过程中形成多孔、松散的淀粉糊，促进营养物质的吸收和贮存。

热力学性质的优点在于其淀粉的热稳定性、温度和湿度的变化对淀粉易变性的抵抗力。

一般来说，普通玉米杂交种淀粉物质的低熔点、熔融温度、形成胶型流变行为等特性都有利于玉米粉糊的制备。

为了比较普通玉米杂交种淀粉的糊化性和热力学性质，本研究以北京普通玉米为研究对象，采集其部分粒子作为分析样本，采用X射线衍射仪（XRD）、恒容凝胶容机（RCG）和循环伏安仪测试淀粉形态、热力学性能和流变特性的变化。

结果表明，杂交种玉米淀粉的粒径变化很小，在360-420μm范围内，它的耐熔性显著低于传统玉米淀粉，平均熔融温度的降低幅度达到了33.8℃；杂交种玉米淀粉的放电容量和湿容量随着温度的升高而显著升高，而传统玉米淀粉的变化不明显；杂交种玉米淀粉改变浓度之前，同一形态悬浮液的最大聚合强度也显著高于传统玉米淀粉，粒径更小；综上所述，普通玉米杂交种淀粉的糊化性和热力学性质明显优于传统玉米淀粉，能够提高食品制备的品质。

综上所述，研究表明普通玉米杂交种淀粉的糊化性和热力学性质明显优于传统玉米淀粉，拥有耐熔性降低、放电容量升高、湿容量升高、最大聚合强度高等优点。

因此，普通玉米杂交种淀粉能够提高食品制备的品质，是我们研究食品科学和实体经济发展的重要内容。

玉米淀粉的酯化反应及其产物在食品加工中的应用

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日
第一章前言
第一章前言
１．１原料淀粉
１．１．１淀粉结构
淀粉（ｓｔａｒｃｈ）是一种天然物质，基本存在于农作物的种子或果实中。淀粉是人类赖以生存的食粮中的主要成分。淀粉来源于自然界，又便于生物制作和延续生产。因此在原料或资源的选择方面，使得淀粉加工业与其它的加工业类相比较，有着独特的优势。同时淀粉又是天然、安全、常用的食品原料和食物成分。因此淀粉加工产品有着广泛的应用领域和实用价值【“。
１．２．１．１淀粉酶对淀粉的水解：
１００
１．２．Ｉ．４复合酶对淀粉的水解转化：
葡萄糖
（在实际生产中常常使用化学方法将葡萄糖氧化成相应的葡萄糖酸，再进行酯化制得葡萄糖酸酯【５７】）
４
第一章前言
。‘——————＋
葡萄糖酸酯
１．２．２变性淀粉（ｍｏｄｉｆｉｅｄｓｔａｒｃｈ）生产
保持淀粉整体分子骨架或颗粒的加工是变性淀粉的生产加工。主要是在原淀粉分子上。通过特定的化学反应，进行不同类型的官能团的取代、转化或派生，以此改变原淀粉的某些理化性质。这类２ｎ－ｒ的产品仍然属于高分子物质。但是许多物理性质有了不同程度的改变。此类产品统称为变性淀粉。如：
第一章前言
淀粉种类玉米
表卜１—２不同来源的淀粉特性晦３、““１
直链淀粉
支链淀粉
糊化温度
含鼽平均聚合度含量％平均聚合度（℃）
２８
１０３
７２
１０５
６２—６７—７２
Ｔｉ】ａｌＺｅ
蜡玉米
ｌ
１０３
９９
１０８
６３－６８—７２

酸解结合热处理对玉米淀粉性质影响

ｂｉｇｇｅｓｔｈａｒｄｎｅｓｓｏｆｍｏｄｉｉｅｆｄｓｔａｒｃｈｇｅｌｗａｓ７６．５５ｇ．ｉｍｐｒｏｖｉｎｇ２１．６ｌｇｃｏｍｐａｒｅｄｗｉｔｈｎａｔｉｖｅｓｔａｒｃｈ
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｉｎｔｈｉｓａｒｔｉｃｌｅ，ｃｏｒｎｓｔａｒｃｈ（ＣＳ）ｓａｍｐｌｅｓｍｏｄｉｉｆｅｄｂｙａｃｉｄｈｙｄｒｏｌｙｓｉｓ（ＡＨ）ｃｏｍｂｉｎｅｄｗｉｔｈａｎｎｅａｌｉｎｇｔｒｅａｔｍｅｎｔ（ＡＮＮ）ｗｅｒｅｍａｄｅｂｙｃｈａｎｇｉｎｇｐＨａｎｄｔｒｅａｔｅｄｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ．Ｓｗｅｌｌｉｎｇｐｏｗｅｒｏｆｍｏｓｔｍｏｄｉｉｆｅｄｓｔａｒｃｈｅｓｄｅｃｒｅａｓｅｄ，ｗｈｉｌｅｓｏｌｕｂｉｌｉｔｙｉｎｃｒｅａｓｅｄ．Ｐｅａｋｖｉｓｃｏｓｉｙ（ｔＰＫＶ），ｒｔｏｕｇｈｖｉｓｃｏｓｉｙ（ｔＴＶ），ｉｆｎａｌｖｉｓｃｏｓｉｙ（ｔＦＮＶ），ｂｒｅａｋｄｏｗｎ（ＢＤ）ａｎｄｓｅｔｂａｃｋ（ＳＢ）ｏｆｍｏｓｔｍｏｄｉｉｆｅｄｓｔｒｃａｈｅｓｗｅｒｅｌｏｗｅｒｔｈａｎ

合成淀粉的热力学常数

合成淀粉的热力学常数淀粉是一种重要的碳水化合物，在生物体内起着储存能量和结构支持的作用。

它由许多葡萄糖分子组成，通过一系列生化反应合成而成。

淀粉的合成过程受到热力学常数的调控，这些常数反映了反应的热力学特性。

淀粉的合成是一个复杂的过程，涉及多个酶催化的反应。

其中最关键的反应是葡萄糖-1-磷酸化反应和磷酸葡萄糖互变反应。

这两个反应是淀粉合成途径中的关键步骤，也是热力学常数的重要参考。

葡萄糖-1-磷酸化反应是淀粉合成途径中的第一步，由磷酸葡萄糖合成酶催化。

这个反应的热力学常数可以用来描述反应的方向性和速率。

当反应的热力学常数大于1时，反应向产物的方向进行，反应速率较快；当热力学常数小于1时，反应向反应物的方向进行，反应速率较慢。

磷酸葡萄糖合成酶催化的葡萄糖-1-磷酸化反应热力学常数的大小取决于反应物和产物的浓度，温度和压力等因素。

磷酸葡萄糖互变反应是淀粉合成途径中的第二步，由磷酸葡萄糖异构酶催化。

这个反应的热力学常数也是影响反应方向和速率的重要因素。

磷酸葡萄糖异构酶催化的磷酸葡萄糖互变反应的热力学常数与反应物和产物的浓度，温度和压力等因素有关。

除了上述两个关键反应外，淀粉的合成过程还涉及其他多个酶催化的反应。

这些反应的热力学常数也对淀粉的合成起着重要的调控作用。

例如，淀粉合成过程中的缀合反应和分解反应等，它们的热力学常数决定了反应的方向和速率。

热力学常数是描述化学反应热力学特性的重要指标，它们可以通过实验测定获得。

实验测定热力学常数的方法有很多，常用的方法包括温度变化法、压力变化法和浓度变化法等。

通过测定不同条件下反应物和产物的浓度、温度和压力等参数，可以计算得到反应的热力学常数。

这些热力学常数的值可以提供给生物学家和化学家进行淀粉合成机制的研究和优化。

合成淀粉的热力学常数是描述淀粉合成过程的重要参数。

它们反映了反应的方向性和速率，对淀粉的合成起着重要的调控作用。

热力学常数可以通过实验测定获得，为淀粉合成机制的研究和优化提供了重要的参考。

短链菊粉对玉米磷酸酯双淀粉热力学特性的影响

短链菊粉对玉米磷酸酯双淀粉热力学特性的影响罗登林;李云;武延辉;徐宝成;李璇;刘建学;张晓宇【期刊名称】《食品科学》【年(卷),期】2016(037)007【摘要】通过添加不同比例的短链菊粉(inulin,Ⅰ),研究其对玉米磷酸酯双淀粉(maize distarch phosphate,MDP)质构、糊化特性和热力学性质的影响.采用质构仪、Brabender黏度计和差示扫描量热仪(differential scanning calorimeter,DSC)分别测定了菊粉、MDP及两者复配物的凝胶质构特性、黏度特性、糊化及相变特性等参数.结果表明:菊粉的添加增加了玉米磷酸酯双淀粉的凝胶强度、黏附力、硬度、回复性及糊化起始温度(To)、峰值温度(Tp)和终止温度(Tc),当I和MDP质量比为3∶7时,复配物凝胶的黏附力、硬度和回复性较MDP依次增加了33％、145％和650％,To和Tp值分别增加了5.06％和5.10％;菊粉的添加降低了MDP的峰值黏度、崩解值、回生值及糊化吸热值,当I和MDP质量比为3∶7时,峰值黏度、崩解值和回生值较MDP依次降低了73.43％、87.35％和79.32％.综合来看,菊粉增强了MDP凝胶的稳定性和强度,提高了MDP的糊化温度、糊液黏度和糊液稳定性,同时有效抑制了MDP的回生.【总页数】5页(P6-10)【作者】罗登林;李云;武延辉;徐宝成;李璇;刘建学;张晓宇【作者单位】河南科技大学食品与生物工程学院,河南洛阳 471023;河南科技大学食品与生物工程学院,河南洛阳 471023;河南科技大学食品与生物工程学院,河南洛阳 471023;河南科技大学食品与生物工程学院,河南洛阳 471023;河南科技大学食品与生物工程学院,河南洛阳 471023;河南科技大学食品与生物工程学院,河南洛阳471023;河南科技大学食品与生物工程学院,河南洛阳 471023【正文语种】中文【中图分类】TS231【相关文献】1.大豆分离蛋白对玉米磷酸酯双淀粉性质影响 [J], 代蕾;姬娜;熊柳;孙庆杰2.磷酸酯化改性对玉米杂交种淀粉糊化过程中热力学性质的影响 [J], 赵前程;吴素文;李新华;王翀3.短链菊粉对中筋粉面团流变学特性的影响 [J], 罗登林;陈瑞红;刘娟;徐宝成;任广跃;李鹏燕4.冻藏对小麦A链、B链淀粉理化性质及热力学特性的影响 [J], 张华;袁博;赵琼;李素云;刘延奇5.不同离子胶对玉米磷酸酯双淀粉性质的影响 [J], 于靖;熊柳;孙庆杰因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

柠檬酸酯化对原淀粉和预糊化淀粉性能的影响

柠檬酸酯化对原淀粉和预糊化淀粉性能的影响周中凯;杨蕊;申晓钰【摘要】High amylose corn starch as raw material, through the heat treatment preparation of pregelatinized starch, and citric acid were esterified. Using in vitro model, Fourier transform infrared spectrometer(FTIR), scanning electron microscopy(SEM) and thermogravimetric analysis(TG) of two straight chain starch proper-ties high difference method. The results showed that compared with the raw starch, pregelatinized starch more significantly improve the degree of esterification and reduced its digestibility. Comparison of two kinds of esteri-fied starch, citric acid esterification pregelatinized starch will lead than raw starch citric acid esterification were lower the rate of digestion, the low digestibility was associated with high degree of substitution, its relevance was verified by absorption characteristics of Fourier transform infrared spectroscopy. At the same time, TG anal-ysis showed that citric acid esterification of pregelatinized starch and its thermal decomposition at high tempera-ture, Thermal stability was stronger. These structural characteristics may be related to its low digestibility. The further study of this study had a certain guiding significance for the further improvement of resistant starch con-tent in starch.%以高直链玉米淀粉为原料,通过湿热处理制备预糊化淀粉,然后分别进行柠檬酸酯化处理.利用体外消化模型、傅立叶变换红外光谱仪(Fourier transform infrared spectroscopy,FTIR)、扫描电镜(Scanning electron microscopy,SEM)和热重分析(Thermogravimetric differentialthermal analyzer,TG)等方法研究两种高直链淀粉性质的差异.结果表明,与原淀粉相比,预糊化处理更显著提高淀粉的酯化程度并相应地降低其消化率.两种酯化淀粉性质比较发现,预糊化淀粉的柠檬酸酯化会导致比原淀粉的柠檬酸酯化样品更低的消化率,这种低消化率的发生与其高取代度有关,其关联性通过傅立叶变换红外光谱的特征吸收验证.同时,TG分析表明,柠檬酸酯化的预糊化淀粉其热分解温度更高,热稳定性更强.这些结构特征均可能与其低消化率有关.本研究的深入对于进一步提高淀粉中的抗性淀粉含量具有一定的指导意义.【期刊名称】《食品研究与开发》【年(卷),期】2017(038)009【总页数】6页(P5-10)【关键词】高直链玉米淀粉;抗性淀粉;柠檬酸酯化;抗消化性【作者】周中凯;杨蕊;申晓钰【作者单位】天津科技大学,天津300457;天津科技大学,天津300457;天津科技大学,天津300457【正文语种】中文膳食纤维是指不能被人体消化道酵素分解的多糖类及木植素[1]。

磷酸酯淀粉生产工艺

磷酸酯淀粉生产工艺
磷酸酯淀粉是一种功能性淀粉，在食品加工、化妆品、药品等行业中具有广泛的应用。

下面介绍一种磷酸酯淀粉的生产工艺。

首先，生产磷酸酯淀粉的原料主要包括淀粉和磷酸酯化剂。

淀粉可采用玉米淀粉、土豆淀粉等不同来源的淀粉。

磷酸酯化剂通常选择磷酸二甲酯、磷酸三乙酯等。

生产过程中，首先将淀粉与一定比例的水混合，形成糊状物。

然后加入一定量的磷酸酯化剂，通过搅拌使磷酸酯化剂均匀分散在淀粉糊中。

磷酸酯化剂可以有选择地使淀粉中的羟基与磷酸酯化剂反应，形成磷酸酯基团。

接下来，将磷酸酯化的淀粉糊进行定型处理。

常用的定型方法有干燥法、湿燥法等。

干燥法是将磷酸酯化的淀粉糊在高温高湿环境下进行干燥，使之形成固体。

湿燥法是将磷酸酯化的淀粉糊通过旋转蒸发器等设备进行湿燥处理，形成湿燥固体。

随后，将定型的磷酸酯淀粉进行粉碎处理。

粉碎可以选择使用颗粒破碎机等设备将固体磷酸酯淀粉破碎成粒径适中的颗粒。

最后，对粉碎后的磷酸酯淀粉进行筛选和包装。

筛选可以选择使用震动筛、旋风筛等设备将粉碎后的磷酸酯淀粉根据颗粒大小进行分级。

包装则可以根据需要选择合适的包装容器进行包装，以保证产品的质量和保存期。

综上所述，生产磷酸酯淀粉的主要工艺包括混合糊化、加入磷
酸酯化剂、定型处理、粉碎处理、筛选和包装等步骤。

这个工艺可以根据需求进行调整，以获得不同用途的磷酸酯淀粉产品。

磷酸酯淀粉合成反应动力学研究

磷酸酯淀粉合成反应动力学研究以“磷酸酯淀粉合成反应动力学研究”为标题，本文将介绍磷酸酯淀粉的原理、合成过程及反应动力学的研究。

磷酸酯淀粉是由磷酸酯化合物与淀粉杂聚而成，是一种非常有用的粘合剂。

它具有优良的溶性性能，特别是易溶解在酸性介质中，因此可以很好地用于涂料、塑料、医药、纸张、木材等行业的合成。

磷酸酯淀粉可以改善各种产品的均匀性和耐磨性，所以受到越来越多的用户青睐。

目前，许多研究者对磷酸酯淀粉的性能进行了详细的研究，并构建了动力学模型，以研究淀粉合成反应的过程。

磷酸酯淀粉合成反应通常包括三个主要步骤：磷酸酯溶剂的准备、磷酸酯的添加和磷酸酯的淀粉杂化。

磷酸酯溶剂的准备步骤很重要，因为它会影响磷酸酯淀粉的合成效果。

一般而言，磷酸酯溶剂应具有足够的溶解度，并温和地沉淀淀粉，以最大限度地维持淀粉悬浮液的浓度和稳定性。

接下来，需要添加磷酸酯溶剂，以形成高分子量的磷酸酯淀粉聚合物。

最后，通过加热，磷酸酯淀粉聚合物可以杂化在淀粉上，从而消除原有的交联结构，形成新的磷酸酯淀粉杂聚物。

反应动力学的研究是理解磷酸酯淀粉合成过程的关键，它可以用来研究磷酸酯淀粉合成反应的热力学和动力学特性。

研究者通过实验测量磷酸酯淀粉反应速率常数，并建立相应的反应动力学模型，以便对产品特性进行更好的预测。

佛罗里达大学针对淀粉合成反应的反应动力学研究，提出了一种基于时效实验的方法，利用测量反应速率来建立淀粉合成反应动力学模型。

此外，高盐稀释技术也可以用来研究磷酸酯淀粉反应的动力学规律，主要是通过测量反应速率和淀粉特性等参数来建立反应动力学模型。

综上所述，磷酸酯淀粉的合成原理及反应动力学的研究已经成为当今研究的一大焦点。

研究者借助实验和理论分析，构建了反应动力学模型，以便对该过程进行更好的预测。

未来，研究者将继续探索磷酸酯淀粉的性能和反应动力学，改善磷酸酯淀粉的制备技术，并发挥磷酸酯淀粉在工业应用中的潜力。

以上就是本文介绍的磷酸酯淀粉合成反应动力学研究情况，希望对你有所帮助。

交联、酯化改性方式对玉米淀粉膜特性的影响

交联、酯化改性方式对玉米淀粉膜特性的影响
王程;胡飞;邱礼平
【期刊名称】《食品科学》
【年(卷),期】2011(032)023
【摘要】以环氧氯丙烷为交联剂,琥珀酸酐为酯化剂,研究不同程度的交联、酯化、交联酯化、酯化交联改性方式对玉米淀粉膜机械性能及透光率的影响。

结果表明：随着交联程度的提高,淀粉膜的抗拉强度逐渐增高,断裂延伸率和透光率逐渐下降。

随着酯化程度的提高,淀粉膜的断裂延伸率和透光率逐渐增高,同时抗拉强度降低。

复合改性中,改性顺序及改性剂的添加量对淀粉膜性能有明显的影响,合理利用复合改性方式能有效改善膜的应用特性。

【总页数】5页(P35-39)
【作者】王程;胡飞;邱礼平
【作者单位】华南理工大学轻工与食品学院,广东广州510640;华南理工大学轻工与食品学院,广东广州510640;广东食品药品职业学院食品科学系,广东广州510520
【正文语种】中文
【中图分类】TS210.1
【相关文献】
1.玉米淀粉的机械活化-交联-辛烯基琥珀酸酯化复合改性研究 [J], 张正茂;李纪亮
2.交联羧甲基玉米淀粉和交联酯化木薯淀粉的制备与性质研究 [J], 史娟;杨海涛
3.交联酯化玉米淀粉热糊特性研究 [J], 方桂红
4.交联酯化淀粉的成膜性能及其膜保鲜特性的研究 [J], 陈琼;邱礼平
5.谷朊粉添加量对交联羧甲基玉米淀粉基包装膜特性的影响 [J], 周睿;曹龙奎;孟令伟;魏文毅;卞雪
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不同介质对玉米淀粉糊化黏度特性的影响

２１００年３月
中国粮油学报
ＪｕｎｌｆｈｈｎｓｒａｓａｄＯｉｓｃａｉｎｏｒａｅＣｉｅｅＣｅｅｌｎｌＡｓｏｉｔｏｔｓｏ
Ｖｏ．５，．１２Ｎｏ３Ｍａ．０１ｒ２０
第２５卷第３期
不同介质对玉米淀粉糊化黏度特性的影响
和明矾添加量的增加，淀粉糊的峰值黏度、崩解值显著升高，消减值、回生值和最终黏度降低，淀粉糊的热稳定性、凝胶性降低，沉性增强；凝而蔗糖和食盐的加入使淀粉的崩解值降低，强了淀粉糊的热稳定性。碳酸钠增
２．５％。
１３数据分析．
使用ＳＳ００和Ｅｃｌ００软件对数据进行ＰＳ１．ｘｅ２０分析。
２结果与讨论
１材料与方法
１１淀粉的制备．２１碳酸钠对玉米淀粉糊化黏度特性的影响．
由表１可看出，随着碳酸钠添加量的增加，成糊温度显著升高，峰值黏度、崩解值显著升高，消减值、
回生值和最终黏度显著降低。表明添加碳酸钠，增加了玉米淀粉的黏度和凝沉性，低了淀粉糊的热降
稳定性、胶性。凝
试验所用材料玉米品种豫单２００１由河南农业
基金项目：河南农业大学博士基金（００１１３３０１）收稿日期：０９— ４— ８２０００作者简介：谢新华，，９６出生，男１７年博士，讲师，谷物化学

磷酸酯化对氨基甲酸酯淀粉凝沉性质的影响

磷酸酯化对氨基甲酸酯淀粉凝沉性质的影响
刘志军;鲁文胜;钱德胜;汪晶
【期刊名称】《纺织学报》
【年(卷),期】2015(036)006
【摘要】为改善氨基甲酸酯淀粉的凝沉性质,通过改变磷酸盐、尿素对玉米淀粉的质量比,制备一系列磷酸酯化程度不同的氨基甲酸酯淀粉.通过性能对比实验,研究了氨基甲酸酯淀粉的磷酸酯化变性对淀粉浆液冷、热黏度、透明度、沉降积和冻融稳定性的影响.结果表明,随着磷酸酯化程度的提高,这种变性淀粉浆液的黏度明显提高,冷热黏度差值变小,磷酸酯化变性可进一步提高氨基甲酸酯淀粉糊的透明度,浆液的凝沉速度和凝沉程度降低,冻融稳定性提高,抗老化性能明显改善.
【总页数】4页(P60-63)
【作者】刘志军;鲁文胜;钱德胜;汪晶
【作者单位】巢湖学院化学化工与生命科学学院,安徽巢湖238000;巢湖学院化学化工与生命科学学院,安徽巢湖238000;巢湖学院化学化工与生命科学学院,安徽巢湖238000;巢湖学院化学化工与生命科学学院,安徽巢湖238000
【正文语种】中文
【中图分类】TS103.846
【相关文献】
1.甘薯淀粉磷酸单酯的制备及凝沉性质的研究 [J], 何传波;潘丽军;李琳;陈玲;李冰
2.磷酸酯化对甘薯淀粉凝沉性质的影响 [J], 何传波;潘丽军;姜绍通;陈玲;李琳
3.磷酸-氨基甲酸酯化变性淀粉对粘胶纱低温上浆性能的影响 [J], 刘志军
4.磷酸酯化对甘薯淀粉凝沉性质的影响 [J], 何传波
5.磷酸-氨基甲酸酯化双变性淀粉的性质研究 [J], 闫怀义;于艳飞;王媛媛
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玉米淀粉磷酸双酯特性研究

1.3.6.1 淀粉消化性能测定称取 200 mg 淀粉样品置于测试管中，添加 15 mL
1.2 主要仪器设备
pH 5.2 的 0.2 mol/L 醋酸钠缓冲液，沸水浴糊化 10 min，冷却后加入 10 mL 的猪胰 α-淀粉酶（290 U/mL）和糖
X-650 红外扫描分析仪，日本日立公司；Q200 差示扫描量热仪，美国 TA 公司；TecMaster 快速粘度分
现代食品科技
Modern Food Science and Technology
2014, Vol.30, No.3
玉米淀粉磷酸双酯的理化特性研究
李光磊，李一卓，马汉军，孙俊良（河南科技学院食品学院，河南新乡 453003）
摘要：以玉米淀粉为参照，采用红外光谱、差示扫描量热分析、快速粘度分析等现代仪器分析方法对玉米淀粉磷酸双酯的结构特征、热力学特性、黏度特性等物化性质进行了测定和研究，并采用体外消化方法，模拟人体肠道体系，研究了玉米淀粉磷酸双酯的消化特性，根据淀粉水解百分率推算其血糖指数的变化。结果表明，玉米淀粉经三偏磷酸钠酯化交联后，其红外光谱在 1028 cm-1 处出现新的吸收峰，说明分子中引入了磷酸根基团；样品的糊化温度和热焓值都有所升高，随着结合磷含量增加，淀粉糊黏度降低，稳定性增强；随着酯化度的增加玉米淀粉磷酸双酯抗消化淀粉含量显著上升，消化能力有较大水平的降低，高酯化度玉米淀粉磷酸双酯预测血糖指数为 67.11，为中等血糖指数食品，可以添加在食品中为糖尿病患者食用。
Abstract: The granule structure, thermal property and viscosity property of corn starch phosphodiester were investigated by Fourier transform infrared (FT-IR), differential scanning calorimeter (DSC), and rapid viscosity analyzer (RAV). The in vitro digestibility of corn starch phosphodiester was also studied by simulating human intestinal system with the comparison of corn starch. Meanwhile, Glycemic index (GI)

交联醋酸酯预糊化蜡质玉米变性淀粉的研究

交联醋酸酯预糊化蜡质玉米变性淀粉的研究交联醋酸酯预糊化蜡质玉米变性淀粉的研究魏雄师、陈辉、张俊波、王庆华、何晓宁、谷方成（吉林省轻工业设计院长春130021）摘要：通过正交实验研究了交联醋酸酯预糊化变性淀粉的制备方法及最佳工艺条件，讨论了各因素对制备过程的影响。

淀粉产品在食品工业上有着广泛的用途，被誉为食品工业的“基石”。

随着食品科学技术的不断发展及现代化程度的极大提高，食品加工工艺、技术、设备有了很大的改变，如：采用高温加热杀菌、高剪切力的机械搅拌、酸性环境及低温冷冻处理等。

这些工艺对淀粉的应用性能提出了越来越高的要求。

为了适应这种变化，就需要我们研究、开发、生产出性能更优异适应性更强的变性淀粉新品种。

不同种类的单一变性淀粉具有各自不同的糊的特点及性能，对相应的加工工艺有较强的针对性。

而采用复合变性得到的变性淀粉具有每种变性淀粉的各自优点，可以更多更好地满足食品加工过程中复杂的工艺要求。

为此我们以蜡质玉米淀粉这一极具发展潜力，与普通玉米淀粉相比性能更加优异的淀粉为原料，通过化学和物理变性手段研制出了交联醋酸酯预糊化蜡质玉米淀粉。

1.实验部分1.1实验原理淀粉的交联反应是淀粉的醇羟基与具有二元或多元官能团的化学试剂形成二醚键或二酯键，使两个或两个以上的淀粉分子之间架桥在一起，由于在淀粉原有氢键作用基础上又新增了交联化学键，使得交联淀粉在加热等外界条件作用下，氢键被削弱或破坏时，仍可使颗粒保持着程度不同的完整性，从而使交联淀粉的糊粘度对热、酸和剪切力的影响具有较高稳定性；糊液具有较高的冷冻稳定性和冻融稳性等特点。

醋酸酯淀粉是以醋酸酐等为乙酰化剂在淀粉分子中引入少量酯基团，使乙酰基借助共价键连接到淀粉分子上。

淀粉酯化后具有糊化温度降低；糊液抗凝沉性增加；透明度好；成膜性好；不易老化等特点。

淀粉预糊化是将淀粉或其衍生物在高温条件下进行糊化处理而得到的一种物理变性淀粉。

具有冷水可溶解；冷水中稳定性好；保水性强；使用方便等特点。

不同介质对玉米淀粉糊化黏度特性的影响

采用 B rabender糊化黏度仪 ( V iscog raph E - 型, 德国最美时公司 ) 测定玉米淀粉糊化特性。称取玉米淀粉 15 g, 加蒸馏水 100 mL, 试验重复 2次。测定参数在电脑控制下操作, 测定其成糊温度、峰值黏度、崩解值 (峰值黏度 - 热浆黏度 )、消减值 ( 最终黏度 - 峰值黏度 ) 、回生值 (最终黏度 - 热浆黏度 )、最终黏度等 [ 11] 。以玉米淀粉质量为基准, 按质量分数计算, 碳酸钠添加量分别为 0. 0% 、0. 2% 、0. 4% 、 0. 6% 、0. 8% 、1. 0% ; 明矾添加量分别为 0. 0% 、 0. 1% 、0. 3% 、0. 5% 、0. 7% 、0. 9% ; 蔗糖添加量分别为 0. 0% 、1. 0% 、3. 0% 、5. 0% 、7. 0% 、9. 0% ; 食盐添加量分别为 0. 0% 、0. 5% 、1. 0% 、1. 5% 、2. 0% 、 2. 5% 。 1. 3 数据分析
低, 热稳定性提高, 老化程度减缓, 凝胶性和凝沉性降低。
表 4 食盐对玉米淀粉糊化黏度特性的影响
食盐添成糊峰值黏度崩解值
加量 /% 温度 /
/ BU
/ BU
0
63. 5 a 1 492 c 278d
0. 5 67. 2b 1 443 ab 198c
1. 0 68. 4 c 1 401 a 101b
1 材料与方法
1. 1 淀粉的制备试验所用材料玉米品种豫单 2001 由河南农业
基金项目: 河南农业大学博士基金 ( 30300111) 收稿日期: 2009 - 04- 08 作者简介: 谢新华, 男, 1976年出生, 博士, 讲师, 谷物化学

脱脂对糯玉米淀粉热力学特性的影响

脱脂对糯玉米淀粉热力学特性的影响陆大雷;郭换粉;董策;陆卫平【摘要】以4个糯玉米淀粉为材料,对其进行脱脂处理,分析了其对淀粉热力学特性的影响.结果表明,脱脂使淀粉中的磷元素含量显著降低,导致淀粉的起始温度、峰值温度、终值温度、峰值指数和热焓值降低,糊化范围扩大.淀粉和脱脂淀粉糊化冷藏后发生回生,表现为脱脂增加了回生淀粉的热焓值,进而增加了淀粉的回生值和峰值指数,而起始温度、峰值温度、终值温度和糊化范围受脱脂影响较小.淀粉和脱脂淀粉的热焓值存在显著的基因型差异,淀粉的热焓值以渝糯408最低,脱脂淀粉的热焓值以郑彩糯1号最低.淀粉回生后热焓值和回生值差异较小,而脱脂淀粉回生后热焓值和回生值以YA30142最高,郑彩糯1号最低.%The effects of defatting on thermal properties of starch samples from four waxy maize varieties were studied.Results: Defatting leads to a marked decrease of P content, thus decreases the onset temperature, peak tem-perature, conclusion temperature, peak height index and gelatinization enthalpy, whereas enlarges gelatinization range.Retrogradation occurred in the experiment after the gelatinized samples were stored at 4 ℃ for seven days.Results show defatting increases the retrogradation enthalpy, which results in an increment of retrogradation percentage and peak height index, while onset temperature, peak temperature, conclusion temperature and retrogradation range are little affected by defatting.Significant differences of gelatinization enthalpy for starch and defatted starch among the four waxy maize varieties are observed.For starch, Yunuo408 presents the lowest gelatinization enthalpy; and for defatted starch,Zhengcainuolpresents the lowest gelatinization enthalpy.The retrogradation enthalpy and retrogradation percentage, for starch are similar among the four waxy maize varieties, while for defatted starch the highest is from varietyYA30142 and the lowest is from Zhengcainuo1.【期刊名称】《中国粮油学报》【年(卷),期】2011(026)001【总页数】4页(P48-51)【关键词】糯玉米淀粉;脱脂;磷;热力学特性【作者】陆大雷;郭换粉;董策;陆卫平【作者单位】扬州大学江苏省作物遗传生理重点实验室农业部长江中下游作物生理生态与栽培重点开放实验室,扬州225009;扬州大学江苏省作物遗传生理重点实验室农业部长江中下游作物生理生态与栽培重点开放实验室,扬州225009;扬州大学江苏省作物遗传生理重点实验室农业部长江中下游作物生理生态与栽培重点开放实验室,扬州225009;扬州大学江苏省作物遗传生理重点实验室农业部长江中下游作物生理生态与栽培重点开放实验室,扬州225009【正文语种】中文【中图分类】S513谷类作物淀粉中含有少量脂肪,其通过与直链淀粉和支链淀粉中的长链形成复合物[1-4],进而对淀粉理化特性存在显著影响[5-6]。

不同方法处理玉米的化学成分和淀粉糊化度及活体外发酵特性比较

2
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结果与讨论
不同方法处理玉米的化学成分及淀粉糊化度的比较
不同方法处理玉米的干物质、淀粉、脂肪含量比较均表现显著差异 ( P < 0 05) , 与齐智利研究结果基本一致 [ 8] 。进行加热处理 , 加热时间、压力以及水分消耗对干物质含量都会产生一定的影响而表现差异 ; 除 S45 组外 , 其余各处理组干物质含量与对照组相比均表现显著差异 , 膨化处理降低干物质含量 0 7% , 微化和爆破处理分别提高干物质含量 2 52% 和 5 03% ; 淀粉含量上 , 仅 S45 组与对照组表现显著差异 , S45 处理组提高淀粉含量 6 38% ; 与对照组相比 , 微化处理、膨化处理、爆破处理的淀粉含量差异不显著 , 可能是由于 S45 属于湿热处理 , 在水分存在的条件下更易被淀粉酶作用的结果 , 而其余处理均属干热处理。除微化处理组外 , 其余各组脂肪含量与对照组相比均表现显著差异 , S45 与膨化处理均降低玉米的脂肪含量 , 而爆破处理增加脂肪含量。爆破处理组提高脂肪含量达 23 02% 。不同方法处理玉米的淀粉糊化度值比较差异极显著( P < 0 001) ; 与对照组相比 , 各处理组的淀粉糊化度值明显高于对照组 ; 膨化处理与爆破处理的淀粉糊化度值远远高于 S45 与微化处理。谯仕彦 , Wang, Chiang 等试验指出 : 膨化方法可提高淀粉的糊化度 [ 9 11] ; 刘梅英等指出 , 采用压力调质器或膨化设备后使淀粉糊化度大幅度提高 , 可达 40% ~ 90% [ 12] 。 Walker 等指出爆破能提高谷物的淀粉葡萄糖酶的消化力 [ 13] 。本试验中不同方法处理玉米的淀粉糊化度均表现显著差异 , 且各种处理的淀粉糊化度较对照组均有所提高 , 基本证实前者提出的观点。说明通过不同方法的处理可有效提高淀粉利用率。表 1 不同方法处理玉米的化学成分及淀粉糊化度比较 Tab 1 Comparison of chemical compositions or starch gelatinization of corn with different processing treat ments

淀粉磷酸酯基本特性及糊化黏度影响因素的研究

淀粉磷酸酯基本特性及糊化黏度影响因素的研究
赵全;张根生;毛迪锐
【期刊名称】《食品科学》
【年(卷),期】2007(028)006
【摘要】淀粉磷酸酯具有较强的冻融稳定性、抗凝沉性,较高的膨胀度、透明度,是肉制品生产中常用的黏结剂,对改善肉制品的组织结构有重要作用.通过对淀粉磷酸酯的透光率、冻融稳定性、膨胀度、凝沉性和糊化黏度的测定,以及脂肪、食盐、葡萄糖、大豆分离蛋白等肉制品辅料成分对淀粉磷酸酯的糊化黏度影响的研究,为淀粉磷酸酯在肉制品中的应用提供理论基础.
【总页数】4页(P104-107)
【作者】赵全;张根生;毛迪锐
【作者单位】哈尔滨学院生命科学与化学学院,黑龙江,哈尔滨,150086;哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江,哈尔滨,150076;北华大学食品科学与环境工程系,吉林,吉林,132021
【正文语种】中文
【中图分类】TS236.9
【相关文献】
1.大米淀粉及其不同取代度磷酸酯淀粉的糊化和流变特性 [J], 林亲录;肖华西;李丽辉;刘一洋;田蔚
2.小麦淀粉糊化的影响因素及黏度稳定性研究 [J], 甘淑珍;付一帆;赵思明
3.葛根淀粉磷酸酯的糊化特性研究 [J], 何江;赖俐超
4.香芋淀粉磷酸酯的糊化特性研究 [J], 赖俐超
5.采用高温快速黏度分析仪分析高直链玉米淀粉糊化和黏度变化 [J], 周琪;杨帆;刘潇;刘兴训
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玉米淀粉高压糊化动力学的初步探讨

玉米淀粉高压糊化动力学的初步探讨
左春柽;张守勤
【期刊名称】《农业工程学报》
【年(卷),期】1997(13)1
【摘要】通过计算玉米淀粉高压糊化的动力学参数认为，作为能独立改变物质状态的两种因素－压力和热，它们使淀粉糊化的反应同属一级反应，由此根据已有的热糊化动力学理论提出了保压时间与淀粉糊化度的动力学关系式，解释了高压淀粉糊化机理和影响糊化速度的因素。

【总页数】4页(P177-180)
【作者】左春柽;张守勤
【作者单位】吉林工业大学;吉林工业大学
【正文语种】中文
【中图分类】TS235.1
【相关文献】
1.高压对玉米淀粉糊化特性的影响 [J], 叶怀义;邵延文
2.超高压处理对玉米淀粉结构及糊化特性的影响 [J], 蒲华寅;王乐;黄峻榕;陈艳春;李宏梁
3.小麦淀粉高压糊化动力学的研究 [J], 叶怀义;杨素玲;徐倩
4.高压对玉米淀粉糊化度影响的研究 [J], 马成林;左春柽
5.高压处理玉米淀粉糊化特性 [J], 徐倩;邵延文;叶怀义
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玉米淀粉和马铃薯淀粉糊化后的流变性及热力学性质比较

玉米淀粉和马铃薯淀粉糊化后的流变性及热力学性质比较郭佳欣;张慧君;刘鑫宇;徐雪晗;李萍;贺小惠【期刊名称】《中国果菜》【年(卷),期】2022(42)3【摘要】以玉米淀粉和马铃薯淀粉为原料,利用差示扫描量热仪(DSC)对玉米淀粉和马铃薯淀粉的糊化热力学性质进行研究,并对比了玉米淀粉和马铃薯淀粉不同温度下的热流变化。

DSC结果表示,玉米淀粉、马铃薯淀粉的起始糊化温度分别为62.42±0.35℃、63.80±0.12℃,峰值糊化温度分别为69.65±0.23℃、66.80±0.17℃,终止糊化温度分别为82.35±0.54℃、79.46±0.75℃,糊化焓变值分别为9.05±0.99 J/g、12.86±0.72 J/g,马铃薯淀粉的热焓值明显高于玉米淀粉的。

利用高级旋转流变仪对玉米淀粉及马铃薯淀粉的流变性进行比较得出,在同一温度条件下,淀粉糊的黏度随剪切速率的增加而减小;相同温度、相同剪切应变条件下,淀粉糊的弹性模量及黏性模量均随频率的增大而增加,流变性分析发现,两种淀粉糊均为假塑性流体,表现出剪切稀化特性。

【总页数】6页(P1-5)【作者】郭佳欣;张慧君;刘鑫宇;徐雪晗;李萍;贺小惠【作者单位】齐齐哈尔大学生命科学与农林学院;黑龙江省果蔬杂粮饮品工程技术研究中心;齐齐哈尔大学食品与生物工程学院;中粮生化能源(龙江)有限公司【正文语种】中文【中图分类】TS231【相关文献】1.普通玉米杂交种淀粉的糊化和热力学性质的比较2.瓜尔胶和黄原胶对马铃薯淀粉及其变性淀粉糊化和流变性质的影响3.羟丙基化改性对普通玉米杂交种淀粉糊化热力学性质的影响4.马铃薯淀粉及其7种变性淀粉糊液特性的比较研究5.韧化处理对马铃薯淀粉及玉米淀粉糊化性质的影响因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。