婴幼儿的营养演示精品PPT课件

(三)膳食结构
• 膳食结构（dietary pattern）即人们摄入主要 食物的种类和数量的相对构成。
动植物食物平衡
当今世界上存 在的膳食结构
以植物性食物为主 以动物性食物为主 地中海膳食结构
1、动植物食物平衡的膳食结构
日本模式
特点是膳食中植物和动物食物并重。 植物性食物占较大比重； 动物性食品也有适当数量，膳食中动物性蛋白质约
中国居民平衡膳食宝塔
为了帮助群众把膳食指南的原则具体应 用于日常膳食实践，《中国居民膳食指南》 专家委员会针对我国居民膳食的主要缺陷， 按平衡膳食的原则，推荐了中国居民各类食 物的适宜消费量，并以宝塔的形状，形象化 地表示，称为“中国居民平衡膳食宝塔”。
中国居民平衡膳食宝塔
• 膳食纤维
• 蛋白质与脂肪含量少
有些蔬菜含有较多 的草酸，易和钙形 成难以被人体吸收 的草酸钙
蔬菜与水果不能互相代替
4、 畜、禽类
鱼类
• 蛋白质（10～20% ）
含氮浸出物如肌酸、肌酐、 氨基酸、嘌呤等—鲜味
• 脂肪（10～30%，以饱和脂肪
为主；内脏胆固醇含量高）
• 无机盐（ 0.8～1.2%,血红素
5、乳类及其制品
• 蛋白质（1.3～3%） • 脂肪（3～4.2%） • 碳水化合物（乳糖，可促进钙的吸收） • 无机盐（ 钙，磷，钾，铁低） • 维生素（VA、VD等）
注意
鲜奶需经过严格消毒灭菌后才可食用。 酸奶是用牛奶经过乳酸杆菌发酵而成，其优 点是它能使乳蛋白形成微细的凝乳，易于消 化，还可提高钙、磷、铁的吸收，增加肠道 内的有益细菌，抑制腐败细菌。
铁）
• 维生素（B1 、B2、尼克酸、 VA等）
•蛋白质（15～25% ） •脂肪（1～3%，不饱和脂肪酸
占80%；鱼子胆固醇含量高）
•维生素（B2 、VA 、VD ） •无机盐（1～2%,磷、钙、碘）
从保护维生素的角度，肉类食 品宜炒不宜烧、炖和蒸、炸。
注意
吃鱼一定要新鲜。有些水 产动物易感染肺吸虫和肝吸 虫，吃时未煮熟可能致病。
6、蛋类
• 蛋白质（全蛋13%～15%） • 脂肪（11～15பைடு நூலகம்%，主要集中在蛋黄内，
卵磷脂和胆固醇，胆固醇含量高）
• 维生素（VA、VD、B1、B2） • 无机盐（钙、磷、铁）
注意
生鸡蛋蛋清中，含抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。 抗生物素蛋白能与生物素在肠道内结合成难以被人体 消化吸收的化合物，引起人体缺乏生物素。而抗胰蛋 白酶，又能抑制胰蛋白酶的活力，妨碍蛋白质的消化 吸收。故鸡蛋应煮熟后吃。
多 ）。
1、谷类
注意：为了减少谷类B族维生素和无机盐
的丢失，粮食碾磨和加工不可过度精细。
2、豆类
大豆合理加工后 能破坏抗营养素 因子。提高其消 化率。
整粒熟大豆消化
• 蛋白质（大豆35~40%，蛋氨酸为限制氨基酸）
率为65.3%，加工
•
脂肪（大豆15~20%，不饱和脂肪酸高达85%，磷脂。）
成豆浆可达84.9%， 豆腐可提高到
第二章 健康人群的营养
膳食与营养 婴幼儿的营养 儿童的营养 青少年的营养 成年人的营养 老年人的营养
第一节 膳食与营养
（一）食物的分类
•谷类及薯类 •动物性食物 •豆类及其制品 •蔬菜水果类 •纯能量食物
（二）各类食物的营养特点
蛋白质的互补 作用
• 碳水化合物（40～70%） • 蛋白质（8～15%，赖氨酸为第一限制氨基酸 ） • 脂肪（2%，其中不饱和脂肪酸含量较高） • 维生素（B1 、B6 、叶酸等） • 无机盐（ 1.5～3%，磷，钙，以谷皮和糊粉层含量最
2、以动物性食物为主的膳食结构
欧美发达国家模式 属于高热能、高脂肪、高蛋白、低膳食纤维膳食类型。 特点是：粮食摄入量小，肉、蛋、奶、蔬菜、水果摄
入多。 这种膳食构成的后果是引发肥胖病、高血压、冠心病、
糖尿病等疾病。
这些国家的政府和营养机构已提出调 整膳食构成，其方向为:增加谷类食物摄 入量，减少脂肪的摄入量。
我国1989年膳食指南： 食物要多样、饥饱要适当、 油脂要适量、粗细要搭配、 食盐要限量、甜食要少吃、 饮酒要节制、三餐要合理。
我国1997年年膳食指南
• 食物多样,谷类为主; • 多吃蔬菜、水果和薯类; • 常吃奶类、豆类或其制品； • 常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油; • 食量与体力活动要平衡，保持适宜体重； • 吃清淡少盐的膳食; • 饮酒应限量; • 吃清洁卫生不变质的食物。
• 碳水化合物（大豆20~30%，多为纤维素和可溶性
糖，几乎不含淀粉。）
92~96%
• 维生素（B族）
• 无机盐（磷，钙）
坚果类
•脂肪（50~70%） •蛋白质（15~20%） •维生素（B族） •无机盐（钙）
3、蔬菜、水果类
• 维生素
• 矿物质
其中红、黄、绿等深色蔬菜与 水果含胡萝卜素、VB2、VC、叶 酸及矿物质（钾、钠、钙、镁、 铁等）
占50%。 这种膳食即保留了东方膳食的特点, 又吸取了西
方膳食的长处，三大营养素供能比适宜，膳食结构 基本合理。
2、以植物性食物为主的膳食结构
发展中国家膳食，其特点是：
以植物性食物为主， 动物性食物为辅，动物性食物蛋白质所占比例较小。
这类膳食能量能基本满足人体需要，但容易出现蛋 白质、某些维生素、矿物质不足，营养缺乏病是主要 营养问题。
4、地中海膳食结构
膳食特点
富含植物性食物（糖类和纤维），如谷类（加工程度 低）、蔬菜、水果等
红肉摄入量少，代之以适量鱼、奶酪 饱和脂肪含量低，单不饱和脂肪含量高（橄榄油）
吃传统地中海饮食（希腊人）死于心 脏病和某些癌症的几率比欧美人小得多。
我国的膳食构成
❖ 膳食结构长期以植物性食物为主。 ❖ 目前膳食结构正在发生改变。 ❖ 但由于经济发展的不平衡，以及营养认识的不足，目
前存在很大的问题，如食物品种单调或食用方法不科 学而引起营养素缺乏；因膳食成分搭配不合理，而发 生营养失调性疾病，如肥胖、心脑血管疾病、恶性肿 瘤等。 ❖ 总之，中国目前的情况是营养不足与营养过剩并存。
二、中国居民膳食指南及其应用
（一）膳食指南
又称膳食指导方针 (dietary guideline)，是针 对各国各地区存在的问 题而提出的一个通俗易 懂、简明扼要的合理膳 食基本要求，是个宣传 普及材料。