茶文化培训课件

9
中国用茶的源流
? 茶的利用历史 四、深加工综合利用
1、食品类
2、饮料类
3、医药用品
4、日用化工
10
中国用茶的源流
? 饮茶方法的演变
1、唐代之前嚼食鲜叶
2、唐代提倡煮茶法
3、宋代点茶法
4、明代煎茶，冲泡茶开始流行
11
中国用茶的源流
? 饮茶方法的演变
一、唐代以前生煮羹饮： 据三国时期《广雅》记载： “欲煮茗饮，先炙令色赤， 捣末，置瓷器中，以汤浇 覆之，用葱、姜、桔子芼之 。其饮醒酒，令人不眠”。
叶长大于7厘米， 叶宽大于3厘米
36
茶叶基础知识
? 中国茶区的划分
一、华南茶区
二、西南茶区
三、江南茶区
四、江北茶区
37
茶叶基础知识
? 中国茶区划分
一、华南茶区
我国福建中南、 广东中南、海 南省、广西南 部、云南南部
? 什么是茶艺
“茶艺”这个名词有广义与狭义之分 广义：包括从种茶、采茶、制茶、 卖茶到泡茶、品茶的所有茶事活 动。 狭义：是指在茶道精神指导下的 茶事实践，是一门生活艺术。
17
茶艺概论
? 茶艺是在茶道精神指导下的茶事实践
1、饮茶的两大类型
2、品茶的三种境界
18
茶艺概论
? 茶艺是在茶道精神指导下的茶事实践
26
茶叶的基础知识
? 茶树品种的分类 一、按照茶树的树形分类
二、按叶片大小分类
27
茶叶基础知识
? 茶树品种的分类
一、按照茶树的树形分类 （1）乔木型
（2）小乔木型
（3）灌木型
28
茶叶基础知识
? 茶树品种的分类
一、按茶树树形分类 （1）乔木型： 有明显而高大的主干
29
茶叶基础知识
? 茶树品种的分类
3、唐代著名的医药家陈藏器最先提出 “茶为万病之 药”的观点。
4、明代李时珍在《本草纲目》中写道 ：“茶苦而寒
，饮中之阴，最能降火，火为万病，火降则上清矣
”。
7
中国用茶的源流
? 茶的利用历史 二、鲜食羹饮
1、最早的文字记载见于春 秋时代《晏子春秋》，“婴 相齐景公时（公元前547 ——公元前490）食脱栗之 饭，炙三戈五卵，茗菜而已”。
1、饮茶的两大类型：
（1）清饮
（2）混饮
19
茶艺概论
? 茶艺是在茶道精神指导下的茶事实践
2、品茶的三种境界 （1）得味
（2）得韵
（3）得道
20
茶艺概论
? 茶艺是在茶道精神指导下的茶事实践
2、品茶的三种境界 （1）得味
注重于茶的色、香、味、韵、形，能辨别出茶的 种类、品种新陈、优劣。
21
茶艺概论
一、按茶树树形分类 （2）小乔木型： 基部主干明显
30
茶叶的基础知识
? 茶树品种的分类
一、按茶树树形分类 （3）灌木型： 无明显主干
31
茶叶基础知识
? 茶树品种的分类
一、按叶片大小分类： （1）特大叶类
（2）大叶类
（3）中叶类
（4）小叶类
32
茶叶基础知识
? 茶树品种的分类
一、按叶片大小分类 （1）特大叶类： 叶长大于 14厘米， 叶宽大于 5厘米
? 茶的起源
（二）、商周说： 《华阳国志》记载，周武王伐纣时，巴蜀等地的部落
首领把茶叶作为贡品敬献给周武王。 周武王伐纣约公元前 1066年，据此记载中华民族利用
茶叶至少 3000多年的历史。
4
中国用茶的源流
? 茶的古称（别名）
在我国史籍中，茶有许多的古称，如： 槚、荼、诧、茗等。 唐玄宗开元年间（ 713——741）年出版的《开元文字
? 茶艺是在茶道精神指导下的茶事实践
2、品茶的三种境界 （2）得韵
把品茶从生活琐事升为生活艺术，使人在泡茶过 程中获得美感乐趣，从品茶实践中获得美味乐趣， 这双重乐趣，使人在茶事活动中获得感官上的愉悦 和精神上的享受。
22
茶艺概论
? 茶艺是在茶道精神指导下的茶事实践 2、品茶的三种境界 （3）得道
33
茶叶基础知识
? 茶树品种的分类
一、按叶片大小分类 （2）大叶类：
叶长大于10.1——14厘米， 叶宽大于4.1——5厘米
34
茶叶基础知识
? 茶树品种的分类
一、按叶片大小分类 （3）中叶类：
叶长大于7.0——10.1厘米， 叶宽大于3.0——4.0厘米
35
茶叶基础知识
? 茶树品种的分类
一、按叶片大小分类 （4）小叶类：
8
中国用茶的源流
? 茶的利用历史 三、从大众饮料到“国饮”
1、唐代中期（公元780年），茶圣陆羽编著的《茶 经》定稿后，茶道大行。后人评价说：“自从陆羽生人间，人
间相学事新茶” 2、孙中山先生力主倡导饮茶，《建国方略》、《三民主义、
民生主义》等重要论著中，把茶提升到“民生主义”的高度 ，从而确立了茶为“国饮”的地位。
14
中国用茶的源流
? 饮茶方法的演变
四、明代煎茶，冲泡沏茶开始盛行 1、明太祖朱元璋（1391）下诏罢 制团茶，改贡散茶。 2、由于散茶推广，饮茶方法随之改变。
15
第二章 茶艺概论
? 什么是茶艺
一、茶艺是在茶道精神指导下的茶事实践 二、艺茶的技能 三、品茶的艺术 四、完善自我的心理体验
16
茶艺概论
音译》一书中，才出现“茶”字。陆羽在《茶经》 中亦使用“茶”。
5
中国用茶的源流
? 茶的利用历史
? 一、药用
? 三、从大众饮料到国饮
? 二、鲜食羹饮
? 四、深加工综合利用
6
中国用茶的源流
? 茶的利用历史
一、药用：
1、茶的药用始于神农时代
2、三国时期的医学家华佗在《食论》中提出“ 苦茶 久食，可以益思”。
茶文化培训
1
第一章 中国用茶的源流
? 茶的起源
? 茶的利用历史
? 茶的古称（别名 ）
? 饮茶的演变方法
2
中国用茶的源流
?茶的起源
（一）神农说：
1、据《神农本草经》记载“ 神 农尝百草，日遇七十二毒，得 荼而解之” 2、陆羽在《茶经》中也认为“ 茶之为饮，发乎神农氏，闻于 鲁周公。”
3
中国用茶的源流
12
中国用茶的源流
? 饮茶方法的演变
二、唐代煮茶法：
13
中国用茶的源流
? 饮茶方法的演变
三、宋代点茶法：
据蔡襄的《茶录》记载： 1、点茶时先将饼茶烤酥，再碾 成粉末，之后用茶罗筛细茶粉。 2、把一汤匙，先注入少量开水， 搅拌均匀，再注入开水，并用竹 制茶筅反复击打茶，使之产生白 色泡沫，汤花越多证明茶就好
23
第三章 茶叶的基础知识
? 什么是茶树
? 茶树的原产地
? 茶树的分类
? 中国茶区的划分
24
茶叶的基础知识
? 什么是茶树
陆羽《茶经》：“茶者，南方之嘉木也” 在植物分类学中，茶树属于被子植物门，双子叶植物
纲，山茶目，山茶科，山茶属的多年生木本常绿植 物。
25
茶叶基础知识
?