宴会预定工作流程图
宴席服务实用标准及流程图已完成
中餐宴会服务程序设计★I开餐前的服务程序一、宴会的承接：首先宴会部主管或销售部工作人员受理宴会预定，一旦确定下来，则首先签订合同，然后通知宴会部做好前厅的准备工作。
1、受理宴会预定：A、八知：知台数、知人数、知宴会标准、知开餐时间、知菜式品种、知主办单位或房号、知收费方法、知邀请对象及出菜顺序。
B、三了解：了解宾客风俗习惯、了解宾客生活忌讳、了解宾客特殊要求。
（如果是外宾，还应了解国籍、宗教、信仰、禁忌和品位特点）2、签订宴会合同：填写宴会预定单、收取宴会预定金或抵押支票，最后由双方签字生效。
3、通知宴会部做准备工作：将客人预订的详细情况以书面形式通知宴会部。
二、宴会的组织工作：1、召开全体人员会议，传达信息。
2、明确分工。
规模较大的宴会要确定总指挥，在准备阶段要像服务人员交任务、讲意义、提要求、宣布人员分工和服务注意事项。
在人员分工方面要根据宴会要求，对迎宾、值台、传菜、供酒、衣帽间及贵宾室等岗位，都要明确分工，每位服务人员都要有具体任务，将责任落实到人，做好人力、物力的充分准备，要求所有人员思想重视、工作严谨，确保宴会的善始善终。
三、宴会前的组织准备工作：一般场景布置在开餐前4小时布置台型布置在看餐前2小时开始布置筹备工作在开餐前8小时开始准备1、场景布置。
根据宾客要求及宴请标准进行，一般在宴会厅摆放盆景花草，或在主席台后面用花坛、画屏、大型青翠树枝盆景装饰，以增加宴会的隆重、盛大与热烈气氛。
2、台型布置。
根据宴会的要求，按宴会厅的面积和形状，设计好餐桌排列图，按宴会台型布置原则:“中心第一，先左后右，高近远低”来设计。
在布置过程中既要突出主桌又要排列整齐，间隔适当;j既要方便就餐，又要变于服务人员席间操作。
3、熟悉菜单。
熟悉菜单的主要菜点和风味特色，做好土菜、派菜和回答宾客对菜点提出询问的思想准备，掌握每道菜的服务程序，能准确说出每道菜的名称、风味特色、主料、辅料与调料、味型及制作工艺。
4、物品准备。
宴会流程管理PPT
三、执 行 准 备 阶 段
• ④ 赴宴人数、保证人数、主席台位人数和 保证日期。 • ⑤ 菜单、酒单─鸡尾酒、葡萄酒、其他菜 品。 • ⑥ 价格多少。包括税金服务费在内的价格、 服务费或小费如何处理、谁来为宴会活动 付款，何时付。 • ⑦ 晚宴或晚宴舞会，表演者到位名单、出 场顺序。
三、执 行 准 备 阶 段
三、执 行 准 备 阶 段
好的开始是成功的一半，一场宴会事前的 准备工作是否善、彻底，关系到宴会的成 败。试想当宴会主人驾临宴会会场时，看 到一切准备工作井然有序，其心情必定是 欢愉且满意的；一旦留下完美的第一印象， 宴会人员便可顺利地与其商谈其余细节。 下面以宴会厅为例，分别介绍宴会前的准 备工作。
三、执 行 准 备 阶 段
4.开宴前的检查 • 开宴前的检查，是宴会举行前的关键环节， 它是消除宴会隐患，将可能发生的事故降 至最低，确保宴会顺利、高效、优质运行 的前提条件，是必不可少的。宴会的组织 在各项准备工作基本就绪后，应该立即对 餐台进行检查。检查的主要内容包括餐桌 的检查、卫生检查、安全检查和设备检查， 具体内容如下：
• 2.人员的分工 • 人员分工必须根据宴会类型，针对迎宾、 值台、备餐、传菜、酒水、服务桌、供酒、 区域负责人等进行工作任务分配，将任务 落实到每个人。宴会部主管应在宴会开始 前，计算所需服务人员的总数，若有人数 不足的情形，宜提早申请临时工。
三、执 行 准 备 阶 段
• 为确保临时工能随时补缺，饭店需预先安 排临时工的来源，比如对社会人士、学校 或饭店其他部门的人员进行培训，并随时 保持联系以备不时之需。
二、设 计 策 划 阶 段
• 宴会计划的内容要求详细、明了，只有经 过周密的策划与设计之后，才能进行宴会 准备和组织实施。
餐饮预订流程
4、开餐中，由餐厅主管为客人服务。
销售部
1、销售人员接到餐厅的通知后，如无特殊情况需在5分钟之内到达餐厅，拜访客人并了解客人需求。
2、销售人员需全程对客人的到店消费活动进行跟进（协同餐厅为客人开菜单），热情礼貌、准确有效答复客人提出的问题。
3、销售人员应随时掌握客人在店期间活动安排及变化情况，及时通知各接待部门。
4、客人离店时，销售人员需到一楼大堂欢送。
3、如超过预订时间客人未到，餐厅需电话通知下单的销售人员询问是否保留所预订的餐位或包房；如销售人员的答复为取消预订，必须要有“餐饮预订取消单”方可取消。
2、本部门各岗位员工必须熟记预订客人的人数、姓名、身份、消费标准、在店时间等信息
3、客人在店期间，随时注意客人动向，及时为客人服务，并报告相关部门。
3、如销售人员在酒店内需即时填写预订单，提交至餐厅预订部备案及本部门留存。
4、如客人超过预订时间，销售人员需对客人进行电话跟进，确认客人是否需要保留所预订的餐位或包房
5、销售人员须全程对客户的到店消费活动进行跟进（协同餐厅为客人点菜），热情礼貌、准确有效答复客人提出的问题。
6、客人抵店时，销售人员须按客户级别协同相对应的迎接人员在大堂迎接并且通知相关接待部门。
销售部餐饮宴会预订流程
餐饮部宴会预订工作流程
项目
工作标准
餐饮预定
1、客户通过销售人员提前预定餐饮
市场销售部
1、销售人员接到客人电话预订后，需详细记录客人需求及到店时间等信息；
2、如销售人员在外进行拜访等工作时，需将客人的信息提前电话通知餐厅预订部做口头预订，餐厅按口头预订进行包房或餐位的预留，并留待销售人员返回酒店填写预订单；销售人员返回酒店后补填预订单，提交至餐厅预订部备案及本部门留存。
宴会预定操作规程1
宴会预定操作规程一、电话接听（电话预定）1、预定时来电在三声内接听电话。
2、使用适当音量报出部门及向客人问好。
3、询问客人有什么需要帮助，问明来意后，分两种情况A、预定当日包厢、次日包厢A1散客确定客人用餐人数、标准（是否排菜、点菜）、忌讳以及用餐习惯，安排客人包厢、留下联系方式、单位、客人姓氏，通知楼面主管安排工作人员A2股东及销售人员定包厢确定客人用餐人数、用餐标准、单位、客人姓氏、联系方式、忌讳以及用餐习惯、是否排菜、是否可签单、预定人员、安排包厢并通知主管安排工作人员B、预定会议及大中小型宴席B1：根据预定表确定客人需求场地时间，若场地无人预定告知客人可接受预定，留下联系方式、姓氏，将场地预留并告知客人及早前来确认场地、用餐（会议标准）、人数，宴席类型、且告知客人五日内未前来确认，场地自动取消。
4、结束通话后，礼貌与客人再见并告知客人：期待您的光临。
待客人挂完电话后，再将电话挂机。
二、客人前来确认场地1、预定人员引导客人入坐2、同时递上茶水与客人3、递上接待人名片4、确认预定信息，确认无误后取出预定登记表5、带领客人参观场地，确认客人对场地满意后，分预订情况做以下洽谈5.1会议A、会议30-500人根据销售部会议场租价格，报价给客人。
满意后收取订金（定金规则同宴席）。
询问会场形式（剧院式、课堂式、洽谈式、回字式、围桌式、双回式），询问是否需要纸笔、茶水、植物、烟盅。
提示客人价格1000元以上含指示牌、水牌、投影、音响；1000元以下含指示牌、水牌、无投影、音响，需要设备需另收取300元/次。
询问客人会议主题、指示牌、水牌、LED、TV各项内容，并给予适当建议。
询问客人是否需要使用客房，若需要代客人向前厅预定。
（1）预定（2）询问是否撤吧、锁长途（3）不撤吧、不锁长途、房费话费怎么付款、付款单位；（4）是否安排（当地特产、高档水果、香烟、鲜花）（5）退房时间（退房房费付帐方式、付帐单位）询问是否用餐、用餐时间及用餐标准，酒水安排（1）是否酒店购买（介绍特产、酒等）（2）不在酒店购买（提醒是否开取服务费；提醒客人不寄存，（3）若寄存需与第二日早晨运出酒店，逾期酒店不负其它责任询问客人结帐方式（1）散客现金结帐、不刷卡、只开会晤发票（2）协议单位现金结帐、转帐、不刷卡、只开会晤发票提示客人做背景、条幅、欢迎幅、拱门，并现场带领客人观看场地，以上物品悬挂位置及量好尺寸。
宴会预订处理程序
（3）上门预订的程序同电话预订。
预订
落实
（1）每日编制两天内宴会预报表，送餐饮部经理，各部经理，各厨师长及有关宴会部位或餐厅。
（2）编制当天宴会报表，分送餐饮部经理、各部经理、厨师长、及各餐厅相关部位。
（3）重要宴会除通知上述人员外，另通知总办，客房部，前厅部，保卫部及工程部，并请各部门签收。
7．1会议预订作业程序。
7．2前厅预订作业程序。
7．3客房预订作业程序。
8、使用表单：
8．1餐饮部每日预订表：（见附件二）
8．2宴会通知单：（见附件三）
8．3工作联系单：（见附件四）
8．操作内容
上岗准备
工作
（1）着装整洁上岗。
（2）备好宴会预订登记本。
6．6接收作业如在订宴中心则由订宴员操作，如在餐厅，则由领班或主管记录后转
交于订宴中心由订宴员续成。
6．7预定拟定作业：
6．7．1根据客户已接受的预订单内容，由订宴员应填写宴会通知单。
6．7．2宴会通知单应通知餐厅和厨房，各相关地点做好准备工作。
6．7．3当出现某项内容异常时，应在“备注”中另行注明。要求订宴员与客
6．8．2当客户修改预订中的某项时，订宴员应填写宴会通知单，并在此单上
盖更改章。
6．8．3当客户在预订后中途因故取消，应提前24小时通知订宴中心并得到
确认，订宴员应填写宴会通知单并加盖取消单。
6．8．4当我方提出修改预订某些项目时，应以电话、传真等方式告知客户，
双方协商解决。如客户不同意，应上报部门，妥善解决。
（8）客人预付定金，由前台收银或餐厅收银收取，并开具定金收据给客人。
（9）做好所有宴会的客史档案。
宴会预定PPT
宴会预订的方式：
电话预订 面谈预订
传真预订
网络预订
宴会预订服务程序
①热情迎宾 了解需求
②交流信息 接受预订 ③填写订单 了解需求
④收取订金 签订合同
任务一：
仔细阅读学案相关材料，并根据所 给工作情境尝试完成宴会预订程序
①热情迎宾 了解需求 ②交流信息 接受预订
工作情境
苏州国际大酒店宴会厅预订部员工 正在接待当面预订的宾客。三星公司 刘经理要预订2013年7月1日龙蟠厅晚 上就餐，30位宾客参加宴会，作为宴 会厅的工作人员，请你彬彬有礼、热 情礼貌地了解宾客的各种宴会需求， 按照预订服务程序为宾客提供优质服 务。
任务二：
认识各类宴会预订表单，并能正确 填写
③填写订单 了解需求 ④收取订金 签订合同
知识链接
• 宴会预订常用表单 1.宴会预订单 2.宴会协议书 3.宴会安排日记簿
宴会预订过程
宴会产品的推销过程 宴会客源的组织过程 酒店展示形象的过程
谢 谢
评价标准
宴会预订服务标准规范 宴会迎宾服务语言恰当 宴会预订服务合作默契 宴会预订服务积极销售
知识链接
• 宴会பைடு நூலகம்订员的专业素质要求
1.熟悉宴会厅的面积、布局及各项设施设备的使 用功能情况 2.掌握宴会菜单的价格和特色，掌握各类食物、 饮料的成本 3.掌握销售策略，熟悉部门销售制度 4.熟悉不同类型的宴会的服务标准和布置 5.准备充足的销售宣传资料 6.建立客人档案，定期查阅客有关资料 7.熟悉半年内的大型活动预订情况
酒店餐厅宴会预定服务工作程序与流程
内部管理制度系列编号：FS-ZD-04017酒店餐厅宴会预定服务工作程序
Hotel restaurant banquet reservation service working procedure
为规范化、制度化和统一化作业行为，使员工的管理工作有章可循，提高工作效率和员工责任感、归属感，特此制定。
酒店餐厅宴会预定服务程序
1、对几个老顾客，为啦保持建立起来的联系，在预订时能够适当给予几个优惠，向新客人提供具体地相关酒店的情况介绍和材料，以增高客人的爱好，建立联系。
2、建立宾客关系档案(客史档案)。
3、做好销售访问工作及宴会预订工作。
4、询问客人对服务、菜品地方的意见
5、检查台型、菜品是否符合定单的特殊要求。
6、负责回答客人对用餐餐厅的询问。
7、啦解客人对菜肴的意见及客人品味，与客人交朋友，跟踪服务。
请输入您的公司名字
Fonshion Design Co., Ltd
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宴会预订工作流程
宴会预订工作流程宴会预订工作流程宴会预订工作流程一、餐饮部宴会预订概况餐饮部宴会预定是酒店对外开发客源市场、宣传酒店、营销酒店餐饮产品；对内协调宴会、沟通各餐厅之间预定的职能部门。
是酒店与外部相互联系的枢纽，是酒店内部相互合作的桥梁。
二、餐饮部宴会预订工作流程项目工作标准1.当电话打来时，在铃响三声内接起，用礼貌用语问候对方，并用中英文报本部门名称（您好!宴会预定部，我可以为您提供帮助吗？GOODMORNING/AFTERNOON/EVENING!CATERINGDEPT,***ISSPEAKI NG,MAYIHELPYOU?）2.认真听清，问明客人的要求在宴会预定登记表上做好记录1）主办单位名称（指示牌如何写），主人的姓名及身份。
2）注明接洽人的姓名（在预定中至少称呼客人名字一次）、联系电话及传真号码。
3）用餐日期及时间（早午晚）4）用餐人数，根据人数的多少，台型及客人的要求来安排适当的厅堂。
5）被邀请客人的国籍或单位，主宾的姓名及身份。
*电话预定6）类别：风味菜、粤菜、西餐套餐或自助、和会议等，确认有无禁忌或特殊要求。
7）酒水方面的要求。
8）司机或工作人员人数及误餐费和工作餐的安排（误餐费金额、工作餐标准及地点）。
9）是否需要停车位，问清数量及要求。
10）是否要鲜花。
11）需要何种设备设施。
12）厅堂布置（横幅、背板及其它）。
13）有无贵宾室及贵宾休息室，餐前有无会谈及相关要求。
14）预订在零点餐厅用餐时询问安排在吸烟区或非吸烟区。
15）提供相应报价并问明结账方式。
16）在集会预订登记表上注明登记日期及登记人。
3.重复客人要求，根据以上要求给主办单位安排集会场所，及时记录在宴会预订一览表上后告之客人所安排的场地名称。
结束谈话时感谢客人。
4.如客人要求看菜单，及时将菜单传给对方，并提前确认菜单。
5.提前经与客人确认后做好宴会任务通知单，经部门经理签字后，发至各有关部门。
6.如宴会有变化要及时通知有关部门，并在预订单上注明被通知人的姓名及时间。
酒店中餐厅各部门流程图
酒店餐饮部岗位流程一、服务部工作流程1、例会流程2、备餐工作流程3、迎客工作流程4、餐前服务工作流程5、点菜点酒服务流程6、席间服务流程7、餐后服务流程8、结账9、送客的作业流程10、收餐复台作业流程11、闭餐的作业工作流程二、酒水部工作流程1、例会流程2、备餐工作流程3、出品、传递作业流程4、餐后整理作业流程5、闭餐的作业工作流程三、迎宾部工作流程1、例会流程2、餐前准备工作流程3、引领流程4、送客工作流程5、闭餐工作流程四、预订部工作流程1、例会流程2、餐前准备工作流程3、预定工作流程4、预定变更流程5、取消预订流程6、闭餐工作流程五、传菜部工作流程1、例会流程2、餐前准备工作流程3、餐品传递工作流程4、撤台工作流程5、收餐工作流程6、闭餐工作流程六、西餐服务部工作流程一、服务部工作流程1.例会例会流程2.备餐备餐工作流程3.迎客迎接客人的作业流程4、餐前服务餐前服务工作作业流程5、点菜、点酒点菜点酒服务的作业流程6.席间服务席间服务的作业流程7.结账8.餐后服务9.送客送客的作业流程10.收餐复台收餐复台作业流程11.闭餐闭餐的作业工作流程二、酒水部工作流程1例会例会流程2备餐备餐工作流程3出品、传递出品、传递作业流程4餐后整理8闭餐闭餐的作业工作流程三、迎宾部工作流程1.例会例会流程2.餐前准备餐前准备工作流程3.领位领位的作业流程4.送客送客的作业流程5.闭餐闭餐的作业工作流程四、预定部工作流程1.例会例会流程1.接听电话及准备工作餐前准备及电话预定作业流程2.接待到店预定顾客接待到店预订顾客作业流程3.传达预定修改、取消信息预定更改作业流程预订取消的作业流程4.闭餐闭餐的作业工作流程五、传菜员工作流程1、例会例会流程2、餐前准备餐前准备作业流程3、传递菜品菜品传递作业流程4、协助服务员撤台撤台作业流程5、收市收市作业流程6、闭餐闭餐的作业工作流程七、西餐服务员流程。
宴会设计及菜单安排
三、宴会客史档案信息的收集利用
餐饮企业为搞好宴会，需收集利用各种信息，
有时仅为了开好一张菜单，或安排主桌中主 宾的坐席，都要去倾力收集信息，以满足宴 会来宾的需求。重视信息是确保宴会成功的 关键。信息资源主要来自两个方面： 1、外部输入 2、内部输入
四、宴会客史档案管理方法
1. 设置餐饮档案管理岗位（如档案管理员或宴会预 2. 3. 4. 5. 6. 7.
宴会部人员管理的内容如下：
确定宴会部每一岗位所需员工的人数。
按所需人员素质标准挑选员工，将合适的员工分配到合
适的岗位。 对员工进行培训。 检查、考核员工的工作状况，评估员工的工作业绩，协 调关系，管理员工工资。 确定对员工的奖惩、晋升、续聘或辞退等。
2．宴会部人员管理的方法
宴会设计
第三章 宴会部管理
第一节 宴会流程管理
图3-1宴会作业流程图
宴 会 预 定 设 计 策 划 执 行 准 备 组 织 实 施 结 束 工 作
一、宴会预订阶段
主要工作流程：
宴会洽谈→接受预订→填写宴会预订
单→填写宴会安排日记簿→签订宴会 合同书→收取订金→跟踪查询→正式 确认→发布宴会通知
培训意义 培训种类——岗前培训、在职培训、脱产培训素
质培训、知识技能培训等 培训内容——职业道德、专业理论知识和专业实 践技能等
2、宴会部员工的激励
激励的意义 激励的基本方式——物质激励和精神激励
第四节 宴会部客史档案管理
一、宴会客史档案的作用
1. 宴会客史档案是餐饮企业的财富和资源
2. 提高宴会部的工作效率
3. 改善宴会部的经营效果
4. 增强宴会部的灵活性和适应性
宴席服务标准及流程图已完成
中餐宴会服务程序设计★I开餐前的服务程序一、宴会的承接：首先宴会部主管或销售部工作人员受理宴会预定，一旦确定下来，则首先签订合同，然后通知宴会部做好前厅的准备工作。
1、受理宴会预定：A、八知：知台数、知人数、知宴会标准、知开餐时间、知菜式品种、知主办单位或房号、知收费方法、知邀请对象及出菜顺序。
B、三了解：了解宾客风俗习惯、了解宾客生活忌讳、了解宾客特殊要求。
（如果是外宾，还应了解国籍、宗教、信仰、禁忌和品位特点）2、签订宴会合同：填写宴会预定单、收取宴会预定金或抵押支票，最后由双方签字生效。
3、通知宴会部做准备工作：将客人预订的详细情况以书面形式通知宴会部。
二、宴会的组织工作：1、召开全体人员会议，传达信息。
2、明确分工。
规模较大的宴会要确定总指挥，在准备阶段要像服务人员交任务、讲意义、提要求、宣布人员分工和服务注意事项。
在人员分工方面要根据宴会要求，对迎宾、值台、传菜、供酒、衣帽间及贵宾室等岗位，都要明确分工，每位服务人员都要有具体任务，将责任落实到人，做好人力、物力的充分准备，要求所有人员思想重视、工作严谨，确保宴会的善始善终。
三、宴会前的组织准备工作：一般场景布置在开餐前4小时布置台型布置在看餐前2小时开始布置筹备工作在开餐前8小时开始准备1、场景布置。
根据宾客要求及宴请标准进行，一般在宴会厅摆放盆景花草，或在主席台后面用花坛、画屏、大型青翠树枝盆景装饰，以增加宴会的隆重、盛大与热烈气氛。
2、台型布置。
根据宴会的要求，按宴会厅的面积和形状，设计好餐桌排列图，按宴会台型布置原则:“中心第一，先左后右，高近远低”来设计。
在布置过程中既要突出主桌又要排列整齐，间隔适当;j既要方便就餐，又要变于服务人员席间操作。
3、熟悉菜单。
熟悉菜单的主要菜点和风味特色，做好土菜、派菜和回答宾客对菜点提出询问的思想准备，掌握每道菜的服务程序，能准确说出每道菜的名称、风味特色、主料、辅料与调料、味型及制作工艺。
4、物品准备。
中餐宴会操作规程与流程图
二、宴会布局
三、宴会摆位标准
四、宴会服务要求
五、餐前准备与检查
培训大纲
六、迎接客人
七、餐前服务
八派、收毛巾
九、宴会上菜顺序
十、上菜服务
十一、分菜服务
十二、席间服务
十三、酒水服务
十四、结帐及送客
十五、收尾工作
十六、大型宴会服务流程图
一. 宴会形式分类
国宴：国宴是指由国家、省、市有关政府部门安排组织的，代表国家形象的，有国家重要领导人和外国政府首脑、国家元首、外国使节及社会各界知名人士参加的大型宴会。国宴一般设主席台、主宴席，悬挂中国国旗或其它有关国家的国旗。公安机关在宴会前需按保卫级别的有关规定对宴会场地进行严格的检查，宴会菜单要由有关部门认真审阅并作24小时食物留样检查。
十一. 分菜、分汤服务
1、分菜
如席上分菜，应在副主位右边第二、第三位宾客之间的位置。 席上分菜遇着单手操作时，要注意另一只手自然放在背后。 分菜时脸上向客人，胆大心细，掌握好菜的分量，件数要分得均匀，分菜要求一次分完，分不完的应征得客人同意才撤走。 分菜时要注意分好后的菜形，以保证菜的形象美。同时分菜过程尽可能避免发生响声。
收茶杯、茶壶、茶座（不喝饮料的上茶水）
席上分菜：撤下鲜花、台号牌、上配料、摆骨碟上转盘 席边分菜：上配料，撤台号牌，摆分菜车，收起客前骨碟
看主台排队跟音乐出菜
致词 主台备敬酒
主台服务员要为上 落的客人拉送椅，指引方向、折席巾
各台迅速检查所属客前是否都有酒可用于敬酒马上补充
站立两旁停止工作
报菜名，按人数分菜
十四. 结帐及送客
1·清点所有的酒水、香烟、茶芥、饭食。未开盖的酒水应退回酒水部，让酒水员签名后方可开单。 2·在宴会结束前，把所有的酒水单、菜单及杂项输入电脑，然后到收款处提前打出帐单。 3·给客人结帐时要用钱夹，并用礼貌敬语“多谢”。 4·收到客人的现金要当面点清楚；信用卡要注意卡是否过期；收到支票要看清楚限额和附上身份证，请客人填写好后面的背书；遇到有帐户的客人要请客人签上帐号及签名，马上将帐单交收款员查核；要认真点清找回的零钱、信用卡是否相符。 5·宴会结束，主动拉椅送客。 6·提醒宾客带齐携来物品，帮助客人穿上西装或外套，然后站立门口，用礼貌敬语鞠躬礼恭送客人。
宴会预订的工作流程
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1. 宴会咨询与报价。
接待客户咨询，了解宴会基本信息（时间、人数、类型）。
2-2第二节-宴会预定
（6）准备完成、充足的销售宣传资料； （7）建立完成、详尽的客人档案，定期查
阅客人的有关资料熟悉客人的消费时间、消 费内容和服务要求。
第20页，共35页。
2.掌握预订情况 每天要查阅“ 宴会预订记录薄 ”和上一周
已作出安排的所有工作记录。 如发现客人对有关安排作出取消、调整、补
址和电话号码等
第23页，共35页。
⑥计划安排的宴会厅名称，厅堂布置和台形 设计的要求。
⑦菜单的主要内容、酒水的种类和数量。 ⑧收费标准和付款方式。 ⑨宴会的其他要求，如休息室、请柬、席位
卡、致词台等。 ⑩接受预订的日期和预订员的签名等等。
宴会预订单填写好以后，应向客人复述，并 请预订客人签名。
第24页，共35页。
第29页，共35页。
3.落实当天的活动安排 整理、归纳当天的宴会、会议及各种活动资料和预订表格，
联络各有关部门查询工作的完成情况。 检查活动呈递的布置、摆设、卫生、安全等情况是否符合
客人的要求。
主动迎接客人，向客人汇报活动的具体落实情况如 客人有任何临时性的要求，要尽快联络有关部门协 助解决。
第6页，共35页。
第7页，共35页。
一、宴会预订方式
（一）直接预订（面谈）
直接预订的程序，其流程如下。
第8页，共35页。
直接预订是宴会预订较为有效、实用的 方式。在宴会规模较大、宴会出席者的身份 较高或宴会标准较高的情况下，宴会举办单 位或个人一般都要求当面洽谈，直接预订。
第9页，共35页。
表2-1 宴会预订的准备工作
标准
熟悉酒店会议室、多功能宴会厅的面积、布局、接待能 力及各项设施设备的使用功能情况；
宴会预定相关具体内容
宴会预定相关具体内容（P11艺术设计装潢祝雪丽）（一）宴会预定前的准备工作1查阅宴会预定情况宴会预定都是连续进行的，每天每个宴会预定落实后都要将资料录入电脑或做好记录。
预定人员正式预定前都要查阅电脑或预定记录表，以便掌握已经落实的宴会预定情况和当天或未来几天哪些厅堂在什么时候可以继续预定，可以安排哪些包间、厅堂、各能安排多少客人，以防止厅堂利用发生冲突，保证满足客人预定要求。
2做好信息沟通和资料准备每天上班前要和上一班人员做好交接班，保证交接事项清楚。
同时召开班前会，传达上级指示。
做好宴会预定人员和外出推销人员的信息沟通，通报宴会举办情况，布置当天预定和外出推销工作。
在此基础上，还要准备好宴会预定单、预定表、宴会记录表、合同样本等，以保证宴会预定工作的顺利进行。
（二）宴会预订方式1．直接预订（面谈）直接预订是宴会预订较为有效、实用的方式。
在宴会规模较大、宴会出席者的身份较高或宴会标准较高的情况下，宴会举办单位或个人一般都要求当面洽谈，直接预订。
饭店宴会销售员或预订员应根据客人要求详细介绍宴会场地和所有细节安排，如厅堂布置、菜单设计、席位安排、服务要求等，应尽量满足客人提出的各项要求，并商洽付款方式、填写宴会预订单、记录预订者的联系地址、电话号码等以便日后用信函或电话等方式与客人联络。
2．电话预订电话预订是另一种较为有效的宴会预订方式，常用于小型宴会的预订、查询饭店宴会资料、核实宴会细节等，在饭店的常客中尤为多见。
此外，大型宴会面谈、宴会的落实或某些事项的更改等通常也是通过电话来传递相关信息的。
与直接预订相同，预订员应在电话中向客人介绍、推销餐饮产品，落实有关细节，填写宴会预订单等。
除上述两种主要的宴会预订方式外，客人还可通过信函、传真等方式来进行宴会预订，饭店应想方设法与客户联络，尽力扩大宴会销售业务，努力提高宴会设施利用率，从而为饭店创造良好的社会效益和经济效益。
（三）宴会预订程序1．接受预订（1）热情应接（2）仔细倾听（3）认真记录①宴会的类型，是中餐宴会，还是西餐宴会，或是冷餐酒会。
餐饮部预订员宴会跟进服务流程
4、赠送礼品准确到位情况。
信息反馈
1、及时准确地了解客人需求和意见等信息。
2、将客人信息及时通知到各站点。
3、跟进各站点落实情况。
宴会后
收尾工作
1、收集客人信息并整理存盘。
2、与各区域负责人确认婚庆公司清理和出门物品检查情况。
3、确认布展公司入场费交付情况。
4、收回布展出入证并签字。
预定员宴会跟进服务流程
项 目
内容
步骤
备注（涉及的表单、制度、静态标准。关键要点）
宴会前
核对宴会协议
1、每周星期五查看下周宴会预定协议。
2、核对宴会信息，修改电脑系统信息。
《宴会菜单》
《房卡领用表》
《布展协议》
《布展方案申报表》实赠送项目
1、将下周宴会赠送卡片及礼品通知到位。
2、带领客人到收银台交预付。
3、将客人付款金额和收据号填写到协议上注明。
4、提醒客人当日开餐前把酒水送过来，并告知客人酒水接收和领用办法。
准备工作
1、根据协议具体内容及要求录入预定并通知各站点。
2、打印确认的宴会预定单（特殊菜单提前通知）桌数、人数、餐标送至各站点。
3、做好宴会用餐指示和宴会名单。
4、提前一天联系布展公司办理相关手续。
办理布展手续
详见布展管理流程
宴会中
与客沟通
1、提前与客人落实宴会酒水情况、了解客人特殊要求、主动向客人提出合理化建议。
2、新人到店后，要提前与新人沟通并及时提供服务，告知双方的联系方式。
3、做好客人当餐需协调的服务工作。
详见布展管理流程
检查
1、提前检查用餐指示正确规范。
2、检查打印的菜单，并发送到各站点。