面点加工操作规程及要求
面点加工操作规程及要求
面点加工操作规程及要求
一、加工前应认真检查各种食品原辅料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。
二、食品添加剂的使用应符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》的规定，并应有详细记录。
三、不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。
四、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。
五、未用完的点心馅料、半成品点心，应在冷柜内存放，并在规定存放期限内使用。
六、奶油类原料应低温存放。
水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存。
面点操作管理制度
面点操作管理制度一、前言为了规范面点制作操作流程，提高工作效率，确保面点品质与安全卫生，特制定本操作管理制度。
二、适用范围本操作管理制度适用于面点制作人员，包括面点厨师、面点助手等。
三、操作流程1. 准备工作1.1 每日上班前，面点制作人员需要进行手部消毒，并更换干净的工作服和帽子。
1.2 首先需要确认工作台面、操作器具等设备是否干净，必要时进行清洁和消毒。
1.3 确保原料、配料等食材的新鲜和卫生。
2. 面团制作2.1 面点制作人员需要按照配方准确称量食材，并根据配方比例进行混合搅拌。
2.2 面团搅拌完成后，放置一定时间进行发酵，待面团膨胀后按照要求进行分割和整形。
3. 发酵、烘焙3.1 将整形好的面团放置在发酵箱中进行发酵，发酵时间和温度要按照配方要求严格控制。
3.2 发酵完成后，将面团放入烤箱进行烘焙，时间和温度也需按照要求进行控制。
4. 产品包装4.1 烘焙完成后的面点需要进行冷却后才能进行包装。
4.2 包装过程中需要保持手部卫生，使用一次性手套进行操作，防止污染面点产品。
四、安全卫生管理1. 在操作过程中，面点制作人员应严格按照食品安全卫生要求进行操作，确保面点产品的安全卫生。
2. 工作台面、操作器具等设备需要每日清洁、消毒，确保无污染。
3. 食材、原料等需要存放在干净、整洁的场所，避免受到污染。
五、质量管理1. 面点制作人员需确保每一道工序都按要求进行操作，严格控制面点产品的质量。
2. 在发酵、烘焙过程中，需要不断观察面团的状态，做好质量把控工作。
六、操作规范1. 面点制作人员需遵守工作纪律，严格遵守操作流程，不得擅自改动配方和工序。
2. 在操作中，需保持仪容整洁，不得用手触摸面点产品。
七、培训与考核1. 公司需定期对面点制作人员进行食品安全卫生、操作流程等方面的培训，确保员工具备必要的专业知识和技能。
2. 引入岗位考核制度，对员工的操作规范和质量管理能力进行定期考核，确保员工素质和业务水平。
面点制作工艺操作规程
面点制作工艺操作规程一、概述面点是中华民族特色的传统食品之一，制作面点需要遵循一定的工艺和操作规程，以确保制作出口感鲜美、色香味俱佳的面食。
本文将详细介绍面点制作的操作规程，包括材料准备、面团制作、面点加工与烹饪等方面。
二、材料准备1. 面粉的选择：根据所制作的面点种类不同，选择适宜的面粉，如制作馒头宜选用普通面粉，制作饺子宜选用高筋面粉。
2. 水的选择：要选用干净、饮用水，以确保制作面团的卫生。
3. 酵母的使用：根据面点制作所需时间，选择适当的酵母，如即食酵母、酵母粉等。
4. 其他辅料的准备：根据面点种类的不同，准备相应的调味料、配料等。
三、面团制作1. 面团的配比：根据制作的面点种类和口感要求，合理配比面粉和水，一般以5：3的比例为宜。
2. 揉面的技巧：将面粉和水充分混合后，用手揉搓成面团，注意过程中的揉搓力度要均匀，以免影响面团的发酵和口感。
3. 面团的发酵：将揉好的面团放置在温暖、通风的地方，进行发酵。
发酵时间根据面团种类和所需口感不同而定，一般为1-2小时。
四、面点加工1. 面团分割：将发酵好的面团分割成适当大小的小剂子，根据不同种类的面点制作要求，调整大小。
2. 面点成型：根据面点的种类和形状，进行相应的成型操作，如包饺子、擀面条等。
3. 面点的摆盘：将成型好的面点摆放在容器或蒸锅内，注意间隔和摆放的整齐美观。
五、面点烹饪1. 蒸：根据不同的面点种类，选择适当的时间和火候进行蒸煮，以确保面点熟透、口感鲜美。
2. 煮：如制作面条、热干面等，要注意水的温度和面品的煮制时间，以保持面条的软硬适中。
3. 炸：对于油炸类面点，要掌握好油温和炸制时间，保证面点外酥里嫩、口感更佳。
4. 烤：如烤饼、馒头等，要注意火候和烤制时间，以确保面点熟透，色香味俱佳。
六、面点保存1. 凉拌类：如凉皮、凉面等，需注意避免暴晒和长时间暴露在空气中，以防面点变硬。
2. 蒸煮类：如包子、馒头等，要放置在通风处晾凉，然后放入密封袋中冷冻保存。
学校面点制作操作规程
学校面点制作操作规程学校面点制作操作规程一、安全操作规程1.佩戴适当的工作服和工作帽，以确保面点制作过程中的卫生与安全。
2.严禁在面点制作过程中穿戴饰品，如手链、戒指等。
确保工作过程中不会对食物产生污染。
3.注意使用和保养刀具。
切割面团时，应保持手指的距离和注意力，避免意外伤害。
4.在面点制作过程中，不得在面团上面吹气，以防止对食物的二次污染。
5.使用燃气炉具时，必须确保通风良好，避免发生火灾、中毒等事故。
二、卫生操作规程1.制作面点前，必须将双手和工作台洗净，以确保操作环境的卫生。
2.使用洁净的水清洗面粉、配料以及餐具等器具，确保无杂质。
3.将制作过程中使用的工具、器具等进行清洗消毒，并在干燥的环境中储存。
4.面点师傅应定期进行健康检查，确保身体无菌，以保证制作出的面点符合卫生标准。
5.在面点制作过程中，要使用清洁的布巾、擦拭工具等，保持操作区域的清洁。
三、配料和面团处理规程1.严格按照食谱所规定的配料比例和加工方法，确保面点的质量和口感。
2.面粉和配料等应储存在干燥、通风的环境中，防止受潮发霉。
3.面粉和配料的存储容器要密封良好，避免杂物、虫子等进入。
4.加水和搅拌面粉时，应注意比例和适度，避免过干或过湿。
5.面团在醒发和发酵过程中要避免受到寒冷和高温的影响，保持合适的温度条件。
四、制作过程规程1.面团制作过程中，要按照顺序进行，先搅拌面粉，再加入水，逐渐加入其他配料。
2.面团醒发的时间要根据食谱所规定的标准进行，不能提前或延后，以保证口感和质量。
3.在面团醒发过程中，要避免面团受到外界污染，如尘土、异物等。
4.在制作不同种类的面点时，要严格把控面皮厚薄、大小等细节，保证一致性。
5.烘焙过程中，要确保烤箱达到适当的温度，且面点摆放整齐，避免出现烤糊或不熟的情况。
五、产品储存和销售规程1.制作完成的面点应进行冷却，待其完全凉透后，才能进行包装和储存。
2.面点的储存环境应保持干燥、通风，避免受潮发霉。
中式面点师操作规程
中式面点师操作规程中式面点师操作规程一、安全操作规程1. 穿戴整洁干净的工作服，佩戴帽子和工作鞋，保持个人卫生。
2. 确保工作区域的清洁，包括工作台、操作台、烤箱和其它工具设备的清洁，定期消毒。
3. 使用工具和设备时，务必按照操作手册和安全指导操作，确保使用正确和安全。
4. 确保切割工具的锋利度，定期检查和更换刀片。
5. 操作重型设备时，确保设备的稳定性，以防止意外伤害。
6. 锅炉或煎锅使用时，注意保持火源的稳定，以防止燃烧事故。
7. 注意使用热力设备时的通风和排气，以避免因烟雾和气体产生的中毒。
8. 食材储存时，确保温度适宜，避免食材变质。
二、操作程序规程1. 准备工作：检查所需食材、工具和设备是否齐全，根据产品数量合理规划工作时间和量。
2. 食材处理：清洗和处理食材，去除杂质，并根据需要进行剁碎、切片和调味等处理。
3. 面团制作：按照配方准确称量和混合原材料，使用搅拌器或手工搅拌均匀，然后进行揉面，使其成为光滑、柔软的面团。
4. 面团发酵：将揉好的面团放置在温度适宜的环境中，进行发酵，使面团膨胀发酵，增加面食口感。
5. 面点制作：根据所需制作的面点种类，将面团进行分割、搓圆、擀平、包馅等操作，操作时要求动作轻柔、细致，确保制作出的面点品质优良。
6. 烹饪操作：根据不同的面点种类和制作方法，采用煮、蒸、炸、烘等适当的烹饪方式，掌握好火候和时间，确保食品的口感和质量。
7. 成品处理：完成面点制作后，进行包装、装盘等成品处理，确保食品的外观整洁和卫生。
三、卫生操作规程1. 保持手部清洁：工作前后，洗手并彻底擦干，工作过程中避免用手触摸面食。
2. 使用清洁的器具：使用清洁的切割板、刀具、搅拌器等工具，定期清洗和消毒。
3. 食材储存：储存食材时，确保低温保存，并定期检查食材的新鲜程度。
4. 垃圾处理：生产过程中产生的垃圾，及时分类处理，保持工作区域的清洁。
5. 清洁工作区域：定期清洁工作台、操作台、设备和用具等，确保无残留物。
05面点加工作业指导书
面点加工作业指导书1、目的：为使面点部员工都能按照配方制作出，风味别致、成品稳定、价格合理的面包和点心，特制定以下程序2、适用范围：适用于面点部及各膳堂面食制作小组3、职责：3.1熟练制作各种风味的中式面包及小吃点心，掌握售价、毛利及成本3.2熟悉各种原料的市场供应情况及价位3.3负责本岗位职责的原料使用，保管和设备维修保养45.操作实施细则：5.1.1工具准备5.1.1.1机电设备：检查和面机、压片机、电烘箱、蒸锅、煎灶、炸锅、电烤箱的功能是否正常，若出现故障要及时排除或维修。
5.1.1.2炉灶用具：将用于蒸、炸、煮、烙、烤等用的漏勺、手勺、锅铲、油桶、烤盘、抹布等备好，放置在合适的位置上。
5.1.1.3调料用具：各种不锈钢、塑料调料盒。
5.1.1.4其他用具：各种不锈钢盘、烤盘、墩子、刀、废料、包装纸。
5.1.1.5所有用具、工具必须符合相应的卫生标准，其标准是：5.1.1.5.1各种用具干净无油腻、无污渍。
5.1.1.5.2各种机电设备，清洁卫生无异味。
5.1.1.5.3抹布应干爽、洁净、无油渍、污物，无异味。
5.1.1.5.4将面案清洁干净，调制面团的盘、面杖、走槌等用具应放于工作台合适位置，以便操作5.1.2包装纸准备：将各项无毒、无污染、干燥、消毒卫生的符合国家各项卫生要求标准的包装纸放于操作台面上。
5.1.3检验原料：检验原料步骤是：5.1.3.1领料员到食品仓库根据申请领料单，按《原料质量规格书》的质量标准来领取相数量5.1.3.2将原料进行分类处理，面粉与干料分别存放在面包间的临时仓库，其他需要加工的原料，立即加工处理。
5.1.3.3将领用的水产、肉类等新鲜原料领取后立即放与恒温箱中。
5.1.3.4主要原料应按数量在头一天开列申购单，常规原料一次性领足，调味料及辅助性料可根据具体情况下午在补领取一次5.2预制加工：5.2.1面团的调制：无论蒸、煮、炸、烤、烙、煎分工的厨师要根据自己面点品种的需要，按使用面粉的种类、重量及比例加入水调和成面团，反复揉搓放于保温箱内发酵，各种面团具体投料标准和操作规程按《面点制作规范作业指导书》中的规范执行。
面点操作规范
面点操作规范
1.按时上岗，先清洗案板，场地及工具，扫净面袋处杂物，拆袋时勿损坏袋口，使线头带进面中。
2.制发酵面时应检查面粉质量，掌握好水量，根据气温注意调节面团温度使用酵面要视酵面质量和气温掌握合理用量，根据面团发酵情况准确用碱并在制作成型检查碱新鲜酵面。
3.制肉陷应先放入调料，再分次加水，并快速向一方搅拌，使馅心鲜嫩和粘性足，成品用量足色正爽口，大小一致，不粘连，不破皮，形态完美。
4.蒸制时先将气管中残水放尽，扣好接头，缓缓放，并检查用气安全，用毕关好气阀，松开接头出尽残水，工作完毕，刮去机械面板、面盆及各种工具上的面垢，并清洗干净，按固定位置放整齐。
面点厨师操作规程(一)
面点厨师操作规程（一）引言概述：面点厨师操作规程（一）是针对面点制作过程中的操作规范和技巧进行的整理和总结，旨在帮助厨师们提高面点制作效率和品质，确保菜品的口感和外观一致，并减少潜在的食品安全问题。
本文将分5个大点进行阐述，分别是食材准备、面团和馅料制作、操作工具使用、加工技巧和存储要求。
一、食材准备：1. 选用优质面粉，保证面点的筋度和弹性；2. 掌握合适的水面比例，避免面团过干或过湿；3. 温度适宜，搅拌面粉时保持手干燥。
二、面团和馅料制作：1. 面团制作：按照菜谱要求和比例准备食材，搅拌均匀至面团光滑，面筋发展到一定程度；2. 馅料制作：馅料根据菜品不同的口味需求进行调制，务必保证新鲜和卫生。
三、操作工具使用：1. 刀具选择：根据菜品需求，选择适合切割面点的刀具；2. 炉具选择：采用高效节能的炉具设备，使面点均匀受热；3. 面板和擀面杖：选择防粘材质的面板和擀面杖，方便操作。
四、加工技巧：1. 擀面技巧：将醒发好的面团均匀擀开；2. 包馅技巧：掌握包馅的方式和步骤，使馅料充分包裹在面皮内；3. 折叠技巧：掌握不同的折叠技巧，制作出多种形状的面点。
五、存储要求：1. 注意面点的储存环境和温度，避免变质；2. 合理安排面点的存放顺序，避免相互粘连。
总结：面点厨师操作规程（一）综合了食材准备、面团和馅料制作、操作工具使用、加工技巧和存储要求等多个方面的规范和技巧。
通过合理使用操作工具，掌握加工技巧，注意面点的储存要求，可以提高面点制作的质量和效率，并确保食品安全。
面点制作对于厨师而言不仅仅是一项技能，更是一门艺术，只有不断学习和磨练才能达到专业水准。
面点厨师操作规程(二)
面点厨师操作规程（二）引言概述：本文就面点厨师的操作规程进行详细阐述，以帮助厨师们更好地理解面点制作过程，并提供一些实用技巧。
以下将分为五个大点来介绍面点厨师的操作规程。
一、准备工作1.获取所需食材和工具2.准备好清洁的工作台和工作区域3.将所需的面粉进行过筛，并放入适当的容器中4.根据配方准确地准备其他调味品和配料5.确保操作区域没有杂物和干净的手部消毒二、制作面团1.根据配方准确称量所需的面粉和水2.将水缓慢地加入面粉中，一边加水一边用手或工具搅拌3.将面糊搅拌成面团，并将其转移到工作台上4.用手揉搓面团，使其达到柔软而有弹性的状态5.根据需要适当调整面团的湿度或干度，并进行适当的休面时间三、面团擀皮1.将醒好的面团分割成小块，并逐一擀成薄而均匀的圆形或方形2.擀皮时要注意力度的掌握，以防面皮过厚或过薄3.使用擀面杖慢慢向外推开面皮，确保整个面皮均匀薄而不会破裂4.在擀皮过程中，可以根据需要进行表面的撒粉或刷水四、馅料制作1.根据配方准确称量所需的馅料食材2.将馅料的配料进行切割、切丝或切碎3.将配料和调味品混合均匀，以便制作成馅料4.根据需要，可以将馅料进行炒或煮熟，以提升口感5.确保馅料的味道和口感均匀，尝试进行调整和味道的平衡五、包馅和制作1.将馅料均匀地放置在面皮上，并使用合适的方式将面皮合拢2.可以使用不同的包法制作不同形状和款式的面点，如饺子、馄饨等3.在包馅的过程中，要注意力度的掌握，以免损坏面皮或馅料外泄4.在包好馅的面点上进行整形和修饰，使其外观更加美观5.将包好的面点进行烹饪，如水煮、蒸煮或油炸等，确保其食用安全和口感总结：通过准备工作、制作面团、面团擀皮、馅料制作和包馅制作的详细介绍，我们可以看到面点厨师操作规程的每个环节都要注意细节和技巧。
只有掌握这些操作规程，并不断实践和改进，才能制作出美味可口的面点。
希望本文对面点厨师们有所帮助。
面点工作流程和标准
面点工作流程和标准下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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1. 清洁工作区域，包括台面、工具和设备。
2. 检查食材的质量和新鲜度，确保符合食品安全标准。
面点制作工艺流程
面点制作工艺流程
《面点制作工艺流程》
面点是中国传统美食，制作工艺源远流长，历史悠久。
下面是一般面点制作的基本工艺流程：
1. 准备原料
制作面点的主要原料是面粉、水和盐。
首先需要准备新鲜的面粉，将面粉倒在案板上，用手指在中间挖一个小坑，往坑里慢慢加水，同时不停地用手指搅拌。
再加入一些盐，调成适合的面团。
2. 揉面
将和好的面团放在案板上，用手掌揉成长条形状，然后折叠，再用力揉搓。
这个过程要持续一段时间，直到面团变得柔软细腻，没有粗糙感。
3. 醒面
揉好的面团需要休息一会儿，这个过程叫做醒面。
将面团放在案板上，用布或者保鲜膜盖住，让面团自然醒上30分钟到1小时，这样面团会变得更加柔软。
4. 擀皮
醒好的面团分成小块，擀成薄薄的面皮。
擀面皮的时候要在案板上撒上一些面粉，这样面皮不容易粘连。
擀好的面皮可以切成不同形状，比如饺子皮、馄饨皮等。
5. 制作馅料
制作面点的馅料多种多样，可以是肉馅、蔬菜馅等。
将馅料和调料混合均匀后，就可以包馅了。
6. 包馅
将馅料包入擀好的面皮中，然后按照不同的形状和工艺进行包馅。
比如，包饺子、包馄饨等。
7. 烹饪
将包好馅的面点放入沸水中或者锅里煎炸，煮熟后捞出放在碗中，便可以品尝了。
以上就是基本的面点制作工艺流程，每一道工序都有其独特的技术和要领，需要经过长期的练习和积累经验。
希望大家在享用面点美食时，能够更加了解面点的制作流程和工艺之美。
面点厨师操作规程
引言概述：面点是一种传统的食物制作方法，广泛流传于世界各地。
作为一名面点厨师，掌握正确的面点制作操作规程至关重要。
本文旨在提供一份详细而专业的面点厨师操作规程，以帮助面点厨师提高技术水平并确保食物的质量和口感。
正文内容：一、食材准备1.选择优质面粉：面粉的质量直接影响面点的口感和质地，因此，面点厨师应选择具有较高筋力的优质面粉。
2.准备适量的水和其他配料：根据不同的面点食谱，准备好适量的清水、盐、糖和酵母等配料，以保证面团的柔软度和发酵效果。
二、面团制作1.粉和水的比例：根据不同的制作需求，确定适当的粉和水的比例，保证面团的弹性和延展性。
2.揉面的时间和力度：面团揉面的时间和力度对于面团的发酵和质地有重要影响，应根据食谱要求掌握揉面的时间和力度。
三、发酵处理1.温度控制：发酵过程需要适当的温度，一般在2530摄氏度之间，过高或过低都会影响发酵效果。
面点厨师应根据不同的面点食谱确定合适的发酵温度。
2.时间控制：发酵时间因面团的成分和温度而异，面点厨师应确保面团发酵到达食谱要求的程度，一般为23倍发酵。
四、面点成型1.掌握面点成型技巧：面点成型是面点艺术的重要环节，面点厨师应该熟练掌握不同形状的制作方法，如包子、馒头、饺子等。
2.注意卫生和整齐：面点成型时，厨师应保持手部和操作区域的清洁，并注意塑形的整齐和一致，以确保最终的面点外观吸引力和食欲。
五、烹饪技巧1.掌握烹饪时间和火候：不同种类的面点需要不同的烹饪时间和火候，面点厨师应根据食谱要求和个人经验把握好烹饪的时间和火力。
2.注意烹饪细节：在烹饪过程中，面点厨师应注意细节，如油温控制、火候控制、煮熟程度等，以保证面点的质量和口感。
总结：面点是一门精细的技艺，制作面点需要面点厨师具备一定的操作规程。
本文提供了一个详细而专业的面点厨师操作规程，包括食材准备、面团制作、发酵处理、面点成型和烹饪技巧等方面的内容。
希望这份规程能够帮助面点厨师提高技术水平，并制作出口感和质量都符合要求的美味面点。
面点制作操作流程(标准范本)
面点制作操作流程
1．烘烤
把制作成型的面点生坯送入烤炉内，通过加热的方法，使产品
定型、成熟，并且具有一定色泽，有“三分作，七分烘”的说法。
2．烤
烤是利用空气传热使面点成熟的一种方法，即把生坯放入烤箱，烤到外皮成全黄色或黄色，关键在于掌握适当火候。
3．烙
烙具用平锅，经金属传热使制品成熟的一种方法。
薄形饼类来
用烙制方法最为适宜。
4．煮
把制品放入锅内，通过沸水传热，成熟的一种方法。
由于制品
直接与沸水接触，煮时易糊，必须旺火烧开，用手勺轻轻推转5．蒸
是把生坯放在蒸汽柜内，用蒸汽传导热量的一种成熟方法，是
比较广泛的一种。
要防止蒸汽柜内漏气，中途不能开启。
6．炸
是用油传热使面点制品成熟的一种方法。
炸制品吃上香、脆、松、酥和色泽鲜明。
油炸制品要掌握好时候，必须注意保持油质清洁，否则影响色泽，也影响成品质量。
7．煎
是用少量油来传热，使制品成熟的方法。
煎要正确掌握油温与
火候，经常转动平锅或移动煎物的位置。
8．其他
①需经过两次以上加热过程的反复加热成熟方法。
先经过蒸或煮呈半制品，再经煎、炸、烤制成熟品。
②任务完成后，如数收回所发出的借用物品，发现缺损及时查明原因，并按规定手续办理。
③严格入库、零用手续，逐日登帐，定期核对账目，清点库存，做到帐物相符。
7. 面点制作操作规程
2014年惠州市学校食堂“5S”管理
——面点制作操作规程
1.保证原料卫生。
加工前要检查面粉、糖、食用油、蛋、奶、蜜饯、馅类食品等原料必须是否新鲜、无虫、无异物、无酸败。
拒绝使用不符合卫生质量要求的食品原料
2.察看各类机械设备、蒸箱、蒸盘是否干净卫生。
3.加工前要将手洗干净，穿戴好干净整洁的工作服帽。
4.制作西点常使用一些色素，使用时必须严格执行《食品添加剂使用卫生标准》。
要严格称量，不能凭经验估计使用量。
5.和面机、压面机、馒头机要保持卫生，长时间停用再次启用时，要用少量的面反复碾压几次，清理机器。
6.饼类烙制好后要盛装在消毒好的专用容器。
注意防尘、防蝇、防凉。
7.各类机器、蒸具、容器使用后都要及时清理干净。
8.保持加工间卫生整洁。
厨房面点的操作程序和实施细则
厨房面点的操作程序和实施细则
操作者：面点厨师
准备---制作---收尾
1、准备：
（1）检查水、电、蒸汽等设备是否完好，做好工作区域和工作台的清洁工作。
（2）准备好各类操作工具，如：蒸笼、馅料、面棍、刮板、各种模具、抹布等，并确保工具及用具的清洁卫生。
（3）检查原料和调味品是否齐全，及时做好物品的申领、验货工作。
（4）了解当日菜单和订单情况，安排好人力物力。
2、制作：
（1）所有原料须新鲜，并要在洗净后，方可加工制作馅心。
（2）根据制作面点要求，将原料加工成丝、粒、酱等。
（3）投料要正确，主辅料搭配比例要恰当。
（4）馅心加工不宜过多，要做到现拌现做现卖。
（5）揉面姿势要正确，揉、捶、擦手法灵活。
面粉、掺水、投放发粉比例正确，揉成面粉后要做到板光、面光、
手光。
（6）摘胚要粗细均匀，大小一致，拍皮、拌皮、捏皮、摊皮厚薄大小一致。
（7）裹包馅心分量要标准，裹包好的面点规格要一致。
（8）按荤素咸甜和不同面点分类存放。
（9）根据各类面点的烹饪技术要求，对面点进行烘、烤、蒸、煎、煮。
（10）面点制作过程须符合[食品卫生法]的有关规定。
3、收尾：
（1）搞好区域内环境卫生和工具清洁。
（2）对剩余的馅心和已包裹好的面点，应包上保鲜纸，储存于冰箱内。
（3）
（4）做好面点加工和出售记录。
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面点加工操作规程及要求
一、加工前应认真检查各种食品原辅料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。
二、食品添加剂的使用应符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》的规定，并应有详细记录。
三、不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。
四、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。
五、未用完的点心馅料、半成品点心，应在冷柜内存放，并在规定存放期限内使用。
六、奶油类原料应低温存放。
水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存。