最新家庭自酿红葡萄酒

家庭自酿葡萄酒的方法及注意事项

1、家庭自酿葡萄酒方法：

（1）工具材料清洗：首先我们将事先准备的玻璃瓶消毒并用清水清洗晾干待用，其次是葡萄的清洗，将事先买回来的葡萄去除坏葡萄，然后用清水清洗并侵泡20分钟。

（2）去梗与破碎：将洗净的葡萄去梗并破碎，再操作的时候需用手将葡萄一个一个挤破，然后去除葡萄的果梗。

调整葡萄汁：加白糖：没有成熟就采摘的葡萄，酸度大，糖分含量低。随着葡萄果实的慢慢成熟，其酸度逐渐减轻，糖度逐渐增加。个人可根据自己的喜好添加白糖量。同时需要注意一般17g糖能使1升葡萄酒增加1度的酒度。

（3）加酒精：调整葡萄酒汁的过程还可以添加酒精度，通常成熟的红葡萄，如果是在不加白糖的情况下，酿出来的红葡萄酒其酒精度在8-12度左右，如果大家喜欢喝度数高一些的自酿葡萄酒就可以通过在葡萄汁中增加酒精来提高酒精度。建议添加比例为：1L葡萄汁加1度酒精。

（4）加入干酵母：前面我们有提到在清洗葡萄的过程会将葡萄自带的酵母洗掉，因此在家自酿葡萄酒发酵之前需加入适量的酵母，这里建议使用干酵母。

（5）发酵：将已破碎的果浆倒入事先准备好的发酵容器，然后

密封容器置于室内自然发酵。发酵室内温度25——30摄氏度为最佳，发酵时间25——30天左右，发酵过程中，应每天定时的进行观察，如果发现容器温度上升，且出现大量二氧化碳气泡，容器表层内出现皮渣，形成酒帽，这个时候我们需要对发酵的果浆进行搅拌，将酒帽压下。

（6）压榨取酒及后发酵：发酵完毕后，待酒呈澄清状态，对酒进行过滤，过滤过程中任酒自然流出，过滤后剩下的渣滓千万不要就不要了，我们还可以用压榨法将渣滓中的酒取出来，然后和自然流出的酒分开贮藏。

家庭自酿红葡萄酒工艺流程及详解

个人收集整理-ZQ

酿酒很简单，想要酿出好酒可就是需要有好葡萄再加一点学问和经验了.至于您地酒香气、味道、颜色等如何，相信普通人对酒地评判是带有感情色彩地，“自己地孩子最可爱”这一不变地真理用来回答对葡萄酒地真实感受是再合适不过了.

葡萄酒简单工艺流程：

葡萄去梗破碎入瓶(罐)发酵葡萄酒过滤皮楂苹果酸乳酸发酵(不是必须)虹吸法倒瓶(罐)满瓶密封低温存放过冬虹吸法倒瓶(罐)清澈美味葡萄酒食材文档收集自网络，仅用于个人学习

葡萄

整个酿酒过程保持与酒液接触地器皿地清洁卫生，避免与厨房地醋瓶子放在一起.

发酵温度：红葡萄酒地适宜发酵温度为－度，白葡萄酒地发酵温度为－度.

酿酒葡萄选择：

自酿葡萄酒，讲究地是因地制宜，自娱自乐，对葡萄品种没什么特别规矩，只要是葡萄就可以试试.没有条件到专用酿酒葡萄地朋友，市面上常见鲜食葡萄(玫瑰香、龙眼、巨峰等)也可以酿酒，只是口感更有特色而已.酿红葡萄酒必须用红色葡萄；白葡萄酒用

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白(绿色)葡萄或红皮白肉地葡萄(入瓶发酵前压榨去皮).文档收集自网络，仅用于个人学习

葡萄酒地酒精度是由葡萄所含地糖分转化而来，红葡萄酒地颜色来源于葡萄皮所含地色素，应选择成熟度高、颜色深(黑紫色)、新鲜、健康卫生地葡萄来酿酒.文档收集自网络，仅用于个人学习

去梗破碎：轻柔破碎，捏破即可.不要捣成糊状，避免压碎葡萄核.葡萄皮上那层白膜含有天然酵母菌，这是葡萄能自然发酵成葡萄酒地宝贝，地时候选健康卫生地葡萄，不用洗！文档收集自网络，仅用于个人学习

容器：塑料桶、不锈钢锅、瓷缸、瓶瓶罐罐都可以.少量观赏试验，推荐使用透明地玻璃瓶、可乐瓶、矿泉水瓶等.切忌与铁、铝、锡等金属接触.文档收集自网络，仅用于个人学习

自酿葡萄酒的制作方法2篇

自酿葡萄酒的制作方法（一）

葡萄酒是一种优美的饮品，很多人喜欢品尝葡萄酒的美

妙口感。有些人也想亲手制作自己的葡萄酒，让家庭充满别样的味道。下面介绍自酿葡萄酒的制作方法。

1.选材

选取酿酒葡萄，一般来说，种类繁多，建议购买酿酒葡

萄专用品种，比如黑皮诺、长相思等。此外，还需要注意新鲜程度，最好选取农家新鲜采摘的葡萄，葡萄要完整、成熟，无瑕疵，新鲜程度要高。

2.清洗

将新鲜的葡萄全部清洗干净，选出葡萄梗和烂葡萄。

3.压缩

将洗好的葡萄放入榨汁机中压榨出葡萄汁液。榨出的葡

萄汁不要全部用于葡萄酒的酿造，留一部分葡萄汁作为口感更充实的母液。

4.沉淀

将榨出的葡萄汁倒入宽口的容器中，放置1-2天，会出

现浑浊液和清澈液，清澈液即为葡萄汁的上层清澈液，需要留出1-2%的沉淀液。

5.发酵

将清澈液倒入发酵容器中，加入酿酒酵母，让葡萄汁利

用自身的糖份进行发酵。这个过程需要控制好酵母的选择、发酵环境的温度和湿度，一般需要在25-30℃的环境下进行发酵，

约需要10-14天时间，期间需要不断搅拌，以充分发酵。

6.沉淀

整个葡萄酒的发酵过程完成后，需要将酒液中的沉淀物清除，使用过滤纱布过滤或其他过滤器，将酒液中的沉淀等杂质滤出。

7.陈年

将处理好的葡萄酒倒入木桶中陈年保存，桶中加入一定量的橡木渣，以增加葡萄酒的香味和复杂度。葡萄酒越陈年，品质越好。

以上就是自酿葡萄酒的制作方法，做好自己的葡萄酒，让生活更加丰富多彩。

自酿葡萄酒的制作方法（二）

葡萄酒是一种优美的饮品，自酿葡萄酒，不仅可以尝到自己的劳动成果，还会有无限的乐趣。下面详细介绍自酿葡萄酒的制作方法。

家庭自酿葡萄酒1

家庭自酿葡萄酒

一、酿酒的器具和辅料：1、发酵罐（2。5、5、9、12升）；饮料瓶（0。5、1。5、2。5升）；2、工具：虹吸管、不锈钢盆、勺子、过滤网罩、木棒、漏斗、纱布；3、检测用具：温度计、比重计、酒度计、pH试纸；3、辅料：焦亚硫酸钾、果胶酶、单宁、高活性干酵母、橡木片、（炭酸钙、膨润土可不用）、山梨酸钾、澄清剂（蛋白、普通）。

二、操作步骤：（双槐28斤葡萄、自然红酒坊5斤，两家酿酒视频参考）。

1、选购葡萄（巨峰、梅桂香、成熟深色），出酒率65% 。

2、清洗葡萄：采用剪、泡、洗、沥干水份

3、配消毒液：（1。5%），取焦亚硫酸钾40克，放2。5升饮料瓶加满水溶解。将在酿酒过程中所用容器、工具等都要消毒。

4、作葡萄醪：将沥干葡萄粒蒂摘除入盆，用双手捏碎；

5、将作好葡萄醪入发酵罐，装至罐的三分之二。

6、加辅料：（葡萄28斤），A、焦亚硫酸钾（每斤葡萄加0。05克）取1克焦亚硫酸钾放1斤饮料瓶中，加满醪汁溶解平均倒入两个罐里搅匀；B、果胶酶（每斤葡萄加0。05克，待2小时后加入）取1克果胶酶倒入一次性纸杯中，用温开水溶解平均倒入两个罐里搅匀；

C、活性干酵母（6—8小时加入，每斤加入0。25克），取5克干酵母用温开水溶解15分钟，平均倒入两个罐里搅匀；

7、发酵启动：温度控制在22－25度之间，（天热时15－20天，天凉30多天开始第一次倒罐）在24小时发酵最强，需要氧气带入，所以盖子不要太紧，在发酵期间会产生皮、籽分离，最上层为酒盖，需每天早、午、晚三次用不棒将酒盖倒入酒液中搅拌，充分溶解发酵；

自酿葡萄酒的做法

我在一个熟人那里尝到了她自己酿制的葡萄酒，觉得比在超市买的葡萄酒味道好得多；回家马上买了葡萄就如法炮制。

家庭酿制的红葡萄酒味道纯正，价格便宜，不加任何添加剂和防腐剂，干净没有毒性，喝起来特别放心。这几年，我每到葡萄大量上市的时候，都会酿制红葡萄酒。在我的带动下，我们院子里几乎家家都酿制红葡萄酒，我的同学，朋友也纷纷加入到酿酒队伍之中。今天我又买了十二斤葡萄，酿制葡萄酒。

下面我把酿制红葡萄酒的方法和注意事项介绍一下，有兴趣的朋友不妨一试。

一，一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。

这是我买的葡萄，一共十二斤。

二，用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。

把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来，注意不要伤到果皮。

三，把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量）。然后再用清水冲洗一遍，再把

水沥干。

用盐水浸泡葡萄，约十分钟。

将葡萄的水沥干

四，把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。-

家庭自酿葡萄酒的制作方法

一、家庭自酿葡萄酒的制作方法

这里为您介绍一种经过验证的最新酿制方法：

1、清洗蒸煮。将家用小瓷缸或小酒坛、白钢锅等（清洁，未装过咸味食品的）、捣碎及搅拌用的木棒等器具先用高锰酸钾水溶液洗一次，再用清水冲洗备用。挑选成熟优质的葡萄，除去果梗及青粒、霉粒、破粒后，用清水冲洗干净。上锅加帘蒸（锅内放少量水，烧不干即可）。开锅后10分钟停火。晾凉后放入前面经过消毒洁净的容器中，用手挤碎或捣碎后进行发酵。（为防止杂菌污染，注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器将葡萄捣碎）。

2、浆汁发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖份经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母（超市卖的安琪酵母，每小袋可发10斤葡萄）在葡萄破碎后混合到汁中，搅拌均匀。

发酵的温度最好在15~25℃，不应超出30℃，温度过高，发酵后产生的就不是酒而是醋。用小型容器发酵，一个容器中只装5斤左右葡萄，散热较容易，一般可以不超过32℃。注意不要装的太满，以免发酵时溢出来。

当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，品尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。

发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出二氧化碳，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。

一般家酿葡萄酒的酒度约10度左右。为了增加酒的度数而又不兑酒精（即可以适合于酒量大的人饮用，又便于长期保存），可以在葡萄汁发酵最旺盛时（大约在加进酵母后的12小时）加糖（最好是白砂糖）。白砂糖用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白砂糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静时，酒味很浓、加的糖基本上也都变成了酒，汁液开始清晰，即为发酵结束。

适合家庭酿制葡萄酒的方法

相信大家都听说过各种各样的葡萄酒制作方法，我给大家介绍一种最简单的制作方法，非常适合家庭自制葡萄酒。尝试自己酿造葡萄酒的甜蜜，不仅葡萄酒味道纯正，而且不加任何添加剂和防腐剂，干净没有毒性，喝起来特别放心。

葡萄酒的制作方法第一步：选好葡萄，再用水冲洗

买回来足量的葡萄，大致的冲洗一下，千万不要害怕洗不干净而没命地狂洗，也不能用手搓，容易搓烂。要知道酒厂做葡萄酒是不洗的，咱们自己制作红葡萄酒也不要洗得太久，葡萄皮上那层白霜是天然的发酵剂，把它洗没了会不好发酵的呀。

葡萄酒的制作方法第二步：晾干

要把葡萄放在太阳下晾干，晾到表面没有水珠即可，不要晒长了时间。我想了个办法，把串串的葡萄夹到这个上面：

葡萄酒的制作方法第三步：第一次发酵。

本人从附近市里买了大玻璃瓶。做葡萄酒的物件可以用陶瓷的或者玻璃的。二次发酵的时候也可以用可乐、雪碧瓶子。

把手手洗净擦干，把葡萄们摘下来放进这瓶中，然后伸手进去抓得稀烂。做的全过程要注意坚决不能沾油与生水。如果瓶口不够大，只好就势把葡萄捏烂带皮带籽儿扔进去就可以了。注意不要装太满，装到四分之三即可。因为葡萄发酵后会涨起来的，如果装太满就会溢出来啦。随后按10：2或者10：3的比例放适量白糖进去搅匀。呶，这是我今天新做的一大瓶。

哦，对了，这是第一次发酵过程，不需要完全密封。盖住即可。因为葡萄发酵要产生大量气体，盖太紧的话有可能会炸盖的。

大瓶装新酒。其实我从酒到了这种程度时就悄悄打开闻闻、还弄出来一点儿尝尝，心里特别的喜悦！不过，这个时候，它还只能叫葡萄汁，不能算酒。特别好喝，就是酒味儿不浓。大家做的时候，不要随便打开尝尝，要尝也像我一样，打开个小瓶的倒点儿尝尝，像这么大的瓶还是不要冒着进入杂菌的危险折腾它，如果进入杂菌的话酒可能会变酸的。本人一位朋友问我说她做的葡萄酒怎么“比醋还酸？”我在百度查了一下，原因是进了杂菌了，解决的办法是加热至60度即可。要经常把飘在上面的葡萄皮用干净的东西压入下面。说是这样说，我一般不愿意再进去动它，顶多抱起瓶来晃晃。

绝对的百分百原汁红葡萄酒自制葡萄酒

绝对的百分百原汁红葡萄酒自制葡萄酒自制葡萄酒很简单的，去年俺酿过,是不错的。绝对的百分百原汁红葡萄酒.去年我酿酒时红葡萄才七毛钱一斤,味道和干红非常相似.酒精度约在十三度左右。

葡萄酒对身体有很多好处，这已经是经过科学论证过的了，如果自己酿造葡萄酒，又好喝，又省钱（一斤不到2.5元,5斤葡萄可酿4斤葡萄酒），又不用担心有化学成分。并且喝到自己酿造的葡萄酒会觉得更美味的。

自己酿造葡萄酒是非常简单的，大家可以因地制宜，另外注意卫生就行了，按照我介绍的方法酿造出来的葡萄酒属于干红葡萄酒，并且一般比买来的干红更醇和。

买来葡萄后最好不要洗，因为土法酿制发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵，要洗也千万不能用手、刷子“穷”洗，更不能用洗净剂、高锰酸钾等消毒药品。要最大限度保证微生物成活。

工业上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒企业都有自己的葡萄种植园，是严禁使用化肥和农药的。市售葡萄的确很难保证不使用农药，但据我知道一般果农也很忌讳把农药直接喷洒在葡萄上的，因为这会在葡萄皮上形成斑点，而且缩短了葡萄保鲜期。（如果实在不放心可以用水整串淋洗。）然后用洗净的手将葡萄尽量撕揉碎，连皮、籽一起装罐。工业上是用粉碎机粉碎的。法国传统的方法是雇佣年轻漂亮姑娘爬进盛葡萄的木桶里用脚踩烂葡萄。工业上也有用榨汁机榨取葡萄汁，只发酵葡萄汁的。

如果做白葡萄酒，则要将白葡萄迅速挤出葡萄汁，防止葡萄皮、籽浸入葡萄汁内而使颜色变红。

自己酿制葡萄酒，不用添加发酵剂，也不添加任何防腐剂和澄清剂。家酿的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份转化为酒精，另加点糖提高酒精度。一般保质期不超过两年，所以成酒后应在两年内喝光。以下就是酿酒的方法。

家庭自酿葡萄酒的方法指南

一、准备工作：

1、工具、容器：弹簧秤（5公斤）、广口玻璃瓶（容量3-5公斤）、保鲜膜、过滤器（纱布或棉纱之类的、能找到专用的过滤器更好）、干净的矿泉水瓶或密封性好的玻璃酒瓶，条件好的用小橡木桶。剪刀一把。温度计一支。一次性手套

2、材料：葡萄、白糖

二、工序：

条件：

1、时间：每年的夏、秋两季，葡萄采摘大量上市的季节。

2、地点：放置发酵容器的地方----室内阴暗处。收藏成品酒地方--地下室或酒窖，用于后期发酵。

A、选材：可选择自产或市销新鲜葡萄，以含糖、含酸量较多，香味浓、色泽美为宜。如山葡萄系列品种则更好。红葡萄酒常见的酿酒专用葡萄品种有：赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、品丽珠(Cabernet Franc)、蛇龙珠（Carbernet Gernischet）、梅鹿辄(Merlot 美乐)、佳丽酿(Carignane)、黑品乐(Pinot Noir)、佳美（Gamay,Gamay Noir）、西拉（Syrah）等；

B、加工：用剪刀把葡萄果粒一颗颗去梗，除去霉烂果粒，然后用朔料盛具装好。冲洗几次，注意不要把葡萄表皮上白白的霜给洗掉。洗好晾干备用。另一种方法是不用一颗颗去梗，把一串串放水里洗几回、除去霉烂果粒，怕有农药残留的放水里泡20分钟。洗好晾干备用。

C、捏碎：用手把葡萄在广口瓶中捏碎，记得手要细细洗干净，如果讲究一些，可以带上一次性手套，一只手抓起五六颗葡萄一握。成串的葡萄在破碎前或破碎后的同时除去果梗，

葡萄粒破碎要彻底，但不伤及种子和果梗，破碎时凡与果汁接触的部分，不能使用铁、铜制品，以使用硬木质、纯铝及不锈钢为宜。不能碰到油。

葡萄酒的制作方法(自制葡萄酒)

葡萄酒的制作方法（自制葡萄酒）

自制葡萄酒很简单的，去年俺酿过,是不错的。绝对的百分百原汁红葡萄酒.去年我酿酒时红葡萄才七毛钱一斤,味道和干红非常相似.酒精度约在十三度左右。与大家分享一下;

葡萄酒对身体有很多好处，这已经是经过科学论证过的了，如果自己酿造葡萄酒，又好喝，又省钱（一斤不到2.5元,5斤葡萄可酿４斤葡萄酒），又不用担心有化学成分。并且喝到自己酿造的葡萄酒会觉得更美味的。

自己酿造葡萄酒是非常简单的，大家可以因地制宜，另外注意卫生就行了，按照我介绍的方法酿造出来的葡萄酒属于干红葡萄酒，并且一般比买来的干红更醇和。

买来葡萄后最好不要洗，因为土法酿制发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵，要洗也千万不能用手、刷子“穷”洗，更不能用洗净剂、高锰酸钾等消毒药品。要最大限度保证微生物成活。

工业上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒企业都有自己的葡萄种植园，是严禁使用化肥和农药的。市售葡萄的确很难保证不使用农药，但据我知道一般果农也很忌讳把农药直接喷洒在葡萄上的，因为这会在葡萄皮上形成斑点，而且缩短了葡萄保鲜期。（如果实在不放心可以用水整串淋洗。）

然后用洗净的手将葡萄尽量撕揉碎，连皮、籽一起装罐。工业上是用粉碎机粉碎的。法国传统的方法是雇佣年轻漂亮姑娘爬进盛葡萄的木桶里用脚踩烂葡萄。工业上也有用榨汁机榨取葡萄汁，只发酵葡萄汁的。

如果做白葡萄酒，则要将白葡萄迅速挤出葡萄汁，防止葡萄皮、籽浸入葡萄汁内而使颜色变红。

自己酿制葡萄酒，不用添加发酵剂，也不添加任何防腐剂和澄清剂。家酿的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份转化为酒精，另加点糖提高酒精度。一般保质期不超过两年，所以成酒后应在两年内喝光。以下就是酿酒的方法。

家庭如何自酿红葡萄酒

简介

自酿红葡萄酒是一项有趣且具有挑战性的家庭活动。无论您是葡萄种植的爱好者还是对红酒制作有浓厚兴趣，自酿红葡萄酒都是一个令人兴奋的项目。本文将介绍自酿红葡萄酒的基本流程和步骤。

准备工作

在开始自酿红葡萄酒之前，您需要做一些准备工作。以下是几个关键的准备步骤：

1.采购葡萄：首先，您需要采购新鲜的葡萄。可以选择种植特定品种

的葡萄，以获得所需的口味和风格。

2.准备设备：自酿红葡萄酒需要一些特定的设备，包括发酵桶、酿酒

桶、气锁、过滤网等。确保您提前准备好这些设备。

3.清洁和消毒：在开始酿酒之前，您需要确保使用的设备和容器都经

过了彻底的清洁和消毒，以避免细菌的滋生和污染酿酒过程。

4.学习酿酒知识：自酿红葡萄酒需要一些基本的酿酒知识，例如葡萄

的成熟度判断、发酵过程的控制等。在开始酿酒之前，建议您学习相关的酿酒知识。

酿造过程

下面是自酿红葡萄酒的基本流程和步骤：

1.除梗和压碎：将采购的葡萄除梗，并使用压榨机将其压碎。这个步

骤是为了使葡萄的汁液与果皮完全混合。

2.浸渍和发酵：将袋装的葡萄汁放入发酵桶中，加入酵母并进行浸渍

和发酵。发酵过程将葡萄汁中的糖分转化为酒精，并释放出二氧化碳。

3.搅拌和过滤：在发酵期间，定期进行搅拌以确保葡萄皮和果渣均匀

分布在液体中。在发酵结束后，使用过滤网将混合物过滤掉固体残渣。

4.贮存和成熟：将经过过滤的液体倒入酿酒桶中，并封闭桶口，让红

葡萄酒在桶内贮存和成熟。这一阶段需要时间，通常需要数个月乃至数年，以获得更好的口感和风味。

5.过滤和装瓶：当红葡萄酒完成贮存和成熟后，您可以选择进行最后

在家自己酿制葡萄酒的方法和注意事项

DIY家庭自酿葡萄酒方法及常见问题

教您家庭酿制葡萄酒怎么做，如何做家庭酿制葡萄酒才好喝。家庭酿制葡萄酒的制作材

主料：葡萄

1．破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将葡萄捣碎。

2．发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。

发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。

当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。

发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。

高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。

葡萄酒的家庭简易酿造方法

1、洗净摘粒。最好国庆节期间在市场上买葡萄酒专用葡萄，清洗晾干。除去果梗及青粒、霉粒。放入经过消毒的容器中，用手挤碎装入小容器中进行发酵。

2、浆汁发酵。红葡萄酒的发酵过程是皮汁混在一起的，将酵母（如没有专用酵母，可在超市卖安琪酵母，每小袋可发40斤葡萄。使用专用干酵母用量为10斤葡萄加1克）用少量纯净水化开，放入葡萄汁中，搅拌均匀。

发酵的温度最好在20~25℃，最高不应超出30℃，温度过高，发酵后产生的就不是酒而是醋。为了有效的控制温度，最好用小型容器发酵，一个容器中只装10斤左右葡萄，散热较容易。注意不要装的太满（三分之二），以免发酵时溢出来。

当皮汁装入容器后，一般经过24小时即可开始发酵。液面开始平静，有微弱的二氧化碳气泡产生时，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽。

发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮发霉，同时可将皮上的色素浸入汁中，且发酵更旺盛。

3、酒糟过滤、压榨。用洁净的布袋或纱布，对完成发酵（一般要8—10天）的葡萄汁进行过滤、挤压。

4、沉淀、澄清：过滤后的汁就是葡萄酒，集中到较大容器中自然沉淀15天后，将清酒倒出，沉淀物扔掉（也可做美容面膜）。将鸡蛋清用力搅匀（5分钟）倒入葡萄酒中并搅拌均匀，密封存放20天，葡萄酒就会变得清澈、透明。将澄清后的葡萄酒再次倒出，根据自己的口味加入适量的糖或蜂蜜，这样的酒就可以喝了或装坛、装瓶并密封、避光、低温长期进行保存了。

如果不加糖，这时的葡萄酒基本就是干红葡萄酒，只涩不甜，糖尿病患者可直接饮用。

家庭自酿红葡萄酒工艺流程及详解

酿洒很简单，想要酿出好酒可就是需要有好葡萄再加一点学问和经验了。至于您的酒香气、味道、颜色等如何，相信普通人对酒的评判是带有感情色彩的，"自己的孩子最可爱”这一不变的真理用来回答对葡萄酒的真实感受是再合适不过了。

葡萄酒简单工艺流程：

葡萄- 去梗破碎- 入瓶（罐）- 发酵-葡萄酒-过滤皮楂- 苹果酸- 乳酸发酵（不是必须）- 虹吸法倒瓶（罐）- 满瓶密封低温存放过冬- 虹吸法倒瓶（罐）- 清澈美味葡萄酒食材

葡萄

整个酿酒过程保持与酒液接触的器皿的清洁卫生，避免与厨房的醋瓶子放在一起。

发酵温度：红葡萄酒的适宜发酵温度为25－30 度，白葡萄酒的发酵温度为18－20 度。

酿酒葡萄选择：

自酿葡萄酒，讲究的是因地制宜，自娱自乐，对葡萄品种没什么特别规矩，只要是葡萄就可以试试。没有条件到专用酿酒葡萄的朋友，市面上常见鲜食葡萄（玫瑰香、龙眼、巨峰等）也可以酿酒，只是口感更有特色而已。酿红葡萄酒必须用红色葡萄；白葡萄酒用白（绿色）葡萄或红皮白肉的葡萄（入瓶发酵前压榨去皮）。

葡萄酒的酒精度是由葡萄所含的糖分转化而来，红葡萄酒的颜色来源于葡萄皮所含的色素，应选择成熟度高、颜色深（黑紫色）、新鲜、健康卫生的葡萄来酿酒。

去梗破碎：轻柔破碎，捏破即可。不要捣成糊状，避免压碎葡萄核。葡萄皮上那层白膜含有天然

酵母菌，这是葡萄能自然发酵成葡萄酒的宝贝，的时候选健康卫生的葡萄，不用洗！

容器：塑料桶、不锈钢锅、瓷缸、瓶瓶罐罐都可以。少量观赏试验，推荐使用透明的玻璃瓶、可乐瓶、矿泉水瓶等。切忌与铁、铝、锡等金属接触

家庭自酿葡萄酒的制作方法

①

家庭酿制葡萄酒的做法步骤

1.酿酒葡萄赤霞珠为佳，可在水果市场购买食用葡萄。葡萄挑选原则是颗粒要小、颜色深、无霉变、无杂质。朋友在葡萄园买的酿酒葡萄赤霞珠，

2.一般大型葡萄酒厂的葡萄是不洗的，我把表面有灰尘的进行清洗，表面的水沥干即可。因为葡萄皮上的野生酵母，最好能保留葡萄上的白霜物，那是天然发酵品，那样酒的品质也更佳，这些是套袋的葡萄，

3.葡萄的去梗及破碎，用手或者容器挤压捏破，破碎的时候注意不要弄破葡萄籽，以免葡萄籽油或异味物质进入酒体中影响口感。整个操作过程不能使用铁制和铜制容器。

4.盛酒的容器最好是玻璃或者陶瓷一类的，清洗干净、消毒、晾干，把破破碎了的葡萄汁连皮带渣一起装入发酵容器中，酿制葡萄酒中使用的容器要最少预留有约20%的空间，以防发酵时溢出

5.准备冰糖，10斤葡萄加1-2斤冰糖，可根据个人对于酒度的需求进行糖的添加，最大不超过20%，铺放一层葡萄，然后铺放一层冰糖，依此方法，一层葡萄一层冰糖。

6.六个月后的葡萄酒口感色泽已经很好了

②

自制酿酒最简单的做法

最简单的事情就是做米酒。将大米饭煮熟后放凉，拌入酒曲后糖化16小时，加水发酵，然后半个月后，取出来加热，出现蒸汽，加热时水蒸气流出来，而流出来的是酒了。

要注意的是，一斤米能酿出40度左右的米酒，自己可以动手试试

二、葡萄酒的制作方法及比例是什么？

比例:冰糖十斤，葡萄十斤，糖一斤，粮食克。酿造葡萄酒没有太大的讲究。但一定要严格控制比例，否则味道不好，起不到保健作用。

步骤:总结一下:大玻璃瓶一个；高度为10公斤的白酒；玫瑰酒2斤；冰糖1斤；这是所有的材料。

简易家庭自酿葡萄酒的方法和葡萄酒的保健作用汇总

简易家庭自酿葡萄酒的方法和葡萄酒的保健作用

红葡萄酒采用皮、汁混合发酵而成,果皮中的色素和单宁在发酵过程中溶于酒中,因此颜色呈暗红色,酒液澄清透明,含糖量较多,酸度适中,口味甘美,微本酸带涩,香气芬芳,是能预防和治疗疾病的尚好保健品,国际会议上定出6种保健品:第一绿茶,第二红葡萄酒;第三豆浆;第四酸奶;第五骨头汤;第六蘑菇汤。

一、工具

1、能封口的带釉瓦缸1-数个(根据制酒的多少而定;

2、塑料或不锈钢大盆两个;

3、塑料或不锈钢勺一个;

4、塑料漏斗一个;

5、约一米左右长的虹吸管一根;

6、未用干净尼龙袜一只。

二、原料选择与汁液调制

可选自产或市售的鲜红葡萄,以含糖、含酸量较多,香味浓、色泽美,成熟饱满,没有病虫害的为宜,葡萄皮的颜色越深越好,首先将葡萄进行分选,除去霉烂颗粒和果梗,用水浸泡,冲洗,并控干水分;然后用手把葡萄皮挤破,破碎要彻底,但不要伤及种子。(破碎的果汁不要同铁、铜制品接触。

破碎后果酱要加进一定数量的冰糖或蜂蜜,以控制酒的

酒精度,10公斤葡萄加入1公斤白糖,做出的酒大约为10度,类似市售的干红,糖越多,酒精度越高,可根据生成一度酒精需要107克砂糖,计算出所需糖量。

二、第一次发酵

将已破碎加糖的果酱连同皮渣一起装入洗净并消过毒的容器里(消毒用0.33%高锰酸钾溶液倒入容器内浸泡20分钟,然后用流动清水漂洗至水无红色为止,数量不要超过容器的4/5,然后将发酵容器密封,并中口上安装发酵管,使容器内的二氧化碳气排出,而外面的杂菌及空气不能进入,放于室内干燥阴凉处任其自然发酵,因葡萄皮上含天然酵母菌,所以不必考虑发酵菌种问题,一般来说葡萄装入容器后24小时就会有气泡出现,往后泡沫会逐渐增多。如发现葡萄皮浮起,汁液溢出,这时每天要用勺子搅动两次,把露出来的葡萄皮压进去(称酒帽让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡,发酵开始几天过程激烈,温度升高,以后逐渐减弱下降至室温,二氧化碳气泡减少接近平静,酒帽下沉,汁液开始清晰,此过程温度高时间短,温度低时间长。

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