最新家庭自酿红葡萄酒

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自制葡萄酒全过程发酵和二次发酵

自制葡萄酒全过程(发酵和二次发酵）又到葡萄成熟的时候了，我这里介绍做葡萄酒的全过程，做法十分简单，只要你有耐心。

做葡萄酒、欣赏葡萄发酵的过程、喝葡萄酒，都是一种享受。

你仔细地阅读我的介绍，认真地观看照片，有兴趣就试着做一次。

(每斤葡萄酒成本只有几元）原料只有两种材料:葡萄,冰糖,再不加任何东西.(山葡萄比家葡萄好,冰糖比白糖好,后两种东西也可以做,但酒的质量差一点,山葡萄做出的是真正的红酒).葡萄的籽和皮,一定要保留,因为它们里面含有对人体十分有益的单宁和决定葡萄酒颜色的色素.(去皮葡萄做不出红葡萄酒.)能封口的玻璃、陶瓷容器都可以,但玻璃容器更好一些.用玻璃容器,容易看到里面的变化,可以观察了解酒生成的过程；万一产生局部污染(一般发生在表面), 还可以及时清除。

由于发酵膨胀将要产生溢出时,可以弄出来一些。

容器口不要太大，考虑封口、防污染。

葡萄和冰糖比例为:10斤葡萄2斤冰糖。

（不爱喝甜口，冰糖可适量少放。

）制作过程:1.容器、葡萄洗净，晾去水分（葡萄不容易凉得很干，所以要用多个筐、盆之类，将葡萄平铺于上，使表面水分很快挥发）。

2.揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出现破口，但不要让皮、肉分离。

(这样，葡萄皮不会很快漂上来，里面的养分就可以尽量多的溶解在酒里。

)一粒一粒扔进容器，有一定厚度时，放一些冰糖，然后再放葡萄，再放冰糖。

3.葡萄表面和容器口，留下一定距离，三四指高度吧，以防发酵时溢出。

4.容器封口，不要过分严密，也不要压东西，以防把容器胀坏。

不要搅动，也不要阳光晒，静置。

3天--5天开始发酵，有气泡产生，下部出现液体，葡萄上浮；7天可以看到上下翻滚。

两周后，发酵结束，酒和渣滓分离。

两周以后（时间长一点也没关系，半年都没问题），设法取出上部渣滓（酒糟），用干净白布（不能用纱布）滤出其中的酒（可能像挤饺子馅一样用力，因为酒糟比较粘稠），倒回容器，盖盖静置。

过一段时间（1个月左右），酒液下部出现细微杂质沉淀，上部酒液逐渐变得清澈透明，用吸管将酒抽入干净瓶内，密封，在14--17度（摄氏）下贮存，时间越长越好。

20斤家庭自酿红葡萄酒酿酒辅料套餐

20斤家庭自酿红葡萄酒酿酒辅料套餐【酿酒步骤】在这里以纯文字形式写一下葡萄酿法供大家参考。

酿酒方法及内容会不断更新，需要的朋友可以收藏一下。

1.清洗葡萄：到市场上购买葡萄，用水对葡萄进行冲洗。

冲洗后放在干净的凉席上晾干。

（大家也可以摆放在一次性塑料桌布上）2.测糖度：取少量葡萄，用纱网，挤出葡萄汁，用糖度计和量筒测量葡萄汁的含糖量，以便确定发酵需要加糖的数量，最终酒精度等。

3.除梗装瓶：将葡萄除梗，挤碎装入酿酒瓶中，期间加入偏重亚硫酸钾或调硫片进行杀菌，葡萄装量不要超过酿酒瓶的80%。

将瓶子密封4.加果胶酶：葡萄装瓶结束，加入事先准备的果胶酶，并搅拌均匀。

5.加酵母：隔一天后，加入酵母（将10克糖加入到100毫升热水中，当温度降到35-38℃时，加入10克酵母充分搅拌均匀，30分钟后加入自酿葡萄醪中。

）、酵母营养剂等辅料，并搅拌均匀。

此时瓶子需要留孔出气。

6.控制发酵：控制发酵温度，不要超过30度，每天搅拌2次，7.加糖：隔一天后，瓶内一般发酵已经很旺盛了（产生大量气泡，仔细听有沙沙的声音），根据第一天测量的含糖量以及最终想要达到的酒度，计算加糖数量（红葡萄酒18克糖转化为1度酒）。

（如果对酒精度等要求不是很严格，可以根据自己喜好，按照10斤葡萄1-2斤糖添加），加入白砂糖或者冰糖后，搅拌均匀。

8.发酵结束：发酵过程中，瓶内汁液甜度组建降低，酒味不断增大。

到后期瓶内气泡产生逐渐减少并最终停止，酒的温度逐渐降低至室温，主发酵结束。

9.过滤：将酒汁用纱网进行过滤。

将酒汁装满新瓶。

10.二次发酵：如果做了很好的红葡萄酒想进一步提高，需要进行二次发酵，酒里添加乳酸菌，瓶顶部加装单向阀。

控制温度在18-20度，过程大概需要25-30天。

如果不想二次发酵，直接进行下一步。

11.添加SO2：将二次发酵后的酒虹吸到新瓶子，添加偏重亚硫酸钾或调硫片。

12.贮存：装满密封贮存，贮存过程最好避光、避不良气味。

13.澄清：装瓶前看看如果酒浑浊，可以使用皂土澄清剂进行澄清（过程大概需要一周左右）。

家庭酿造葡萄酒制作方法

家庭酿造葡萄酒制作方法【原创版4篇】《家庭酿造葡萄酒制作方法》篇1家庭酿造葡萄酒制作方法如下：1. 用清水洗净葡萄皮，尽可能不要擦破果肉。

将葡萄皮与葡萄汁一起倒入玻璃发酵桶，放在阴凉处发酵。

2. 1-2天后，发酵开始。

主发酵要用木制或塑料的制葡萄发酵器皿。

发酵期间最好经常放出二氧化碳气或取出部分葡萄皮，以保证容器内二氧化碳含气量的充足。

3. 20多天以后，葡萄酒发酵成功。

在密封瓶盖处会有一些沉淀物，将沉淀物过滤掉即可。

4. 过滤的方法是用一根软一些的棉纱或丝袜，在纱布中间缠住一根细绳或铁丝，将葡萄酒通过棉纱布过滤一遍即可。

《家庭酿造葡萄酒制作方法》篇2家庭酿造葡萄酒制作方法如下：1. 准备容器和葡萄。

酿造葡萄酒需要一个大的、不透光的容器，以及需要购买的葡萄。

葡萄可以放在容器中发酵，需要把葡萄冲洗干净，剪去葡萄梗，然后晾干。

2. 发酵过程。

将葡萄放入容器中，将葡萄挤破，以充分提取果汁。

添加二氧化硫，以避免发酵过程出现细菌和酵母的污染。

然后等待葡萄发酵，这通常需要7到10天时间。

发酵完成后，葡萄汁会被排出来，并放入新的容器中。

3. 储存和饮用。

将葡萄汁储存至少3到4个月，以确保酒有足够的沉淀时间。

饮用前，可以将葡萄酒倒入一个干净的容器中，并过滤掉沉淀物。

家庭酿造的葡萄酒不需要添加任何添加剂，如糖或酵母，因为发酵过程中已经有了足够的酵母来产生酒精。

《家庭酿造葡萄酒制作方法》篇3家庭酿造葡萄酒制作方法如下：1. 用清水洗净葡萄皮，尽可能不要擦破果肉。

将葡萄皮和果肉捏碎，放入玻璃瓶里。

2. 往玻璃瓶中加入二氧化硫，加盖密封。

静置一天后，葡萄皮就会析出颜色和味道。

3. 捏碎葡萄皮和果肉，放入冰糖，再加入析出的葡萄皮和果汁。

加盖密封，每天晃动几次瓶子，使葡萄皮充分和果汁接触。

4. 静置7天后，将葡萄皮和果汁分离，将上面的酒液倒入另一个干净的玻璃瓶里。

5. 往瓶子里加入析出的葡萄皮和果汁，加盖密封。

静置三个月后，就可以品尝到美味的家庭酿造葡萄酒了。

制作葡萄酒流程

制作葡萄酒流程葡萄酒自酿酒香味浓郁，口感纯正，好喝又健康！葡萄的食用方式很多：可以直接食用，可以做成葡萄干，还可以酿成葡萄酒。

葡萄酒也可以买来喝，但好的价格偏贵，差的又难以入口，又担心不卫生，所以常常自己酿造葡萄酒，便宜、干净又卫生。

自酿葡萄酒也很简单，但要做的好喝也不容易，需要注意细节，掌握一些小技巧。

【材料】：紫葡萄20斤、冰糖6斤、食盐、面粉做法：1，准备好20斤葡萄，在葡萄的选择上最好选用颜色比较深一点的。

如果能采摘到山葡萄当然是最好了。

2，将葡萄从根缔前面一点剪下来，注意不能剪破皮，更不要把葡萄直接从缔结处拔下来。

葡萄剪好之后放入盆中，加入没过葡萄的清水，再放入食盐和面粉搅拌均匀，浸泡10分钟，然后将葡萄捞出，用清水清洗几次。

表面的一层白霜不要洗掉，这层白霜是天然的酵母，主要是用来促进发酵的，放到阳光下晒干表面的水分。

3，葡萄晒干表面的水分后倒入一个无水无油的盆中，戴上手套把葡萄攥破，这样方便发酵。

4，葡萄全部捏碎之后再倒入冰糖搅拌均匀，葡萄和冰糖的比例是10：3。

5，准备好一个无水无油的密封罐，倒入搅拌好的葡萄和冰糖，不要装太满，留出三分之一的空间来发酵，发酵的过程中葡萄皮会全部的飘起来，盖上盖子进行发酵，每天都要打开盖子放一下气。

6，随着时间的增加葡萄皮会慢慢的飘起来而且颜色也会变浅，大约半个月左右开盖，一股浓浓的酒香扑鼻而来。

再用无水无油的勺子把飘着的葡萄皮捞出扔掉。

用过滤网把葡萄酒过滤一遍，把里面的残渣过滤掉，所用到的工具一定是无水无油的。

7，把过滤好的葡萄酒倒入一个无水无油的密封罐中进行二次发酵半个月。

8，半个月后再把葡萄酒过滤一遍，自己酿的葡萄酒就做好了，装入小瓶里保存，保存的时间越长口感越好。

小贴士：1. 葡萄的缔结要用剪刀剪下来，不要直接拽下来，清洗时不要弄破皮，以免生水进入葡萄内，酿酒时容易坏。

2. 葡萄一定要晾干，表面无水分，再捏碎、装瓶酿酒。

如果没有晾干，有生水，酿酒时容易坏，滋生细菌。

葡萄酒自酿方法

葡萄酒自酿方法
葡萄酒自酿是一项古老而又充满乐趣的手工艺活动。

通过自己动手制作葡萄酒，不仅可以体验到葡萄酒酿造的乐趣，还可以根据自己的口味调配出符合个人喜好的葡萄酒。

下面将介绍葡萄酒自酿的方法，希望对喜爱葡萄酒的朋友们有所帮助。

首先，选择合适的葡萄是葡萄酒自酿的关键。

一般来说，制作红葡萄酒选用黑
皮葡萄，而制作白葡萄酒则选用白皮葡萄。

在选择葡萄时要确保葡萄的成熟度和品质，因为葡萄的成熟度和品质直接影响着葡萄酒的口感和质量。

其次，葡萄的压榨是制作葡萄酒的重要环节。

将新鲜的葡萄放入压榨机中，进
行轻柔的压榨，将葡萄汁和果皮、果肉分离开来。

这一步要做到轻柔均匀，以确保葡萄汁的质量和口感。

接着，葡萄汁的发酵是制作葡萄酒的关键步骤。

将葡萄汁放入发酵桶中，加入
适量的酵母和糖分，然后密封发酵桶，让葡萄汁在适宜的温度下进行发酵。

发酵的时间一般为一至两周，发酵过程中要定期搅拌和观察葡萄汁的状态，以确保发酵过程顺利进行。

最后，葡萄酒的陈酿是制作葡萄酒的最后一步。

将发酵完成的葡萄酒倒入橡木
桶中进行陈酿，让葡萄酒在橡木桶中慢慢陈酿，吸收橡木桶的香气和风味，使葡萄酒变得更加丰富和复杂。

总的来说，葡萄酒自酿需要耐心和细心，但通过自己的努力和技巧，可以制作
出口感和风味独特的葡萄酒。

希望这些方法对想要尝试葡萄酒自酿的朋友们有所帮助，祝大家成功酿造出美味的葡萄酒！。

自己酿葡萄酒最简单的方法

自己酿葡萄酒最简单的方法自己酿葡萄酒最简单的方法就是遵循一些基本的步骤,并且使用适合葡萄品种和气候条件的葡萄。

以下是酿葡萄酒的基本步骤:步骤1:选择葡萄品种选择适合酿葡萄酒的葡萄品种。

常见的葡萄酒品种包括葡萄、赤霞珠、梅洛、西拉、雷司令等。

在选择葡萄品种时,需要考虑葡萄的成熟度、酸度、糖分以及风味等。

步骤2:清洗葡萄将葡萄放入清水中,用手轻轻搓洗,去除表面的污垢和杂质。

然后,将葡萄晾干,直到表面不再有明显的水分。

步骤3:采摘葡萄在葡萄成熟的季节,前往采摘葡萄。

选择成熟的葡萄,不要采摘过度成熟的葡萄。

步骤4:压榨葡萄将采摘的葡萄放入压榨器中,将葡萄压榨出汁。

传统的压榨方法是将葡萄放在石头上用力挤压,而现代的方法则是使用压汁机。

步骤5:发酵将压榨出的葡萄汁倒入发酵桶中,加入适量的酵母和发酵剂。

酵母可以来源于面包、米饭等,也可以购买现成的酵母。

发酵剂可以是酒石酸丙酯、碳酸氢钠等。

将葡萄汁和发酵剂混合均匀后,将桶放在温暖、潮湿的地方,进行发酵。

步骤6:监控发酵过程在发酵过程中,需要监控发酵过程。

当葡萄汁中的糖分达到20%时,发酵开始启动。

在发酵过程中,酵母会将糖分转化为酒精和二氧化碳。

当酒精和二氧化碳的含量达到70%时,葡萄酒就可以酿制完成了。

步骤7:储存葡萄酒完成酿制后,将葡萄酒储存在透明的容器中,放置在阴凉、干燥、通风的地方,避免阳光直射。

在储存过程中,可以逐渐减少葡萄汁中的糖分,以延长葡萄酒的保质期。

酿葡萄酒非常简单,只需要选择适合葡萄品种和遵循一些基本的步骤,就可以制作出美味的葡萄酒。

除了自己酿制葡萄酒,还可以将葡萄酒进行调配,制作出不同风味的葡萄酒。

自制葡萄酒的正确方法与详细

自制葡萄酒的正确方法与详细哇塞，自制葡萄酒，那可真是超棒的体验！想象一下，自己亲手酿造的葡萄酒，在特殊的日子里拿出来与亲朋好友分享，那得多有成就感啊！那自制葡萄酒到底咋弄呢？首先得准备好新鲜的葡萄，就像挑选宝贝一样，可不能马虎。

把烂掉的葡萄挑出去，不然那不是坏了一锅粥嘛？接着把葡萄洗干净，晾干水分，这一步很关键哦，要是有水残留，那可就麻烦啦。

然后把葡萄捏碎，放进干净的容器里，就像给它们找了个新家。

这时候可以加点白糖，就像给它们加点甜蜜的魔法。

接下来就是等待啦，让时间来施展魔法。

在这个过程中，可不能随便打开盖子，不然空气进去了，那不是前功尽弃了嘛？
自制葡萄酒安全不？那肯定得注意啊！要是不注意卫生，那不是给自己找麻烦嘛？所以从开始准备材料到整个酿造过程，都得严格把关。

容器得消毒干净，不然滋生细菌可就糟糕啦。

还有啊，发酵的过程中要观察好，要是有啥不对劲的地方，赶紧想办法解决。

稳定性呢？只要按照正确的方法来，一般都没啥问题。

但也不能掉以轻心，毕竟这是在创造美味，可不是闹着玩的。

那自制葡萄酒有啥用呢？在家里小酌一杯，放松心情，多惬意啊！或者招待朋友，那也是倍有面子。

这可比去外面买的葡萄酒有意义多啦。

而且自己做的，还能根据自己的口味调整，多好啊！
我就认识一个人，他自己做的葡萄酒可好喝啦。

颜色漂亮，味道醇厚。

他就是严格按照步骤来，一点都不马虎。

所以啊，只要用心，咱也能做出好喝的葡萄酒。

自制葡萄酒，绝对是个超棒的选择！既能享受过程，又能品尝美味，何乐而不为呢？。

自制葡萄酒配方与制作方法

自制葡萄酒配方与制作方法
配方：
1.葡萄：选择成熟、新鲜且无疤痕的葡萄。

常见的葡萄品种有红葡萄和白葡萄，您可以根据个人喜好选择适合的葡萄品种。

2.压榨设备：您需要一台榨汁机或者搅拌机来将葡萄压榨成汁。

如果您没有这些设备，也可以使用手动方式来榨汁。

3.发酵设备：您需要一个大型的玻璃或不锈钢容器来进行发酵。

选择一个有盖子的容器，以确保空气不会进入发酵过程。

4.酵母：酵母是制作葡萄酒的关键成分之一、您可以购买干酵母，也可以使用自然酵母。

制作方法：
1.榨汁：将葡萄洗净并去除蒂部。

将葡萄放入榨汁机或搅拌机中，榨取出葡萄汁。

如果您没有榨汁机，可以使用手动方式将葡萄压碎，将葡萄汁和果皮混合在一起。

2.过滤：将葡萄汁过滤到发酵容器中，去除果皮和果渣。

可以使用纱布或过滤网来过滤葡萄汁。

家庭做葡萄酒的方法和步骤

家庭做葡萄酒的方法和步骤家庭酿造葡萄酒的方法和步骤葡萄酒是一种古老而充满诗意的饮品，它不仅具有独特的口感，还富含多种有益健康的成分。

对于喜爱葡萄酒的人来说，学习如何在家庭中酿造葡萄酒是一项有趣的挑战。

下面将介绍家庭酿造葡萄酒的方法和步骤。

1. 选择葡萄品种在家庭中酿造葡萄酒的第一步是选择合适的葡萄品种。

不同的葡萄品种产生的酒质和口感各不相同。

常见的葡萄品种有长相思、赤霞珠、黑皮诺等。

选择适合当地气候和土壤条件的葡萄品种，可以提高酿造葡萄酒的成功率。

2. 采摘葡萄葡萄的采摘时间非常重要，要选择成熟度适中的葡萄。

成熟度过低会影响酒质，过高则会导致酒精度过高。

在采摘时，应注意不要损伤葡萄皮，以免影响后续的发酵过程。

3. 压榨葡萄将采摘好的葡萄放入压榨机中进行压榨。

压榨过程中要注意控制压榨的力度，以免将葡萄皮中的苦味和涩味压入葡萄汁中。

压榨后获得的葡萄汁称为“葡萄榨汁”。

4. 过滤榨汁为了去除葡萄汁中的固体颗粒和杂质，需要将榨汁进行过滤。

可以使用纱布或过滤纸将榨汁过滤一遍，确保获得纯净的葡萄汁。

5. 添加酵母将过滤后的葡萄汁倒入发酵桶中，然后添加合适的酵母。

酵母是酿造葡萄酒的关键因素之一，它能够将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳。

添加酵母后，要将发酵桶密封好，以保持适宜的发酵环境。

6. 发酵发酵是酿造葡萄酒的重要步骤。

发酵过程中，酵母会利用葡萄汁中的糖分进行代谢，产生酒精和二氧化碳。

发酵的时间因葡萄品种和发酵温度而异，一般需要几个星期到几个月的时间。

7. 澄清发酵结束后，葡萄酒中会有一些悬浮物和浑浊物质。

为了使葡萄酒变得清澈透明，需要进行澄清处理。

可以使用澄清剂将悬浮物沉淀到底部，然后将清澈的葡萄酒转移到另一个容器中。

8. 储存酿造好的葡萄酒需要进行适当的储存，才能使其口感更佳。

一般来说，葡萄酒储存的温度应保持在15-20摄氏度之间，同时要避免阳光直射和震动。

在储存过程中，葡萄酒会慢慢变得更加丰富和复杂。

家庭葡萄酒制作方法

家庭葡萄酒制作方法1. 采摘葡萄：选择成熟的葡萄进行采摘。

要确保葡萄成熟度足够，因为成熟的葡萄含有更多的糖分，这有助于发酵产生更高的酒精含量和更好的口感。

葡萄采摘时应注意避免破坏葡萄皮，以免影响酒的质量。

2. 清洗和压榨：将采摘的葡萄放入清洁的容器中，用水轻轻清洗葡萄表面的杂质。

然后可以使用葡萄压榨机将葡萄压榨出汁液。

如果没有压榨机，您可以使用干净的手或脚轻轻捣碎葡萄，以释放汁液。

3. 发酵容器选择：选择一个适当大小的发酵容器，例如玻璃或塑料桶。

容器应具有密封性能，以防止氧气进入。

确保容器经过彻底清洗和消毒，以避免细菌污染。

4. 葡萄汁和酵母的混合：将葡萄汁倒入发酵容器中。

在这个阶段，您可以选择添加酵母来促进发酵过程。

酵母会转化葡萄汁中的糖为酒精。

选择适合葡萄种类和您期望的风味的酵母。

遵循酵母包装上的指示，将酵母溶解在一些温水中，然后将其加入葡萄汁中。

5. 发酵过程：将发酵容器密封，使用气锁或塞子来控制氧气进入。

将容器放置在适当的温度下进行发酵。

红葡萄酒的发酵温度通常在20-30摄氏度之间，白葡萄酒则较低，约为10-15摄氏度。

发酵过程可能需要几个星期，具体时间取决于葡萄品种和发酵条件。

6. 过滤和澄清：当发酵结束后，酒液中可能会有一些固体颗粒和沉淀物。

您可以使用澄清剂来帮助去除悬浮的颗粒。

澄清剂会使颗粒聚集在一起，然后沉淀到容器底部。

您还可以使用过滤器来进一步提纯酒液。

7. 瓶装和陈放：将清澈的葡萄酒倒入干净、消毒的瓶子中。

使用软木塞或螺旋盖密封瓶口。

然后将瓶子存放在凉爽、干燥、阴凉的地方进行陈放。

葡萄酒需要一段时间来成熟和发展出更好的风味，一般建议至少陈放6个月到1年。

这是一个较为详细的家庭葡萄酒制作过程。

请记住，酿造葡萄酒需要一定的专业知识和经验，而且在过程中要严格注意卫生和安全。

如果您是初学者，建议先从简单的葡萄酒配方和小批量制作开始，逐渐提升技术和经验。

家庭做葡萄酒的方法

家庭做葡萄酒的方法
制作葡萄酒有很多方法，但下面列举的是较为简单的家庭制作葡萄酒步骤：
材料：新鲜葡萄、白糖、酵母、滤网、酒瓶、酒塞、密封罐等。

步骤：
1. 选择新鲜无病虫害的葡萄，洗净放入密封罐内，使用木槌将葡萄压碎。

2. 加入白糖，白糖的量约为葡萄重量的10%至20%。

3. 加入酵母，一般按照压碎的葡萄的质量的1%添加酵母。

如果是自己收集的野生酵母，可以直接将葡萄放在密封罐中，让自然发酵。

4. 使用滤网过滤掉泡沫和固体废物，将葡萄汁装入酒瓶中。

5. 在酒瓶口加入酒塞，储存到通风干燥的地方，防止阳光直射。

6. 酿造过程中，每几天就要摇晃一下酒瓶，让酒液中的二氧化碳释放出来。

7. 大约7至21天后，就可以品尝酒液了。

如果需要改善口感，可以再储存几个月或更长时间。

根据自己的实际情况，可以调整各种材料和步骤，制作出口感更加合适的葡萄酒。

家庭怎么自己制作葡萄酒(图文详解)

家庭怎么自己制作葡萄酒（图文详解）经多方资料查找比较及自制结果，特将自制葡萄酒经验公布如下（逐步试验中，有错勿怪）：第一次试验成品（巨峰葡萄，虽是试验，味道绝对比200以内的干红要好！） 清早醒来，头有点晕，葡萄酒好喝，看来昨晚有点喝多了。

起床，刷脸，洗牙。

穿雨衣，冒着台风雨，跑到市场上花50大洋买了16斤葡萄。

第一步：将葡萄整串放入水中浸泡两小时。

（去掉烂掉的，脱落的葡萄，只能整串浸泡，不可清洗，不可摘下来泡）第二步：捞出风干。

第三步：将晾干后的葡萄捏碎放入容器中。

（1、用厚纱布封口，千万不可密封。

2、葡萄装瓶后到2/3处，不能装太多，切记切记！第一次试验时我装到4/5处，结果...好多汁液全冒掉了，心疼，可惜...）另注：1、第三步的发酵过程大约一周左右（18-25摄氏度），随当地温度而定，高温地区可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上来不再产生气泡发酵结束为准）。

以一周为例，捏碎后的24小时后加入第一次糖（葡萄的重量的5%-7%，第4天放第二次5%-7%的糖）。

2、在第二天加入第一次糖后至第七天发酵结束，每天上午和下午各搅拌一次，将浮起来的葡萄皮再搅入汁液中，以使发酵充分。

第2次加糖(第4天)后的次日（第5天）。

可以看到发酵开始剧烈，产生大量的气泡，葡萄皮上浮（搅下去），葡萄酒液产生。

注：1.不能放水，除了葡萄汁外最好一滴水都没有，否则到时喝到的就是...嘿嘿嘿...2.白糖或冰糖都可以，放入葡萄混合液中搅搅就行。

加水？想都不要想第6天，发酵进入旺盛期(左)，继续搅拌(右)。

完结篇:第四步：过滤。

当瓶中基本不再产生明显的气泡时，即可准备过滤。

在第8天其实已经可以过滤，因没时间，只好拖到今天（第10天）进行。

家庭小批量自酿红葡萄酒辅料、工具和方法

家庭小批量自酿红葡萄酒辅料、工具和方法一、摘葡萄葡萄是制作葡萄酒的关键，好的葡萄是酿好葡萄酒的基础，酿红葡萄酒的葡萄有赤霞珠、品丽珠、美乐、西拉子、黑比诺等，最好不用食用葡萄酿酒。

北京地区摘葡萄一般在九月下旬到十月中旬，太早了葡萄成熟度不够，酿出葡萄酒质量较差。

河北的怀来地区、秦皇岛的昌黎地区、烟台的蓬莱地区都是我国酿酒葡萄主产区。

摘葡萄时最好带上工作手套、果木剪子、钩刀和扁宽的盛放容器，太深的容器不太好，容易将葡萄压瘪了。

因为在进行压榨前，要进行适当的挑拣，将坏腐葡萄拣出。

如果压烂的葡萄太多，会对挑拣带来麻烦。

摘酿酒白葡萄最好用食品塑料袋包好扎口以防氧化。

二、第一阶段发酵（(浸渍发酵)新摘的葡萄要尽快破碎。

但在这之前要做好准备工作，如果想做出地道的葡萄酒，那就要认真地严格按葡萄酒工艺去做，该加的辅料就要加，因为这些工艺都是前人（包括中国人和外国人）经过上百年摸索研究出来的。

如果不严格按照工艺去做就不能保证制作质量。

1. 要准备的辅料：a. 葡萄酒用酵母——葡萄酒酵母种类很多。

不同品质的酵母酿出酒的味道是不同的。

葡萄的品种不同，酵母用量也是不同的，一般情况100斤葡萄加干酵母8~10克。

b. 偏重亚硫酸钾——大约含50%的SO2，葡萄酒制作过程中SO2要加两次，本阶段用量按SO2 30豪克/升，大约100斤葡萄3.0克左右。

当然也可以用含6%SO2的亚硫酸（100斤葡萄大约需要25ml）。

c. 橡木片——是提高葡萄酒品质与口感重要辅料。

100斤葡萄加150克左右。

d. 果胶酶——能提高葡萄酒的澄清度，有利于提取葡萄皮中的色素，提高出汁率。

一般加了它就不用加澄清剂了。

它的加量也是要根据葡萄品种不同用量不同，一般100斤葡萄用1.5~3克之间。

e. 磷酸氢二铵——酵母营养剂，可以维持酵母的健康生长，让酵母充分、及时地将葡萄里的糖转为酒。

它的用量应按150毫克/升，100斤带皮葡萄液计算用6~8克左右。

家庭自酿葡萄酒的制作方法

家庭自酿葡萄酒的制作方法①家庭酿制葡萄酒的做法步骤1.酿酒葡萄赤霞珠为佳，可在水果市场购买食用葡萄。

葡萄挑选原则是颗粒要小、颜色深、无霉变、无杂质。

朋友在葡萄园买的酿酒葡萄赤霞珠，2.一般大型葡萄酒厂的葡萄是不洗的，我把表面有灰尘的进行清洗，表面的水沥干即可。

因为葡萄皮上的野生酵母，最好能保留葡萄上的白霜物，那是天然发酵品，那样酒的品质也更佳，这些是套袋的葡萄，3.葡萄的去梗及破碎，用手或者容器挤压捏破，破碎的时候注意不要弄破葡萄籽，以免葡萄籽油或异味物质进入酒体中影响口感。

整个操作过程不能使用铁制和铜制容器。

4.盛酒的容器最好是玻璃或者陶瓷一类的，清洗干净、消毒、晾干，把破破碎了的葡萄汁连皮带渣一起装入发酵容器中，酿制葡萄酒中使用的容器要最少预留有约20%的空间，以防发酵时溢出5.准备冰糖，10斤葡萄加1-2斤冰糖，可根据个人对于酒度的需求进行糖的添加，最大不超过20%，铺放一层葡萄，然后铺放一层冰糖，依此方法，一层葡萄一层冰糖。

6.六个月后的葡萄酒口感色泽已经很好了②自制酿酒最简单的做法最简单的事情就是做米酒。

将大米饭煮熟后放凉，拌入酒曲后糖化16小时，加水发酵，然后半个月后，取出来加热，出现蒸汽，加热时水蒸气流出来，而流出来的是酒了。

要注意的是，一斤米能酿出40度左右的米酒，自己可以动手试试二、葡萄酒的制作方法及比例是什么？比例:冰糖十斤，葡萄十斤，糖一斤，粮食克。

酿造葡萄酒没有太大的讲究。

但一定要严格控制比例，否则味道不好，起不到保健作用。

步骤:总结一下:大玻璃瓶一个；高度为10公斤的白酒；玫瑰酒2斤；冰糖1斤；这是所有的材料。

关键是浸泡100天。

整个过程中，禁止开封，谢绝品尝。

三、葡萄酒的制作方法？不建议自酿葡萄酒，主要原因有：1、自酿葡萄酒需加冰糖发酵，摄入过多糖分影响人体健康酿造商品酒采用的是酿酒葡萄，它与食用葡萄是区别开的，大多自酿葡萄酒的人都会选用食用葡萄进行加工酿造。

家庭葡萄酒的制作方法糖的比例

家庭葡萄酒的制作方法糖的比例
与冰糖的比例是10:2，糖的用量可以根据自己的喜好增减，最低用量是10:1。

葡萄汁里面含有一定的糖分，大约在5~8%之间，加入10%糖，这个糖度适合酵母菌发酵，30%的糖加入，糖含量过高，抑制酵母的活性。

自制葡萄酒的方法如下：
准备材料：葡萄、冰糖
1、准备一箱巨峰葡萄，
2、用剪刀将葡萄剪成一颗颗，破皮的和坏掉的不能要，
3、用水清洗一遍后加盐泡30分钟左右再冲洗3遍，
4、洗净后晾干水分，
5、拿起一颗葡萄去蒂后轻轻掰开，丢进玻璃瓶中，
6、待葡萄铺满瓶底，大约高8厘米左右的时候加一层冰糖再铺8厘米再加一层冰糖，
7、最后再铺一层8厘米的葡萄，与瓶口处留出5-10厘米的距离，瓶口不能盖死，要留一定的缝隙让空气流通，
8、7天后发酵，
9、15天后发酵好的葡萄酒，用细纱布将杂质滤出，酒用玻璃瓶密封好后继续发酵20-30天即可，
10、成品。

自酿葡萄酒的详细方法

自酿葡萄酒的详细方法嘿，你问自酿葡萄酒咋弄啊？这事儿咱可得好好唠唠。

先得准备好材料哇。

葡萄那是肯定不能少的，最好选那种熟透了的，甜度高的葡萄。

可以去水果市场挑一挑，别买那种有坏果的哦。

然后还得准备一个大玻璃罐子，得洗干净晾干，可不能有油有水啥的。

再准备点白糖，还有一些工具，像剪刀啊、勺子啊啥的。

接着呢，把葡萄摘下来。

用剪刀把葡萄一颗一颗剪下来，可别用手拽，那样容易把葡萄弄破。

把剪下来的葡萄放在一个大盆子里，加点水，稍微洗一洗，把上面的灰尘啥的洗掉。

但是别洗得太厉害啦，不然会把葡萄表面的天然酵母洗掉。

洗好葡萄后，把葡萄晾干。

可以放在通风的地方，让葡萄自然风干。

等葡萄干了，就可以开始酿酒啦。

把玻璃罐子拿出来，在罐底铺一层葡萄，然后撒上一层白糖。

就这样一层葡萄一层白糖地铺，直到把罐子差不多装满。

但是别装得太满哦，要留一点空间，不然发酵的时候会溢出来。

铺好葡萄和白糖后，就把罐子密封起来。

可以用保鲜膜或者盖子盖好，然后放在阴凉的地方。

让葡萄在里面慢慢发酵。

过几天，你就会看到罐子里开始有气泡冒出来啦。

这时候就说明葡萄在发酵呢。

可以每天打开盖子，用勺子搅一搅，让葡萄发酵得更均匀。

但是别搅得太厉害啦，不然会把氧气带进去，影响发酵效果。

发酵一段时间后，葡萄皮就会浮起来，酒液就会沉下去。

这时候就可以把葡萄皮和籽捞出来啦。

用一个滤网或者纱布把葡萄皮和籽过滤掉，只留下酒液。

把过滤好的酒液再倒回罐子里，继续密封发酵。

等发酵得差不多了，就可以把葡萄酒装到瓶子里啦。

装瓶的时候要注意卫生哦，别让细菌进去了。

在自酿葡萄酒的过程中，要注意安全哦。

别让罐子爆炸啦，要是发现罐子有膨胀的迹象，就赶紧打开盖子放放气。

我给你讲个事儿哈。

有一次我自己酿葡萄酒，一开始还挺顺利的。

但是有一天我忘了打开盖子放气，结果罐子就有点膨胀了。

我赶紧打开盖子，还好没出事。

从那以后，我就知道了自酿葡萄酒要注意安全。

所以啊，自酿葡萄酒并不难，只要你用心去做，就能酿出好喝的葡萄酒。

2023关于家庭的红葡萄酒的制作方法

2023关于家庭的红葡萄酒的制作方法2023关于家庭的红葡萄酒的制作方法一、准备工具：家酿葡萄酒的工具很简单，我使用的工具包括容量10公升的'医用广口瓶四只，旧葡萄酒瓶、大可乐瓶十余个，塑料或者不锈钢饭勺一个、塑料漏斗一个，塑料虹吸管(1.5米长，可到卖金鱼的市场购买)一根，过滤残渣用尼龙袜一只。

二、选购原料：购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好。

三、清洗葡萄：如果在当地购买葡萄，并且知道葡萄收获之前没有喷洒农药，则此工序可以取消。

为了放心起见，我还是对葡萄进行了清洗：现在的葡萄都是用塑料袋包装后放进塑料包装箱中，每箱5公斤左右，运输到家之后，将葡萄从塑料袋倒进塑料箱，取出其中的保鲜剂，然后将装着葡萄的塑料箱放进放进水池(我用的是家里的浴盆)浸泡，浸泡时可摇晃几次塑料箱，两个小时之后将水放净，再用清水冲洗。

然后将塑料箱放在通风的地方控干水分。

四、破碎装瓶，首次发酵：破碎的方法很简单，就是把葡萄从梗上摘下，三、五个一起放在手中，然后把手伸进广口瓶，把葡萄皮攥破即可。

注意瓶子不可以装满，到三分之二处就要停止。

葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，如果你喜欢酒精度数高一些，中间可以分几次撒进白砂糖或者蜂蜜。

我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出来的葡萄酒大约在10度，类似市场出售的干红。

葡萄装瓶后把瓶子盖好(不要盖的很严，只要不进灰尘就可以了)，放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。

葡萄皮上有天然酵母菌，我们不必考虑发酵菌种问题。

东北的家庭都有暖气，室温在18℃左右，这样的室温很适宜做葡萄酒。

一般说来，装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现，以后便发现葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐渐增多。

这时每天用勺子搅动两次，把露出来的葡萄皮压进，让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。

五、渣、液分离，二次发酵：经过5~7天，发酵逐渐转为平缓，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，此时就应该把残渣和酒液分离。

勾兑自酿葡萄酒的方法

勾兑自酿葡萄酒的方法葡萄酒啊，那可是个好东西！想象一下，在一个悠闲的午后，或者是和朋友们欢聚的时刻，倒上一杯自己亲手勾兑自酿的葡萄酒，那滋味，别提多美啦！首先呢，咱得准备好材料。

葡萄那肯定是不能少的，要挑那种新鲜饱满、没有破损的葡萄。

就像挑对象一样，得精挑细选，可不能马虎。

然后就是白糖，这可是让葡萄酒变得更甜美的关键哟！把葡萄洗干净，可别洗得太狠啦，不然把葡萄表面那层天然的酵母都给洗掉咯。

把洗好的葡萄一颗颗捏碎，放进一个干净的大容器里。

哎呀，这就像是给葡萄们来了一场大变身！接着按照一定的比例加入白糖，搅拌均匀。

这时候你就可以想象一下，这些葡萄和白糖在一起会发生怎样奇妙的化学反应呢。

然后把容器密封好，放在一个温暖的地方。

让它们静静地发酵，就像小孩子在慢慢成长一样。

在这个过程中，你可别心急，要给它们足够的时间和空间。

过个几天，你就会发现容器里开始有气泡冒出来啦，那就是发酵在进行着呢！等发酵得差不多了，就可以进行下一步啦。

用纱布把葡萄皮和葡萄籽过滤掉，只留下那香醇的葡萄酒汁。

这就像是把精华都提取出来了一样。

然后把葡萄酒汁再放进一个干净的容器里，继续让它发酵一段时间。

在这个过程中，你可得时不时地去看看它，就像照顾一个小宝贝一样。

看看它的颜色有没有变得更深，闻闻它的香气有没有更浓郁。

要是有啥问题，可得及时处理呀！等葡萄酒完全发酵好了，就可以装瓶啦。

找几个漂亮的瓶子，把葡萄酒装进去，然后密封好。

这时候你会有一种满满的成就感，就好像自己完成了一件了不起的大事！喝着自己勾兑自酿的葡萄酒，那感觉肯定和外面买的不一样。

这可是你自己亲手做的呀，里面饱含着你的心血和汗水呢！而且自己做的葡萄酒，喝起来更放心，不用担心有什么添加剂啥的。

怎么样，是不是心动啦？那就赶紧动手试试吧！让我们一起享受自酿葡萄酒带来的乐趣和美味！。

葡萄酒的制作方法及步骤

葡萄酒的制作方法及步骤
哇塞，葡萄酒可是个好东西呀！好多人都喜欢喝呢！那你知道葡萄酒是怎么制作出来的吗？
首先来说说葡萄酒的制作步骤和注意事项吧！准备好新鲜的葡萄，把它们洗干净，然后晾干水分。

接着把葡萄一颗颗捏碎，放进一个干净的容器里，可别嫌麻烦哟！注意啦，容器一定要干净，不能有油和水，不然可就前功尽弃啦！然后按照一定的比例加入白糖，这就像是给葡萄加点甜蜜的魔法。

之后密封好容器，放在阴凉通风的地方，让葡萄们慢慢地发酵。

在这个过程中，可别手痒去打开呀，要忍住！就像等待一朵花慢慢开放一样，要有耐心。

再来说说这个过程中的安全性和稳定性。

其实只要按照步骤来，一般不会有什么问题的啦。

就好像走在一条平坦的大路上，只要不跑偏，就不会摔倒。

但是也要注意卫生呀，不然可能会有一些不友好的微生物来捣乱呢。

葡萄酒的应用场景那可多啦！家庭聚会的时候，开上一瓶自己做的葡萄酒，那感觉多棒呀！或者是在一个浪漫的夜晚，和心爱的人一起品尝，哇，想想就很美好呢！它的优势也很明显呀，自己做的，放心又有成就感，而且还可以根据自己的口味来调整甜度和酸度呢。

我就知道有一个朋友，他自己做了葡萄酒，在聚会的时候拿出来分享，大家都赞不绝口呢！都说比外面买的还好喝。

这就是实际应用效果的体现呀！
所以呀，自己动手做葡萄酒真的是一件超有趣又有意义的事情呢！还等什么，赶紧去试试吧！。