蓝莓果中花色素苷的研究进展

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蓝莓花青素的研究进展_李金星[1]

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Journal of Nuclear Agricultural Sciences
文章编号： 1000-8551（ 2013） 6-0817-06
蓝莓花青素的研究进展
李金星胡志和
（天津市食品生物技术重点实验室 / 天津商业大学生物技术与食品科学学院，天津 300134）
摘要：花青素作为一种天然食用色素，与合成色素相比，具有安全性高，资源丰富，且具有一定的营养和药理作用等优点，已在食品、医药、化妆品等领域得到了广泛的应用。近年来，由于蓝莓富含花青素，逐渐成为国内外研究的热点。本文综述了蓝莓的概况、蓝莓花青素的基本结构及种类、提取纯化技术、稳定性及其生理功能的最新研究进展，以期为蓝莓产业化发展中的技术问题提供一定的参考。关键词：蓝莓; 花青素; 提取; 纯化; 稳定性; 生理功能
花青素在水溶液中以黄盐阳离子、醌型碱、假碱、查耳酮形式存在，这 4 种形式随水溶液的 pH 值变化而发生可逆改变，同时，溶液的颜色也随结构改变而改变。在酸性条件下呈红色，在（近）中性条件下呈无色，在碱性条件下呈蓝色［17］。 1. 2 蓝莓花青素的种类
一般植物中的花青素有 6 类，即矢车菊素（ Cyanidin ）、天竺葵素（ Pelargonidin ）、牵牛花色素（ Pelunidin ）、芍药素（ Peonidin ）、飞燕草素（ Delphinidin）、和锦葵色素（ Malvidin）。［18］
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核农学报
27 卷
中花色苷含量具有明显影响，并且不同栽培地域、土质、年份、树龄、采收期等，也会使蓝莓中所含花色苷有很大的差别。中国农科院南京植物研究所对兔眼蓝浆果的花青素种类进行了分析，结果表明，兔眼蓝浆果中含有飞燕草素、矢车菊素、矮牵牛素、芍药素、锦葵花素等［21］。李亚东等［22］研究发现红豆越橘中花色苷主要为矢车菊色素－ 3 －半乳糖。Srivastava 等［23］发现蓝莓主要的花青素为矢车菊素、飞燕草素、矮牵牛素、芍药素、锦葵花素。Somerset 和 Johannor［24］报道，蓝莓含有飞燕草素、锦葵花素、矮牵牛素、芍药素等花青素。胡济美等［25］对大兴安岭蓝莓花色苷种类进行鉴定，并最终鉴定出 13 种花色苷，分别为矢车菊色素、飞燕草色素、芍药色素、牵牛花色素和锦葵色素与葡萄糖、半乳糖或阿拉伯糖的糖苷物。

蓝莓花色苷提取纯化及生理功能研究

蓝莓花色苷提取纯化及生理功能研究一、本文概述《蓝莓花色苷提取纯化及生理功能研究》这篇文章主要围绕蓝莓花色苷的提取纯化过程及其生理功能展开深入的研究和探讨。

蓝莓作为一种营养丰富的水果，其含有的花色苷成分具有显著的抗氧化、抗炎、抗疲劳等多种生物活性，因此备受研究者的关注。

本文首先概述了蓝莓花色苷的提取纯化方法，包括溶剂提取、超声波辅助提取、微波辅助提取等，并对各种方法的优缺点进行了比较分析。

接着，文章重点探讨了蓝莓花色苷的生理功能，如抗氧化作用、对心血管疾病的预防作用、对神经系统的保护作用等，并通过实验数据验证了其生理功能的科学性和有效性。

本文还展望了蓝莓花色苷在食品、保健品、化妆品等领域的潜在应用前景，为蓝莓花色苷的进一步研究和开发利用提供了理论支持和实践指导。

通过本文的研究，我们期望能够为蓝莓花色苷的深入研究和应用推广提供有益的参考和借鉴。

二、蓝莓花色苷的提取方法蓝莓花色苷作为一种天然色素和生物活性成分，具有广阔的应用前景和重要的研究价值。

为了有效地提取蓝莓中的花色苷，研究者们已经开发出了多种提取方法。

溶剂提取法是最常用的提取蓝莓花色苷的方法之一。

这种方法利用有机溶剂如甲醇、乙醇、丙酮等对花色苷的溶解性，将蓝莓中的花色苷溶解在溶剂中，然后通过蒸发溶剂得到花色苷提取物。

这种方法操作简便，提取效率高，但可能涉及到有机溶剂的残留问题。

超声波辅助提取法是一种新型的提取技术，它通过超声波产生的空化效应和机械效应，加速溶剂对蓝莓中花色苷的渗透和溶解，从而提高提取效率。

这种方法具有提取时间短、提取温度低、提取效率高等优点，但设备成本较高。

微波辅助提取法利用微波产生的热效应和非热效应，使蓝莓中的花色苷快速溶解在溶剂中。

这种方法提取时间短，提取效率高，且能够较好地保持花色苷的生物活性。

但微波辐射可能对花色苷的结构产生一定影响。

超临界流体萃取法是一种利用超临界流体（如二氧化碳）作为萃取剂，从蓝莓中提取花色苷的方法。

蓝莓提取花青素

蓝莓中提取花青素北京科技大学生物技术0902 刘炎峻摘要：蓝莓是杜鹃花科越桔属植物，在我国有丰富的蓝莓资源，蓝莓果中含有丰富的营养成分，特别是花青素。

花青素又称花色素，是一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属黄酮类化合物，由于花色素不稳定，在植物中主要以花色苷存在。

本文介绍了花色苷的提取方法，溶剂萃取法、超临界流体萃取法、超声波辅助提取法和酶法等，及分离纯化的方法，吸附解析法、膜分离法、酶法等，并对各个方法进行了介绍与分析,并对国内外蓝莓花青素市场提出了看法。

关键词：蓝莓花青素花色苷提取Abstract: blueberry is the Ericaceae genus plants, in my state-owned and rich blueberries blueberry fruit resources, rich in nutrients, particularly anthocyanins. Anthocyanins and flower pigments, is a kind of widely exists in plants of water-soluble natural pigment, belongs to a kind of flavonoids, due to instability in plants flower pigments, mainly in the presence of anthocyanins. This paper introduces the method of extracting anthocyanins from, solvent extraction, supercritical fluid extraction, ultrasonic assisted extraction method and enzyme method, separation and purification method, adsorption and analytic method, membrane separation method, enzyme method, and the various methods were introduced and analysis，and puts forward the view of blueberry anthocyanins to domestic and international market.Key words: blueberry anthocyanins anthocyanins extraction1 蓝莓与花青素1.1 蓝莓蓝莓(Blueberry),又名越桔、蓝浆果、红豆果等,为杜鹃花科越桔属植物,呈灌木。

蓝莓果实中主要营养及花青素成分的研究

８１～１００国际单位／１００ｇ鲜重２．７～９．５μｇ／１００ｇ鲜重
５．３９国际单位／１００ｇ鲜重０．０７～０．１５ｇ／１００ｇ鲜重
２２０～９２０μｇ／ｇ鲜重９８～２７４μｇ／ｇ鲜重１１４～２４９μｇ／ｇ鲜重２．１～４．３μｇ／ｇ鲜重７．６～３０．０μｇ／ｇ鲜重０．８～１．２μｇ／ｇ鲜重２．０～３．２μｇ／ｇ鲜重
作为天然多酚类化合物，蓝莓花青素属小分子、水溶性物质，口服时易被人体快速吸收，能在口服４５ｍｉｎ后快速进入人体各个组织器官。花青素在人体内有较好的生物利用度，对结缔组织亲和力强，在酸性环境下稳定，半衰期长，可达２７ｈ，功效持久。蓝莓的安全性好已经国家权威部门检测并认定，根据实验显示：一个约７０ｋｇ的人即使连续半年每日服用３５０００ｍｇ的花青素也未发现不良反应［３］。
ＳｔｕｄｙｏｎＭａｊｏｒＮｕｔｒｉｔｉｏｎａｎｄＡｎｔｈｏｃｙａｎｉｎｓｏｆＢｌｕｅｂｅｒｒｙ
ＨＵＹａ－ｘｉｎ１，ＬＩＪｉｎｇ１，ＨＵＩＢｏ－ｄｉ２，＊（１．ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＬｉｆｅＳｃｉｅｎｃｅ，ＣａｐｉｔａｌＮｏｒｍａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｂｅｉｊｉｎｇ１０００３７，Ｃｈｉｎａ；２．ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＡｐｐｌｉｅｄＡｒｔｓａｎｄＳｃｉｅｎｃｅ，ＢｅｉｊｉｎｇＵｎｉｏｎＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｂｅｉｊｉｎｇ１０００８３，Ｃｈｉｎａ）
收稿日期：２００６－０８－０３＊通讯作者作者简介：胡雅馨（１９８－），女，硕士研究生，研究方向为植物细胞生物学。
价高、能耗大的高精尖技术，应推广成本低、效果好的果品蔬菜贮藏保鲜方法。为适应要求，首先进行适合加工性能的果蔬优良专用品种的开发研究，抓好生产基地的专一化、规格化种植，实现农产品产业化；应该优先开发推广节能、高效、低成本和无污染的果蔬保鲜新技术；大力研发分级、处理、检测、包装、运输等各个环节果蔬加工新技术工艺；进一步加快标准体系和质量控制体系及果蔬保鲜和加工信息系统建设。促进我国果蔬产业取得更大发展，并成为农业方面新的经济增长点。

蓝莓化学成分及药理作用研究进展

蓝莓的化学成分与药理活性研究进展张志轩摘要:蓝莓又叫越橘,主要生长于欧洲、俄罗斯、北美和阿尔卑斯山,我国约有90多种。

研究证实,越橘含有的花色素具有较强的抗氧化剂作用,长期食用可协助清除视网膜内有毒化学物质、自由基等,增加视网膜紫红素生成,提高夜视能力,帮助眼睛适应强弱光的变化,长期服用可使视力经久不衰。

还可以强化毛细血管,改善血液循环,减弱血小板的粘滞性,防止血凝块的产生,增强心脑功能。

本文从越橘化学成分及药理活性2个方面对越橘的研究进展做了综述。

关键词:越橘;化学成分;药理活性;研究进展蓝莓又叫越橘 (B1ueberry),属杜鹃花科(Ericaceae)植物,本属(Vaccinium)植物为常绿或落叶灌木,花冠钟状,子房下位,浆果黑色、褐色或红色,常有白粉。

是欧洲越橘(bilberr)的果实。

喜生于微酸性土壤,有些为酸性土壤指示植物。

它是主要生长于欧洲、俄罗斯、北美和阿尔卑斯山海拔1500~2000m处的野生灌木,广泛分布于北半球,从北极到热带高山地区均有分布,全世界约有400多种,我国约有90多种[1]。

越橘约40cm高,开粉红和血红色小花,果实成熟于盛夏,为深紫色的浆果。

可生食或制成干果、蜜饯食用,亦可作茶饮。

其果实富含花色素(简称VMA)甙。

随着人民生活水平的提高,人们的保健意识不断增强,越橘作为日常保健品的应用范围逐渐扩大。

美国科学家最近研究发现欧洲越橘中的花色素是一种水溶性生物黄酮,还发现欧洲越橘中含有生物酶和抗癌活性物质。

研究证实,花色素具有较强的抗氧化剂作用,长期食用可协助清除视网膜内有毒化学物质、自由基等,增加视网膜紫红素生成,提高夜视能力,帮助眼睛适应强弱光的变化,长期服用可使视力经久不衰。

还可以强化毛细血管,改善血液循环,减弱血小板的粘滞性,防止血凝块的产生,增强心脑功能。

二战期间,英国皇家飞行员每次夜间执行任务前都食用欧洲越橘,其作战能力明显高于对手,同时亦是飞行员早餐不可或缺的品种,这一传统延续至今。

我国蓝莓分子生物学研究进展_吴林

中国园艺文摘 2015年第6期我国蓝莓分子生物学研究进展吴林1,2,3，刘永环2,3，王雪松1(1.吉林农业大学园艺学院，吉林长春 130118；2.吉林省普蓝高科技有限公司，吉林长春 130000；3.吉林省蓝莓研究中心，吉林长春 130000)摘要：蓝莓作为一种新兴的浆果，越来越受到消费者的喜爱，在国内外的利用也越来越受到科学家的关注。

随着分子生物学的发展，各种相关技术在蓝莓种质鉴定、系谱分析、性状标记、辅助育种及基因克隆等方面相继得到应用。

文章概述分子生物学在我国蓝莓研究中的利用和应用前景，以期为蓝莓利用提供一定的理论依据。

关键词：蓝莓；种质资源；育种；分子生物学蓝莓属于杜鹃花科(Ericaceae)越橘属(Vaccinium spp.)植物，学名越橘、越桔，也称蓝浆果。

开展分子水平上的研究，了解品种间的遗传多样性及亲缘关系，对蓝莓种质资源的保存、评价及科学利用具有重要意义。

获得高质量的DNA、RNA是进行分子生物学研究的基础，尤其对于一些次生代谢产物含量高的特异遗传资源，难以获得高质量DNA、RNA已成为开展分子水平研究的限制因素。

通过比较分析[1,2]，在提取蓝莓叶片、果实DNA上CTAB法提取的质量较好、快捷简单，完全可以满足PCR试验要求。

与此同时有研究表明[3,4]，改良CTAB法能有效去除蓝莓果实中的多糖和酚类物质，提取的总RNA完整性好、纯度高，完全能适用于RT-PCR、转录组测序等分子生物学试验。

1 分子标记研究随着蓝莓栽培推广的发展，目前我国已开展了广泛的蓝莓引种、驯化及栽培研究。

但由于盲目、重复引种，蓝莓生产中同名异物或同物异名的现象比较普遍。

另外，由于对引进品种的遗传背景及品种间的亲缘关系缺乏了解，我国的蓝莓育种工作开展得还不够系统。

这些都大大制约了中国蓝莓产业的发展。

仅根据外部形态很难对品种进行准确鉴别，也无法确定品种间的亲缘关系。

随着分子生物学和生物化学试验技术的不断发展，分子标记技术在蓝莓研究中的应用也越来越广泛，为这一问题的解决提供了技术支持。

蓝莓果皮中花青素的提取及分离纯化研究

蓝莓果皮中花青素的提取及分离纯化研究摘要：研究蓝莓果皮中花青素的提取、纯化方法，通过控制浸渍法体积分数、pH值等关键实验参数，以花青素提取率为考察指标观察浸膏得率的变化，确定1：30的浴比中加入1%柠檬酸与70%乙醇组成溶液，以温度30℃、pH为3超声浸渍20min为蓝莓果皮中花青素最佳提取方法。

通过65%乙醇的大孔树脂洗脱液洗脱，色价达到61.37，产率为81.32%，大大的提高的花青素的纯度。

关键词：蓝莓果皮花青素提取纯化蓝莓（Vaccinium spp.）是杜鹃花科越桔属植物，果实呈蓝色近圆形。

其中果肉和果皮都含有丰富的花色素。

花色素又名花青素，属于酚类化合物中的类黄酮类。

其结构的基本母核是2-苯基苯并吡喃。

通常与一个或多个葡萄糖、鼠李糖、半乳糖等通过糖苷键形成花色苷，目前已知的花色苷有250多种。

已知花青素的功效有：一是抗氧化和清除自由基的功能，减轻疲劳，抗衰老，同时有美容美颜的作用。

二作为天然的食物添加剂，可作为食品的防腐剂，三是作为天然染料，不同pH值下可不同呈色。

一、仪器与材料1.原料：蓝莓果皮粉末（从安徽安庆市购入，买入四批产地分别位于山东省、辽宁省、内蒙古省、吉林省）。

2.试剂：乙醇、甲醇、甲酸、氢氧化钠、盐酸、乙腈、矢车菊3-O-葡萄糖苷标准品、柠檬酸、纤维素酶。

3.仪器：台式烘箱、SHZ-IIII型循环水式真空泵（上海贤德实验仪器有限公司）、EYELA N-1100旋转蒸发仪、OSB-2100水浴锅（上海爱朗仪器有限公司）、电子天平（梅特勒-托利多仪器上海有限公司）、水浴锅（南京科尔仪器设备有限公司）、SB-3200D超声波清洗仪(宁波新芝生物科技股份有限公司)，Agilent 1100 高效液相色谱仪、紫外可见分光光度计（Thermo）、层析柱、AB-8大孔树脂、各个型号圆底烧瓶等玻璃仪器。

二、蓝莓果皮中花色素的提取1.提取方法：花色素分子含有酸性与碱性基团，溶于水和乙醇等醇类化合物。

蓝莓花色素苷稳定性研究

Ｋｅｒ：ｌｅｅｒ；ｎｈｙｎｎ；ｔｂｌｔｙｗｏｄｓｂｕｂｒｙａｔｏａｉｓｓａｉｉｙ
蓝莓（ｌｂｒ）又称越橘、Ｂｕｅｒ，ｅｙ蓝浆果，杜鹃花科属
（ｒｉａｅｅ，橘属（ａｃｉｍｓｐ）多年生落叶或Ｅ —ｃｃａ）越Ｖｃｉｕ．，ｎｐ常绿灌木，分为高丛蓝莓、半高丛蓝莓、低丛蓝莓。蓝莓果实呈深蓝色，白霜，被近圆形［蓝莓果中含有花色素１１。
１主要试剂．２
无水乙醇、柠檬酸、檬酸钠、氧化氢、硫酸柠过亚
钠、蔗糖、萄糖、甲酸钠、化钠、化铝、葡苯氯氯氯化铁、硫酸铜、氯化钾、硫酸锌、化镁、氯氯化钙等试剂均为国
产分析纯。
苷、黄酮等多种多酚类生理活性成分，具有很强的抗氧
摘要：通过对不同条件下蓝莓花色素苷特征吸光值变化的研究，探讨了其在不同ｐＨ值、温度、光照、氧化剂、还原剂、
食品添加剂、金属离子等环境条件下的稳定性。试验结果表明：蓝莓花色素苷对酸碱度、温度、光照、氧化剂及还原剂非常敏感，对食品添加剂的稳定性较好，高浓度的葡萄糖、蔗糖、防腐剂对蓝莓花色素苷有较明显的护色作用。金属离子中Ｎ￣（ＺＭ、ａ、ｕ、ｅ对该花色素苷有不同程度的护色效果，对其稳定性有明显的破坏作用。ａ、＋ｎ、。ＣＣＦＩ、
ａｔｏｙｎｎｒｅｔｔｅｔｎｈｃａｉｓｗｅｅｓｎｉｖｐＨ，ｅｅａｕｅｌｇｔｏｉａｔａｄｒｄｃｒＦｏｄａｄｔｖｓｈｄｂｔｒｆｃｓｏｈｔｂｌｙｉｏｔｍｐｒｔｒ，ｉｈ，ｘｄｎｎｅｕｅ．ｏｄｉｅａｅｔｆｔｎｔｅｓａｉｉ，ｉｅｅｅｔａｄｈｇｃｎｅｔｎｏｌｃｓ，ｕｒｓｎｒｓｒａｉｅｓｏｄｔｅｓｇｉｃｎｏｏｉｔｎｅＮａ，，，ｎｉｈ— ｏｃｎｉｆｕｏｅｓｃｏｅａｄｐｅｅｖｔｈｗｅｈｉｎｆａｔｃｌｒｍａｎａｃ．ＫＺｎＭ，，ｏｇｖｉＣａＣｕａｄＦｈｄｂｔｒｅｅｔｎｔｅｓａｉｉｆｎｈｙｎｎｎｈｗｅｉｅｅｔｃｌｒｍａｎａｃｏｉ，ｕｎｅａｅｔｆｃｓｏｈｔｂｌｙｏｔｏａｉｓａｄｓｏｄｄｆｒｎｏｏｉｔｎｅｔｔｂｔｅｔａｆＡＤ＋ｓｏｄｈｗｅｄｃｅｓｎｐｅｒｎｅｓｇｉｃｎｌ．ｅｒａｉｇａｐａａｃｉｎｆａｔｉｙ

酶法提高蓝莓果花色苷与总酚溶出率的工艺条件研究

作者简介：马永强（６一１３９
），男，黑龙江人，硕士，研究方向：食品酶学、品化学。食
２１年第４０２期
马永强，：等酶法提高蓝莓果花色苷与总酚溶出率的工艺条件研究
１０×ｒ０ａ× １０，０
・９・４
目前，提取花色苷的方法有很多种，如微波处理法、超声波辅助提取法、超临界溶剂萃取法、有机溶剂萃取法、酶解法等［］６。酶解法是利用纤维素－８酶、果胶酶、蛋白酶等（主要是纤维素酶），破坏植物的细胞壁，以利于有效成分最大限度溶出的一种方法，因其处理条件温和，营养素损失小，在果汁和果酒加工领域备受关注罔。本研究针对蓝莓果中花色苷和多酚主要存在于种皮中的特点，采用复合酶法促进蓝莓果浆中花色苷与总酚的溶出，以提高果汁中花色苷与总酚含量。本研究对提高蓝莓果汁的营养价值具有重要意义，同时也是对高花色苷、总酚含量果汁生产工艺的一次有益探索。
ｄｓｇ．ｇ，ｒａｔｎｔｅａｒ０ ℃ ，ｈｄｏｓｍ０ｍｉ．ｆｒｅｅｚｍｔｙｒｌｉ，ｉｂｕｂｒｕｔｕｃｏａｅ０２／ｅｃｉｍｐｒｔｅ６Ｌｏｅｕｙｒｌｉｔｅ６ｎＡｔｎｙａｉｈｄｏｓｙｓｉｅｔｈｃｙｓｎｌｅｅｒｆｉｊｉｙｒｅａｔｏｙｉｓｃｎｎｓ４０ｍＣｎｔｏｙｉｅｔｃｏａｅｒａｈｓｔ１．．ｈｃｓｉｃａｅｙ２１ｍｓｎｈｃａｎｏｔｔｉ１ｇＬａｄａｈｅａｎｘａｔｎｒｅｅｏ４１ｗｉｉｎｒｓｄｂ．７ｔｅｎｅｎｎｒｉｔｃ％ｈｅｉ

蓝莓花色苷的特性及在食品中的应用

蓝莓花色苷的特性及在食品中的应用李环通，柯倩华，刘　婧，李彦勋*（广东茂名农林科技职业学院，广东茂名 525024）摘　要：蓝莓富含维生素、类黄酮和其他酚类化合物等生物活性成分，尤其是其中的蓝莓花色苷，作为一类由花色素与糖以糖苷键结合而成的化合物，在临床上具有保护视力和抗氧化的功效。

为进一步探讨蓝莓花色苷在食品中的应用价值，深入挖掘其在食品原料领域的优势，本文基于相关学术研究对其抗氧化及视力保护等特性展开探讨，阐述花色苷在食品中的应用现状及趋势，旨在更全面地展示蓝莓花色苷的膳食价值。

关键词：蓝莓花色苷；抗氧化；视力保护；食品原料Characteristics of Blueberry Anthocyanins and TheirApplication in FoodLI Huantong, KE Qianhua, LIU Jing, LI Yanxun*(Guangdong Maoming Agriculture & Forestry Technical College, Maoming 525024, China) Abstract: Blueberry are rich in bioactive ingredients such as vitamins, flavonoids, and other phenolic compounds, especially blueberry anthocyanins. As a compound formed by the glycosidic bond between anthocyanins and sugars, it has clinical effects of protecting vision and antioxidant activity. In order to further explore its application value in food and explore its advantages in the field of food raw materials, this article will explore its antioxidant and visual protection characteristics based on relevant academic research, and elaborate on the current application status and trends of anthocyanins in food, aiming to more comprehensively demonstrate the dietary value of blueberry anthocyanins.Keywords: blueberry anthocyanins; antioxidant; visual protection; food ingredients蓝莓别名越橘，是杜鹃花科越橘属（Vaccinium. spp）蓝果类型植物的俗称。

蓝莓果实花色苷色素提取工艺研究

蓝莓果实花色苷色素提取工艺研究姚蓓;赵慧芳;吴文龙;李维林【摘要】The single-factor and orthogonal experiments were carried out to investigate the effects of solvent, material-liquid ratio, extraction temperature, extraction time on the extraction efficiency of anthocyanins from blueberry fruits.The optimum extrac-tion technological parameters were determined as follows:0.5%HCl-50%ethanol as extraction solvent, material-liquid ratio 1∶8, extraction temperature 35℃, 60 Hz ultrasonic wave as supplement, extraction 3 times, and 20 min every time.%通过单因素和正交实验考察了提取溶剂、料液比、提取温度、提取时间等因素对蓝莓果实花色苷提取效果的影响，优化并确定了蓝莓果实花色苷色素的提取工艺：提取溶剂0．5％HCl－50％乙醇，料液比1∶8，提取温度35℃，60 Hz超声波辅助提取，提取3次，每次20 min。

【期刊名称】《江西农业学报》【年(卷),期】2015(000)009【总页数】5页(P109-113)【关键词】蓝莓;花色苷;提取工艺;色素【作者】姚蓓;赵慧芳;吴文龙;李维林【作者单位】江苏省中国科学院植物研究所，江苏南京 210014;江苏省中国科学院植物研究所，江苏南京 210014;江苏省中国科学院植物研究所，江苏南京210014;江苏省中国科学院植物研究所，江苏南京 210014【正文语种】中文【中图分类】TS202.3蓝莓又名越橘、蓝浆果等，为杜鹃花科越橘属(Vaccinium Linn.)植物，其果实呈深蓝色或蓝紫色，扁圆形或近圆形，果香浓郁，肉质滑嫩，口感酸甜，富含各种营养素，是一种珍贵的营养保健型果品。

蓝莓花色素苷稳定性研究

糖、、蔗糖防腐剂对蓝莓花色素苷有较明显的护色作用。金属离子中Ｎ、、ｎＭｄＣ２ａＫＺ２、、ａ、
ｃ２Ｆ３ｕ、ｅ对该花色素苷有不同程度的护色效果，抖对其稳定性有明显的破坏作用。关键词：蓝莓；花色素苷；稳定性
上海理达仪器厂；Ｅ５Ｒ－２型旋转蒸发仪：上海博通。
参考文献
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延边大学农学学报，０１３１：６１．２０，（）１—７
供应量。同时，园增施镁肥、全铁肥和锰肥，减少喷施含
Ｃｕ杀菌剂。此外，可以利用土壤ｐ有机质及有效养分间的相Ｈ、关关系，来调节梨园土壤有效养分状况。
［］鲍士旦．壤农化分析［ｆ．京：国农业出版社，００２—３．２土 Ⅳ］北中２０：５２７
ＳｌＮｕｒｅｔＳａｅ０ａｎＰａｒｅｓｉｑａＣｉｖｏＩｔｉｎｔｔｆＭｉｅｒＧａｄｎｎＦｕｕｎｔ
第一作者简介：宪军（９０）男，授，士生导师，从事果蔬孟１６一，教博现加工教学与科研工作。
收稿日期：Ｏ８２７２０ —０ —２
无水乙醇、柠檬酸、柠檬酸钠、过氧化氢、亚硫酸钠、蔗
糖、葡萄糖、苯甲酸钠、氯化钠、氯化铝、氯化铁、硫酸铜、氯
化钾、硫酸锌、氯化镁、氯化钙等试剂均为国产分析纯。１３主要仪器．７０型可见分光光度计：海尤尼柯有限公司；２０上Ｕ－６０型紫外可见分光光度计：Ｖ１０北京瑞利分析仪器公

蓝靛果花色苷研究进展

ａｔｏｙｎｎ．ｕｔｈｓｍａｙｏｈｅｅｈｏｏｙｔｘｌｒ．ｎｔｉａｅ，ｔｅｃｍｐｓｔｎａａｙｉ，ｈｓａｎｈｍｉａｎｈｃａｉｓＢｔｉａｎｆｔｅｋｙｔｃｎｌｇｏｅｐｏｅＩｈｓｐｐｒｈｏｏｉｏｎｌｓｓｐｙｉｌａｄｃｅｃｉｃｌ
Ａｂｔａｔｅｆｕｔｏｏｉｅａｅｕｉｃｎａｎｏｆａｔｏｙｎｎ．ａｅｎｅｎｉｄｔａｅａｖｒｔｆｂｏｃｉｉ．ｓｒｃ：ｒｉｆＬｎｃｒｄｌｏｔｉｓａｌｔｏｎｈｃａｉｓｔｈｓｂｅｏｆｍｅｏｈｖａｉｙｏｉａｔｔＴｈｓＩｒｅｖｙＬｎｅｒｄｌｓｏｅｏｅ ”ｈｒｅｅａｉｎｕｃｉｎｌｌｅｆｉｆｒｔｅｂｕｂｒｙａｄｉｉｖｕｅｎｏｕａ．ｅｅｔｏｉｅａｅｕｉｉｎｆｔｓｈｔｉｇｎｒｔ ”ｆｎｔａｕｒｔａｔｌｅｅｒ，ｎｓｆｏｒｄａｄｐｐｌｒｎｒｃｎｄｏｏｂｕｓｅｈｔａＩ
４期
刘德江等：靛果花色苷研究进展蓝
４５
蓝靛果花色苷对吸收可见光具有强烈特性．通过紫外一可可见光谱法对其进行定性。靛果花色苷的两个最大吸收波长蓝分别在可见光区为５８５８ｍ和紫外２５ｍ。花色苷通过最２～３ｎ７ｎ大吸收波长处的吸光度与４０ｍ的吸光度的比值ｆ４０ｍ／４ｎＡ４ｎ

不同品种蓝莓果的营养成分及花色苷种类研究

不同品种蓝莓果的营养成分及花色苷种类研究作者：朱金艳王月华张建丽来源：《新农业》2016年第05期摘要：本实验以“蓝金”“伯克利”“北陆”“蓝丰”4个品种蓝莓为材料，研究不同品种蓝莓的营养成分及花色苷种类。

结果表明：“蓝金”“伯克利”“北陆”“蓝丰”4个品种蓝莓的多酚及微量元素含量存在较大差异，经过比较分析，“伯克利”品种蓝莓的营养价值较高，“北陆”和“蓝金”品种蓝莓含有的花色苷种类最多，为14种。

关键词：蓝莓；不同品种；营养成分；花色苷蓝莓属于小浆果类，呈蓝紫色，颜色鲜艳、蓝紫色覆盖着一层果粉，口感好，籽粒细小。

蓝莓果实的重量因品种的差异很大，最小的只有0.5克左右，最大的可达到5克左右，整个果实都可食。

我国所种植蓝莓分为三大类，分别是高丛、矮丛、兔眼，我国的这些品种引进于美国、加拿大、日本等国家。

兔眼蓝莓植株较高，是所有栽种品种中最高的，果实呈深蓝色或蓝黑色，口味酸甜可口，汁液较多略带香气。

蓝莓的营养价值极其丰富，还含有功能性物质如花青素，酚类物质、维生素C等，具有防止脑血管疾病、糖尿病等难治愈的慢性疾病发生的作用。

因此，蓝莓是人们所公认的保健功能水果之一。

随着多年优良品种的选育及外来品种的引进，目前在我国市场上有很多蓝莓的品种。

不同品种的蓝莓在营养和加工品质上有很大的差异。

刘永等认为，Garden blue 蓝莓花色苷和酚类物质含量分别是Tifblue， Premier， Brightwell， Powder Blue 蓝莓品种的1.17～1.97倍和1.15～1.89倍。

此外，蓝莓酚类含量与DPPH清除能力是成正比。

因此，本研究以蓝金、伯克利、北陆、蓝丰4个品种为原料，比较4个蓝莓品种的营养品质和抗氧化活性，为不同品种蓝莓的深入检验提供科学参考。

1 材料1.1 材料与试剂材料：试验用蓝莓品种为“蓝金”“伯克利”“北陆”“蓝丰”，采自庄河蓝莓基地。

采后立即运回实验室。

溶液：DPPH溶液、L-Methionine （甲硫氨酸）、1，10-菲咯啉、曲拉通-100（Tritonx-100）、乙酸-乙酸钠、考马斯亮蓝G-250、甲醇、磷酸氢二钾、聚乙烯吡咯烷酮K-30（PVPP）、甲硫氨酸、氮蓝四唑、核黄素、乙二胺四乙酸、硝酸铝、亚硝酸钠、葡萄糖、福林酚指示剂、磷酸、愈创木酚、双氧水、乙腈、硫酸铜、酒石酸钾钠、氢氧化钠、无水乙醇、邻苯二酚、聚乙二醇6000（PEG）、磷酸二氢钾。

蓝莓花色苷分离纯化及其初步药效学实验研究

摘要蓝莓是近几年来世界上发展最为迅速的集营养与保健于一身的新兴果品，它具有防止脑神经老化、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫力等多种功能。

而其中所含的花色苷类物质对视疲劳的防治作用目前更是倍受关注。

本文以蓝莓花色苷为研究对象，对蓝莓花色苷的提取、纯化、稳定性和药理药效活性为研究重点，为进一步研究或开发具有防视疲劳功能保健食品或药品提供一定的理论依据。

通过实验研究，获得了以下几个方面的结论：1、蓝莓花色苷的提取工艺研究：在提取过程中，温度、醇浓度、料液比、时间这四个因素对花色苷含量均有一定影响。

影响的主次顺序分别为醇浓度>温度>时间>料液比。

醇浓度对花色苷的含量影响是极显著的，温度和时间的影响是显著的，而料液比的影响是不显著的。

最终优化出的提取方案为温度50℃，料液比1:10，提取时间1h，醇浓度75％。

2、蓝莓花色苷适合用聚酰胺树脂进行纯化，乙醇溶液洗脱。

纯化条件为：花色苷粗提物上柱后，先用蒸馏水洗脱4个柱体积，然后用50％乙醇洗脱6个柱体积，收集该部分洗脱液，干燥，便为精制的花色苷。

通过差异pH法进行测定，所得的花色苷的纯度为46.45％，色价为2047，达到了国际上规定的花色苷类物质医药用品原料含量大于20%，天然色素色价大于40的相关规定。

3、花色苷稳定性研究：研究表明花色苷在酸性条件下是比较稳定的，而在碱性条件下是极不稳定的；花色苷在温度小于60℃的条件下较为稳定，当温度大于80℃时，温度对花色苷有较明显的降解作用；光对花色苷的稳定性影响很大，因此，花色苷在保存和使用过程中，应该尽量避免强光直照；花色苷的抗氧化还原能力很差，因此，应该注意防止氧化，避免和还原剂一起使用；NaCl、蔗糖和防腐剂对花色苷的稳定性影响不大，在加工过程中可以放心使用。

4、蓝莓花色苷对细胞的氧化损伤研究：用15µg/ml、25µg/ml、50µg/ml、100µg/ml 的蓝莓花色苷预先处理过的ECV-304细胞与H2O2损伤组相比，细胞存活率由损伤组的19.09%分别上升至38.67%、68.97%、79.00%和61.10%，具有极显著的差异。

果实花青素生物合成研究进展

果实花青素生物合成研究进展一、本文概述随着人们对健康饮食的追求和对天然色素开发利用的日益关注，果实花青素作为一种天然色素，其生物合成及调控机制的研究逐渐成为热点。

花青素作为一种重要的次生代谢产物，在果实色泽形成、风味品质提升以及抗逆性增强等方面发挥着重要作用。

本文旨在综述近年来果实花青素生物合成领域的研究进展，包括关键酶及其调控机制、合成途径及其调控网络、环境因子对花青素生物合成的影响等方面，以期为果实花青素的高效生产和品质改良提供理论支持和实践指导。

二、花青素生物合成途径花青素（Anthocyanins）是一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，赋予了许多水果和蔬菜如蓝莓、紫甘蓝、黑枸杞等鲜艳的色彩。

其生物合成途径是一个复杂且精密的过程，涉及多个酶促反应步骤。

近年来，随着分子生物学和代谢组学等技术的快速发展，人们对花青素生物合成途径的理解逐渐深入。

花青素生物合成途径起始于苯丙氨酸，经过苯丙氨酸解氨酶（PAL）的催化作用转化为肉桂酸。

随后，肉桂酸通过肉桂酸-4-羟化酶（C4H）的羟基化反应生成4-香豆酸。

在查尔酮合成酶（CHS）和查尔酮异构酶（CHI）的连续作用下，4-香豆酸转化为查尔酮，这是花青素生物合成途径中的关键中间产物。

查尔酮经过查尔酮还原酶（CHR）和黄酮醇合成酶（FLS）的作用，可生成黄酮醇类物质，这是花青素合成的一个分支途径。

而在另一个分支中，查尔酮通过查尔酮异构酶（CHI）和黄烷酮3-羟化酶（F3H）的作用，转化为二氢黄酮醇。

随后，二氢黄酮醇在二氢黄酮醇4-还原酶（DFR）的催化下生成无色花青素，再经过无色花青素双加氧酶/花青素合成酶（LDO/ANS）的氧化作用，最终生成各种花青素。

花青素生物合成途径的调控是一个复杂的过程，受到多种内外因素的影响。

在分子水平上，许多转录因子如MYB、bHLH和WD40等通过与花青素合成途径中的关键酶基因启动子区域的结合，调控其表达水平，从而影响花青素的合成。

花色苷的营养吸收及稳定性研究进展

1 花色苷的结构及特性花色苷是由花青素母体与一个或多个糖基以糖
. A苷l键l 结R合ig而h成ts的一Re种s生er物ve活d性.物质，其结构基础为黄
嘌呤阳离子（2-苯基苯并吡喃阳离子）母核。由两个芳香环（A、B 环）与一个含氧杂环（C 环）相连而形成 C6C3-C6 结构（表 1），属于黄酮类化合物[9]。根据芳香环（尤其是 B 环）上连接的糖和其他酰化基团的类型、数量和位置不同，可分为不同类型的花色苷[10]。自然界中已鉴定出来的花色苷有 600 多种[11]，常见的有 6 种花色苷分别为天竺葵色素（Pelargonidin）、矢车菊色素（Cyaniain）、飞燕草色素（Delphinidin）、芍药色素（Peonidin）、矮牵牛花色素（Pentunidin）、锦葵色素（Malvidin）（见表 1），它们的颜色随 B 环 3、5、7 碳位上
花色苷是一种重要的天然水溶性色素，广泛存在于果蔬及花卉中，赋予植物艳丽的颜色，如红色、紫色、黄色和橙色[1]。花色苷也是蓝莓等浆果中主要的功效成分[2-3]。研究表明，花色苷具有多种生物活性和保健功效，如抗氧化、抗菌、抗炎、抗癌、保护视力、改善心血管健康、减肥、降压、降血糖等[4-8]，可替代人工合成色素应用于功能性食品研发。但花色苷对环境刺激较敏感，化学稳定性较差，人体生物利用度较低，限制了其在食品加工中的应用。近年来，国内外对花色苷的稳定性、生物活性及体内生物利用度进行了广泛研究。本文对花色苷的营养吸收及稳定性研究进展进行了综述，旨在为浆果的深加工及利用提供理论依据。
. All RiAgdhvtasncReesseinrvNeudt.ritional Absorption and Stabilization of Anthocyanins

蓝莓果实中花色苷提取工艺的研究

Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｏｆａｎｔｈｏｃｙａｎｉｎｆｒｏｍｃｕｌｔｉｖａｔｅｄｂｌｕｅｂｅｒｒｙｗａｓｓｔｕｄｉｅｄｉｎｔｈｉｓｐａｐｅｒ．Ｉｔｓｈｏｗｅｄｔｈａｔｔｈｅｏｐｔｉｍａｌｍｅｔｈａｎｏｌｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ，ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｔｉｍｅ，ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ，ｐＨａｎｄｔｈｅｒａｔｉｏｏｆｓｏｌｉｄｔｏｌｉｑｕｉｄｗｅｒｅ８０％，１ｈ，４０ ℃，２ａｎｄ１：１５，ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ，ｕｎｄｅｒｗｈｉｃｈｔｈｅｙｉｅｌｄｏｆｔｈｅｅｘｔｒａｃｔｅｄａｎｔｈｏｃｙａｎｉｎｗａｓ７８．２％．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｂｌｕｅｂｅｒｒｙ；ａｎｔｈｏｃｙａｎｉｎ；ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ
酸性甲醇，４０ ℃提取两次，每次提取１ｈ。提取溶剂总
量为１５倍量，改变两次提取溶剂比例进行提取。合并
两次提取液，过滤，测定提取液中花色苷的含量。
２结果与讨论２．１蓝莓花色苷的含量
经酸性甲醇完全提取，ｐＨ差示法测定，北村的花色苷含量为每百克蓝莓果含花色苷１８４．２ｍｇ。２．２蓝莓花色苷提取条件的优化２．２．１不同提取溶剂对蓝莓花色苷提取效果的影响
通讯作者超氧化物歧化酶sod是广泛存在于生物体内的一种金属酶可催化超氧阴离子自由基o并且可使自由基的形成和清除处于动态平衡而抵御的毒害作用因而能清除机体内生化代谢所产生的有害物质超氧自由基具有抗氧化抗炎症抗辐射抗肿瘤和抗衰老等功能
科学研究
食品研究与开发
２００８年４月
第２９卷第４期
７
蓝莓果实中花色苷提取工艺的研究

蓝莓花色苷提取工艺的优化研究

蓝莓花色苷提取工艺的优化研究张学宁;高志华;刘庆忠;李会平;师莉莎【摘要】以体积分数为0.1％的盐酸乙醇溶液为提取液,探讨蓝莓果实花色苷的最佳提取工艺.采用单因素和正交设计来考察乙醇体积分数(A)、料液比(B)、温度(C)、时间(D)、火力(E)在水浴法、微波法和超声波法3种提取方法中的作用.通过光谱扫描确定了蓝莓花色苷的最大吸收峰在535 nm处,水浴法、超声波法和微波法提取蓝莓果实花色苷的最佳工艺分别为A3B3 C2 D3,A3 B2 C1 D3和A2 B2 C2 E3.品种间花色苷的最适宜提取方法亦有所不同:超声波法最优,适于北陆和乔治2个品种；微波法次之,适于伯克利品种；水浴法提取效果最差.【期刊名称】《河北工业科技》【年(卷),期】2013(030)002【总页数】8页(P66-72,96)【关键词】蓝莓;花色苷;提取工艺【作者】张学宁;高志华;刘庆忠;李会平;师莉莎【作者单位】河北科技大学生物科学与工程学院,河北石家庄050018;河北经贸大学生物科学与工程学院,河北石家庄050061;山东省果树研究所,山东泰安271000;河北经贸大学生物科学与工程学院,河北石家庄050061;河北科技大学生物科学与工程学院,河北石家庄050018【正文语种】中文【中图分类】TS264蓝莓又名蓝果越桔、蓝浆果，为杜鹃花科越桔属植物。

蓝莓果实呈蓝色，果肉细腻，果味酸甜，风味独特，其花色苷等多酚类物质是所有水果与蔬菜中含量最高的[1]。

蓝莓果实中的花色苷是品质优良的天然色素，具有很强的抗氧化性，具有消除自由基、降低血清胆固醇、抗肿瘤、促进视网膜上视红素再合成等生理活性功能[2-3]，可广泛用于食品和医药领域。

花色苷一词是 MARGUART 在1835年首先用来命名矢车菊花朵中的蓝色提取物时提出来的，现在为同类物质的总称。

花色苷不稳定，在植物中主要以花色苷糖配体存在。

目前普遍采用的提取方法主要有水浴法[4]、醇提法[5-6]、树脂法[7]、微波法[8-9]、超声波法[10]等。