略论果蔬涂膜保鲜技术

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浅谈涂膜技术在果蔬保鲜上的应用

浅谈涂膜技术在果蔬保鲜上的应用
解成骏
（山学院，云南文山６３０）文６００
摘要：介绍了涂膜保鲜的原理及各种常见涂膜剂的研究与应用，为果蔬涂膜保鲜技术的发展和应用提供了技术借鉴。
关键词：涂膜；果蔬；保鲜中图分类号：Ｔ２５Ｓ５文献标志码：Ａｄｉ０３６／ｓｎ１７ — ６６Ｘ）０２０．ｌｏ：１．９９ｉ．１９４（．１．０ｊｓ６２７４
须采取科学合理的贮藏保鲜技术，有效延长保质期。目前，应用较多的方法主要有：低温冷藏、辐照保鲜、气调保鲜等，虽然保鲜效果较好，但存在着条件要求严格，投资成本高、技术复杂等不足之处。涂膜保鲜是近年来兴起的一种保鲜方法，由于此法操作简单、安全性高、成本较低，已成为近年来果蔬保鲜领域的研究热点之一。
ＴｈｐｉａｉｎｏｈａｉｇＰｅｅｖｔｏｎＦｒｉｓａｄＶｅｅａｌｓｅＡｐｌｃｔｆｔｅＣｏｔｎｒｓｒａｉｎｏｕｔｎｇｔｂｅｏ
ＸＥＣｅｇｊｎＩｈｎ－ｕ（ｎｈｎＵｉｒｔ，Ｗｅｓａ，Ｙｎａ６００ｈａＷｅｓａｎｖｓｙｅｉｎｈｎｕｎｎ６３０，Ｃｉ）ｎ

果蔬涂膜常用方法

一、前言

果蔬涂膜是保鲜技术中的一种常见方法，可以延长果蔬的保鲜期，减少食品浪费。本文将介绍果蔬涂膜常用的方法。

二、涂膜原理

果蔬涂膜的原理是利用一层保护性的物质覆盖在果蔬表面，形成一层隔绝氧气、水分和细菌的屏障，从而延缓果蔬的新陈代谢过程，减少水分损失和营养流失。

三、常用涂料

1. 蜡：将熔化的食用蜡均匀地涂抹在果蔬表面。这种方法适用于柑橘类水果和根茎类蔬菜。

2. 淀粉：将淀粉加入适量水中制成糊状物，然后均匀地涂抹在果蔬表面。这种方法适用于土豆、红薯等根茎类食物。

3. 沙拉油：将沙拉油均匀地涂抹在果蔬表面。这种方法适用于生菜、

芹菜等叶菜类食物。

4. 凡士林：将凡士林均匀地涂抹在果蔬表面。这种方法适用于苹果、梨等水果。

四、涂膜步骤

1. 清洗：将果蔬清洗干净，去除表面的污垢和杂质。

2. 涂膜：根据不同的涂料选择相应的方法，将涂料均匀地涂抹在果蔬表面。

3. 干燥：将涂好膜的果蔬放置在通风良好的地方晾干，或使用吹风机进行干燥。

4. 包装：将干燥后的果蔬放入保鲜袋中密封保存，或者直接放入冰箱中冷藏。

五、注意事项

1. 选择适合的涂料，根据不同的果蔬选择不同的方法和材料。

2. 涂抹时要均匀，不能出现漏涂或厚度不一致等情况。

3. 干燥时要避免阳光直射和潮湿环境，以免影响效果。

4. 包装时要注意密封性，避免氧气和细菌进入包装袋。

六、总结

果蔬涂膜是一种简单有效的保鲜方法，可以延长果蔬的保鲜期，减少浪费。在使用涂料时要选择适合的材料，注意涂抹和干燥的细节，同时也要注意包装和储存环境。

果蔬的涂膜保鲜法

果蔬涂膜保鲜，关键是被膜剂的选择,理想的被膜剂要求：1.有一定的黏度，易于成膜；2.形成的膜均匀、连续，具有良好的保质保鲜作用，并能提高果蔬的外观水平；3.无毒、无异味，与食品接触不产生对人体有害的物质。常用的被膜剂有：蜡、天然树脂、油脂类、紫胶、虫胶、壳聚糖、聚乙烯醇、蛋白质沉淀剂等。

果蔬涂膜方法有浸涂法和刷涂法两种；浸涂法是将涂料配成适当浓度的溶液，将果实浸入，蘸上一层薄薄的涂料后，取出晾干即成；刷涂法即用软毛刷蘸上涂料液，在果实上辗转涂刷，使果皮上涂一层薄薄的涂料膜。现推荐两个配方：

配方一：海藻酸盐0.2％～1.5％(以果蔬重量计，以下同)，淀粉0～2％，高级脂肪酸盐0.05％～0.5％，对羟基苯甲酸乙酯0.08％～0.16％，对羟基苯甲酸丙酯0.01％～0.04％。

配方二：蔗糖醇0.01％～0.1％，聚乙烯醇0.03％～0.3％，单甘酯0.08％～0.5％(三者比例以1∶3∶8为好)，山梨酸钾0.05％，对羟基苯甲酸丙酯0.01％，淀粉0～0.2％。

使用方法：在定量的沸水中，投入防腐剂，搅拌使之完全溶解，再加入海藻二酸盐等物质，搅拌使之溶解，最后掺入适量淀粉搅拌均匀，冷却后再进行被膜处理，淀粉加入量根据不同的果蔬而调整。

实验一果蔬保鲜实验

实验一果蔬保鲜实验-------葡萄的涂膜保鲜

一．实验目的

1．了解葡萄的特性与保鲜机理;

2．了解葡萄的几种保鲜方法及特点。

二．实验原理

果蔬保鲜的方法很多,有物理保鲜法、化学保鲜法与生物保鲜法。其原理就是减缓果实对氧气的吸收,降低果实呼吸与膜脂过氧化程度,同时减少果实花青素的积累,延缓果实的衰老。

涂膜保鲜法就是利用涂膜剂在水果表面形成一层极薄的高分子膜包裹,从而抑制水果的气体交换与代谢过程,降低其呼吸强度,同时减少水分的蒸发,阻止空气的氧化作用,保护水果免受外来微生物的侵害,也即创造了一个半封闭的小环境,类似于单果的自然降氧法( MA 处理)。该方法要求涂膜剂稳定、无毒、无明显异味,在食用前容易除去,同时有良好的附着力与一定的机械强度。

三、实验原辅材料及仪器设备

1．原辅材料:鲜葡萄、甘油、普鲁兰多糖、海藻酸钠、无水亚硫酸钠、可溶性淀粉、抗坏血酸、柠檬酸、谷氨酸、酒石酸、琥珀酸、纤维素等。

2．仪器设备:电热恒温干燥箱、恒温培养箱、电子分析天平、恒温磁力搅拌器、pH计、手持糖量计、冰箱、冰柜、真空包装袋、不锈钢锅、不锈钢笊篱、电炉、烧杯、量筒、玻璃棒、温度计、湿度计、架盘天平等。

四、实验步骤

（一）原料的选择:

1.选择成熟度为八、九成,无病、无机械损伤的健康果实;

2.选择成熟度为八、九成,无病、但有机械损伤的果实备用。

（二）涂膜剂的制备:

按照所需保鲜涂膜剂用量称取适量的普鲁兰多糖、海藻酸钠与卡拉胶粉末置于装有

100mL水的烧杯中,搅拌加热使所加试剂完全溶解,冷却至室温,再加入抗坏血酸制成涂膜保鲜液。

果蔬涂膜保鲜实验小结

涂膜法保鲜果蔬，关键在于所用的涂膜剂。涂膜剂必须无毒、无异味，与果蔬接触后不产生对人体有害的物质。果蔬涂膜后，表面被一层极薄的涂层包裹着，所以有人也把这种处理称为“液体包装”。涂膜保鲜，抑制了果蔬的气体交换，降低了呼吸强度，减少了水分的蒸发，阻止了曝露于空气时的氧化作用，防止了微生物的大量生长繁殖，更好地保持了果蔬的营养成分和色、香、味，是一种行之有效的方法。涂膜剂的种类较多，归纳起来主要有以下3大类：

1．蛋白质沉淀溶液涂膜剂：蛋白质沉淀溶液的制备方法是：将谷粒、大豆、干酪、小麦等含蛋白质丰富的物质碾成粉末状，然后制成相应的溶液，再向溶液中加入阴离子表面活性剂，使蛋白质产生沉淀，通过过滤或离心作用，将蛋白质沉淀提取出来，再将其溶解于氢氧化钠溶液中。用此溶液浸渍果蔬，在空气中自然晾干后，果蔬表面形成一层很薄的膜，这样便可进行贮存。多次试验证明，这种方法对果蔬保鲜效果显著。

2．食用脂肪涂膜剂：这种涂膜剂以可食用的脂肪为基础原料，由低级脂肪、猪油、乳化剂3部分组成。低级脂肪占涂膜剂的50％～70％，它可以从某些动物脂肪中获得，如牛的脂肪；乳化剂用量不超过涂膜剂量的1％，其作用是提高脂肪化合物与水分子之间的结合力，常使用对人体无副作用的卵磷脂，卵磷脂还可起抗氧化的作用。

3．化学涂膜剂：这种涂膜剂以海藻酸钠、蔗糖脂肪酸酷、硬脂酸单甘醋、植酸等化学物质按一定比例与水混合均匀而制成，是目前应用较多，使用方便的一类涂膜剂。

从研究和应用的情况看，它们对柑桔、苹果、香蕉、黄瓜、辣椒、樱桃等果蔬均有较好的保鲜效果。为了更好地提高涂膜剂的贮藏保鲜作用，人们已开始尝试往涂膜剂中加入某些防腐剂如山梨酸、富马酸二甲酷、对羟基苯甲酸乙醋，制成复合涂膜剂。

涂膜保鲜的研究进展之涂膜保鲜的特点

果蔬是人们日常生活中最重要的食品，它含有许多对人体有利的营养物质，但是由于果蔬采集后易腐烂、不易储藏，这与人们对果蔬供应的四季多样性及淡旺季调节性要求相违背，所以果蔬保鲜成为食品领域中一个重要的研究课题。目前，国内外广泛采用和正在研究的贮藏保鲜方法主要有：简易贮藏保鲜、通风贮藏保鲜、气调贮藏保鲜、冷藏保鲜、涂膜保鲜、热处理保鲜、辐射保鲜与保鲜剂保鲜等。其中涂膜保鲜因其简单、方便、造价低等优点而广泛应用于水分含量较高的果蔬中。

涂膜保鲜的特点

果蔬收摘后其新陈代谢货活动还没有停止，当失重超过5%时就会出现枯萎现象。涂膜保鲜是指将大分子物质作为成膜物质制成适当浓度的水溶液或乳液，采用浸渍、涂抹、喷涂等方法涂布于果蔬表面，形成一层不易察觉、无色透明的半透膜。果蔬经涂膜保鲜后，一方面，保护膜可抑制果蔬的蒸腾作用，另一方面保护膜的吸水保湿性能，降低干耗使果蔬处于一个良好稳定的适度环境，以保持果蔬的新鲜度。有研究表面，采用浸渍、涂抹、喷涂等涂布法对果蔬保鲜作用无太大差别，但涂膜保鲜剂、成膜材料等涂膜组分将大大影响保鲜效果。因此，涂膜材料必须具有如下特点：

（1）具有一定的物理相容性，易于混合，有一定的黏度，易于成膜，可以和产品紧密结合；（2）形成的薄膜均匀、连续，具有良好的透明度并能提高果蔬的外观水平；（3）无毒无异味，与食品接触不产生对

人体有害的物质；（4）具有一定的透气性，适当提高二氧化碳的浓度，降低氧气的浓度，可延缓果蔬的完熟；（5）具有杀菌功能，能有抑制微生物的滋生；（6）保水防蔫，具有良好的保质保鲜作用。

果蔬采后涂膜保鲜技术的研究

作者：王留留杨红朱琳

来源：《科学与财富》2013年第10期

摘要：果蔬能为人类提供主食和肉类所缺乏的维生素、矿物质和有机酸等营养成分，是人类膳食结构中的主要组成部分，但其生产却存在着较强的季节性和区域性[1]。果蔬采收后，生命活动并没有停止，还将继续进行旺盛的呼吸作用和蒸腾作用，当果蔬失重超过5%时就会出现萎蔫现象。果蔬随着贮藏时间的延长，将会逐渐失去鲜度，步入后熟和衰老过程，直到停止生命活动，再加上果蔬含水量大，水溶性物质多，极容易被微生物感染而发生腐烂[2]。因此，果蔬保鲜问题一直是人们和社会关注的重要课题。为了解决这一问题，满足广大消费者对新鲜果蔬的要求，国内外研究者积极开展了果蔬保鲜方面的研究，并取得了一定成果。其中涂膜保鲜法是近几年来一种新的简便贮藏保鲜法。本文简要介绍了涂膜保鲜技术的国内外研究现状、优点、作用机制以及涂膜保鲜剂的种类。

关键词：果蔬保鲜涂膜技术保鲜机制保鲜剂

1. 涂膜保鲜技术的国内外研究现状

涂膜保鲜是保鲜剂贮藏中的一种，是将蜡、天然树脂、脂类、明胶、淀粉等具有成膜性的物质制成适当浓度的水溶液或乳液，通过浸渍、涂布、喷洒等方法涂敷于果蔬表面，风干后形成一层不易觉察、无色透明的半透膜，这层膜可封闭果蔬表面的气孔和皮孔，抑制果蔬与空气中的气体交换，降低呼吸强度，减少营养物质的消耗，推迟果蔬的后熟衰老，延长贮藏寿命；同时这层膜可以减少病原菌对果实的侵染，还可减缓水分蒸腾，保持果实的新鲜饱满和硬度，此外，还可以减轻表皮的机械损伤，从而使防腐保鲜效果更为显著[3][4][5]。

果蔬保鲜技术现状及展望

四、结论
四、结论
总的来说，我国果蔬气调冷藏保鲜在技术和应用方面都取得了一定的进展，为保障果蔬品质和新鲜度提供了有效的手段。然而，仍需进一步技术创新、产业升级和市场推广等方面的发展，以满足消费者对高品质、新鲜度果蔬的需求。注重环保和节能也是未来发展的趋势之一。希望通过本次演示的探讨，能够为我国果蔬气调冷藏保鲜事业的发展提供一些参考和启示。
3、果蔬保鲜加工的应用前景和产业价值
随着人们生活水平的提高和对健康饮食的追求，果蔬保鲜加工产业具有广阔的市场前景和发展潜力。未来的研究应该注重对新型保鲜加工技术的产业化应用和市场推广，同时加强与其他产业的融合发展，提高整个产业的附加值和市场竞争力。
Hale Waihona Puke Baidu
四、
谢谢观看
三、果蔬保鲜技术未来的发展趋势和挑战
三、果蔬保鲜技术未来的发展趋势和挑战
未来，果蔬保鲜技术的发展将朝着以下几个方向发展： 1、安全性和环保性将成为果蔬保鲜技术的重要考虑因素。随着人们对食品安全和环保意识的提高，对新型保鲜技术的安全性和环保性要求也将越来越高。
三、果蔬保鲜技术未来的发展趋势和挑战
二、研究进展
1、果蔬保鲜加工的技术和方法
1、果蔬保鲜加工的技术和方法
果蔬保鲜加工的技术和方法包括低温保鲜、气调保鲜、辐射保鲜、化学保鲜和生物保鲜等。其中，低温保鲜是最常用的方法之一，通过将果蔬放置在低温环境中，降低其呼吸作用和代谢速度，从而延长其保质期。气调保鲜则通过调节环境中的气体成分，改变果蔬所处的气体环境，以达到保鲜的目的。

果蔬保鲜贮藏技术论文

篇一

切分果蔬的贮藏保鲜技术研究进展

摘要：指出了近年来人们的消费模式不断发生着变化，促进了速食工

业的快速发展，可以直接食用、营养、卫生的新鲜切分果蔬的需求迅速增加。鲜切果蔬除具有新鲜、使用方便等优点外，还具有重要的环境保护效应。鲜切果蔬更好地保持了果蔬的风味和营养，但耐贮性低于完整果蔬。

主要阐述了切分果蔬经过加工处理而导致的贮存期缩短等保鲜技术的研究

进展。

关键词：切分果蔬;保鲜技术;研究

1引言

目前在欧洲、美国、日本等发达国家和地区鲜切果蔬已经实现系统化、规范化生产，产品大量进入食品商店和超市。据报道，美国等西方发达国

家鲜切果蔬的消费已经占果品、蔬菜消费的1/3。在我国，鲜切果蔬生产

刚刚起步，加工规模比较小。我国的鲜切果蔬生产量和品质还不能满足社

会发展的需要，主要原因是鲜切果蔬加工工艺和保鲜技术存在问题，价格高，货架期(7d左右)得不到保证，而且对鲜切果蔬的质量没有检测标准。我国是一个水果、蔬菜生产大国，约占世界总产量的l/3，鲜切果蔬生产

和技术的落后，不仅影响农民收入水平的提高，还影响我国农业及农村产

业结构的战略性调整，因此研究鲜切果蔬的保鲜技术具有重大的经济意义

和深远的社会意义。

2切分果蔬的贮藏保鲜技术

2.1低温保鲜

低温处理能有效地减缓酶和微生物的，抑制果蔬呼吸作用，降低各种

生化反应的速率，延缓衰老和抑制褐变。由于酶活性化学反应的温度系数

Q10为2～3，温度每下降10℃，生理生化反应就下降到1/3～1/2，因此，切分材料时在低温下操作，可以将乙烯和呼吸速率的上升及其他劣变的生

可食用涂膜果蔬保鲜技术

果蔬采摘后引起果蔬老化腐败的原因大致是由于果蔬呼吸作用产生的乙烯气体，果崐蔬成分中存在的各种生物

1 工艺流程

新鲜果蔬--→清洗--→表面杀菌解毒--→清洗--→涂膜--→贮藏

2 涂膜液配制

肌醇六磷酸脂复合液0.20％

CM成膜剂1％

安息香酸钠盐0．20％

蔗糖酯

0．10％

水余量

pH值4

按上述配方量将几种成分依次溶解在干净无污染的水中搅均，调节pH值到规定的范崐围即成涂膜保鲜液。

3 工艺要点

3.1 选用新鲜、无病虫害的果蔬保鲜。

3．2 果蔬表面杀菌解毒，选用氧化型杀菌剂，去除表面残留农药及各种病菌。

3．3 果蔬表面涂膜可采用浸，涂、喷任一一种方法，涂膜后自然晾干或凤机吹干。

3．4 本法可适用于各种果蔬、嫩玉米、板栗等农产品的贮藏保鲜。

3.5 涂膜后的果蔬应放在阴凉的房屋或地窖中储存，�贮存果蔬的房屋或地窖在使崐用前应进行必要的杀菌处。

果蔬涂膜常用的方法

以果蔬涂膜常用的方法为话题，本文将介绍几种果蔬涂膜的常用方法，以及其优缺点。

一、热封涂膜法

热封涂膜法是将涂有保鲜剂的膜材料通过热封设备，将其封合于果蔬表面。这种方法可以有效地防止果蔬的腐烂和氧化，延长其保鲜期。

优点：热封涂膜法成本较低，易于操作，且可以有效地保护果蔬的外观和营养成分。

缺点：该方法需要使用热封设备，同时在封合膜材料和果蔬表面之间需要一定的接触时间，因此会对果蔬的口感产生一定的影响。

二、喷雾涂膜法

喷雾涂膜法是将涂有保鲜剂的膜液通过喷雾器均匀地喷洒在果蔬表面，形成一层保护膜。该方法可以防止果蔬的损伤和氧化，延长其保鲜期。

优点：该方法操作简单，不需要专业设备，且可以在较短时间内对果蔬进行处理。

缺点：喷雾涂膜法需要使用大量的保鲜剂，造成了环境污染和浪费资源的问题。

三、浸渍涂膜法

浸渍涂膜法是将涂有保鲜剂的膜材料浸泡在果蔬的表面，使其形成一层保护膜。该方法可以防止果蔬的腐烂和氧化，延长其保鲜期。

优点：浸渍涂膜法可以在较短时间内对果蔬进行处理，同时不会对果蔬的口感产生影响。

缺点：该方法需要使用大量的保鲜剂，并且在浸泡过程中需要一定的时间，因此会对果蔬的外观产生影响。

四、真空涂膜法

真空涂膜法是将涂有保鲜剂的膜材料放置在果蔬表面，通过真空设备将其与果蔬表面紧密贴合。该方法可以有效地防止果蔬的氧化和腐烂，延长其保鲜期。

优点：真空涂膜法可以有效地保护果蔬的外观和营养成分，同时对其口感和质量没有影响。

缺点：该方法需要使用专业的真空设备，成本较高，操作较为复杂。

总体来说，不同的果蔬涂膜方法各有优缺点，应根据实际需要进行选择。同时，为了减少浪费和环境污染，应该尽量减少保鲜剂的使用。

食品保鲜技术之涂膜保鲜

(一)原理

涂膜处理就是在果实表面涂上一层高分子的液态膜，干燥后成为一层很均匀的膜，可以隔离果实与空气进行气体交换，从而抑制了果实的呼吸作用，减少营养物质的消耗，改善了果实的硬度和新鲜饱满程度，并减少病原菌的侵染而造成的腐烂。此外涂膜处理还能增加果实的光亮度，改善外观。

(二)涂膜方法

涂膜方法主要包括浸染法、喷涂法和刷涂法三种。浸染法最简单，即将涂料配成适当浓度的溶液，将果实浸入，蘸上一层薄薄的涂料，取出晾干即可。喷涂法是当果实洗净干燥后，喷上一层很薄的涂料。刷涂法则是用刷子蘸上涂料，涂到果实表面的方法。

(三)常用的果蔬涂膜保鲜剂

1.果蜡果蜡是最早使用的果蔬保鲜剂，1930年在美国问世。果蜡是一种含蜡的水溶性乳液，喷涂在果实的表面干燥后，在果皮表面固化形成薄膜，薄膜中有许多微孔，这些微孔弯弯曲曲，三维相通。果蜡能抑制果实的新陈代谢等生理生化过程，减少表面水分蒸发，推迟生理衰老。经过打蜡的水果，色泽鲜艳，外表光洁美观，且保鲜效果良好。

2.可食用膜可食用膜的研究始于20世纪80～90年代，是采用天然高分子材料，经过一定的处理后在果皮表面形成的一层透明光洁的膜。可食用膜具有较好的选择透气性、阻水性，与果蜡相比，具有无色、无味、无毒的优点。

甲壳素膜是一种可食用膜，目前已作为保鲜用膜在草莓、西红柿、香蕉保鲜等方面应用。

3.纤维素膜改性纤维素有良好的成膜性能，但对于气体的渗透阻隔性不佳。在当前研究中，通常要加八脂肪酸、甘油、蛋白质以改善其性能。

壳聚糖涂膜技术在无花果冷藏保鲜中的应用

食品科技壳聚糖涂膜技术在无花果冷藏保鲜中的应用

范琳1，苏云婷1，王达2

（1.威海职业学院，山东威海 264200；2.中华全国供销合作总社济南果品研究院，山东济南 250200）

摘要：无花果作为一种广受欢迎的水果，在冷藏保鲜过程中往往面临质地变化、营养流失、微生物生长和褐变等问题，影响其品质和市场价值。为解决无花果易变质的问题，壳聚糖涂膜技术作为一种新兴的冷藏保鲜技术备受关注。壳聚糖涂膜能够形成一层保护性薄膜，为果实提供保护，可延长其贮藏期限，并有助于其保持口感、营养价值和外观特征。本文旨在概述壳聚糖涂膜技术在无花果冷藏保鲜中的应用，以期为无花果的贮藏和保鲜提供科学依据和技术支持。

关键词：壳聚糖涂膜技术；无花果；冷藏保鲜

Application of Chitosan Coating Technology in Cold Storage and Freshness Preservation of Fig

FAN Lin1, SU Yunting1, WANG Da2

(1.Weihai V ocational College, Weihai 264200, China; 2.Jinan Fruit Research Institute of the All China Federation of

Supply and Marketing Cooperatives, Jinan 250200, China)

Abstract: Ficus carica, as a popular fruit, is often confronted with texture changes, nutrient loss, microbial growth and browning during cold storage, which aﬀects its quality and market value. In order to solve the problem of fig spoilage, chitosan coating technology has attracted much attention as an emerging refrigeration and preservation technology. Chitosan coating can form a protective film to provide protection for fruits, extend their storage life, and help maintain their taste, nutritional value, and appearance characteristics. This article aims to summarize the application of chitosan coating technology in the cold storage and preservation of figs, in order to provide scientific basis and technical support for the storage and preservation of figs.

大有作为的果蔬保鲜涂膜技术

万方数据

大有作为的果蔬保鲜涂膜技术

作者：解成骏

作者单位：

刊名：

农产品加工·综合刊

英文刊名：Farm Products　Processing

年，卷(期)：2013(9)

引用本文格式：解成骏大有作为的果蔬保鲜涂膜技术[期刊论文]-农产品加工·综合刊 2013(9)

果蔬涂膜常用的方法

一、前言

果蔬涂膜是一种保鲜技术，可以延长果蔬的保鲜期，减少损耗和浪费。目前市场上有很多种果蔬涂膜方法，本文将介绍常用的三种方法。

二、方法一：天然涂膜法

1.材料准备

需要准备的材料有：淀粉、明胶、水、柠檬汁或白醋。

2.制作涂膜

将淀粉和明胶分别加入水中，搅拌均匀后放入锅中加热至煮沸，然后

加入柠檬汁或白醋继续搅拌。待混合物变稠后，取出晾凉备用。

3.涂抹涂膜

将制好的混合物涂抹在果蔬表面，要均匀覆盖整个表面。待干燥后即

可存储。

三、方法二：无菌涂膜法

1.材料准备

需要准备的材料有：明胶、水、白酒或消毒酒精。

2.制作涂膜

将明胶加入水中，搅拌均匀后加热至煮沸，然后加入白酒或消毒酒精继续搅拌。待混合物变稠后，取出晾凉备用。

3.涂抹涂膜

将制好的混合物涂抹在果蔬表面，要均匀覆盖整个表面。待干燥后即可存储。

四、方法三：包装膜法

1.材料准备

需要准备的材料有：果蔬专用保鲜袋、吸氧剂。

2.制作涂膜

将果蔬放入保鲜袋中，放入适量的吸氧剂，然后密封袋口。

3.涂抹涂膜

将保鲜袋中的果蔬放置在冰箱中存储，即可延长果蔬的保鲜期。五、总结

以上是常用的三种果蔬涂膜方法。其中天然涂膜法和无菌涂膜法都需要手工制作涂膜材料，并且需要一定的技术和经验；而包装膜法则更加简单易行。根据不同情况选择适合自己的方法可以更好地延长果蔬的保鲜期，减少浪费。

蛋白质类可食性涂膜保鲜果蔬技术的研究进展

摘要

近年来，可食性涂膜保鲜技术因其成本低廉、安全无毒、保鲜效果良好而备受关注且得到广泛的研究和应用。果蔬含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质和膳食纤维，是保证人类膳食

近年来，可食性涂膜保鲜技术因其成本低廉、安全无毒、保鲜效果良好而备受关注且得到广泛的研究和应用。果蔬含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质和膳食纤维，是保证人类膳食营养均衡的必要物质，且在保障人体健康上发挥着重要作用。然而，大多数果蔬经采摘后仍进行旺盛的呼吸代谢，运输及常温贮存过程中易被霉菌、细菌等感染而发生腐败变质，失去其原有食用价值且造成巨大经济损失。目前，果蔬的保鲜方法主要有低温贮藏、减压贮藏、气调保鲜、射线辐照杀菌和涂膜保鲜等。相比设备复杂、技术难度高且经济成本大的果蔬贮藏保鲜技术，可食性涂膜保鲜技术凭借其成本低廉、安全、高效的优点而成为果蔬保鲜技术方向的研究热点。

可食性涂膜概述

涂膜技术是将以天然可食性大分子物质(如多糖类、蛋白质类和脂类等)为主要成分的膜液涂抹或喷洒在食品表面，干燥后在食品表面形成一种结构紧密、具有一定抗拉强度的薄膜。该膜的形成可改善果实色泽、降低其呼吸强度及蒸腾作用，延缓内含物的分解和内外界气体交换对食品的影响，抑制食品表面微生物的繁殖，从而防止腐败并延长食品的货架期。据相关研究报道，涂膜保鲜技术早在20 世纪20 年代已应用于果蔬的防腐保鲜，之后逐渐扩大到其他食品。

蛋白涂膜在果蔬保鲜中的应用

大豆分离蛋白膜

大豆分离蛋白是一种以低温脱脂大豆粕为原料生产的高纯度大豆蛋白产品，蛋白质含量高达90%，具有较高的生物效价，消化率高易被人体吸收，并具有许多保健功能，如降低胆固醇含量、增加钙含量等。大豆分离蛋白膜在蛋白质类可食性膜中应用最为广泛，其具有较高的拉伸强度、良好的弹性和韧性，优良的防潮性、阻隔性、成膜性、可食用性及可降解性，还具有一定的抗菌能力，可有效地保持水分，阻止氧气渗入，是一种天然安全的涂膜材料，近几年已应用于食品保鲜领域。刘开华等人研究发现5% 大豆分离蛋白溶液中添加200 mg/kg 茶多酚涂膜处理后可延长红富士苹果的贮藏期，并能较好地保持贮藏期果实

略论果蔬涂膜保鲜技术

浅谈涂膜技术在果蔬保鲜上的应用

果蔬涂膜常用方法

果蔬的涂膜保鲜法

实验一 果蔬保鲜实验

果蔬涂膜保鲜实验小结

涂膜保鲜的研究进展之涂膜保鲜的特点

果蔬采后涂膜保鲜技术的研究

果蔬保鲜技术现状及展望

果蔬保鲜贮藏技术论文

可食用涂膜果蔬保鲜技术

果蔬涂膜常用的方法

食品保鲜技术之涂膜保鲜

壳聚糖涂膜技术在无花果冷藏保鲜中的应用

大有作为的果蔬保鲜涂膜技术

果蔬涂膜常用的方法

蛋白质类可食性涂膜保鲜果蔬技术的研究进展

实验一果蔬保鲜实验