糖果的种类

水晶软糖和半球形、
卷筒形、色方三块等
花色软糖。②淀粉型，
包括橘子、菠萝等软
糖，高粱饴和松子、
胡桃等果仁软糖。③
明胶型，如棉花糖等。
•
添加适量
油脂、乳制品、
果料、香料等,
用蛋白作主要
发泡剂或加少
量明胶经充分
搅拌，加工而
成中度充气、
剖面有均匀微
孔的糖果。分
奶味果仁型和
果仁型两类。
•
添加油脂及乳制品，
经搅拌制成具有焦香味
的糖果。按工艺及配方
分胶质乳脂糖（又名太
妃）及砂质乳脂糖(又名
法奇)两类。它们均具有
组织细腻、润滑的特性。
前者较有咀嚼性，后者
稍具咀嚼性并略有均匀
细小结晶。乳脂糖有鲜
奶、果味、可可味和咖
啡味等品种。
•
以砂糖、淀粉糖
浆（或饴糖）为主要
原料，经熬制成糖坯
作外皮，用糖粉、果
酱、果仁酱、乳制品、
基糖 以胶基(无味、耐
咀嚼而不溶解于唾液的
胶状物,主要含人心果树
的树胶或合成树胶)、糖
粉、淀粉浆等为主要原
料，配以香料、调味料
经压制而成的糖果。有
胶姆型(留兰香、鲜果汁
等味)，和泡泡型（水果
味）两类。
•
以各种糖料或果料
为糖心，用糖粉和糖浆
作糖衣，经抛光而成表
面有光泽的糖果。有弹
子糖、珍珠糖和纽扣糖
Leabharlann Baidu可可粉等做成各种馅
心，包裹轧制而成，
或以糖料加入各种酒
类注模而成的糖果。
分酥心型（如花生、
芝麻酥心等）、酱心
型(如苹果酱、橘酱夹
心等)、粉心型（如维
生素、果粉、芝麻屑
心等）和酒心型4类。
•
以白糖粉为主要原
料，添加适量香料、调
味料经粘合压制而成各
种形态的糖果。有薄荷
粉糖片、水果粉糖片和
钙质粉糖片等品种。 胶
添加适量香精香料、 乳制品或果仁等辅料加工 制成的一种脆性糖果。按 加工工艺和特性，又可分 成坚脆型和酥脆型两种。 坚脆型硬糖包括4个品种: ①水果味的柠檬、菠萝、 橘子、香蕉硬糖等。②清 凉味的薄荷硬糖等。③果 仁味的松子、花生、芝麻 硬糖等。④乳脂味的椰子 糖、话梅糖、脆香糖等。 酥脆型包括2个品种：① 微孔的拉白棍糖、拉白粽 糖等。②中孔的泡泡糖、 藕丝糖、空芯糖等。
•
添加适量油脂、乳
制品、香料等，用明胶
作胶体加工而成低度充
气的糖果。按加工工艺
分胶质型和非胶质型两
种。前者具有较强韧性
和弹性，后者弹性较小
或有微粒结晶，两种均
有奶味、果味、可可味
和咖啡味等品种。
•
用琼脂、淀粉、
明胶等作凝胶剂,经熬
制、浇模成型,含水分
较高、质地柔软的糖
果。可分成3类：①琼
脂型，包括长方块的
等品种。