蔬菜植物学分类及生理习性
常见蔬菜种类 三种蔬菜分类方法
常见蔬菜种类三种蔬菜分类方法
蔬菜作物种类繁多，据统计，世界范围内的蔬菜共有200多种，在同一种类中，还有许多变种，每一变种中又有许多品种。为了便于研究和学习，就需要对这些蔬菜进行系统的分类。常用蔬菜分类方法有三种，即植物学分类法、食用器官分类法和农业生物学分类法。
常见蔬菜种类三种蔬菜分类方法
一、植物学分类法
依照植物自然进化系统，按照科、属、种和变种进行分类的方法。我国普遍栽培的蔬菜，除食用菌外，分别属于种子植物门双子叶植物纲和单子叶植物纲的不同科。采用植物学分类可以明确科、属、种间在形态、生理上的关系，以及遗传学、系统进化上的亲缘关系，对于蔬菜的轮作倒茬、病虫害防治、种子繁育和栽培管理等有较好的指导作用。常见蔬菜按科分类如下:
(一)单子叶植物
1、禾本科(Gramineae)毛竹笋、麻竹、菜玉米、茭白。
2、百合科(Liliaceae)黄花菜、芦笋、卷丹百合、洋葱、韭葱、大蒜、南欧葱(大头葱)、大葱、分葱、韭菜、薤。
3、天南星科(Araceae)芋、魔芋。
4、薯蓣科(Dioscoreaceae)普通山药、田薯(大薯)。
5、姜科(Zingiberaceae)生姜。
(二)双子叶植物
1、藜科(Chenopodiaceae)根菾菜(叶菾菜)、菠菜。
2、落葵科(Basellaceae)红落葵、白落葵。
3、苋科(Amaranthaceae)苋菜。
4、睡莲科(Nymphaeaceae)莲藕、芡实。
5、十字花科(Cruciferae)萝卜、芜菁、芜菁甘蓝、芥蓝、结球甘蓝、抱子甘蓝、羽衣甘蓝、花椰菜、青花菜、球茎甘蓝、小白菜、结球白菜、叶用芥菜、茎用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜、辣根、豆瓣菜、荠菜。
蔬菜基础知识蔬菜分类
水生蔬菜
水生蔬菜
•长期生长在水中,生 长期间必须保持一定 的水层, •除个别种类外,都用 营养器官繁殖
多年生蔬菜
多年生蔬菜
•一次栽植后,可以连 续采收多年,
三种分类方法比较
分类方法
优点
缺点
植物学分 类法
明确科、属、种在形态、生理上的关 有些同科蔬菜,但食用器官、
系,以及遗传上上的亲缘关系,如榨菜、栽培技术差别很大,如番茄
雪里蕻属同一个种,可杂交
和马铃薯
按食用部 位分类
可以了解彼此形态上的关系,大部分 蔬菜食用器官相同,栽培技术亦同,
某些食用器官相似的蔬菜, 其生长习性和栽培条件相 差甚大,如莴笋和茭白同为 茎菜类,但一个是陆生,一 个是水生,
农业生物 比较切合生产实际,适于农 学分类法 业生产要求
谢谢
甘蓝类
甘蓝类
•结球甘蓝 •抱子甘蓝 •球茎甘蓝 •花椰菜
白菜类
白菜类
•大白菜 结球白菜 •小白菜 不结球白菜 •菜心 菜薹
根菜类
根菜类
•由直根膨大而成为 肉质根的蔬菜植物 • 块根类除外
豆类Βιβλιοθήκη Baidu
豆类
•以嫩荚果、嫩豆粒 及豆芽等供食用的豆 科作物 •有很高的营养价值, 含有丰富的蛋白质、 脂肪、糖类、矿物盐 及各种维生素
瓜针、菜苦、瓜朝、鲜丝蓟瓜等
蔬菜的农业生物学分类
蔬菜的农业生物学分类
（1）根菜类以肥大的肉质直根为产品，有十字花科的萝卜、根用芥菜、芜菁、芜菁甘蓝，伞形科的胡萝卜，黎科的根用甜菜等。它们都起源于温带南部，要求温和的气候，属于半耐寒性蔬菜。
（2）白菜类白菜类蔬菜是以食用叶及其变态器官或嫩茎及其花序等属于十字花科芸薹属芸薹种的二年或一年生草本植物亚种、变种群。除芜菁因具膨大的肉质根，而划为根菜类外，其余全是染色体数为2n = 2x = 20，染色体组为AA的一大类群蔬菜，包括大白菜、普通白菜、塌菜、菜心、紫菜薹、薹菜、分蘖菜等。
（3）甘蓝类甘蓝类蔬菜是属于十字花科芸薹属甘蓝种的一二年生草本植物变种群，以叶及其变态器官、茎和花的变态器官或嫩茎叶等为食用器官。染色体数均为2n=2x=18，染色体组为CC的一大类群蔬菜，包括结球甘蓝、花椰菜、青花菜、抱子甘蓝、羽衣甘蓝、球茎甘蓝、皱叶甘蓝和芥蓝等。
（4）芥菜类芥菜类蔬菜是属于十字花科芸薹属芥菜种的一二年生草本植物变种群（16个变种），以叶、茎及其变态器官或嫩茎叶等供食用，除根芥变种归为根菜类外，其余全部属于芥菜类。
（5）绿叶菜类这是一群植物学分类上比较复杂、以幼嫩的叶片、叶柄或嫩茎为产品器官的蔬菜。起源于温带南部的有芹菜、茼篙等，生长要求温和气候；起源热带的有苋菜、蕹菜、落葵、冬寒菜等，要求温暖的气候。绿叶菜植株矮小，生长期短，栽培密度大，要求充足的肥水。大多为一、二年生植物，种子繁殖。
（6）茄果类起源于热带的茄果类蔬菜以果实为产品，包括茄子、番茄、辣椒三种。它们喜温不耐寒，只能生长在无霜期长的地区。根群发达，要求土层深厚，需磷较多，需采用整枝技术，用种子进行繁殖。（7）瓜类起源于热带的葫芦科植物，包括黄瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜、甜瓜、西瓜等。要求温暖的气候。其中西瓜、甜瓜、南瓜适宜在高温、干燥、阳光充足的条件下生长，耐旱性较强；黄瓜、冬瓜、苦瓜则适宜于阴雨较多的天气，不耐旱。瓜类为一年生植物，多蔓生，需整枝和支架，多用种子繁殖，育苗移栽。
盘点常见蔬菜的类型和习性
盘点常见蔬菜的类型和习性
根据生活经验总结的。
按照蔬菜的食用部位划分，通常分为叶菜类、果菜类、根茎类和花菜类四种基本类型，本帖就探讨它们的习性（从植物分科角度）。
叶菜类：就是专门食用嫩茎嫩叶的蔬菜，这是比较常见的一种，平时常吃的各种青菜就属于这种。
1、十字花科的各种蔬菜，是叶菜类的大户，平时常吃的小白菜、大白菜、芥菜、雪里蕻、乌塌菜、卷心菜都属于此类。
它们喜欢冷凉，最佳播种期是秋季；若选在春播，则是反季节，务必要选择好适合的品种，毕竟它们的花期与短日照关系很大，若在生长期间，一旦提前抽薹，就长不成了。
小白菜也叫做鸡毛菜，泛指大白菜的幼苗，由于生长期短，在温度、光照适宜的情况下，理论上可以常年播种，是常见的快菜。
2、菊科也是叶菜类的大户，常见的有生菜、油麦、茼蒿。
它们的适应能力比较强，理论上，温度、光照合适，也适合常年播种，但以秋播最佳。
生菜还有一个别称，叫做叶用莴苣，这和莴苣是相对的，毕竟，生菜、莴苣、油麦是同科属的蔬菜，在小苗阶段，在形态上是很相近的，只有长到一定程度，才能辨认出来。
茼蒿则是喜欢冷凉的蔬菜，秋播最佳。
3、除此之外，还有落葵科的木耳菜、旋花科的空心菜、苋科的苋菜，这几种都是喜热蔬菜，春播最佳，在生长期是可以多次采收的。
4、还有一种香椿，属于楝科的木本蔬菜，它季节性很强，自然条件下，只有清明、谷雨时分，才能见到它的身影；现在采用大棚技术，从春节前后开始，一直到谷雨的时候，就能吃到它。
若要常年吃到新鲜的香椿，完全可以在春季大量上市的时候，买来后，然后将其冷冻（用塑料袋包裹，放冷冻室）保存，以后就可以随时吃了。
蔬菜植物学分类法
6．豆科 ： 豆薯、菜豆、豌豆、 蚕豆、豇豆、扁豆、 刀豆、苜蓿。 7．伞形科 ：芹菜、香菜、胡萝卜、茴香。 8．旋花科 ：蕹菜。 9．唇形科： 薄荷、草石蚕。 10．茄科： 马铃薯、茄子、番茄、辣椒。 11．葫芦科 ： 黄瓜、甜瓜、南瓜（中国南瓜）、笋瓜 （印度南瓜）、西葫芦（美洲 南瓜）、西瓜、冬瓜、瓠 瓜（葫芦）、普通丝瓜（有棱丝瓜）、苦瓜、佛手瓜、蛇 瓜。 12．菊科： 莴苣（莴笋、长叶莴苣、皱叶莴苣、结球 莴苣）、茼蒿、菊芋、苦苣、紫背天葵、牛蒡。 13．锦葵科 ： 黄秋葵、冬寒菜。 14．楝(lian)科 ： 香椿。
蔬菜植物学分类法
（一）单子叶植物纲 1．禾本科： 毛竹笋、麻竹、菜玉 米、茭白。 2．百合科 ：黄花菜、芦笋、百合、 洋葱、韭葱、大蒜、大葱、韭菜等。 3．天南星科： 芋、魔芋。 4．薯蓣（yu）科 ： 普通山药、田 薯（大薯）。 5．姜科： 生姜。
（二）双子叶植物纲 1．藜科 ： 根菾菜（叶菾菜）、菠菜。 2．落葵科 ： 红落葵、白落葵。 3．苋科 ： 苋菜。 4．睡莲科： 莲藕。 5．十字花科 ： 萝卜、芜菁、芜菁甘 蓝、芥蓝、结球甘蓝、抱子甘蓝、羽衣 甘蓝、花椰菜、青花菜、球茎甘蓝、小 白菜、结球白菜、叶用芥菜、茎用芥菜、 芽用芥菜、根用芥菜、辣根、豆瓣菜、 荠菜。
蔬菜的农业生物学分类
蔬菜的农业生物学分类
（1）根菜类以肥大的肉质直根为产品，有十字花科的萝卜、根用芥菜、芜菁、芜菁甘蓝，伞形科的胡萝卜，黎科的根用甜菜等。它们都起源于温带南部，要求温和的气候，属于半耐寒性蔬菜。
（2）白菜类白菜类蔬菜是以食用叶及其变态器官或嫩茎及其花序等属于十字花科芸薹属芸薹种的二年或一年生草本植物亚种、变种群。除芜菁因具膨大的肉质根，而划为根菜类外，其余全是染色体数为2n = 2x = 20，染色体组为AA的一大类群蔬菜，包括大白菜、普通白菜、塌菜、菜心、紫菜薹、薹菜、分蘖菜等。
（3）甘蓝类甘蓝类蔬菜是属于十字花科芸薹属甘蓝种的一二年生草本植物变种群，以叶及其变态器官、茎和花的变态器官或嫩茎叶等为食用器官。染色体数均为2n=2x=18，染色体组为CC的一大类群蔬菜，包括结球甘蓝、花椰菜、青花菜、抱子甘蓝、羽衣甘蓝、球茎甘蓝、皱叶甘蓝和芥蓝等。
（4）芥菜类芥菜类蔬菜是属于十字花科芸薹属芥菜种的一二年生草本植物变种群（16个变种），以叶、茎及其变态器官或嫩茎叶等供食用，除根芥变种归为根菜类外，其余全部属于芥菜类。
（5）绿叶菜类这是一群植物学分类上比较复杂、以幼嫩的叶片、叶柄或嫩茎为产品器官的蔬菜。起源于温带南部的有芹菜、茼篙等，生长要求温和气候；起源热带的有苋菜、蕹菜、落葵、冬寒菜等，要求温暖的气候。绿叶菜植株矮小，生长期短，栽培密度大，要求充足的肥水。大多为一、二年生植物，种子繁殖。
（6）茄果类起源于热带的茄果类蔬菜以果实为产品，包括茄子、番茄、辣椒三种。它们喜温不耐寒，只能生长在无霜期长的地区。根群发达，要求土层深厚，需磷较多，需采用整枝技术，用种子进行繁殖。（7）瓜类起源于热带的葫芦科植物，包括黄瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜、甜瓜、西瓜等。要求温暖的气候。其中西瓜、甜瓜、南瓜适宜在高温、干燥、阳光充足的条件下生长，耐旱性较强；黄瓜、冬瓜、苦瓜则适宜于阴雨较多的天气，不耐旱。瓜类为一年生植物，多蔓生，需整枝和支架，多用种子繁殖，育苗移栽。
蔬菜植物学分类
蔬菜植物学分类
蔬菜植物学分类主要是根据植物形态特征以及系统发育中的亲缘关系按科、属、种的体系进行分类。种是最基本的分类单位，种以下还有亚种和变种。分类等级越高，区别越明显；分类等级越低，区别越细致。中国境内栽培的蔬菜有近70个科约300个种，
1、真菌类蔬菜大致有20个科，具体如下：木耳科（Auriculariaceae）、银耳科、蘑菇科、口蘑科、光柄菇科、粪锈伞科、齿菌科（Hydnaceae）、红菇科、侧耳科、鬼伞科、鬼笔科、球盖菇科、灵芝科、多孔菌科、鹅膏科（毒伞科）、牛肝菌科、羊肚菌科、块菌科、革菌科、鸡油菌科。
2、被子植物门
(1)藜科，主要有菠菜、叶_菜、根_菜、地肤；
(2))菊科莴苣、茼蒿。
(3)十字花科大白菜、萝卜、雪里蕻、花椰菜、结球甘蓝、青花菜、菜薹、苤蓝、芥菜、白菜。
(4)葫芦科黄瓜、西葫芦、冬瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜、西瓜、甜瓜、瓠瓜。
(5)豆科（Leguminosae），主要有菜豆（包括矮生菜豆、红花菜豆、白花菜豆）、莱豆、（包括大莱豆、矮生大莱豆、矮生小莱豆）、芸豆、豇豆（包括短豇豆、长豇豆）、角豆（饭豆）、蚕豆、薇菜、毛豆、豌豆（包括粮用豌豆即紫花豌豆、菜用豌豆、软荚豌豆）、刀豆、藜豆、四棱豆、扁豆、苜蓿（金花菜）、葛、豆薯（即地萝卜或地瓜）、绿豆、刺槐；
(6)百合科洋葱、红葱、大葱、胡葱、韭菜、大蒜、韭葱。
(7)茄科番茄、辣椒、马铃薯。
(8)伞形科芹菜、香菜、胡萝卜。
(9)禾本科甜玉米、茭白。
(10)囊荷科姜。
(11)苋科苋菜。
蔬菜的农业生物学分类
蔬菜的农业生物学分类之迟辟智美创作
（1）根菜类以肥年夜的肉质直根为产物，有十字花科的萝卜、根用芥菜、芜菁、芜菁甘蓝，伞形科的胡萝卜，黎科的根用甜菜等.它们都起源于温带南部，要求温和的气候，属于半耐寒性蔬菜.
（2）白菜类白菜类蔬菜是以食用叶及其反常器官或嫩茎及其花序等属于十字花科芸薹属芸薹种的二年或一年生草本植物亚种、变种群.除芜菁因具膨年夜的肉质根，而划为根菜类外，其余全是染色体数为2n = 2x = 20，染色体组为AA的一年夜类群蔬菜，包括年夜白菜、普通白菜、塌菜、菜心、紫菜薹、薹菜、分蘖菜等.
（3）甘蓝类甘蓝类蔬菜是属于十字花科芸薹属甘蓝种的一二年生草本植物变种群，以叶及其反常器官、茎和花的反常器官或嫩茎叶等为食用器官.染色体数均为2n=2x=18，染色体组为CC的一年夜类群蔬菜，包括结球甘蓝、花椰菜、青花菜、抱子甘蓝、羽衣甘蓝、球茎甘蓝、皱叶甘蓝和芥蓝等.
（4）芥菜类芥菜类蔬菜是属于十字花科芸薹属芥菜种的一二年生草本植物变种群（16个变种），以叶、茎及其反常器官或嫩茎叶等供食用，除根芥变种归为根菜类外，其余全手下于芥菜类.
（5）绿叶菜类这是一群植物学分类上比力复杂、以幼嫩的叶片、叶柄或嫩茎为产物器官的蔬菜.起源于温带南部的有芹菜、茼篙等，生长要求温和气候；起源热带的有苋菜、蕹菜、落葵、冬寒菜等，要求温暖的气候.绿叶菜植株矮小，生长期短，栽培密度年夜，要求充分的肥水.年夜多为一、二年生植物，种子繁殖.
（6）茄果类起源于热带的茄果类蔬菜以果实为产物，包括茄子、番茄、辣椒三种.它们喜温不耐寒，只能生长在无霜期长的地域.根群发达，要求土层深厚，需磷较多，需采纳整枝技术，用种子进行繁殖.
农业百科—蔬菜种类的划分
农业百科—蔬菜种类的划分
蔬菜根据不同的分类标准可以进行不同的划分，常见的蔬菜种类的划
分主要有以下几种：
一、按用途划分：
1.叶菜类：主要包括芹菜、莴苣、菠菜、生菜等，是以嫩叶为食的蔬菜。
2.根茎类：主要包括胡萝卜、红薯、菜薹、萝卜等，是以嫩茎、块根
为食的蔬菜。
3.茄果类：主要包括西红柿、黄瓜、茄子等，是以嫩果、嫩茎为食的
蔬菜。
4.豆瓜类：主要包括豆角、黄豆、大豆芽等，是以嫩豆荚、嫩豆苗为
食的蔬菜。
5.瓜类：主要包括冬瓜、南瓜、苦瓜等，是以嫩果、嫩茎为食的蔬菜。
6.茎菜类：主要包括芹菜、莴苣等，是以嫩茎为食的蔬菜。
二、按生物分类划分：
1.单子叶蔬菜：主要包括作物如香菜、葱、韭菜等，它们的种子只有
一个子叶。
2.双子叶蔬菜：主要包括作物如西红柿、黄瓜等，它们的种子有两个
子叶。
三、按生育期划分：
1.早季蔬菜：主要是指在春季即可种植，夏季即可收获的蔬菜，例如
菠菜、韭菜等。
2.中季蔬菜：主要是指春季或夏季种植，秋季或冬季收获的蔬菜，例
如番茄、黄瓜等。
3.晚季蔬菜：主要是指在秋季种植，冬季或明年春季收获的蔬菜，例
如白菜、芹菜等。
四、按所需温度划分：
1.温带蔬菜：主要是生长在较低温度下的蔬菜，例如土豆、甘薯等。
2.亚热带蔬菜：主要是生长在较高温度下的蔬菜，例如茄子、黄瓜等。
五、按绿色食品认证划分：
1.有机蔬菜：在种植过程中不使用化学肥料和农药，以及遵循无公害、无重金属等要求种植的蔬菜。
2.绿色蔬菜：按照国家有关食品安全标准，无农药残留和重金属污染
的蔬菜。
以上是常见的蔬菜种类划分方式，不同的分类方式有助于了解蔬菜的
蔬菜的农业生物学分类
蔬菜的农业生物学分类
（1）根菜类以肥大的肉质直根为产品，有十字花科的萝卜、根用芥菜、芜菁、芜菁甘蓝，伞形科的胡萝卜，
黎科的根用甜菜等。它们都起源于温带南部，要求温和的气候，属于半耐寒性蔬菜。
（2）白菜类白菜类蔬菜是以食用叶及其变态器官或嫩茎及其花序等属于十字花科芸薹属芸薹种的二年
2n =
或一年生草本植物亚种、变种群。除芜菁因具膨大的肉质根，而划为根菜类外，其余全是染色体数为
2x = 20 ，染色体组为AA的一大类群蔬菜，包括大白菜、普通白菜、塌菜、菜心、紫菜薹、薹菜、分蘖
菜
等。
（ 3）甘蓝类甘蓝类蔬菜是属于十字花科芸薹属甘蓝种的一二年生草本植物变种群，以叶及其变态器官、
茎和花的变态器官或嫩茎叶等为食用器官。染色体数均为2n=2x=18，染色体组为CC的一大类群蔬菜，包
括结球甘蓝、花椰菜、青花菜、抱子甘蓝、羽衣甘蓝、球茎甘蓝、皱叶甘蓝和芥蓝等。
（ 4）芥菜类芥菜类蔬菜是属于十字花科芸薹属芥菜种的一二年生草本植物变种群（16 个变种），以叶、
茎及其变态器官或嫩茎叶等供食用，除根芥变种归为根菜类外，其余全部属于芥菜类。
（ 5）绿叶菜类这是一群植物学分类上比较复杂、以幼嫩的叶片、叶柄或嫩茎为产品器官的蔬菜。起源
于温带南部的有芹菜、茼篙等，生长要求温和气候；起源热带的有苋菜、蕹菜、落葵、冬寒菜等，要求温
暖的气候。绿叶菜植株矮小，生长期短，栽培密度大，要求充足的肥水。大多为一、二年生植物，种子繁
殖。
（ 6）茄果类起源于热带的茄果类蔬菜以果实为产品，包括茄子、番茄、辣椒三种。它们喜温不耐寒，
只能生长在无霜期长的地区。根群发达，要求土层深厚，需磷较多，需采用整枝技术，用种子进行繁殖。
(整理)蔬菜的农业生物学分类
蔬菜的农业生物学分类
（1）根菜类以肥大的肉质直根为产品，有十字花科的萝卜、根用芥菜、芜菁、芜菁甘蓝，伞形科的胡萝卜，黎科的根用甜菜等。它们都起源于温带南部，要求温和的气候，属于半耐寒性蔬菜。
（2）白菜类白菜类蔬菜是以食用叶及其变态器官或嫩茎及其花序等属于十字花科芸薹属芸薹种的二年或一年生草本植物亚种、变种群。除芜菁因具膨大的肉质根，而划为根菜类外，其余全是染色体数为2n = 2x = 20，染色体组为AA的一大类群蔬菜，包括大白菜、普通白菜、塌菜、菜心、紫菜薹、薹菜、分蘖菜等。
（3）甘蓝类甘蓝类蔬菜是属于十字花科芸薹属甘蓝种的一二年生草本植物变种群，以叶及其变态器官、茎和花的变态器官或嫩茎叶等为食用器官。染色体数均为2n=2x=18，染色体组为CC的一大类群蔬菜，包括结球甘蓝、花椰菜、青花菜、抱子甘蓝、羽衣甘蓝、球茎甘蓝、皱叶甘蓝和芥蓝等。
（4）芥菜类芥菜类蔬菜是属于十字花科芸薹属芥菜种的一二年生草本植物变种群（16个变种），以叶、茎及其变态器官或嫩茎叶等供食用，除根芥变种归为根菜类外，其余全部属于芥菜类。
（5）绿叶菜类这是一群植物学分类上比较复杂、以幼嫩的叶片、叶柄或嫩茎为产品器官的蔬菜。起源于温带南部的有芹菜、茼篙等，生长要求温和气候；起源热带的有苋菜、蕹菜、落葵、冬寒菜等，要求温暖的气候。绿叶菜植株矮小，生长期短，栽培密度大，要求充足的肥水。大多为一、二年生植物，种子繁殖。
（6）茄果类起源于热带的茄果类蔬菜以果实为产品，包括茄子、番茄、辣椒三种。它们喜温不耐寒，只能生长在无霜期长的地区。根群发达，要求土层深厚，需磷较多，需采用整枝技术，用种子进行繁殖。（7）瓜类起源于热带的葫芦科植物，包括黄瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜、甜瓜、西瓜等。要求温暖的气候。其中西瓜、甜瓜、南瓜适宜在高温、干燥、阳光充足的条件下生长，耐旱性较强；黄瓜、冬瓜、苦瓜则适宜于阴雨较多的天气，不耐旱。瓜类为一年生植物，多蔓生，需整枝和支架，多用种子繁殖，育苗移栽。
各种各样蔬菜习性
蔬菜习性
白菜生长习性：大白菜生长期要求有充足的光照条件，以利进行光合作用.因为大白菜叶数多而叶面积大，且叶面角质层很薄，水分蒸腾量很大，所以生长期应保证有充足的水分供应.
营养成分：白菜营养丰富，除含糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸外，尚含丰富的维生素，其维生素C、核黄素的含量比苹果、梨分别高5倍、4倍；微量元素锌高于肉类，并含有能抑制亚硝酸胺吸收的钼。
对人体的益处：白菜中含有的纤维素能起到润肠、促进排毒的作用，还能促进人体对动物蛋白质的吸收，促进新陈代谢。中医认为白菜微寒味甘，有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功，对痤疮也有很好的治疗作用。
菠菜生长习性：菠菜属耐寒蔬菜，种子在4℃时即可萌发，最适为15-20℃。菠菜是长日照作物。
营养成分：菠菜有“营养模范生”之称，它富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质（钙质、铁质等）、辅酶Q10等多种营养素。
对人体的益处：1、通肠导便，防治痔疮2、促进生长发育，增强抗病能力
3、保障营养，增进健康
4、促进人体新陈代谢，延缓衰老
5、洁皮肤，抗衰老
胡萝卜生长习性：温度胡萝卜为半耐寒性蔬菜，胡播种时保持土壤潮湿，促使种子发芽和出苗整齐。萝卜为喜光、长日照植物。
营养成分：胡萝卜中的主要营养素是β-胡萝卜素，它存在于胡萝卜的细胞壁中，而细胞壁是由纤维素构成，人体无法直接消化，唯有通过切碎、煮熟及咀嚼等方式，使其细胞壁破碎，β-胡萝卜素才能释放出来，为人体真正消化吸收利用。
对人体的益处：胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，可以起到一个清除人体中血液血液和肠道的自由基，可以达到一个防治心血管疾病的作用
常见蔬菜的分类及说明
1白菜类
这类蔬菜都是十字花科的植物，包括大白菜、小白菜、叶用芥菜、结球甘蓝(团白菜)、球茎甘蓝、花椰菜甘蓝和菜整等。多为二年生植物，第一年形成产品器官，第二年开花结籽。
2直根类
这类蔬菜以肥大的肉质根为食用产品，包括萝卜、芜菁、根用芥菜、胡萝卜和根用甜菜等。多为二年生植物，同白菜类。
10多年生蔬菜
这类蔬菜的产品器官可以连续收获多年，如金针菜、石刁柏、竹笋、百合和香椿等。
11食用菌类
包括蘑菇、草菇、香菇、木耳、银耳(白木耳)和竹荪等。
12芽菜类
这是一类新开发的蔬菜，用蔬菜种子或粮食作物种子发芽作蔬菜产品，如豌豆芽、荞麦芽、苜蓿芽和萝卜芽等。绿豆芽和黄豆芽等是早就普遍应用的芽菜，也有把香椿和枸杞嫩梢列为芽菜。
蔬菜的分类
蔬菜植物的产品Baidu Nhomakorabea官有根、茎、叶、花、果等5类，因此按产品器官分类也分成5种。
1根菜类：这类莱的产品(食用)器官为肉质根或块根。
1.1肉质根类菜：萝卜、胡萝卜、大头菜(根用芥菜)、芜普、芜菁甘蓝和根用甜菜等。
1.2块根类菜：豆薯和葛等。
2茎菜类：这类蔬菜食用部分为茎或茎的变态。
2.1地下茎类：马铃薯、菊芋、莲藕、姜、荸荠、慈菇和芋等。
4花菜类：这类蔬菜以花、肥大的花茎或花球为产品器官，如花椰菜、金针菜、青花菜、紫菜蔓、朝鲜蓟和芥蓝等。
常见蔬菜的分类
常见蔬菜的分类
走进蔬菜种植基地，看到菜农们忙碌的身影，有的整枝、有的在浇水，有的忙着施肥等，他们都在坚守着自己的劳动岗位。看着各种各样的蔬菜，有的认识，有的叫不上名字，那我们就看看常见蔬菜的分类有哪些。
蔬菜的种类很多，要掌握这些蔬菜资源的特点、特性并进行系统的研究和利用，必须对它们进行科学的分类。目前普遍应用的蔬菜分类方法有三种：植物学分类、食用器官分类和农业生物学分类。
（一）植物学分类法
根据植物学的形态特征，按照科、属、种、变种进行分类。现今我国栽培的蔬菜种类（包括种、亚种及变种），粗略统计共有210余种，列属于32个科。其中绝大多数属于种子植物的双子叶和单子叶植物。在双子叶植物中，以十字花科、豆科、茄科、葫芦科、伞形科、菊科为主。单子叶植物中，以百合科、禾本科为主。
我国主要蔬菜的植物学分类
真菌门
1．伞菌科 (1)蘑菇(2)香菇 (3)平菇 (4)草菇
2．木耳科 (1)本耳 (2)银耳
种子植物门
双子叶植物
1. 蓼科食用大黄
2．藜科 (1)根用菾菜(红菜头) 叶用菾菜(牛皮菜) (2)菠菜
3．苋科 (1)苋菜 (2)千穗谷(粒用苋)
4．睡莲科 (1)莲藕 (2)芡实 (3)莼菜
5．十字花科 (1)萝卜(2)芜菁(3)芜菁甘蓝(4)芥蓝(5)甘蓝类：绿叶结球抱子花椰菜青花菜球茎甘蓝 (6)小白菜 (7)大白菜 (8)芥菜皱叶芥(花叶、大叶、包心芥)雪里蕻大头菜(根用芥菜)榨菜(茎用芥菜)(9)辣根6．豆科 (1)豆薯(凉薯)(2)菜豆 (3)红花菜豆 (4)葛 (5)绿豆
(6)小莱豆(7)豌豆(8)蚕豆(9)豇豆(10)扁豆(11)刀豆
蔬菜的农业生物学分类
蔬菜的农业生物学分类之阿布丰王创作
（1）根菜类以肥年夜的肉质直根为产物,有十字花科的萝卜、根用芥菜、芜菁、芜菁甘蓝,伞形科的胡萝卜,黎科的根用甜菜等.它们都起源于温带南部,要求温和的气候,属于半耐寒性蔬菜. （2）白菜类白菜类蔬菜是以食用叶及其反常器官或嫩茎及其花序等属于十字花科芸薹属芸薹种的二年或一年生草本植物亚种、变种群.除芜菁因具膨年夜的肉质根,而划为根菜类外,其余全是染色体数为2n = 2x = 20,染色体组为AA的一年夜类群蔬菜,包括年夜白菜、普通白菜、塌菜、菜心、紫菜薹、薹菜、分蘖菜等.
（3）甘蓝类甘蓝类蔬菜是属于十字花科芸薹属甘蓝种的一二年生草本植物变种群,以叶及其反常器官、茎和花的反常器官或嫩茎叶等为食用器官.染色体数均为2n=2x=18,染色体组为CC的一年夜类群蔬菜,包括结球甘蓝、花椰菜、青花菜、抱子甘蓝、羽衣甘蓝、球茎甘蓝、皱叶甘蓝和芥蓝等.
（4）芥菜类芥菜类蔬菜是属于十字花科芸薹属芥菜种的一二年生草本植物变种群（16个变种）,以叶、茎及其反常器官或嫩茎叶等供食用,除根芥变种归为根菜类外,其余全手下于芥菜类.（5）绿叶菜类这是一群植物学分类上比力复杂、以幼嫩的叶片、叶柄或嫩茎为产物器官的蔬菜.起源于温带南部的有芹菜、茼篙等,生长要求温和气候；起源热带的有苋菜、蕹菜、落葵、冬寒
菜等,要求温暖的气候.绿叶菜植株矮小,生长期短,栽培密度年夜,要求充分的肥水.年夜多为一、二年生植物,种子繁殖.
（6）茄果类起源于热带的茄果类蔬菜以果实为产物,包括茄子、番茄、辣椒三种.它们喜温不耐寒,只能生长在无霜期长的地域.根群发达,要求土层深厚,需磷较多,需采纳整枝技术,用种子进行繁殖.
蔬菜分类和及各自特点
蔬菜分类和及各自特点
蔬菜的种类、品种繁多，资源非常丰富，仅现在栽培的就有100余种，普通栽培的有60多种。蔬菜的分类有三种：(1)植物学分类法；
(2)食用器官分类法；(3)农业生物学分类法。
农业生物学分类法：这类分法是从农业生产的要求出发，将生物学特性和栽培技术基本相似的蔬菜归为一类，比较适宜农业生产上的要求，可分为十二类：
一、白菜类：包括大白菜、小白菜、芥菜、甘兰等，以柔嫩的叶片、叶球、花球及肉质茎供食用。这类菜生长迅速，根系较浅，要求保水保肥力良好的土壤，对氮的要求较高。
二、直根类：包括萝卜、根用芥菜、大头菜、胡萝卜等。这类菜要求温暖气候，能耐寒却不抗热，根系发达，对土壤肥水要求不太严格，但要求土层疏松，不宜移栽，需钾肥较多。
三、茄果类：包括茄子、辣椒、番茄等。这类菜不耐寒冷，只能在无霜期生长，根系发达，要求有深厚的土层，需磷肥较多，常采用整枝技术。
四、瓜类：包括黄瓜、南瓜、西葫芦、冬瓜、丝瓜等。这类蔬菜根
系浅不耐旱，适宜于保肥、保水力较好的土壤，需磷较多。
五、豆类：包括菜豆、豇豆、毛豆、豌豆等。有发达的根系，能充分利用土壤中的水分和养分，有根瘤，故需氮肥较少。
六、葱蒜类：包括大葱、大蒜、韭菜、葱头等，要求土壤湿润肥沃，气候温和，但耐寒性及抗热能力都强，对干燥空气的忍耐力强。
七、薯芋类：包括马铃薯、姜、芋、山药等，要求湿润肥沃的疏松土壤，需钾肥多，尤其产品器官肥大时，需要大量的肥水。
八、绿叶菜类：包括菠菜、芹菜、莴苣、茼蒿等，大部分植株矮小，生长期短，适宜间、套作，栽培上要求充足的肥水，特别是速效性氮肥对绿叶菜的加速生长有明显作用。
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1. 豆 类：豆类蔬菜均属于豆科中以嫩豆荚或嫩豆粒， 包括长豇豆、菜豆、红花菜豆、菜用大豆、豌豆等。 2. 薯芋类：包括一些地下根及地下茎的蔬菜，如马铃薯、 姜、芋头、山药等。 3. 水生类蔬菜:适宜于淡水或海水环境生长，在淡水中栽 培的有莲藕、茭白等，在海水中栽培的有海带等 4. 多年生类蔬菜:起源于温带南部地区，包括金针菜、竹 笋、百合等，可连续收获。温暖季节生长，冬季休眠。 5. 食用菌类:包括蘑菇、草菇、香菇、木耳等，其中有栽 培的，也有野生或半野生的。 6. 其它蔬菜类(芽苗菜和野生蔬菜)；未包括到以上种类 中的蔬菜类，如甜玉米、黄秋葵等。
蔬菜
姓名：李硕 12级园艺技术
用自己的努力，证明着存在的 意义
蔬菜的分类
• 一般分为三种:植物学分类、食用器官分 类、农业生物学分类
植物学分类
• 植物学的分类方法根据形态特征所反映出的植 物界的亲缘关系，由低级到高级划分出种、属、 科、目、纲、门等类群。 • 种是植物学分类的基本单位，是具有一定自然 分布区域和一定生理、形态特征的生物类群。 种和种间不仅在形态特征上有明显的差别，而 且通常还存在有生殖隔离现象，即异种间不能 杂交或杂交后后代不具有正常的生殖能力，并 由此保持物种的相对稳定性。
光照
光照长短对蔬菜有什么影响
蔬菜按照生长发育开花，要求可分： 长日性蔬菜（12~14以上），如:白菜、 甘蓝萝卜、芹菜、大葱。短日性蔬菜 （12~14以下）：扁豆、丝瓜、空心菜、 木耳菜。中光性蔬菜（光照时间要求 不严）：黄瓜、番茄、菜豆。
水分
湿润性蔬菜（黄瓜、白菜、芥菜和许 多绿叶菜类等蔬菜） 半湿润性蔬菜（茄果类、豆类、根菜 类等蔬菜） 半耐旱性蔬菜（葱蒜类和石刁柏等） 耐旱性蔬菜（西瓜、甜瓜、南瓜、胡 萝卜等） 水生类蔬菜（藕、茭白、荸荠、菱等）
食用器官分类
• • • • • • • 这种分类方法是根据食用器官的不同进行分类。 根菜类：直根类、块根类 茎菜类：肉质茎类、嫩茎类、块茎类、根茎类、球茎类、鳞茎类 叶菜类：普通叶菜类、结球叶菜类、香辛叶菜类 花菜类：花器类、花枝类 果菜类：瓠果类、浆果类、荚果类、杂果类 子实体类：食用菌
农业生物学分类
• 半耐旱性蔬菜这类蔬菜的叶片呈管状或带状， 叶面积小，且叶表面常覆有蜡质，蒸腾作用缓 慢，所以水分消耗少，能忍耐较低的空气湿度。 • 耐旱性蔬菜这类蔬菜叶子虽然很大，但叶上有 裂刻及茸毛，能减少水分的蒸腾，而且都有强 大的根系，根系分布既深又广，能吸收土壤深 层水分，故而抗旱能力强。
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土壤
土壤质地：沙土、壤土、粘土
白昼的温度
白天温度高一些，晚上温度低，夜晚 到早晨往往生长是最快的，日温低夜温 也要低。 器官形成期安排在昼夜温差大的时 期，以便养分积累器官膨大。
光照
蔬菜对光照强度有四种类型:强光性 蔬菜:瓜类、茄果类、豆类、署芋类。 50~60klx 中光性蔬菜：白菜类、根菜类、葱蒜 类，30~40klx，假如，夏季或早秋种应 盖遮阳网。 耐阴性蔬菜：生姜、绿叶菜等，适合 20klx 耐弱光性蔬菜：食用菌类，低于 10klx
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水生蔬菜这类蔬菜根系不发达，根毛退化， 吸收力很弱，而它们的茎叶柔嫩，在高温下蒸 腾旺盛。 湿润性蔬菜这类蔬菜叶面积大、组织柔嫩、 叶的蒸腾面积大、消耗水分多，但报群小，而 且密集在浅土层，吸收能力弱。 半湿润性蔬菜这类蔬菜叶面积较小，组织 粗硬，叶面常有茸毛，水分蒸腾量较少，对空 气湿度和土壤湿度要求不高；根系较为发达， 有一定的抗旱能力。
蔬菜生长发育
。 •
生长是细胞的分裂与长大，生长的结果 引起体积和重量的不可逆增加。如整个 植株长大，茎的增粗，果实体积增大。 • 发育是植物体通过一系列质变之后，产 生与其相似个体的现象。发育的结果产 生新的器官——生殖器官（花、果实、 种子）
温度
土壤
光 照 蔬菜生长
发育与环境条件
水分
不同蔬菜对温度的要求
各时期温度
发芽期:喜温耐热蔬菜一般要20~30℃， 耐寒、半耐寒蔬菜需要15~20℃。 幼苗期:生产上可以将幼苗安排在温度 高或低的月份，主要是给器官形成期安排 在最适合温度的月份 器官形成期:果菜类试温20~30℃，根、 茎、叶类在17~20℃ 营养器官休眠期:要求较低温度 降 降低呼吸代谢，延长储存时间。
酸碱度：一般弱酸性偏中性，适合蔬菜 生长
吸肥能力与耐肥能力
吸肥能力大：番茄、茄子、南瓜、甘 蓝类等。 吸肥能力中：青椒、芋头、大白菜等。 吸肥能力小：黄瓜、豆类等。 耐肥能力强：茄子、南瓜、甘蓝类、 青椒等。 耐肥能力中：番茄、大白菜等。 耐肥能力弱：黄瓜、芋头、豆类等。
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① 。 耐寒的多年宿根蔬菜。有黄花菜、芦笋、茭白、藕等，夏季地上部分能 耐高温，冬季地上部分枯死，以地下宿根越冬，可耐-10～-15℃低温。 ②耐寒蔬菜。如菠菜、大葱、大蒜及白菜类的某些品种，同化作用适温为 15～20℃，能耐-1～-2℃的低温，短期内可耐-5～-10℃的低温，黄河 以南及长江流域可以露地越冬。 ③半耐寒蔬菜。如萝卜、胡萝卜、芹菜、莴苣、豌豆、甘蓝类及白菜类，同 化作用适温为17～20℃，超过20℃，同化机能减弱，能短期耐-1～2℃低温，长江以南能露地越冬，华南各地冬季可以露地生长。 ④喜温蔬菜。如黄瓜、番茄、茄子、辣椒、菜豆等，20～30℃为同化作用 适温，10～15℃以下受粉不良，不能长期忍受5℃以下的低温。长江以 南可以春播或秋播，北方则以春种为主，使结果期安排在适宜的季节。 ⑤耐热蔬菜。如冬瓜、南瓜、丝瓜、西瓜、甜瓜、豇豆等，在30℃时同化 作用最强，其中豇豆、西瓜、甜瓜在40℃高温下仍能生长。
1. 白菜类;以食用叶及其变态器官或嫩茎及其花序等,包 括大白菜、普通白菜、塌菜、菜心等。 2. 根菜类:萝卜、根用芥菜、芜菁、甜菜等。它们都起源 于温带南部，要求温和的气候，属于半耐寒性蔬菜。 3. 绿叶菜类；以幼嫩的叶片、叶柄或嫩茎为食用的蔬菜。 4. 葱蒜类：有洋葱、大葱、大蒜、韭菜等，起源于温带 南部，喜温和气候，对干燥空气忍耐力强。 5. 茄果类;起源于热带的茄果类蔬菜，包括茄子、番茄、 辣椒。它们喜温不耐寒，只能生长在无霜期长的地区。 6. 瓜 类；起源于热带的葫芦科植物，包括黄瓜、冬瓜、 南瓜、丝瓜、苦瓜、甜瓜、西瓜等。要求温暖的气候。