蔬菜植物学分类及生理习性

1. 豆 类：豆类蔬菜均属于豆科中以嫩豆荚或嫩豆粒， 包括长豇豆、菜豆、红花菜豆、菜用大豆、豌豆等。 2. 薯芋类：包括一些地下根及地下茎的蔬菜，如马铃薯、 姜、芋头、山药等。 3. 水生类蔬菜:适宜于淡水或海水环境生长，在淡水中栽 培的有莲藕、茭白等，在海水中栽培的有海带等 4. 多年生类蔬菜:起源于温带南部地区，包括金针菜、竹 笋、百合等，可连续收获。温暖季节生长，冬季休眠。 5. 食用菌类:包括蘑菇、草菇、香菇、木耳等，其中有栽 培的，也有野生或半野生的。 6. 其它蔬菜类(芽苗菜和野生蔬菜)；未包括到以上种类 中的蔬菜类，如甜玉米、黄秋葵等。
蔬菜
姓名：李硕 12级园艺技术
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蔬菜的分类
• 一般分为三种:植物学分类、食用器官分 类、农业生物学分类
植物学分类
• 植物学的分类方法根据形态特征所反映出的植 物界的亲缘关系，由低级到高级划分出种、属、 科、目、纲、门等类群。 • 种是植物学分类的基本单位，是具有一定自然 分布区域和一定生理、形态特征的生物类群。 种和种间不仅在形态特征上有明显的差别，而 且通常还存在有生殖隔离现象，即异种间不能 杂交或杂交后后代不具有正常的生殖能力，并 由此保持物种的相对稳定性。
光照
光照长短对蔬菜有什么影响
蔬菜按照生长发育开花，要求可分： 长日性蔬菜（12~14以上），如:白菜、 甘蓝萝卜、芹菜、大葱。短日性蔬菜 （12~14以下）：扁豆、丝瓜、空心菜、 木耳菜。中光性蔬菜（光照时间要求 不严）：黄瓜、番茄、菜豆。
水分
湿润性蔬菜（黄瓜、白菜、芥菜和许 多绿叶菜类等蔬菜） 半湿润性蔬菜（茄果类、豆类、根菜 类等蔬菜） 半耐旱性蔬菜（葱蒜类和石刁柏等） 耐旱性蔬菜（西瓜、甜瓜、南瓜、胡 萝卜等） 水生类蔬菜（藕、茭白、荸荠、菱等）
食用器官分类
• • • • • • • 这种分类方法是根据食用器官的不同进行分类。 根菜类：直根类、块根类 茎菜类：肉质茎类、嫩茎类、块茎类、根茎类、球茎类、鳞茎类 叶菜类：普通叶菜类、结球叶菜类、香辛叶菜类 花菜类：花器类、花枝类 果菜类：瓠果类、浆果类、荚果类、杂果类 子实体类：食用菌
农业生物学分类
• 半耐旱性蔬菜这类蔬菜的叶片呈管状或带状， 叶面积小，且叶表面常覆有蜡质，蒸腾作用缓 慢，所以水分消耗少，能忍耐较低的空气湿度。 • 耐旱性蔬菜这类蔬菜叶子虽然很大，但叶上有 裂刻及茸毛，能减少水分的蒸腾，而且都有强 大的根系，根系分布既深又广，能吸收土壤深 层水分，故而抗旱能力强。
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土壤
土壤质地：沙土、壤土、粘土
白昼的温度
白天温度高一些，晚上温度低，夜晚 到早晨往往生长是最快的，日温低夜温 也要低。 器官形成期安排在昼夜温差大的时 期，以便养分积累器官膨大。
光照
蔬菜对光照强度有四种类型:强光性 蔬菜:瓜类、茄果类、豆类、署芋类。 50~60klx 中光性蔬菜：白菜类、根菜类、葱蒜 类，30~40klx，假如，夏季或早秋种应 盖遮阳网。 耐阴性蔬菜：生姜、绿叶菜等，适合 20klx 耐弱光性蔬菜：食用菌类，低于 10klx
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水生蔬菜这类蔬菜根系不发达，根毛退化， 吸收力很弱，而它们的茎叶柔嫩，在高温下蒸 腾旺盛。 湿润性蔬菜这类蔬菜叶面积大、组织柔嫩、 叶的蒸腾面积大、消耗水分多，但报群小，而 且密集在浅土层，吸收能力弱。 半湿润性蔬菜这类蔬菜叶面积较小，组织 粗硬，叶面常有茸毛，水分蒸腾量较少，对空 气湿度和土壤湿度要求不高；根系较为发达， 有一定的抗旱能力。
蔬菜生长发育
。 •
生长是细胞的分裂与长大，生长的结果 引起体积和重量的不可逆增加。如整个 植株长大，茎的增粗，果实体积增大。 • 发育是植物体通过一系列质变之后，产 生与其相似个体的现象。发育的结果产 生新的器官——生殖器官（花、果实、 种子）
温度
土壤
光 照 蔬菜生长
发育与环境条件
水分
不同蔬菜对温度的要求
各时期温度
发芽期:喜温耐热蔬菜一般要20~30℃， 耐寒、半耐寒蔬菜需要15~20℃。 幼苗期:生产上可以将幼苗安排在温度 高或低的月份，主要是给器官形成期安排 在最适合温度的月份 器官形成期:果菜类试温20~30℃，根、 茎、叶类在17~20℃ 营养器官休眠期:要求较低温度 降 降低呼吸代谢，延长储存时间。
酸碱度：一般弱酸性偏中性，适合蔬菜 生长
吸肥能力与耐肥能力
吸肥能力大：番茄、茄子、南瓜、甘 蓝类等。 吸肥能力中：青椒、芋头、大白菜等。 吸肥能力小：黄瓜、豆类等。 耐肥能力强：茄子、南瓜、甘蓝类、 青椒等。 耐肥能力中：番茄、大白菜等。 耐肥能力弱：黄瓜、芋头、豆类等。
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① 。 耐寒的多年宿根蔬菜。有黄花菜、芦笋、茭白、藕等，夏季地上部分能 耐高温，冬季地上部分枯死，以地下宿根越冬，可耐-10～-15℃低温。 ②耐寒蔬菜。如菠菜、大葱、大蒜及白菜类的某些品种，同化作用适温为 15～20℃，能耐-1～-2℃的低温，短期内可耐-5～-10℃的低温，黄河 以南及长江流域可以露地越冬。 ③半耐寒蔬菜。如萝卜、胡萝卜、芹菜、莴苣、豌豆、甘蓝类及白菜类，同 化作用适温为17～20℃，超过20℃，同化机能减弱，能短期耐-1～2℃低温，长江以南能露地越冬，华南各地冬季可以露地生长。 ④喜温蔬菜。如黄瓜、番茄、茄子、辣椒、菜豆等，20～30℃为同化作用 适温，10～15℃以下受粉不良，不能长期忍受5℃以下的低温。长江以 南可以春播或秋播，北方则以春种为主，使结果期安排在适宜的季节。 ⑤耐热蔬菜。如冬瓜、南瓜、丝瓜、西瓜、甜瓜、豇豆等，在30℃时同化 作用最强，其中豇豆、西瓜、甜瓜在40℃高温下仍能生长。
1. 白菜类;以食用叶及其变态器官或嫩茎及其花序等,包 括大白菜、普通白菜、塌菜、菜心等。 2. 根菜类:萝卜、根用芥菜、芜菁、甜菜等。它们都起源 于温带南部，要求温和的气候，属于半耐寒性蔬菜。 3. 绿叶菜类；以幼嫩的叶片、叶柄或嫩茎为食用的蔬菜。 4. 葱蒜类：有洋葱、大葱、大蒜、韭菜等，起源于温带 南部，喜温和气候，对干燥空气忍耐力强。 5. 茄果类;起源于热带的茄果类蔬菜，包括茄子、番茄、 辣椒。它们喜温不耐寒，只能生长在无霜期长的地区。 6. 瓜 类；起源于热带的葫芦科植物，包括黄瓜、冬瓜、 南瓜、丝瓜、苦瓜、甜瓜、西瓜等。要求温暖的气候。