各种茶的制作工艺

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制茶的工艺流程,茶叶的制作工序有哪些

制茶的工艺流程|茶叶的制作工序有哪些

六大茶类的制作工艺流程

绿茶【制茶的工艺流程】

鲜叶堆放

鲜叶采收后，应及时摊放，可采用室内自然摊青、萎凋槽、摊青机等分级分批依次摊放，摊放厚度2—5cm，时间2—6小时，至含水量70—72%，叶色变暗、茶香初显为宜。

鲜叶杀青

高温杀青，先高后低。所谓高温杀青，就是在较短时间内，将叶温上升到80℃（锅温250—300℃），并保持2—4分钟，彻底破坏鲜叶中酶的活性，同时散发青草气，发展茶香。到杀青后期，可以适当降低温度，防止芽尖和叶缘焦黄，并进一步杀透，蒸发水分到适当的程度。

揉捻

用手反复揉搓，跟揉面差不多。当茶叶揉搓成一团，感觉茶叶也凉了后，将揉成团的茶叶散开，这一遍搓茶就算结束了。将搓好的茶，放入热锅中再炒热。同样用双手来回翻动，直到茶叶充分加热，后再装出揉搓。重复５遍炒、搓过程才能制出好茶。

红茶【制茶的工艺流程】

采摘

好红茶的鲜叶，也就是茶菁，不是用机器采摘的，一般都必须采用传统的手工采摘。茶菁的选取和绿茶一样，讲究一心二叶或一心三叶，只有这两种叶子组成的新鲜嫩芽，才是好红茶的材料。

萎调

萎凋这一过程使青草味消失，茶叶清香欲现，是形成红茶香气的重要加工阶段。萎凋是指鲜叶经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程。经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，便于造形。

揉捻

揉捻，将萎调后的茶叶置入揉捻机内，使其滚动并形成卷曲状，由于受到揉压，因此遂有部分汁液被挤出而粘附于表面，如此在冲泡时便可很容易地溶解于茶汤之中，不同的茶其揉捻程度也不一样。

发酵

六大茶类的加工工艺分类

茶叶是一种由茶树的叶片经过一系列的加工工艺制成的制品。根据不同的加工工艺，茶叶可以分为六大茶类：绿茶、红茶、黑茶、白茶、黄茶和乌龙茶。下面将详细介绍每种茶类的加工工艺分类。

绿茶是最原始的茶叶类别，其加工工艺相对简单。绿茶的制作过程主要包括采摘、萎凋、杀青、揉捻、干燥和分类等步骤。其中，萎凋是一个非常重要的步骤，通过将采摘后的茶叶在适当的环境中脱水，使茶叶含水量下降，促进茶叶发酵酶的活性。杀青是为了停止茶叶发酵的过程，一般采用高温杀青的方式。揉捻是将杀青后的茶叶揉捻成条状，帮助茶叶释放芳香物质。最后，茶叶经过适当的干燥，以达到保鲜和防止霉变的目的。

红茶与绿茶相比，其加工工艺更为复杂。红茶的制作过程包括萎凋、揉捻、发酵和干燥等步骤。与绿茶不同的是，红茶的茶叶经过揉捻后，会暴露在空气中发酵一段时间，让茶叶发生氧化反应。这个过程称为“发酵”，也是红茶得以形成独特香气和色泽的关键。发酵完成后，茶叶需要进行适当的干燥，以确保其保持稳定性和防止霉变。

黑茶是一种经过长时间发酵的茶叶。黑茶加工工艺包括杀青、揉捻、发酵、堆制和干燥等步骤。黑茶的发酵过程相对较长，一般需要经历数个月甚至数年的时间。这个过程中，茶叶内的有机物质会逐步分解并发生复杂的化学反应，形成独特的香气和口感。黑茶的堆制过程是将茶叶堆放在湿润的环境中进行，以促进茶叶的

发酵。最后，茶叶经过适当的干燥，以确保其保持稳定性。

白茶是一种经过轻微发酵的茶叶。白茶的制作过程主要包括采摘、杀青、晾干和分类等步骤。与其他茶类不同的是，白茶不需要经过揉捻和发酵的步骤。采摘后的茶叶经过短暂的室外晾干，然后进行适当的干燥，以保持茶叶的湿度和风味。

茶制作工艺流程

茶制作工艺流程主要包括采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘干等步骤。具体操作如下：

1. 采摘：在适宜的季节和气候条件下，选择健康、鲜嫩的茶叶叶子进行采摘。

2. 萎凋：将新采摘下来的茶叶放在通风良好的地方进行萎凋。通过水分的散失，茶叶软化，有利于后续的揉捻和发酵。

3. 揉捻：将已经萎凋的茶叶放在揉捻机中进行揉捻，这样可以破坏细胞壁，使茶汁充分外泄，促进后续的发酵。

4. 发酵：将揉捻好的茶叶放置在通风湿润的环境中进行发酵，有利于茶叶内部化学成分的变化，增强茶叶特有的香气和滋味。

5. 烘干：将已经发酵好的茶叶放在烤箱或者太阳下进行烘干，这样可以将茶叶的水分降至4%~6%，防止茶叶发霉并能更好的保持香气和口感。

以上是茶制作工艺流程的主要步骤。具体的操作根据不同的茶叶品种和工艺有所差异。

六大茶类制作工艺

六大茶类制作工艺是指根据茶叶加工过程中的处理方法和工艺，将茶叶分为六类。这六大茶类制作工艺分别是绿茶制作工艺、红茶制作工艺、黑茶制作工艺、白茶制作工艺、黄茶制作工艺和乌龙茶制作工艺。

1. 绿茶制作工艺：采摘新嫩茶叶后，经过杀青、揉捻、烘干等工序制成。这种工艺能够保持茶叶的鲜绿色和清香味，汤色鲜亮，富含维生素C等成分。

2. 红茶制作工艺：在揉捻前经过发酵工序后制成。红茶特点是叶色红褐，香气独特，汤色红艳，口感浓厚。

3. 黑茶制作工艺：经过固态发酵、杀毒、干燥等工序制成。黑茶外形呈黑褐色，茶汤浓艳，滋味醇厚，长期贮存后茶质更佳。

4. 白茶制作工艺：经过采摘后晒干、杀青、干燥等工序制成。白茶叶形完整，茶汤清淡，有淡雅的花香。

5. 黄茶制作工艺：在杀青后经过微发酵、干燥等工序制成。黄茶汤色黄金，香气馥郁，口感醇和，适合保存。

6. 乌龙茶制作工艺：经过采摘后，经过晾凉、揉捻、发酵等工序制成。乌龙茶外形紧结，香气馥郁，汤色橙黄，味道醇厚。

以上就是六大茶类制作工艺的简要介绍，每一类茶都有其独特的工艺和特点，使得每一种茶都具有独特的风味和品质。

各种茶的制作工艺

茶叶的制作工艺因地理气候、茶叶种类、采摘时间和工艺流程的不同

而有所差异。下面是一些常见的茶叶制作工艺。

1.炒青工艺：

炒青是将新鲜采摘的茶叶经过摊晾、杀青和揉捻等步骤制成绿茶的工艺。首先将采摘的嫩叶摊晾，使其失去一部分水分，然后进行杀青，即将

嫩叶加热至60-80摄氏度，使茶叶内部酶的活性降低，停止氧化反应。接

着进行揉捻，目的是使茶叶的细胞破碎，茶汁渗出，进一步阻止氧化反应。最后通过炒制，使茶叶达到所需的品质。

2.发酵工艺：

该工艺常用于制作红茶和黑茶等发酵茶。首先将采摘的嫩叶摊晾，然

后进行萎凋，即将嫩叶在湿度和温度控制下逐渐变软变黄，茶叶中的酶开

始活化。接着将萎凋后的茶叶进行揉捻，使茶叶酶与茶汁充分接触，促进

发酵。发酵过程中，茶叶中的化学物质发生变化，茶叶的颜色由绿变红。

最后进行烘焙，使茶叶达到所需的水分含量和品质。

3.蒸青工艺：

这是制作日本绿茶的工艺。采摘的嫩茶叶经过蒸煮，通过蒸煮的热量

使茶叶细胞结构改变，茶汁无法从茶叶中渗出，从而停止氧化。接着进行

揉捻，使茶叶的形状变得细长。最后通过高温烘焙，使茶叶达到所需的水

分含量和品质。

4.焙火工艺：

该工艺常用于制作乌龙茶和白茶等。首先将采摘的嫩叶进行摊晾，然

后进行杀青，使茶叶内的酶停止活性。接着将杀青后的茶叶进行揉捻，使

茶叶充分接触氧气，进一步阻止氧化反应。然后将茶叶进行焙火，通过适

当的高温烘烤使茶叶变干，并产生特殊的焦香味。

除了以上工艺外，也有一些特殊的茶叶制作工艺，如以下两种：

5.熟化工艺：

这是制作普洱茶的特殊工艺。新鲜采摘的嫩茶叶首先进行杀青、揉捻

六大茶类的制作工艺

一片平凡的树叶，究竟是经受了怎样的磨砺，才能在我们的口中，绽放出如此美妙的万千滋味…

制茶是一件远远超乎我们想象的复杂的事，因为它不仅需要丰富的经验和成熟的技术，还要倾注足够的耐心，去把握分寸间的变化。茶青，从来都不会等我们

一、绿茶&“杀青”

绿茶不经过发酵，是茶叶最接近于鲜叶的加工方式。对于绿茶来说，颜值即正义。而对绿茶外形起最大程度的作用的，我想，非“杀青”莫属了。因为杀青的工序，可以通过高温杀死鲜叶的活性酶，阻止鲜叶的进一步氧化，从而达到“保绿”的效果。这样想来，绿茶的“杀青”还真是妙——将茶叶中的活性酶杀死，却锁住了春日的极致当然杀青也不单作用于颜值哦。对于杀青这道工序来说，最难的就是如何平衡“保绿”和“除青气”的关系了。杀过了，影响成品的颜色；杀青的程度不够，茶叶的青气太重，茶汤的滋味口感也会大打折扣

二、白茶之“萎凋”

“萎凋”是白茶最为主要的工艺。正常而有效的萎凋，使鲜叶的青草气消退而产生清香，并有水果香或花香，成茶滋味醇而不苦涩很多人认为做白茶很简单，只要晒一晒就好了，其实是一种误解

“简单”的工序往往意味着，施展技法的空间有限。我们谈“杀青”，至少可以讲讲火候；谈揉捻，至少可以聊聊力度，不论复杂与否，终归可以找到一些规律和技法来“控制”工序的进行。而在白茶的萎凋工序中，萎凋的时间，萎凋的程度，都不是我们说了算的，看的是老天爷赏不赏脸。真正有经验的师傅，可以在这个过程中，把控到细微的变化，做出“收起”还是“摊出”的判断，调控铺晒的厚度……遗憾的是，最终决定萎凋是否到位的，依然是天说了算

制茶的工艺基本流程有哪些

茶文化在中国非常盛行，而茶叶是怎么制作出来的?下面是店铺精心为你整理的制茶的工艺流程，一起来看看。

制茶的工艺流程

1、采青：

茶只能采摘嫩叶，采下来后称为茶青。如果多采一片叶为一芯一叶;多采两片叶为一芯两叶。

2、萎凋：

茶青首先要放在空气中，让它失掉一部分水分，这个过程称为萎凋。

3、发酵：

指茶叶中的化学成分与空气起氧化作用。发酵会使茶发生香变，未经发酵的茶叶，喝起来有股菜香，让它轻轻发酵就会转化成花香。发酵变重后会转化成果香，如果让它尽情发酵就会变成糖香。

4、杀青：

杀青是用高温杀死叶细胞，停止发酵并使茶叶变软。需用炒青和蒸青工艺。炒青就是下锅炒。蒸青即用蒸汽把茶青蒸熟。

5、揉捻：

杀青过后，要将茶叶像揉面一样的揉捻。揉捻包括手揉捻、机揉捻、布揉捻。

6、干燥：

揉捻完就算茶叶的加工程序初步完成，这时要把水分蒸发掉，这个过程称为干燥。干燥的方式有三种：火炉上烘干、手摇式干燥机干燥、自走式干燥机干燥。

7、精制：

干燥后的茶叶在销售之前，还需要再经过一番精制。它包括：筛分，将茶筛分成粗细不同的等级：剪切，需要较细的条形时，可用切碎机将它切碎;拔梗，将部分散离的茶质分离出来;复火，干燥不够时，再干燥一次，也称补火;风选，将精制过的茶用风来吹，碎末和细片就

会分离出来。

8、包装：

为精制后的茶叶进行包装，便成了上市销售的成品了。

在整个制茶工艺流程中，发酵是最重要的一个工序，发酵程度不一样，制成的茶品性也各异;揉捻是第二个重要的工序，揉捻的轻重能塑造出茶叶不同的特性：干燥是另一个重要的工序，所用焙火的高低能改变成茶的风味。上述制茶工艺及工序只是一般的制茶流程，针对不同品类的茶，根据其特性，还需要做特殊工艺处理。

茶叶制作的5种基本方法与流程

茶叶制作是一门古老而精细的艺术，它融合了农业、工艺和文化的精髓。在中国，茶叶被视为一种珍贵的饮品，其制作过程有着悠久的历史和丰富的传统。在这篇文章中，我将介绍茶叶制作的五种基本方法与流程。

第一种方法是揉捻法。这是制作绿茶和乌龙茶的常用方法。首先，采摘的茶叶

经过晾晒后，会变得柔软。然后，工匠会将茶叶放在竹篮中，用手轻轻揉捻，使茶叶的细胞破裂，释放出茶叶的香气。在揉捻的过程中，茶叶会逐渐变得紧实，形成条索状。这种方法可以保持茶叶的原始形态和香气，使茶叶更加鲜嫩。

第二种方法是烘焙法。这是制作红茶和黑茶的常用方法。在烘焙的过程中，茶

叶会经过高温的处理，使其内部的酶活性降低，从而达到杀青的效果。烘焙还可以使茶叶的水分蒸发，增加茶叶的香气和口感。烘焙的时间和温度需要掌握得当，以确保茶叶的质量和口感。

第三种方法是发酵法。这是制作黑茶和普洱茶的特殊方法。在发酵的过程中，

茶叶会与空气中的微生物接触，产生一系列化学反应。这些反应会改变茶叶的味道、香气和口感。发酵的时间可以根据茶叶的种类和口感需求进行调整。发酵的茶叶通常具有浓郁的口感和独特的香气，受到茶叶爱好者的喜爱。

第四种方法是蒸青法。这是制作日本绿茶的特殊方法。在蒸青的过程中，茶叶

会经过高温的蒸煮，使其内部的酶活性迅速停止，从而保留茶叶的天然色泽和香气。蒸青还可以杀死茶叶中的细菌，保持茶叶的新鲜度和卫生。蒸青的时间和温度需要严格控制，以确保茶叶的质量和口感。

第五种方法是晾晒法。这是制作白茶的特殊方法。在晾晒的过程中，茶叶会在

六大茶类的特点及加工工艺

茶叶是一种具有悠久历史的饮品，由于生长环境、采摘和加工工艺的

不同，茶叶被分为六大类，分别是绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶和黑茶。每一类茶叶都有其独特的特点和加工工艺。

1.绿茶

绿茶是制作工艺简单的茶类之一，其最大的特点是杀青过程中要通过

高温快速杀死茶叶的酶活性，保持茶叶中的鲜绿色。在加工过程中，绿茶

经历了采摘、杀青、揉捻、干燥等步骤。绿茶茶汤清澈透明，味道清爽，

富含多种维生素和有效成分。

2.红茶

红茶是一种发酵茶，其最大的特点是茶叶在与空气和水接触的过程中，发生了一系列复杂的化学反应。加工过程中包括焙青、揉捻、发酵、干燥

等步骤。红茶色泽红艳，茶汤橙黄，具有浓郁的果香和独特的醇厚口感。

3.黄茶

黄茶是一种轻微发酵的茶类，其特点是经过杀青后，需要将茶叶在温

湿环境下进行微生物发酵。黄茶的加工过程独特，包括杀青、揉捻、蒸堆、干燥等步骤。黄茶色泽黄澄，茶汤金黄，口感柔和醇厚，具有独特的茉莉

花香。

4.白茶

白茶是一种经过轻微处理而没有经过发酵的茶类，其特点是保留了茶

叶原有的天然香气和营养成分。白茶的加工过程相当简单，通常包括采摘、摊晾、干燥等步骤。白茶的叶色呈白银色，茶汤清亮，味道清淡而芳香。

5.乌龙茶

乌龙茶是一种半发酵茶，其最大的特点是茶叶的采摘和制作过程要综

合绿茶和红茶的工艺。乌龙茶的加工过程繁琐复杂，包括采摘、杀青、揉捻、发酵、干燥等步骤。乌龙茶色泽鲜亮，茶汤橙黄，口感清新而醇厚，

具有独特的花香和果香。

6.黑茶

黑茶是一种后发酵茶，其最大的特点是茶叶在高温高湿条件下进行长

期发酵。黑茶的加工过程包括杀青、揉捻、堆菁、泡制、砖茶成型、贮存

各种茶制作过程

摘要茶分为绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶六大类,各类茶的制作过程大同小异,主要是杀青、揉捻、干燥、加工成成品等.

关键词绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶、制作、杀青、揉捻、干燥.

一、绿茶制作过程

我国茶叶生产,以绿茶为最早.自唐代我国便采用蒸汽杀青的方法制造团茶,到了宋代又进而改为蒸青散茶.到了明代,我国又发明了炒青制法,此后便逐渐淘汰了蒸青.我国目前所

采用的绿茶加工过程是：鲜叶杀青、揉捻、干燥.

1、杀青:杀青是形成绿茶品质的关键性技术措施.其主要目的：一是彻底破坏鲜叶中酶的活性,制止多酚类化合物的酶促氧化,以获得绿茶应有的色、香、味；二是散发青草气,发展茶香；三是蒸发一部分水分,使之变为柔软,增强韧性,便于揉捻成形.鲜叶采来后,要放在地上摊凉2—3小时,然后进行杀青.杀青的原则一是“高温杀青,先高后低”,使杀青锅或滚筒的温度达到180℃左右或者更高,以迅速破坏酶的活性,然后适当降低温度,使芽尖和叶缘不至被炒焦,影响绿茶品质,达到杀匀杀透,老而不焦,嫩而不生的目的.杀青的其二原则是要掌握“老叶轻杀,嫩叶老杀”.所谓老杀,就是失水适当多些；所谓嫩杀,就是失水适当少些.因为嫩叶中酶的催化作用较强,含水量较高,所以要老杀,如果嫩杀,则酶的活化未被彻底破坏,以产生红梗红叶；杀青叶含水量过高,在揉捻时液汁易流失,加压时易成糊状,芽叶易断碎.低

级粗老叶则相反,应杀得嫩,粗老叶含水量少,纤维素含量较高,叶质粗硬,如杀青叶含水量少,揉捻时难以成形,加压时也易断碎.杀青叶适度的标志是：叶色由鲜绿转为暗绿,无红梗红叶,手捏叶软,略微粘手,嫩茎梗折不断,紧捏叶子成团,稍有弹性,青草气消失,茶香显露.

六大茶类加工工艺

茶叶是一种广泛饮用的饮料，而茶叶的加工工艺对其口感和品质有着重要的影响。有六大茶类，分别是绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶和黑茶。以下是每类茶叶的主要加工工艺：

1.绿茶：

杀青：采摘后迅速进行高温杀青，以阻止茶叶内酶的活动。

揉捻：经过杀青后，茶叶进行揉捻，形成特有的条状。

烘干：将揉捻后的茶叶进行烘干，确保其含水量适中。

2.白茶：

晾凉：采摘后不经揉捻，直接晾晒在自然环境下。

干燥：经过晾凉后，进行低温烘干，保持茶叶的天然状态。

3.黄茶：

杀青：类似绿茶，但稍微温和，有时会进行包覆杀青。

包覆：茶叶在杀青后包覆一段时间，使其发酵程度略有增加。

干燥：最后进行烘干，确保茶叶的质地和口感。

4.乌龙茶：

萎凋：采摘后在太阳下或室内进行短时间的萎凋，使叶片软化。

揉捻：萎凋后进行揉捻，形成特有的卷曲形状。

发酵：部分乌龙茶会进行不同程度的发酵。

烘焙：最后进行高温烘焙，以定型和保持茶叶的特色。

5.红茶：

揉捻：采摘后进行揉捻，破坏细胞结构。

发酵：进行相对较长的发酵过程。

烘焙：进行高温烘焙，确保红茶的色泽和口感。

6.黑茶：

堆渥：进行湿堆发酵，促使茶叶发生化学变化。

晾晒：完成发酵后，进行室内或外部的晾晒。

压制：进行成型和压制，形成块茶或砖茶。

茶叶工艺流程

《茶叶制作工艺流程》

茶叶是一种广泛饮用的饮料，经过制作工艺，茶叶才能拥有不同的口感和品质。下面是茶叶制作工艺流程的具体步骤。

1. 采摘：茶叶的制作从采摘开始。通常在清晨或者傍晚，手工或机器采摘茶叶的新鲜嫩叶。

2. 萎凋：采摘下来的茶叶需要进行萎凋处理，以使茶叶中的水分蒸发掉一部分，提高茶叶的柔软性和可塑性，同时使叶片中的酶类发生变化。

3. 揉捻：萎凋后，茶叶需要经过揉捻，这个过程可以激发茶叶中的酶类，刺激化学反应，产生特殊的香气。

4. 发酵：发酵是制作黑茶和普洱茶的重要步骤，茶叶在适宜的温度和湿度下进行发酵，使得茶叶变得柔软并产生独特的风味。

5. 干燥：经过发酵后的茶叶需要进行干燥处理，以保持茶叶中的水分含量和品质，同时使茶叶更易保存。

6. 分级：经过以上工艺处理的茶叶需要进行分级，根据不同的品质和口感，对茶叶进行分类，以便用于不同类型的茶叶产品。

以上便是茶叶制作工艺流程的基本步骤，通过这些步骤，茶叶可以展现出不同的口感和香气，成为一种令人喜爱的饮品。

茶的制作工艺区分几种

茶是中国传统的饮品之一，制作工艺区分了几种主要类型的茶。下面我将详细介绍一下茶的制作工艺。

1. 绿茶工艺:

绿茶是以未经发酵的茶叶为原料制作而成的。其制作工艺可以分为采摘、杀青、揉捻、烘干等几个主要步骤。首先，采摘时选用最嫩的茶芽和叶片，保持完整并避免受损。然后，进行杀青，即以高温蒸煮或烘烤的方式迅速停止茶叶的发酵过程。接着，进行揉捻，目的是破坏茶叶细胞壁，使其中的汁液充分释放出来，同时形成特有的形状。最后，进行烘干，将水分逐渐减少并稳定茶叶的品质。绿茶的制作工艺独特，使茶叶保持了鲜嫩的绿色，香气清新。

2. 黄茶工艺：

黄茶是一种稍微发酵的茶类，其制作工艺相对复杂。在制作过程中，茶叶的外皮与内质发生了物理变化，产生了独特的黄色。制作黄茶的关键步骤包括杀青、揉捻、渍黄四个阶段。首先，杀青过程与绿茶相似。接着，揉捻过程中需要进行特定的处理，使茶叶生成黄汁。然后，进行渍黄，即将茶叶放置在湿润的环境中，促使叶片逐渐变黄。最后，进行干燥，以稳定茶叶的品质。黄茶工艺独特，口感醇和，带有特殊的黄色香气。

3. 红茶工艺：

红茶是经过完全发酵的茶类，其制作工艺与绿茶和黄茶不同。红茶制作工艺

的关键步骤包括摊凉、揉捻、发酵和烘干。首先，将采摘的茶叶摊放在宽大的托盘上，经过阳光的曝晒进行萎凋。然后，进行揉捻，破坏茶叶细胞壁，使汁液充分释放。接着，茶叶在适当的温度和湿度下经历发酵过程，转变成红茶特有的颜色、香气和味道。最后，进行烘干，以稳定茶叶品质。红茶色泽红亮，香气独特，口感醇厚。

4. 乌龙茶工艺：

中国六大茶类及主要制作工艺

1、绿茶

制作工艺：

鲜叶-杀青-揉捻-干燥-绿茶，源于唐朝时期。

杀青方式：加热杀青，蒸气杀青。

干燥方式：

晒干(晒青)：加工成紧压茶，唐时开始出现。

烘干(烘青)：普通烘青通常用来熏制花茶。

炒干(炒青)：长炒青—长条形的炒青绿茶；扁炒青—外形扁平光滑；圆炒青—外形呈圆形颗粒状。

2、黄茶

制作工艺：

鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥-黄茶，约1570年前后形成。

黄茶只比绿茶多了一道“闷黄”工艺，却形成了独特的“黄叶黄汤”品质，原料细嫩，采摘单芽或一芽一叶加工而成。

主要包括湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”，四川雅安的“蒙顶黄芽”、安徽霍山的“霍山黄芽”。

3、红茶

制作工艺：

鲜叶-萎凋-揉捻-发酵-干燥-红茶，约1650年前后形成。发酵是制造红茶的关键，又称“渥红”，茶叶中含有一类叫做“茶多酚”的无

色物质，茶多酚在多酚氧化酶的催化下，很容易氧化，变成红色的化合物，红茶的“红汤红叶”即是如此形成的。

红茶又分为小种红茶、功夫红茶和红碎茶。

4、青茶（乌龙茶）

青茶属半发酵茶，是介于红茶与绿茶之间的茶类。

制作工艺：

鲜叶-晒青-摇青-凉青-杀青-初揉-初烘-包揉-复烘-干燥-青茶。

5、黑茶

黑茶由于原料粗老，加之制造过程中一段堆积发酵时间较长，因而叶色多呈暗褐色，故称黑茶。

制作工艺：

鲜叶-杀青-初揉-渥堆-复揉-干燥-黑茶，明末清初形成。

6、白茶

主要品种有：白毫银针；白牡丹；贡眉；寿眉。

制作工艺：

鲜叶-晒干(或用文火烘干)-白茶，明代清嘉庆年间形成。白茶加工时不炒不揉，使白茸毛在茶外表完整的保存下来。

六大茶类的加工工艺

绿茶的加工工艺：鲜叶---摊青--- 杀青---揉捻--- 干燥

乌龙茶的加工工序；鲜叶---萎凋---做青---杀青---揉捻---干燥

白茶的加工工序；鲜叶---萎凋--干燥

黄茶的加工工序；鲜叶---摊青---杀青---揉捻--闷黄--干燥

红茶的加工工序；鲜叶--摊放---揉捻--发酵----干燥

黑茶的加工工序；鲜叶--摊青--杀青--揉捻---渥堆--干燥

绿茶的加工工艺：鲜叶---摊青--- 杀青---揉捻--- 干燥

1、绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于初制的第一道工序，即杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。

1)杀青

杀青对绿茶品质起着决定性作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而是茶叶香气得到改善。(2)揉捻

揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。

制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。

目前，除名茶仍用手工操作外，大宗绿茶的揉捻作业已实现机械化。

除特种茶外，该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。

茶叶制作过程介绍详解

茶叶制作是一项需要经验和技巧的工艺，以优质的原料为基础，经过

摘采、加工、炒制、揉捻、干燥等多个环节，才能制成优质的茶叶。下面

将详细介绍茶叶的制作过程。

一、摘采

茶叶的制作从摘采开始。一般来说，最好选择在清晨的时候采摘茶叶，此时茶叶富含营养成分，保持新鲜度和原材料的品质。

二、初步处理

摘采后的茶叶需要进行初步处理，主要步骤有：杀青、揉捻和晾干。

1.杀青：杀青是通过高温处理，使茶叶中的酶类活性降低，避免茶叶

的枯燥和发酵。常用的杀青方法有高温蒸汽杀青和高温锅炒杀青。

2.揉捻：杀青后的茶叶需要揉捻，这个过程可以帮助茶叶形成特定的

形状，并引发茶叶中的化学反应。揉捻可以分为手工揉捻和机械揉捻两种

方法。

3.晾干：揉捻后的茶叶需要在通风处晾干，以保持茶叶的湿度适中，

同时将茶叶中的水分逐渐蒸发。

三、发酵或发酵后处理

发酵是茶叶制造中一个关键的环节，它可以改变茶叶的味道和香气。

根据是否发酵，茶叶可以分为发酵茶和不发酵茶。

1.发酵茶：发酵茶是指将茶叶在一定的湿度和温度下进行发酵。发酵

茶的经典代表是黑茶和普洱茶。发酵茶的制作过程中，茶叶需要进行堆渥、

堆堆和堆发酵等环节。这些过程需要一定的时间和硬件设备，以促进茶叶

中微生物的活动，并提取茶叶中的有益物质。

2.不发酵茶：不发酵茶是指不经过发酵过程的茶叶，如绿茶和白茶。

不发酵茶的制作过程相对简单，主要包括杀青、揉捻、晾干等步骤。

四、再处理和包装

经过发酵或发酵后处理后，茶叶需要进行再处理和包装，以保证茶叶

的新鲜度和质量。

1.再处理：再处理可以去除茶叶中的杂质和不合格茶叶，使茶叶的质