自己用面包机做面包自制配方[1]

自制面包配方东菱面包机的成功土司配方色拉油10克，温水150克，盐1克，糖20克，面包粉300克，酵母4克，鸡蛋1个（哈哈我用了鸭蛋）葡萄干少许1.按顺序放入除葡萄干外的其他料，调5档（甜面包）+700克或750克+浅色，启动。

2.第一次嘀嘀叫后，投入葡萄干。

3.还有5分钟时关机，自然冷却后取出。

机带的杯、勺，配方：高筋面粉2杯，奶粉二大勺，白糖四大勺（根据口味酌情），鸡蛋一个，色拉油一大勺，牛奶130ml，黄油50g（二者用微波炉加热30秒），盐三分之一小勺，安琪酵母二小勺，提子一把。

提示：（1）面包做好后要尽快拿出来，不然颜色会加重。

刚做出的面包皮特好吃。

（2）面包要等到稍凉切成片，不易碎。

（3）面包不能放到冰箱的冷藏中储存。

-先放两杯水，再放一小勺盐。

两大勺糖，再放两小杯半面粉，一格鸡蛋，一小勺酵母，基本上就这些，也可以放点葡萄干，香肠丁啥的！配方：饺子面粉2杯，奶粉三大勺，白糖三大勺（根据口味酌情），鸡蛋一个，色拉油一大勺，牛奶130ml，黄油50g（二者用微波炉加热30秒），盐三分之一小勺，安琪酵母1.5小勺。

步骤：1、鸡蛋液、色拉油、牛奶、黄油倒入内胆。

放入放盐、白糖和奶粉2、倒入面粉，加入酵母。

3、选择程序5，选择颜色-浅，选择重量—750g，按“开始”启动。

待2次和面完成后，停机。

4、重新选择程序5（甜味面包），选择颜色浅，重量750克，按开始启动。

后面的工作就是让面包机自己完成了。

在还剩15分钟的时候，停止工作，这是防止面包烤的过老，四周表皮很厚很硬。

5、倒出面包，完美杰作。

烤面包、烤馒头、蒸馒头，超级好用好吃馒头，水和面粉的比例控制在1：3左右，做出来的馒头很好吃，很有质感。

（可蒸可烤，都好吃）面包的话，比例1：2.5，里面的组织和面包房的一模一样，只是皮稍微厚点硬点，感觉更加好吃。

荞麦馒头，水0.8杯，面粉1.8杯，荞麦0.8杯，超级好吃。

配方：高筋面粉2杯，奶粉二大勺，白糖四大勺（根据口味酌情），鸡蛋一个，色拉油一大勺，牛奶130ml，黄油50g（二者用微波炉加热30秒），盐三分之一小勺，安琪酵母二小勺，如果做提子面包，可以准备提子一把，洗干净备用。

步骤：1、鸡蛋液、色拉油、牛奶、黄油倒入内胆。

放入放盐、白糖和奶粉2、倒入面粉，加入酵母。

3、选择程序1，选择颜色-浅，选择重量—450g，按“开始”启动。

剩下的就是等着吃好吃的面包了。

4、提子在面包机第一次滴滴的时加入不用自己和面了，现在经常吃自制健康馒头！两杯水，十勺红糖，小勺一勺半酵母，四杯全麦粉，两杯玉米粉，和面好了之后自己再加点灰面揉光，蒸出来很健康，口感扎实，我喜欢ACA、东菱面包机的通用配方经过上网不断学习和自己几次实践总结了面包机的通用配方。

面包机用的最多的是东菱和ACA，网上配方多的是东菱，我买了一个ACA 600面包机，用ACA的机器、东菱的配方，不加改动也很成功。

其实我说的通用配方主要指面和水的比例，黄油、酵母、奶粉等都没考虑改量，配方如下：面和水的比例为1：0.6，比如350克面、210克水（其他材料基本不算在内，也就是说另加的干果仁、芝麻核桃等水分不大的，但鸡蛋等含水多的要看好重量算在水的范围内)，最重要的是在这个比例下水要另外再加20克（ACA面包机随机带的量勺一大勺，相信东菱也能有）汤种面包则不要另外再加这20克水了，不然水就多了。

相信大家找一找网上成功的配方，算一算就明白了。

这样就不用考虑面包机的品牌了。

还有一点，关于和面、发面，我觉得ACA的发面选项前20分钟搅拌的时间是连续的，和面比较好，然后再选甜面包选项进行以后的操作，如果在发酵的时候觉得发的不够大，可以利用面包机的时间记忆功能，在剩余1小时时拔下电源，几分钟后插上，看看，如不再拔下，几分钟后再插上，照此操作，发到理想量就可继续了。

现在说下我用东菱XBM-1139S面包机做面包的配方和过程。

东菱XBM-1139S面包机700g的面包食谱：1.用食用油直接从面包桶转轴上倒入，油铺满面包桶底就可以了(既是做面包需要的，又可以润滑转轴)。

我不喜欢黄油的味道，还是用食用油。

2.袋装牛奶倒入一大半，不要全放进去，否则做出来太湿，会像发糕而不是面包。

这里确实要注意下，如果面粉和起来过湿，烤出来的面包就没什么面包组织了。

3.在面包桶的一个角落放1/2小勺食用盐。

我觉得1/2小勺食用盐足够了，另外小勺就是东菱自带勺子的小端，大勺是大的一端。

4.在另一个角落放4大勺白糖(根据各人口味调整，一般放4大勺就跟外面卖的甜度差不多了)。

我不喜欢太甜，所以放了3大勺白糖。

5.2杯半高筋面粉。

我用的是一家厂子卖的高筋特精粉，因为其他有卖的地方要不就是包装太大，要不就是粉快要过期了。

杯子也是面包机自带的杯子。

6.打一个鸡蛋。

7.在面粉堆上挖个小洞，放1小勺安琪的耐高糖酵母。

实际我用的是1/2小勺多点的安琪的普通酵母。

8.用筷子搅匀这些东西，再将桶放进面包机。

这样是为了在面包机工作搅动时，避免面粉四溅，便于清洗打理。

)9.选择甜面包程序，重量700g，颜色中，开始做面包。

注意做的过程中不要随意打开，要不会影响发酵的效果。

另外我在实际操作中发现，如果选的颜色中，做出的面包下部会烤的过焦，还是选浅比较好。

虽然上面会看着烤的不是太透，但是起码保证做出来的面包都是可以吃的。

还有就是做出来的面包要及时倒出，不要在面包机里面，要不会因为继续保温而烤过头，另外面包也会塌陷。

第一次做，发起来的大小离桶口还有3-4CM，面包组织还是蛮充分的，味道也还行，当然了，因为面包机发热管在下面的，所以整体总是会出现上面浅，下面焦点的状态。

还有就是上面提到的几个食材放在面包机的不同位置，其实那是如果你用了预约的功能，那么在开始做之前，不让那些食材混到一起才这样的。

如果不是预约，要无所谓点。

自己做的东西放了什么东西都是清楚的，可以放心吃。

最后说下这款面包机的发面和面的功能一般，用了两次，感觉不方便，主要是发好后倒出清洗比较困难，我都是倒出后再把桶放回去单独烤下，使里面的面粉烤干了才好处理。

用面包机做面包最重要的就是配方水和面粉的比例一定要放好，我一般做面包都是一杯水，三杯面粉的，这个比例做出来的面包都不错的。

内部组织也很好的呢，LZ不要泄气哦，要多试几次，在面包机工作的时候您可以打开盖子看里面的过程，如果面太湿了，您可以加点面粉都可以的，还有就是最后在面包快烘烤好的时候在表面刷一层蛋液，撒点芝麻，提前10分钟关机，这样面包的皮就很漂亮了哦奶油土司牛奶260克、鸡蛋一个、盐2克，糖50克，黄油50克，酵母粉8克，高筋面粉500克，把除黄油外的所有料都依次放进面包机里搅拌10分钟。

再把黄油放进去后选择5甜面包，重量750克，烧色选择浅烧色。

就OK了。

就这么简单，2小时50分钟后美味的面包就出炉了。

可以根据说明书12页的步骤做，在投料的时候放进葡萄干。

美味的提拉米苏三瓣丹麦面包（750g）配料：高筋面粉1/4杯（280g），低筋面粉1/2杯（70g），温开水1杯（235g），盐3/4小勺（3g），糖1/2大勺（20g），脱脂奶粉1/4大勺（12.7g），油1/2大勺（17.5g），奶油2大勺（30g），酵母3/4小勺（2.1g），鸡蛋1只。

做法：1.按菜单键选择全麦档，选择重量750g，选择烧色（根据喜好选择），按开始键。

2.开始自动搅拌、发酵、烘烤。

3.搅拌完毕，基本发酵15－20分钟后，打开上盖，取出面团。

4.擀成长40cm宽30cm的酥面带，将面带去除两边修整齐，再切成3条（上端不要切断），将3条交叉编成麻花辫。

5.辫子两头对折到底部，长度与烤模基本相同。

6.纹路向上放入模中，盖上盖子继续发酵。

7.发酵完毕，打开上盖，表面均匀刷上蛋汁。

8.最后，盖上面包盖，静心等待烘烤结束带盖全麦土司（750g）配料：高筋面粉1/2杯（231g），全麦面粉1杯（154g），温开水1杯（235g），盐3/4小勺（3g），糖1/2大勺（20g），脱脂奶粉1/4大勺（12.7g），奶油2大勺（30g），酵母3/4小勺（2.1g）。

做法：1.按菜单键选择全麦档，随后选择重量750g，接着选择烧色（根据不同喜好选择）2.按下开始键，开始自动搅拌、发酵、烘烤3.约3个半小时，面包机“嘀嘀嘀”提示烘烤结束4.最后切片，香喷喷的带盖全麦土司做好了，赶快请亲朋好友一起来分享吧面包机食谱——红豆土司（750g）配料：高筋面粉1/2杯（385g），温开水264.4g，盐1小勺（3.9g），糖2大勺（24g），脱脂奶粉1/2大勺（10.9g），奶油2大勺（30g），酵母3/4小勺（2.1g），鸡蛋1只，蜜红豆150g。

做法：1.按菜单键选择全麦档，选择重量750g，选择烧色（根据喜好选择），按开始键2.面团搅拌差不多时，加入红豆，盖上面包机盖子，让它继续搅拌均匀3.发酵完成后表面刷蛋汁，盖上盖子烘烤，出炉后趁热脱模带盖白土司（750g）配料：高筋面粉1/2杯（385g），温开水1杯（235g），盐3/4小勺（3g），糖1/2大勺（20g），脱脂奶粉2大勺（14.5g），白油1/2大勺（17.5g），酵母3/4小勺（2.1g）做法：1.按菜单键选择全麦档，选择重量750g，选择烧色（可根据您的不同喜好选择）2.按下开始键，开始自动搅拌、发酵、烘烤3.约3个半小时左右，面包机发出“嘀嘀嘀”的提示音，说明烘烤结束4.最后切片完工一、普通咸味面包配料750克1000克面包水1杯+1大勺1+2/5杯植物油3大勺4大勺盐1+1/2小勺2小勺糖2大勺2大勺面包粉3+1/4杯4+1/3杯干酵母1+5/6小勺2小勺添加顺序应与配料表中一致，建议使用精致菜油或调和油；适用程序：普通面包二、全麦面包750克配料水1杯+3大勺，全麦粉1/4杯，植物油2大勺，盐1小勺，红糖4大勺，奶粉3大勺，面包粉3杯，干酵母1+1/2小勺。

适用程序：全麦面包三、快速全麦面包750克配料水1杯+3大勺，全麦粉1/4杯，植物油2大勺，盐1小勺，红糖4大勺，奶粉3大勺，面包粉3杯，干酵母1+1/2小勺。

适用程序：快速面包四、健康面包750克配料水1杯+3大勺，全麦粉2/3杯，植物油2大勺，盐1小勺，红糖1大勺，面包粉2+1/2杯，干酵母1+1/2小勺。

适用程序：全麦面包五、玉米面包750克配料玉米面包预拌浓缩粉1+2/5杯，面包粉7/8杯，干酵母2小勺，玉米面包预拌浓缩粉为丹麦KMC公司生产的预拌面粉。

适用程序：法式面包六、菠菜包750克配料鸡蛋1个，盐1小勺，糖1/4杯，奶粉2大勺，面包粉1+1/4杯，干酵母1+1/2小勺，黄油3大勺，面粉改良剂2小勺，菠菜糊2/3杯菠菜湖制作方法：取250克洗净、空干水份的嫩菠菜，切成厚约2厘米的段，用搅拌机打成细腻糊状，用量杯称取2/3杯。