翁老太太酱黄瓜绝密配方
酱黄瓜的秘方
譬如这个酱黄瓜的秘方——原方：黄瓜10斤，盐1斤，小尖椒0.5斤，大蒜7头，姜片0.5斤，白糖1斤，白酒0.4-0.5斤，酱油3斤，色拉油0.3斤，味精0.4斤做法：将黄瓜切条，撒盐腌制出水；挤干水分后，与尖椒、大蒜、姜片等放在一起；色拉油、酱油、白糖、白酒、味精熬成酱汁，温热时倒入黄瓜中，腌制三天入味。
发现问题——其一，大量的盐腌制黄瓜，虽说其后挤出盐水，难道不会过咸吗？不信，尝尝好了！与低盐的健康饮食理念不符。
其二，除了咸味儿，就是少许的甜味儿，难道不会过于单调吗？咸菜最好还是味道复合一些更可口。
于是，按照自己的口味和理解，对此“秘方”进行一下改造——其一，黄瓜切好后用少量盐和大量白糖腌制，既能达到“杀水”的目的，又能使黄瓜更加清甜，酱出来的黄瓜咸味适中，口感更脆，味道更好；其二，嫌味道单调，不妨增加些麻辣味道，用干红辣椒和花椒提味，带辣椒籽煸香，更适合无辣不欢的人；即使不能吃太辣，减少麻辣的分量，也会带来更加复合的口味；想没想过放上点儿香菜根或香菜梗呢？那味道就更“赞”了！其三，家庭制作，真的需要一次做10斤黄瓜的分量吗？按需要减量吧，做一次用2斤黄瓜也就足够了！如果想试试传说的的秘方，不妨就按原方减量，做一份试试；如果信我，不妨试试我改造过的配方；如果想要真的“好吃”，不妨参考以上两者，试着做一份自家口味的夏日酱黄瓜！麻辣酱黄瓜材料：黄瓜1000g，尖椒200g，大蒜2头，姜片50g，香菜10棵；盐1大勺，白糖2大勺；色拉油3大勺，酱油300g（或生抽250g+老抽50g），味达美2大勺，白糖100g，白酒3-4大勺；干红辣椒10个（喜欢辣请多放），花椒1大勺（喜欢麻请多放），姜片10片（炝锅用）（标准量勺：1大勺=15ml，1小勺=5ml；味达美是一种调味酱油，有鲜味，可代替味精；没有也可不放。
）做法：1、黄瓜洗净，切成粗条，加入盐1大勺和白糖2大勺，腌制大半天，中间翻动几次，至黄瓜充分出水；2、将黄瓜条尽量挤干水分；3、放入大盆；4、加入切大片的尖椒、切片的姜蒜和香菜梗、香菜根；5、起炒锅，烧热后加入色拉油，爆香姜片后，下入干红辣椒段和花椒，小火煸炒至香味浓郁；6、加入酱油；7、加入味达美；8、加入白糖；9、大火烧开1、2分钟后，加入白酒，立即关火；10、待汤汁冷却到温热时，将汤汁和佐料一起倒入大盆的黄瓜中，拌匀腌制，片刻后可食，2、3天后更入味。
酱黄瓜秘方
譬如那个酱黄瓜的秘方——原方：黄瓜10斤，盐1斤，小尖椒0.5斤，大蒜7头，姜片0.5斤，白糖1斤，白酒0.4-0.5斤，酱油3斤，色拉油0.3斤，味精0.4斤做法：将黄瓜切条，撒盐腌制出水；挤干水分后，与尖椒、大蒜、姜片等放在一路；色拉油、酱油、白糖、白酒、味精熬成酱汁，温热时倒入黄瓜中，腌制三天入味。
发觉问题——其一，大量的盐腌制黄瓜，虽说其后挤出盐水，莫非可不能过咸吗？不信，尝尝好了！与低盐的健康饮食理念不符。
其二，除咸味儿，确实是少量的甜味儿，莫非可不能过于单调吗？咸菜最好仍是味道复合一些更可口。
于是，依照自己的口味和明白得，对此“秘方”进行一下改造——其一，黄瓜切好后用少量盐和大量白糖腌制，既能达到“杀水”的目的，又能使黄瓜加倍清甜，酱出来的黄瓜咸味适中，口感更脆，味道更好；其二，嫌味道单调，不妨增加些麻辣味道，用干红辣椒和花椒提味，带辣椒籽煸香，更适合无辣不欢的人；即便不能吃太辣，减少麻辣的分量，也会带来加倍复合的口味；想没想过放上点儿香菜根或香菜梗呢？那味道就更“赞”了！其三，家庭制作，真的需要一次做10斤黄瓜的分量吗？按需要减量吧，做一次用2斤黄瓜也就足够了！若是想试试传奇的的秘方，不妨就按原方减量，做一份试试；若是信我，不妨试试我改造过的配方；若是想要真的“好吃”，不妨参考以上二者，试着做一份自家口味的夏日酱黄瓜！麻辣酱黄瓜材料：黄瓜1000g，尖椒200g，大蒜2头，姜片50g，香菜10棵；盐1大勺，白糖2大勺；色拉油3大勺，酱油300g（或生抽250g+老抽50g），味达美2大勺，白糖100g，白酒3-4大勺；干红辣椒10个（喜爱辣请多放），花椒1大勺（喜爱麻请多放），姜片10片（炝锅用）（标准量勺：1大勺=15ml，1小勺=5ml；味达美是一种调味酱油，有鲜味，可代替味精；没有也可不放。
）做法：一、黄瓜洗净，切成粗条，加入盐1大勺和白糖2大勺，腌制大半天，中间翻动几回，至黄瓜充分出水；二、将黄瓜条尽可能挤干水分；3、放入大盆；4、加入切大片的尖椒、切片的姜蒜和香菜梗、香菜根；五、起炒锅，烧热后加入色拉油，爆香姜片后，下入干红辣椒段和花椒，小火煸炒至香味浓郁；六、加入酱油；7、加入味达美；八、加入白糖；九、大火烧开一、2分钟后，加入白酒，当即关火；10、待汤汁冷却到温热时，将汤汁和佐料一路倒入大盆的黄瓜中，拌匀腌制，片刻后可食，二、3天后更入味。
酱黄瓜腌制方法实用一篇
酱黄瓜腌制方法实用一篇酱黄瓜腌制方法 1酱黄瓜腌制方法一1、准备黄瓜10斤和小尖椒0.5斤，二者用一斤盐淹透后将水挤掉。
2、大蒜7头，切片。
4、姜(最好嫩姜)去皮切片0.5斤。
5、准备白糖1斤、白酒0.4-0.5斤、酱油3斤、色拉油0.3斤、味精0.4斤，配料入罐封好，几日后即可食用。
酱黄瓜腌制方法二美食原料精选嫩黄瓜、精盐、豆酱、料酒等。
步骤1、将黄瓜__，沥干水分，须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。
腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水;2、将腌缸__擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
酱黄瓜腌制方法三原料:黄瓜500克。
调料:盐15克、蒜末10克、辣椒酱30克、生抽30ml、白糖20克、芝麻香油10ml、凉开水150ml。
步骤1、黄瓜切成0。
5厘米的小片;2、加入15克盐搅拌好;3、放在一个有眼的`漏网中;4、上面压重物一天;5、用蒜末10克，辣椒酱30克，生抽30ml，白糖20克，芝麻香油10ml，凉开水150ml调成酱汁;6、将黄瓜放入搅拌好即可食。
酱黄瓜腌制方法四又细又小的黄瓜500克、盐1汤匙、蒜末2茶匙、辣椒酱2汤匙、生抽2汤匙、白糖20克、香油1茶匙、凉开水150ML。
步骤1、小黄瓜刷干净后切去头尾，表面均匀撒上盐，然后用手一条条搓揉变软;2、变软把小黄瓜放入细网状的沥水筐中，然后在小黄瓜上面压上重物，静置1天，令其出水;3、将蒜末、辣椒酱、生抽、白糖、香油和凉开水混合并搅匀制成腌酱;4、将做法2中的小黄瓜取出切成1厘米的段，淋上腌酱，搅匀即可食用。
小贴士1、一定要隔在沥水筐中，否则黄瓜浸泡在盐水中会太咸。
2、一定要压上重物，这样做出都黄瓜脆。
我是再找一个大容器中盛入水当做重物。
3、吃不完可以密封放入冰箱。
4、配稀饭味道绝佳。
酱黄瓜腌制方法5:北京酱黄瓜1、选顶好带刺鲜黄瓜，__入缸。
一层黄瓜一层盐，顶部压重石。
2、连续1周每天翻缸1次，1-2周即腌好(腌缸放在阴凉通风的地方，避免日晒和高温，防止黄瓜发热发黑)。
酱黄瓜腌制方法
酱黄瓜腌制方法
酱黄瓜是一道美味可口的小食品，酸甜可口，口感爽脆，深受
人们喜爱。
下面，我将为大家介绍一种简单易行的酱黄瓜腌制方法，让您在家也能轻松制作出美味的酱黄瓜。
首先，我们需要准备的食材有黄瓜、盐、白糖、醋、生抽、蒜末、生姜末、辣椒粉、香菜。
黄瓜要选择新鲜、嫩绿的小黄瓜，口
感更好。
第一步，将黄瓜洗净后切成薄片，然后将黄瓜片放入大碗中，
撒上适量的盐，腌制大约30分钟，使其出水变软。
第二步，将腌制好的黄瓜片捞出，沥干水分，放入干净的容器中。
接下来，我们需要准备腌制的调料。
在一个小碗中，加入适量
的白糖、醋、生抽、蒜末、生姜末、辣椒粉，搅拌均匀成酱汁。
第三步，将调好的酱汁均匀地浇在黄瓜片上，用手将酱汁均匀
地涂抹在每一片黄瓜上，使其充分入味。
然后将盖子盖紧，放入冰
箱冷藏腌制，时间最好是隔夜，这样黄瓜片更加入味。
第四步，腌制好的酱黄瓜取出后，撒上适量的香菜末，增添香味。
然后可以享用了。
这种酱黄瓜的腌制方法简单易行，不需要太多的烹饪技巧，但是制作出来的酱黄瓜口感极佳，酸甜可口，清爽开胃。
而且黄瓜本身富含维生素C和纤维素，对身体健康也有益处。
总之，酱黄瓜腌制方法简单易行，不仅适合作为下酒小菜，也是一道美味的家常小食。
希望大家在家也能尝试制作，享受美味的酱黄瓜。
10斤酱黄瓜的腌制方法
10斤酱黄瓜的腌制方法腌制酱黄瓜是一道古老的中国传统食品，以其爽脆的口感和独特的味道而受到大众喜爱。
下面我将介绍一种制作10斤酱黄瓜的腌制方法。
材料准备：- 10斤新鲜黄瓜- 适量的食盐- 适量的白糖- 适量的大葱、大蒜、姜片- 适量的干辣椒- 适量的五香粉- 食用油步骤一：准备黄瓜1. 将新鲜黄瓜洗净，去除黄瓜两头的部分，并将黄瓜对半剖开。
2. 用刀轻轻刮去黄瓜的表面毛刺，并用清水冲洗干净。
3. 将刮洗好的黄瓜放入大碗中备用。
步骤二：腌制黄瓜1. 在黄瓜上撒上适量的食盐，然后均匀地按摩黄瓜，让盐均匀地渗透进去。
这个过程可以帮助去除黄瓜的水分。
2. 将盖在黄瓜上的重物，如一块沙袋或一个腌制石臼，以用来压住黄瓜并帮助排出多余的水分。
将黄瓜放置在凉爽通风的地方腌制24小时。
步骤三：调制腌制料1. 将适量的大葱、大蒜、姜片切成细末，放入小碗中备用。
2. 准备一个大碗，在碗中加入适量的白糖、五香粉、干辣椒和食盐，然后加入切好的大葱、大蒜、姜末。
3. 在调料中加入适量的食用油，搅拌均匀，制成调味酱备用。
步骤四：腌制酱黄瓜1. 将过夜的黄瓜置于刚才准备好的调味汁中，使其均匀混合。
2. 接下来，你可以使用一双干净的手套，彻底地按摩黄瓜，使调味料充分渗入黄瓜中。
3. 将腌制好的黄瓜放入干净、密封的容器中，将调味汁均匀地倒入容器中。
然后用保鲜膜覆盖住容器的口部。
4. 将容器放置在阴凉、通风的地方，腌制3-4天。
期间可以适量地翻动容器，以确保每个黄瓜均匀地吸收调味汁。
步骤五：保存酱黄瓜1. 腌制完成后，将酱黄瓜装入干净、密封的瓶子或罐子中。
2. 用干净的锅烧开足够的开水，将罐子和瓶子放入沸水中煮沸一段时间，以杀死可能存在的细菌并延长酱黄瓜的保存期限。
3. 取出罐子和瓶子，晾凉后密封并储存在阴凉、干燥的地方。
以上是制作10斤酱黄瓜的腌制方法。
希望这个方法对你有帮助！。
怎样淹酱黄瓜
怎样淹酱黄瓜关于《怎样淹酱黄瓜》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
酱黄瓜我们常常可以吃到，并且品尝到的频次還是比较多的，可是针对如何淹酱黄瓜这一问题，我们還是主要表现得很繁杂的。
这关键是由于我们平常不容易牵涉到这些方面的事儿，并且一般我们品尝到的酱黄瓜全是现有的，并且一般全是在店内买的。
可是针对一些乡村的女性而言，如何淹酱黄瓜是再了解但是的事儿了。
由于在农村的很多人家中，每日吃早饭的凉拌菜便是酱黄瓜，并且她们很多人全是十分喜欢吃酱黄瓜的。
说真话酱黄瓜吃起來不但脆，并且也有盐味，因此吃粥吃酱黄瓜是十分非常好的挑选。
下边就而言说酱黄瓜的腌渍方式。
酱黄瓜是汉人传统式酱制品类食品之一，具备与众不同的口味，以脆爽可口、甘甜美味着称，被称作“酱制品珍宝”。
颜色褐绿，酱香型浓厚。
咸度中，爽脆怡人，吃时若佐以芝麻油，则更为可口。
主要材料：丝瓜辅材：尖朝天椒、红萝卜调味品：食用油、食用盐、生抽、姜、蒜、八角、白砂糖、良姜方式/流程1.原材料清洗，切割成尺寸匀称的条块,晾晒水份。
2.把白砂糖、八角、良姜、生抽放到一起烧开，加上一勺食用油再次滚煮一会儿，完全晾凉储备用3.把切完的原材料放进晾凉调准的料汁中。
4.等蔬菜水果基本被酱汁未过，储存倒凉的封闭式的坛内，密封性15天就可以服用。
常见问题1.蔬菜水果一定不可以潮湿，清洗后要完全晾晒，腌渍后还要尽可能沥干，不晾晒得话会不好吃的。
2.烧开后的酱汁一定要完全晾凉才可以和控干水份的蔬菜水果混和;3.盐的使用量能够以自身的喜好多放少放，要想储存的时间长一些，就要用些，若是现做现吃，能够少放些;喜爱清甜味的，糖的使用量能够要用些，讨厌甜的，少放点，提提鲜就可以，我较为喜爱吃辣椒一些我也会多放一些朝天椒在我的料汁中，期待能够有一定的帮到大伙儿啊。
拥有上边的有关酱黄瓜的腌渍方式，之后大伙儿就可以亲自动手腌渍酱黄瓜了。
尽管腌渍酱黄瓜看起来非常复杂，可是事实上，腌渍酱黄瓜的方式還是非常简单的，要是留意好一些关键点就可以了。
厨房美食菜谱：酱黄瓜的做法_1
厨房美食菜谱：酱黄瓜的做法
酱菜是我家餐桌上天天能见到菜肴之一，本来一直去超市买的，外面买的添加剂实在太多，现在自己会做了，就再也没买过，自己做的吃着放心。
食材
主料：
黄瓜1000g
酱油适量
盐适量
冰糖适量
步骤
1.黄瓜1000克
2.洗净切条
3.加盐，用手抓匀
4.盖上保鲜膜，上面压一桶水，腌制一晚
5.拿出沥干水，在太阳底下晒一天
6.锅内倒入酱油，放入冰糖煮开，等自然凉
7.把晒好的黄瓜装入瓶中，倒入凉透的酱油拧上盖子，放入冰箱一晚，第二天食用
小贴士：如果你喜欢吃辣的，可以加辣酱，或者可以加醋，根据自己的口味而定。
怎样淹酱黄瓜
怎样淹酱黄瓜酱黄瓜我们经常可以吃到，而且吃到的次数还是比较多的，但是对于怎样淹酱黄瓜这个问题，我们还是表现得很棘手的。
这主要是因为我们平时不会涉及到这方面的事情，而且一般我们吃到的酱黄瓜都是现成的，而且一般都是在店里买的。
但是对于一些农村的妇女来说，怎样淹酱黄瓜是再熟悉不过的事情了。
因为在农村的很多人家里，每天吃早饭的小菜就是酱黄瓜，而且他们很多人都是非常喜欢吃酱黄瓜的。
说实话酱黄瓜吃起来不仅脆，而且还有咸味，所以吃粥吃酱黄瓜是非常不错的选择。
下面就来说说酱黄瓜的腌制方法。
酱黄瓜是汉族传统酱菜类食品之一，具有独特的风味，以脆嫩爽口、香甜鲜美着称，被誉为“酱菜之宝”。
色泽褐绿，酱香浓郁。
咸淡中，脆爽怡人，吃时若佐以香油，则更加爽口。
主料：黄瓜辅料：尖辣椒、胡萝卜调料：花生油、食盐、酱油、姜、蒜、八角、白糖、香叶★方法/步骤1.原料洗净，切成大小均匀的条块,晾干水分。
2.把白糖、八角、香叶、酱油放在一起煮开，添加一勺花生油继续滚煮片刻，彻底放凉后备用3.把切好的原料放到放凉调好的酱汁中。
4.等蔬菜基本被酱料没过，保存倒凉的封闭的坛内，密封15天即可食用。
★注意事项1.蔬菜一定不能带水，洗净后要彻底晾干，腌制后也要尽量控干，不晾干的话会不好吃的。
2.煮开后的酱料一定要彻底放凉才能和沥干水分的蔬菜混合;3.盐的用量可以以自己的爱好多放少放，想要保存的时间长一些，就多用些，若是现做现吃，可以少放些;喜欢甜味的，糖的用量可以多用些，不喜欢甜的，少放点，提提鲜就可以，我比较喜欢吃辣一些我就会多放一些辣椒在我的酱汁中，希望可以有所帮到大家啊。
有了上面的关于酱黄瓜的腌制方法，以后大家就可以自己动手腌制酱黄瓜了。
虽然腌制酱黄瓜看上去比较复杂，但是实际上，腌制酱黄瓜的方法还是很简单的，只要注意好一些细节就可以了。
所以想要学习的人千万不要放弃，相信自己肯定是可以做到的。
酱黄瓜的腌制方法与做法
酱黄瓜的腌制方法
酱黄瓜的腌制方法也不尽相同，加入的配料调味也不同。
今天我们就看一种常见的酱黄瓜的腌制方法吧。
材料有：黄瓜2500克，酱油1250克，姜100克，鸡精75克，盐250克，红糖100克，白酒100克，蒜100克，花生油75克，胡椒30克。
1.将买回来的新鲜黄瓜清洗干净，沥干水分。
2.姜、蒜洗净、切片备用。
3.黄瓜切成1寸左右的长条，加入盐掩饰2—3小时。
4.时间到后，将酱油、红糖、鸡精、蒜片、姜片、白酒放入盆中。
5.在热锅中放入花生油，油热后将花椒放进去炸一下，冷却后到在黄瓜中，再腌制12小时即可。
注意事项：
1.用干净的筷子经常翻动一下，筷子一定要干净，以防带入生水长毛因为自制的酱菜不放任何防腐剂，这点要特别注意。
2.12个小时后可把酱菜捞出，装入干净的`瓶子或保鲜盒中，放入冰箱冷藏。
酱黄瓜的做法
腌制好的酱黄瓜不仅可以当做小菜直接食用，也可以制作成不同的菜品。
今天介绍一款简单且美味的酱黄瓜炒肉丁的做法吧。
1.把腌好的黄瓜切成小丁。
2.肉切成小丁，加入少许盐、胡椒、鸡精、老抽、少许蛋液，搅拌均匀，再加入少许地瓜拌匀。
3.锅烧热，倒入少许油，油热后，倒入浆好的肉丁炒熟。
4.再加入黄瓜丁，一起炒匀，约一分钟时间即可。
(因为酱瓜里已有咸味，肉里也有咸味了，盐酌情加入，不可太咸了。
)。
厨房美食菜谱：酱黄瓜的做法
厨房美食菜谱：酱黄瓜的做法
这是一道咸菜，妈妈腌制的黄瓜，特别脆，而且不是那幺的咸，还是微甜，有很浓的酱香味，还放了辣椒，实际不是很辣，主要是提味。
不是夸口，比现在六必居腌制的还好吃，感兴趣的朋友可以学着做做。
实际不难，就是比较费时间。
食材
主料：
黄瓜5000g
腌制盐500g
姜少量
干辣椒少量
花椒少量
白糖少量
酱油少量
步骤
1.黄瓜分别洗净。
2.将黄瓜切成条，注意，尾部不要切段。
3.将切好的黄瓜整齐放好。
4.准备腌制盐，也就是平说的粗盐。
5.将黄瓜先码上一层，倒入盐。
6.再放入一层，加入盐。
腌制1天。
7.一天后，看见黄瓜明显蔫了很多。
搭在衣架上，太阳足的时候晾2天，以黄瓜晾干为准。
因为尾部没有切断，所以很好晾晒。
8.姜洗净。
9.干辣椒，切丝。
10.姜切厚片。
11.腌制黄瓜的水，加入姜片和辣椒。
将水熬开。
12.准备花椒。
13.准备白糖。
14.将花椒和白糖放入。
15.倒入酱油。
熬开。
16.水开后，晾凉。
17.将黄瓜顺着放入搪瓷盆码放好，倒入熬开晾凉的水。
腌制一天。
18.最后装入密封瓶。
放在阴凉处，1星期。
19.一周后，打开就可以吃了。
20.夹在盘中，就可以吃了。
小贴士：每次夹取，都要用干净的筷子，否则特别容易
坏。
腌制物，主要是提味的，不宜多食用。
上海崇明阿姨家的私房酱黄瓜，这个夏天不可缺少的小菜
上海崇明阿姨家的私房酱黄瓜，这个夏天不可缺少的小菜
一个人在上海工作的那段时间，得到很多人的照顾与帮助。
这道酱黄瓜是我一同事阿姨的私房菜，教会与我，时隔那么久多年，我仍挂念这位阿姨。
先准备好黄瓜洗净晾干。
大致六斤左右的黄瓜。
准备放黄瓜的盆不能沾生水，撒上食盐，放置阴凉处一个小时，食盐大致一百五十克。
待黄瓜疲软，沥清水分，这是最初的模样。
为了让黄瓜的水分尽量的挤出去，我用保鲜袋覆盖好盆，然后放一米桶，让我家一百八十斤的大汉坐在上面，每隔二十分钟去一次水大概四五次的样子，黄瓜基本上就完成大半了
生抽老抽各一百五十克，蒜头一个，八角三五个，花椒一小撮，生姜辣椒根据个人爱好适量，老冰糖二百克。
小火熬开后冷却。
将黄瓜放置消过毒的玻璃瓶中，腌制二十四小时左右就好吃了。
夏日炎炎，清粥佐以小菜，甚是开胃。
酱黄瓜的腌制方法
酱黄瓜的腌制方法酱黄瓜是汉族传统酱菜，脆嫩爽口、香甜鲜美，具有很独特的味道，被人们称为“酱菜之宝”。
那么，如何做酱黄瓜？原料：小黄瓜5根、蒜3瓣、老抽2碗、糖1勺、菜油1勺、八角2个、香叶4片。
做法：1、小黄瓜洗净晾干。
2、对半切开后再对半切，削去瓜馕。
蒜拍碎。
3、小黄瓜放入容器里，加1勺盐拌匀。
4、入冰箱隔夜腌制。
滤去黄瓜水，将黄瓜铺在洗菜盆底。
腌黄瓜的盒子装满水，压在黄瓜上。
放在通风处吹晾。
洗菜盆底会流出汁水。
拿掉装水的盒子后，再将黄瓜晾一会儿。
这一步的主要目的是为了盐腌过的黄瓜尽量干一点。
5、锅里加2碗生抽，八角，香叶，1勺白糖煮沸（冒气泡即可），加1勺菜油拌匀。
关火彻底晾凉。
6、晾好的黄瓜放进干燥玻璃瓶，倒入酱汁，入冰箱保存。
第二天黄瓜会析出一些水，酱汁完全淹没食材。
隔天就可以开吃了。
小贴士加菜油是为了防腐。
一定要用小黄瓜，大黄瓜的口感不好。
酱黄瓜的作用1、抗肿瘤黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的。
2、抗衰老黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性。
3、减肥强体黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。
4、健脑安神黄瓜含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志。
5、防止酒精中毒黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒。
6、降低血糖黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。
适宜人群一般人群均可食用，血压高的人不宜多食。
是糖尿病人首选的食品之一。
食用须知黄瓜水分多，含有一定的维生素，是一味可以美容的瓜菜，被称为“厨房里的美容剂”。
经常食用或贴在皮肤上可有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎。
黄瓜是很好的减肥品，希望减肥的人要多吃黄瓜，但千万记住，一定要吃新鲜的黄瓜而不要吃腌黄瓜，因为腌黄瓜含盐反而会引起发胖。
酱黄瓜的腌制方法大全介绍
酱黄瓜的腌制方法大全介绍
关于《酱黄瓜的腌制方法大全介绍》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
酱黄瓜是一种平时大家饭桌上最普遍的一种萝卜咸菜，酱黄瓜吃起來很下饭菜，一般会和粥，馍馍等一起吃，酱黄瓜是酱制品中最知名的一种，口感适度，是特别适合食材的一道菜，无论是冬季還是夏季，大家都能够把酱黄瓜一道美味可口，接下去我们就为大伙儿详尽的介绍一下酱黄瓜的腌渍方式。
作法一
原材料：优选嫩黄瓜、食盐、豆酱、米酒等
作法：
1、将丝瓜清洗，控干水份，须长割开成两根（也并不割开）加生盐翻拌夯实，表面用干净大石头压着。
腌渍3-4天之后，将丝瓜捞起来，控干食盐水；
2、将腌缸清洗擦拭，倒进控干的丝瓜加黄豆酱翻拌，盖好气缸盖酱制10天就可以服用。
作法二
原材料：丝瓜500克。
调味品：盐15克、蒜泥10克、辣酱30克、生抽酱油30Ml、白砂糖20克、芝麻香油10Ml、凉白开水150Ml。
作法：
1、丝瓜切割成0。
5公分的小块；
2、添加15克盐拌和好；
3、放到一个有眼的出水孔中；
4、上边压吊物一天；
5、用蒜泥10克，辣酱30克，生抽酱油30Ml，白砂糖20克，芝麻香油10Ml，凉白开水150Ml调为料汁；
6、将丝瓜放进拌和好就可以食。
上边的这种內容便是有关各种酱黄瓜的一些腌渍方式，酱黄瓜需要很多的调味料来腌渍，因此平常在应用的情况下不适合过多，酱黄瓜在腌渍的情况下一定要留意腌缸的干净，如果不干净得话有可能会滋长一些病菌，会造成丝瓜霉变。
酱黄瓜几种最好吃的做法
酱黄瓜几种最好吃的做法酱黄瓜是一种日常人们餐桌上最常见的一种咸菜，酱黄瓜吃起来很下饭，一般会和粥，馒头等一起吃，酱黄瓜是酱菜中最有名的一种。
下面我们一起看看酱黄瓜的制作方法吧。
原料：精选嫩黄瓜、精盐、豆酱、料酒等做法：1、将黄瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条也可不切开加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。
腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水;2、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
原料：黄瓜500克。
调料：盐15克、蒜末10克、辣椒酱30克、生抽30ml、白糖20克、芝麻香油10ml、凉开水150ml。
做法：1、黄瓜切成0。
5厘米的小片;2、加入15克盐搅拌好;3、放在一个有眼的漏网中;4、上面压重物一天;5、用蒜末10克，辣椒酱30克，生抽30ml，白糖20克，芝麻香油10ml，凉开水150ml调成酱汁;6、将黄瓜放入搅拌好即可食。
1将黄瓜洗净，晾干不要带水。
2黄瓜从中间切开如果是大黄瓜，可以切成细条。
3切好后，黄瓜上面撒盐并拌匀黄瓜和盐的比例为500克黄瓜用50克盐。
4然后用重物压在黄瓜上面，中间翻动一下，大约腌一天时间。
5准备辣椒、姜、蒜瓣6辣椒切段、姜切片、蒜中间切开注意也要晾干再切。
7准备酱油500克黄瓜用150克、白糖500克黄瓜用50克糖，放入锅中煮开，白糖化后关火晾凉。
8晾凉的酱汤放入大碗中。
9在酱汤中加入黄瓜、姜、蒜、辣椒拌匀，再加少量白酒、味精。
10锅中倒油，热后加花椒少许炝一下锅，关火。
11待油温稍凉后浇到黄瓜上，腌一天就可以吃了成分：黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分。
性味：味甘，甜、性凉、苦、无毒。
归经：入脾、胃、大肠。
功效：具有除热，利水利尿，清热解毒的功效;主治烦渴，咽喉肿痛，火眼，火烫伤。
还有减肥功效。
1、抗肿瘤：黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的。
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翁老太太酱黄瓜绝密配方
翁老太太酱黄瓜绝密配方1. 黄瓜10斤
2. 小尖椒0.5斤
二者用一斤盐淹透后将水挤掉
3. 大蒜7头，切片
4. 姜（最好嫩姜）去皮切片0.5斤
5. 白糖1斤
6. 白酒0.4-0.5斤
7. 酱油3斤
8. 色拉油0.3斤
9. 味精0.4斤
配料入罐封好，几日后即可食用。
独门配方酱制腌黄瓜
1.黄瓜十斤，切成如下模样。
2.切好后洒盐一斤(如果你做的量少，照这个比例递减就行了，不用担心咸的，放盐是为了杀出黄瓜里面的水来，盐会大多随着水流走。
)
3.把洒了盐的黄瓜拌匀，把黄瓜里的水尽可能的多挤出来。
4.依自己口味，准备姜、蒜，我喜欢吃辣的，还准备了辣子.放置一边，明早备用。
5.酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉。
6.次日,早上七点,杀过水的黄瓜。
在晾凉的酱汤中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。
7.加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜欢可以不放)少许。
8.火上做锅,放油,油热后加花椒少许，待油温接近室温，浇到刚才泡好的黄瓜上，放入玻璃坛中；可以试试放生花椒味道也不错的
大功告成! 三天后食用味道最佳。