2018年中考生物复习专题训练：日常生活中的生物技术(无答案)
2018年中考生物复习专题训练：现代生物技术(无答案)
中考复习专题练习:现代生物技术一、单选题1. 下面是李奶奶在日常生活中的一些做法，请你运用所学的关于生物应用技术的知识分析判断，其中做法错误的是（）A. 将苹果放在冰箱的冷冻室保存B. 利用酵母菌酿制糯米酒C. 将竹笋晒干后抽真空袋装保存D. 利用乳酸菌制作酸奶2.科学家将人产生胰岛素的基因导入大肠杆菌的环状DNA中，结果这种带有人胰岛素基因的大肠杆菌，能够合成胰岛素，为糖尿病患者带来了福音．利用大肠杆菌合成胰岛素的技术叫做（）A. 克隆技术B. 转基因技术C. 细胞融合技术D. 生物冷冻技术3.下列实例与采用的生物技术搭配错误的是（）A. “超级细菌”﹣转基因技术B. 制醋﹣醋酸菌发酵C. “多莉”羊的诞生﹣克隆技术D. 快速培育无病毒植株﹣无土栽培4.与克隆羊“多莉”的细胞核基因完全相同的是（）A. 提供去核卵细胞的甲羊B. 提供细胞核的乙羊C. 产下“多莉”的代孕丙羊D. 提供胚胎早期发育场所的丁羊5.随着生活水平的提高，人们对食品安全和食品污染等问题日益关心，对食品问题的看法，正确的是（）A. 转基因食品完全可以放心食用B. 随意使用食品添加剂可能造成食品污染C. 食用镉含量超标的大米不会影响健康D. 青少年大量使用保健品更有利于身体发育6.科学家用转基因技术生产治疗糖尿病的胰岛素的生物是（）A. 甲烷细菌B. 酵母菌C. 结核杆菌D. 大肠杆菌7.中国科学院上海遗传所和复旦大学合作，已培育出5只含有人体某种基因的羊，这些羊的乳汁中含有能治疗血友病的珍贵药物。
这一成果的取得利用了当今全球普遍关注的哪项生物技术（）A. 转基因技术B. 组织培养C. 杂交D. 克隆技术8.下列生物技术不属于转基因技术的是（）A. 利用苏云金杆菌获得具有抗虫性能的转基因棉B. 通过太空育种生产太空椒C. 将人干扰素基因整合到大肠杆菌的DNA中生产人干扰素D. 将豆科植物的蛋白质基因转移到马铃薯细胞中培育出“肉土豆”9.克隆又称“体细胞的无性繁殖”．如图是克隆羊多利的身世示意图，请问多利的外貌最像谁？（）A. 供核母羊BB. 供卵细胞母羊AC. 代孕母羊CD. 都不像10.研究人员将胡萝卜素基因转移到水稻细胞内，生产出了“黄金大米”，这种生物技术属于（）A. 仿生B. 嫁接C. 转基因D. 发酵11.下列关于克隆羊多莉的叙述，不正确的是（）A. 多莉与孕育它的母羊非常相似B. 多莉的身世与三只母羊有关C. 多莉与为它提供细胞核的母羊非常相似D. 多莉不是由受精卵发育来的12.将重组DNA导入细菌生产激素或蛋白质的过程称为( )A. 基因工程B. 细胞工程C. 酶工程D. 蛋白质工程13.生物反应器是利用生物作为“生产车间”，生产人们需要的某些营养物质，下列叙述错误的是（）A. 生物反应器所用的技术是转基因技术，可以对植物、动物、细菌的遗传物质进行改造，从而使该生物表达人们想要的任何东西B. 生物反应器不光生产药品也可以生产一些营养品C. 利用蚯蚓做生物反应器可以处理有机废物，生产价值较高的生物肥料D. 生物反应器和仿生技术的应用，使中国的科技迅速发展14.采用“克隆”技术造出生物新个体的生殖方式属于（）A. 有性生殖B. 无性生殖C. 单性结实D. A和B15.上海医学院遗传研究所培育出第一头携带人体蛋白基因的转基因牛，使动物乳汁中白蛋白的含量较普通牛奶提供了30多倍，这标志着我国转基因研究向产业化的目标又迈出了一步。
中考生物基础强化训练：日常生活中的生物技术（word版含解析）
日常生活中的生物技术一、选择题1.微生物在自然界中扮演了重要角色，某同学对如图微生物认识合理的是（）A.①常用于酿酒和制作面包B.②有成形的细胞核C.③有鞭毛可游动，可把它看成是动物D.④病毒细胞结构比较完整2.下列有关细菌和真菌的叙述，正确的是（）A.细菌靠孢子进行生殖B.真菌不能进行光合作用C.真菌的细胞里没有细胞核D.乳酸菌可用于酿制葡萄酒3.下列食物的保存方法与原理的对应关系，不正确的是（）A.低温运输樱桃--抑制樱桃的呼吸作用B.牛奶高温煮沸--防止与细菌、真菌接触C.高盐腌制咸鱼--脱去水分，抑制细菌和真菌的生长、繁殖D.真空包装香肠--灭菌并保持与空气隔绝4.泡菜中的酸味主要与下列哪种生物有关（）A.乳酸菌B.醋酸菌C.酵母菌D.米曲霉5.在酿酒和制酱的过程中，起主要作用的微生物分别是（）A.酵母菌和曲霉B.毛霉和青霉菌C.曲霉和乳酸菌D.乳酸菌和大肠杆菌6.某人利用乳酸菌制作泡菜，因操作不当泡菜腐烂，下列原因中正确的是（）①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖②罐口密闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖③罐口密闭不严，促进需氧腐生菌的生长繁殖④罐口封闭缺氧，促进需氧腐生菌的生长繁殖．A.①③B.②④C.②③D.①④7.对细菌和真菌的利用，下列说法错误的是（）A.用酵母菌酿酒的过程中，必须密封B.酸奶是利用乳酸菌在有氧条件下发酵而制成C.有些真菌能产生抗生素，用于治疗细菌引起的疾病D.可以利用细菌来净化生活污水和工业废水8.人们对细菌和真菌“爱恨交加”。
下列对细菌和真菌的有关描述，正确的是（）A.青霉产生的青霉素能够抑制细菌和病毒的生长B.豆瓣酱的制作与霉菌有关C.小麦叶锈病和烟草花叶病都是由真菌感染引起的D.制作泡菜加盖封口的目的是造成缺氧环境抑制乳酸菌的发酵9.人们对微生物的应用在日常生活中随处可见，下列有关说法正确的是（）A.酿酒时要常开盖保证酵母菌的活性，有利于酒精的产生B.利用乳酸菌在无氧条件下发酵产生醋酸来酿制食用白醋C.腌肉不易腐烂是因为盐分会抑制细菌的生长和繁殖D.冷藏食物不易变质是由于低温杀死了细菌等微生物10.下列食品制作过程中不需要利用细菌或真菌的是（）A.酸泡菜B.老米酒C.臭豆腐D.糯米粽二、多选题11.运用适当的方法可以保存食品。
2018年中考生物专题复习模拟演练：日常生活中的生物技术(原卷版)
中考专题复习模拟演练:日常生活中的生物技术一、选择题1. 罐头食品在很长时间内不会腐败变质，这主要是因为（）A. 罐头在封罐前经过高温高压灭菌，封罐后抑制罐内细菌的繁殖B. 罐头密封很严，细菌无法侵入C. 罐头在封罐前经过高温高压灭菌，封罐后罐内没有细菌D. 罐头密封很严，细菌无法呼吸2. 小丁同学尝试在家自制酸奶．他将新鲜牛奶加入适量蔗糖加热煮沸，待冷却后装入已消毒的玻璃瓶中，再将适量酸奶倒入瓶中．几小时后品尝，却发现没有成功．他失败的原因可能是（）A. 牛奶经过了煮沸B. 牛奶进行了冷却C. 玻璃瓶没有密封D. 牛奶中添加了蔗糖3. 利用发酵技术生产下列食品时，必须密封容器的是（）A. 醋、酱B. 酸奶、泡菜C. 醋、味精D. 酒、酱4. 日常生活中人们运用各种方法保存食品．下表中食品的保存方法不合理的是（）A. AB. BC. CD. D5. 下列实例与采用的生物技术搭配错误的是（）A. “工程菌”﹣﹣转基因技术B. 制酸奶﹣﹣乳酸发酵C. “多莉”羊的诞生﹣﹣克隆技术D. 快速培育无病毒植株﹣﹣无土栽培6. 生活中，我们吃不完的饭菜要及时放入冰箱中保存，这样做可以使食物可以保存时间延长，原因是（）A. 食物中的细菌减少B. 温度较低，细菌繁殖的速度减慢C. 食物里没有细菌D. 温度太低，细菌都冻死了7. 下列应用实例与必须采用的生物技术搭配错误的是（）A. 酿米酒﹣﹣发酵技术B. 金橘树上长柚子﹣﹣组织培养技术C. “多莉”羊的诞生﹣﹣克隆技术D. 雷达﹣﹣仿生技术8. 为了探究食品腐败的原因和细菌生存的条件，某生物小组取经过消毒的甲、乙、丙三个相同锥形瓶，按下表要求进行处理．请据表分析：处理中包含了多少组对照实验，变量是什么？（）A. 2组，温度、空气B. 2组，温度、消毒棉球C. 2组，温度、细菌D. 3组，温度、消毒棉球、细菌9. 下面是小明家一次早餐的食谱，其中在制作过程中没有应用发酵技术的是（）A. 腐乳B. 泡菜C. 绿豆粥D. 馒头10. 防止食物腐败的方法很多，其中家庭常用的牛奶保鲜方法是（）A. 巴氏消毒法B. 渗透法C. 腌制法D. 真空包装法11. 某同学在尝试“用鲜奶制作酸奶”和“用葡萄制作葡萄酒”的过程中遇到了一系列问题，其中分析正确的是（）A. 制作酸奶需要密封而制作葡萄酒不需要密封B. 制作酸奶和葡萄酒都需要在无氧的条件下进行C. 制作酸奶用到一种微生物而制作葡萄酒用到两种微生物D. 制作酸奶和葡萄酒用到的“菌”都能进行孢子生殖12. 下列食品中，不属于发酵食品的是（）A. 馒头和面包B. 红葡萄酒和啤酒C. 臭豆腐和酸奶D. 大米饭和炒青菜13. 以下能正确反映酵母菌发酵时，产酒量随温度变化的曲线是（）A. B. .........C. D.14. 下列与酸奶制品密切相关的微生物是（）A. 酵母菌B. 乳酸菌C. 放线菌D. 青霉菌15. 某生物兴趣小组为探究食品腐败的原因，设计了如下实验：取两个规格相同的烧瓶，同时灌入等量的肉汤，煮沸降温后进行持续观察．装置如图所示．预测实验的结果，可能性最大的是（）A. 乙腐败时甲没有腐败B. 甲腐败时乙没有腐败C. 甲乙会同时腐败D. 甲乙永不腐败16. 小强妈妈从菜市场买来新鲜的蔬菜，为了延长蔬菜的保鲜期，宜采用的保存方法是（）A. 冷冻B. 冷藏C. 盐渍D. 晒干17. 用酒泡法保存泥螺和蟹等食品，使它们形成独特的风味，依据的原理是（）A. 使食品中的微生物吸水死亡B. 使食品中的微生物生长加快C. 使食品中的微生物失水死亡D. 使食品中的微生物生长减慢18. 控制环境温度，降低食品自身的含水量，都可以缓解生物的繁殖速度，延长食品的保质期．下列食品的保存方法与原理不一致的是（）A. 剩菜冷藏﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣低温抑制微生物的生长繁殖B. 罐头食品﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣高温灭菌密封防止与空气接触C. 晒干保存﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣脱去水分，抑制微生物繁殖D. 腌制食品﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣降低食品表面细菌的繁殖速度19. 食物在冰箱中能保存一定时间不腐败，是因为（）A. 细菌太少B. 细菌繁殖很慢C. 冰箱无细菌D. 细菌在零度以下被冻死20. 正确得当的保存食物，即能起到保鲜的作用，又能使食物吃得健康。
(江西专版)2018年中考生物总复习第九单元生物技术第一节日常生活中的生物技术特色训练
第一节日常生活中的生物技术特色训练1．李真周末经常帮妈妈做馒头、制酸奶、腌泡菜等家务，下面是她的几点收获，你不认同的是（）A．发面的时候不能用开水融化酵母B．做酸奶之前要将器皿加热煮沸C．腌制泡菜要将坛子密封D．三种食品都是利用了细菌发酵的原理2．在下列食品①酸奶②米酒③面包的生产过程中，需要用到细菌或真菌的是（）A．①② B．①③ C．②③ D．①②③3．下列是制作酸奶的几个步骤，正确的操作顺序依次是（）①将牛奶煮沸后降温至40℃左右②放到30℃左右的地方约4小时③往牛奶中倒入少量含乳酸菌的酸奶④密封瓶口A．①②③④ B．③①②④ C．①③④② D．③②①④4．（2017年内江）生物技术在生活中的应用正确的是（）A．白酒的酿造过程是：制曲→发酵→糖化→蒸馏B．利用酵母菌在适宜温度和有氧条件下制作米酒C．利用冰箱能延长食物保存期，是因为在低温下微生物不能繁殖D．利用乳酸菌制泡菜时要在坛沿加盖、加水密封5．下列关于微生物的用途，错误的是（）A．利用霉菌制作泡菜 B．利用醋酸菌酿醋C．利用乳酸菌制作酸奶 D．利用酵母菌制作面包6．（2017年遵义）下列食品与微生物发酵技术无关的是（）A．茅台酒 B．菜油 C．甜面酱 D．面包7．夏天吃剩的肉汤更容易腐败变质，原因是（）A．温度较高，细菌繁殖快 B．空气充足，细菌繁殖快C．水分充沛，细菌繁殖快 D．营养丰富，细菌繁殖快8．下面是李奶奶在日常生活中的一些做法，请你运用所学的关于生物应用技术的知识分析判断，其中做法错误的是（）A．将苹果放在冰箱的冷冻室保存B．利用酵母菌酿制糯米酒C．将竹笋晒干后抽真空袋装保存D．利用乳酸菌制作酸奶9．（2017年益阳模拟）下列应用实例与采用的生物技术，搭配不正确的是（）10．泡菜是一种经过微生物发酵的制作食品，泡菜中的亚硝酸盐含量是检验泡菜质量的关键指标之一．人体摄入亚硝酸盐过量时，会引起中毒甚至死亡，下表是某兴趣小组探究“盐水浓度对泡菜发酵过程中亚硝酸盐的含量”得到的数据，请分析回答：泡菜发酵中亚硝酸盐含量（发酵温度：15℃单位：mg/kg）（1．为使制作的泡菜有利于人体健康，应使泡菜充分发酵，并使用盐水浓度的盐水．（2）制作所利用的微生物是．制作时，将备好的原材料和盐水按一定的比例装坛后，泡菜既要加盖，还要用水来封口，这样做的科学道理是．除去盐水浓度不同，蔬菜的品种、重量、处理方法，以及所加调料等都要保持实验变量惟一．（3）兴趣小组在25℃测定的各发酵天数亚硝酸盐含量都低于15℃时测定的数据，出现这种现象的主要原因是：亚硝酸盐是其他杂菌生长繁殖过程中产生的，在较高温度下，制作泡菜所利用的微生物通过方式快速繁殖，其分解产生的大量抑制了杂菌的生长繁殖，同时发酵形成的酸性环境能分解一部分亚硝酸盐．答案：1.D 2.D 3.C 4.D 5.A 6.B 7.A 8.A 9.D10.（1）先上升后下降；较高；（2）乳酸菌；避免空气中的氧气进入坛中，影响乳酸菌的发酵；一样；（3）分裂；有机物；乳酸。
2018年中考生物复习专题训练：现代生物技术(含解析)
中考复习专题练习: 现代生物技术一、单选题1.下列属于现代生物技术的是( )A. 把根瘤菌的固氮基因转移到小麦细胞内B. 对植物光合作用的研究C. 水稻高产品种的培育D. 结晶牛胰岛素的化学合成2.下列有关生物技术应用实例的叙述正确的是（）A. 利用羊的乳汁生产人凝血因子应用的是克隆技术B. 制作泡菜利用了酵母菌发酵技术C. 利用大肠杆菌生产胰岛素应用的是转基因技术D. 蜜枣的制作利用了脱水干燥法3.克隆又称“体细胞的无性繁殖”．如图是克隆羊多利的身世示意图，请问多利的外貌最像谁？（）A. 供核母羊BB. 供卵细胞母羊AC. 代孕母羊CD. 都不像4.下列叙述正确的有几项（）①鸟类胚胎发育初期营养物质主要由卵黄提供②移植给患者的健康人的器官相当于抗原③生男生女主要由女性（母亲）决定④转基因食品使我们营养多样化，对人类没有任何不利⑤衡阳“角山大米”富含对人体健康有益的硒，因此我们摄取硒元素越多越好⑥根瘤菌可为豆科植物提供含氮物质．A. 一项B. 二项C. 三项D. 四项5.下列有关利用“生物反应器”进行生产的叙述，错误的是（）A. 可以减少生产程序B. 可以减少环境污染C. 可以节省费用D. 只能生产药品6. 我国科学家将一种植物的抗虫基因转入大豆的基因组中，成功培育出一种抗虫大豆新品种．该过程所利用的生物技术是（）A. 转基因技术B. 克隆技术C. 发酵技术D. 组织培养技术7.克隆羊多莉长得像A. 供细胞核的母羊B. 供无核卵细胞的母羊C. 代孕母羊D. 三种羊的一部分8.以下四个选项，与生物技术无关的是()A. 抗虫烟草培育B. 水结成冰C. 转基因食品生产D. 克隆羊9.下列对现代生物技术引发的社会问题的叙述，错误的是( )A. 用转基因食品都不安全B. 应该重视转基因食品的安全问题C. 防范转基因对环境具有潜在的威胁是必要的D. 转基因给人类带来巨大的利益的同时也带来了潜在的威胁和负面的影响10.1996年7月5日，英国爱丁堡罗斯林研究所（Roslin）的伊恩•维尔穆特（Wilmut）领导的一个科研小组，利用克隆技术培育出一只小母羊多莉（Dolly）．克隆羊多莉的培育过程大致如下：将A羊卵细胞的细胞核吸出后，植入B羊乳腺细胞的细胞核，经培养后，再移植到C羊的子宫内，让它继续发育，直至分娩．多莉的长相最像（）A. A羊B. B羊C. C羊D. 介于A、B、C之间11.科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌后，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产胰岛素．下列相关叙述不正确的是（）A. 能生产胰岛素的大肠杆菌是转基因生物B. 大肠杆菌的这种“产生胰岛素”的变异能够遗传给后代C. 能生产胰岛素的大肠杆菌由于体内遗传物质的改变导致其繁殖方式不再是分裂繁殖D. 这一事实说明基因控制生物性状12.如图是“多莉”羊的产生过程，“多莉”羊与甲羊最相似，据此可以得出的结论是（）A. 细胞核在遗传中具有重要作用B. 细胞质在遗传中具有重要作用C. 细胞核是细胞生命活动的控制中心D. 细胞质是细胞生命活动的控制中心13.科学家将人的某基因转移到羊的细胞中，培育出了能分泌含人乳铁蛋白乳汁的羊，该生物技术属于（）A. 仿生B. 杂交技术C. 转基因技术D. 发酵技术14.在克隆羊“多莉”的培育过程中，若甲是供无核细胞母羊，乙是供核母羊，丙是代孕母羊，培育出的小羊“多莉”像（）A. 甲羊B. 甲羊和乙羊C. 丙羊D. 乙羊15.1978年诞生的世界上生的第一例“试管婴儿”为不孕症患者带来了福音：1996年第一只克隆动物“多莉”问世．那么，制造“试管婴儿”和克隆动物所采用的生殖方式分别是（）A. 都属于有性生殖B. 前者属于有性生殖，后者属于无性生殖C. 都属于无性生殖D. 前者属于无性生殖，后者属于有性生殖16.培育多莉羊所采用的生物技术是（）A. 转基因技术B. 组织培养C. 克隆技术D. 杂交技术17.科学家把人的生长激素基因导入大肠杆菌，获得了能够生产生长激素的“工程菌”．下列相关叙述不正确的是（）A. “工程菌”的获得利用了转基因技术B. “工程菌”生产生长激素这种变异不能遗传给后代C. “工程菌”生产的生长激素能够调节人体的生长发育D. 人的生长激素基因在细菌细胞内得到了成功表达说明基因控制性状18.某同学设想在人的基因组里“嫁接”绿色植物光合作用基因，人就不用吃饭了．实现这种构想的生物技术最可能是（）A. 克隆技术B. 转基因技术C. 组织培养D. 细胞核移植19. 下列生物技术中，不改变生物基因组成的动物繁殖技术是（）A. 发酵技术B. 克隆技术C. 转基因技术D. 扦插技术20.生物技术已成为解决人口、资源、能源、食物和环境等全球性问题的重要技术，下列说法错误的是（）A. 利用组织培养技术，可以培养无病毒植株B. 转基因技术可以有目的地改变生物性状，是现代生物技术的核心C. 克隆羊“多莉”是与供核母羊在遗传上相同的新个体D. 制作泡菜的坛子加水密封隔绝空气是为了抑制乳酸菌繁殖二、非选择题21.你已经很熟悉多莉了吧，与它的身世有关的母羊不是一只，而是三只．（1）多莉羊的长相几乎和________羊一模一样．（2）生物体建造自己生命大厦的蓝图储存在（）内．A. 细胞壁B. 细胞膜C. 细胞质D. 细胞核（3）细胞的组成成分中，被称为遗传物质的是（）．A. 蛋白质B. 脂类C. 核酸D. 糖类．22.分析资料，回答问题：资料一：泰山现有野生种子植物约107科，蕨类植物约19属，苔藓植物约242种：野生动物主要有哺乳类约25种、鸟类约154种、爬行类约12种．资料二：泰山拥有种类众多的珍贵、稀有甚至濒危鸟类，其中国家一级保护鸟类有7种，围家二级保护鸟类有37种．泰山赤鱗鱼是泰山的著名特产．资料三：我国科学家将一种植物的抗虫基因移植到大豆的基因组中，使其具备抗虫特性，种植这种大豆可减少农药的危害．（1）资料一中体现了生物多样性中的________多样性．（2）分析图中“泰山部分生物的进化树”，①所代表的生物类群是________．（3）分析资料二，要保护珍稀动植物资源，保护泰山的生物多样性，最为有效的措施是________．（4）分析资料三，培育该大豆新品种利用的生物技术是________．23.多莉绵羊的培育过程如图所示，请根据图回答下列问题。
全国中考生物试题专题练习 日常生活中的生物技术(含解析)
日常生活中的生物技术1、（2016•烟台）李真周末经常帮妈妈做馒头、制酸奶、腌泡菜等家务，下面是她的几点收获，你不认同的是（）A．发面的时候不能用开水融化酵母B．做酸奶之前要将器皿加热煮沸C．腌制泡菜要将坛子密封D．三种食品都是利用了细菌发酵的原理【考点】发酵技术在食品制作中的作用．【专题】热点问题；归纳推理；日常生活中的生物技术．【分析】微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌发酵．【解答】解：A、发面需要酵母菌发酵，酵母菌发酵需要适宜的温度，所以发面的时候不能用开水融化酵母，A正确；B、做酸奶之前要将器皿加热煮沸，目的是杀菌，B正确；C、腌制泡菜需要乳酸菌发酵，乳酸菌发酵需要无氧的条件，所以腌制泡菜要将坛子密封，C 正确；D、做馒头需要酵母菌发酵，酵母菌属于真菌；制酸奶、腌泡菜需要乳酸菌发酵，乳酸菌属于细菌，D错误．故选：D2、（2016•常州）在下列食品①酸奶②米酒③面包的生产过程中，需要用到细菌或真菌的是（）A．①② B．①③ C．②③ D．①②③【考点】发酵技术在食品制作中的作用．【专题】结合课本知识的信息；类比推理；日常生活中的生物技术．【分析】细菌和真菌等微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如蒸馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶要用到乳酸菌．【解答】解：①制酸奶要用到乳酸杆菌，乳酸菌属于细菌，通过分裂进行生殖，在无氧的条件下，经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，使奶具有甜酸风味；②酿酒时要用到酒曲，主要成分是酵母菌，酵母菌是一种单细胞真菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳；③做面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌属于真菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得面包暄软多孔．故选：D．3、（2016•沧州）下列有关生物技术应用实例的叙述正确的是（）A．利用羊的乳汁生产人凝血因子应用的是克隆技术B．利用大肠杆菌生产胰岛素应用的是转基因技术C．制作泡菜利用了酵母菌发酵技术D．蜜枣的制作利用了脱水干燥法【考点】发酵技术在食品制作中的作用．【专题】日常生活中的生物技术．【分析】生物技术也叫生物工程，包括基因工程、细胞工程、酶工程、发酵工程、生物电子工程、生物反应器、灭菌技术以及新兴的蛋白质工程等，其中，基因工程是现代生物工程的核心．【解答】解：A、利用羊的乳汁生产人凝血因子是转基因技术；A错误；B、利用大肠杆菌生产胰岛素应用的是转基因技术，B正确；C、制作泡菜利用了乳酸菌发酵技术，C错误；D、蜜枣的制作利用了糖渍法，D正确．故选：B．4、（2016•海南）下列生物技术中，与人类应用遗传变异原理来培育生物新品种无关的是（）A．转基因技术B．发酵技术 C．诱变育种 D．杂交育种【考点】发酵技术在食品制作中的作用；生物技术的发展对人类未来的影响．【专题】热点问题；归纳推理；现代生物技术．【分析】遗传变异原理培育新品种是利用基因重组、基因突变、染色体变异等可遗传变异的原理．【解答】解：人类利用遗传变异原理培育新品种的方法主要有：一是利用基因突变原理，培育出高产青霉素品种、太空椒等；二是利用基因重组原理，培育出杂交水稻，杂交玉米等新品种；三是利用染色体变异原理，培育出无子西瓜等新品种．四是通过转基因技术，培育新品种．发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术故选：B5、（2016•孝感）下列有关发酵技术的叙述，错误的是（）A．发酵食品的制作通常以可食用的动植物产品为原料B．发酵食品的制作必须要有某些微生物的参与C．在发酵食品的制作过程中始终都必须向发酵容器内充分地供应氧气D．在发酵食品的制作过程中必须将环境温度控制在适合的范围内【考点】发酵技术在食品制作中的作用．【专题】课本知识同类信息；归纳推理；日常生活中的生物技术．【分析】发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术．【解答】解：A、发酵食品的制作通常以可食用的动植物产品为原料，正确．B、发酵食品的制作必须要有某些微生物的参与，如制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制馒头用到酵母菌等，正确．C、有的发酵食品需要通气，如制果醋时，用到醋酸菌，属于嗜氧菌，制果酒时，用到酵母菌，酵母菌属于厌氧菌，需要密封，错误．D、在发酵食品的制作过程中必须将环境温度控制在适合的范围内，正确．故选：C6、（2016•黑龙江）制作馒头、面包利用的微生物是（）A．乳酸菌B．根瘤菌C．酵母菌D．霉菌【考点】发酵技术在食品制作中的作用．【专题】课本知识同类信息；归纳推理；日常生活中的生物技术．【分析】微生物的发酵在食品的制作中有重要的应用，如制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制馒头用到酵母菌等．【解答】解：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空．故选：C7、（2016•东营）酸奶风味独特、营养丰富，其制作过程中必需的微生物及处理方法是（）A．酵母菌密封B．酵母菌开盖C．乳酸菌，密封 D．乳酸菌开盖【考点】发酵技术在食品制作中的作用．【专题】课本知识同类信息；归纳推理；日常生活中的生物技术．【分析】微生物的发酵在食品的制作中有重要的意义，如制酸奶要用到乳酸菌，思考答题．【解答】解：制酸奶要用到乳酸杆菌，乳酸菌属于细菌，通过分裂进行生殖，在无氧的条件下，牛奶经酵母菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品，乳酸菌属于厌氧菌，因此制作过程要密封．可见C符合题意．故选：C8、（2016•江西）日常生活中对微生物的应用非常普遍，下列相关说法正确的是（）A．酿酒时要常开盖，保证酵母菌的活性，有利于酒精的形成B．利用乳酸菌在无氧条件下发酵形成醋酸来制作醋C．青霉菌产生的青霉素能杀死细菌，因此可以对患者大量使用D．腌肉长时间不易腐烂，是由于盐分多会抑制细菌的生长【考点】发酵技术在食品制作中的作用；细菌在自然界中的作用及其与人类的关系；真菌在自然界中的作用及其与人类的关系．【专题】日常生活中的生物技术．【分析】微生物的发酵在食品的制作中有重要的应用，如制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌，酿酒用到酵母菌等．【解答】解：A、酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，酿酒时不能常开盖，错误．B、利用醋酸菌来制作醋，错误．C、青霉菌产生的青霉素能杀死细菌，但不能大量使用，会引起细菌的抗药性增强，错误．D、腌肉长时间不易腐烂，是由于盐分多会抑制细菌的生长，正确．故选：D9、（2016•广东）下列微生物与食品制作的对应关系，错误的是（）A．乳酸菌→制作泡菜 B．酵母菌→酿酒C．醋酸菌→制作米醋 D．细菌→制作酱油【考点】发酵技术在食品制作中的作用．【专题】课本知识同类信息；归纳推理；日常生活中的生物技术．【分析】微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，如制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌；制酱油要用到曲霉菌．【解答】解：A、用乳酸菌制作泡菜，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质，正确．B、用酵母菌酿酒，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，正确．C、用醋酸菌制作米醋，正确．D、制酱油要用到曲霉菌，错误．故选：D10、（2016•永州）下列各项食品制作过程中，运用了真菌发酵技术的是（）①酸奶②米酒③豆腐④食醋⑤面包⑥牛肉干．A．①③ B．②⑤ C．④⑥ D．③⑥【考点】发酵技术在食品制作中的作用．【专题】课本知识同类信息；归纳推理；日常生活中的生物技术．【分析】发酵技术是指人们利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术，称为发酵技术．【解答】解：①酸奶要用到乳酸菌，②米酒、⑤面包都要用酵母菌，③制豆腐需要曲霉菌，④食醋要用到醋酸菌，⑥牛肉干是食品保存，不是发酵食品，乳酸菌属于细菌，酵母菌属于真菌，可见B正确．故选：B11、（2016•湘潭）下列食品中，不需要借助发酵技术的是（）A．苹果醋B．西瓜汁C．酸奶 D．泡菜【考点】发酵技术在食品制作中的作用．【专题】结合课本知识的信息；类比推理；日常生活中的生物技术．【分析】微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制醋用醋酸菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌发酵，据此解答．【解答】解：微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，如制苹果醋用醋酸菌，醋酸菌发酵产生醋酸，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，西瓜汁是用西瓜经机械加工成西瓜汁，与发酵无关．故选：B．12、（2016•泉州）下列食品与其发酵所利用的微生物对应正确的是（）A．香醋--青霉菌 B．酸奶--醋酸菌C．酱油--乳酸菌 D．面包--酵母菌【考点】发酵技术在食品制作中的作用．【专题】课本知识同类信息；归纳推理；日常生活中的生物技术．【分析】微生物的发酵在食品的制作中有重要的应用，如制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌．【解答】解：微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛，制作香醋用到到醋酸杆菌，制作酸奶要用到乳酸菌，制作酱要用到多种霉菌，制作面包用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔．故选：D．13、（2016•保定）微生物与人类生活有着密切的关系．下列人类对细菌或真菌的利用，不正确的是（）A．用酵母菌制作泡菜 B．用醋酸杆菌酿醋C．用乳酸菌制作酸奶 D．用青霉菌提取青霉素【考点】发酵技术在食品制作中的作用．【专题】课本知识同类信息；归纳推理；日常生活中的生物技术．【分析】微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌等．【解答】解；A、制泡菜要用到乳酸菌，错误．B、制醋要用到醋酸杆菌，正确．C、制酸奶要用到乳酸菌，正确．D、利用青霉可以提取出青霉，正确．故选：A14、（2016•包头）关于“制作并观察洋葱鳞片叶内表皮细胞临时装片”的叙述正确的是（）A．判断视野中的物像是细胞还是气泡，可以用镊子轻压盖玻片，会移动、变形的是气泡B．撕下的薄膜越大越容易在载玻片上展平C．用碘液染色是使洋葱鳞片叶内表皮细胞的液泡着色D．若视野中发现一污点，转动目镜此污点不动，据此污点一定在临时装片上【考点】发酵技术在食品制作中的作用．【专题】热点问题；归纳推理；日常生活中的生物技术．【分析】制作洋葱表皮细胞临时装片的实验步骤简单的总结为：擦、滴、撕、展、盖、染．“擦”，用干净的纱布把载玻片和盖玻片擦拭干净；“滴”，把载玻片放在实验台上，用滴管在载玻片的中央滴一滴清水；“撕”，把洋葱鳞片叶向外折断，用镊子从洋葱鳞片叶的内表面撕取一块薄膜；“展”，把撕取的薄膜放在载玻片中央的水滴中，用解剖针轻轻的把水滴中的薄膜展开；“盖：，用镊子夹起盖玻片，使它的一端先接触载玻片上的液滴，然后缓缓放平；“染”，在盖玻片的一侧滴加碘液，另一侧用吸水纸吸引，重复2～3次，使染液浸润到标本的全部【解答】解：A、气泡在视野中是圆形或椭圆形的，有黑而粗的边缘．用镊子或是解剖针按压盖玻片，气泡会变形、移动；而植物细胞不会变形，也不会移动．A正确；B、把洋葱鳞片叶向外折断，用镊子从洋葱鳞片叶的内表面撕取一小块薄膜；而不是越大越好，B错误；C、用碘液染色是使洋葱鳞片叶内表皮细胞的细胞核着色，C错误；D、用显微镜观察时，若发现视野中有污点，转动目镜时污点不动，表明污点不在目镜，则污点可能在装片上或物镜上．D错误．故选：A15、（2016•云南）下列关于微生物的用途，错误的是（）A．利用霉菌制作泡菜 B．利用醋酸菌酿醋C．利用乳酸菌制作酸奶D．利用酵母菌制作面包【考点】发酵技术在食品制作中的作用．【专题】热点问题；归纳推理；日常生活中的生物技术．【分析】细菌和真菌等微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如蒸馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶要用到乳酸菌．【解答】解：A、制泡菜要用到乳酸杆菌； A错误；B、制醋用醋酸菌，醋酸菌发酵产生醋酸；B正确；C、制酸奶要用到乳酸杆菌，C正确；D、做面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得面包暄软多孔；D正确．故选：A16、（2016•张家界）在制作泡菜、米酒的过程中，利用到的主要微生物分别是（）A．乳酸菌、毛霉 B．乳酸菌、酵母菌C．乳酸菌、醋酸菌D．酵母菌、曲霉【考点】发酵技术在食品制作中的作用．【专题】热点问题；归纳推理；日常生活中的生物技术．【分析】微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛，如酿酒要用到酵母菌，制作泡菜要用到乳酸菌．【解答】解：微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空．制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜或牛奶呈现一种特殊的风味，可见B符合题意．故选：B17、（2016•茂名）日常生活中，许多食品、药品的制作都要利用细菌或真菌．下列选项中，属于人类对真菌利用的是（）①制作酸奶②制作米酒③制作泡菜④生产抗生素⑤制作面包．A．①②④B．②④⑤C．①③④D．②③⑤【考点】发酵技术在食品制作中的作用．【专题】热点问题；归纳推理；生物的分类．【分析】细菌和真菌等微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如蒸馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶要用到乳酸菌．【解答】解：①制酸奶要用到乳酸杆菌，乳酸菌属于细菌，通过分裂进行生殖，在无氧的条件下，经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，使奶具有甜酸风味；②制作米酒要用到酒曲，主要成分是酵母菌，酵母菌是一种单细胞真菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳；③制作泡菜，用到乳酸杆菌，乳酸菌属于细菌；④抗生素有很多，如青霉素，生产青霉素要用到青霉．青霉属于真菌．⑤做面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌属于真菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔；故选：B18、（2016•安庆）下列有关“用鲜奶制作酸奶”和“用葡萄酿制葡萄酒”的说法正确的是（）A．制作酸奶和葡萄酒都需要先通气B．制作酸奶和酿制葡萄酒的菌种都属于真菌C．制作酸奶需要密封，而制作葡萄酒不需要密封D．制作酸奶和酿制葡萄酒的菌种分别是乳酸菌、酵母菌【考点】发酵技术在食品制作中的作用．【专题】热点问题；归纳推理．【分析】细菌和真菌等微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如蒸馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶要用到乳酸菌．【解答】解：A、制酸奶时的乳酸菌和葡萄酒用到的酵母菌都是厌氧菌，不需要通气，A错误．B、制作酸奶的乳酸菌属于细菌，酿制葡萄酒的酵母菌属于真菌，B错误．C、制酸奶要用到乳酸杆菌，制酒要用到酵母菌，乳酸菌和酵母菌都属于厌氧菌，都需要密封，C错误．D、制作酸奶要用到乳酸菌，酿制葡萄酒要用到酵母菌，D正确．故选：D19、（2016•昆明）用于制作酸奶的主要菌种是（）A．乳酸菌B．醋酸菌C．酵母菌D．霉菌【考点】发酵技术在食品制作中的作用．【专题】热点问题；归纳推理；日常生活中的生物技术．【分析】微生物的发酵在食品的制作中有重要的应用，如制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌，用酵母菌制酒，据此解答．【解答】解：制酸奶要用到乳酸杆菌，乳酸菌属于细菌，通过分裂进行生殖，在无氧的条件下，经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，使奶具有甜酸风味．故选：A20、（2016•潍坊）下列关于发酵技术和食品保存的叙述，正确的是（）A．酸奶制造的原理是乳酸菌利用牛奶中的蛋白质生成乳酸B．白酒酿造过程的一个重要环节是依靠酵母菌分解谷物中的淀粉C．真空包装食品变质涨袋的主要原因是微生物分解有机物产生二氧化碳D．保存生鲜食品时适当控制氧气浓度主要是为了降低微生物的生命活动【考点】发酵技术在食品制作中的作用．【专题】生产生活环保类开放题；归纳推理；日常生活中的生物技术．【分析】（1）微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如制酸奶要用到乳酸菌．（2）食品腐烂的原因是微生物的大量繁殖，故食品保存的基本原理就是采用一定的方法抑制或阻止微生物在食品中的生长和繁殖，如高温、密封等．【解答】解：A、酸奶制造的原理是乳酸菌利用牛奶中的乳糖生成乳酸，A错误．B、酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把谷物中的淀粉转化成葡萄糖，B错误．C、真空包装食品变质涨袋的主要原因是微生物分解有机物产生硫化氢、二氧化碳之类的气体，袋内有了气体，C正确．D、根据氧对呼吸作用影响的原理，在贮存蔬菜、水果时就降低氧的浓度，减少有机物的消耗，延长蔬菜的储存时间，而不是为了降低微生物的生命活动，D错误．故选：C21、（2016•成都）家庭制作甜米酒时，常常需要向煮熟的糯米中加入（）A．酵母菌B．乳酸菌C．蓝细菌D．醋酸菌【考点】发酵技术在食品制作中的作用．【专题】常规题型；热点问题；归纳推理；日常生活中的生物技术．【分析】发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术．微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素等．【解答】解：微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如制作甜酒时要用到酵母菌，酵母菌是一种单细胞真菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解糯米中的葡萄糖产生酒精和二氧化碳．可见A符合题意．故选：A22、（2016•桐城市）下列关于米酒制作过程的叙述，正确的是（）A．为防止杂菌污染，糯米饭蒸熟后应立即加入酒曲B．酒曲与糯米饭混合，酒曲的多少不影响发酵结果C．发酵过程中尽量少打开容器，能防止其他菌污染D．制作过程中两次淋水使用的水，均应该是自来水【考点】发酵技术在食品制作中的作用．【专题】常规题型；热点问题；归纳推理；日常生活中的生物技术．【分析】微生物的发酵在食品、药品等的制作和生产中具有重要的作用，如制作酸奶时要用到乳酸菌，制酒要用到酵母菌．【解答】解：A、蒸熟之后，用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃，30℃是酵母菌生活的适宜温度；降到适宜的温度，利于微生物的生活．A错误．B、酒曲和糯米按一定的比例，均匀搅拌，使之充分混合，利于酵母菌发酵充分分解，B错误；C、在酿酒的过程中不要打开盖子，是为了防止氧气和杂菌进入．同时，可为酵母菌提供无氧的环境，促使其发酵产生酒精，C正确．D、制作过程中两次淋水使用的水，均应该是蒸馏水，自来水中会有细菌．D错误．故选：C23、（2016•德州）下列是制作酸奶的几个步骤，正确的操作顺序依次是（）①将牛奶煮沸后降温至40℃左右②放到30℃左右的地方约4小时③往牛奶中倒入少量含乳酸菌的酸奶④密封瓶口．A．①②③④ B．③①②④ C．①③④② D．③②①④【考点】发酵技术在食品制作中的作用．【专题】归纳推理；日常生活中的生物技术．【分析】微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素等．【解答】解：制作酸奶时要用到乳酸菌，制作酸奶的操作顺序依次是：①先将牛奶煮沸，进行高温灭菌，然后冷却．③再在冷却后的牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶，相当于接种．④乳酸菌要在无氧的条件下才能发酵产生乳酸，因此容器要密封，以创造无氧的环境．②最后放在温暖的环境中培养1天，即可．故正确的顺序是：①③④②．故选：C．24、（2016•福州）乳酸菌能用来制作（）A．面包 B．酸奶 C．啤酒 D．馒头【考点】发酵技术在食品制作中的作用．【专题】课本知识同类信息；归纳推理；日常生活中的生物技术．【分析】微生物的发酵在食品的制作中有重要的应用，如制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌，据此解答．【解答】解：由分析可知，微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛，制作酸奶要用到乳酸菌．酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸，易于消化，具有甜酸风味．故选：B．25、（2016•济宁）下列食品运用发酵技术的是（）①葡萄酒②地瓜干③甜面酱④老酸奶⑤火腿肠⑥豆腐．A．①③④B．③④⑤C．①②⑥D．②④⑥【考点】发酵技术在食品制作中的作用．【专题】归纳推理；日常生活中的生物技术．【分析】发酵技术是指人们利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术，称为发酵技术．【解答】解：①酿制葡萄酒要用到酵母菌，运用了发酵技术；②地瓜干、⑤火腿肠、⑥豆腐等都不是发酵食品，没有运用发酵技术；③甜面酱要用到霉菌，运用了发酵技术；④老酸奶要用到乳酸菌，运用了发酵技术；因此运用了发酵技术的有①③④．故选：A．26、（2016•衡阳）下列叙述错误的是（）A．防止食品腐败是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。
2018年中考生物复习：9.1 日常生活中的生物技术
生物技术
第一节 日常生活中的生物技术
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知识详解
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知识详解 1.发酵食品的制作 ⑴制作原理：主要是利用乳酸菌或酵母菌进行无氧呼吸，
使之大量繁殖，分解有机物产生乳酸或酒精等的过程。
⑵制作过程：（发酵温度一般控制在30℃左右）
灭菌 接种 （活菌）
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密封
发酵
（消除杂菌） （引入菌种）
知识详解
酸奶的制作
密封瓶口：便于乳酸菌的 生长繁殖
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知识详解 2.常见的发酵食品
毛霉
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醋酸杆菌
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
曲霉
知识详解
乳酸菌
酵母菌
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知识详解
发酵食品的优点： ①具有独特口味、丰富营养 ②是低糖、低脂、低能量的纯天然绿色食品 ③含有大量益生菌，可改善肠道功能
④提高人体对营养素的利用率
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知识详解 3.食品保存技术 ⑴食物腐烂的主要原因
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知识详解 ⑶果蔬保存
采收后的果蔬，可以通过适当 降低贮藏温度或湿度、降低氧 气浓度、增加二氧化碳浓度等
途径来延长果蔬的贮藏期。
冰箱保存
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本章小结
1.发酵食品的制作
⑴制作原理 ⑵制作过程（酸奶的制作） ⑶常见的发酵食品
2.食品保存技术
⑴食品腐烂的主要原因 ⑵食品保存方法及原理
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课堂练习
1．（2017年桐城）发酵食品的制作离不开细菌和真菌。下列 食品与其发酵所利用的微生物对应错误的是（ A ） A．泡菜﹣醋酸菌 B．酸奶﹣乳酸菌
B．使乳酸菌在缺氧条件下发酵
C．隔绝空气，防止其他菌进入 D．使多种细菌在坛内快速繁殖 9．（2017年宜兴）下列人类对微生物的利用中，合理的是 （ A ） A．用酵母菌制作米酒 C．用乳酸菌制作酱油 B．用大肠杆菌酿醋 D．用细菌提取青霉素
2018年中考生物专题复习模拟演练：生活中的生物技术(原卷版)
中考专题复习模拟演练:生活中的生物技术一、选择题1. 下列哪种变化原理与肉汤变质类同（）A. 西瓜由生变熟B. 香蕉果皮由黄变黑C. 玉米植株由矮长高D. 苹果表面由青转红2. 微生物有着广泛的用途，下列有关微生物应用的叙述正确的一项是（）A. 利用酵母菌可酿造食醋B. 可从曲霉菌中提取青霉素C. 利用醋酸菌来制作泡菜D. 利用乳酸菌能制作酸奶3. 制作面包时常加入少量的酵母菌，其目的是（）A. 增加面包甜度B. 增加面包营养C. 减少面包的涩味D. 使面包松软多孔4. 新鲜水果用保鲜膜包裹，可延长贮藏时间，主要原理是（）A. 不让水分散失B. 抑制呼吸作用C. 减少果皮损伤D. 保持温度5. 下列有关食品保存方法，错误的是（）A. 果脯罐头密封后保存B. 蘑菇晒干后保存C. 鲜肉加盐腌制后保存D. 鸡蛋煮熟后保存6. 大量的细菌能使食物迅速腐烂，食品在冰箱中能保存一定时间不腐烂，主要原因是冰箱环境中（）A. 细菌很少B. 细菌繁殖很慢C. 没有细菌D. 细菌都冻死了7. 酸牛奶不仅口感好，而且营养价值高．这是因为在牛奶中加入了（）A. 酵母菌B. 醋酸菌C. 乳酸菌D. 黄曲霉8. 下列有关日常生活中生物技术的叙述，不正确的是（）A. 冷藏条件下食物不易变质是由于低温抑制了细菌和真菌的生长和繁殖B. 白酒酿造过程首先要靠酵母菌将淀粉分解成葡萄糖C. 制作酸奶时，将牛奶煮沸是为了杀死其中的杂菌D. 制作泡菜的坛子加水密封，目的是防止外界的空气进入坛内，造成坛内缺氧的环境9. 食物放在冰箱中可减慢食品腐败的速度，主要是因为在冰箱的低温环境中（）A. 细菌休眠不繁殖B. 细菌繁殖速度减慢C. 细菌不分解有机物D. 细菌繁殖速度过快10. 从超市买来的新鲜蔬菜用保鲜袋装起来，可以延长储存的时间，其主要原因是（）A. 减少损失B. 降低了蒸腾作用C. 抑制了呼吸作用D. 保持了温度11. 酿酒使用的微生物是？（）A. 酵母菌B. 醋酸菌C. 青霉素D. 大肠杆菌12. 以下对某些实验操作的说法，不正确的是（）A. 探究“口腔对淀粉的消化作用”实验中可用碘液验证淀粉的有无B. 嫁接成功关键是接穗与砧木的形成层要紧密结合C. 观察蚯蚓时用湿棉球擦拭蚯蚓的身体是为了保证其正常呼吸D. 制作甜洒的过程中要随时打开盖子了解发酵情况13. 新鲜水果用保鲜薄膜包裹或放入冰箱冷藏室可延长存放时间，主要是因为包裹或冷藏后可以（）A. 不让水分散失B. 阻挡细菌进入C. 减少水果皮损伤D. 抑制呼吸作用14. 如图所示，市售的塑料杯装酸奶，从外观看，哪个最可能是变质的（）A. B. C. D.15. 乳酸菌的生殖方式是（）A. 断裂生殖B. 芽孢生殖C. 孢子生殖D. 分裂生殖16. 泡菜是一种特色小吃，酸奶是有益的酸性乳品，这是利用何种微生物的发酵作用（）A. 酵母菌B. 霉菌C. 甲烷细菌D. 乳酸菌17. 日常生活中人们运用各种方法保存食品，下面中食品的保存方法不合理的是（）A. 水果、蔬菜﹣﹣冷藏法B. 鲜肉﹣﹣冷冻法C. 香菇﹣﹣干燥脱水法D. 袋装薯片﹣﹣真空包装法18. 如图是一种简易的食物保存方法，下列叙述不合理的是（）A. 引起食物腐败的原因是微生物的大量繁殖B. 对食物加热的目的是杀死食物中的微生物C. 加清水主要是为了阻止空气中微生物的进入D. 该保存方法和冰箱贮存食物的原理相同19. 下列是制作酸奶的几个步骤，正确的操作顺序依次是（）①将牛奶煮沸后降温至40℃左右②放到30℃左右的地方约4小时③往牛奶中倒入少量含乳酸菌的酸奶④密封瓶口A. ①②③④B. ③①②④C. ①③④②D. ③②①④20. 下列关于人类对细菌、真菌的利用，对应有误的是（）A. 酵母菌﹣﹣制作面包B. 醋酸菌﹣﹣制作泡菜C. 乳酸菌﹣﹣制作酸奶D. 甲烷菌﹣﹣生产沼气二、非选择题21. 家庭尝试制作酸奶的步骤：①新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合→②热处理（煮沸）→③冷却（42℃--43℃）→④加入一些购买的酸奶→⑤发酵（放在室内温暖的地方数小时，容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封）→⑥冷藏或食用。
中考生物专题复习卷：日常生活中的生物技术(无答案)-文档资料
2018年中考生物专题复习卷: 日常生活中的生物技术一、选择题1. 下列关于植物的光合作用和呼吸作用的叙述正确的是（）A. 叶绿素是绿叶进行光合作用的主要场所B. 低温能保鲜蔬菜、水果是因为低温能降低植物细胞的呼吸作用C. 绿色植物通过呼吸作用，来维持生物圈中二氧化碳和氧气的相对平衡D. 农业生产上要提高农作物的产量，只需加强农作物的光合作用无需考虑其呼吸作用2. 汨罗长乐甜酒深受广大市民喜爱，制做甜酒不可少的微生物是（）A. 酵母菌B. 乳酸菌C. 甲烷菌D. 链球菌3. 下列食品或调料在制作过程中运用了发酵技术的是（）①米酒②葡萄干③酸奶④酱油⑤豆豉⑥刀削面．A. ①②③④B. ①③④⑥C. ①②⑤⑥D. ①③④⑤4. 生物技术在生活中的应用正确的是（）A. 白酒的酿造过程是：制曲→发酵→糖化→蒸馏B. 利用酵母菌在适宜温度和有氧条件下制作米酒C. 利用冰箱能延长食物保存期，是因为在低温下微生物不能繁殖D. 利用乳酸菌制泡菜时要在坛沿加盖、加水密封5. 下列对生活中的生物技术的叙述，正确的是（）A. 白酒和葡萄酒制作过程都要经过霉菌的糖化和酵母菌的发酵等阶段B. 制作白酒和葡萄酒等用到的“菌”和香菇一样都是营腐生生活C. 在果蔬贮藏场所适当降低氧气浓度的主要目的是抑制微生物的生长与繁殖D. 制作酸奶过程的实质是乳酸菌在适宜条件下将奶中的蛋白质转化成乳酸6.下列食品中利用乳酸菌发酵制作的是（）A. 酸奶B. 面包C. 酱油D. 酸醋7. 研究将酿制米酒时密闭容器中三种物质的变化情况绘图如下，那么甲、乙、丙分别代表（）A. 氧气、二氧化碳、酒精B. 二氧化碳、酒精、氧气C. 氧气、酒精、二氧化碳D. 酒精、二氧化碳、氧气8. 制作酸奶和泡菜所利用的微生物是（）A. 酵母菌B. 醋酸菌C. 乳酸菌D. 霉菌9.食品保存不当容易发霉。
为了探究影响霉菌生长的环境因素，某兴趣小组进行了如下操作：取甲、乙、丙三只培养皿，分别放入相同的两小块面包，在空气中暴露30分钟后按下表中的方法处理，并观察和记录实验现象。
中考命题2018年中考生物专题突破专题九生物技术
专题九生物技术,知识网络发酵技术在食品制作中的应用沼气发酵食品腐烂的原因食品保鲜的一般方法发酵技术——生物技术——现代生物技术克隆技术的应用植物克隆动物克隆转基因技术的应用制药遗传病诊治培育新品种环境保护,重难点突破日常生活中的生物技术【例1】发酵技术与我们的生活息息相关。
下列食品加工都是利用乳酸菌发酵的是( )A．泡菜、酸奶 B．面包、米酒C．泡菜、米酒 D．馒头、酸奶【解析】本题主要考查发酵技术在食品制作中的作用。
制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌，所以A符合题意；制作馒头或面包、酿酒等要用到酵母菌，所以B、C、D均不符合题意。
【答案】A现代生物技术【例2】人奶营养成分的优越性是牛奶永远无法比拟的，最近，中国工程院院士李宁教授率领的科研团队将人乳基因导入奶牛中，使之产生人乳化的牛奶。
这种技术称为( )A．发酵技术 B．克隆技术C．转基因技术 D．仿生技术【解析】把人乳基因导入奶牛中，使之产生人乳化的牛奶，是转基因技术的应用。
【答案】C,专题综合训练一、选择题1．(2016常州中考)在下列食品：①酸奶②米酒③面包的生产过程中，需要用到细菌或真菌的是( D )A．①② B．①③ C．②③ D．①②③2．(枣庄中考)下列不属于现代生物技术的是( A )A．利用酵母菌制葡萄酒B．利用组织培养技术培育脱毒苗C．利用克隆技术培育多莉羊D．将人生长激素基因转移到大肠杆菌细胞内3．(湘潭中考)将馒头放入冰箱中，可以延长保存时间，主要原因是冰箱中( D )A．没有细菌和真菌B．温度低，细菌和真菌全被冻死C．防止水分散失D．温度低，抑制细菌和真菌繁殖生长速度4．(济宁中考)济宁市能源科研所在利用植物秸秆生产燃料酒精的研发中已取得突破性进展，其大致流程是：秸秆→糖液→酒精，从糖液到酒精利用的微生物是酵母菌，该菌的特征有( D )①无成形的细胞核②有真正的细胞核③寄生④能通过分裂繁殖后代⑤单细胞结构A．①③⑤ B．②③⑤ C．①④⑤ D．②④⑤5．(2016滨州中考)控制环境温度，降低食品自身的含水量，都可以减缓微生物的繁殖速度，延长食品的保质期。
2018年中考生物专题复习练习卷：生物技术
生物技术一、选择题1．科学家将鱼的抗冻蛋白基因用生物技术的方法转入番茄的基因组中，使番茄的耐寒能力得到提高。
下面叙述正确的是①这个事实说明基因控制生物的性状②这个事实说明基因大多集中在染色体上③运用的生物技术是发酵技术④运用的生物技术是转基因技术A．①②B．③④C．②③D．①④【答案】D2．超级鼠的实验成功，被誉为分子生物学技术发展的里程碑，运用的生物技术主要是A．仿生B．生物反应器C．转基因技术D．生物克隆【答案】C3．随着基因工程的兴起，人们对转基因生物和转基因食品的安全性越来越关注。
下列叙述错误的是A．培育成功的转基因食品不存在安全性问题B．基因工程在许多领域具有广阔的应用前景C．公众该科学理性地对待转基因生物和转基因食品D．我国十分重视转基因生物及其产品安全性问题【答案】A4．各种各样的酒有不同的芳香和味道，主要是应用的霉菌、酵母菌的种类以及生产工艺不同的缘故。
下面是家庭制作甜酒的几个工序：①将酒曲粉末与糯米饭拌匀；②将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方；③用凉开水将糯米饭冲凉，冷却到30℃；④将糯米用水淘洗干净后浸泡一昼夜；⑤将糯米倒入蒸锅煮熟。
甜酒制作过程的先后排列顺序是A．③②④①⑤B．④⑤①②③C．①②③④⑤D．④⑤③①②【答案】D5．泡菜是利用乳酸菌可以将蔬菜中的有机物分解成乳酸的原理制成的，制作泡菜时要加盖密封，目的是A．隔绝空气，抑制细菌的繁殖B．阻止尘埃、细菌入坛，防止污染C．造成缺氧的环境，利于乳酸菌的发酵D．防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸【答案】C6．孝感米酒甜而不腻，气味芬芳，是一种用糯米饭和酒药酿制的风味食品。
下列判断正确的是A．孝感米酒只有在夏天才能生产B．酵母菌不同于乳酸菌的突出特点是酵母菌有成形的细胞核C．只有在密封条件下，酵母菌才能存活D．酒药中参与发酵的微生物只有酵母菌【答案】B7．馒头暄软多孔，是由于发酵过程中A．酵母菌产生了酒精B．乳酸菌产生了乳酸C．醋酸菌产生了醋酸D．酵母菌产生了二氧化碳【答案】D8．用真空包装储藏食物，能贮存较长时间的原因不包括[来源:学,科,网]A．真空包装前杀灭了其中的微生物B．真空包装隔绝了与外界微生物的联系C．真空包装让喜氧菌无法存活D．真空包装杀灭了细菌【答案】D9．豆汁是极富特色的老北京小吃，它是以绿豆为原料，经浸泡→磨浆→加入老浆（含乳酸菌等）→密封发酵→熬的是制等一系列工艺得到的独具特殊风味的食品。
中考生物试题汇编 日常生活中的生物技术
日常生活中的生物技术一、选择题1.（菏泽）19.在冷藏的条件下，水果的保鲜时间长，对这种现象的解释不正确的是A.温度降低，抑制微生物的繁殖B.温度降低，水果呼吸作用比较弱C.温度降低，水果散失水分比较少D.温度降低，微生物根本不能生活答案：D2.（福州）12食品安全，关乎民生。
购买食品时要关注包装上的①保质期②添加剂的种类③生产日期④厂家厂址⑤质量安全标志A.①②③B.③④⑤C.①②③④D.①②③④⑤答案：D3.（福州）2l制作过程中，下列食品不需要经过发酵的是A.酱油B.醋C.麻油D.啤酒答案：C4.（南安）31．当今社会食品安全问题日益突出，为防止食品腐败变质，应采取的保存方法有①高温②低温③保持干燥④保持湿润⑤暴露空气中⑥隔绝空气A．①③B．①④⑤ C．②④⑥D．②③⑥答案：D5.（广东）26.为了探究食品腐败的原因和细菌生存的条件，某生物小组取经过消毒的甲、乙、丙三个相同锥形瓶，按下表要求处理请据表分析：处理中包含了多少组对照实验，变量是什么？A .2组，温度、空气 B. 2组，温度、消毒棉球C.2组，温度、细菌 D .3组，温度、消毒棉球、细菌答案：C6.（潍坊）24.某同学在尝试“用鲜奶制作酸奶”和“用葡萄制作葡萄酒”的过程中遇到了一系列问题，其中分析正确的是A．制作酸奶需要密封而制作葡萄酒不需要密封B．制作酸奶和葡萄酒都需要在无氧的条件下进行C．制作酸奶用到一种微生物而制作葡萄酒用到两种微生物D．制作酸奶和葡萄酒用到的“菌”都能进行孢子生殖答案： B7.(南京)16.小强的妈妈从菜市场买来新鲜的蔬菜，为了延长蔬菜的保鲜期，宜采用的保存方法是A.冷冻B.冷藏C.腌渍D.晒干答案：B8.（益阳）6.2010年6月6日，我市某地一农民在没有任何保护措施的情况下，进入自家沼气池清理废渣，结果晕倒池中，随后又有两人进入池中施救，三人均不幸身亡，你认为这三人死亡的主要原因是A.池内缺氧，窒息死亡B.疲劳过度，体力不支死亡C.突发暴病死亡D.沼气中毒死亡答案：A9.（益阳）11.下列各项属于酵母菌结构、功能及人类对酵母菌利用的是①无成形的细胞核②细胞内没有叶绿体③将萄萄糖分解为酒精和二氧化碳④用于制作甜酒⑤将葡萄糖分解成乳酸⑥用于制作酸奶A.①③④ B．②③④ c．②⑤⑥ D.①④⑤答案：B二、实验探究题1.（丽水）31．为了探究食品上滋生微生物的某些条件，将新鲜猪肉和水加热煮沸一段时间，冷却，取澄清的猪肉汁进行如下实验：步骤一：将等量的猪肉汁分别加入标有A、B、C的三只锥形瓶中。
生物中考专题复习精品资料(含真题)专题《生物技术》
2018生物中考专题复习系列——专题九《生物技术》中考复习研讨会材料一、知识回顾二、重难点解读或温馨提示（小四号、宋体、加粗、居左）1.仿生学：模仿动物的某些结构和功能来发明创造各种仪器设备即为仿生学。
动物在几千年的进化过程中，生成了各种奇特结构、功能或行为，其高度自动化和高效率是精密仪器无法比拟的。
如模仿蛙研制的电子蛙眼，可准确灵敏地识别飞行的飞机和导弹。
仿生学应用广泛，目前主要应用与以下几个方面：（1）生物体与人体器官，如模仿蛙眼的结构原理制造电子蛙眼应用于雷达系统，机场和交通要道上，起监视、防止事故发生的作用。
（2）模拟人的大脑，制造“人工智能”计算机。
（3）制造仿生材料，用仿生材料作为涂层和包裹材料，提高人体对移植器官的接受能力，放声材料还可以用来代替损伤的韧带和动脉血管等。
（4）应用与工程建筑业，建筑学家模仿某些动物的某些结构特点进行建筑设计，如举世闻名的悉尼歌剧院就是模仿乌龟的背甲而设计的一个博壳建筑。
三、考点回顾（小四号、宋体、加粗、居左）⒈08年选择题第1题，2分，考点是：结合“绿色燃料”考查“发酵技术中酒精发酵”；综合题第30题，第⑴两小题，2分，考点是：结合潍坊烟草考查“转基因技术”（转基因抗病烟草）⒉09年是选择题第25题，2分，考点是：结合罐装食品的安全性，考查“发酵技术”中微生物发酵的原理（实际是考查细菌的休眠体——芽孢的形成原因）；综合题第31题，第⑵、⑷两小题，2+3分，考点是：创设与水稻的问题情境考查“转基因技术”和“生物的性状受基因控制”（注此题答案是07年第31题，第⑶的逆向说法）⒊10年选择题第3题，2分，考点是：克隆羊多莉的培育过程“克隆技术”（选项①），考查形式较为简单；综合题第26题，第⑵、⑷两小题，2+3分，考点是：其中第⑵小题是结合淀粉（来源于甘薯）的分解过程考查考查“发酵技术中的酒精发酵”；第⑷小题，结合转基因甘薯的培育过程考查“转基因技术的操作步骤”，是历界考题最难的考查形成。
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中考复习专题练习:日常生活中的生物技术
一、单选题
1.小明同学准备自制酸奶，他将新鲜牛奶加入适量蔗糖煮沸后装入消毒的大口玻璃瓶中，再将适量酸奶倒入其中。
你认为最可能成功制成酸奶的操作是（）
A. 煮沸后立即倒入酸奶并密封
B. 煮沸后立即倒入酸奶不密封
C. 煮沸后冷却再倒入酸奶并密封
D. 煮沸后冷却再倒入酸奶不密封
2.酸奶风味独特、营养丰富，其制作过程中必需的微生物及处理方法是（）
A. 酵母菌密封
B. 酵母菌开盖
C. 乳酸菌，密封
D. 乳酸菌开盖
3.如图是一种简易的食物保存方法，下列叙述不合理的是（）
A. 该保存方法和冰箱贮存食物的原理相同
B. 引起食物腐败的原因是微生物的大量繁殖
C. 对食物加热的目的是杀死食物中的微生物
D. 加清水主要是为了阻止空气中微生物的进入
4.制作甜酒的操作中错误的一项是（）
A. 要将糯米蒸熟后迅速使用
B. 将酒曲碾成粉末后与糯米均匀地混合在一起
C. 将容器尽量盖好防止杂菌感染
D. 放在温暖处进行发酵
5.适宜于保存种子的条件是（）
A. 高温、干燥
B. 低温、干燥
C. 低温、潮湿
D. 高温、潮湿
6.冰箱能够保鲜水果蔬菜的原因是：冰箱能够（）
A. 减少果蔬水分含量，加快呼吸作用
B. 降低环境温度，减缓呼吸作用
C. 降低环境温度，加快呼吸作用
D. 减少环境中氧气含量，减缓呼吸作用
7.下列不属于发酵现象的是（）
A. 果酒暴露再空气中变酸
B. 水果放久了有酒味
C. 水果放糖变甜
D. 酒曲酿制酒酿
8.图2是一种简易的食物保存方法，下列叙述不合理的是
A. 引起食物腐败的原因是微生物的大量繁殖
B. 对食物加热的目的是杀死食物中的微生物
C. 加清水主要是为了阻止空气中微生物的进入
D. 该保存方法和冰箱贮存食物的原理相同
9.非洲沙漠中的居民，夏天无法用冰箱保鲜食物，它们发明了一种“沙漠冰箱”，由内罐和外罐组成，将食物放在内罐里，两罐之间填一些潮湿的沙子，并经常在两罐之间的沙子上洒水，主要目的是利用水分的蒸发带走热量，从而( )
A. 降低温度
B. 杀死细菌
C. 隔绝空气
D. 防止虫鼠咬食
10.制作泡菜时密封的主要目的是()
A. 防止营养物质的流失
B. 防止其他细菌的进入
C. 防止水分散失
D. 防止空气进入
11. 控制环境温度，降低食品自身的含水量，都可以减缓微生物的繁殖速度，延长食品的保质期．下列食品保存的方法与原理不一致的是（）
A. 牛奶盒装﹣加热灭菌并隔绝外界空气
B. 香菇晒干﹣减少水分，抑制微生物繁殖
C. 鲅鱼盐渍﹣降低咸鱼表面细菌的繁殖速度
D. 剩菜冷藏﹣低温抑制微生物的生长和繁殖
12.下列各种生活现象中，不能表明植物进行呼吸作用的是（）
A. 家里存放的苹果变质腐烂后散发出一股淡淡的酒香味
B. 将手伸进堆积了一晚上的未晒干的玉米种子堆感觉热乎乎的
C. 储存大量蔬菜的地窖比空地窖暖和得多
D. 进入储存水果的仓库，发现点燃的蜡烛燃烧不旺
13.（2016•永州）下列各项食品制作过程中，运用了真菌发酵技术的是（）
①酸奶②米酒③豆腐④食醋⑤面包⑥牛肉干．
A. ①③
B. ②⑤
C. ④⑥
D. ③⑥
14.馒头、面包膨大松软，里面有很多小孔，这是因为在制作过程中（）
A. 加入了酵母菌，分解面粉中的有机物，产生了二氧化碳
B. 加入了酵母菌，分解面粉中的有机物，产生了酒精
C. 加入了乳酸菌，分解面粉中的有机物，产生了二氧化碳
D. 加入了乳酸菌，分解面粉中的有机物，产生了乳酸
15.用乳酸菌制作泡菜时，要用水密封，这是为了（）
A. 提供无氧的环境
B. 提供有氧的环境
C. 提供安静的环境
D. 防止细菌逃跑
16.下列不属于现代生物技术在医疗方面作用的是（）
A. 基因治疗
B. 生物芯片诊断
C. 基因诊断
D. 绿色能源
17.啤酒是人们爱喝的一种酒类，其酒味的产生与下列哪种生物有关（）
A. 曲霉
B. 乳酸菌
C. 醋酸菌
D. 酵母菌
18.酸奶的口味老少皆宜，酸奶是利用下列哪种生物将牛奶经发酵而成的（）
A. 酵母菌
B. 醋酸菌
C. 乳酸菌
D. 病毒
19. “青少年每天一斤奶，强壮中国人”，你知道牛奶保鲜的一般方法是（）
A. 巴氏消毒法
B. 腌制法
C. 渗透保存法
D. 脱水法
20.荆江两岸的农民将丰收的水稻和小麦收获后，入库存入前，都会尽快晒干，其目的是（）
A. 降低蒸腾作用，避免能量消耗
B. 促进光合作用，延长种子寿命
C. 保证种皮干燥，防止虫类咬蛀
D. 抑制呼吸作用，降低有机物的消耗
21. 某天，小明尝试在家自制酸奶．他将新鲜牛奶加入适量蔗糖加热煮沸，冷却后装入已消毒的玻璃瓶中，再加入适量酸奶后密封．问加入的适量酸奶提供了（）
A. 酵母菌
B. 乳酸菌
C. 醋酸菌
D. 曲霉
22. 下列有关食品保存方法，错误的是（）
A. 果脯罐头密封后保存
B. 蘑菇晒干后保存
C. 鲜肉加盐腌制后保存
D. 鸡蛋煮熟后保存
23.现代一般的保存酒和牛奶的方法是什么方法（）
A. 脱水法
B. 巴氏消毒法
C. 腌制法
D. 冷藏法
24.下列各项食品的制作过程中，都运用了微生物发酵技术的是（）
①酸奶米酒②豆腐面包③酱油食醋④火腿肠牛肉干．
A. ①③
B. ②④
C. ①②③
D. ②③④
二、非选择题
25.某同学为了认识食物腐败的主要原因，探究食物保鲜的方法，设计了如下实验装置，如图，请分析回答：
（1）本实验设计了两组对照实验，分别是________、________．
（2）利用酒精加热3只试管至煮沸3～5分钟，其主要目的是________．
（3）两组实验中，该同学控制的实验变量分别是________、________；肉汤首先腐败的装置是________；保存时间最长的是________，原因是________．
（4）通过该实验你得出保存食物的方法是________．
26.同学们大都有以下的生活经验：暴露在空气中的食品比真空包装的更容易腐烂；用盐腌制的鱼比鲜鱼存放的时间更长．为了探究食品的保存方法，小张同学提出了一个问题：“新鲜的牛肉比用盐腌制的牛肉更容易腐烂吗？”他设计了一个探究实验，并实施了方案，请分析回答下列问题．
（1）随着时间的推移，你认为最先腐败并发出臭味的是________号盘子中的牛肉．
（2）1号和2号盘子是一组对照试验，变量是________．
（3）在进行探究实验时，提出问题，作出假设后要________，才可以进行实验．
（4）通过比较1号和2号盘子中牛肉的变化，得出的结论是________．
27.家庭制作甜酒时，常需往煮好的糯米中加入酒曲（内含大量的酵母菌），并且需将酿酒的器皿密封，若遇到天气寒冷时器皿还需采取保温措施．请你回答：
（1）加入酒曲的目的是利用酵母菌分解________．
（2）密封的目的是使器皿中缺少________，在此条件下________的产生量将大大增加．
（3）保温的目的是使酵母菌________速度加快．
（4）酿好的甜酒表面有一层泡沫，这是什么气体产生如此现象？
（5）若不将器皿密封，暴露在空气中，酒味便淡薄些，其原因是________．
28.杨梅是大家喜欢吃的水果，它粒大饱满，酸甜味美，也可酿制杨梅酒．请回答：
（1）杨梅酸甜的物质主要存在于杨梅果肉细胞的________中．
（2）杨梅经过开花、传粉、受精作用后，由雌蕊的________发育为果实．
（3）我们吃杨梅时会分泌唾液，完成该反射活动的效应器是________．
（4）通过发酵技术可酿造杨梅酒，酿造过程中主要利用的微生物是________．
29. 请回答下面制作米酒和酸奶的有关问题：
（1）我国农村每逢节日每家每户都有制作米酒的习俗．家庭制作米酒的主要步骤是：①蒸熟饭并冷却（30℃）→②加酒曲→③保温发酵．请回答：
a.该酒曲中含的主要微生物及其所属类别分别是________．
b.步骤③中保温的目的是为菌种的生活提供________．
（2）某兴趣小组尝试制作酸奶，其主要步骤如下：①奶粉和糖加水混合→②热处理（煮沸）→③冷却（42℃﹣43℃）→④加入一些品牌酸奶→⑤发酵→⑥保存食用．
请回答：
a.步骤④的目的是________．
b.制作酸奶用到的微生物与米酒酒曲中含的主要微生物相比，其细胞结构的主要特点是没有成形的________．
c.酸奶常用________方法保存．。