做包子面粉和水的比例
做包子发面技巧和配方
做包子发面技巧和配方首先，我们需要准备以下材料：1.高筋面粉500克2.酵母10克3.温水约250毫升4.盐适量接下来是制作步骤：第一步：发酵面团1.将500克高筋面粉过筛放入一个大碗中。
2.在碗中的面粉中间挖一个小坑，将酵母加入坑中。
3.慢慢将温水倒入坑中，边倒边用筷子搅拌，直至酵母完全溶解。
4.将面粉逐渐搅拌入水中，最后搅拌成均匀的面团。
5.将面团放在台面上揉搓至表面光滑，并且不粘手。
第二步：发面1.将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，放在常温下静置至面团发酵至原来的1.5倍大小，一般需要约1个小时。
2.发面的时间会根据温度的不同而有所变化，可以通过观察面团的大小来判断发酵的程度。
第三步：揉面1.将发酵好的面团取出，撒上少量的盐。
2.用手将面团重新揉搓，使盐均匀地分布在面团中。
3.揉搓面团的目的是将面团中的二氧化碳排出，并且让面团变得更加富有弹性。
第四步：包馅1.将面团分割成适合包子大小的小面团。
2.用擀面杖将小面团擀成薄圆片。
3.将馅料放在圆片的中间，然后合拢包子的口子。
第五步：二次发酵1.将包好馅的包子放在蒸锅里，饺子之间要留有足够的空间，以免相互粘连。
2.在蒸锅中倒入适量的水，然后将包子放入蒸锅上屉上。
3.盖上盖子，让包子在温暖的环境中进行二次发酵，一般需要约15-20分钟。
第六步：蒸包子1.将锅上火，等水烧开之后，再蒸15分钟即可。
2.不要在蒸包子的过程中频繁开盖，以免造成包子塌陷。
经过以上步骤，美味的包子就制作好了。
接下来可以根据个人口味搭配适合自己的蘸料，如醋、酱油、辣椒油等，增加包子的口感和风味。
最后，需要注意的是在发酵过程中要保持环境的温度适宜，以利于面团的发酵。
如果天气较冷，可以将面团放在温水中进行发酵。
还要保持面团的湿润度，可以用湿布覆盖在处理中的面团上，防止面团变干。
希望以上的包子发面技巧和配方能够帮助到大家，祝大家制作出美味可口的包子！。
做包子怎么发面？
做包⼦怎么发⾯？包⼦是我们再熟悉不过的⾷物了，在家做的话，很多⼈做出来的包⼦不理想。
不是变成了死⾯，就是蒸出来包⼦不会蓬松变⼤，⼲瘪不光滑，再者颜⾊发黄了。
在外⾯买的包⼦为什么那么好看，其实是有技巧的。
酵母和⾯粉的⽐例，⾯粉和⽔的⽐例，还有最关键的⼀步，就是如何发⾯？这三步都是⾄关重要的。
下⾯具体讲解下，如何做出好看⼜好吃的包⼦。
第⼀步：和⾯。
500克⾯粉加⼊4克酵母，2克泡打粉（放⼊泡打粉醒⾯更快，蓬松度更好）。
然后⽤温⽔和⾯，温度⼤概在35℃左右，稍微有点热就⾏。
（⾯粉与⽔的⽐例2：1），⽔⼀定不能多，⾯团才容易发酵。
⼀边慢慢加⼊⽔，⼀边搅拌，直⾄成雪花状，再揉成光滑的⾯团。
第⼆步：醒⾯。
盖上⼀层布，醒上40分钟。
时间到后，⾯团会膨胀很多，⽤⼿抓拉时，⾯团呈蜂窝状，表⽰醒好了。
然后放在案板上，继续揉搓光滑。
第三步：发⾯。
这是最重要的⼀步，包⼦包好之后，不要⽴即蒸。
因为在擀⽪时，把⾯团⾥⾯的空⽓排除了很多，马上蒸容易缩⼩。
正确的做法是，锅放⼊⽔，开⽕烧⾄⽔温有点烫⼿，温度在40℃左右。
关⽕，放⼊包⼦，盖上锅盖，让包⼦先发酵蓬松5分钟。
因为如果马上蒸的话，包⼦还没完全蓬松，遇到⾼温马上失去活性了，蒸出来就不好看。
然后根据荤素馅，决定蒸的时间，如果是素馅的话，不⽤超过15分钟即可。
蒸好时，不要先揭开锅盖，关⽕继续焖3分钟，再取出包⼦就漂亮了。
佘⼩厨（完）65评论喰点半头条美⾷视频原创作者 11-13 18:532792赞踩以前刚学蒸包⼦的时候也象你说的那相，蒸出来不光滑，不发。
上锅之前都看着胖乎乎，挺圆润的。
但每次蒸好拿出来，包⼦⽪就皱皱巴巴的，总是纠结于⽤冷⽔放包⼦还是⽔开后再放包⼦这个原因，后来找到了窍门，下⾯就简单的说⼀下：蒸包⼦和⾯发⾯的⼩技巧：步骤⼀：蒸包⼦的⾯⼀定是发⾯，所以第⼀步就是先将酵母⽤温⽔化开，⽔的温度⼀定注意不能过⾼，⼿指试⼀下温热的感觉就好。
步骤⼆：将搅拌好的酵母⽔倒进⾯粉⾥，⼀点⼀点加温⽔揉⾯，秘诀⼀来了，⽔⼀定要少量添加，⾯团揉的不能太软，才更容易定型。
教你在家蒸包子，又白又暄软，配方步骤都很详细
教你在家蒸包⼦，⼜⽩⼜暄软，配⽅步骤都很详细我们平时总觉得外⾯卖的包⼦⼜⽩⼜暄软，味道也好。
今天我来教⼤家⾃⼰在家做包⼦，按照我的⽅法，做出来的包⼦和外⾯买的⼀样好吃。
第⼀步：蒸包⼦准备材料：⾼筋⾯粉500克耐⾼糖酵母5克⽩糖10克温⽔250克猪油10克第⼆步：材料准备好后我们开始和⾯⼤家注意下，我⽤的⾯粉是⾼筋⾯粉，这个是重点之⼀。
我们把上⾯提到的材料除⽔以外，全部放到⾯盆⾥，加⼊⽩糖可以让⾯粉发酵更快⼀点，加⼊猪油可以让做出的包⼦既⾹⼜⽩。
因为不同⾯粉吸⽔性不同，和⾯时要把温⽔少量多次的加⼊，直到把⾯粉和成⾯絮状，没有⼲⾯粉即可，然后下⼿揉⾯，多揉⼀会⼉，把⾯揉到光滑为⽌。
⼤家也可以先把⾯揉成团，密封醒发10分钟，然后再揉⾯，这样可以省点⼒⽓，总之⾯团⼀定要揉匀！实在揉不动的可以⽤和⾯机代替。
第三步：醒⾯我们要把和好的⾯团密封，盖上盖⼦或保鲜膜，以防⽌表⽪⼲裂。
然后放到温暖的地⽅醒发到2倍⼤。
第四步：调馅我这次做的包⼦是猪⾁蒜苔馅的。
先把猪⾁切⼩块放⼊绞⾁机，然后加⼊⼤葱、⽣姜、花椒⽔，盐、⼗三⾹、⽣抽、料油，接着就开机绞馅。
绞馅机多绞⼀会⼉，花椒⽔和⽣抽被猪⾁充分吸收，我们可以把⾁倒出来，接着加⼊切好的蒜苔颗粒，因为绞⾁馅时调料已经加得很⾜，这时侯只要稍加点盐，搅拌均匀就好了。
第五步：包包⼦待和好好的⾯醒发到2倍⼤时，拨开⾯团看，明显有了蜂窝状，这时⾯粉就发好了。
我们可以把⾯揉⼀下，排⽓再揉匀，分成⼤⼩均匀的剂⼦，我的剂⼦是50克。
接下来把⾯剂擀到中间厚边缘薄，我的⾯剂这次厚度是2-3毫⽶，可以包25~30克的馅料。
我通过半年多的练习，这次终于包出了18个褶的包⼦，可喜可贺呀！第六步：蒸包⼦包好的包⼦需要⼆次醒发，再次醒发到1.5倍⼤时，可以凉⽔上锅，⽔开后蒸15分钟即可关⽕，焖3分钟再开盖，这样蒸出的包⼦才不会发扁。
⽽且这样蒸出的包⼦⼜⽩⼜蓬松暄软，⽪薄馅⼤，⾮常好吃。
⾁妈碎碎念：包⼦馅⼤家可以根据喜好⾃⾏调整，常见的有猪⾁⼤葱、⽺⾁胡萝⼘、⽜⾁芹菜、⾖沙都可以的。
包子和面的参考配方
包子是中国传统的面食之一，是面包裹着馅的发酵面食，制作的主要材料有面粉和馅料，制作方法很简单，做出的包子大小形状也各有不同，其中最小的称为小笼包，依次为中包、大包。
发酵泡打粉能很好地弥补酵母的产气不足，能很容易地蒸出表皮白亮、口感松软的包子。
包子使用发酵泡打粉的方法和酵母有所区别，酵母可以溶解在水中使用，发酵泡打粉需要先和面粉很混合，然后再加水和面。
一、包子发酵泡打粉的和面参考配方面粉：1公斤水：0.6公斤酵母：10克发酵泡打粉：20克二、包子和面的步骤图解1、包子发酵泡打粉的使用方法包子发酵泡打粉与面粉混合均匀使用即可，1公斤面粉添加20克包子发酵泡打粉。
2、酵母的使用方法包子和面使用酵母的用量是以面粉计算的，一般1公斤面粉酵母的用量为8-10克。
说明：酵母使用前最好用30-35度的温水溶解，放置几分钟，让酵母活化，这样发面的效果更好；如果和的面少，可以把酵母直接溶在和面水中活化。
3、面粉的使用说明加工包子要选择适合面粉也有一定的要求，主要是要注意面粉的筋度大小，中筋面粉比较适合蒸包子。
4、包子用水量的说明通常蒸包子和面的用水量为55%（以面粉计），由于不同的面粉的吸水率不一样，蒸包子要根据实际面粉的吸水率适当调整水的用量。
说明：由于发酵泡打粉具有保水性，要注意比平常和面多用3-5%的水，这样蒸出的包子表皮白亮，口感更松软。
5、包子的和面步骤使用包子发酵泡打粉要注意和面的顺序，一般顺序为：先把包子发酵泡打粉与面粉混合均匀。
再加入酵母、水和面。
6、包子和面的简介包子和面的目的是为了让面团形成面筋网络，一般和好的面团表面都比较光滑。
7、包子醒面的要求包子面团的发面效果和温度关系很大，发面的温度要求33-35度。
如果温度偏低时，发面时间要适当长一些。
最好采用醒发室发面，如果没有醒发室的要注意保温。
判断标准：发好的面团要比原面团的体积增大一到两倍，内部呈蜂窝状。
8、包子成型和蒸制的说明本文主要是关于发酵泡打粉加工包子的使用方法，大家不需要改变自己原有的操作习惯和工艺，完成包子的成型和蒸制工序。
包包子发面的做法和配方
包包子发面的做法和配方包子发面是一道风味独特的中式面食，制作过程较为复杂，但是只要掌握了正确的做法和配方，就可以轻松地在家中制作出美味的包子。
以下是包子发面的详细做法和配方：一、包子发面的配方：1.高筋面粉：500克2.酵母：3克3.糖：30克4.温水：适量5.食用油：适量6.盐：适量二、包子发面的步骤：1.准备工作：将高筋面粉过筛，酵母用少量温水泡发备用。
2.发面：将过筛的高筋面粉倒入一个大碗中，加入糖和盐，用手搅拌均匀。
然后将泡发好的酵母水倒入面粉中，用手揉搓成面团。
3.添加水：逐渐加入温水，继续揉搓面团，直到面团光滑且不粘手。
面团的湿度要适中，不要太干也不要太湿。
4.静置发酵：将揉好的面团放入大碗中，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖的地方进行发酵。
发酵时间约为2小时，或者直到面团体积明显增大。
5.发面完成：当面团发酵至两倍大左右时，即可进行下一步准备工作。
6.揉面：将发好的面团放在台面上，用手掌按压排气。
然后将面团揉搓成条状，切割成适当大小的小面团，每个小面团约为30克左右。
7.擀皮：将面团取一个小面团，用擀面杖将其擀成薄皮，中间厚边薄，使其呈圆形。
8.包馅：将包好的面皮放在手掌上，取适量馅料（如猪肉馅、牛肉馅、韭菜馅等，根据个人口味选择），放在面皮中间。
然后将面皮边缘往内折叠，捏紧封口，使其成为包子的形状。
9.蒸煮：将包好的包子放在蒸锅中，蒸10-15分钟即可。
蒸煮的时间根据包子的大小和个人口感而定，可以适当增减。
10.出锅：蒸煮好的包子取出，食用前可撒上一些香菜或花生碎增加口感。
三、注意事项：1.面粉要过筛，以确保面粉的纯净和柔细程度。
2.水的使用要逐渐加入，不同地区的面粉吸水情况不同，要根据面团的干湿程度来调整水的加入量。
3.面团发酵的时间可以根据温度和气候的不同进行调整，一般情况下发酵2小时左右即可。
4.揉面时力度要适中，不能揉得过于用力，否则会导致面筋过度发展，影响口感。
5.包子的馅料可以根据个人喜好进行选择和搭配，如猪肉馅、牛肉馅、韭菜馅、虾仁馅等。
做包子馒头的发面配方
做包子馒头的发面配方发面是制作包子馒头等面食中必不可少的步骤，其配方和操作也是影响食品质量的关键之一。
下面是一个适用于家庭制作包子馒头的发面配方，希望对大家有所帮助。
配方：1. 高筋面粉500克2. 酵母5克3. 温水200毫升4. 细砂糖10克5. 食盐5克6. 食用油20毫升操作步骤：1. 将高筋面粉倒入一个干净、干燥的大碗中，用手指或叉子在面粉中挖一个坑，然后将酵母加入坑中，轻轻搅拌均匀。
2. 加入细砂糖和食盐，继续轻轻搅拌，直到面粉、酵母、细砂糖和食盐混合均匀。
3. 水温要适宜，太热会杀死酵母，太凉酵母菌就无法活跃，温度应在30℃左右。
然后慢慢倒入适量的温水，一边搅拌一边加，直到面团稍稍粘到一起。
如果发现加入的水有点多，可以再倒入一些面粉搅拌均匀，直到面团光滑、不粘手为止。
4. 然后将食用油倒入面团中，继续揉搓，直到油充分地被吸收。
揉搓的时间应该在15分钟左右，面团会变得柔软光滑，这时可以盖上湿布，放置在温暖通风的地方进行发酵，大约需要1个半小时的时间。
5. 待面团发酵至两倍大小时，揉出面团，放到案板上，用手搓成长条状，切成小块，每个面团约25克左右，再揉成圆形小球即可。
注意事项：1. 酵母的量要严格把握，过多过少都会影响发面效果，一般建议500克面粉用5克左右酵母。
2. 水温要适中，过热或过凉都会影响面团发酵，太热会杀死酵母，太凉则会让酵母无法活跃。
3. 搓面团时，应该虎口用力，控制力度，才能让面团充分发酵，口感松软。
4. 发酵时，可以在面团上面覆盖保鲜膜或湿布，以避免面团表面干燥。
且放置的环境要保持温暖通风，避免受到外界风力影响。
5. 在制作馒头包子时，应该根据面团的状态适度加入一些面粉或水，以保证食品的质量口感。
做包子要什么材料
做包子要什么材料
做包子需要以下材料：
1. 面粉：包子的主要原料就是面粉，可以选择中筋面粉或高筋面粉，这样能够让包子的口感更好。
2. 酵母：酵母是发酵的关键，可以选择鲜酵母或干酵母。
酵母的作用是让面团发酵发酵，使包子蓬松起来。
3. 温水：用于调制面团，一般需要温水。
一般情况下，面粉和酵母的比例是10:1，温水的温度最好在40-50摄氏度之间，这样能够提高酵母的活性，让面团更容易发酵。
4. 油：包子需要油来润滑面团，使面团更柔软，易于操作。
一般情况下，用到的油量会有限，不会影响包子的口感。
5. 糖：在面团中添加糖能够提供酵母发酵所需的食物，促进酵母发酵，同时也能够增加面团的甜味。
6. 盐：在面团中加入适量的盐，能够提升包子的味道，增加食欲。
除了以上的基本材料外，还可以根据口味的需求添加一些调料或馅料，如：
1. 肉馅：可以选择猪肉、牛肉、鸡肉等肉类制作馅料，或者可以选择肉类与蔬菜混合制作。
2. 蔬菜：可以选择包菜、胡萝卜、豆芽等蔬菜制作馅料，蔬菜可以增加包子的营养价值。
3. 豆沙：可以用红豆、绿豆等制作甜味馅料，豆沙包子在口感上更加绵软。
4. 其他调料：可以根据个人口味喜好添加一些调料，如姜蒜末、香菜、葱花等，以增加包子的风味。
综上所述，做包子的基本材料有面粉、酵母、温水、油、糖和盐。
根据口味需求，还可以添加肉类、蔬菜、豆沙等馅料，以及一些调料。
蒸包子和面的方法有哪些
蒸包子和面的方法有哪些很多人都饮食的要求都是非常高的，为了让食物更加的卫生，大家都会在家进行制作，通过这种方式来保证身体的健康，但是一些人在制作蒸包子的时候，容易遇到一些障碍，比如制作出的包子没有出现松软的感觉，而且颜色也非常的难看，造成这种情况的原因就是面没有揉到位，那么蒸包子和面的方法有哪些?第一，蒸包子和面的方法有哪些?面粉和水的比例为2：1。
面粉含水量不同，这个比例也会有所不同。
酵母先在水里泡开，加一点点糖更加有利于发酵。
面粉倒在盆里，中间扒出一个坑，一边缓慢向坑里倒水，一边用筷子慢慢搅动。
待水与面粉充分搅拌均匀，水被面粉吸干时，用手反复揉搓面，使面粉呈小面片状，然后，再朝小面片上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团。
此时面粉尚未吸足水分，硬度较大，可将面团揉合在一起成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在小面团上，就可用双手将面揉成光滑的面团。
和好面后，用湿布或者锅盖盖在盆上，放在20~25度左右的地方发酵。
发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些。
当面团体积涨大到原来的两到三倍，就可以了。
检视面团内部，有蜂窝状小孔存在就说明发酵成功，可以包包子了。
第二，和面时面与水的比例是2∶1，用老肥和碱的比例成正比。
一般说面粉25千克，冬季用老肥20千克左右，碱面190克;春秋两季用老肥1千克左右，碱面135克;夏季用老肥7.5千克左右，碱面130克，和面后要揉均匀，避免出现花碱现象。
放剂子时要揉出光面，750克水面出剂子40个，每个剂子重18.75克。
蒸包子和面的方法有哪些?材料：葱，豆瓣酱，酱油，瘦肉，盐，香油，鸡精，五香粉，豆角，油，鸡蛋，面粉，奶粉，姜，水，酵母。
做法。
豆角，葱姜末，瘦肉，油，酱油，豆瓣酱，五香粉，鸡精，香油，盐，搅拌均匀即可。
用奶粉、面粉、鸡蛋、油、水、酵母发的面还是不错的，只是幽香包得不咋样，外形不漂亮。
包子面胚包好后醒20分钟，凉水上锅，大火开后蒸15分钟，关火后5分钟出锅。
各式面点中面粉与水的比例
各式面点中面粉与水的比例
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面包: 水的量是配方中面粉量的65%。
视面粉质量而定，质量越好的面粉，吸水率越高，所要的水的比例就越大。
饺子: 500克面粉加50～60％的温水，放2％的精盐，充分揉和，醒面30分钟开始操作。
(面中放盐不仅会增加面筋，出锅的饺子也不粘皮。
)
面条: 500克面粉加35～40％的温水，放2％的精盐及少量食用碱，醒面30分钟后操作。
(能增加筋力，而且口感光滑，不易断条。
) 馒头: 500克面粉加50％左右的温水，放酵母1％，可加少量白糖，充分揉和后置暖处充分醒发。
包子: 很多教材说和面的时候面粉和水的比例在1:0.5甚至不到0.5，可实际操作中口感会过硬。
夏天用冷水，面粉：水=1:0.55 / 而冬天就要用温水或热水，面粉：水=1:0.6。
烙饼: 500克面粉加50～60％的温水，醒面20分钟后揉做。
薄皮包子和面的方法
薄皮包子和面的方法1，包子的面，要比馒头面软，并且酵母要多放，500g面粉用3--5g左右酵母粉。
这样才能保证包子喧腾柔软。
2.包好的包子要静置30分钟到1小时，视季节而定。
3.卷好的包子皮要外薄内厚，这样褶才会薄，底才会软。
这样，一锅包子就做好了。
下面说一下每一步的注意事项。
一、发面简单来说，发面可以分为四步：1、一袋酵母用温水或牛奶融化开2、将面粉放到化开的酵母水中，先拌成小面疙瘩3、干面粉都均匀沾上水变成小面疙瘩后再往一起揉成光滑的面团4、发酵至两倍大，面团上有气泡眼，说明面团发酵好了在这个过程中，注意这几点，会让你发面的成功率更高：1、选中筋面粉，就是普通的包饺子的面粉；2、融化发酵粉的时候加白糖（1-2勺就行），是因为白糖是发酵粉最喜欢的“食物”，可以让面团更好的发酵；3、融化发酵粉的的水最好是温水（不烫手），因为温水也可以帮助更好的发酵，水不能太烫（不超过40度），否则会将酵母“烫”死失去“活性”，这样面团是绝对发不起来的；4、发酵粉水最好要边搅拌边分次加入，这样面团和水才容易搅拌均匀，以500g面粉为例，加入的水约为250g-300g，具体视面粉对水的吸收情况而定；5、和面的时候如果觉得很稀、粘手，不要怀疑，倒入适量的玉米油就不会粘了，面团太干，蒸出来的包子会比较的硬；6.因为面团比较软，容易揉，所以面团要尽量揉得光滑。
二、擀剂子擀剂子步骤：1.在面团中间切一个洞，用双手将洞搓圆并打开。
2、用刀切等份。
3、摁扁擀开。
三、包子的馅料包子的馅可以是肉的，也可以是素的，也可以是肉和素的。
选素馅的时候要有选择性，尽量不要选容易掺水的。
如果选择容易水的东西，可以搭配吸水性好的食材，比如粉条、痱子等。
，这样才能保证馅料整体不湿，馒头皮也不容易死。
和面注意事项
和面注意事项和面是制作面食的重要步骤之一，它直接影响到面食的质地和口感。
因此，在和面的过程中需要注意以下几点。
第一点，选择合适的面粉。
不同的面粉在含水量、筋度等方面略有差异，选择适合制作特定面食的面粉可以提高面食的口感。
例如，制作馒头、包子等需要松软口感的面食时，可以选择筋度较低的中筋面粉；而制作面条、饺子等需要有嚼劲的面食时，可以选择筋度较高的高筋面粉。
第二点，掌握适当的水粉比例。
水和面粉的比例直接关系到面团的湿度。
通常情况下，面粉和水的比例为1:0.5-0.6。
但具体比例还需根据面粉的吸水性来调整。
一般来说，面粉吸水性强的话，可以适量减少加水量。
第三点，适时加入盐和油。
盐和油的加入可以增加面团的韧性和延展性。
一般情况下，盐的添加量为面粉重量的1-2%，油的添加量为面粉重量的5-10%。
但需要注意的是，盐和油的加入时间要适当，一般在和面的中后期加入，以免影响面团的伸展性。
第四点，掌握和面的时间和力度。
和面的时间要根据面粉的品种和吸水性来决定，一般为10-15分钟。
和面的力度要适中，不宜过大或过小。
过大的力度容易导致面筋过早形成，面团难以延展；过小的力度则容易导致面筋形成不充分，面团黏性过大。
第五点，注意和面的温度。
一般来说，和面时水的温度应略高于室温，约为30-40摄氏度，这样可以加快面粉吸水的速度。
但也不能过热，以免破坏面粉中的蛋白质。
和面是制作面食中非常重要的一步，需要掌握一定的技巧和注意事项。
正确选择面粉、掌握水粉比例、适时加入盐和油、掌握和面的时间和力度、注意和面的温度，这些都是制作美味面食的关键。
希望以上的内容能对大家在和面过程中有所帮助。
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做包子面粉和水的比例
包子是我们常吃的一种食物，包子的做法也非常的多，一般来说做方面包子是最常见的，所以说首先应该发面，在发面的时候一定要掌握面粉和水的比例，在做的时候只要掌握这样的比例，一般就能做出比较好的包子皮。
当然季节不同，面粉和水的比例也会有一定的差别，下面我们就来看一下做包子的面粉和水的比例。
做包子面粉和水的比例
一般来说，面粉和水的比例是1:0.5，即500g面粉配250g 水，而冬夏天，用水比例也有所变化，夏天用冷水，面粉：水=1:0.55;而冬天就要用温水或热水，面粉：水=1:0.6
1、融化发酵粉的时候加白糖(1-2勺就行)，是因为白糖是发酵粉最喜欢的“食物”，可以让面团更好地发酵。
2、融化发酵粉的的水最好是温水(不超过40度)，否则会将酵母烫死失去活性，这样面团是绝对发不起来的。
3、和面的时候如果觉得粘手，倒入玉米油就不会粘了，面团太干，蒸出来的包子会比较的硬。
4、包好的包子要盖继续饧发20-30分钟，因为擀皮的时候释放了一部分面团里的空气，继续饧发可以让包子发的更均匀饱满(这一步很关键)。
5、水开后大火蒸包子。
蒸好后不要马上揭盖子，因为包子瞬间从热到冷，会收缩。
各种做法
1、灌汤包子不用酵母，也不用泡打粉，也就是一般说的死面包子。
直接放水把面和均匀直到三光(手光，盆光，面光)，其实就和饺子面差不多只是面用的不一样而已。
2、面要摔，摔到有劲度(吃过拉面的应该知道，但是不用太大的劲度，要适中)
3、擀皮大家一般都会就不用多说了，面和好就是馅了。
灌灌汤包子灌汤包子汤包子馅的配料是一定的，是用秤来称(秘方不意多说，大家见谅)一般都是按十斤计算，然后放入高汤打到馅里(一斤馅四两汤的比例)。
4、再说包法。
发面包子不一定会死面包子，但是会死面包子一定会发面包子。
我们都是一笼十个面和馅加一起一般在二两左右，其特点是提起似灯笼。
放下象菊花。
皮薄陷大，灌汤流油，软嫩鲜香。