2020年智慧树知道网课《食品营养与健康》课后章节测试满分答案
2020年秋冬智慧树知道网课《食品安全与卫生》课后章节测试答案
第一章测试
1
【单选题】(2分)
研究食品中存在或从环境可能进入食品、能威胁人体健康的有害物质和因素及其评价方法、预防与控制措施，以提高食品卫生质量，保证食用者安全的学科是（）。
A.
其他选项都对
B.
食品卫生
C.
食品安全
D.
食品安全与卫生
2
【单选题】(2分)
（）是食品安全与卫生的第一责任人。
A.
政府机构
B.
食品管理者
C.
食品消费者
D.
食品生产经营者
3
【多选题】(2分)
影响食品安全的主要因素有（）。
A.
人文
B.
生物
C.
物理
D.
化学
4
【多选题】(2分)
当前影响较大的危害物主要有以下几种（）。
A.
农业化学控制物质
B.
真菌毒素
C.
食源性致病菌和病毒
D.
环境污染物
5
【判断题】(2分)
绿色食品是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定后，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质并具营养的一类食品。（）
A.
对
B.
错
第二章测试
1
【单选题】(2分)
食品腐败变质是以为（）基础，在（）的影响下主要由（）作用引起，是三者互为条件、相互影响、综合作用的结果。
①食品本身的组成和性质
②微生物
③自然因素
④环境因素
A.
①④②
B.
③②④
C.
①②④
D.
③④②
2020年秋冬智慧树知道网课《食品营养与健康》课后章节测试满分答案
第一章测试
1
【判断题】(3分)
营养学是研究食物中对人体有益成分及体内过程与健康关系的科学，是研究食物与人体健康关系的一门生物科学分支。（）
A.
错
B.
对
2
【单选题】(3分)
人体共需要（）类营养素。
A.
8
B.
5
C.
6
D.
7
3
【多选题】(3分)
产热营养素包括（）。
A.
碳水化合物
B.
蛋白质
C.
水
D.
脂肪
4
【多选题】(3分)
非产热营养素包括（）。
A.
水
B.
维生素
C.
脂类
D.
矿物质
5
【判断题】(3分)
推荐摄入量是以EAR为基础制订的，是指可以满足群体中50%个体需要量的摄入水平。（）
A.
对
B.
错
6
【多选题】(3分)
预包装食品包装正面标识（Front-of-package,FOP）采用总结性指标体系，控制指标包括（）。
A.
总糖
B.
饱和脂肪
C.
脂肪
D.
钠
7
【多选题】(3分)
“三减三健”专项行动中，“三减”指的是（）。
A.
减盐
B.
减油
2020年秋冬智慧树知道网课《营养与食品卫生学(潍坊医学院)》课后章节测试答案
第一章测试
1
【单选题】(10分)
营养素的生理功能不包括以下哪项
A.
调节机体生理活动
B.
构成细胞组织，供给生长、发育和自我更新所需的材料
C.
提供能量
D.
增加饱腹感
2
【单选题】(10分)
标志现代营养学开端的事件为
A.
法国化学革命
B.
公共营养的兴起
C.
维生素的发现
D.
美国营养学会的成立
3
【判断题】(10分)
食品卫生学是指研究食品中可能存在的、危害人体健康的有害因素及其对机体的作用规律和机制，在此基础上提出具体、宏观的预防措施，以提高食品卫生质量，保护食用者安全的科学。
A.
对
B.
错
4
【单选题】(10分)
二战结束后食品卫生最主要的问题是
A.
食品腐败变质
B.
食物掺假
C.
食物中毒
D.
食品化学性污染
5
【单选题】(10分)
我国第一个膳食指南发表于
A.
1998年
B.
2000年
C.
1999年
D.
1997年
6
【多选题】(10分)
食品卫生学的主要研究内容为
A.
食品营养素的种类
B.
食品的卫生学问题
C.
食品污染
D.
食源性疾病
7
【多选题】(10分)
养学的研究方法包括
A.
营养状况评价方法
B.
食物营养成分测定方法
C.
营养缺乏病研究方法
D.
营养代谢研究方法
8
【多选题】(10分)
18世纪末至20世纪中叶食品存在的主要卫生问题为
A.
食品腐败变质
B.
食物中毒
C.
三致毒性污染物的发现
D.
食品掺假
9
【多选题】(10分)
食品卫生学的研究方法有哪些
A.
食品卫生学检验法
B.
食品毒理学方法
C.
食品安全评价方法
D.
危险性分析方法
10
【多选题】(10分)
食品营养的研究内容包括
A.
食品强化
B.
植物化学物的功能
C.
食物新资源的开发利用
D.
食物的营养组成、功能
2020年智慧树知道网课《科学运动与健康饮食(山东联盟)》课后章节测试满分答案
第一章测试
1
【单选题】(10分)
《中国居民营养与慢性病状况报告（2015）》指出2012年全国18岁及以上成人高血压患病率为
A.
2.2%
B.
8.9%
C.
45.15%
D.
25.2%
2
【判断题】(10分)
虽然2012年我国营养不良、消瘦、贫血状况比2002年有所改善。
A.
对
B.
错
3
【判断题】(10分)
EAR是指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某营养素需要量的平均值。
A.
错
B.
对
4
【判断题】(10分)
长期摄入某营养素推荐摄入量水平，可以满足身体对该营养素的需要。
A.
对
B.
错
5
【判断题】(10分)
AI是指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄人量。
A.
对
B.
错
6
【判断题】(10分)
UL是一个建议的摄入水平。
A.
对
B.
错
7
【单选题】(10分)
SPL是
A.
宏量营养素可接受范围
B.
预防非传染性慢性病的建议摄入量
C.
推荐摄入量
D.
特定建议值
8
【判断题】(3分)
近十年，我国高血压的患病率呈轻微的下降趋势。
A.
错
B.
对
9
【判断题】(3分)
近几十年，我国成人糖尿病的患病率呈上升趋势。
A.
对
B.
错
10
【判断题】(3分)
适量运动能降低肥胖、高血压、高血脂、糖尿病等疾病的发病率。
A.
错
B.
对
2020年智慧树知道网课《食全食美食健康》课后章节测试满分答案
绪论单元测试
1
【单选题】(50分)
食物的作用包括有（）
A.
提供人体需要营养
B.
具有一定保健功能
C.
可能包含其余选项一种或几种作用
D.
满足一定人的嗜好性
2
【多选题】(50分)
现代健康人应具有特质包括（）
A.
容易融入集体
B.
有正确判断力
C.
不生病
D.
心理阳光开朗
第一章测试
1
【单选题】(10分)
下列营养素不属于宏量营养素的是？
A.
脂肪
B.
维生素
C.
碳水化合物
D.
蛋白质
2
【单选题】(10分)
EPA、DHA的最好食物来源是
A.
大豆油
B.
深海鱼油
C.
橄榄油
D.
花生油
3
【单选题】(10分)
下列能够发挥蛋白质互补作用的最佳搭配是
A.
小米和大米
B.
花生和大豆
C.
大豆和奶粉
D.
玉米和大豆
4
【单选题】(10分)
核黄素缺乏时可以引起
A.
牙龈萎缩
B.
毛囊角化
C.
脂溢性皮炎
D.
周围神经炎
5
【多选题】(10分)
食用菌脂肪的特点有
A.
植物甾醇含量较高
B.
脂质含量较低，但各种脂肪酸齐全
C.
非饱和脂肪酸的含量远高于饱和脂肪酸的含量，且以亚油酸为主
D.
富含维生素C
6
【多选题】(10分)
膳食纤维的生理功能包括
A.
增强肠道功能，防止便秘
B.
加快血糖生成反应
C.
降低血液胆固醇含量、预防心血管疾病
D.
控制体质量、有利于减肥
7
【判断题】(10分)
只要吃足够多的饭菜，就可以满足人体所需全部维生素和矿物质。
A.
对
B.
错
8
【判断题】(10分)
水、矿物质、维生素、脂肪、益生菌、酵素是人体必需的六种营养素。
A.
对
B.
错
9
【判断题】(10分)
贫血建议补充营养素镁。
A.
错
B.
对
10
【判断题】(10分)
毒蘑菇不属于食用菌范畴。
A.
对
B.
错
第二章测试
食品营养与健康知到章节答案智慧树2023年海南健康管理职业技术学院
食品营养与健康知到章节测试答案智慧树2023年最新海南健康管理职业技术学院
绪论单元测试
1.矿物质、维生素属于（）营养素。
参考答案:
微量
2.钠、钙是属于（）元素。
参考答案:
常量
3.营养素在机体内的作用（）
参考答案:
提供能量;构成和修补组织;调节生理功能
4.人体必需的宏量营养为（）
参考答案:
蛋白质;碳水化合物;脂类
5.产能营养素有（）。
参考答案:
碳水化合物;蛋白质;脂类
6.（）属于必需氨基酸。
参考答案:
赖氨酸;苏氨酸
7.4-6个月的婴儿，他们所需的营养素全部来自于母乳。（）
参考答案:
对
8.营养素摄入量达到UL水平对所有个体不会损害健康，因此，可作为建议摄
入水平。（）
参考答案:
错
9.个体的宏量营养素摄入量，高于或低于推荐量范围时，一般不会产生不良后
果。（）
参考答案:
错
10.人体需要的各种营养素都是从饮食中获得。（）
参考答案:
对
项目一测试
1.1千卡等于多少千焦耳？（）
参考答案:
4.184
2.人体从事体力活动所消耗的能量约占人体总能量消耗的（）。
参考答案:
15-30%
3.我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为
（）。
参考答案:
55～65%
4.选择粗粮作为主食的好处之一，是它们的血糖反应比较低。（）
参考答案:
对
5.碳水化合物提供能量不足，机体需要消耗大量的脂肪补充能量，可导致机体
酸中毒。（）
参考答案:
对
6.以下食物血糖生成指数最低的是（）。
参考答案:
豆腐干
7.（）是双歧杆菌的增殖因子。
参考答案:
低聚糖醇
8.以下哪些成分属于不可溶性膳食纤维（）。
参考答案:
木质素;半纤维素;纤维素
食品营养学知到章节答案智慧树2023年鲁东大学
食品营养学知到章节测试答案智慧树2023年最新鲁东大学第一章测试
1.营养学是研究食品与人体健康关系的一门科学。（）
参考答案:
对
2.目前已知的、人体必需的营养素有70多种。（）
参考答案:
错
3.人体的健康主要取决于遗传因素。（）
参考答案:
错
4.关于合理营养的描述不正确的是（）。
参考答案:
与食品的烹调加工方式方法无关
5.关于营养的描述不正确的是（）。
参考答案:
营养不会对人体健康造成影响
6.关于饮食与健康的关系，下列描述不正确的是（）。
参考答案:
近10年来我国居民超重和肥胖率均明显下降
7.中共中央、国务院于（）印发了《“健康中国2030”规划纲要》
参考答案:
2016年
8.营养素的主要功能可以概述为（）几个方面。
参考答案:
构成机体组织;调节生理机能;提供能量
9.属于微量营养素的是（）
参考答案:
维生素;矿质元素
10.我国导致心血管疾病等慢性病发生和发展的主要行为危险因素主要有（）。
参考答案:
不健康饮食;吸烟;身体活动不足
第二章测试
1.人体唾液中有溶菌酶和免疫球蛋白，有杀灭细菌和微生物的作用。（）
参考答案:
对
2.异化扩散与简单扩散的区别在于有没有膜上转运蛋白的参与。（）
参考答案:
对
3.胆汁中含有丰富的脂肪酶，可以消化脂肪。（）
参考答案:
错
4.肠道排泄是指食物未经消化或消化后未被吸收的残渣排除体外。（）
参考答案:
错
5.吸收各种营养成分的主要部位是（）。
参考答案:
小肠
6.下列有关胰液的描述错误的是（）。
参考答案:
胰液是弱酸性液体
7.胃腺分泌的“内因子”与下列哪一种维生素的吸收有关（）。
参考答案:
维生素B12
智慧树知到《营养与膳食》章节测试【完整答案】
智慧树知到《营养与膳食》章节测试【完整
答案】
智慧树知到《营养与膳食》章节测试答案
第一章
1、以下哪种氨基酸对婴幼儿来说是必需氨基酸()
A:精氨酸
B:组氨酸
C:丝氨酸
D:胱氨酸
E:蛋氨酸
正确答案：组氨酸
2、下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血()
A:锌
B:铁
C:叶酸
D:尼克酸
E:泛酸
正确答案：叶酸
3、有利于肠道钙吸收的因素有()
A:氨基酸、乳糖、维生素D
B:脂肪酸、氨基酸、乳糖
C:抗酸药、乳糖、钙磷比
D:乳糖、青霉素、抗酸药
E:草酸、维生素D、乳糖
正确答案：氨基酸、乳糖、维生素D
4、维生素A含量丰富的食物是()
A:鸡肝
B:猪肉
C:玉米
D:山药
E:牛奶
正确答案：鸡肝
5、评价食物蛋白质的质量高低，主要看( )
A:蛋白质的含量和消化率
B:蛋白质的消化率和生物学价值
C:蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值
D:蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值
E:氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥
正确答案：蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值第二章
1、谷类食物主要提供的营养素是( )
A:蛋白质
B:脂类
C:碳水化合物
D:维生素
E:矿物质
正确答案：碳水化合物
2、下列哪种食物是钙最好的食物来源( )
A:鱼虾等水产品
B:奶及奶制品
C:畜肉类
D:蔬菜
E:谷类
正确答案：奶及奶制品
3、下列食物中含膳食纤维最高的是( )
A:豆类
B:薯类
C:粗粮
D:蔬菜
E:水果
正确答案：豆类
4、在动物类食物中，含维生素B2最多的是( ) A: 各种动物油脂
B:瘦猪肉
C:肥肉
D: 鱼肉
E:内脏
正确答案：内脏
5、不富含碘的食品有( )
A:海带
B:深绿色蔬菜
2020年智慧树知道网课《食品营养学》课后章节测试满分答案
绪论单元测试
1
【单选题】(100分)
以下哪项不是本课程的特色？
A.
课程重构，涵盖专业知识到临床到实际应
B.
课程形式单一，仅为老师讲解
C.
紧追热点，与时事结合
D.
四所高校，十一位名师联手打造
第一章测试
1
【判断题】(10分)
胆固醇是人体膳食必需营养素。
A.
错
B.
对
2
【判断题】(10分)
自然界大部分脂肪酸属于反式脂肪酸。
A.
错
B.
对
3
【多选题】(10分)
植物多酚包括（）
A.
水解单宁
B.
酚酸类化合物
C.
缩合单宁
D.
类黄酮化合物
4
【单选题】(10分)
膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。
A.
半胱氨酸
B.
丝氨酸
C.
酪氨酸
D.
精氨酸
5
【单选题】(10分)
下列不被人体吸收，但对人体具有重要的生理意义的是（）。
A.
葡萄糖
B.
乳糖
C.
膳食纤维
D.
麦芽糖
6
【单选题】(10分)
下列哪种元素是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分？
A.
硒
B.
锌
C.
铜
D.
铬
7
【多选题】(10分)
膳食纤维的生理功能有哪些？
A.
利于血压降低
B.
防止便秘
C.
有利于减肥
D.
改善肠道菌群
8
【单选题】(10分)
以下哪种脱水形式是最常见的脱水形式？
A.
高渗性脱水
B.
等渗性脱水
C.
低渗性脱水
D.
创伤性脱水
9
【单选题】(10分)
以下哪项不是黄酮类化合物的功能？
A.
加速衰老
B.
抑制炎症
C.
抑制肿瘤
D.
抗氧化
10
【判断题】(10分)
花色苷的抗氧化性不如维生素C。
A.
错
B.
对
第二章测试
1
【多选题】(10分)
蔬菜按其结构及可食部分不同，可分为（）
A.
瓜茄类
B.
鲜豆类和菌藻类
C.
根茎类
D.
叶菜类
2
【单选题】(10分)
某食物中蛋白质INQ值等于1，意味着
2020智慧树,知到《营养与健康》章节测试【完整答案】
2020智慧树,知到《营养与健康》章节测试【完整答案】
2020智慧树，知到《营养与健康》章节测
试【完整答案】
智慧树知到《营养与健康》章节测试答案
第一章
1、面包陪烤时，由于发生美拉德反应，将使何种氨基酸失去效能?
A.赖氨酸
B.亮氨酸
C.蛋氨酸
D.苏氨酸
E.色氨酸
答案：赖氨酸
2、以下哪个是条件必需氨基酸?
A.苯丙氨酸
B.酪氨酸
C.苏氨酸
D.脯氨酸
E.蛋氨酸
答案：酪氨酸
3、以下不是优质蛋白质的是?
A.蛋类蛋白质
B.肉类蛋白质
C.大豆蛋白质
D.大米蛋白质
E.牛奶蛋白质
答案：大米蛋白质
4、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是?
A.淀粉酶缺乏或活性降低
B.蛋白酶缺乏或活性降低
C.麦芽糖酶缺乏或活性降低
D.凝乳酶缺乏或活性降低
E.乳糖酶缺乏或活性降低
答案：乳糖酶缺乏或活性降低
5、大豆蛋白质能与谷类蛋白起互补作用的原因是大豆含有丰富的()。
A.亮氨酸
B.赖氨酸
C.蛋氨酸
D.苏氨酸
E.缬氨酸
答案：赖氨酸
6、大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用?
A.蛋氨酸和赖氨酸
B.赖氨酸和色氨酸
C.亮氨酸和赖氨酸
D.赖氨酸和苯丙氨酸
E.蛋氨酸和苯丙氨酸
答案：蛋氨酸和赖氨酸
7、蛋白质约占我们体重干重的()。
A.30%
B.40%
C.50%
D.60%
答案：50%
8、下列哪些选项是优质蛋白的标准()。
A.必需氨基酸的种类要齐全
B.必需氨基酸的构成比例是否合理
C.所有组成蛋白质的氨基酸是否齐全
D.优质蛋白就是动物蛋白
答案：必需氨基酸的构成比例是否合理,所有组成蛋白质的氨基酸是否齐全
9、蛋白质是一种大分子的物质，是由氨基酸这种小分子组成的。
2020年新编食品安全章节作业试题及答案(智慧树)名师精品资料
第一章
1、黄曲霉毒素污染的品种以花生、花生油、玉米最为严重√
2、根据污染物的种类和特性，食品污染可以分为生物性污染、化学性污染和物理性污染。√
3、霉菌性食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品导致的食物中毒，而且它具有传染性。×
4、在“赤潮”期间，最好不要食用赤潮水域内的贝、蛤、蟹、螺、蚶类水产品。√
5、煮豆浆时，豆浆产生大量泡沫，表明豆浆已经煮熟。×
6、掺伪食品是指该食品中存在非固有的物质或者异物，以及以假乱真，以次充好的劣质食品。√
7、食品掺伪的主要成分其来源是食品添加剂。×
8、细菌具有自身鲜明的特点，以下哪个不属于细菌的特点？结构复杂
9、食物发生腐败变质的最主要原因是？微生物污染
10、关于寄生虫对人体的危害描述，哪一项是错误的？急性中毒
11、食用没有煮熟的四季豆（菜豆）导致中毒的原因是？含有皂素
12、以下引起亚硝酸盐中毒的情况不包括哪点？正常烹调的新鲜蔬菜
13、下列那种鱼腐败时易产生组胺？鲐鱼
14、食品掺伪的主要方式有几种？5种
15、食品掺伪如给腐竹、粉丝、米粉、面粉等食品中不法分子要添加吊白块，其主要目的是？增白、保鲜、增加口感、防腐
第二章
1、导致粮食原料发霉的主要微生物是细菌。×
2、地沟油是一个泛指概念，是对各类劣质油的统称，一般包括潲水油、煎炸废油、食品及相关企业产生的废弃油脂等。√
3、食用水果之前可以用臭氧水浸泡处理后再食用，可以很好地分解破坏水果蔬菜中农药残留和其它有害成分。√
4、有虫眼的蔬菜没有农药残留，因此食用很安全。×
5、一些不法分子为谋取不正当利益，直接向动物体内或肉中注水，这不仅降低肉的品质，也会给消费者带来安全隐患。√
智慧树知到答案 食品营养与配餐章节测试答案
绪论单元测试
1、单选题：
营养的动态过程包括了机体摄取食物，（），利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。
选项：
A:仅吸收、排泄
B:仅消化、吸收
C:仅代谢、吸收
D:消化、吸收、代谢和排泄
答案: 【消化、吸收、代谢和排泄】
2、单选题：
传统意义上的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和（）。选项：
A:膳食纤维
B:植物性化学物质
C:水
D:微量营养素
答案: 【水】
3、单选题：
“宏量营养素”包括蛋白质、碳水化合物和（）。
选项：
A:维生素
B:脂肪
C:膳食纤维
D:植物性化学物质
答案: 【脂肪】
4、单选题：
“微量营养素”是指矿物质和（）。
选项：
A:脂肪
B:维生素
C:膳食纤维
D:植物性化学物质
答案: 【维生素】
5、单选题：
按照不同人群需求制订的食谱，包括孕妇食谱、（）等。
A:美容食谱、减肥食谱
B:美容食谱、老年人食谱
C:幼儿食谱、减肥食谱
D:幼儿食谱、老年人食谱
答案: 【幼儿食谱、老年人食谱】
6、判断题：
《食品营养与配餐》课程适用于烹饪、餐饮和酒店管理专业的学生，也适用于关注食品营养健康和科学饮食的各类人群。
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
7、判断题：
我国《食品安全法》将食品定义为：各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，包括以治疗为目的的物品。
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】
8、判断题：
相对来说，人体对矿物质和维生素的需求量较小，所以它们被称为“微量营养素”，也称为“产能营养素”。
选项：
智慧树知到《健康膳食解码》章节测试答案
智慧树知到《健康膳食解码》章节测试答
案
智慧树知到《健康膳食解码》章节测试答案第一章
1、我国首次提出中国居民膳食指南时间？1987年
1989年
1997年
2007年
答案:。1989年
2、夜盲症患者主要是由于缺乏？
维生素C
维生素A
维生素D
维生素B
答案:维生素A
3、水果在榨汁过程中，最易损失的营养素是？蛋白质
铁
膳食纤维
维生素C
答案:膳食纤维
4、下列哪些属于脂溶性维生素？
维生素A
维生素B
维生素K
维生素C
答案:维生素A,维生素K
5、2020年食物与营养发展目标中，全人群贫血率控制在
A.5%以下
B.10%以下
C.8%以下
D.15%以下
5%以下
10%以下
8%以下
15%以下
答案:。10%以下
第二章
1、盐位于平衡膳食宝塔中( )层
A.第一层
B.第二层
C.第三层
D.第五层
第一层
第二层
第三层
第五层
答案:第五层
2、中国居民膳食指南（2016版）针对人群6岁以上10岁以上
3岁以上
2岁以上
谜底:。2岁以上
3、中国居民平衡膳食餐盘包括
4部分
5部分
3部分
2部分
答案:。4部分
4、中国儿童平衡膳食算盘中蓝色彩珠代表油
水果
谷物
蔬菜
答案:水果
5、中国居民膳食指南（2016）共有核心推荐条目8条6条
7条
5条
答案:。6条
第三章
水果
蔬菜
谷物
奶
答案:谷物
2、中国儿童平衡膳食算盘中蓝色采珠代表油
水果
谷物
蔬菜
答案:水果
3、中国居民膳食指南建议每天摄入（）以上食物10种15种
12种
18种
答案:12种
4、减肥人群，每周减肥以（）为宜1kg
2kg
1.5kg
2.5kg
答案:1kg
5、哪项运动不属于抗阻运动
哑铃
健身器械
沙袋
慢跑
答案:慢跑
6、除（）糖外，均属于蔗糖
2020年智慧树知道网课《大森林中的健康食品》课后章节测试满分答案
第一章测试
1
【多选题】(1分)
森林食品的特点是（）
A.
无污染
B.
绿色
C.
天然
D.
健康
2
【判断题】(1分)
我国种植香菇约有800年的历史
A.
对
B.
错
3
【单选题】(1分)
松茸是（）的别称。
A.
松伞蘑
B.
榛蘑
C.
松蘑
D.
松口蘑
4
【判断题】(1分)松子有长寿果之称
A.
对
B.
错
5
【单选题】(1分)人参被誉为（）
A.
还魂草
B.
金不换
C.
仙草
D.
百草之王
第二章测试
1
【多选题】(1分)
黑木耳主要具有哪些保健功能？
A.
降低血粘度、降血脂、抗血栓形成
B.
预防缺铁性贫血
C.
增强机体免疫力
D.
减少自由基、抗氧化
2
【判断题】(1分)
优质木耳的背腹两面颜色不同，朵面乌黑有光泽，朵背略呈灰白色。
A.
错
B.
对
3
【单选题】(1分)
人工栽培的猴头菇出菇期间，要求菇棚内温度应该调至（），否则不易出菇，或形成菜花状畸形。
A.
10～12℃
B.
25～28℃
C.
20～23℃
D.
14～20℃
4
【判断题】(1分)
新鲜的猴头的颜色如果变深甚至已经发红，说明苦味很重。
A.
错
B.
对
5
【单选题】(1分)
香菇最早采用的栽培法是
A.
椴木栽培
B.
塑料袋栽培
C.
菌砖栽培
6
【判断题】(1分)
香菇分化不需要温差刺激。
A.
错
B.
对
7
【单选题】(1分)
松茸属于哪一科
A.
珊瑚菌科
B.
口蘑科
C.
红菇科
D.
丝膜菌科
8
【单选题】(1分)
如何正确认识松茸
A.
可以人工培育
B.
是一种在松树下的普通蘑菇
C.
是我国一级濒危保护物种
D.
一种纯天然的珍稀名贵食用菌
9
【单选题】(1分)
神话《白蛇传》中“白娘子盗仙草”盗的是
A.
冬虫夏草
B.
何首乌
C.
灵芝
D.
人参
10
【判断题】(1分)
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
第一章测试
1
【判断题】(3分)
营养学是研究食物中对人体有益成分及体内过程与健康关系的科学，是研究食物与人体健康关系的一门生物科学分支。（）
A.
错
B.
对
2
【单选题】(3分)
人体共需要（）类营养素。
A.
8
B.
6
C.
7
D.
5
3
【多选题】(3分)
产热营养素包括（）。
A.
水
B.
碳水化合物
C.
蛋白质
D.
脂肪
4
【多选题】(3分)
非产热营养素包括（）。
A.
矿物质
B.
水
C.
维生素
D.
脂类
5
【判断题】(3分)
推荐摄入量是以EAR为基础制订的，是指可以满足群体中50%个体需要量的摄入水平。（）
A.
错
B.
对
6
【多选题】(3分)
预包装食品包装正面标识（Front-of-package,FOP）采用总结性指标体系，控制指标包括（）。
A.
饱和脂肪
B.
钠
C.
总糖
D.
脂肪
7
【多选题】(3分)
“三减三健”专项行动中，“三减”指的是（）。
A.
减糖
B.
减油
C.
减脂
D.
减盐
8
【多选题】(3分)
“三减三健”专项行动中，“三健”指的是（）。
A.
健康牙齿
B.
健康体重
C.
健康口腔
D.
健康骨骼
9
【判断题】(3分)
个性化营养的新趋势是根据每个人基因差异来制定个性化饮食方案，提出更具靶向性的个性化营养膳食干预。（）
A.
对
B.
错
10
【判断题】(3分)
平衡膳食成是疾病的第一道防线和保持健康的主要手段；个性化精准营养与膳食是饮食性慢性病重要预防方法。（）
A.
错
B.
对
第二章测试
1
【多选题】(3分)
影响基础的因素主要有
A.
体表面积与体型
B.
年龄和性别
C.
内分泌
D.
气温
2
【判断题】(3分)
蛋白质、脂肪和碳水化合物是产能营养素，也叫做热源质。（）
A.
对
B.
错
3
【单选题】(3分)
下列物质中在人体内氧化产生能量最多的是（）。
A.
脂肪
B.
蛋白质
C.
乙醇
D.
碳水化合物
4
【单选题】(3分)
3考虑营养素之间的平衡，合理膳食中蛋白质供能占总能量的（）。
A.
20-30%
B.
5-10%
C.
10-15%
D.
40-50%
5
【单选题】(3分)
考虑营养素之间的平衡，合理膳食中碳水化合物供能占总能量的（）。
A.
45-55%
B.
35-45%
C.
55-65%
D.
25-35%
6
【多选题】(3分)
碘元素的食物来源主要有（）。
A.
蘑菇
B.
紫菜
C.
海带
D.
海参
7
【多选题】(3分)
硒元素缺乏，容易患（）。
A.
克山病
B.
新生儿溶血性贫血
C.
癌症
D.
大骨节病
8
【多选题】(3分)
硒元素的食物来源主要有（）。
A.
鱼子酱
B.
蛤蜊
C.
海参
D.
牡蛎
9
【多选题】(3分)
人体水分的摄入途径有（）。
A.
食物水
B.
呼吸
C.
饮用水和其他饮料
D.
代谢水
10
【单选题】(3分)
中国成人膳食纤维的特定建议值为（）g/d。
A.
5
B.
50
C.
10
D.
25
第三章测试
1
【判断题】(3分)
我国居民膳食以大米和小麦为主，称之为主食，其他的称为杂粮。（）
A.
对
B.
错
2