茶叶检测方法

茶叶的检验方法与包装特点第一、茶叶现行国际标准和检测方法为维护茶叶的信誉，促进茶叶市场繁荣，保护消费者利益，国际标准化组织--农业食品技术委员会茶叶分技术委员会，先后推荐了茶叶国际标准和检测方法，将其罗列如下：1.红茶规格及检测方法60年代末至70年代，ISO／TO34／SO8围绕组织制定红茶标准，进行了大量调查分析、试验研究，在70年代中先后推荐出ISO1572等标准，现行标准如下：ISO1572－80茶－已知干物质含量的磨碎样品的制备；ISO1573－80茶－103时质量损耗的测定；ISO1574－80茶－水浸出物的测定；ISO1572－87茶－总灰分的测定；ISO1576－88茶－水溶性灰分和水不溶性灰分的测定；ISO1577－87茶－酸不溶性灰分的测定；ISO1578－80茶－水溶性灰分碱度的测定；ISO1839－79茶－取样；ISO3720－86红－规格；ISO3720－86（附录）茶粗纤维测定方法；ISO3103－80茶－用于感官检验的茶汤的制备；ISO6078－82红茶－术语。

红茶的品质要求集中反映在ISO3720中。

该标准在引言中肯定茶叶品质一般由茶师通过感官审评来评价，而标准的技术要求则是根据化学特定成分来确定品质规格的。

标准将水浸出物、总灰分、水可溶性灰分、酸不溶性灰分、水溶性灰分碱度和粗纤维作为红茶的特定的成分，规定了最高（低）限量指标：（1）水浸出物％（m/m)最小值32；（2）总灰分％(m/m)最大值8，最小值4；（3）水溶性灰分（总灰分的％）最小值45；（4）水溶性灰分碱度（以KOH计）％(m/m)最大值3，最小值1；（5）酸不溶性灰分％（m/m）最大值1；（6）粗纤维％（m/m）最大值16.6。

并且规定上述相应的国际标准为检测方法。

ISO3720的技术要求可以保证红茶不掺杂，不受泥土污染和叶子不地份粗老。

但由于尚未建立茶叶咖啡碱、茶多酚含量等红茶的重要化学特征成分的检测标准，尚未将茶叶的滋味、香气包含在内，因此，检测内容还有待充实。

目前，赞成ISO3720的国家有：澳大利亚肯尼亚奥地利墨西哥比利时新西兰捷克斯洛伐克波兰埃及葡萄牙法国罗马尼亚德国南非加纳斯里兰卡匈亚利泰国印度土耳其伊朗英国以色列南斯拉夫等。

2.速溶茶规格及检测方法70年代末TC34／SC8就着手制定速溶茶的规格。

1982年首先推荐出ISO6770－82速溶茶自由流动堆积密度和紧密堆积密度的测定；1984年推荐ISO7516－84速溶茶取样方法；1989年又通过ISO7514－89速溶茶总灰分测定、ISO7513－89速溶茶水分测定、ISO6709.2速溶茶规格。

配套完成了速溶茶产品规格标准和检验方法标准。

速溶茶规格中规定了固体型速溶茶的定义和化学特征要求，并规定水分最高限量为6％，灰分最高限量为20％。

3.绿茶规格及检测方法制定绿茶规格的议题在TC34／SC8第十次会议上列入了议事日程，决定由印度主持这项工作，但印度始终未能提交有关报告。

5年后的第13次会议，美国建议由中国承担，中国表明了乐意承担的态度，并草拟了国际绿茶规格工作草案初稿，由美国向TC34推荐立案。

现已通过工作草案初稿，正在加快研究工作草案二稿和标准建议草案。

绿茶规格和红茶规格的一样，也是以化学成分为技术要求而建立标准。

在工作草案中，除了将水浸出物、总灰分、水溶性灰分、水溶性灰分碱度、酸不溶性灰分、粗纤维作为化学特定成分，还规定了儿茶素总量。

由于儿茶素总量迄今尚未建立标准的检测方法，SC8要求各成员国收集人关测定方法及测试资料，以便作为一项新的工作议题立案研究。

4.红茶分级命名与茶袋包装标准（1）红茶分级命名；分级命名是作国际通用语言，为买卖双方提供方便，以促进国际贸易。

1982年TC34／SC8作这红茶－术语的附录，推荐了红休等级标准，列出了红茶中叶、碎、片、末茶的38种花色名称。

同是时决定由英国承担研究分级命名的可能性，进而探索一种能用于贸易的茶叶分级方法。

但鉴于目前各国分级方法不一，规格不易统一，SC8同意继续研究改进其分级方法以寻求其他更恰当的方法。

（2）纸袋包装标准：现代化的包装运输发展很快，加上木材原料紧张，茶叶包装提上了议事日程。

80年代初，英国就进行了大量研究，在第11次会议上建议用多层纸袋代替木箱和纸箱包装，并提出了适用于集箱和托盘运输的纸袋规格，引起了各国注意。

美国、荷兰等西欧国家相继积极开展这方面的研究。

但由于纸袋原料要进口等原因，生产国对些难以接受，尤其对铝箔质量规格争议很大。

直到1989年第14次会议上，经过长时间讨论，才算同意将英国提交的纸袋规格标准工作草案修改后作为建议草案注册。

目前红碎茶在国际贸易中，各国已不同程度使用纸袋包装，虽然纸袋规格、质量不一致，但基本上符合标准袋的设计规格要求。

第二、茶叶的品质主要是依靠人的感觉（视觉、嗅觉、味觉、触觉）来鉴定。

相对于理化检验，茶叶感官审评的主要内容是茶叶品质、等级、制作等质量问题。

评茶是否准确，除评茶人员的技能外，必须具备适应审评的设备，良好的环境，以及一套合理的程序和正确的方法。

尽量做到主客观条件一致，那么具体的可分为以下几点：一、评茶环境及设备感官审评需要有一个适合的评茶室，室内光线要充足、均匀，避免阳光直射。

室内墙壁、门窗、天花板宜涂成白色，并安装足够的灯管在自然光较少时用。

评茶室要求干燥清洁，最好设在楼上远离有异味的场所。

评茶室设有干评台，湿评台，样茶柜架，分别用于审评样茶外形，内质及存放茶样。

评茶需专门的用具：1、审评盘：用于审评茶叶外形，以木质为宜，涂成白色，形状有方形和长方形，规格为23X23X3CM或25X16X3CM。

2、审评杯：用来泡茶和审评香气，瓷质白色，杯盖上有一小孔，在杯柄对面的杯口上有一弧形或锯齿形，容量一般为150ML。

3、审评碗：用于审评汤色和滋味，白色瓷质，容量与审评杯一致。

4、叶底盘：审评叶底用，一般为木质，涂成黑色，有正方形（10X10X2CM）和长方形（12X8.5X2CM）两种。

5、天平秤：用来称量茶叶。

6、计时器7、网匙：用于取茶汤中的碎片茶渣。

8、茶匙：取茶汤评滋味用。

9、吐茶筒：审评时吐茶及盛废水茶渣用。

10、烧水壶：用于烧开水。

二、评茶程序茶叶感官审评按外形、汤色、香气、滋味、叶底的顺序进行，一般操作程序为：1、把盘：审评精茶外形一般是将茶样倒入木质审评盘中，双手拿住审评盘的对角边，一手要拿住样盘的倒茶小缺口，用回旋筛转的方法使盘中茶叶分出上中下三层。

一般先看面装和下身，再看中段茶。

外形包括形状、色泽、级别、老嫩、整碎、净度等内容。

各种商品茶都有特定的外形，与制茶方法密切相关。

审评外形，各种茶的共同之处在于要求形态一致，以规格零乱，花杂为次，在依据实物标准样划分等级时，尤其强调嫩度、整碎和净度。

2、开汤，俗称泡茶或沏茶，为审评内质重要步骤。

一般红、绿、黄、白散茶，称取3G ，投入审评杯内，然后以慢快慢的速度冲泡满杯，5分钟时按冲泡次序将杯内茶汤滤入审评碗内。

开汤后应先嗅香气，快看汤色，再尝滋味，后评叶底（审评绿茶有时先看汤色）。

3、嗅香气：嗅香气应一手拿住已倒出茶汤的审评杯，另一手半揭开杯盖，靠近杯沿用鼻轻嗅。

为了正确辨别香气的类型，高低和长短，嗅时应重复一、二次，但每次嗅的时间不宜过久，一般是3秒左右。

嗅香气应以热嗅、温嗅、冷嗅相结合进行。

热嗅重点是辨别香气正常与否及香气类型和高低，温嗅能辨别香气的优次，冷嗅主要是为了解香气的持久程度。

茶叶中已知的香气成分达百种之多，组分的差异就形成了各种不同的香气，如绿茶多具清香，红茶显糖香，黄茶有甜熟香，乌龙茶呈花果香，白茶透毫香，黑茶带陈香，各种花茶尚含附加的花香。

4、看汤色：汤色是指冲泡茶叶后，沥入审评碗中茶汤呈现的颜色、亮度与清浊度。

就茶叶本身而言，不同的茶树品种、加工技术和贮运等因素，都影响汤色，如绿茶多绿明，红茶显红亮，乌龙茶橙黄（红），黄茶、白茶呈黄色，黑茶具棕色等。

但审评不同茶类对汤色的明暗、清浊的要求是一致的：汤色明亮清澈，表示品质好；深暗浑浊，则品质表现差。

5、尝滋味：尝滋味时茶汤温度要适宜，以50℃左右为佳。

评茶味时用瓷质汤匙从审评碗中取一浅匙吮入口内，由于舌的不同部位对滋味的感觉不同，茶汤入口后在舌头上循环滚动，才能较正确全面的辨别滋味。

审评滋味主要按浓淡、强弱、爽涩、鲜滞、纯异等评定优次。

审评不同的茶类，对滋味的要求也有所不同，如名优绿茶要求鲜爽，而红碎茶强调滋味浓度等，但各类茶的口感都必须正常，无异味。

6、评叶底：将冲泡过的茶叶倒入叶底盘或审评盖的反面，先将叶张拌匀、铺开、揿平，观察起嫩度、匀度和色泽的优次。

不同茶叶的叶底形态、色泽不尽相同，如绿茶色绿，红茶具紫铜红，青茶红绿相映，黑茶深褐，黄茶呈黄色，白茶多显灰绿。

又如条形茶的叶底芽叶完整，而碎茶则细碎匀称。

各类茶也有相同之处：均以明亮调匀为好，以花杂欠匀为差。

茶叶品质审评一般通过的综合观察，才能正确评定品质优次和等级价格的高低。

第三、茶叶的标准化基础一、茶叶标准化的内涵GBf3935．1?1996将标准化定义为“为在一定范围内获得最佳秩序，对实际的或潜在的问题制定共同的和重复使用的规则的活动”。

它反映出标准化是一个过程，即制定标准、贯彻标准、修订标准是一个不断循环、螺旋式上升的运动，制定标准的目的在于贯彻实施；同时标准化是个相对的概念，即标准在深度上要有发展空间，要通过不断修订来发展，而且在广度上也要有系统的标准来配套。

所谓茶叶标准化，就是指为了保证茶叶产品的质量，制定、发布并实施与茶叶相关的基础、产品、卫生、技术和管理标准，使茶叶在生产、加工及管理等方面获取最佳的秩序和效益，使叶的卫生与质量符合消费者的需求。

同样茶叶标准化也是一个过程，包括制定茶叶标准井在实践中加以实施的全部活动过程。

(一)按照性质、作用和对象的不同，可以将标准分为技术标准、管理标准和工作标1．技术标准是对标准化领域中需要协调统一的技术事项所制定的标准，它一般以“物”为对象，包括基础标准、产品标准、通用方法标准、安全卫生标准、环境保护标准等。

茶叶的技术标准是指为开发茶叶新品种等技术工作、为茶叶的质量以及各种茶叶加工设备制定的标准。

如乌龙茶加工标准、特级西湖龙井质量标准等都是技术标准。

2．管理标准是对标准化领域中需要协调统一的管理事项所制定的标准，一般对象是“事”。

包括国民经济管理、企业管理中涉及的管理标准等。

茶叶管理标准主要是茶叶生产加工企业在茶叶生产加工中对企业实施的各项管理工作和程序所作的规定。

3．工作标准是对标准化领域中需要协调统一的工作事项所制定的标准，它的主要对象是“人”，是为了特技术标准、管理标准落实到具体岗位(或部门)去完成所制定的标准。

茶叶的工作标准则是茶叶企业为使员工对自己工作范围、工作重点及工作要求达到一种明确的认识所制定的规定，茶叶的工作标准还包括茶叶质量管理标准等。